Jabuke u kuvanju Jabuka - korisna svojstva i primjena Sastav jabuke i upotreba u kuhanju

Jabuka je dobro poznato voće koje je čvrsto ušlo u našu svakodnevicu. Jeste li ikada razmišljali o tome da jabuka osim obične vode sadrži mnogo korisnih tvari? Komponente sadržane u plodu drveta koje su poznate svakome od nas dovoljne su za prevladavanje raznih bolesti.

Botanički opis

U visinu stablo jabuke može doseći i do deset metara, pripada porodici koja se zove Rosaceae. Korijenov sistem je odlično razvijen. Deblo ima karakterističnu smeđu boju, izdanci su zeleni. Listovi su eliptičnog oblika, zašiljeni na vrhovima. Cvijet stabla doseže veličinu od pet centimetara. Cvatovi su u obliku kišobrana. Plodovi biljke su sferni, boja im varira od zeleno-žute do tamnocrvene. Veličina sjemena - 7 mm.

Period cvatnje - proljeće - sam početak ljeta. Plodovi sazrevaju u avgustu - ranu jesen.

taksonomija biljaka

Stablo jabuke pripada rodu listopadnog drveća. Pripada porodici zvanoj Roses. Plodovi su loptastog ukusa, slatki, ponekad kiseli.

geografija biljaka

Možda je gore spomenuto drvo najpopularnije među vrtlarima. Raste u suptropskim područjima, kao iu područjima sa umjerenom klimom. Ima ga svuda u Ukrajini, Rusiji, drvo jabuke nije neuobičajeno u centralnoj Aziji, odakle, inače, dolazi. Začudo, lider u izvozu jabuka danas je Kina.

Hemijski sastav

• galangin i biljni polifenoli, koji imaju antioksidativni učinak;
• hidroksibenzen, koji pomaže u povećanju "dobrog" i smanjenju "lošeg" kolesterola;
• biljni sastojci koji pomažu u sprečavanju razvoja opasnih moždanih bolesti, kao što su Alchajmerova i Parkinsonova bolest;
• spojevi topljivi u mastima koji pomažu u normalizaciji metabolizma, što je izuzetno važno za zdravlje kostiju, očiju i kože;
• riboflavin - komponenta koja je toliko važna za mladi organizam i odgovorna je za normalizaciju procesa probave hrane;
• hrom odgovoran za apsorpciju ugljikohidrata;
• normalizacija ravnoteže tečnosti u mišićnim ćelijama kalijum;
• nedostatak magnezijuma će nadoknaditi samo jedno voće jabuke;
• polisaharid ekstrahovan iz ploda biljke koristi se za prevenciju dijabetesa, kao i za poboljšanje procesa probave.

Osim toga, plodovi sadrže sve vrste šećera (oko 12%), organske kiseline. Što se tiče potonjeg, oni imaju blagotvoran učinak na acidobaznu ravnotežu ljudske krvi.

Askorbinska kiselina, koja se takođe nalazi u jabukama, poboljšava imuni sistem. Sadrže i vitamine rastvorljive u vodi, koji su izuzetno važni za metabolizam na ćelijskom nivou.

Osim gore navedenih tvari i komponenti, biljka sadrži:

• karoten;
• esencijalna ulja;
• fosfor;
• mineralne soli;
• gvožđe.

Ekstrakt jabuke je koristan za osobe koje pate od nedostatka gvožđa. Jabuke su korisne i za štitnu žlijezdu, jer pomažu u sintezi tiroksina i fagocita.

Korisne karakteristike

Jabuka je niskokalorično voće. Zato proizvodi koji sadrže pomenuto voće mogu biti dio dijetalne hrane koja pomaže da se riješite viška kilograma.

Tanini u sprezi sa organskim kiselinama normalizuju rad gastrointestinalnog trakta, zaustavljaju nadimanje i sprečavaju nadimanje. Između ostalog, aktiviraju se funkcije prirodnog čišćenja i obnove crijeva.

Jabuka je meki purgativ zbog prisustva pektina u njoj. Ako patite od zatvora, preporučujemo da prije jela pojedete nekoliko kiselih jabuka. Postoje informacije da jabuke mogu usporiti razvoj ćelija raka u jetri. U dane posta pametan je izbor jesti jabuke.

Vitamin A, koji se nalazi u sastavu proizvoda, stvara zaštitnu barijeru u tijelu protiv prehlade i blagotvorno djeluje na organe vida.

"Vitamin odgovoran za apetit" ili vitamin G, sadržan u velikim količinama u sastavu jabuka, normalizira proces probave. Neke sorte sadrže i jod, koji je vrlo koristan za prevenciju bolesti štitne žlijezde. Proizvod je najefikasniji kada je svježe samljeven na rende. Svježe jabuke aktiviraju lučenje želudačnog soka. Zato se ovo voće preporučuje konzumirati nakon brzih užina, kada nije moguće dobro sažvakati hranu.

Jabuke su efikasne protiv gihta i u prisustvu koštica. Takođe, plodovi jabuke su efikasno sredstvo za uklanjanje žuči. Posebno je koristan sok od jabuke koji se pije prije jela. Kisele jabuke snižavaju nivo holesterola i normalizuju nivo glukoze.

Hemijska jedinjenja sadržana u jabukama sprečavaju stvaranje mokraćne kiseline, a takođe pogoduju razgradnji mravlje kiseline. Ovo objašnjava efikasnost proizvoda u liječenju gihta, reumatizma, kao i kompleksa bolesti dermisa. Voće, kao što je gore navedeno, poboljšava vid, potiče regeneraciju kože, jača nokte i kosu. Preporučuje se upotreba ovih plodova kod problema sa centralnim nervnim sistemom.

Kod problema sa krvnim sudovima, kao i kod sniženog pritiska, jedite jabuke, jer će pomoći u čišćenju krvi i veoma blagotvorno deluju na limfni sistem. Redovna konzumacija proizvoda od jabuke poboljšava pamćenje. Prisustvo ovih plodova u vašoj ishrani smanjuje rizik od nastanka i razvoja respiratornih bolesti.

Korisne kvalitete sjemena

Ali ne samo da su plodovi biljke bogati korisnim tvarima. Nakon pažljivog proučavanja sjemenki jabuka, naučnici su došli do zaključka da vitamini, kao i jedinjenja koja se nalaze u njima, mogu spriječiti razvoj ćelija raka. Samo nekoliko pojedenih sjemenki, prema nekim doktorima, pohranjuju tijelo dnevnom normom joda. Međutim, ne treba zaboraviti da sadrže vrlo opasnu supstancu zvanu amigdalin. Oslobađa cijanovodičnu kiselinu tokom procesa cijepanja. Kako bi se smanjila opasnost od konzumiranja sjemenki, treba ih pržiti dodavanjem šećera. Međutim, neki stručnjaci smatraju da je opasnost pomalo pretjerana, jer je koncentracija toksičnih komponenti u našem slučaju mala. Kako god bilo, preporučuje se da se upotrebi sjemenki jabuke pristupi s velikim oprezom, ne prekoračujući dnevnu dozu, koja je 5-6 sjemenki dnevno.

