Orijentalni začin zira: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije. Za čišćenje organizma

Zira je začin koji je popularan na istoku. To je sušena biljka iz porodice Apiaceae. U antičko doba koristio se za pripremu raznih jela. Ponekad se naziva i kim. Začin se ne koristi samo u kuvanju različitih naroda svijetu, ali i u medicinske svrhe.

Popularnost začina zira i njegove karakteristike

Zira je nastala u Indiji. Način na koji zira izgleda određuje da je biljka kišobran. Sjemenke se nalaze u kišobranima, poput kopra. Kako osušeni pupoljci padaju na zemlju, obično se beru nezrelo seme.

Kumin (drugi naziv za kumin) se uzgaja u Latinskoj Africi, Indiji, Africi i Siriji. Začin se rijetko koristi sam, u jelima se koristi u kombinaciji sa biberom ili kurkumom. Posebno popularan u receptima za pilaf.

Plodovi kima se sastoje od smola, eterično ulje, masti i isparljiva jedinjenja.

Zira i kim se smatraju različitim začinima. Ono što se razlikuje su ukusi i izgled. Zira ima manje i tamnije sjemenke. Kim se odlikuje oštrijim ukusom i začinjenim svojstvima.

Začini su kontraindicirani za dugo čuvanje. Mljeveni začin počinje imati gorak okus. Ulja na bazi kima našla su primjenu u kozmetičkim formulacijama.

Vrste začina

Sve poznate mješavine začina sadrže ziru. Začin je uključen u kari, garam masalu, čili, mešavine pilava i jemenske začine.

Vrijedi istaknuti sljedeće vrste začina:

1. Bijela zira ima miris i okus oraha. Pre kuvanja se prži.
2. Crni kim ima oštar ukus i izražen miris. Dodaje se u malim količinama. Sjeme nije potrebno dodatno zagrijavati.
3. Bunium se odlikuje aromom dimljenog mesa. Ovaj rijedak začin zabranjen je zbog svojih narkotičkih svojstava.

Korisna svojstva začina zira

Zira se koristi u mnogim oblastima života. Korisna svojstva začina cijenjena su čak i u Ancient Greece, Egipat i Stari Rim.

Začin se smatra odličnim antiseptikom. Uz njegovu pomoć stvaraju se kompozicije za zacjeljivanje rana. AT tradicionalna medicina postoji recept za edem od zgnječenih sjemenki biljke pomiješanih s maslinovim uljem.

Začin ima sljedeća pozitivna svojstva:

• poboljšava apetit i aktivira probavu;
• karakterizira diuretički učinak;
• pomaže u čišćenju organizma;
• koristi se kao afrodizijak;
• ima antiseptički učinak;
• pomaže u smanjenju mučnine;
• stimuliše rad bubrega, pankreasa i jetre.

Začin se koristi i u preventivne svrhe. Sprječava razvoj srčanih bolesti i respiratornih problema. Travari preporučuju njegovu upotrebu za kuvanje čaja, koji poboljšava dobrobit i podiže raspoloženje. Prije upotrebe, bolje je znati kontraindikacije.

Zira se koristi za mršavljenje. Stimuliše cirkulaciju krvi, uklanja višak tečnosti iz organizma i poboljšava metaboličke procese. Ako je u termosici sa zeleni čaj dodajte dvije supene kašike takvog sastojka, dobijate odličan lek za uklanjanje višak kilograma. Ova komponenta se može zamijeniti kimom.

Postoje li kontraindikacije?

Zira ima ne samo korisne karakteristike Ona takođe ima kontraindikacije. Ne možete koristiti začin s pogoršanjem organa probavni sustav: sa gastritisom, peptički ulkus ili visoke kiselosti.

Može postojati jaka alergija na ovu komponentu. Ljubitelji pilafa treba da budu oprezni. Stoga začin treba isprobavati postepeno.

Ako odete predaleko s tim, može se pojaviti žgaravica, pa je vrijedno razmotriti takve kontraindikacije.

Primjena u kulinarstvu

u mnogim jelima orijentalna kuhinja dodaje se začin zira. Upotreba ovog sastojka omogućava vam da svakom jelu date neobičan okus.

Začin je popularan u sljedećim zemljama:

1. U baltičkim zemljama se dodaje začin jela od svježeg sira i pri pečenju hleba.
2. U Egiptu, Turskoj ili Iranu koristi se u kombinaciji sa crnim biberom, korijanderom i crvenom paprikom.
3. Meksikanci aromatiziraju prženo meso i povrće.
4. U Tadžikistanu i Uzbekistanu se koristi za pilav, supe i druga jela.
5. Grci ga dodaju prilikom kuvanja kobasica i kobasica.

AT evropske zemlje ovaj začin cijene ljubitelji pirjanog povrća uz meso, ribu i plodove mora. Kumin se koristi u mješavinama kao što su khawaij, bharat ili ras el hanu.

Gdje dodati ziru?

Nemojte pripremati začine za buduću upotrebu. Sadrži ulja koja se vremenom pokvare.

Neobičan začin se koristi u različitim jelima:

1. Dodaje se mesnim, ribljim jelima, supama i svim vrstama hladnih zalogaja.
2. Koristi se za konzerviranje paradajza, gljiva, krastavaca i kupusa.
3. Kombinira se sa kardamomom, cimetom, komoračem za slatka i voćna jela, kao i za džem.
4. Poznato je da je zira začin za pilav. Dodaju se šafran i žutika.
5. Začin će dati zanimljivu nijansu siru, svježem siru i pavlaci, koji se prave kod kuće.

Začin se koristi i za pripremu raznih umaka. Odlično se slaže sa paradajzom i pavlakom.

U nadjeve se dodaju mljeveni začini i seckano meso. Cijele sjemenke se posipaju po kolačima i kruhu. Začin je posebno cijenjen kada se dodaje raznim marinadama.

tajne najbolja jela prenosila se u porodici s generacije na generaciju.

Prilikom pripreme zire postoje i neke tajne:

1. Da aroma ne bi dugo nestala, začin prije upotrebe treba samljeti, a u jelo dodati na kraju kuhanja.
2. Prije upotrebe, sastav se mora zagrijati u suhoj tavi.
3. Prilikom dinstanja povrća pečenim sjemenkama treba dodati ulje.
4. Kumin se dodaje kako bi se povećala korisna svojstva fermentisanih mlečnih proizvoda.
5. Za više dugotrajno skladištenje Ovaj sastojak je najbolje kupiti u žitaricama.
6. Meso se može čuvati bez frižidera nekoliko dana. Da biste to učinili, treba ga utrljati solju pomiješanom s mljevenim kimom.
7. Začin pomaže da se pojača miris proizvoda, posebno krompira, cvekle i šargarepe.
8. Obavezno dodajte kada kuhate uzbekistanski pilaf.

Umjesto kima, možete koristiti kim. Imaju slične kvalitete ukusa.

Začin se može uzgajati kod kuće. Zira je biljka koja voli toplinu. Može se uzgajati u stakleniku, a zatim saditi na otvorenom.

Sin .: rimski kumin, zera, kim, kim, cammun, kim kumin, indijski kumin.

Zira, poznata i kao rimski kim, je zeljasta biljka stara jedne do dvije godine s perastim, nitastim listovima i bijelim ili crvenim malim cvjetovima sakupljenim u kišobranaste cvatove. Osušene sjemenke rimskog kima i njihovo ulje imaju antimikrobna, antiseptička i antimikotična, karminativna svojstva.

Pitajte stručnjake

cvjetna formula

U medicini

Zira nije farmakopejska biljka i nije navedena u Registru lijekova Ruske Federacije, ali je odobrena za upotrebu kao dodatak prehrani (biološki aktivni dodatak). Osušene sjemenke biljke i ulje dobiveno iz njih imaju ljekovita svojstva. Oni su u stanju da imaju karminativno, antiseptičko, antimikrobno, antimikotično dejstvo.

Kontraindikacije i nuspojave

U kuvanju

Zira je našla najširu primenu u kulinarstvu. Svojom aromom i oštro-gorkastim okusom koristi se u mnogim jelima orijentalne kuhinje. Odlično ide uz jela od mesa i povrća. Odličan začin, zira, nešto začini pekarski proizvodi, koji se koristi u proizvodnji sireva, kobasica i marinada, stavlja se u poznate mješavine začina kao što su garam masala, curry, čili, sofrito i adobas. Bez takvog začina kao što je zira, nemoguće je skuhati pravi orijentalni pilav, mnoga jela meksičke, grčke, indijske kuhinje. Zira se može koristiti i u cjelini i u mljevenom obliku, ali treba znati da kako bi začin u potpunosti otkrio svoj okus i aromu, sjemenke se moraju pržiti na suhom vrućem tiganju.

Domaćice često brkaju sjemenke kima sa sjemenkama kima: unatoč vanjskoj sličnosti, gorkom okusu i oštrom mirisu oba začina, oni imaju različite karakteristike okusa, odnosno imaju različitu upotrebu u kuhanju. Zira sjemenke su čest "pratilac" jela od mesa, sireva i kobasica, kim se koristi uglavnom u pečenju, kućno konzerviranje i kod pripreme nekih pića (npr. kvas od kima, pivo, čaj).

U biljnoj proizvodnji

Baštovani znaju da zira treba posebnim uslovima rast. To je tropska kultura otporna na sušu kojoj je potrebno toplo ljeto 3-4 mjeseca. Optimalna temperatura za rast rimskog kima od 25 do 30°C. Stoga, u sjevernim geografskim širinama ovaj začin se gaji izuzetno retko i samo u veštačkim uslovima.

U kozmetologiji

Eterično ulje rimskog kima koristi se u kozmetologiji. Izbjeljuje i vlaži kožu, čisti je i bori se protiv osipa, pa može djelovati kao sastavni dio raznih krema i losiona namijenjenih njezi problematičnih, masnu kožu. Budući da, kada se nanese van, ovo ulje može imati efekat zagrevanja i stimulisati cirkulaciju krvi, postaje dobar lek za oslabljenu kosu i efikasan u anticelulitnim proizvodima.

Klasifikacija

Zira (lat. Cuminum cyminum) je vrsta zeljastih biljaka iz malog roda Kmin ili Komun (lat. Cuminum). Rod obuhvata samo 3 vrste i pripada porodici Celer / Celer (lat. Apiaceae) ili Umbelliferae (lat. Umbellíferae).

Botanički opis

Zira je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka visoka do 50 centimetara sa tankom, golom, razgranatom stabljikom, obojenom u tamnozelenu boju. Dugi, perasti, niti slični listovi zira dostižu dužinu od 10 centimetara. Mali bijeli, ružičasti ili grimizni cvjetovi skupljeni su u kišobranske cvatove. Formula cvijeta zira je * Ch (5-0) L5T5P (2). Plodovi rimskog kima su vretenaste ili jajolike semenke duge 4-5 milimetara, svaki plod sadrži dva poluploda sa jednom sjemenkom. Zira sjemenke su duguljaste, uzdužno rebraste, žuto-smeđe sa masnim žilicama.

Širenje

Rodno mjesto Zira je Centralna Azija. Kasnije se biljka proširila u zemlje Mediterana, u Iran, Afganistan, Sjevernu Afriku, Jugoistočna Azija i Latinske Amerike. AT savremeni svet zira se uzgaja u Pakistanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu, Iranu, Turskoj, Maroku, Egiptu, Kini, Čileu, Siriji i Meksiku. Glavni proizvođač i potrošač začina je Indija. Raste do 70% ukupnog broja industrijska proizvodnja sjemena, što je nešto manje od 200 hiljada tona.

Nabavka sirovina

Berba zira počinje neposredno prije sazrijevanja sjemena, jer suho sjeme brzo pada na tlo i postaje neupotrebljivo. Od svježih sjemenki dobija se eterično ulje snažne mošusno-začinske arome. Za upotrebu kao začin, kim se suši ili na suncu ili na suncu specijalne sušare. Osušena zira čuva se 2 godine, mljevena u prah - ne više od 3-4 mjeseca.

Hemijski sastav

Zira sjemenke sadrže do 4% esencijalnih i oko 20% masnih ulja, do 16% gume, kao i vitamine C, E, K, vitamine B, fosfor, magnezijum, gvožđe, cink, bakar i kalcijum. U eteričnom ulju zira, limonen, geraniol, kamfen, pronađeno je 1,8 cineola, ali glavni udio otpada na kumični aldehid.

Farmakološka svojstva

Ljekovita svojstva zira je povezana sa svojim bogatim vitaminsko-mineralnim sastavom i prisustvom eteričnog ulja u sjemenkama. Istraživanja su pokazala da kumaldehid ima antimikrobno i antifungalno djelovanje i da se može nositi s E. coli i Staphylococcus aureusom. Zira može stimulirati probavu, pojačati peristaltiku i povećati lučenje želučanog soka, što objašnjava njeno karminativno djelovanje.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Korisna svojstva zira našla su primjenu u narodnoj medicini. Redovna upotreba začini blagotvorno utiču na gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularne i nervni sistem, vizija. Dekocije i infuzije zira pomažu kod proljeva, grčeva u želucu, nadutosti, dispepsije. Predlaže se da se uzimaju sa kamenjem u želucu i bešike, bronhitis i kašalj, glavobolja i nesanica. Losioni sa rimskim kimom preporučuju se kod dermatitisa, neurodermatitisa, gnojnih rana, modrica. Iscjelitelji savjetuju žvakanje zire od toksikoze tijekom trudnoće i pijenje u dekocijama tijekom dojenja kako bi se potaknulo dojenje. Zira sjemenke su uključene u sastav čajeva za mršavljenje, jer začin pospješuje dobro varenje, pomaže tijelu da se riješi toksina.

Istorijat

Prednosti zire poznate su čovječanstvu od davnina. Pronađeno tokom iskopavanja u gradu Sipar Amnanumu na Bliskom istoku (savremeni Tell ed-Deir), sjeme biljaka datira iz drugog milenijuma prije nove ere. Čak su i stari Egipćani koristili ziru kao začin, medicinski proizvod i jedan od konzervansa za mumificiranje tijela. Zira se spominje u Starom zavjetu. Korišćen je u antičko doba. O ljekovitom djelovanju biljke pisali su Dioksorid, Plinije Stariji i Hipokrat. Čak su i drevne grčke medicinske sestre pile čaj sa sjemenkama zira kako bi poboljšale laktaciju. Rimski vojnici su ih sipali na rane da zacijele. Sjemenke rimskog kima spominju se u Ayurvedi. Koriste se u dekocijama, vati tabletama i zajedno sa ghee ghee. Ayurveda preporučuje zira from kardiovaskularne bolesti, loše varenje, groznica, povraćanje i edem.

Književnost

1. Victoria Karpukhina "Enciklopedija ljekovitih začina", AST, Moskva, 2013. - str. 69.

Ovaj začin je poznat mnogima od nas i mnogi ga vole. Usudio bih se reći da je većina toga povezana s pripremom pilafa. Međutim, ima vrlo široku primjenu, i to ne samo u kulinarstvu.

Ime na engleskom: Carom, Ajowan, biskupski korov (lat. Cumīnum cymīnum)

Naslov na francuskom: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Sinonimi ili drugi nazivi: azhgon ili aiovan, rimski kim, crni kim (crni kim, cuminum nigrum) i bunium (rijetka vrsta crnog, tadžik zira), kim, kim kim, kimon, kammun, zera (farsi), kamon hut (prevedeno sa arapskog - "riblji kim"), sugandan (prevedeno sa sanskrita - "dobro mirišljavo").

U kom obliku se prodaje zira :

Uglavnom se koriste sjemenke začina. Imaju postojan, blago gorak i blago orašasti miris. Pojačava se kada se trlja ili peče. U kulinarstvu su vrijedne i cijele ili zgnječene sjemenke kima, kao i samljevene u prah.

Kako se zira koristi:

Kumin (zira) se nezvanično naziva kraljem azijskih začina. Po popularnosti u Aziji nema mu premca. U Indiji ni jedno jelo ne može bez ovog začina. Čak i tradicionalno lokalno piće borhani i mnogi drugi se prave sa dodatkom zira. Nacionalna afrička i latinoamerička, posebno meksička, jela se također ne pripremaju bez toga. Egipatski falafel, kus-kus bez zira je generalno nemoguć.

Bugarski kimion je obavezan u jela od mesa. Takođe je i vodeći začin za mleveno meso u pripremi sujuka. AT Grčka kuhinja začin je dio recepta za Smirne kobasice iz mljevena junetina u akutnom paradajz sos. Uz nju se pripremaju dinstana stifata i dolmade. Ovo je bitan sastojak humusa.

• Ni u jednoj zemlji na svijetu gdje se nalazi pilav nacionalno jelo, neće je kuvati bez zira.
• Dodajte ovaj začin u preljev / prženje za supe kada pržite luk, a jela će se pokazati neobično ukusna.
• Mljeveni kim je sastavni dio preljeva za hladna predjela i salate, uključujući pavlaku i paradajz.
• Začin će dati poseban ukus dinstano povrće, ako ih prvo pržite na ulju sa nekoliko sjemenki.
• Stavlja se u tijesto za razna peciva. Krekeri, pecivi su odlični sa zirom, indijski hleb puri.
• Zira je odličan konzervans. Uštedjet će i dodati ukus kiselim krastavcima i marinadama (krastavci, kupus, pečurke, paradajz).
• Okus kroketa, ćufte, ćufte i drugih jela od mljeveno meso ili ribe, kao i cijeli prženi, dinstani, pečeni komadi mesa ili ribe.
• Korisno je ziru dodavati jelima od pasulja, krompiru i drugim namirnicama koje su teške za želudac. Ne samo da dodaje ukus, već i poboljšava probavu.
• Od davnina ljudi su cijenili jedinstvenu aromu zire u jelima od fermentisani mlečni proizvodi. U evropskim zemljama zira se dodaje nekim sirevima.

Ulje sjemenki kima jedna je od čestih komponenti parfimerijskih i kozmetičkih proizvoda.

Sa čime se zira kombinuje:

Zira se, prije svega, kombinuje sa svim vrstama mesa, a posebno sa jagnjetinom. Na istoku je uobičajeno da se na samom početku kuhanja mesnih jela prži luk sa nekoliko sjemenki začina. Savršen je i kao začin za:

• iznutrice (jetra, pluća, bubrezi, srce);
• riba i morski plodovi;
• žitarice i mahunarke;
• povrće (mrkva, paprika, rotkvica, crna rotkvica, cvekla);
• voće (jabuke, ananas, mandarina) i bobičasto voće (trešnje, irga, viburnum, maline, ogrozd, jagode, morska krkavina, planinski pepeo, crvena i crna ribizla).

Mnoge svjetski poznate mješavine začina uključuju ziru u svoj sastav. To su indijski kari i garam masala, ljuto-slatki čatniji, jemenske mješavine (začin zhoug), čili i drugi meksički začini, baharat i druge kombinacije začina u Saudijskoj Arabiji. U čuveni čili sos uvek se dodaju mlevene semenke.

Sa čime se ne sme kombinovati kumin:

Teško da se može naći proizvod sa kojim se ovaj začin ne bi kombinovao, ali je važno ne preterati. Treba ga dodavati u minimalnim količinama, striktno prema recepturi.

• Kuvari preporučuju da se ovaj začin ne koristi prilikom pripreme jela od peradi, posebno patke. Definitivno će steći ukus pilava.
• Malo ljudi voli ziru u kombinaciji sa sladoledom ili slatkim jelima, međutim, dodaje začin slana peciva i neki deserti od voća i bobica.
• Zira, kao i drugi začini, povećava apetit. Nutricionisti to uzimaju u obzir samo pri formiranju jelovnika za ljude koji trebaju da ozdrave.

Kumin - korisna svojstva:

Sjemenke kima sadrže mnoge korisne supstance. To su, prije svega, eterično ulje (što su sjemenke tamnije, to je više i jači je miris) i masna ulja. Začin ima neophodno za osobu vitamini grupe B, C, timol, kumaldehid, beta-felandren, guma, kalcijum, magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe i mnogi drugi elementi u tragovima.

Prednosti zire za ljude poznate su još od antičke Grčke i starog Rima. O njegovim svojstvima pisali su arapski i indijski naučnici u svojim medicinskim raspravama. U Grčkoj se do danas priprema čaj za djecu prema poseban recept da poboljšaju svoje blagostanje. Bebama se prepisuje za smanjenje nadutosti. Kumin takođe ima efekat:

• analgetik i zacjeljivanje rana;
• umirivanje i ublažavanje nesanice;
• ublažavanje svrbeža od uboda insekata i alergijskih kožnih reakcija;
• zagrijavanje, što mu omogućava da se koristi kao dio "vrućih" mješavina u liječenju prehlade;
• ekspektorans;
• karminativ, diuretik, fiksator, poboljšava apetit i probavu, ublažava mučninu, čisti;
• laktagon;
• antiseptik;
• tonik, što je dovelo do uvrštavanja Zira na listu afrodizijaka.

Zbog ovog širokog pozitivnog uticaja na ljudsko tijelo začin se koristi u liječenju mnogih bolesti. Posebno se preporučuje da se koristi kao dio čajeva kada se propisuje kompleksna terapija za:

• patologije bubrega, želuca, proljev, kolike;
• čišćenje organizma, uklanjanje toksina;
• problemi sa vidom;
• gubitak pamćenja (stimulira moždanu aktivnost).

Antiseptička svojstva kima koriste se ne samo za zacjeljivanje rana. Pospješuje resorpciju tumora, ublažava upale, ublažava osip i akne. Koristi se i u sastavu pića u liječenju respiratornog trakta.

Infuzije se pripremaju kako od čistog kima, tako i u sastavu raznih mješavina. AT narodne recepte kombinuje se sa komoračem, korijanderom, kardamomom, kimom i drugim sastojcima. Osim terapeutski efekatčaj sa zirom će vas razveseliti.

Kumin - kontraindikacije:

Začin je kontraindiciran kod povišene kiselosti, peptičkog čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, izražene upale sluzokože, detekcije. Sjemenke kima su visokokalorične (375 kcal na 100 g). Kao i svaki začin, koristi se u malim količinama. Potpuno ga vrijedi isključiti u prisustvu gojaznosti različitog stepena. Poznati slučajevi alergijske reakcije to zira.

• Centralna Azija je jednoglasno priznata kao rodno mjesto kima (zira). Biljka, prešutno priznata kao kraljica orijentalnih začina, uzgaja se u Indiji, Iranu i Afganistanu, zemljama jugoistočne Azije, Africi i Latinskoj Americi. Međutim, kim je zasjenio ziru u Evropi i tamo se uzgaja.
• U malteškom arhipelagu, malo ostrvo Comino dobilo je ime po ovom začinu. Zira se profesionalno uzgaja od strane otočana, na plantažama koje pokrivaju gotovo sva obrađena polja.
• U srednjem vijeku postojao je znak da bi bračni par sigurno bio sretan u zajedničkom životu kada bi tokom ceremonije mogli ponijeti zrno kima, a da ga ne izgube.
• Zira ne zahteva nikakve posebne uslove skladištenja. AT zatvoreni kontejner sjeme neće izgubiti korisna svojstva do sljedeće žetve. Dalje skladištenje je nepoželjno, jer će dobiti gorčinu. Takođe ne treba čuvati začin čekićem. Brže se kvari.
• Ne preporučuje se dodavanje začina tokom kuvanja, kako hrana ne bi dobila neprijatan ukus. Prilikom pripreme pilava stavite kim pred sam kraj procesa i zatvorite kazan. Tada će jelo ispasti nevjerovatno mirisno.
• Kada kupujete začin na tržištu, teško je odrediti njegovu kvalitetu. Često se trgovci ne pridržavaju uvjeta skladištenja i ne obraćaju pažnju na čistoću proizvoda - postoje nečistoće koje mogu dati potpuno nepotreban učinak. Prilikom odabira zira, obratite pažnju i na integritet sjemena. Prstima umesite par. Ako su svježi, odmah ćete osjetiti najjaču aromu.
• Nadaleko su poznate dvije vrste začina. Ovo je bijeli, najčešći i crni kim, čija su zrna ne samo tamnija, već i sitnija, miris je jači, a okus oštriji. Najrjeđa sorta crnog kima je Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Raste u Tadžikistanu.
• Rospotrebnadzor je 2011. godine uvrstio sjeme kima, odnosno njegovu rijetku sortu perzijskog bunijuma ili crnog kima, na listu biljaka sa snažnim, narkotičnim ili otrovnim komponentama. Prema SanPiN-u "Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda» Upotreba zira je zabranjena kao dio dijetetskih suplemenata.

Koja je razlika između zire i kima

Zbog zabune s prijevodom naziva začina koji se pojavio u Evropi u antičko doba, kumin se često naziva kumin, iako je to potpuno različite biljke. Sjemenke imaju neku vanjsku sličnost, ali su manje u kimu. okus, svojstva, imenovanje dva začina potpuno drugačije.

Iznad, svijetla "zira" je kim (Cuminum cyminum L.). Plodovi su sjemenke, svijetli, dugi oko 5-6 mm, kada se žvaću, daju svjež, travnati ukus i aromu.

Kmin (ili kim) je veoma drevna kultivisana biljka. Uzgajali su ga stanovnici starog Egipta. Kmin se koristio kao ritualna biljka. Ova biljka se spominje i u Bibliji.
Posebno ga volim u Indiji. Kumin (ili kumin) je jedna od glavnih komponenti najpopularnijeg karija začina, bez koje je nezamislivo Indijska hrana. To je dio još jednog dobro poznatog Indijanaca mešavina začina- garam masala. Koristi se i u evropskoj kuhinji. Kao i kim, koristi se u pečenju i proizvodnja konditorskih proizvoda. Dodaje se sirevima, kiselim krastavcima i marinadama, mesu i slatkim jelima. Kod kuće se mirišu kvasom, kašom ili pivom. Kumin se široko koristi u kulinarstvu u Sjevernoj Africi i Meksiku.
kumin - lekovita biljka, koristi se u medicini kao sedativ, hipnotik i u druge svrhe. Koristi se kod probavnih smetnji, za pojačavanje djelovanja jetre, kao karminativ. U indijskoj medicini, kim se koristi za poboljšanje apsorpcije i pojačavanje djelovanja drugih lijekova. Sjemenke kima imaju dezinfekcijska svojstva, pospješuju zacjeljivanje rana. Sada se ovim prednostima vjerovatno može dodati još jedna stvar: kumin, kako nas uvjeravaju u Indijskom Centralnom institutu za tehnologiju istraživanje hrane, može da... uspori starenje, budući da se fenolne supstance sadržane u kimu (posebno polifenoli) smatraju antioksidansima koji uklanjaju slobodne radikale iz organizma.
Shvatili smo kumin, oni su ga zapamtili, da podsjetim da je na prvoj fotografiji.

Ali druga dva - ovo je prava zira,
koje možete sigurno pisati ovdje već bez navodnika.
Desno- zira je bunium persian(Bunium persicum). Manje i tamnije sjemenke, dugačke oko 3-4 mm. Prilikom žvakanja osjeća se gorko-slatki okus, a slaba smolastost se jedva raspoznaje.


lijevo- "crna pamirska zira" je također bunium, ali druge botaničke vrste - vjerovatno Badakhshan (Bunium badachshanicum) ili cilindrični (Bunium cylindricum). Nakon žvakanja još tamnijih, tankih i dugačkih sjemenki, u ustima se može osjetiti prilično jak smolasti i dimljeni okus i prilično primjetan osjećaj pečenja.


Sama riječ "zira" ima vrlo drevno, vjerovatno arijevsko, porijeklo, i može se sa sigurnošću pretpostaviti da su se na farsiju, hindiju, urdu i sanskrtu sve manje-više slične sjemenke/plodovi kišobranskih biljaka izvorno zvale na ovaj način.
Evo obojice na fotografiji.

Rod Bunium je dobio ime po grčkom bounion "kikiriki".
Glavni predstavnik ovog roda, srodnici peršuna, ima jestivo korenje i bio je prilično poznat u Rusiji u 19. veku, iz upotrebe ga je izbacio krompir.

Poreklo Buniuma, koji nas zanima pod drevnim indoiranskim imenom Zirahe - Centralna Azija - Iran, Avganistan, Centralna Azija - Kirgistan, Tadžikistan, Turkmenistan.
O tome svjedoči činjenica da latinski naziv ovog začina persicum - znači "iz Perzije".
Oba bunijuma su teška za kultivaciju - sjeme ima vrlo slabu klijavost i stoga nije previše isplativo ekonomično ga uzgajati. I to je jedan od razloga zašto bunijumi nisu dobro poznati van regiona.
Teško je reći koji je od bunijuma gdje prvi otišao, stoga je sasvim prirodno da stanovnici nisu bili baš upućeni u botaničke specifičnosti i sve što je ličilo na njihov začin zvali su „zira“. Ali razlika je ipak sačuvana – tamnije sjemenke bunijuma zvale su se – Kala jeera „crna zira“, a društveni status se ogledao i u nazivu – Shahi jeera „Shah zira“.
Budući da se biljke bunijuma i kima, iako srodne, dosta razlikuju i po mirisu i po ukusu, ne treba ih brkati.
Dostupne su nam dvije vrste zira:
- Iranian zira (perzijski), nešto što gotovo uvijek određuje okus srednjoazijskog pilafa.

- i crni kašmir kumin .(Pamir, planina)

Miris ovog bunijuma je osebujan, okus je gorko-smolast, sa dimnim notama. Miris se također pojačava ako se prstohvat bunijuma protrlja između prstiju prije dodavanja.
(Smijeh.) preferiram ovu crnu ziru, iako nije uvijek dostupna na našem tržištu.
Sastav sjemena
Jeera sjemenke se sastoje od proteina, masti i ugljikohidrata. Sadrži vitamine A, B, PP, C, E, K, kao i gvožđe, kalijum, fosfor, magnezijum, cink, bakar i selen.
Sastav sjemenki zira uključuje do 4% eteričnih ulja, daju im tako jaku aromu. Osim toga, zira sadrži 16% gume, timola, aldehida i alkohola.

Kalorijski sadržaj zira
Kalorijski sadržaj začina je prilično velik - 375 kalorija na 100 grama proizvoda. Međutim, treba uzeti u obzir da u u velikom broju niko to ne jede, jednostavno je nemoguće.
Zira se uglavnom koristi kao dodatak jelima od mesa i povrća, ima je dovoljno specifičan miris i ukus.

Korisna svojstva zira
magična svojstva zira je zabilježio Avicena u svojim medicinskim spisima. Platon i Hipokrat su takođe znali za njegove prednosti.
Njegova upotreba pozitivno utiče na sve sisteme organizma, podržavajući rad srca, bubrega, creva i mozga. Zira pomaže kod bolesti respiratornog sistema i nervna iscrpljenost. Zira ima nevjerovatnu sposobnost uklanjanja toksina iz našeg tijela.

Upotreba zira u medicini
Čak i u malim količinama, zira štiti od mučnine, nadimanja i probavne smetnje. Pomaže trudnicama da se izbore sa toksikozom.
A kod dojilja, dok uzimaju odvar od zira, povećava se lučenje mlijeka.
Preporučuje se upotreba kod nervozne iscrpljenosti, a u kombinaciji sa medom poboljšava pamćenje.
Redovna konzumacija zira pomaže u održavanju i jačanju vida.
Ima efekat čišćenja. Stoga se koristi za zacjeljivanje rana i liječenje akni.
Kompozicije na bazi sjemenki zira doprinose ublažavanju bolova.
Infuzija zira ima blago diuretičko dejstvo. najbolji efekat može se dobiti miješanjem zire s korijanderom i komoračem.
Začin ima izražen tonik, odnosno afrodizijak je (povećava seksualnu želju).

Upotreba zira u kozmetologiji
Od zire (kao i od kima) dobija se eterično ulje koje se koristi ne samo za zdravlje, već i za ljepotu. Ima sljedeća svojstva:
je antioksidans
čisti kožu
eliminiše zagušenje,
tonizira kožu
izbjeljuje,
dezodorira.

Trebam znati
Zbog svoje sposobnosti da stimuliše lučenje želudačnog soka, zira ne vredi mnogo jesti onima kod kojih se utvrdi da imaju hiperacidnost, kao i čir na želucu ili dvanaestopalačnom crijevu.
(ali priznajem da moj muž i ja imamo povećanu kiselost, on ima dugogodišnji čir, a zira nije uklonjena iz kuće, vjerovatno je volimo, a ona voli nas))))

Zira ima jaku aromu, pa se koristi u malim količinama, posebno crna, slično kao biber. Ne meljem, cijeli se bolje čuva. dodati zajedno sa orahova trava u svim jelima koja zahtijevaju toplinsku obradu.

Mnoge domaćice vjeruju da su zira i kim jedno te isto. Da li je istina? U ovom članku ćemo detaljno proučiti ovo pitanje: reći ćemo vam koji su začini poput zira i kima, po čemu se razlikuju (fotografije svakog začina bit će predstavljene u nastavku) i gdje se koriste.

Kraljica orijentalnih začina

Zira je biljka koja pripada malom rodu Kmin iz porodice kišobrana. Često se ovaj začin naziva rimski kim ili kim. Prema mnogima, zira i kim su jedno te isto, ali to je daleko od slučaja. Zaista izgledaju vrlo slično, ali je okus ovih začina potpuno drugačiji. Rodnim mjestom Zira se smatra Centralna Azija. Kao začin, dugo se koristio u staroj Indiji, Grčkoj, Rimu, a Grci i Rimljani su koristili kim za liječenje - o tome se spominju u djelima Hipokrata, Plinija Starijeg i Dioskorida.

Postoji nekoliko vrsta zira koje imaju različit ukus i aroma. Najčešći su perzijski i kirmanski kim. Zira je inherentna ljutkastog ukusa i svijetle arome sa orašastim notama.

Opis kima

Jedna od najstarijih biljaka pronađenih u nasipnim zgradama kamenog doba je kim. U našoj državi ova biljka se nalazi na livadama, uz puteve, uz rubove, gotovo svuda. Pripada porodici celera. U prvoj godini života formira se mesnat, blago razgranat korijenski usjev i rozeta perastih listova, u drugoj godini izbacuje se razgranata stabljika čija visina može doseći 90 centimetara. Kumin cvjeta u julu. Plodovi su izdužene dvosadnice. Sjemenke su sitne, rebraste. Mladi listovi sadrže oko 45% askorbinske kiseline, a korijenski usjevi nakupljaju šećer.

Crni kim raste na Kavkazu, Mediteranu i Maloj Aziji. Ovaj začin se često doživljava kao zira. Koja je razlika između orijentalnog začina i crnog kima, pokušaćemo da saznamo. Međutim, oba začina imaju oštar miris i gorak ukus karakteristike ukusa značajno se razlikuju, zašto u kulinarstvu i koriste se na različite načine. Nijedan orijentalni pilaf nije potpun bez dodatka zire, osim toga, često je prisutan u mesnim jelima, kobasice i sireve. uglavnom se koristi kao začin u kuvanju konditorskih proizvoda, pića i za aromatiziranje kiselih krastavaca.

Zira i kim: koja je razlika u hemijskom sastavu

Sjemenke kima sadrže oko 20% masnog ulja, 2,5 do 4% eteričnih ulja (koja sadrže aldehid kuma, cimol, paracimol, kimin i karvon), 10-15% proteina, ne više od 16% gume, kao i flavonoide, kumin i beta-pinini, tanini, vitamini B, dipenten, beta-felandren, askorbinska kiselina, perilaldehid, kalcijum, magnezijum, fosfor i drugi minerali.

Sastav sjemenki kima uključuje flavonoide, masna i eterična ulja, proteinske spojeve, kumarine, minerale i tanine. Eterično ulje sadrži limonen, karvon i karvakrol (zahvaljujući ovoj tvari pojavljuje se posebna aroma). Korijeni kima akumuliraju veliku količinu askorbinske kiseline.

Korisna svojstva začina

Kao što možete vidjeti na fotografiji, zira i kim su po izgledu vrlo slični. Po čemu se ovi začini razlikuju? svojstva. Redovna upotreba kima pomaže u borbi protiv nesanice, amnezije, nervne iscrpljenosti, migrene, stomačnih grčeva, dispepsije, nadutosti, dijareje, bronhitisa, kolelitijaze i kamenca u bubregu, kašlja. Prednosti Zira se tu ne završavaju. Ovo orijentalni začin normalizuje probavu, sprečava trombozu, štiti organizam od infarkta, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, poboljšava vid i moždanu aktivnost.

Zira ima tonik, diuretik i antiseptički učinak, pojačava seksualnu želju, uklanja toksine iz tijela. Kumin je spas u prvim mjesecima trudnoće: ublažava mučninu i sprječava nadimanje. Pedijatri uz pomoć zira liječe nadutost kod djece, a Grci od nje pripremaju ljekoviti dječji čaj.

Plodovi kima se takođe široko koriste u medicini (koriste se za lečenje glavobolje, upale pluća i bronhitisa). Začin se smatra dobrim antiseptikom. Ima kim i antihelmintička svojstva. Eterično ulje poboljšava probavu, potiskuje procese fermentacije, normalizira lučenje žuči, opušta glatke mišiće, a ima i sedativni učinak. Sjemenke začina se preporučuju za primjenu kod nadutosti, patologije urinarnog trakta, zatvora i crijevne atonije.

Nakon što ste se upoznali s korisnim svojstvima tako popularnih začina kao što su zira i kim (već smo otkrili koja je razlika između sličnih biljaka), ne samo da možete dodati neobičan okus jelima, već i poboljšati svoje zdravlje.

Kontraindikacije za upotrebu

Da li je svima dozvoljeno da ovako jedu? zdravi začini kao zira i kim? Po čemu se razlikuju, već smo shvatili. Razgovarajmo o slučajevima u kojima se preporučuje napuštanje upotrebe ovih začina. Stoga je upotreba kima kontraindicirana kod čira na dvanaestopalačnom crijevu i želucu.

Osobe sa slabim srcem treba da prestanu da jedu meso i riblja jela aromatiziran kimom, jer se povećava vjerovatnoća srčanog udara. Začin se ne preporučuje za probavni sok koji proizvodi želudac, te za anemiju. Kumin je kontraindiciran kod tromboflebitisa i tromboze. Sjeme koje se konzumira u velikim količinama može dovesti do odbacivanja presađenih organa.

Aplikacija

Plodovi kima koriste se za dobijanje eteričnog ulja, mladi izdanci se dodaju u salate, supe i paštete. Danas je to jedan od najpopularnijih začina koji se koristi za aromatiziranje konditorskih proizvoda, alkoholnih pića, marinada, umaka i konzervirane hrane. U kozmetologiji i medicini koriste se eterična ulja.

Zira sjemenke u kulinarstvu mogu se koristiti i cijele i mljevene. U Indiji se dodaje kumin jela od povrća, u Grčkoj sa ovim začinom kuvaju kobasice na simirski način, u Uzbekistanu - pilav, razne supe, hladne grickalice, u Kirgistanu - marinade i umaci, u Jermeniji - sušena kobasica sujuk.

Nakon čitanja ovog materijala, kuhari početnici će moći sigurno odgovoriti na pitanja: „Za šta se koriste kim i zira? Po čemu se ti začini razlikuju i koja korisna svojstva imaju?