Tvrdi i meki sir: koristi i štete, kalorijski sadržaj mliječnog proizvoda. Točne informacije o siru, njegovim prednostima, štetnostima i kalorijama

Brynza - rasol sirila, čija upotreba donosi velika korist tijelo. Ova vrsta sira ne samo da je odlična ukusnost, ali i jeste najvredniji izvor lako svarljivih proteina mlečne masti, kalcijum i fosfor, što vam omogućava da ga svakodnevno koristite bez štete po zdravlje. Ipak prekomjerna upotreba u vašoj ishrani ova vrsta sira može uzrokovati nepopravljivu štetu, zbog čega je jako važno sir koristiti umjereno, jer je poznavanje mjere glavna garancija zdravlja.

Nutritivna vrijednost sira

Jedna od najvažnijih karakteristika sira brynza je njegova nutritivnu vrijednost, što je određeno sadržajem u njemu takvih tvari kao što su proteini, masti, ugljikohidrati, mineralne i organske tvari.

Za sir od kravljeg mleka, koju karakterizira energetska vrijednost od 260 kcal / 1088 kJ. Sadržaj glavnih supstanci (u gramima na 100 g proizvoda):

voda - 52,

proteini - 17,9,

masti - 20,1,

organske kiseline - 2,

pepeo - 8.

Za sir iz mješavine kravljeg mlijeka sa kozjim ili ovčijim mlijekom energetska vrijednost je 298 kcal / 1247 kJ. Sadržaj glavnih supstanci (u gramima na 100 g proizvoda):

voda - 49,

proteini - 14,6,

masti - 25,5,

organske kiseline - 2,9,

pepeo - 8.

Ishrana svake osobe treba da sadrži proteine ​​koji se ne mogu zameniti nijednom drugom komponentom hrane, jer se samo proteini sastoje od aminokiselina koje su neophodne da telo izgradi sopstvene proteine.

Količina proteina u feta siru je velika, zbog čega upotreba ove vrste sira može biti od velike koristi.

Ovi proteini su neophodni za poboljšanje probave i rasta. Upotreba proteina sadržanih u siru brynza pomaže u liječenju bolesti kao što su

upala želučane sluznice,

čir na želucu,

bolest jetre,

bolesti žučne kese.

Treba imati na umu da bi prosječna stopa dnevnog unosa proteina trebala biti 1,5 g na 1 kg tjelesne težine, od čega bi oko 55% trebalo da dolazi iz životinjskih proteina.

2) Masti (lipidi)

Važna komponenta sira su masti (lipidi), koji služe kao izvori energije, dobavljači supstanci neophodnih za izgradnju živih tkiva. Štaviše, masti pomažu u apsorpciji vitamina A, D i E.

Količina konzumiranih lipida treba da iznosi oko 25-35% ishrane u smislu kalorija, a odnos životinja i biljne masti — 7:3.

Kvaliteta lipidnih komponenti određena je količinom polinezasićenih masnih kiselina sadržanih u njima, a koje tijelo ne sintetizira. Ova vrsta masne kiseline se uglavnom nalazi u biljnim mastima, ali je u malim količinama prisutna i u životinjskim mastima, uključujući i feta sir.

Polinezasićene masne kiseline

1) dio su ćelijskih membrana,

2) osigurati normalan rast tijela,

3) poboljšati metabolizam,

4) doprinose elastičnosti krvnih sudova,

5) doprinose uklanjanju viška holesterola iz organizma,

6) preventivno deluju na rak dojke,

7) sprečavaju pojavu lipidnih plakova na zidovima krvnih sudova i razvoj ateroskleroze.

Kao što je već spomenuto, sadržaj polinezasićenih masnih kiselina u bilo kojem siru je mali, dok većinu zauzimaju zasićene masne kiseline, od kojih neke tijelo koristi za sintezu kolesterola. Kao rezultat toga, ne biste trebali zloupotrebljavati sir i pazite da omjer masnih kiselina u prehrani bude sljedeći: 10% polinezasićenih, 30% zasićenih i 60% mononezasićenih masnih kiselina.