ekstrakta u kuvanju

Ekstrakti jabuke su bogati vitaminima i raznim elementima u tragovima koji su tako neophodni našem organizmu. Nažalost, osobama koje pate od gastritisa, jabuke su kontraindicirane, ali ih mogu koristiti i pečene. Domaćice znaju mnoge recepte sa jabukama. Od voća možete dobiti:

1. Pića i sokovi.
2. Pekarski proizvodi.
3. Sigurna hrana za bebe.
4. Lekovi za lečenje.

Ekstrakt u narodnoj medicini

Tradicionalni iscjelitelji savjetuju jesti jabuke, jer poboljšavaju tonus kože, jačaju kosu i odgovorne su za popunjavanje zaliha željeza. Ovo posljednje je važno za ljepši spol, koji češće od muškaraca osjeća nedostatak pomenute komponente. Konzumacija biljnih proizvoda od jabuke odlična je prevencija gripe, dizenterije, a takođe i Staphylococcus aureus.

ekstrakt u aromaterapiji

Ulje jabuke se široko koristi u posebnim aroma lampama. Pare ekstrakta dolaze u kontakt s dermisom, zasićujući ga vitaminima i vraćajući ravnotežu vode. Uz pomoć aromaterapije pomoću ekstrakta jabuke mogu se ukloniti toksini i otpadni proizvodi koji se nakupljaju u velikim količinama u tijelu. Navedena terapija će vam pomoći da se osjećate budnije i bolje.

Ekstrakt u kozmetologiji

Biljni proizvodi od jabuke su visoko cijenjeni u kozmetologiji. Popularnost proizvoda je zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline, kao i voćnih kiselina. Biljni proizvodi od jabuka snažni su antioksidansi koji štite kožu od negativnih utjecaja vanjskog svijeta. Preparati na bazi jabuke mogu usporiti proces starenja, poboljšati boju kože, vratiti joj čvrstoću, elastičnost i postati katalizatori procesa oporavka. Ekstrakti iz jabuka su odličan lijek za rozaceu.

Naučnici istraživanja

Eksperiment #1 Zanimljiv eksperiment sproveden je na Državnom univerzitetu Floride. Učestvovalo je skoro 200 žena starosti od 40 do 60 godina. Subjekti su bili podijeljeni u dva tabora. Predstavnici prve grupe su tokom cijele godine svakodnevno konzumirali sušeno voće u količini od 75 grama. Druga grupa je konzumirala suhe šljive (u sličnoj količini). Uzorci krvi su uzimani redovno od učesnika eksperimenta u intervalu od 3 mjeseca, šest mjeseci i godinu dana od početka studije. Rezultati su bili nevjerovatni - kod ljepšeg spola, koji je koristio sušene jabuke, nivo "negativnog" holesterola se smanjio, a nivo "dobrog" - naprotiv, primetno je porastao i iznosio je oko 4%. Osim toga, pokazalo se da, unatoč činjenici da su ispitanici dnevno unosili dodatnih 200 kalorija, to nije dovelo do viška kilograma.

Eksperiment #2 Naučnici sa Maglenog Albiona došli su do neverovatnog otkrića. Istraživači su zaključili da je konzumacija jabuka tajna dugovječnosti. Ako jedete jedno voće dnevno, bićete osigurani, tvrde naučnici, od visokog krvnog pritiska i srčanog udara.

Nakon što pročitate gore navedeno, ne možete se ne složiti da su prednosti jabuka ogromne. Međutim, ne treba zaboraviti da plodovi stabla jabuke mogu biti štetni. To se uglavnom odnosi na neograničenu upotrebu ovog voća. Kao što znate, svaki proizvod je koristan ako se konzumira umjereno. Posljedica prekomjerne konzumacije jabuka je višak vlakana, što negativno utiče na rad probavnog trakta. Velika količina pomenute supstance je nepoželjna za čireve, kolitis, a takođe i za gastritis. Gore je već rečeno da se s informacijama o prednostima sjemenki jabuke treba odnositi s oprezom. I iako umjerena konzumacija proizvoda vrlo povoljno djeluje na kvalitetu zuba, treba imati na umu da jabuke koje se konzumiraju u velikim količinama mogu uništiti zubnu caklinu djelovanjem organskih kiselina. Što se tiče ekstrakata, također ih treba koristiti s oprezom - moguća je individualna netolerancija.

1. U Svetom pismu, jabuka je simbol Znanja. Pojevši ovo voće, prvi ljudi su naučili šta znači zlo, a šta dobro.
2. Plodovi jabuke u mnogim svjetskim kultovima simbol su mira i harmonije. Razna vjerovanja pripisivala su ovo voće božanskoj hrani. Sferni oblik ploda simbolizira kosmos, svijet. Crvena nijansa jabuke predstavlja zdravlje. Aroma i ukus označavaju radost života. Da, i mitski bogovi, rješavajući globalna pitanja, okupili su se pod krošnjama jabuka.
3. Prema Bibliji, jabuka je simbol iskušenja.
4. Adamova jabuka predstavnika jačeg pola je Adamova jabuka. Prema legendi, prvi čovjek na Zemlji nije mogao progutati ovo voće, ugušio se njime.
5. Mnoge bajke, kao i mitovi, poistovjećuju fetus sa vječnom mladošću.
6. Junake ruske narodne priče "Guske labudovi" spašava drvo jabuke.
7. Druga narodna priča, o mrtvoj princezi, poistovjećuje jabuku sa životom i smrću.
8. Naši stari preci, koji nisu imali na raspolaganju televizor i internet, o svemu su učili uz pomoć jabuke koja se kotrljala po tanjiru.
9. Među strijelcima je uobičajen izraz "udariti u metak". To znači preciznost, tačnost pogađanja.
10. Jednom je jabuka izazvala rat. To se dogodilo kada je Helena Trojanska predstavljena jabukom kao najatraktivnija i najšarmantnija žena.
11. Vladari imaju dva simbola moći - suverenu jabuku, kao i žezlo.
12. Na grbovima mnogih država često možete pronaći jabuku - ništa iznenađujuće, jer, kao što je gore spomenuto, ovo voće simbolizira mir.
13. Ne bez jabuke u svetu nauke. Nekada davno, ovo voće je pomoglo velikom Newtonu da otkrije zakon univerzalne gravitacije.
14. Jabuka je pomogla i antičkom fizičaru Arhimedu, potaknuvši ga na revolucionarnu ideju, koja je pomogla u otkrivanju hidrostatičkog zakona.
15. Svako od nas je video statuu Miloske Venere. Devojka danas nema ruke, ali kada ih je imala, držala je jabuku.
16. Jabuka (iako izgrizena) postala je simbol jedne vrlo popularne kompanije, čije ime ovdje nećemo navoditi, jer joj nije potrebno dodatno oglašavanje.
17. Prvo drvo koje su američki doseljenici zasadili u današnjem New Yorku bilo je drvo jabuke. Neformalno ime grada je Velika jabuka.
18. Među džez muzičarima je rasprostranjeno mišljenje da je koncert u Njujorku jednak osvajanju muzičkog Olimpa. Stoga nam jabuka nagovještava mogućnosti koje svakako trebamo pokušati iskoristiti.
19. Glavni grad bivše Kazahstanske SSR zvao se Alma-Ata, što na ruskom doslovno znači "otac jabuka".
20. Čuveni engleski pisac inspirisan je za stvaranje detektivskih remek-dela zahvaljujući jabukama. Kao što ste verovatno pretpostavili, govorimo o Agati Kristi.
21. Sloveni su imali zanimljivu tradiciju - davati majci novorođenčeta plod jabuke. Vjerovalo se da će to pomoći bebi da se napuni vitalnom energijom.
22. Mnogi nutricionisti preporučuju jesti jabuke onima koji nemaju apetit. Fetus pokreće procese u tijelu koji izazivaju želju za jelom.
23. Ako trebate očistiti krv, onda nećete naći bolji lijek od jabuka!
24. Sve do devetnaestog veka Evropljani, uglavnom Nemci i Francuzi, kitili su jelke jabukama. Za ulogu božićnih ukrasa odabrano je voće koje je bilo sočno i bogatih nijansi. Međutim, sve se završilo sredinom pretprošlog vijeka, kada je došlo do propadanja jabuka i francuski stakloduvači su osmislili staklene kugle koje imitiraju jabuke, a pojavile su se i moderne novogodišnje igračke.
25. U svijetu postoji sedam i po hiljada sorti. Uzgajivači se neće tu zaustaviti.
26. Visina stabala jabuke može doseći petnaest metara, međutim, radi praktičnosti, uzgajane su niske sorte stabala.
27. Kako priča kaže, jabuke su bile inspiracija za pjesnike, umjetnike i pjevače.

