Pirjana ćuretina sa dunjom recept. Ćuretina pečena sa dunjom
Ovo je tajlandski recept za piletinu. U azijskoj kuhinji dunja se često koristi u pripremi mesnih jela. Dunja svojom delikatnom kiselošću i aromom upotpunjuje ukus mesa i sama postaje odličan prilog natopljen mesnim sokom. Umjesto piletine koristila sam ćureće butove. Potrebno je malo duže da se krčkaju. Ispalo je veoma ukusno.
Od čega kuvati:
Dunja - 1-2 kom.
Ćureće butine - 2 kom. - 800g
Svježi đumbir - korijen 3 cm dužine
Luk - 1-2 kom.
Maslac - 75g
Slatka paprika - 1 kašičica
Kurkuma - 1 kašičica (ili prstohvat šafrana)
Sol
Juha ili voda - 350 ml
Kuvanje
Uklonite kost i kožu sa butina (koristite ih za supu). Izrežite pulpu na velike komade. Pržite na ulju dok ne porumeni i prebacite u šerpu.
Dunju iseći na četiri dela, odstraniti jezgru. Dunju narežite na kriške.
Na preostalom ulju u tiganju popržite kriške dunje dok ne porumene. Stavite u šerpu preko mesa.
Popržite ih u tiganju posle dunje dok luk ne bude providan. Dodajte so, papriku i kurkumu. Mix.
Ulijte juhu ili vodu i prokuhajte.
Sipajte sadržaj tiganja u šerpu. Tečnost treba da dođe do ivice mesa.
Pokrijte šerpu poklopcem. Možete dinstati na šporetu na laganoj vatri dok se meso ne skuva. Tepsiju možete staviti u rernu zagrejanu na 175 stepeni 45-50 minuta.
Pripremite pirinač za ovo meso kao prilog.
Prijatno!
Korak po korak recepti za pečenje ćuretine sa dunjom u rerni na razne načine - klasični, brzi sa kremastim sosom od belog luka, paradajzom i lukom
Opcija 1: Klasičan recept za ćuretinu sa dunjom u rerni
Unatoč ne baš poznatoj kombinaciji, ćuretina s dunjom, pečena u pećnici, ispada ukusna i nježna.
Sastojci:
1 kg ćuretine (bilo koji dio trupa);
3 ploda dunje;
3-4 čena belog luka;
100-120 g putera;
voda ili juha;
sol, biber i začini;
jestivo ulje.
Kako skuvati klasičnu ćurku sa dunjom u rerni
Puretinu podijelimo na porcije, operemo, posipamo solju i začinima, dodamo protisnuti bijeli luk i dobro promiješamo.
Plodove dunje operite, uklonite jezgru i narežite na kriške.
U tiganju zagrijemo maslac, na njemu pustimo kriške dunje, a zatim ih izvadimo iz posude.
U istoj posudi u kojoj se pekla dunja popržite komade ćuretine, po potrebi dodajte još malo ulja.
Stavljamo komade ptice u vatrostalnu posudu, na vrh stavimo dunju, prelijemo s malo tekućine i pošaljemo u pećnicu.
Gotova ćuretina sa dunjom, pečena u rerni, stavite u tanjire, pospite začinskim biljem i stavite na sto.
Opcija 2: Brzi recept za ćuretinu sa dunjom u rerni
Da biste na brzinu skuhali ćuretinu s dunjom u pećnici, trebali biste koristiti gornju metodu.
Sastojci:
pureći file;
dunja;
mesna juha;
biljna ili životinjska mast;
soli i odgovarajućih začina.
Kako brzo skuvati ćuretinu sa dunjom u rerni
Opran ćureći file narežite na porcije, pomiješajte sa solju i začinima.
Dunji uklanjamo jezgru, a voće narežemo na kriške srednje debljine.
U tiganj stavimo malo masnoće i propržimo dunju, pa zalijemo čorbom i masu kratko prodinstamo, malo posolimo.
Stavimo kriške mesa u duboku posudu za pečenje, tamo izlijemo sadržaj tepsije i pošaljemo posudu u pećnicu.
Po želji možete napraviti ćuretinu u rerni na brz način u porcijama, fino iseckati file i rasporediti ga u tepsije, a na to staviti dinstane kriške dunje i zaliti čorbom.