Brynza sir sadrži br veliki broj masno, nisko energetska vrijednost(sadržaj kalorija). Smanjenjem sadržaja masti povećava se omjer polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina, što dovodi do povećanja koristi koje sir sir donosi ljudskom tijelu.

3) Laktoza i organske kiseline

Najveći dio laktoze sadržane u mlijeku ide sa surutom tokom proizvodnje feta sira, dok se preostali dio potpuno fermentira u mlijeko i sirćetna kiselina.

3) Minerali

Sir sir je bogat takvim minerali, poput Ca i P, koje tijelo dobro apsorbira.

Sir od kravljeg mlijeka sadrži mikro i makro elemente u sljedećim količinama (u miligramima na 100 g proizvoda):

Za sir iz mješavine kravljeg mlijeka sa kozjim ili ovčijim mlijekom, količina mikro- i makroelemenata odgovara sljedećim vrijednostima (u miligramima na 100 g proizvoda):

4) Vitamini

Sir sadrži vitamine B (B1 i B2), kao i askorbinsku kiselinu (vitamin C).

Vitaminski sastav sir od kravljeg mlijeka (u miligramima na 100 g proizvoda):

Vitaminski sastav sira od mješavine kravljeg mlijeka sa kozjim ili ovčijim (u miligramima na 100 g proizvoda):

Šteta organizmu uzrokovana sirom brynza

Upotreba sira u neograničenim količinama može doprinijeti razvoju teških bolesti.

Kao što je već spomenuto, sir sadrži male količine polinezasićenih masnih kiselina, uz umjerenu konzumaciju kojih tijelo dobija ogromne koristi, ali se te kiseline mogu oksidirati i formirati toksične produkte ove oksidacije. Kao rezultat toga, mogu se razviti

· onkološke bolesti,

bolest bubrega,

bolesti jetre.

Potreba odrasle osobe za Na je oko 4 g dnevno, sir sadrži veliku količinu Na, pa prekomjerna konzumacija ove vrste sira može uzrokovati

podizanje krvni pritisak, hipertenzija,

pojava i razvoj ateroskleroze,

nastanak i razvoj osteoporoze.

Sir može sadržavati amine koji imaju Negativan uticaj na ljudsko zdravlje kada se konzumira u prekomjernoj količini. Posebno je opasna upotreba sira za osobe koje imaju nedostatak monoamin oksidaze u organizmu.

Na šta treba obratiti pažnju pri kupovini sira da biste odabrali najviše koristan proizvod?

Kada kupujete sir brynza, uzmite u obzir sljedeće: organoleptičkim pokazateljima:

1) Trajanje sazrevanja (starost)

20 dana (u slučaju pripreme od pasterizovanog kravljeg mleka), 60 dana (u slučaju pripreme od mešavine kravljeg sa ovčijim ili kozjim).

2) Karakteristike izgled

Trebalo bi da nedostaje kora. Površina treba da bude ravna sa mrežastom površinom. Možda mala promjena oblika sira i pojava pukotina.

3) Ukus i miris

Okus i miris trebaju biti čisti, kiselo-mliječni, ne smije biti pretjerane slanosti u okusu.

4) Dosljednost

Konzistencija treba da bude mekana, umereno gusta, blago krhka, ali ne i mrvičasta.

5) Crtež

Slika mora da nedostaje. Može biti mali broj očiju i šupljina nepravilnog oblika.

Boja od bijele do svijetlo žute (svijetlo krem).

Šta znaci ukazuju loše kvalitete sir?

U prodavnicama se može naći i nekvalitetan sir, koji može naštetiti organizmu.

Ni u kom slučaju ne biste trebali kupovati sir ako ga karakterizira barem jedan znak sa donje liste.

1) U ukusu ili mirisu ima nota pljesnivosti. Ova karakteristika ukazuje na prisustvo bakterija grupe Escherichia coli (u daljem tekstu BGKP) u siru.