Metode primjene

Proizvod se koristi kod prekomjerne težine. Napravite poseban koktel. Meša se nekoliko sokova - jabuka, dinja, paradajz, a takođe i limun. Takav lijek se može koristiti i za beri-beri i anemiju. Osobama koje boluju od ateroskleroze, gojaznosti, bolesti žučne kese preporučuje se uzimanje pomenutog soka 1/2 šolje pre jela 15-20 minuta.

U kulinarstvu je voće, važan prehrambeni proizvod koji se koristi u kuhinji većine zemalja svijeta samostalno ili kao dio hladnih i toplih jela.

Metode kuhanja

• Bez kulinarske obrade (koristi se svježe kao samostalan proizvod i kao komponenta deserta, hladnih salata i grickalica, hladnih supa)
• Natopljeni i kiseli (podvrgnuti mokrom soljenju, alkoholnoj ili mliječno kiseloj fermentaciji uz dodatak soli, šećera i raznih začina)
• Sušene (jabuke se suše na uobičajen način na suncu ili u pećnici, kao i ostalo sušeno voće, bogate su vitaminima i kalorijama)
• Kuvano (konzervirano, kuvano, pečeno, prženo, itd.)

Jela sa jabukama

• pite i peciva (koriste se kao nadjev za pite ili kao jedan od sastojaka tijesta, najpoznatije su savijače od jabuka i šarlota, razne tepsije, kruh od jabuka)
• džemovi, marmelada i džemovi
• salate i deserti (ova zdrava jela, bogata vitaminima, dobra su u svako doba godine, za svakodnevne i svečane trpeze: ruska salata, cvekla, kupus i povrće (zelene) salate, vinaigreti, salate od majoneza sa kuvanom i slanom ribom ( posebno sa haringom), šunkom, škampima, pilećim fileom, kao i svim vrstama slastica od svježeg voća)
• marmelada, orijentalni slatkiši, slatkiši i marshmallows
• topla jela (jabuke povoljno ističu ukus mesa, peradi i ribe, posebno su popularne patke, guske ili piletine pečene u jabukama; predjelo od gljiva; punjena riba; korpe krompira sa lososom; pečene jabuke sa cimetom, medom ili orasima itd.)

Pića i umaci sa jabukama

• sokovi, poljupci i kompoti (svježe cijeđeni i konzervirani sokovi, kompoti od svježih ili sušenih jabuka)
• kvas od jabuke, pivo i vino (kvas i vino se mogu napraviti kod kuće, ali pivo od jabuke se proizvodi u Belgiji i Njemačkoj)
• jabukovo sirće (jedan od najpopularnijih sirćeta, na osnovu kojeg se pripremaju različiti umaci; neophodan za normalizaciju probavnih procesa, ubijajući patogene mikrobe gastrointestinalnog trakta, pomaže u čišćenju organizma od štetnih materija; proizveden i industrijski i kod kuce)
• sos od jabuka (pire se može napraviti od svježih jabuka za trenutnu potrošnju; duže skladištenje zahtijeva kuhanje ili konzerviranje)

jabuke u hrani za bebe

Svježe jabuke ili sos od jabuka jedna su od prvih namirnica koje bebe probaju. Moderni pedijatri preporučuju uvođenje komplementarne hrane od šest mjeseci. Prisustvo pektina u jabuci posebno je korisno za djecu. Morate početi s minimalnim porcijama, birajući sočne i mirisne plodove "zelenih" sorti.

Moguće je hraniti naribanu pulpu sirove ili kuhane jabuke deset minuta. U prodaji je gotov sos od bebi od jabuka u konzervi.

Većina djece preferira sok od jabuke od svega ostalog.

jabuke u ishrani

Uz pomoć dijeta s jabukama možete se riješiti viška kilograma za relativno kratko vrijeme. Jedna od ovih dijeta je osmišljena za nedelju dana. Prvog dana - kilogram jabuka i zeleni čaj bez šećera. Na drugom - jedan i po kilogram jabuka, čaj i krekeri. Naredna dva dana - dva kilograma jabuka sa dosta vode i čaja. Petog - vratite se na kilogram i po, a u zadnji na kilogram jabuka, takođe pijte čaj bez šećera i vode.

Apple- plod stabla jabuke, jedan od najpristupačnijih i istovremeno najvrednijih prehrambenih proizvoda, pravo skladište minerala i vitamina. Ovo voće ima sve što je našem tijelu svakodnevno potrebno za normalno funkcioniranje.

Jabuka je dijetetski proizvod koji je posebno dobar za beri-beri, anemiju, probavne smetnje i metaboličke poremećaje. I nije slučajno što se ovo voće u ruskim narodnim pričama naziva "podmlađivanjem": naučno je dokazano da su jabuke neophodna komponenta prehrane stogodišnjaka.

Porijeklo

Ako pođemo od religije (posebno od biblijske tradicije o zabranjenom voću), onda su jabuke stare koliko i naš svijet. Naučnici vjeruju da su stabla jabuke u početku rasla na teritoriji između Crnog i Kaspijskog mora, odakle su ih kasnije ljudi "naselili" po cijelom svijetu. Iako postoji oko 7.500 sorti jabuka, većina njih potječe od samonikle patuljaste jabuke i bobičastog stabla jabuke, koje su ljudi uzgajali od davnina.

