Vrste lisica. Vrste lisičarki: prave, cevaste, obične i crne

Hornwort - najbolja finska gljiva! 3. septembra 2011

U nekim šumama Finske, čija je klima gotovo ista kao u Kareliji i mnogim regijama ruskog sjevera, rastu neverovatne pečurke - mustatorvisieni, smatra se delikatesom širom Evrope, ali iz nekog razloga malo poznat u Rusiji. Naučno ime ovih gljiva, koje izgledaju kao crni, sivi ili smeđi cvjetovi ili uvijeno suvo lišće, je rogoza, a latinski je Craterellus cornucopioides.
Zašto je to tako i zašto nije toliko popularno u Rusiji?

Naziv "siva lisica" smatra se netačnim, iako se koristi svuda na internetu. Štaviše, u Rusiji je Craterellus cornucopioides klasifikovan kao gljiva četvrte kategorije i nije baš omiljena, s obzirom na njenu nisku ukusnost. Ali u Finskoj - i drugoj stranoj Evropi, sudeći po Wikipediji - naprotiv, smatra se delikatesom.

I sam sam upoznao mustatorvisienia u Finskoj nekoliko godina nakon preseljenja. Sjećam se da smo motornim čamcem doplovili do ostrva upravo da bismo pronašli i sakupili ove gljive koje ne rastu svuda, ali morate znati mjesta. Tako nam je susjed ovo pokazao na jednom od okolnih otoka. Doveo nas je na najobičniju čistinu - skupljati. I odmah se sagne i stavi nešto u kantu. A ja stojim i ne vidim ništa okolo. Onda je muž prišao i rekao: "Stojiš na pečurkama, evo ih, pogledaj pažljivo!"
Samo klečeći, vidio sam ove mistične lijeve i - skupimo. I ustaneš - i opet ništa ne vidiš.
Zaista, rog je vrlo teško razlikovati u suhoj travi.

Zapravo, ovo je prilično neka vanzemaljska i mistična gljiva. Nedavno smo sa prijateljem išli motornim čamcem na ostrva: na istom mestu smo tražili, tražili, potpuno očajni da nađemo, samo nekoliko stvari - ne vidimo i to je to, odlučili smo da od tuge idemo kući - a onda smo na povratku videli čitave kolonije: kao da nam se Voronnik sažalio i odlučio da se pokaže. I opet su sakupili četiri kante!

Što se tiče razloga popularnosti lijevkastog crva u Europi, naravno, mogu samo iznijeti vlastita nagađanja. Oni su povezani s razlikom između modernog evropskog odnosa prema gljivama i ruskog: Evropljani posljednjih godina sakupljaju sve više gljiva u kojima crvi uopće ne žive i koje ne treba čistiti, guliti od kože. stabljika, kao vrganj, ili šeširi, kao russula, i samo oprati. Stoga, na primjer, Finci više vole lisičarke i lisice od drugih gljiva.
Međutim, lijevak ima još jednu prednost: jela s njom imaju vrlo jasan okus po gljivama, mnogo prepoznatljiviji od ostalih gljiva, a posebno dugo traje kada se osuši.

U Rusiji, posebno u Sankt Peterburgu, vjerovatno je da se vrganji više povezuju sa gljivom kao takvom, i slično bijelom vrganju i vrganju, kao i russuli koja se tradicionalno koristi za prženje. Čak se i gljive ne sakupljaju u svim porodicama, šta reći o lijevu. Nepopularnost lijevka je i zbog činjenice da se sirne supe, gdje je posebno dobro, ne kuhaju tako često u Rusiji kao u Evropi. Pa, začini i umaci u kojima se koristi ne nalaze se često na stolu ruske kuhinje.

Stoga ću vam reći kako se kuha mustatorvisieni u porodici mog muža.