2) Okus ili miris je truo, truo zbog prisustva truležnih mikroorganizama.

3) Masni sir, zbog sluzi ili razvoja maslačnih bakterija.

4) Veoma kiselkastog ukusa ili miris, mrvičaste teksture.

5) Užeglost povezano s prisustvom bakterija koje stvaraju sluz i gljivica plijesni u siru.

6) Gorčina u ukusu i mirisu nastala kao posledica razvoja peptonizirajućih bakterija, upotrebe magnezijumovih soli ili nepravilne ishrane stoke.

7) Sir je pretvrd i grub.

8) Sir je previše mekan.

9) Sir ima ljigavu površinu.

10) Na presjeku je vidljiv neravni uzorak koji se najčešće povezuje s razvojem štetnih bakterija butirne kiseline i CGB-a.

11) Na delu je prikazana mrežastost, što je posledica prisustva BGKP.

Kako je malo čoveku potrebno da bi bio srećan! Riječ sir zamijenila je iskren osmeh, a izlet u piceriju vikendom postao je alternativa piknicima. Jedna riječ - i na tvom licu blistavo blaženstvo. Na kraju krajeva, to je osjećaj koji svaka druga osoba ima pri pogledu na rastezljivu pečenu mirisnu ... drogu. Parmezan ili kozji, čedar ili ovca, edamer ili ništa? Zašto je ovaj proizvod zaista tako atraktivan i da li je sav sir sir - Kako zeleno razumije.

Uspjeli smo razgovarati s vama o ribi, jajima i drugim životinjskim proteinima. Ali svi su inferiorni u odnosu na najvažniji proizvod u smislu sadržaja masti - sir. U principu, mast i sir su sinonimi, jer se, prema Komitetu liječnika za odgovornu medicinu, potonji sastoji od 70% trans masti. Međutim, to nije razlog da prestanemo povezivati ​​sir sa izvorom kalcija, za naše tijelo još uvijek postoji preostalih 30%.

1. SIRE JE JEDNA OD NAJSOLENIJIH NAMIRNICA

Količina soli koju proizvođači dodaju svim vrstama sireva daleko je od iste. potrebna doza neophodna za sprečavanje razvoja bakterija. Nivo hrana natrijum u sirevima uvelike premašuje normu, pa čak i izaziva ovisnost. Prema Konsenzus akciji o soli i zdravlju, sir je na trećem mjestu po sadržaju soli, nakon kruha i slanine. Na svakih 100 grama sira dolazi 1,7 grama soli, dok se ne preporučuje prekoračenje dnevne norme - 2.300 miligrama. Najslanije sorte su halloumi i blue. Stoga je bolje dati prednost rikoti ili mozzarelli, ove sorte imaju najmanje "neprijatelja hrane" - soli i trans masti.

2. VEGETARIJANSKI SIIR NIJE UVEK ETIČAN

Iz nekog razloga, većina ljudi je lakovjerna prema oznaci "vegetarijansko" na pakovanju, ali ovdje je važno, kao iu slučaju drugih proizvoda, obratiti pažnju na sastav. Vrlo često se sirevi s pravom humanosti prave od enzima ekstrahiranih iz sirila, četvrtog dijela telećeg želuca. A u 90% slučajeva to su tek rođena zaklana telad, iako, prema mišljenju stručnjaka Vegetarijansko društvo, vegetarijanski sir moraju biti napravljeni od gljivica, bakterija ili genetski modificiranih mikroorganizama. Da biste bili sigurni da je sir zaista veganski, mora navesti jedno od sljedećeg: mikrobno, mikrobiološko, mikrobakterijsko, neživotinjski, biljni. 100% kimozin je ekstrakt sirila, ali biljnog porijekla, koji se dobija fermentacijom plijesni. I treba izbjegavati, osim sibiga, i lizozim (E1105), napravljen od proteina kokošjih jaja.