Nutritivna vrijednost

Jabuka je dijetetski proizvod. Jedno voće sadrži samo 47 kcal, 0,4 g proteina, 0,4 g masti i 9,8 g ugljikohidrata. Jabuke se sastoje od 85% vode, što pomaže da se nadoknadi gubitak tečnosti u tijelu.
Njihov sastav govori o korisnim svojstvima jabuka - ovo je najpristupačniji izvor raznih minerala i vitamina. Različite sorte sadrže oko 22,4% vitamina C, 0,8-2,3% vitamina B1, 0,05% vitamina B2, 0,08% vitamina B6, 0,03% karotena, 5-15% šećera, 0,6% vlakana, 0,8% škroba, 0,27% kalaja 0,3-0,89% organskih kiselina. Sastav jabuke je bogat i elementima u tragovima kao što su kalijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, jod, fluor, bakar, natrijum, hrom... A kora voća sadrži flavonoide.

Primjena u kulinarstvu

Opseg za kulinarske eksperimente s jabukama je ogroman. Osim što ih je ugodno i ukusno jesti jednostavno svježe - cijele ili u salatama, ovi plodovi mogu se podvrgnuti gotovo svim vrstama toplinske obrade. U isto vrijeme, okus jabuka ostaje veličanstven.

Natopljene, pečene, sušene, kisele, konzervisane, dinstane, flambirane jabuke... Od jabuka se prave i kompoti, sokovi, jabukovača, marshmallow, marmelada, delikatni nadjevi za pečenje. Ovo voće je odličan dodatak jelima od mesa i peradi (klasičan primjer je guska ili svinjetina sa jabukama). I djeca vole sos od jabuka.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Jabuke su jedan od moćnih antioksidansa koji štite ljudska pluća od štetnih nečistoća iz zraka. Ljudi koji redovno jedu jabuke manje su skloni respiratornim oboljenjima od onih koji ne vole ovo voće. Svježe jabuke dobro je koristiti za prevenciju ateroskleroze, kod beri-beri, snižavanja nivoa vitamina C, anemije, za stabilizaciju nivoa šećera u krvi. Korisno je piti dekocije za giht, reumu; sok od jabuke jača kardiovaskularni sistem. A 5-6 sjemenki jabuke ispunjavaju dnevnu potrebu organizma za jodom.

Od jabuka možete napraviti kozmetičke maske za kožu koje sprečavaju pojavu bora, kao i maske za poticanje rasta kose.

Kontraindikacije

Neke sorte jabuka su kontraindicirane za osobe s raznim bolestima. Dakle, osobe sa peptičkim ulkusom želuca ili dvanaestopalačnog creva, kao i gastritisom sa visokom kiselošću, ne bi trebalo da jedu kisele sirove jabuke. Kiselina sadržana u jabukama iritira sluzokožu organa. Ali kod gastritisa s niskom kiselošću, naprotiv, trebate koristiti upravo takve jabuke i ne dirati slatke sorte.

Za one koji su zabrinuti zbog kolitisa ili urolitijaze, bolje je da se naviknu na konzumaciju jabuka u obliku pirea. Ne smijete piti skuvane listove jabuke (zbog toga se mogu pojaviti znaci dijabetesa) i zloupotrebljavati sjemenke jabuke (sadrže opasnu cijanovodičnu kiselinu).

Zanimljivosti
Vjerovatno nema osobe koja barem jednom nije probala sušene jabuke. nije iznenađujuće,
na kraju krajeva, sušenje je jedan od najstarijih oblika konzerviranja voća. Sa ovom obradom
Iz kriški jabuke isparava vlaga, a umjesto toga u njima se koncentrira prirodni šećer.
Tako sušene jabuke postaju odličan izvor ugljikohidrata koji u tijelu
osobe se brzo pretvaraju u energiju. Ali u isto vrijeme, sušene jabuke postaju manje
dijetetski proizvod: sadrže 6 puta više kalorija od svježih. I takođe
bogati su vlaknima i gvožđem. Ali postoji i minus: u procesu
sušenjem jabuka potpuno gube vitamin C.

Jabuka je plod listopadnog drveća iz porodice Rosaceae. Jabuka (Malus) je kultura koja objedinjuje oko 40 vrsta, mnogo sorti i hibridnih oblika. Najpoznatije stablo jabuke je domaća, odnosno kultivisana, obuhvata većinu sorti koje se uzgajaju u svetu, a njihov broj prelazi 10 000. Ove voćke sa raširenom krošnjom mogu biti visoke (do 10 metara i više), niske. stabljika, žbunasta i puzava. Cvjetovi na kratkim peteljkama su bijeli ili ružičasti. Plodovi se razlikuju po veličini (prečnika od 3 cm i više od 10 cm, u prosjeku jedna jabuka teži 150-170 g), obliku, boji (od zelene i žute do tamnocrvene). Jabuke su dobre medonosne biljke. Osim toga, gusto i čvrsto drvo stabala jabuke koristi se za stolariju i male zanate, lako se reže i dobro polira. U voćnjacima stabla jabuke mogu rasti do 100 godina ili više.

Istorijat i distribucija

Stručnjaci nazivaju teritoriju modernog južnog Kazahstana i Kirgistana rodnim mjestom kultivisane jabuke - na tim mjestima još uvijek možete pronaći stablo jabuke u divljini. Prema jednoj verziji, u početku su kazahstanske jabuke širom svijeta „promovirali“ medvjedi koji su jeli krupne i slatke plodove i rasuli njihove sjemenke. Postoji i hipoteza da je ova voćka izvorno rasla na kopnu između Kaspijskog i Crnog mora, a odatle je prenesena u druge dijelove svijeta.

Neki naučnici vjeruju da su rimski legionari doprinijeli "kretanju" voća u zapadnom smjeru. Pojava stabla jabuke u Rusiji povezana je sa periodom Kijevske Rusije, sa uzgojem bašta u manastirima: pod Jaroslavom Mudrim (1051. godine) postavljen je voćnjak jabuka, koji je kasnije postao poznat kao vrt Kijevskog -Pečerska lavra. U sjevernim regionima Rusije, stablo jabuke pojavilo se u 16. vijeku. Kao podloge korištene su četiri vrste: niska jabuka, šumska jabuka, sibirska bobičasta jabuka i kineska šljiva. Među starim ruskim sortama - Antonovka, Anis, Moskva Grušovka, Zlatna Kitajka. Danas stabla jabuke rastu svuda: u Aziji i Evropi, u Kini i Mongoliji, na Krimu i Kavkazu, u Sibiru i Severnoj Americi.

Upotreba u kuvanju

Naravno, jabuke su ukusne i zdrave sveže. Međutim, ovo voće se aktivno koristi u kuhanju. Prave džem i marmeladu, pekmez i marmeladu, konfiture i marshmallow, žele i mousse, sokove i vino. Vješte domaćice "zamotaju" kompote od jabuka za zimu, a također ih osuše za mješavinu kompota. Jabuke se peku u rerni sa šećerom i u testu, od njih se pripremaju nadjevi za kiflice, kiflice, torte i kolače, a posebno su popularne pite od jabuka, posebno šarlota.