Sušite u sušilici hornwort za zimu. Još 4 kante čekaju svoj red za sušenje.
Prije sušenja, svaku gljivu, sličnu cvijetu petunije, samo tamne boje, treba podijeliti na dva dijela: lako se kida, pa djelujemo rukama, nož nije potreban. To se mora učiniti kako bi se, prvo, uklonili puževi koji se jako vole penjati u njega i drugu prljavštinu, a drugo, na ovaj način se brže suši.

Nakon sušenja, pečurke, koje sušene zauzimaju vrlo malo prostora, najbolje je staviti u papirne kutije, a neke sameljiti u mlinu za kafu da dobiju prah. pokazao ovde. Od ovoga imaju neverovatan ukus! Sa mnogo jačim podtonom pečuraka od čak i sušenih belaca.

A za supu možete koristiti i prah i cijele sušene polovice mustatorvisienia, samo što se u tom slučaju moraju prethodno potopiti dva sata u hladnom vodom a zatim isecite na komade. Još ukusnije supa od gljiva Nikada nisam jeo, samo neku vrstu finskog fondua od gljiva, a ne supu! O tome ću govoriti u svom sljedećem postu o kuhanju.
Takođe, lijevak u obliku roga se dodaje, tradicionalno jelo u Finskoj.

Original preuzet sa capelman P Zašto lisičarke nikada nisu crvljive?

siva lisica u enciklopedijama o gljivama može se nazvati i levkastim levkastim lijevkom ili levkastim kraterelom. Raste u prilično velikim grozdovima i grozdovima od avgusta do oktobra u listopadno-četinarskim šumama.


Za neiskusnog berača gljiva, gljiva izaziva samo jedan osjećaj da šutne ovu gljivu i krene dalje, samo normalne gljive. Pogled je, naravno, i dalje isti: neugledni, crno obojeni, sličan izlaznom dijelu muzičke trube, raste u grupama, kako gnjurci obično vole rasti. Iskusni berač gljiva zna da po ukusu i mirisu nadmašuje i pravu žutu lisičarku. A da bismo se takmičili sa žutom lisičarkom - gljivom svrstanom u prvu kategoriju - ovo još treba probati.
Šešir u obliku lijevka smeđe-crne ili sivo-crne boje ima prečnik od 3 do 8 cm.. Kod odraslih gljiva klobuk je prekriven karakterističnim bjelkastim premazom (sporama) i djeluje u prahu. Noga je iznutra šuplja, prema dolje sužena, dužine do 12 centimetara. Pulpa gljive je sivo-crna ili crna, vrlo krhka. Boja pulpe se ne mijenja čak ni pri sušenju sivih lisičarki. Pulpa gljive ima lijep miris.
Kao što znate, u Evropi je crna lisica vrlo popularna i prilično skupa. Ponekad se čak naziva i "tartuf na nozi". To je zbog ne samo njegovog visokog ukusa, već i zbog stalno rastućeg pokreta za konzumiranje čistog, neprerađenog prirodni proizvodi. Zaista, kao i njen žuti srodnik, crna lisica nikada nije crva, ne morate je guliti ili poduzimati bilo kakve druge radnje, samo je operite i idite. U međuvremenu, ne smije se zaboraviti ni okus crne lisičarke koja je vrlo jaka (kao i aroma), ne gubi se tokom kuhanja ili sušenja, kao žuta lisička, a sušena gljiva traje duže od svih drugih vrsta.
Uzimajući u obzir činjenicu da je u sušenom obliku (a posebno u prahu) okus crne lisičarke pojačan, priprema se samo osušena. U Evropi se u supama najčešće koriste sušene crne lisičarke ili njihov prah. supe od sira, umaci, začini, peciva, pripremanje mljevenog mesa i kotleta, uključujući ribu, kao i za pizzu. Natopljene, gljive se gotovo u potpunosti vraćaju u prvobitni izgled i ne razlikuju se od svježih.
Prilikom dodavanja praha crne lisičarke mesu i riblji kolači, razni umaci i začina, jela poprimaju neverovatan ukus sa mnogo jačim ukusom pečuraka nego da se u iste svrhe koriste sušeni vrganji.
Za supe možete koristiti i prah i cele sušene polovine crne lisičarke, ali u tom slučaju ih je potrebno prethodno potopiti dva sata u hladnoj vodi.
U Finskoj se, na primjer, crne lisičarke dodaju u riblje kolače sa sirom, pirjane u kremi. A u Engleskoj prave tost sa puterom i crnim lisičarkama u prahu.