3. SIR SADRŽI TJELESNE HORMONE IZ KRAVLJEG MLIJEKA

Sir vrlo često sadrži kravlji gnoj Bešika. PETA upozorava da ljudi koji uzgajaju krave brinu samo o tome kako da proizvode By više mleka na bilo koji način. I skoro uvijek koriste antibiotike kako bi spriječili da se krave zaraze jedna od druge, i hormone kako bi krave proizvele više mlijeka. Čovjek apsorbira sve te neprirodne enzime zajedno sa svim posljedicama koje proizlaze - osteoporoza, neuspjeh hormonske pozadine, rak dojke i prostate.

4. OKO 75% SIREVA NA RUSKOM TRŽIŠTU ZAPRAVO NISU SIREVI

Prije par mjeseci, ono što imamo u našoj zemlji sa mliječnim proizvodima, utvrdili smo da 78,3% sira nije sir, već „proizvod od sira“ napravljen na bazi falsifikovanih biljna mast. Konkretno, u Moskvi i Moskovskoj regiji, broj krivotvorenih masti dostiže 45%. Činjenice su depresivne, ali Rosselkhoznadzor sada pomno prati sve lažne. Tako da će se za par godina sir kod nas vjerovatno sastojati od 99% mliječne masti.

5. SIIR JE OVISNOST I OVISNOST

Sada potrošnja proizvod od sira” u Americi je tri puta veća nego prije nekih 40 godina. Upravo u isto vrijeme, proizvođači su shvatili šta bi trebao biti pravi lijek za hranu, tako da je “tačka blaženstva” uvijek željela da se mazi. Mora da je debeo. Zato su govedina i sir neizostavni sastojci brze hrane. Osim što ova dva sastojka varaju nervne ćelije i želudac, iznenađujuće su slični opijatu.

Istraživanja Adam Drevnovsky 90-ih godina pokazala da ljudima ovisnicima o mastima i šećeru pomaže isto lijekovi kao narkomani sa predoziranjem. U bestseleru Michaela Mossa "Sol, šećer i mast", sir je pominjan kao premasna hrana koju su potrošači hvalili i davali joj prednost u odnosu na esencijalnu zdravu hranu. Sir je postao začin, sos, dodatak doručku, ručku i večeri, kada je nekada bio dobar kvalitetnog sira zamijenili obrok ili čak išli kao desert.

6. SIR SADRŽI BAKTERIJE KOJE MOGU BITI OPASNE ZA TRUDNICE

A tu opasnost predstavljaju i nepasterizirano mlijeko, živina i morski plodovi koji sadrže Listeria monocyotogenes. Ova bakterija, koja uzrokuje zaraznu bolest listeriozu, manifestira se povraćanjem, bolovima u mišićima, zimicama, žuticom ili groznicom. U trudnoći je to posebno zastrašujuće zbog opasnosti od pobačaja, prijevremenog porođaja i sepse, meningitisa i upale pluća kod bebe. Nemojte žuriti da zakopate svoju ljubav prema siru, jer se to ne odnosi na tvrde i termički obrađene sorte - postoje nepovoljni uslovi za rast bakterija. I treba da se plašiš koze, ovčji sir i sorte sa plijesni: dorblu, brie, taleggio, cambozola, danablo, shabishu. Pokušajte da ih zaboravite narednih 9 mjeseci.

7. OVČJI I KOZJI SIREVI ZDRAVA ALTERNATIVA OBIČNOM SIRU

Većina pristalica zdrava ishrana prelazi na proizvode na bazi kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Za ljude koji se bave veganstvom ovo nije alternativa, ali za one koji ne mogu da odbiju sir i tretiraju ga kao svoj glavni izvor ishrane, ovo je najzdravija opcija. U 30 grama kozji sir 2 puta manje masti i 65 miligrama manje soli od istog cheddara. Osim toga, ne sadrži kolesterol, ali je pun vitamina D, K i B1 koje naše tijelo nije u stanju proizvesti. U slučaju ovčjeg sira nije sve tako povoljno, ali to je provereno još od davnina, kada se nije poznavao drugi sir osim od ovčijeg mleka. Sada čak i dobar italijanski Pecorino Romano ima 30 miligrama holesterola i 8 grama masti na 30 grama sira.