Sastav i svojstva

Jabuke su divan prehrambeni proizvod, korisne su za gotovo sve - i zdrave ljude i one koji pate od raznih bolesti. Jabuka je 80% vode, ali preostalih 20% je pravo skladište hranljivih materija, uključujući vlakna, organske kiseline, elemente u tragovima (kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, jod) i vitamine. Svježe jabuke su bogate vitaminom C i grupom B, vitamina A u jabukama je 50% više nego u narandži. Zbog svog "vitaminskog" sadržaja, jabuke imaju opšte jačanje organizma, pomažu u zaštiti od prehlade i drugih infekcija. Jabuke smanjuju količinu holesterola u krvi, korisne su kod niskog krvnog pritiska. Preporučuju se kod reume, ateroskleroze, gihta i raznih kožnih oboljenja, kao i kod nervnih tegoba. Konzumiranje jabuka pomaže u jačanju vida, kose i noktiju. Jabuka, vino i limun u "savezu" sa taninima pomažu u čišćenju i obnavljanju crijeva. Čak i jedna pojedena jabuka, zbog ugljikohidrata sadržanih u njoj, omogućava dugotrajno održavanje osjećaja sitosti. Jabuke su odlične za one koji su na dijeti i žele smršaviti.

Kontraindikacije

Uprkos brojnim korisnim svojstvima, ne biste se trebali previše zanositi jabukama. Sve je dobro u umjerenim količinama. Njihovom prekomjernom upotrebom (zbog velike količine vlakana) može doći do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta. Stoga morate biti oprezni prema onima koji u bolničkom kartonu imaju dijagnozu "čir na želucu", "gastritis", "kolitis".

Zanimljivosti

Divovsko voće prodato je u Pekingu na Festivalu jabuka za fenomenalnu sumu od 69.000 juana, ili 10.200 dolara. Težina "rekordne" jabuke bila je više od 600 grama.

Na našoj planeti voćnjaci jabuka zauzimaju oko 5 miliona hektara. Gotovo svaka druga voćka je stablo jabuke.

Simbol jabuke je veoma popularan u heraldici: jabuka je prikazana na 80 zvaničnih grbova.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost jabuke

Kalorijski sadržaj jabuke - 47 kcal

Nutritivna vrijednost jabuke: proteini - 0,4 g, masti - 0,4 g, ugljikohidrati - 9,8 g.

Hemijski sastav jabuka je različit za voće različitih sorti, određen je stepenom zrelosti, uslovima u kojima se stablo jabuke uzgaja, zavisi od roka trajanja i drugih faktora. Količina vode u voću može varirati od 84 do 90%, šećera - od 5 do 15%, vlakana - od 0,59 do 1,38%, a tanina - 0,025 do 0,27%.

Ljekovita svojstva

U ljekovito bilje spada i šumska jabuka. Njegovi plodovi sadrže ugljikohidrate: fitoglikogen, pektine; organske kiseline: jabučna, vinska, limunska; karotenoidi, vitamin C, hlorogena kiselina, tanini, katehini, flavonoidi, antocijanini, leukoantocijanidini, eterično ulje, organska jedinjenja gvožđa i fosfora. Sastav listova uključuje dihidrohalkone: floretin, floridzin; flavonoidi: hiperin, kvercetin, kvercitrin, izokvercitrin, rutin, naringenin; katehini, askorbinska kiselina.

Čaj od šumskih plodova jabuke prepisuje se kod urolitijaze, gihta, reume, kašlja i promuklosti, katara želuca i kolitisa. Pečene jabuke preporučuju se kod hroničnog zatvora. Svježe jabuke su indicirane za gastritis niske kiselosti (hipoacidni gastritis), spastični kolitis, bilijarnu diskineziju hipokinetičkog tipa i beri-beri. Spolja, svježe naribane jabuke se koriste za liječenje ogrebotina, opekotina, promrzlina, čireva koji dugo ne zacjeljuju, pukotina na bradavicama kod dojenja. U dermatologiji se aplikacije jabuke koriste kod upalnih oboljenja kože. Uvarak lišća jabuke koristi se kao izvor vitamina C.

U medicini

Lijek se pravi od plodova šumskog drveta jabuke Extractum ferri pomati. Ekstrakt jabučne kiseline propisan je za hipohromnu anemiju.

U narodnoj medicini

Kod urolitijaze, gihta, reume, katara želuca, kolitisa, kašlja i promuklosti, koristan je čaj od plodova divlje jabuke: 10 plodova se izgnječi i kuha u litri vode 10 minuta. Po ukusu se dodaje med ili šećer.

U kuvanju

Jabuke su jedinstven proizvod koji se koristi u desertima, drugim jelima, pecivima, salatama, umacima. Ptica je punjena jabukama; peku se uz meso ili ribu; gulaš sa povrćem; pržena s jetrom; dodati haringi u mlevenom mesu. Jabuke su ukusne u tepsiji, palačinkama, kolačima od sira, žitaricama i pudinzima. Jabuke se kisele, suše, natopljene jabuke beru za buduću upotrebu.

Korisne su voćne supe od jabuka (kao monovarijanta ili sa dodatkom drugog voća). Pripremaju se na bazi umaka od jabuka od pečenih jabuka, soka ili pasiranog sirovog voća. Služi se sa medom, pavlakom ili vrhnjem.

Meke i slatke sorte jabuka pogodne su za pravljenje džemova, marshmallowa, marmelade. Prilikom pečenja, kulinarski stručnjak preferira tvrde i zelene jabuke s gustom korom. Takvo voće ne dodaje višak vlage u tijesto i ne mora se dodatno zgušnjavati.

Recepti za jabuke:

Ovo je bosanski desert (jabuke punjene orasima i grožđicama).

Trebaće vam: 4 srednje tvrde jabuke, 2 šolje šećera, 3 šolje vode, sok od pola limuna, pola šolje oljuštenih oraha, kašika suvog grožđa, šlag za serviranje.

U dubljoj tiganju ili šerpi pripremite sirup: zakuhajte vodu, dodajte šećer i limunov sok. Ogulite jabuke, napravite rupu na mestu peteljke i pažljivo izrežite jezgru. Cijele jabuke umočite u pripremljeni kipući sirup i kuhajte 5 do 10 minuta (gotovu jabuku lako probušite viljuškom, a da ostane cijela). Izvadite jabuke iz sirupa i ostavite da se ohlade. Koru jabuke stavite u sirup i kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta, dok se zapremina tečnosti ne smanji na pola. Preostali sirup ocijedite i ohladite. Sameljite orahe i grožđice, promiješajte. Napunite jabuke filom od oraha i grožđica, prelijte ih ohlađenim sirupom i ukrasite kremom.

apple chutney

Chutney je tradicionalni indijski sos, često veoma ljut i začinjen, kuvan od povrća ili voća.

Biće vam potrebni proizvodi: 30 slatkih i kiselih jabuka srednje veličine, 60 g soli, 300 g šećera od trske, 100 g crnog luka, 1 čen belog luka, 80 g mlevenog đumbira, 14 g suve ljute papričice, 28 g sjemenki gorušice, 100 g grožđica, 900 ml sirćeta.