Koje su nadaleko poznate svim beračima gljiva početnika. Svoju popularnost stekli su zahvaljujući sadržaju korisne supstance, ukusnost i odsustvo crvotočina. Važno je prije odlaska u šumu naučiti o njihovim sortama.

pravi,
cjevasti,
običan.

Crno-bijele lisičarke se smatraju rijetkima.

Prave lisičarke

Pravi se jede u sušenom, kuvanom, dinstanom, kiselom, soljenom obliku.

Chanterelle cjevaste

Cjevaste lisičarke pogodne su za konzumaciju u bilo kojem obliku: sušene, soljene, pržene, kisele, kuhane.

Zamrzavanje i sušenje čuva hranljive materije.

Lisičarka obična

Lisičarke obične - najkorisniji prehrambeni proizvod

Black Chanterelles

Priroda je ljude obdarila tako divnim iscjeliteljem. Ove gljive su skladište vitamina i esencijalnih elemenata u tragovima. Žuta boja gljiva ukazuje na visok sadržaj karotena, što je korisno za osobe sa slabim vidom. Aktivna tvar ergosterol djeluje na enzime jetre. Česta upotreba podiže imunitet.

Prave lisičarke je rasprostranjena jestiva gljiva sa visokim prinosom. Raste u brojnim grupama, formirajući takozvane vještičje krugove ili široke pruge, od sredine jula do sredine oktobra, a vrhunac plodova je u julu-avgustu. Potrebno ga je tražiti na vlažnim otvorenim područjima crnogoričnih ili listopadnih šuma.

U početku ravno-konveksna kapa gljive s valovitim rubovima postupno postaje ljevkasta, rubovi postaju tanji i neravni. Prečnik mu je oko 10–12 cm. Površina kapice je divlja gljiva lisičarke su glatke, mat, bjelkaste ili jarko žute. Sloj koji nosi spore predstavljen je brojnim tankim žutim konvolucijama, koje se glatko spuštaju na stabljiku.

Ploče su presavijene, spuštaju se daleko do stabljike, razgranate, debele, rijetke. Noga se postepeno širi prema gore, bez vidljive granice koja prelazi u klobuk, gusta, žuta, glatka, do 7 cm duga i 3 cm debela, cilindrična, čvrsta.

Pulpa je gusta, mesnata, lomljiva, prijatnog mirisa na pečurke, skoro nikad crvljiva.

Agarična gljiva lisičarka spada u treću kategoriju gljiva i ima visoku nutritivnu vrijednost zahvaljujući vitaminima i mikroelementima sadržanim u njegovim tkivima. To se s pravom može nazvati univerzalna gljiva koji je pogodan za sve vrste kuvanje pokazuje dobar ukus.

Odlazi u prazna mjesta za konzerviranje. Koristi se bez predtretman kuvana i pržena. Za buduću upotrebu priprema se u obliku kuvane konzerve (u teglama), a može se koristiti i za kiseljenje i soljenje (vruće).

Glavna karakteristika gljive lisičarke je stvarna - visokog sadržaja karotena, mnogo više nego u svim drugim poznatim gljivama. Osim karotena, ova gljiva sadrži mnoge druge vitamine i ima antibakterijska svojstva. U nekim zemljama, lisičarka se koristi za prevenciju raka.

humpback fox, ili cantarellula, prilično je rijetka jestiva u Rusiji agaric daje konstantno visoke prinose svake godine. Raste u malim grupama od sredine avgusta do septembra, ali posebno obilne berbe daje na samom početku jeseni. U kojim šumama rastu gljive lisičarke ove vrste? Morate ih potražiti u područjima crnogorične šume obrasle debelim slojem mahovine, najbolje u borovoj šumi.