Međutim, znajući ove podatke, ne morate ih projektovati na sve sireve koje vidite na policama, jer se u velikim trgovačkim preduzećima feta i sir prave od kravljeg mlijeka. Glavna stvar u ovaj slučaj- pročitajte sastav i znajte kada prestati. U idealnom slučaju, sir bi trebao biti napravljen od mlijeka, kiselog tijesta i soli. Ako ga ne možete pronaći, pokušajte ih izbjeći. aditivi za hranu, poput E407, E466, E160a, b, E110, i daju prednost GOST-u, a ne TU, jer je GOST zahtjevi države za preduzeća, a TU zahtjevi preduzeća za sebe.

Razumevajući milione brojeva, etiketa i hemijskih sastojaka, nemojte se zakačiti. Da biste to učinili, dovoljno je razumjeti šta želite upravo sada, u ovom trenutku. Želučani sok u tijelu nastaje zahvaljujući našoj mašti. Dakle, ako ste na Bijenalu krastavaca i razmišljate o mascarponeu, možete biti sigurni da ćete od ovog potonjeg dobiti više hranljivih sastojaka. Cheese!

U antičko doba sir se pravio uglavnom od ovčijeg mlijeka. Ne samo da je slađe od kravljeg, već je i hranljivije. Stoga ni sada ovčji sir ne gubi popularnost. Hajde da saznamo više o ovom zdravom i ukusnom proizvodu.

Prednosti, zdravstvene beneficije

Ovčji sir je izvor vitamina A, B, D, E, koji su neophodni za ljude. Stoga ga vrijedi uključiti u prehranu kako bi se smanjila upotreba dodataka prehrani i drugih lijekova. Osim toga, on je bogat. folna kiselina i vitamin B12.

Korzikanski sir od ovčijeg mlijeka je također prilično popularan. Na ovom planinskom ostrvu svuda se mogu naći stada ovaca. Većina poznati sirevi- ovo su broki i rum, ali svaka regija ima svoje karakteristike proizvodnje pa samim tim i svoje ime. Na primjer, korzikanski sir napravljen od ovčijeg mlijeka s prekrasnim imenom Brin de Amour (u prijevodu - rođenje ljubavi) nakon formiranja umotava se u lokalno začinsko bilje. Zatim sazrijeva, upija njihovu aromu, a na njoj se pojavljuje meka zelenkasta korica plijesni. Ovaj sir se proizvodi isključivo ručno i može se proizvoditi samo na Korzici, što objašnjava njegovu vrlo visoku cijenu.

Brynza je jedinstveno zdrav mliječni proizvod koji se na neki način može pripisati sirevima. Pripremljeno na bazi mlijeka (kravljeg, kozjeg ili ovčjeg). Sadrži mnogo korisne supstance, koje cijene nutricionisti i gastroenterolozi, vitamini i minerali blagotvorno djeluju na cijeli organizam donoseći opipljive zdravstvene prednosti.

Ova vrsta se pojavila mlečni proizvod Prije mnogo stotina godina, danas se najčešće proizvodi u proizvodnji pomoću posebnih starter kultura koje mogu podsiriti mlijeko. Brynza ne ide visoko termičku obradu, zahvaljujući tome, količina korisnih tvari se ne smanjuje.

Danas se feta sir može kupiti u trgovini ili uspješno kuhati kod kuće. Vrlo često se dodaju bilje, začini ili povrće za poboljšanje ukusa. To unosi određenu pikantnost i originalnost tako poznatom mliječnom proizvodu. Često se koristi u toplim zalogajima ili pečenim proizvodima.