Jabuke oguliti, semenke, iseći na kockice, staviti u dublji lonac, dodati šećer i sirće i kuvati dok jabuke ne omekšaju. Potopite sjemenke gorušice u sirće, a zatim ih dobro osušite. Zdrobite grožđice. Oguljeni beli i crni luk narežite na ploške, pomešajte sa seckanim čilijem, đumbirom i semenkama gorušice i sve sameljite u mužaru. Kada su jabuke prokuvane, sve sastojke sjediniti sa masom od jabuka, dobro promešati i ostaviti da se ohladi. Podeliti u tegle i čuvati u frižideru. Čatni od jabuke se servira uz ribu, perad, svinjetinu, pirinač, somun ili domaći kruh.

U kozmetologiji

Kozmetički recepti koriste koru jabuke, sok od jabuke ili voćnu kašu.

Maska za kosu od jabuke

2 veće jabuke oguliti i izgnječiti, izgnječiti. Pomiješajte sos od jabuke sa 2 kašike jabukovog sirćeta, kašičicom limunovog soka i kašikom kukuruznog brašna, dovedite u homogeno stanje. Nanesite smjesu na suhu kosu i držite masku pola sata. Isperite toplom vodom, a zatim operite i osušite kosu kao i obično.

Maske za lice od jabuke

Maska od jabuke za normalnu kožu: oljuštenu jabuku narendajte na sitno rende. Rendanu jabuku pomiješajte sa kašičicom kisele pavlake (ili bilo kojeg biljnog ulja) i istom količinom škroba. Nanesite homogenu smjesu na lice i vrat 20 minuta. Isperite toplom vodom.

Vitaminizirajuća maska ​​za bilo koji tip kože: nanesite kašu od naribane jabuke na lice, držite četvrt sata i isperite hladnom vodom (ako je koža suha, prvo nanesite malo kreme za omekšavanje lica).

Maska za podmlađivanje

Jabuku skuvajte u malo vode, izgnječite u pire, pomešajte sa par kapi maslinovog ulja i kašičicom meda. Nanesite na očišćeno lice 15 minuta.

Za negu kože lica u hladnoj sezoni: pripremite masku od kašike ovsenih pahuljica, soka od jedne jabuke i male količine mleka. Nanesite na lice i vrat 30 minuta, a zatim isperite toplom vodom.

maska ​​od jabuke za suvu kožu

Jabuku istučenu u kašu pomiješajte sa kašičicom meda i kašikom nasjeckanih ovsenih pahuljica. Nanesite na lice, držite masku četvrt sata, isperite toplom vodom.

Pomiješajte 2 kašičice svježeg sira sa kašičicom soka od jabuke, polovinom žumanca i kašičicom ulja kamfora. Nanesite na lice, držite 15 minuta. Prvo isperite toplom, a zatim hladnom vodom.

maska ​​od jabuke za masnu kožu

Pomiješajte kašiku pirea od pečenih jabuka sa kašikom umućenih proteina. Držite masku najmanje 15 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.

Sameljite jabuku i prokuvajte kašiku sirove jabuke par minuta u 40 ml mleka ili vrhnja. Ostavite da se kuva pola sata. U masu dodajte umućen protein. Nanesite na lice i isperite hladnom vodom nakon 15 minuta.

Kombinacija sa drugim proizvodima

U kulinarskom smislu, jabuka dobro deluje u kombinaciji sa polu-kiselim i slatkim voćem, citrusnim voćem, šargarepom, fermentisanim mlečnim proizvodima (jogurt, kefir). Dobra kompatibilnost jabuke s mesnim i proteinskim proizvodima obogaćenim mastima: sir, punomasni svježi sir, orašasti plodovi. Ali škrobna hrana u kombinaciji s jabukom uzrokuje fermentaciju.

Pića

Od raznih sorti jabuka (uz dodatak drugih komponenti) pripremaju se čaj, kvas, sokovi, kokteli, punčevi, voćni napici. Sok od jabuke savršeno gasi žeđ, djeluje kao aperitiv. Pije se čist ili pomiješan sa raznim sokovima od voća ili povrća (sok od šargarepe, paradajza, bundeve, peršuna ili celera). Kompoti se prave od svježih i sušenih jabuka. Neke sorte jabuka brzo prokuvaju, tako da ih ne morate kuhati, već ih treba staviti u kipući sirup i odmah ohladiti. Jabuke se koriste u osnovi i bezalkoholnih i alkoholnih pića (calvados, apfelwein).

Kvas od svježih jabuka

Za pripremu kvasa trebaće vam: 15 kiselih jabuka srednje veličine, 2,5 šolje šećera ili meda, pola čaše soka od crne ribizle, 2 kašike grožđica, 20 g kvasca, kašika mlevenog cimeta, korica jedne pomorandže i limuna, 5 litara vode.

Jabuke oguliti od jezgre, iseckati zajedno sa korom, dodati vodu i kuvati četvrt sata. Zatim procijediti i ostaviti da se juha ohladi na 20 0 C, dodati šećer ili med, kvasac, cimet, koricu citrusa, sok od ribizle, grožđice i ostaviti na toplom mjestu 2 dana. Nakon kvasa sipajte u flaše i čuvajte na hladnom mestu. Poslužite sa mljevenim ledom.

Zdjela za jabuke

Sastojci: 1,5 kg slatkih jabuka, 2 limuna, 2 litra hladnog jakog čaja, 2,5 šolje šećera, flaša šampanjca. Jabuke oguliti, iseći na četvrtine, izrezati sjemenke, pa nasjeckati na tanke ploške, staviti u emajliran tiganj, iscijediti sok od 2 limuna i rendanu koricu pola limuna, preliti ohlađenim jakim, svježe skuvanim čajem, dodati šećera, izmešati, poklopiti i ostaviti na hladnom 5 sati. Prije serviranja masu prebacite u činiju i prelijte je šampanjcem.

Potrebni sastojci: 10 jabuka, voda, ¾ šolje šećera, po jedna kašika cimeta u prahu i mlevene paprike.

Jabuke narežite na četvrtine, uklonite jezgru. Pripremljene jabuke stavite u šerpu, zalijte vodom tako da prekrije jabuke za oko 5 cm. Sipajte šećer, cimet i alevu papriku. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri, bez poklopca, 60 minuta. Zatim pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri još 2 sata. Ostavite da se ohladi i procijedite. Gotov jabukovača za čuvanje u frižideru.

Jabuke u vinarstvu

Najbolje sorte za proizvodnju vina su jabuke jesenjih i zimskih sorti: nivo šećera, tanina i kiselina u njima je veći nego u ljetnim sortama. Od sorti se prave fina vina Antonovka, Parmen zimski zlatni, Slavjanka, Anis. Izvanredno vino se pravi od letnje sorte Grushovka Moskva. Od kineskih i ranetkica mogu se dobiti vina odličnog kvaliteta, ali s obzirom na visoku kiselost ovih jabuka, sok njihovih plodova treba razrijediti vodom ili sokom slađih sorti jabuka. U mješavinama se koristi sok divlje jabuke.

Vina od jabuke gube okus i svježinu tokom skladištenja, pa ih je najbolje konzumirati u godini kada su napravljena. Ovo se ne odnosi na vinski proizvod od ranetki i kitajek: s obzirom na njihovu trpkost, ova vina treba da odleže najmanje 2 godine. U tom periodu njihov ukus omekšava.