Klobuk gljive je isprva konveksan, ali postepeno poprima oblik širokog lijevka promjera oko 4 cm, sa blagim izbočenjem u sredini. Površina mu je obojena u blistavo sivu boju sa zadimljenim nijansama i smeđim koncentričnim krugovima. Sloj koji nosi spore sastoji se od čestih sivkastih ploča koje se spuštaju do stabljike. U procesu rasta ploče i uz njih gornji dio noge su prekrivene malim crvenim tačkama. Noga je zaobljena, ujednačena, ravna, iste boje kao i ploče. Visina mu je oko 8 cm, a prečnik retko prelazi 0,5 cm. Površina nožice je glatka, sa blagim belim dlakama u osnovi.

Pulpa je tanka, mekana, nježna, sa prijatnog ukusa i suptilne arome pečuraka, obojene u sivkastu boju, koja brzo pocrveni kada pulpa dođe u kontakt sa vazduhom.

Lisičarka grbava spada u četvrtu kategoriju gljiva. Jede se kuvana ili pržena.

Ove fotografije pokazuju kako gljive lisičarke izgledaju prave i grbave:

Žuta i siva lisičarka: boja šumskih gljiva i njihov opis

Lisičarka žuti je jestiva gljiva koja raste u malim grupama od početka avgusta do kraja septembra u šumama četinara, pretežno smreke.

Šešir lisičarke je u obliku dubokog lijevka prečnika oko 5 cm, sa zavijenim kovrčavim rubom. Njegova površina je glatka, mat, suha. Boja ove gljive lisičarke je žućkastosmeđa. Donji dio klobuka je također gladak, ali je kod zrelih gljiva prekriven velika količina tanki vijugavi nabori koji se spuštaju na nogu. Ona je obojena žuta sa narandžastom nijansom. Stabljika je zaobljena, tanja u osnovi, često zakrivljena, rijetko ravna, šuplja iznutra, iste boje kao i sloj koji nosi spore. Visina mu je oko 10 cm, a prečnik oko 1 cm. Pulpa je elastična, gusta, lomljiva, svijetložuta, bez ukusa i mirisa.

Žutilo lisičarke spada u četvrtu kategoriju gljiva. Može se jesti i pržena i kuvana, kao i sušena za zimu.

Lisičarka siva ima klobuk prečnika 3-5 cm.Klobuk je levkast, režnjevit, sivo-smeđe-crne boje, bledi sa godinama, ivica je spuštena. Pulpa je tanka, svježeg okusa, bez posebnog mirisa. Ploče su silazne, sive, neujednačene dužine, česte, tanke. Noga je cilindrična, šuplja, obojena u ton svjetlije od klobuka, veličine 4,0 0,5-0,2 cm Spore su elipsoidne, veličine 8-10 5-6 µm, bezbojne.

Pogled na nemoralnu šumu. Asortiman pokriva Evropu.

Nalazi se u listopadnim šumama. Plodna tijela se periodično formiraju u septembru - oktobru. Postoje pojedinačni primjerci.

Zaštićen je kao dio prirodnih kompleksa rezervata biosfere Berezinsky, nacionalnih parkova "Narochansky" i "Belovezhskaya Pushcha". Neophodno je stvoriti specijalizovane mikološke rezervate na mjestima koja nisu obuhvaćena mjerama zaštite. Treba vršiti periodično praćenje stanja poznatih populacija, tražiti nove i po potrebi organizovati njihovu zaštitu uz zabranu ili ograničenje antropogenih uticaja.

Ispod je fotografija i opis obične gljive lisičarke.

Obična lisička: u kojim šumama raste i kako izgleda (sa fotografijom)

Lisičarka obična (Cantharellus cibarius) je jestiva gljiva. Klobuk promjera 2-12 cm, isprva konveksan, a zatim utisnut u sredini u obliku lijevka sa čvrstim ili režnjasto uvučenim rubom, prilično mesnat, žut ili žućkastobijel. Ploče u obliku račvasto-razgranatih vena ili nabora kože iste boje sa stabljikom, snažno se spuštaju duž stabljike. Noga duga 2-10 cm, široka 0,5-2 cm, iste boje kao klobuk. Pulpa je čvrsta prijatnog mirisa, bjelkaste ili žućkaste.