Kalorijski sir od kravljeg mleka (100 gr)

Sir sir se smatra srednje kaloričnim proizvodom koji se može uspješno koristiti uz pravu zdravu ili dijetalna hrana. Visok sadržaj proteina i masti omogućit će vam da u kratkom vremenu utažite glad, napunite rezerve energije za daljnji aktivan rad tijela. Potrebno je samo pratiti nivo soli u ovom proizvodu. Drugi glavni aspekt u preporučljivosti upotrebe sira tokom dijete će biti sirovine od kojih je napravljen. Mliječni proizvodi koji se proizvode u mljekarama bit će manje kalorični, jer se mlijeko tamo filtrira i sadržaj masti se automatski smanjuje. kućna opcija bit će kaloričniji, ali to uopće ne znači da je manje koristan.

Compound

Vitamini: D, A, E, C, B1, B2, PP

Minerali: kalijum, kalcijum, natrijum, sumpor, gvožđe, fosfor

Aktivne supstance: bakterije mliječne kiseline, kvasac, pektin, proteini, aminokiseline, monozasićene masti

Korisna svojstva sira

Prisustvo vitamina B u siru je korisno za rad centralnog nervni sistem. B1 će pomoći u ublažavanju nervozne napetosti, vraćanju miran san i poboljšanju kvaliteta mentalnog rada. B2 je u stanju da blagotvorno deluje na zidove krvnih sudova, hrani srčani mišić. Takođe mogu poboljšati stanje kose, ojačati folikul dlake i smanjiti gubitak kose.

Minerali, zajedno sa vitaminom D, pozitivno utiču na koštano tkivo celog organizma, a samim tim obezbeđuju i čvrstoću skeleta i zubne cakline. Kao rezultat toga, učestalost prijeloma ekstremiteta je značajno smanjena, manifestacija karijesa i drugih zubnih bolesti je smanjena.

Sir sadrži veliku količinu biljnih proteina, koji se smatraju građevinskim materijalom u tijelu, a također sudjeluje u složenim metaboličkim procesima. Konzumacijom takvog mliječnog proizvoda možete si osigurati neophodan nezamjenjiv element. Sir Brynza je često preporučljiv proizvod na stolu profesionalnih sportaša ili osoba s teškim fizičkim naporima.

Kalijum, magnezijum, natrijum lako se nose sa odstupanjima u radu kardiovaskularnog sistema i biti u mogućnosti da se prilagodi arterijski pritisak, jačaju zidove krvnih žila i na taj način sprječavaju razvoj tako opasne bolesti kao što su proširene vene.

Prisustvo aminokiselina, polinezasićenih masti, širok raspon minerali i velika količina bakterija mliječne kiseline čine ovaj proizvod izuzetno korisnim tokom trudnoće. Redovna konzumacija sira pomoći će budućim majkama da ga dobiju optimalnu količinu hranljive materije koje će pomoći bebi za dalji pravilan razvoj.

Sir sadrži vitamine E i C, koji su prirodni antioksidansi. Njihovim djelovanjem na organizam usporavaju se oksidativni procesi, poboljšava se metabolizam, eliminiraju se slobodni radikali i smanjuje manifestacija preranog starenja. Ove brojke su veoma vrijedne za žensko tijelo, jer su u stanju da produže mladost, što ni najskuplje kreme ne mogu.

Bifidobakterije su korisne za crijevnu mikrofloru, jačaju je, sprječavaju truležne procese, disbakteriozu, zatvor i mnoge druge poremećaje u crijevnom odjelu. probavni sustav. Pod uticajem ovih korisnih bakterija mikroflora se ažurira, kao rezultat toga, stanje se poboljšava imunološki sistem. Ako redovno konzumirate mliječne proizvode, uključujući i feta sir, možete značajno povećati obrambenu snagu organizma, što će biti korisno u borbi protiv virusne bolesti tokom sezonskih epidemija.

Vitamini i aminokiseline blagotvorno djeluju na kožu, pa kada u svoju ishranu uključite sir, nakon nekog vremena možete primijetiti značajan vidljiv rezultat na koži. Dolazi do smanjenja raznih osipa, smanjenja mimičkih bora i suhe kože, pojavljuje se zdrav sjaj.