Jabuke je najbolje koristiti za pravljenje poluslatkih ili suhih vina.

Druge upotrebe

• Jabuka uspješno zamjenjuje pastu za zube četkicom: nakon što pojedete svježu tvrdu jabuku, možete ne samo grickati, već i oprati zube. Voće koje se koristi u tu svrhu treba da bude prilično tvrdo, slatko i kiselo.
• Koža na rukama koja je potamnila od kuhinjskih poslova može se izbijeliti i očistiti korom jabuke.
• Sposobnost jabuka da uklone radionuklide opravdava jedan od načina "čišćenja" hrane: da bi se smanjila radioaktivnost prehrambenog proizvoda, može se prekriti slojevima tankih kriški jabuke i ostaviti nekoliko sati (od 3 do 6). Očitavanja instrumenata pokazuju da je pozadina zračenja proizvoda nakon takvog postupka smanjena.
• Mnoge vrste stabala jabuke su visoko produktivne medonosne biljke. Stabla jabuke određenih vrsta i sorti imaju ukrasnu vrijednost. U struganju i stolariji, drvo jabuke našlo je široku primjenu: materijal od njega je čvrst i gust, lako se reže i polira.
• Jabuke su odličan materijal za izradu. Od njih možete kreirati smiješne životinje, napraviti šablone za štampu u boji od polovica jabuke, izrezati udubljenje u voću i dobiti originalne ukrasne svijećnjake za svijeće. ,

Opasna svojstva jabuka i kontraindikacije

• Kisele sorte jabuka zabranjene su osobama koje pate od čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu i hiperacidnog gastritisa (gastritisa sa visokom kiselošću).
• Svježe slatke jabuke i nerazrijeđeni sok od jabuke mogu pomoći u podizanju nivoa šećera u krvi. Stoga ih trebaju koristiti s velikim oprezom oni kojima je dijagnosticiran dijabetes.
• Sjemenke jabuke sadrže cijanid i otrovne su. Ali količina otrovne tvari u sjemenkama po jednoj jabuci je zanemarljiva. Puna šolja sjemenki jabuke može se smatrati smrtonosnom dozom za osobu.
• Jabuka može izazvati alergijsku reakciju kod osoba sa individualnom netolerancijom (alergiju kod pacijenata može izazvati ne samo jabuka, već i drugi članovi porodice ruža: kajsija, šljiva, breskva, badem, kruška).
• Interakcije s lijekovima: sok od jabuke smanjuje tjelesnu apsorpciju antihistaminika feksofenadina, smanjujući njegovu efikasnost.

U ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije tačke o prednostima i mogućim štetnostima jabuka i bit ćemo vam jako zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama s linkom na našu stranicu:

• Da bi probao sve sorte jabuka koje se uzgajaju na planeti Zemlji, čovjek treba da jede jabuku jedne određene sorte dnevno više od 20 godina.
• Zašto jabuke ne tonu u vodi? Jabuka ima 25% vazduha, tako da ispliva na površinu kada se baci u vodu.
• Jabuke su među najvećim (i najskupljim) Sekai Ichi: sorta je prvi put uzgojena u Japanu 1974. godine.
• Postoji retka fobija koja pogađa ljude koji se plaše jabuka - "malusdomestikofobija".
• Agronomi proučavaju sorte jabuka u okviru pomologije, posebne naučne discipline.
• U Kini je uobičajeno davati jabuke vlasnicima kuće, zahvaljujući im na srdačnosti i gostoprimstvu. Riječ "ping" znači i "jabuka" i "svijet" u isto vrijeme.

• Isti Japan postao je rodno mjesto rekordera u težini jabuke: plod težine 1 kg 849 g ubrano je u Zemlji izlazećeg sunca u oktobru 2005.
• Praznovjerje se ukorijenilo u brodogradnji prošlih stoljeća: smatralo se lošim znakom koristiti drvo jabuke za gradnju broda, budući da su lijesovi napravljeni od ovog materijala.
• U Irskoj su udate djevojke pogađale na sljedeći način: odsjekle su koru s jabuke jednom neprekidnom trakom i bacile je iza leđa. Verovalo se da će kora jabuke pasti na zemlju i poprimiti oblik koji podseća na prvo slovo imena verenika.
• Izraz “upoređivanje jabuka i narandži” na engleskom znači upoređivanje stvari koje su potpuno različite u suštini, pojava, paralela i poređenja između kojih je nemoguće.
• U "Hiljadu i jednoj noći" jedna od priča govori o čarobnoj jabuci iz Samarkanda koja liječi sve ljudske bolesti.
• Iako u biblijskim tekstovima nema direktne naznake da je zabranjeno voće sa Drveta znanja plod drveta jabuke, u evropskoj kulturnoj tradiciji, sveta uloga je pripisana ovom voću. Jabuke su slikali slikari različitih epoha na platnima koji prikazuju Adama i Evu u rajskom vrtu (gravira A. Dürera prikazuje prvog muškarca i ženu s jabukama u rukama; u djelima Lucasa Cranacha i Tiziana, Adama i Eve su takođe prikazani ispod stabla jabuke). U djelu J. Miltona "Izgubljeni raj" jabuka se naziva zabranjenim voćem ubranim u Edenu. Divna kratka priča H. G. Wellsa "Jabuka" igra na temu iskušenja znanja. Ironija priče je u tome što likovi svim silama pokušavaju da se oslobode zabranjenog voća koje nosi mentalni uvid. Kao rezultat toga, glavni lik baca jabuku, ali osjećaj savršene greške i žaljenje što je namjerno odbio priliku da jede sa Drveta znanja, ne napuštaju ga.

Spomenici jabukama u svijetu:

1. 1 Spomenik jabuci Antonovki otvoren je u Kursku 2008. Kursku "jabuku" izradio je V. Klykov od bakarnog lima, visina skulpture je 2 metra, a težina oko 150 kg.
2. 2 Spomenik jabuci u Njujorku podignut je 2004. godine u jednom od parkova. Autor skulpture je S. Weiss.
3. 3 Spomenik jabuci u blizini grada Almatija. Skulpturalna građevina u obliku jabuke je prava funkcionalna fontana i nalazi se na vrhu planine Kok-Tobe.
4. 4 Skulptura "Jabuka" postavljena je na jednom od milanskih trgova 2015. godine. Autor kreacije je M. Pistoletto.
5. 5 Skulptura "Zelena jabuka" u gradu Vilnjusu. Konstrukcija je polovina jabuke na čijem su rezu uklesana imena stanovnika grada koji učestvuju u humanitarnim akcijama.

Botanički opis

Botanički Apple- plod stabla jabuke (drvo ili grm), predstavnik plemena stabla jabuke, potporodice Šljiva, porodice ružičasta (Rosaceae). Naziv roda jabuka na latinskom je “ Malus"- prema jednoj verziji, seže do posuđivanja iz grčkog (gr. " dinja", što znači " Apple” posebno i bilo koje voće).

porijeklo imena

Reč "jabuka" na ruskom, prema grupi lingvista, potiče iz indoevropskog " albho» - (« bijela"). Manje popularna verzija povezuje etimologiju riječi "jabuka" sa drevnim gradom Abella (regija Kampanija u modernoj Italiji), poznatim po berbi jabuka.