Opcija 3: Pečena ćuretina sa krem sosom od belog luka i dunjom
Vrhnje jelima od mesa daje poseban, delikatan ukus, a beli luk ih čini bogatijim i slanijim.
Bit će potrebno:
meso peradi;
nekoliko plodova dunje;
krema;
sol;
biber i začini;
malo vode;
zelje;
jestivo ulje;
Kako kuvati
Pureće meso narežemo na porcije, dodamo sol, začine, zatim promiješamo i pošaljemo da se prži u tavi.
Dunji odstranimo jezgro i peteljke, isečemo na kriške i pržimo na istoj masnoći na kojoj se kuvala ćuretina.
Češnjak očistimo i propasiramo kroz presu, isječemo oprano zelje.
Stavljamo komade peradi u posudu sa visokim zidovima, na vrh stavimo kriške dunje i poravnamo ih po površini.
Posuti jelo sa belim lukom i začinskim biljem, preliti sa kremom, po potrebi razblažiti sa malo vode i poslati da se peče.
U rerni možete ispeći ćurku u krem sosu od belog luka sa dunjom bez dodavanja začinskog bilja, već je pospite po već pripremljenom jelu podeljenom na porcije.
Opcija 4: Ćuretina sa paradajzom, lukom i dunjom u rerni
Druga opcija je pečenje ćuretine u rerni sa paradajzom, lukom i dunjom.
Tokom rada će vam trebati:
puretina;
dunja;
nekoliko velikih sijalica;
mrkva;
bugarski biber;
bijeli luk;
korijander;
sol;
začini pogodni za perad;
malo pšeničnog brašna;
stolno sirće;
biljna mast za prženje.
Kako kuvati
Puretinu narežemo na komade i malo pržimo, posolimo i začinimo.
Očistimo glavice luka, narežemo na široke poluprstenove i stavimo u zdjelu, prelijemo sirćetom.
Papriku i šargarepu iseckamo, beli luk iseckamo i sastojke propržimo na biljnoj masti, a zatim dodamo dunju iseckanu na kockice i kratko držimo na vatri.
Nožem sitno narežemo cilantro, a paradajz narežemo na krugove ili polukružne kriške.
Komponente stavljamo u slojeve u duboku posudu. Prvo stavljamo komadiće mesa, zatim kiseli luk, pečemo beli luk, biber i dunju, na vrh položimo krugove paradajza, a zatim bacamo zelje. Svaki sloj pospite s malo brašna, nakon čega posudu stavljamo u rernu.
S obzirom da jelo sadrži dovoljnu količinu povrća, nije potrebno praviti prilog za ćuretinu sa paradajzom, lukom i dunjom pečenom u rerni.
Opcija 5: Ćuretina sa dunjom, medom i suvim šljivama u rerni
Ako meso marinirate u tečnom medu, ono će postati mekano i mekano, a kisele suhe šljive će ukrasiti ukus jela.
Potrebno za kuvanje:
pureći file;
plodovi dunje;
suhe šljive;
čena belog luka;
tekući med;
sol i začini;
juha ili voda;
mast za prženje.
Kako kuvati
Ptičiji file nasjeckamo, posipamo solju, začinima, protisnutim češnjakom i dodamo nekoliko kašika tečnog meda, zatim dobro promiješamo i ostavimo da se marinira.
Dunju oslobodimo jezgre i stabljike, narežemo na kriške i malo pržimo.
Suve šljive operemo pod jakim pritiskom hladne vode i pustimo da se malo osuši.
Stavljamo komade ćuretine, kriške dunje i sušeno voće u duboku posudu, dodamo u juhu ili vodu, prelijemo i pošaljemo u pećnicu.
Da biste napravili ovo jelo, možete zamijeniti suhe šljive suhim kajsijama ili napraviti ćuretinu s dunjom u pećnici, stavljajući razno sušeno voće.
Opcija 6: Ćuretina marinirana u soja sosu i pečena sa rižom i dunjom u rerni
Da biste istovremeno skuhali prilog uz meso, možete napraviti ćuretinu mariniranu u soja sosu i pečenu sa pirinčem i dunjom u rerni.
Bit će potrebno:
meso peradi;
pirinač dugog zrna;
plodovi dunje;
luk;
mrkva;
umak od soje;
malo putera;
sol i crni biber;
Začini za perad i rižu;
juha ili voda;
mast za prženje.
Kako kuvati
Pureće meso narežemo na porcije, posipamo začinima za perad, prelijemo soja sosom i ostavimo da se namače.
Sortirana zrna pirinča stavimo u cjedilo, isperemo pod jakom mlazom hladne vode i pustimo da se ocijedi.
Luk i šargarepu očistimo, iseckamo i pržimo na posnoj masnoći dok ne omekšaju, povrće posolimo i popaprimo.
Plodove dunje očistimo od jezgri i narežemo na kriške.
U tiganju zagrijemo maslac i dunju propasiramo dok ne omekša, nakon čega je izvadimo iz posude.
Na isto ulje u kojem se pržila dunja dodamo zrna pirinča.
Kada se žitarice osuše i postanu providne, natopljene masnoćom, u posudu sipajte filtriranu vodu, pospite zrna solju, začinima i dinstajte dok tečnost ne ispari.
Kuvani pirinač sa prženjem od luka i šargarepe pomiješamo dok ne postane glatka, a zatim stavimo u duboku vatrostalnu posudu podmazanu biljnom masnoćom.
Na mješavinu pirinča i povrća rasporedite ćuretinu mariniranu u soja sosu, pa na nju stavite kriške dunje.
U posudu ulijte pročišćenu vodu ili juhu i pošaljite u pretinac za pečenje.
Kada je meso gotovo, posude izvadite iz rerne i poslužite ćuretinu pečenu sa pirinčem i dunjom, posutu začinskim biljem. Dodatno, na sto možete staviti narezano svježe povrće ili kisele krastavce i paradajz.
Skuhanje ćuretine sa dunjom u pećnici nije nimalo teško. Možete kreirati mnoge varijacije jela na bazi ovih komponenti, kombinirajući ih sa žitaricama, povrćem, gljivama i raznim umacima.
Već sam vam rekao s kakvim zadovoljstvom gledam kako kuhaju istinski entuzijastični kuhari. Stoga nije iznenađujuće što sam s posebnim entuzijazmom i iščekivanjem otišao u posjetu Svyatoslavu Kasavčenku.
Prvo, Svyatoslav nije samo kuhar amater. Zamjenik glavnog urednika lista Krasnodarskiye Izvestiya, kolumnista Jugopolisa i tisuću blogera, nedavno je objavio knjigu Kubanska kuhinja sa ukusom istorije, u kojoj detaljno i fascinantno govori o tradiciji i tehnologiji pripreme. Kubanska jela, njihovo porijeklo, moderne adaptacije i, naravno, daje detaljne recepte.
Drugo, do poslednjeg trenutka nisam znao šta će nam tačno Svyatoslav skuvati i bio sam prilično zaintrigiran. Odmah ću reći da je iznenađenje uspjelo: ćureći file pečen sa jabukama i dunjom nadmašio je sva moja očekivanja.
Ovdje treba napomenuti da, uprkos ne baš kubanskim začinima, ovo jelo može tražiti autentičnost već po načinu pripreme. Dugo odležavanje na niskoj temperaturi u principu je tipično za domaću kuhinju. Peć na Kubanu grejala se uglavnom poslovno - zimi za grejanje, pa su je kuvali na rashladnom uglju kako bi uštedeli gorivo. Ovim načinom kuhanja bilo koje meso postaje vrlo mekano, ispunjavajući ga sokom i okusima korištenih začina što je više moguće. A kako recept, uz svu vanjsku atraktivnost gotovog jela, ne zahtijeva mnogo truda i budne kontrole, on je najprikladniji za svečanu sezonu.
Za novogodišnju večeru za četvoro, potrebno nam je:
- 700 g ćurećeg filea
- 1 tsp zira seeds
- 2 tbsp. l. začini za perad
- 3 art. l. susam
- 2 male dunje
- 5-6 srednjih jabuka
- 1-2 tsp cimet
- mljeveni crni biber
- 2 tbsp. l. Sahara
- biljno ulje za prženje
1. Jabuke narežite na osam komada, uklonite jezgru, ali ostavite koru:
2. Dunji također odstranimo jezgro i narežemo je na tanke kriške:
3. Jabuke ravnomjerno pospite cimetom, dunje sa crnim biberom:
4. U suvom tiganju prvo popržite kim pola minuta:
5. Zatim u to dodati susam i uz stalno mešanje pržiti dok ne porumeni:
6. Natrljajte ćuretinu začinima za perad:
7. Zatim uvaljajte u mešavinu žitarica i stavite u posudu za pečenje:
8. Na zagrejanom biljnom ulju propržiti dunju dok ne omekša:
9. Dodati šećer (ako je sama dunja slatka, šećer se može isključiti). Mešajući, pržite još par minuta:
10. Stavite dunju u posudu za pečenje na ćuretinu:
11. Na istom ulju propržiti jabuke do zlatno smeđe boje i takođe ih staviti u kalup zajedno sa uljem u kojem su se pržile:
12. Peći 3-5 sati na temperaturi od 90°C. Poslužite ćurku na velikom tanjiru okruženu pečenim voćem:
Na primjer, pirinač može poslužiti kao prilog, a čorba sa začinima nastala tokom pečenja poslužit će kao umak.
Ovako pečena ćuretina ispala je neočekivano nježna, sočna i nevjerovatno mirisna, a voće i začini, savršeno spojeni, dali su joj blistav okus i potpuno svečani izgled.
Ovo je idealno jelo za svaki praznik, posebno za Novu godinu, kada domaćica nema ni jednu slobodnu minutu. Jer sastojke možete pripremiti i dan ranije staviti u kalup, meso će se samo bolje marinirati preko noći. A s obzirom da se meso peče na niskoj temperaturi, nema opasnosti da izgori ili se osuši, dugo ležanje u rerni samo će ga učiniti ukusnijim, možete ga dobiti neposredno pre serviranja, bez potrebe za zagrevanjem.
Pripremio Mirro Poison.
Ćuretina sa dunjom i suvim šljivama
trebat će vam:
Pureće meso - 700-800g
Dunja velika - 1-2 komada, ako je mala onda više
Suhe šljive - 15-20 komada, općenito, po ukusu
Beli luk - 4 čena
Maslinovo ulje - 3 kašike. kašike
Maslac - 2 kašike. kašike
Bijelo vino (suvo) - 100-120g
Sol, svježe mljeveni ružičasti biber.Hajde da kuvamo?!
1. Moj pureći file, isečen na krupnije komade, osušiti papirnim ubrusom,
natrljajte solju i svježe mljevenim ružičastim biberom.2. Suve šljive prelijte toplom vodom.
3. Beli luk očistimo, zgnječimo nožem.
4. Zagrijemo tavu s maslinovim uljem, tamo pošaljimo bijeli luk.
5. Čim beli luk počne da daje ukus, stavite komade fileta u tepsiju.
6. Pržite sa svih strana dok ne porumeni.
7. Dok se file prži, narežite dunju na kriške, uklonite jezgru (nema fotografije, nisam stigao da je uzmem).
8. Kada se fil isprži, prebacite ga u odgovarajuću posudu za pečenje.
9. Izvadite beli luk iz tiganja, stavite dunju i pržite 4-5 minuta.
Kad dunja lagano porumeni, dodajte joj puter, pržite još minut,
dok se puter ne otopi i sklonite sa vatre.10. Dunju širimo na meso, tu dodamo ocijeđene suve šljive.
11. Prelijte sos koji se stvorio u tiganju na meso i dodajte vino.
12. Pokrijte formu poklopcem ili folijom i pošaljite u rernu zagrejanu na 180°C 50-55 minuta.
Zatim uklonite poklopac i kuhajte u otvorenom obliku još 15-20 minuta. Vadimo iz rerne.Meso možete poslužiti narezano na kriške, uz dodatak dunje i suvih šljiva kao prilog.
A možete koristiti i cijeli komad, naravno, i sa dunjom i suvim šljivama.
Ne zaboravite da prelijete meso i ukrasite sosom nastalim tokom kuvanja.
Veoma mirisno, začinjeno jelo.
Prijatno!