Zbog nedostatka ugljikohidrata u sastavu sira, smatra se prilično siguran proizvod za osobe sa dijabetes, nakon kojeg glikemijski indeks ostaće praktično nepromenjena. Sve što treba da uradite je da razgovarate sa svojim lekarom dnevnica konzumiranja ovog mliječnog proizvoda i pridržavajte se ovih preporuka. Zauzvrat, vitamini i minerali će takođe pomoći u raznim hemijskim procesima jetre i gušterače, što je veoma važno u prisustvu takve bolesti.

Često nutricionisti preporučuju jesti sir tokom dijete ili, ako je potrebno, privremeno napustiti životinjske proteine. Ovaj mliječni proizvod sadrži dovoljno veliku količinu proteina, koji brzo zasiti organizam, brzo daje energiju u slučaju teške fizičke iscrpljenosti.

Kontraindikacije i šteta za organizam

Prije svega, kontraindicirano je unositi sir u ishranu, osobe s intolerancijom na laktozu ili druge alergijske reakcije za mleko.

Štetno je vrlo često koristiti slani sir u prisustvu hronične bolesti bubrega, jer to može pogoršati hronična stanja.

U akutnim inflamatornim fazama gastrointestinalnog trakta morate se suzdržati od upotrebe ovog proizvoda.

Može biti štetno kada hiperacidnost stomak, izazivaju osećaj težine i žgaravice.

Kako odabrati pravi sir

1. Ispravna boja svježeg sira je bijela ili žućkasta.
2. Odgovarajući proizvod nema debelu istrošenu ljusku ili bilo kakve inkluzije.
3. Ako je sir u vakuumu, dozvoljen je sadržaj surutke, ali ne više od 1% svega u pakovanju.
4. S obzirom da se radi o mliječnom proizvodu, potrebno je provjeriti rok trajanja proizvoda. Kašnjenje može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.
5. Na rezu sir treba da bude vlažan, sa karakterističnim malim šupljinama.
6. Ako imaš jako slani sir- može se potopiti u običnu vodu nekoliko sati.

Važno je znati od kojih sirovina je proizvod napravljen i kakav je njegov sastav kako bi se isključio razvoj alergijskih reakcija.

Ovčje mlijeko se tradicionalno koristi na Sjevernom Kavkazu, Centralnoj Aziji, Zakavkazju i Krimu. Ovčije mlijeko naširoko koriste i stanovnici Bliskog istoka, Grčke i Italije. U ovim zemljama uzgajaju se posebne rase ovaca koje u periodu laktacije od 4 do 5 mjeseci mogu dati do 150 kg mlijeka. Ovčje mleko je veoma kalorično i nutritivni proizvod sa nežnim i blago slatkog ukusa. Od njega se prave puter, kiselo mleko, jogurti, kefir, a ukus ovčijeg sira, naravno, dobro poznaju gurmani širom sveta.

Aplikacija

Zbog specifičan miris ovčje mlijeko se rijetko konzumira cijeli. Obično se koristi za izradu raznih mliječni proizvodi i sireve. Hranljive materije iz ovčijeg mleka se lako apsorbuju, zbog čega nutricionisti preporučuju uključivanje u ishranu starijih i dece. Međutim, ovaj proizvod sadrži veliku količinu masti i zato je preporučljivo osobama sklonim gojaznosti da piju punomasno ovčje mleko i fermentisane mlečne proizvode od njega, razblažujući ih vodom.

Sastav i svojstva ovčijeg mlijeka

Ovčije mlijeko je 1,5 puta hranljivije od kravljeg mlijeka. Bogato je vitaminima B i vitaminom A. Ovčje mlijeko je posebno korisno za trudnice i djecu, adolescente. Ovo mlijeko je poznato po svojim antioksidativnim svojstvima. Kada je redovnom upotrebom poboljšava se asimilacija kisika i hranjivih tvari od strane moždanih stanica, zbog čega se poboljšava pamćenje, koncentracija pažnje i povećava sposobnost učenja.