Unutar roda postoje 62 vrste stabala jabuke. Među njima su sljedeće vrste najčešće i značajnije po stepenu upotrebe u raznim industrijama ili su preci savremenih sorti: domaća jabuka (kultivisana), šumska (divlja), niska, pubescentna, kavkaska (istočna), Alma-Ata (Siversa), šljiva (kineska), sibirska bobica. ,

Priča

Drvo jabuke je pratilac čovječanstva od pamtivijeka. Domovinom stabla divlje jabuke smatraju se planine Tien Shan na jugu Kazahstana.

Smatra se da se stablo jabuke pojavilo na teritoriji Evrope zahvaljujući Grcima, koji su razvili intenzivne trgovinske i poslovne odnose sa najudaljenijim narodima. Vremenom je čovjek uzgajao samoniklo stablo jabuke: odabrani su najbolji uzorci, poboljšani uslovi uzgoja.

U 4. veku pne. Theophrastus opisuje sorte jabuka koje uzgajaju vrtlari i koje su najpopularnije u Heladi. Kasnije su Rimljani Katon, Varon, Kalumela, Plinije i Vergilije u svojim spisima već naveli 36 sorti jabuka, ukazujući na tehnike kalemljenja kultivisanih voćnih biljaka.

Kultura jabuke migrirala je u stanovništvo zapadnoevropske regije iz antičke Grčke i Rima. Početkom 16. stoljeća ubrzava se razvoj ove grane hortikulture. Nepunih stotinu godina kasnije, u Evropi je dat detaljan opis već 60 sorti stabala jabuke, među njima i onih koje se uzgajaju u naše vrijeme: Stettin red, Calvil white, Kratkonoga crvena, Starshaped.

Jabuka je došla do istočnih i južnih Slovena u 10. veku preko drugog posrednika - Vizantije. Uzgajanju stabala jabuka pridavala se povećana pažnja u Kijevskoj kneževini, a voćnjak jabuka koji je osnovao Antun Pećinski (1051.) bio je nadaleko poznat. U 12. veku Jurij Dolgoruki je pokrenuo postavljanje zasada jabuka u Moskovskoj oblasti. Kultura jabuke ušla je u novi krug razvoja pod Petrom I. 18. stoljeće je obilježeno otkrićem nauke o pomologiji i aktivnostima njenog osnivača A.T. Bolotov, detaljna studija o sortama jabuka i krušaka poznatih u to vrijeme. Godinama kasnije, radovi Michurina I.V. bili su posvećeni uzgoju novih sorti.

Sorte

Postoji više od 10 hiljada sorti stabala jabuke. Sva njihova raznolikost podijeljena je na ljetne, jesenje, zimske i kasnozimske sorte.

Ljetne sorte uključuju: Moskva Grushovka, Melba, Papirovka.

Velvet, Bessemyanka Michurinskaya, Borovinka, Cinnamon prugasta, Shtreifling, Kitaika čine grupu jesenskih sorti jabuka.

Zimske sorte jabuka: Antonovka, Minskoe, Slavyanka, Welsey, Delicious, Jonathan.

Sorte Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoe, Golden Delicious, Saltanat, Boyken smatraju se kasnim zimskim sortama.

Rastuće karakteristike

Za sadnju sadnica jabuka odaberite sunčano područje. Zahtjevi za svjetlošću svode se na jednostavno pravilo: drveće treba da dobije dio direktne sunčeve svjetlosti najmanje 6 sati dnevno. Udaljenost između pojedinačnih zasađenih stabala je od 4,5 do 5,5 m. Prije sadnje potrebno je osigurati da sadnice ne padnu u tzv. obično se smiri.

Također treba očistiti tlo: ukloniti korov i travu. Ako se korijenje sadnice osušilo, uoči sadnje potrebno ih je nahraniti vodom. Mlade sadnice jabuke sade se u jesen (druga polovina oktobra) ili u rano proleće. Rupa za slijetanje se kopa do 0,6 m dubine, širina se izračunava na sljedeći način: približni promjer korijenskog sistema sadnice se udvostručuje. Prihranjivanje đubrivima tokom sadnje je moguće, ali bez upotrebe azotnih đubriva i kreča, jer izazivaju opekotine korenovog sistema. Nakon sadnje i zatrpavanja jame za sadnju, stabljika sadnice se fiksira na nosač klina. Napravite rupu i obilno zalijevajte. Zatim malčirati. Orezivanje mladih stabala jabuke vrši se svake godine u proljeće (prve, druge, treće, četvrte i pete godine nakon sadnje). Zalijevanje sadnica je rijetko, ali obilno. Prema shemama za godine sadnje, vrši se prihrana i preventivno prskanje.

branje jabuka

Postoje dva stepena zrelosti ploda: odvojivi (botanički) i potrošački (jestivi). Odstranljiva zrelost ploda poklapa se sa završetkom procesa rasta i akumulacijom hranljivih materija u pulpi jabuke. Plod više ne raste u veličini i lako se uklanja s grane. Potrošačka zrelost voća određena je trenutkom ispoljavanja u jabuci arome, ukusa i boje svojstvene ovoj sorti. Ova dva stepena zrelosti se javljaju istovremeno kod letnjih sorti. Kod jesenjih i zimskih sorti zrelost koja se može ukloniti je ispred zrelosti potrošača za mjesec ili više. Berba ljetnih sorti tempirana je na fazu potrošačke zrelosti ploda. Konzumiranje jabuka jesenjih i zimskih sorti mora biti strogo vremenski: prerano berba ne ostavlja vremena da kiseli plodovi "sazriju", a neblagovremena berba dovodi do činjenice da jabuke postaju neprikladne za dugotrajno skladištenje. Pogrešno je brati jabuke tresenjem ili rušenjem sa drveta. Jabuku treba pažljivo ukloniti u grane, bez oštećenja stabljike.

Izbor i skladištenje

Zrela jabuka, u procesu uzgoja koji je obavljen bez upotrebe nitrata, ima izraženu aromu. Boja voća je takođe važna: jabuka ne bi trebalo da bude „obojena“ jednolično. Ako je površina jabuke (kora) klizava, ljepljiva ili je vlažna, to je znak da je voće tretirano hemikalijama. Prilikom kupovine morate sortirati i jabuke sa malim smeđim mrljama. Mekana kožica koja lako ostavlja udubljenja ili djelomično naborana kožica ukazuje na to da voće počinje venuti i gubi sočnost: karakteristike okusa takvog voća su se već značajno pogoršale.

Sveže jabuke čuvamo u frižideru. Na sobnoj temperaturi plodovi mogu izdržati i dovoljno dugo ako ih stavite u plastičnu vrećicu i povremeno (jednom svakih 7 dana) prskate vodom. Ljetne sorte, pod najoptimalnijim uslovima skladištenja, ostaju svježe oko 3 sedmice. Rok trajanja jesenjih i zimskih sorti je od 60 dana do šest mjeseci.