Formira mikorizu sa brezom, smrekom, borom i hrastom.

Možete ga pronaći od juna do novembra. Posebno je vrijedna u junu i julu, kada ima malo drugih gljiva.

Ova gljiva lisičarka izgleda skoro isto kao nejestiva lažna lisička, ali je pravilnijeg oblika.

Obična lisička je jestiva i u mladoj i u starijoj dobi. Ne zahteva prokuvavanje. Posebno su ukusne pržene lisičarke.

lažna lisica (Hygrophoropsis aurantiaca) - gljiva je nejestiva. Klobuk promjera 2-12 cm, isprva konveksan, a zatim utisnut u sredini u obliku lijevka zavijenog ruba, narandžastog ili oker boje, koji s godinama blijedi u crvenkasto-bijel. Pulpa je gusta žuta ili narandžasta. Ploče su česte, debele, račvasto razgranate, iste boje kao stabljika, snažno se spuštaju duž stabljike. Noga pravilnog okruglog presjeka, dužine 2-5 cm, širine 0,5-1 cm u donjem dijelu, gdje nema ploča, iste boje kao klobuk. Spore prah je blijedokrem.

Raste u rijetkim borovim i borovo-brezovim šumama, na vrištinama. Pronađen u velikim količinama.

Možete ga pronaći od juna do novembra.

Lažna lisička je slična pravoj lisičarki. Lažna lisička ima prave pločice ispod šešira, dok prava lisička umjesto ploča ima debele žile ili nabore.

Različite vrste gljiva lisičarke možete vidjeti u ovom videu:

Lisičarke su svijetle, elegantne gljive, njihova žuto-crvena odjeća blista u sumraku šume, privlačeći berače gljiva. Kako su lepe ove pečurke! Više vole da odrastaju u velikim porodicama. Ako naiđete na jednu gljivu, pogledajte okolo da li ovdje još uvijek rastu lisičarke, možda su se sakrile u mahovini ili ispod opalog lišća.

Ove gljive, koje uvijek rastu u velikom broju, pojavljuju se u nekoliko valova od ranog ljeta do sredine oktobra. Glavna berba lisičarki obično pada na cijeli avgust i prvu polovinu septembra. Nakon tople kiše, odmah se izlivaju u ogromne hrpe, pruge, krugove. Lisičarke rastu u mješovitim šumama s brezom, borom ili smrekom, a nalaze se i u hrastovo-borovim, jasikovo-borovim šumama. Oni vole svjetlo i stoga se naseljavaju šumske čistine, uz puteve i čistine ili u rijetkim šumama. Preferiraju pješčana tla, ali se gotovo nikada ne nalaze u krečnjačkim zemljištima. Tako, na primjer, u regionu sezona gljiva sve šume su jednostavno prekrivene žutim tepihom od lisičarki, pa se prodaju na autoputu za 50 rubalja po kanti. A u regiji Ufe i okolini, lisičarke se ne nalaze, najbliža pješčana tla s borovima, tako omiljena lisičarkama, udaljena su najmanje dvije stotine kilometara, i to u gotovo bilo kojem smjeru. Evo gde su...
Na šumskoj čistini možete sresti lisičarke svih uzrasta. Mlade su konveksne, uredne, ujednačene, poput dugmadi, prišivene do zemlje u nizu. Stariji - već sa visokom nogom, ali još uvijek ujednačen, još uvijek ravan šešir, mesnat gust, ono što je potrebno za berača gljiva. Mogu se sakupljati u bilo kojoj posudi - ne gužvaju se i ne mrve. Do starosti, elastično tijelo lisičarki postaje gumeno, šešir poprima oblik lijevka s neravnim, vijugavim, a ponekad i razdvojenim rubovima oštrica.

Lisičarka crna (rožnik)
Ova gljiva je takođe srodnica prave lisičarke. Iako prema izgled ne reci to odmah. Gljiva boje čađe, izvana nema nabora karakterističnih za lisičarke. Zbog posebnog oblika i boje ove gljive, postoje brojni nazivi, na primjer, "crni rog", "rog izobilja". Ponegdje se gljiva naziva "lula mrtvih" i povezuje se sa intervencijom zlih duhova.
Okus crne lisičarke nije lošiji od žute. Jela od njega su začinjenija i pikantnija. Vjeruje se da gljiva miriše na zrele breskve. Meso crne lisičarke je tanko, suvo, hrskavičasto.
Crna lisica raste na raznim mjestima diljem zemlje u velikim skupinama, doslovno u placevima, kolonijama među šumskim tlom. Ali tamno siva boja ga dobro kamuflira ispod šumskog tla.

Postoje prave lisičarke i blizanci.
Ponekad neiskusni berači gljiva brkaju nejestivu lisičarku s neugodnim okusom, ali ne i otrovnim fox false. Spada u agarične gljive i raste u kasno ljeto, češće u jesen, u crnogoričnim šumama. Ako pažljivo pogledate, lažnu lisicu se lako može razlikovati od prave. Prvo, šešir lažne lisičarke nije žut, već narandžasti, prilično svijetao. Ako je izblijedio od starosti, i dalje je postao ne žut, nego crvenkast, sa svjetlijim rubovima, uvijek ujednačen, ne valovit, kao prava lisica.
Drugo, kod lažne lisičarke, šešir i noga ne čine jednu cjelinu, kao u lisičarke. Eksplicitne ploče u lažnoj lisičarki, ne naborane, crveno-narandžaste, česte. Noga je također svijetla, kao i ploče, tanka. Općenito, cijela gljiva je tanja, slabašna u odnosu na pravu lisičarku. I da, ima loš miris. Ali ako ste slučajno upali u korpu lažna lisica, ne brinite, gljiva je jestiva, ali bezukusna.

U šumama se mogu naći gljive slične mladim lisičarkama. Isti oblik šešira sa valovitim rubovima. Da, i boja je u većini slučajeva zlatna, kao kod lisičarki, može biti i izblijedjela - krem, bjelkasto-žuta s ružičastom nijansom. Ali ova gljiva je slična vani dok ga ne otkineš i pogledaš donju stranu šešira. Umjesto ploča vidjet ćete bodlje-iglice, kao na leđima ježa. I tada će sve doći na svoje mjesto. ispred tebegluha lisica ili kupina žuta(doslovni prijevod s latinskog hydnum urezan). Savršeno jestiva gljiva, ali poseban ukus ne posjeduje. Meso mu je krhko, bodlje se brzo lome pri dodiru. Kupina žuta je bolja za opće pečenje od gljiva nego kao zasebno jelo.

Iz nekog razloga, neki smatraju da je prava lisičarka neukusna gljiva - žilava, gumena, s blagom gorčinom. I skupljaju ga samo zbog činjenice da nema crva. Iako su u Evropi lisičarke cijenjene i klasifikovane kao delikatesna gljiva, od njih se prave razni umaci, supe i dodaju se salatama. u čemu je tajna? Stvar je u tome da voda šteti lisičarkama. Pečurke ga upijaju kao sunđer i dobijaju tu istu "gumastost". Nakon sakupljanja lisičarki, vrijedi ih obraditi s minimalnom količinom vode, lagano isprati pod tekućom vodom i obrisati vlažnom spužvom. U tom slučaju neće imati vremena da se namače u vodi. I ni u kom slučaju lisičarke ne treba kuhati, naravno ako ih ne dodajete u juhu, ali bolje su za supe sušene lisičarke. Lisičarke imaju svoj osebujan prijatan miris i ukus, ne trebaju im začini. Oni su dobri sami po sebi. najbolje jelo od lisičarki ispada upravo zharekha - pečurke pržene puter sa rendanim sirom.