Ovčje mleko sadrži do 10% masti i do 20% čvrste materije. U poređenju sa kravom ili kozjeg mleka sadrži nekoliko puta više cinka i kalcijuma. Kalcijum u ovčijem mlijeku je u lako svarljivom obliku, osim toga, omjer fosfora i kalcija u njemu je idealan. Zato nutricionisti savjetuju redovnu konzumaciju ovčjeg mlijeka za liječenje i prevenciju osteoporoze. Pored toga, potrebe za kalcijumom se dramatično povećavaju nakon transfera prehlade. Cink je neophodan za zdravu kožu i kosu, kao i za opću dobrobit općenito. Dovoljan unos cinka hranom pomaže u povećanju apetita. S tim u vezi, preporučuje se uključivanje ovčjeg mlijeka u jelovnik osoba koje pate od anoreksije.

Proteini ovčjeg mlijeka manje su alergeni od proteina kozjeg ili kravljeg mlijeka. Prikazano je ovčje mlijeko bronhijalna astma, ekceme i druge alergijske bolesti. Sadržaj proteina u ovčjem mlijeku je 5,6%, a kalorijski sadržaj 100,0 g ovog proizvoda je 109,7 kcal.

Samo jedna šoljica toplog ovčijeg mleka, popijena pola sata pre spavanja, obezbediće vam čvrst i zdrav san.

Kontraindikacije

Ovčje mlijeko i proizvode od njega treba isključiti iz prehrane osoba koje pate od individualne netolerancije (idiosinkrazije) ovog prehrambenog proizvoda.

Zahvaljujući njihovom visokom nutritivnih kvaliteta, visokog sadržaja masnoće i proteina, kao i osobenog mirisa, ovčje mlijeko je gotovo idealna sirovina za proizvodnju sireva. IN različite zemlje sir od ovčjeg mlijeka proizvodi se različitim tehnologijama i, shodno tome, drugačije se naziva. Najpoznatije su sledeće vrste sireva od ovčijeg mleka:

• Roquefort - svjetski poznati francuski ovčiji sir;
• Provansalski sirevi - svi se prave samo od ovčijeg mlijeka. Najpoznatiji među njima su "Brousse-du-Row" i "Picodon";
• Brynza je jedna od vrsta kiselog sira;
• Feta je najtradicionalnija kiseli sir u Grčkoj.

Prednosti sira od ovčijeg mlijeka

Ovčji sir sadrži sve esencijalne aminokiseline. Bogat je proteinima, elementima u tragovima, vitaminima. Sir se može sa sigurnošću uporediti sa mliječnim koncentratom, u kojem su svi korisni i hranljive materije prisutni su u mnogo većim koncentracijama.

Među onim narodima koji redovno jedu sir od ovčijeg mlijeka znatno je manje bolesti organa vida, gastrointestinalnog trakta. Sadržaj soli kalcijuma i fosfora u ovim sirevima je značajan, pa čak iu najoptimalnijem omjeru, što njihovu upotrebu čini odličnom preventivnom mjerom za razvoj osteoporoze, a pomaže i u smanjenju vremena zacjeljivanja prijeloma.

Sir od ovčijeg mlijeka sadrži više od 30% masti i klasificira se kao masni i visokokaloričnu hranu. Stoga, uprkos svemu korisne karakteristike, treba ga konzumirati u razumnim granicama. Dakle, odrasla osoba ne treba jesti više od 100,0 - 150,0 g ovčjeg sira dnevno. Ova količina će vam omogućiti da napunite tijelo mastima, proteinima, lecitinom, mineralnim solima i vitaminima, ali u isto vrijeme neće dovesti do taloženja viška masti u vidu viška kilograma.

Ovčji sir je posebno koristan za trudnice, dojilje, djecu i adolescente, kao i osobe koje se bave teškim fizičkim radom i troše previše energije.

Video sa YouTube-a na temu članka: