Recepti nacionalnih jela turske kuhinje. Turska nacionalna kuhinja - koja jela probati

Moderna turska kuhinja je veoma raznolika, jer je nastala pod uticajem kulinarskih tradicija raznih naroda. Dakle, turska kuhinja ima dosta zajedničkog sa kuhinjama drugih islamskih naroda, sa kavkaskim, balkanskim kuhinjama. Mnoge karakteristike turske kuhinje karakteristične su i za grčku kuhinju. Vrhunac razvoja turske kuhinje bilo je vrijeme Osmanskog carstva: Osmanlije su veliku pažnju poklanjale kuhanju, u sultanovoj palati je istovremeno radilo više od hiljadu kuhara, a nacionalna kuhinja je upijala sve najbolje iz kuhinja. naroda koji su naseljavali teritorije koje su bile u sastavu Osmanskog carstva - Sjeverna Afrika, Bliski istok, Balkan. Mnoga turska jela proširila su se po cijelom svijetu tokom ratova Turaka s drugim narodima - posebno su se tokom rusko-turskog rata u Rusiji naučili kuhati dobro poznate sarmice.

U dvadesetom vijeku, nakon formiranja Republike Turske, osmansko kulinarsko nasljeđe postaje turska nacionalna kuhinja.

Turci tradicionalno jedu mnogo žitarica, od kojih je najpopularnija pšenica. Turci peku kruh od pšenice (bazlama, pita, katmer) i svih vrsta proizvoda od brašna. Jedna od najvažnijih vrsta peciva od tijesta je burek - peciva sa nadjevom. Dakle, riječ "cheburek" sa turskog jezika se prevodi kao "pecivo sa mljevenim mesom". Ostala popularna jela od peciva su gozleme (punjeni somun), lahmacun (turska pica), manti (turske knedle).

Žitarice se koriste i kao žitarice, od kojih se priprema bulgur. Pirinač i kus-kus su takođe popularni. Turci veliku pažnju poklanjaju svim vrstama mahunarki - kuvaju grašak, slanutak, sočivo, beli pasulj. Kao iu drugim islamskim zemljama, humus je veoma popularan.

Turska tradicionalna kuhinja poznata je po velikom izboru mliječnih proizvoda, tradiciji koja se čuva još od vremena nomadskih Turaka. Turski jogurt se poslužuje uz razna jela, od njega se priprema i airan (hladni slani napitak, koji je mješavina jogurta i vode) i hladna čorba od krastavaca tzatzik (tzadzik). Popularni su sirevi od ovčijeg mlijeka.

Tursku kuhinju, kao i mnoga druga, karakterizira njena sezonskost. Dakle, u vrućoj sezoni Turci mogu savršeno bez mesa i jedu uglavnom svježe povrće. Najvažnije povrće u turskoj kuhinji su luk, beli luk, paradajz, biber i patlidžan. Turci pripremaju i svježe salate i topla jela od povrća. Posebna kategorija jela je dolma - jelo koje se smatra rodonačelnikom dobro poznatih peciva. Međutim, Turci nisu ograničeni samo na savijanje nadjeva u listove kupusa - pune i tikvice, patlidžan, paradajz, bundevu, papriku, listove cvekle i grožđe. Zanimljivo je da se mleveno meso obično ne dodaje u fil – pravu dolmu treba puniti pirinčem, začinima, orasima i suvim voćem.

U zimskoj sezoni Turci sa velikim zadovoljstvom pripremaju razna jela od mesa i ribe turske nacionalne kuhinje. Ovdje se tradicionalno ne jede svinjetina, ali su popularna jagnjetina i piletina. Najčešće se koristi mljeveno meso, međutim, postoje i druge grupe jela koje se malo razlikuju od jela drugih islamskih kuhinja - posebno kebab i kofta.

Stereotip da Turci ne jedu supe nije tačan. Naprotiv, supe su važan element ishrane svakog Turčina. Međutim, tekuće supe su ovde zaista nepopularne - gušće supe se obično pripremaju od mahunarki, mlečnih proizvoda i žitarica.

Ponos turske kuhinje je slastičarstvo. U raznolikosti konditorskih proizvoda, rijetko se itko može usporediti s Turcima - postoje stotine vrsta kolačića, slatkiša i drugih slatkiša. Za njihovu pripremu uglavnom se koristi šećer, med, sušeno voće, orasi i razni začini.

Bilo koji turski obrok je nemoguć bez pića. Ljeti je piće broj jedan osvježavajući ajran, kompoti i šerbeti, a zimi topli i kalorični napitci boza i sakhlep. Osim toga, tokom cijele godine i 24 sata, Turci piju čaj i kafu - u ovoj zemlji je kultura ispijanja oba ova pića vrlo dobro razvijena. Alkoholna pića su nepopularna (muslimanima je zabranjeno piti alkohol), ali tradicionalna turska alkoholna pića i dalje postoje - to su razna voćna i bobičasta vina, kao i jako alkoholno piće rakija.

Turska kuhinja je raznolika i vrlo svijetla, nije uzalud jedna od tri najpopularnije i najukusnije kuhinje na svijetu. Zadivljujuće kombinacije različitih ukusa, obilje svježeg povrća i voća, metode termičke obrade u kojima proizvodi ne gube svoje korisne kvalitete, čine jela turske kuhinje ne samo nevjerovatno ukusnim, već i korisnim za naše tijelo.
Predstavljamo vam 10 najboljih turskih jela koja svakako trebate probati kada dođete u Tursku. Bez kušanja ovih proizvoda nacionalne kuhinje, upoznavanje Turske će biti nepotpuno, jer je tradicija kuhanja jednako važna za razumijevanje suštine zemlje kao i njene istorijske znamenitosti.

Započnimo naše upoznavanje sa turskom kuhinjom ćevapima. Ovo je tradicionalni orijentalni ćevap od mljevenog mesa. Glavno meso u pripremi ćevapa je jagnjetina. Preduslov će biti dodatak masnoće repa, koja ćevapu daje karakterističan ukus, a takođe i čini mleveno meso masnijim. Jedan od najpoznatijih ćevapa u Turskoj je adana kebab. U ovom jelu mljeveno meso se naniže na posebne široke ražnjiće i prži na otvorenoj vatri. Adana kebab se servira sa kiselim lukom i salatom od začinskog bilja, tankim pita hlebom i kriškom limuna.

Doner kebab nije ništa manje popularan. Ovo je osebujan način kuhanja mesa, u kojem se veliki komadi govedine nanižu na okomiti ražanj, polako rotirajući oko svoje ose. Pohano meso se reže na veoma tanke trake i servira u sveže pečenom hlebu. Varijanta doner kebaba je Iskender doner - omiljeno jelo kako samih Turaka, tako i brojnih turista. Za Iskender doner, trake mesa se stavljaju na prethodno pripremljen kruh, natopljen uljem i masnoćom koja istječe iz pripremljenog donera. Jelo je preliveno sosom od paradajza i servirano sa turskim jogurtom.

Još jedno vrlo često mesno jelo u Turskoj je kefte. Riječ je o nacionalnim kotletima napravljenim od mješavine janjetine i mljevene junetine. U mljeveno meso za kefte se pored mesa dodaje mljeveni luk i velika količina začina. Mljeveno meso se oblikuje u male plosnate kotlete, koje se peku na roštilju. Kefte se poslužuje sa salatom od kiselog luka i začinskog bilja.

Jelo od peciva koje se često služi za doručak. Najtanji slojevi tijesta se slažu u slojeve, a između njih se dodaje mljeveno meso od slanog svježeg sira, spanaća ili prženog mesa. Sve se to prelije sosom od mlijeka i jaja. Borek se peče u rerni dok ne postane hrskav i služi vruć. Moguća je i slatka verzija boreka, kada se unutra umjesto fila stavi običan šećer. Slatki borek posebno vole djeca, koja sa zadovoljstvom jedu hrskave kolače. Vrlo je popularna varijanta ovog jela pod nazivom Cigara Borek. U tom slučaju, tijesto se mota u obliku cigara, stavljajući unutra fil: feta sir, krompir ili mljeveno meso. Borek cigara se prži u tiganju na maslinovom ulju.

Jela od brašna, bez kojih Turci ne mogu zamisliti svoj život. Simit je najčešća ulična hrana i obavezan je za turski doručak. Rano ujutru u bilo kom gradu možete čuti pozive prodavca turskih simit bagela, koji nudi svoju robu. Svježi vrući simit posut susamom prodaje se na ulici iz specijalnih vagona. Ovdje nude topljeni sir i čaj.
Lahmacun je vrsta turske pice. Glavna razlika između ovog jela i tradicionalne pizze je tanko razvaljano tijesto. Kao fil za lahmacun koristi se mleveno meso sa paradajzom, začinskim biljem i paprikom. Lahmacun se poslužuje sa puno peršuna i limuna. Proizvod je toliko tanak da se može zarolati, a u sredinu staviti zelje i salatu od slatkog luka.

Za razliku od tradicionalnog pilava u našem shvaćanju, u Turskoj se pilav (ili pilav, kako ga ovdje nazivaju) priprema ne od riže, već od pšenične krupice. Često se u jelo dodaje slanutak i tada se dobije Knowlu Pilyav; patlidžan - Patlyjan Pilyav; paradajz - Domates Pilyav, pa čak i riba - Hamsi Pilyav. U osnovi, pilav u turskoj kuhinji služi kao prilog glavnom jelu. Pilav se obično poslužuje sa jogurtom.

Gulaš od pasulja je jelo koje se s jednakim zadovoljstvom jede u domovima bogatih i najsiromašnijih porodica. Pasulj se namače preko noći, a zatim se dinsta sa paradajz pastom, lukom i začinima oko dva sata. Pileći pasulj se najčešće poslužuje uz kuvani pirinač i jogurt.

Turski manti, za razliku od srednjoazijskih na koje smo navikli, su male grudvice tijesta sa mljevenim mesom. Veličina turskog mantija ne bi trebala biti veća od veličine nokta. Sada se manti prave uz pomoć mašina, a ranije se ceo ženski deo porodice okupljao da vaja ovo jelo. Jednom se spremalo i do hiljadu malih knedli! Manti se serviraju sa jogurt sosom sa belim lukom, preliveni rastopljenim puterom i začinima.

Jedna od najpopularnijih i najukusnijih turskih grickalica. Mljeveni pirinač i meso umotani su u listove grožđa. Oblik sarme je izvanredan - u obliku ženskih prstiju. Kako kažu u Turskoj, debljina sarme ne bi trebalo da prelazi veličinu "malog prsta mlade devojke". Sarma je prilično ljuto i začinjeno jelo, kako i dolikuje predjelo, čija je glavna svrha da podstakne dobar apetit.

Baklava je vizit karta Istoka. Nemoguće je napustiti Tursku a da sa sobom ne ponesete kutiju ovog neverovatno ukusnog slatkiša. Najtanje bestežinsko tijesto slaže se u brojne slojeve, posipa se raznim vrstama orašastih plodova i prelije slatkim sirupom. Kalorični sadržaj ovog jela jednostavno je prevelik, ali nema načina da odolite da ne okusite barem komadić deserta koji se topi u ustima.

Još jedan desert koji spada u kategoriju najukusnijih jela turske kuhinje. Meki kozji sir se stavlja između slojeva specijalnog tijesta u obliku vermikela. Sve se to prži na velikoj količini ulja i servira toplo.

Turske recepte možete pronaći

Kada stignete u Tursku, zaboravite na lance brze hrane. Nacionalna turska kuhinja je ukusna i raznovrsna. U meniju turske kuhinje naći ćete mješavinu kulinarskih tradicija srednje Azije, Bliskog istoka i Balkana.

Stoga je tako teško suziti svu raznolikost na kratku listu onoga što svakako trebate probati u Turskoj od hrane. Ali ipak sam pokušao da istaknem glavna i najukusnija jela koja Turci kuvaju i jedu kod kuće iu restoranima.

Turkish breakfasts

Turska hrana za doručak je malo drugačija od evropske. Umjesto kafe, uobičajeno je da se ujutro pije čaj. Često se za doručak poslužuje tanjir povrća sa seckanim paradajzom i/ili krastavcima. Bijeli hljeb se jede, ali nedavno su trendovi zdrave ishrane stigli u Tursku, sada za doručak možete odabrati hljeb od žitarica od raži ili drugih žitarica.

Bijeli sir sličan feti, stari sir ( kaş ar peyniri), masline ili crne masline ( zeytin), puter, med, džem, kajgana ili kuvana jaja ( yumurta) su glavne komponente turskog doručka.

Možete jesti i sutra sucuklu yumurta i bö rek. Sucuklu yumurta je sušena goveđa kobasica sa belim lukom i začinima (crvena paprika, kim i sumak). Sujuklu pržena u tiganju sa jajima, ispada masna, ali veoma ukusna. Bö rek(burek ili burek) – to je tanak list tijesta punjen sirom, mljevenim mesom i/ili povrćem, prženim ili pečenim.

minimen/menimen (Menemen) - veoma ukusan turski omlet. Prženi luk i paprike dinstaju sa paradajzom, a zatim preliju jajima, posipaju začinskim biljem i mlevenom paprikom.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Nacionalna turska hrana od povrća

U Turskoj se uzgaja mnogo povrća, što se primjetno odražava na domaća jela. Ako ste vegetarijanac, onda je važno da znate da se turska jela koja ne stavljaju meso nazivaju zeytin yağ lı kuvana na maslinovom ulju. Ova jela se po pravilu poslužuju hladna. Evo najboljih jela od povrća u Turskoj:

• sarma (Yaprak Sarma) - listovi grožđa punjeni pirinčem, lukom i začinima (nana, ribizla, biber i cimet).
• Dolma (Dolma) - Punjeni pirinčem, lukom i začinima, svježim ili sušenim patlidžanima, paprikama, paradajzom ili tikvicama.
• Taze Fasulye- pasulj ili slanutak (slanutak) dinstan sa paradajzom ili paradajz pastom i lukom.
• Jajik (cacı k) - Osvježavajuća turska supa. Priprema se od sitno iseckanih krastavaca, pavlake, belog luka i nane. Za vrelog ljetnog dana služi se s kockama leda.

Turci jako vole meso, pa se sva navedena jela, osim zadnje supe, mogu naći i u mesnoj verziji.

Turska jela od mesa

• Karnyyaryk (Karnı yarı k) - prženi patlidžan sa mlevenim mesom, lukom, peršunom, belim lukom i filom od paradajza. Ovo jelo morate probati. Da biste bili sigurni da je kvalitetan, pogledajte patlidžan. Tamna boja kože ne smije se prenijeti na oguljenu pulpu, a meso ne smije biti tamno i suho.
• Lahmacun (Lahmacun) - Turska pica sa mesom, lukom i začinima na tankom lisnatom testu. Služi se sa paradajzom i salatom. Mnogi ljudi radije iscijede sok od limuna preko lahmacuna, umotaju ga i jedu kao meksički taco. Autentična turska ulična hrana.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - suvi pasulj. Turci jednostavno vole pasulj. Ovo nacionalno jelo turske kuhinje obično se poslužuje sa kriškama sušene govedine ( prošlostı rma), pirinač (sade pilav), kiseli krastavci i kiseli kupus turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Najpoznatija nacionalna jela turske kuhinje

• kebab (Kebap) - ovo je meso, nabijeno na ražanj i prženo na ugljevlju - svi znaju šiš-ćevap. Obično se prže jagnjetina, govedina ili piletina. Turska ima ogroman broj varijanti ćevapa, savjetujem vam da probate popularni Iskander kebab.
• Dener (Dö ner) - shawarma ili shawarma. Ovo je meso prženo na ražnju sa zelenom salatom, domaćim začinskim biljem i začinima.
• jakna (Kö fte) - kotleti ili ćufte raznih oblika i veličina. Mleveno meso je jagnjetina ili jagnjetina sa kuvanim hlebom, lukom i začinima. Najpopularnije jelo od ćufte je Izgara Köfte. U njemu se grilovano meso uz zelenu papriku, suvu crvenu papriku peršunom i servira uz pirinač ili hljeb.
• manti (Mantı ) - veoma ukusne turske knedle. Sastojci su jednostavno tijesto, meso (juneće ili jagnjeće), luk, sol i biber.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Popularna turska jela za ukras

pilav (Pilav) - u nacionalnoj turskoj kuhinji postoji mnogo opcija za pripremu pilafa. Ovo nije baš pilav, iako je baziran na pirinču, a ove dvije riječi su saglasne. Najpopularniji pilav u turskoj kuhinji je sade pilav. To je samo pirinač skuvan u vodi sa biljnim uljem i malim šehrije rezancima. Obično se pirinač pomeša sa patlidžanom, slanutkom, komadima mesa ili džigerice i, naravno, začinima: cimetom, biberom, timijanom, kimom, pa čak i bademima.

Pilav od bulgura (Bulgur Pilavı) - izgleda da je ovo tursko jelo samo činija kuvanog pirinča, a u stvari je pšenica. Najčešće se kuva sa prženim lukom, zelenom paprikom, paradajz pastom i mentom.

Prženo povrće- prženi patlidžan, zelena paprika i tikvice sa paradajz sosom ili pavlakom - jedno od najboljih jela. Postoji mnogo opcija za tursku hranu od prženog povrća, odaberite bilo koju kombinaciju po svom ukusu.

Mujver (Mü cver) - tikvice, jaja i brašno - to je cijela kompozicija ukusnih turskih palačinki od krompira. Mujver se kuva sa belim sirom, zelenim lukom i mentom, lagano popržen na maslinovom ulju i služi kao prilog.

meze (meze) - set grickalica koje se često služe uz rakiju ili druga alkoholna pića. Restorani koji su specijalizovani za serviranje meze nazivaju se meyhane. Najčešće će konobar doći do stola i predstaviti sve opcije meze na velikom jelu, a vi možete birati po svom ukusu.

Slatki turski deserti

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) je tradicionalno arapsko pecivo od sira. Neslani sir se stavlja između dva sloja tijesta napravljenog od jednostavne mješavine vode i brašna. Kunefe se servira toplo i natopljeno sirupom. Vrhunski desert posut pistaćima. Osjećaj i ukus su veoma jedinstveni. Sa jedne strane prhko testo, sa druge mekani sir natopljen slatkim sirupom.

baklava (Baklava) - još jedan turski desert sa jednostavnim setom sastojaka (tijesto, orasi i sirup), ali vrlo ukusan. Odlučujući faktor je koliko su tanki slojevi tijesta. Orasi, lješnjaci ili pistacije će biti u vašoj baklavi - zavisi od regije u kojoj je probate.

Ulična hrana u Turskoj

Kultura ulične hrane je vrlo česta u Turskoj. U Istanbulu, mali štandovi sa uličnom hranom se nalaze iza svakog ugla. Najčešće su to nacionalna jela Turske, koja su vam već poznata iz ovog članka. Odlučio sam još jednom da nazive stavim odvojeno, kako biste znali šta možete jeftino grickati u toku svog upoznavanja sa Turskom.

topla hrana

Ćevap i doner(roštilj i shawarma) su glavni predstavnici turske ulične hrane.

Borek- somun sa raznim nadjevima: ı spanaklı bö rek(sa spanaćem) peynirli bö rek(sa sirom), kı ymalı bö rek(sa mlevenim mesom) i patatesli bö rek(sa krompirom).

Pide ( pide ) - čamac od punjenog tijesta. Kaş arlı pide(sa sirom) i Sukuklu pide(sa sirom i ljutim sosom) - najpopularnije vrste pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (MIsIr )– kuvani ili pečeni kukuruz u klipu. Soli se ili posipa začinima i prodaje se tokom ljetnih mjeseci.

kesteni ( Kestane )– a zimi se umjesto kukuruza posvuda pojavljuju tezge sa pečenim kestenima.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - doslovno se prevodi kao "riba u kruhu", što i jest. Pred vašim očima prodavac prži ribu i stavlja je u veliku lepinju

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

hladna ulična hrana

simit ( Simit ) - Hrskava, okrugla slana peciva prekrivena susamom. Postoje 2 glavne opcije sim-a: sokak simit- prodaje se na ulici, vrlo hrskavo i pastane simit- prodaje se u prodavnicama, mekši.

Ahma ( A ç ma )– okrugla lepinja, reklo bi se - krofna. Veoma ukusno ali masno.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Ukusni mrvljivi keksi. Postoje opcije bez punjenja - sadeili sa nadjevom: peynirli – sir, kı ymalı - seckano meso, zeytinli- Narezane masline.

Pažljivo

Dok lutate ulicama Istanbula ili drugih gradova, više puta ćete naići na ova dva turska jela. Veoma su ukusne, ali se moraju pažljivo kupovati na ulici, okupane suncem.

• Dolma od dagnja (midye dolma) - punjene dagnje. Veoma su ukusni, savetujem vam da ih jedete u restoranima.

Kokorech ( Kokore ç )– ovčije iznutrice na žaru (creva, srce i sl.) sa puno začina. Veoma popularan zalogaj nakon burne noći ili uz alkohol. Izvana je ponekad teško razlučiti gdje je shawarma, a gdje kokorech. Na sreću, shawarma se kuha na okomitom ražnju, a kokorech na horizontalnom.

Jedna od najbogatijih kuhinja na svetu, zahvaljujući ogromnoj raznolikosti jela i jedinstvenim karakteristikama ukusa.
Tokom vekova, razvijao se zajedno sa kulturom i tradicijom Turske, poreklom od nomadskih turskih plemena. I tu postaje još zanimljivije,Na tursku kuhinju uveliko su uticale mnoge druge kuhinje - kavkaska, arapska, mediteranska (posebno grčka), balkanska. Nisu mimoišle ni zabrane islama, jer u zemlji postoje određene smjernice u pogledu hrane u obliku dozvoljene (halal) i zabranjene (haram). Ova kuhinja koristi dosta ljutih i mirisnih začina, a glavni fokus je na mesu i povrću.
Sada možete zamisliti koliko raznolika kuhinja može biti ako se u njoj miješaju tradicije tako velikog broja nacionalnosti.

TURSKA KUHINJA

Među nacionalnim jelima možete pronaći sve - od jednostavnih salata i grickalica do najfinijih jela od mesa i povrća, pića i deserta.
Turska jela su umjereno ljuta, tako da će se kuhinja svidjeti svima – i ljubiteljima ljutih i onima koji više vole manje paprenu hranu.

proizvodi od brašna

Počnimo sa pečenjem. Posluživanje kruha je jedna od glavnih tradicija.
Ekmek
Postoji nekoliko varijanti: beli hleb (od pšenice), sivi (proso) i crni (tzv. somun - bugarski hleb). Po pravilu se najčešće peku u selima po sopstvenoj recepturi. Hlebni proizvodi se mogu kupiti na pijaci ili na dane sajmova.
Berek
Baked bagels. Napravljen od somuna isečenog na trouglove. Nadjev je sir, začini i aromatično bilje.
Poacha
Manje lepinje sa raznim nadjevima - svježi sir, sir, pire krompir, mljeveno meso i šta god. Za dekoraciju se koriste sjemenke susama ili maka. Njihova posebnost je u tome što se pripremaju bez kvasca, pa je za njihovu pripremu potrebno minimalno vrijeme.
pita
Gusti somun od kvasnog tijesta, serviran na stolu sa povrćem, sirom, mesom pečenim u njemu, po izboru. Pita se često može naći u malim restoranima.
Gözleme
Jedna od vrsta kolača od najtanjeg testa (jufka). Nadjev je mješavina sira sa peršunom ili spanaćem, može se koristiti i svježi sir, mljeveno meso - izbor je veliki. Zbog lakoće pripreme se smatra rustikalnim jelom.
Simit
Bagelovi posuti susamom. Najpopularnije pecivo koje se prodaje na svakom ćošku.
Lahmacun
turska pizza. Ovo je tanak kolač, unutar kojeg je umotano mljeveno meso, sitno nasjeckano povrće i začini. Okus je pikantan i jednostavan.
Pide
Kolač u obliku čamca, unutar kojeg se nalazi cijeli "bataljon" proizvoda: mljevena govedina i janjetina, paradajz, crvena, zelena i ljuta paprika, luk, bijeli luk, gljive, sir, začini. Vrlo je lijepog i ukusnog izgleda.
Gel tatlysy
Prevedeno sa turskog - slatke ruže. I to je istina - delikatne ruže od prhkog tijesta, zalivene mirisnim šerbetom, prekrivene orasima i brašnom od pistacija. Jelo se servira na prelepom tanjiru, uvek uz čaj. Pravi džem!
Chocolate Kurabye
Orijentalni kolačići - slani ili slatki, u obliku cvijeća.
Cheese Pie
Slična pita nalazi se među mnogim kavkaskim narodima. U Osetiji - poznata osetinska pita, u Gruziji - ahma. Nije prošao ni pored Turske. Priprema se pita bez kvasca, punjena Adyghe sirom i puterom. Ima okrugli ili pravougaoni oblik. Nakon kuvanja iseći na male kvadrate.
Lepinje sa maslinama
Ukusni kolutići - sa maslinama, raspoređeni u tankom sloju, lijepo posuti susamom.
Shekerpare
Još jedna vrsta orijentalnog keksa. Od prhkog tijesta (sa dodatkom griza), preliveno šerbetom i ukrašeno orasima i kokosovim listićima. Služi se na tanjirima sa nezaslađenim čajem.
Možete nastaviti neograničeno.

Ćevap

Potpuno zasebna kategorija turskih jela, poznata i konzumirana u cijelom svijetu. Prevedeno sa perzijskog kao "prženo meso". Pripremite nekoliko vrsta ćevapa.
adana kebab
Najpopularniji u zemlji. To su rolnice od ljute paprike mlevene jagnjetine, pržene na ražnju. Ima takvo ime u čast svoje domovine - grada Adane. Služi se unutar tortilje, sa paradajzom, začinskim biljem, lukom.
Iskender kebab
drugi po polarnosti. Jagnjeće meso se peče na ražnju, u paradajz sosu, jogurtu i rastopljenom puteru. Kebab dolazi iz grada Burse.
Doner
Ništa manje poznata hrana kod nas i u Evropi. Zanimljivo, prvo je to bio pirinač sa salatom. Sada je nezaobilazna grickalica - pileće, juneće ili jagnjeće meso, razno povrće se stavlja u ravan kolač isečen na 2 dela, sve se prelije ljutim sosom, posuto začinima.
Shish kebab
Nacionalni roštilj - jagnjetina pečena na ražnju, sa slatkom paprikom i paradajzom.

Turska jela od mesa

Kofte
Sa perzijskog znači "prebiti meso". Poznat u zemljama južne Azije i Bliskog istoka.
Ćufte imaju svoje karakteristike: sastav proizvoda, oblik, začine. Svaki kutak Turske ima svoj recept. Obično je to seckano goveđe ili jagnjeće meso, sa začinima i lukom, u obliku kotleta. Zatim se ili prže na roštilju u tiganju, ili kuvaju u loncu, peku u rerni. Postoji mnogo varijanti kofte - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Sve ovisi o mesu, načinu kuhanja, sastavu i začinima.
Pilaf
Čak i ime liči na plov. Sa turskog - "hladna pirinčana kaša". Da, ovo je lokalna verzija pilafa od kuvanog pirinča, pilećeg mesa, sa dodatkom šargarepe, paprike, belog luka, pinjola, crnih grožđica, začinskog bilja, začina i soli.
Khashlama
Doslovni prevod sa turskog je "kuvano meso". Tako je - to su bareni komadi mesa (jagnjeće, juneće), sa lukom, šargarepom, krompirom, crvenom i zelenom paprikom i maslinovim uljem. Poslužene na stolu sa četvrtinama limuna, preliju se preko jela.
Turske ćufte
Tepsi koftesi - sastoji se od mlevenog mesa, bibera, paradajza, krompira, začina, paradajza. testenina, začinsko bilje, luk i beli luk. Pečeno u rerni.
Pirasa koftesi - kotleti se sastoje od mlevene govedine, brašna, jaja, paprike, peršuna i luka. Pečeno u tiganju.
Mersimek - kotleti od sočiva prženi u paradajz pasti, sa lukom i začinima. Serviraju se na listovima zelene salate.
Dolma
Listovi grožđa ili povrće (biber, kupus) punjeni mlevenim mesom i kuvanim pirinčem, sa lukom, začinskim biljem i začinima. Po našem mišljenju, to su punjene rolnice.
Dolma se dešava: grožđe, luk, patlidžan. Zavisi u šta će se fil staviti ili umotati.
Tavykly bezel
Pileći file dinstan sa povrćem (krompir, šargarepa, luk, zeleni grašak). Odličan prilog je kuhana riža.
Slanutak sa mesom
Jelo od slanutka dinstanog sa govedinom, paradajz pastom, začinjeno ljutim papričicama, belim lukom i lukom.

turske supe

Ima ih dovoljno. Najpoznatiji:
Tarkhana Chorbasy - najčešće se priprema od mlevenog, sušenog paradajza, luka, paprike (crvene i zelene) - sa brašnom i kvascem. Sastojci se mogu razlikovati ovisno o regiji u zemlji.
Merjimek - supa od sočiva.
Ishkembe - pripremljeno od mesnih iznutrica sa dodatkom belog luka.
Sekhriye Chorbasy - supa od tjestenine sa paradajz pastom, maslinovim uljem i lukom.

Salate

Glavni sastojci su marinade (sok od limuna, maslinovo ulje). Pored raznog povrća, popularni aditivi su sir, masline, goveđa kobasica itd.
Patlyjan salate
Sastoji se od prženih patlidžana, sa kojih se zatim uklanja kožica. Nakon toga se drobe, pretvaraju u pire krompir, dodaju se so, beli luk, peršun, masline. ulje.
Choban
Ova salata se pravi od slatke paprike, paradajza, sira, krastavaca, luka.
Roca
Nama poznata rukola, samo što se tu dodaju komadići pržene piletine.
Kysyr
Salata od povrća (luk, paradajz, krastavci, sve vrste paprike), začinjena cimetom, mlevenom paprikom, kojoj se dodaje bulgur - posebna žitarica od parene sušene pšenice. Na stolu se servira salata u obliku male kuglice, ukrašena limunom, nanom i zelenom salatom.

jela od povrća

Yemeji Tavern
Jelo od tikvica koje uključuje - tikvice, paradajz, pirinač, začinsko bilje, maslinovo ulje, začine. Služi se uz sos od jogurta.
Imam bayaldy
Varivo od povrća od paradajza, patlidžana, meda, peršuna, nane, belog luka, muškatnog oraščića, ljute paprike, crnog luka. Način kuhanja je prilično originalan: mješavina gore navedenih proizvoda stavlja se u patlidžane u obliku čamaca, sve se to peče u pećnici.
Zeytinyagli pyrasa
Pirinač dinstan sa lukom na maslinovom ulju. Pored luka u jelo se dodaju šargarepa, šećer, paradajz pasta i limunov sok.

turske grickalice

Element običaja je i slaganje predjela. Piće se obično stavlja pored njih.
Meze - od turskog "ukus", "užina".

Hladne grickalice
U hladna predjela spadaju sve vrste krema, najčešće na bazi jogurta.
Haidari
Smjesa od jogurta u koju se dodaju feta sir, šećer, malo nane, limunov sok i maslinovo ulje.
Antep ezmesi
Začinjeno, napravljeno od mljevene zelene i crvene paprike, paradajz paste, luka, limunovog soka, peršuna i soli. Omiljeno jelo istočnog dijela zemlje.
Jajik
Predjelo na bazi jogurta - sa krastavcem, nanom, belim lukom. Posebno dobro po vrućem vremenu.
Jelo je veoma slično grčkom - "tzatziki".
Baba hanush
Jelo od patlidžana pečenih na ćumuru sa belim lukom, susamom, začinima, poprskano limunovim sokom. U to možete dodati rotkvice, paradajz i luk.
Awukma
Letnja salata od patlidžana sa paprikom, krastavcima, feta sirom, začinjena začinskim biljem i susamom.
havuch
Krema od jogurta - sa rendanom šargarepom, limunovim sokom, biberom, maslinovim uljem, soli.
Sarma
Pirinač (sa paradajz pastom, raznim začinskim biljem, lukom, maslinovim uljem, začinima, belim lukom) umotan u listove grožđa.
Pored navedenog, turska meze je beli sir, orasi, dinja, hladna salata od patlidžana, artičoke.
Feferoni - veoma su poznate crvene i zelene ljute paprike, masline (posebno crne), kiselo povrće.

Topla predjela
Od vrućih, najpoznatiji su:
Karidesh guvech
Škampi pečeni u loncu - sa paradajzom, začinima, belim lukom, puterom.
Borek cigara
Originalni oblik cijevi od najtanjeg tijesta, punjenih sirom, prženih s obje strane u tavi. Veoma ukusno jelo.
Fyrynda mantar
Šampinjoni - u sosu, sa 2 vrste sira. Pečeno u rerni.

Turski slatkiši

Turska je oduvijek bila poznata po velikom izboru slatkih jela. Smatraju se jednim od najukusnijih na istoku.
Syutlatch sa sorbetom od jagoda
Puding od pirinča na bazi skroba, mleka, jaja, putera. Smjesa se sipa u kalupe i peče u rerni. Posebno dobro na vrućini!
baklava ili baklava
Slatko, najpopularnije ne samo u zemlji, već iu cijelom svijetu. Napravljeno od pirinčanog tijesta. Zalijeva se sirupom od šećera sa limunom ili vrućim medom sa vodom. Fil - mljeveni pistaći, orasi, karanfilić, cimet, šećer u prahu.
Tulumba
Tube u obliku cilindra sa otvorenim rebrima, natopljene šećernim sirupom. Jelo se servira hladno na stolu.
Yrmyk helvasy
Halva od griza, posuta mlijekom i šećernim sirupom, posuta cimetom.
Tursko zadovoljstvo
Prevedeno sa arapskog - "slatkost za grlo". Kockice šećera ili meda - sa sušenim kokosom, voćem, raznim orašastim plodovima. Dolaze u raznim voćnim ukusima.
Helva
Desert napravljen od paste od susama i šećera, koristeći kakao prah.
Revani
Rastegai pečeni od griza, posuti šećernim sirupom. Narežite na rombove.
Pekmez
Sirup od grožđa najpoznatiji je u regiji Kapadokije.
Dunja tatlysy
Dunja podeljena na dva dela, skuvana u sirupastoj čorbi. Služi se ohlađeno, sa pavlakom (kajmak).
Gulyach
Poslastica od pirinčanog testa, sa mlekom, začinjena mlevenim orasima. Ukrašena je sjemenkama nara (napravljenim u svetom mjesecu Ramazanu).
Nath
Kurabie od meda natopljene kondenzovanim mlekom - mrvičaste, veoma ukusne, topi se u ustima.
Meivili Muhallebi
Mliječni desert sa svježim bobicama i voćem, posut cimetom i naribanim orasima odozgo - savršen za vruće vrijeme.
Lokma
Slatke kuglice pržene u fritezi, posute šećernim sirupom.
Jeserie
Desert u obliku kuvanog sirupa od šargarepe pretvoren u žele, sok od nara, sa pistaćima. Osim šargarepe, može se koristiti i različito voće.
Tatlysy Tavern
Slatka bundeva kuvana sa šećerom.
Ashura
Nacionalno jelo cijele zemlje, bez kojeg ne može proći nijedna proslava. Ima drugo ime "Desert of Noah".
Od davnina, poznat Turcima, simbol je obilja turske porodice. Pripremljeno za Dan zahvalnosti. Ukusno i veoma korisno. Nekada davno, u periodu Omanskog carstva, ashure se smatrao lijekom koji ublažava mnoge bolesti.
Sastojci: mešavina pšenice, pirinča, pasulja (kuvani). Dodaju se sušeno voće: suhe kajsije, smokve, grožđice, osim toga - narandža, razne bobice, a također - škrob, šećer i začini. Desert izgleda kao zgusnuti žele. Služi se sa žitaricama i komadićima voća.

Pića

Turska kafa
Poznat u cijelom svijetu. Pripremljena u Turčinu (posebna posuda za kuhanje), po svim tradicijama, kafa se sipa u šolje. Posebno se servira čaša hladne vode.
turski čaj
Lokalna slavna osoba - mirisna, ukusna. Sakupljeno u velikim količinama sa plantaža čaja u Turskoj.
Mlečna pića
Airan je veoma osvježavajući. Pravi se od kiselog kravljeg (kozjeg ili ovčjeg) mleka. Podsjeća nas na kefir.
Salep je topli mliječni napitak. Najčešće se koristi po hladnom vremenu.
Salgam - kiselo, ljuto, napravljeno od repe. Distribuirano u regionu Adane. U južnom delu zemlje služe se rakija i začinjena jela.
Boza je slatkasto piće koje je rezultat fermentacije, dobijeno od žitarica, kvasca i šećera.
Sokovi i limunade
Shira - sok od grožđa
Limunada - pravi se od limuna i narandži izmrvljenih u blenderu
Mineralna voda
Postoje mnoge vrste toga. Lokalno stanovništvo radije pije negaziranu vodu.
Od poznatih alkoholičara:
rak - nacionalno tursko piće, a to je anisova "vodka". Dovoljno jak - od 40 do 70 okretaja. Koristi se svuda.
Bira - Tursko pivo: Efes, Pera, Tekel, Marmara itd.
Sharap - vino proizvedeno u mnogim dijelovima zemlje. Najkvalitetnija vina u regionu Izmira, Dijarbakira, Istočne Trakije, Kapadokije. Suvo vino je veoma popularno među turskim stanovništvom.

Sva gore navedena tradicionalna jela uvijek možete probati odlaskom u jedan od turskih restorana koje smo odabrali posebno za vas.

Najbolji turski restorani

U Stambulu:
"Metropola" - u istorijskom dijelu Sultanahmeta. Ugodan restoran sa kaminom, tako da vam ni po hladnom vremenu neće biti nimalo hladno. Ovo je jedno od onih mjesta gdje je predstavljen najraznovrsniji jelovnik od svih gradova u zemlji. Krunska hrana - janjeći ražnjići, sa paradajz sosom, paprikom i pečurkama. Kuva se u loncu, koji se potom lomi za stolom gosta, nakon čega se ćevap, kako i dolikuje, servira na tanjir. Atmosfera je veoma prijatna - ne želite ni da odete!
u Ankari:
"Haci Arif beg" - centar grada. Ovde je uvek veoma zauzeto. Posebnost restorana je mala bašta sa jezercem u kojem plivaju ribe, postavljena je volijera sa kornjačama. Za najmlađe goste je uređeno igralište. Od jela - meze, povrće, ćevapi, supe i dr, odličnog ukusa.Od pića - ajran, razne vrste čajeva. Možete naručiti dostavu hrane.
u Antaliji:
"jemenli" - lijep objekat, koji se sastoji od nekoliko soba. Postoji malo dvorište u kojem raste cvijeće i drveće, tako da je ovdje vrlo svježe i mirisno! Generalno, atmosfera ovdje je više nego opuštajuća. Na meniju su jela evropske, mediteranske i naravno turske kuhinje. Vegetarijanci imaju svoj meni. Usluga je veoma delikatna. Tu je i bar sa raznim pićima.
"favorito" - ime govori za sebe. Ako ste odabrali ovo mjesto, onda ste među favoritima. Nalazi se u centru starog grada Kaleici. Oh, kako je ovde lepo! Sve govori da ste došli u Tursku - atmosfera, unutrašnjost. Prostrane sofe sa mekim jastucima, sve je zatrpano tepisima. Postoji i posebnost - zidovi su ukrašeni fudbalskim posterima, jer je vlasnik objekta fudbalski navijač. Restoran je zaista jako topao, prijatan, nekako kao kod kuće. Prije kuhanja, pokazat će vam se koji proizvodi će se koristiti za pripremu jela.
u Fethijeu:
Kalamaki - u starom dijelu grada. Veoma lepa, moderna soba, jedinstvenog stila. U prizemlju se nalazi bar, na drugom (krov) - čeka vas ugodna snježno bijela terasa. Restoran uvek ima romantičnu atmosferu, a poslužuju se najizvrsnija jela. Raznovrstan meni sa obilaskom. kuhinje, kao i evropske. Postoje različite vrste vina. Konobari služe na najvišem nivou.
"mussakka" - veoma prijatan restoran. Stolovi se nalaze unutar zgrade i van nje. Posebno lijep pogled se pruža sa balkona (mjesta se rezerviraju unaprijed), odakle se savršeno vidi beskrajno more. Kuhinja je puna raznovrsnosti. Ćevapi sa ukusnim umacima, povrćem, salatama, desertima. Posebno preporučujemo probati musaku (jelo od patlidžana). Ukusna hrana, prijateljska atmosfera, nacionalna muzika - sve to može vam dati najviše pozitivnih emocija i ostaviti živopisne utiske.
u Alaniji:
"Otomanska kuća" - iznenađujuće lepa atmosfera istoka, širok izbor jela, ljubazno osoblje. Postoji postavljen i prilagođen meni. Često se za vreme ručka ovde pleše prelep trbušni ples. Za one koji žele da se dive lokalnim ljepotama, postoji mogućnost da se popnu na krov, odakle se vidi grad, džamija, luka.
u Marmarisu:

"Ljetni povjetarac" - jedan od najboljih objekata u Marmarisu. Veoma ljubazan restoran. Ovdje će svako pronaći nešto ukusno za sebe. Meso, plodovi mora, salate, umaci, topla jela, deserti - sve se kuva u najboljim tradicijama zemlje. Restoran prima narudžbe za proslave rođendana, Nove godine i drugih proslava. Usluga odlična, vrlo pažljiva. Tu je i Wi-Fi (besplatno) i bilijar. Restoran-bus vas takođe može besplatno odvesti do hotela.
"samdan" - na jednoj od glavnih ulica Marmarisa. Vrlo raznolika karta menija: meksička, kineska, italijanska, indijska kuhinja. Turski se sastoji od brojnih jela koja se sastoje od mesa, povrća, začinjenih umacima, začinima. Tu su i tradicionalna peciva, slatkiši i pića. Cijene su prilično umjerene. Velike porcije se serviraju, lijepo prezentirane. Raznolikost hrane, nenadmašan ukus, sitost su Vam zagarantovani, a to znači dobro raspoloženje i dobro raspoloženje!

Želimo vam dobar tek! Afiyet olsun!

Turska kuhinja je simbioza tradicija različitih naroda svijeta. Tokom vekova formirao se pod uticajem kultura Bliskog istoka, Male Azije i Srednje Azije i Mediterana. Najpopularnija jela domaće gastronomije su jela od mesa, čiji se kralj može nazvati ćevapom. U Turskoj postoji više od deset različitih vrsta ćevapa, a njihovi recepti se razlikuju u zavisnosti od regiona.

Turisti za sladokusce će se razveseliti bezbroj tradicionalnih slatkiša - lokumu, halve, baklave - za svaki ukus i džep.

Svaki putnik treba da proba tursku kafu ili čaj u Turskoj iz malih šoljica nalik na čaše, simit đevrek, punjene dagnje na turski način i lahmajun - neku vrstu pice.

Pogledajmo pobliže ova jela...

Kulinarska kultura društva uvijek je neraskidivo povezana s načinom života ljudi. Nacionalna kuhinja nužno odražava tradiciju i običaje naroda, kulinarske sklonosti se razvijaju i mijenjaju s razvojem društva, pa stoga ne čudi što je moderna turska kuhinja, koja je upila i zadržala najbolje od višestoljetnog postojanja raznih civilizacije na turskom tlu, danas je u stanju da iznenadi i najrazmaženije gurmane.

Prije mnogo stoljeća, Turci su, kao i mnoge druge nacionalnosti, vodili nomadski način života, ovisni o poljoprivredi i stočarstvu. Krećući se ogromnim prostranstvima srednje Azije, upoznali su razne životinje i nove biljke karakteristične za druge krajeve, a tokom stoljeća nacionalna turska kuhinja obogaćena je ne samo novim proizvodima, već i novim načinima kuhanja.

U Osmanskom carstvu hrana je oduvijek bila uzdignuta u kult. U istanbulskoj palati u 17. veku je bilo oko 13.000 kuvara u jednom trenutku, a svaki od njih se specijalizovao za kuvanje samo jednog jela. Svakog dana u palati je večeralo 10 hiljada ljudi, a gradsko plemstvo je iz palate dobijalo korpe sa hranom u znak posebnog raspoloženja.

Ne samo islam sa svojim ograničenjima (zabrana konzumiranja svinjskog mesa i alkohola, post u ramazanu itd.) imao je snažan utjecaj na tursku kuhinju. U različitim istorijskim vremenima u turskoj kuhinji, kao i u čitavoj turskoj kulturi, svoj trag su ostavili i drugi narodi koji su živeli u Turskoj: Perzijanci, Grci, Asirci, Seldžuci, Arapi, Kurdi, Turci, Jermeni... Stoga se moderna turska kuhinja može smatrati dio mediteranske kuhinje - po nečemu je slična i grčkoj i balkanskoj.

Turci su naučili kako pravilno skladištiti hranu, unoseći na taj način raznovrsnost u svoju ishranu tokom zimskih mjeseci. Kao rezultat ove evolucije, danas nam turska kuhinja nudi toliko raznovrsnih jela da ni najduže putovanje nije dovoljno da ih sva probamo.

Karakteristika turske kuhinje je da je u njoj nemoguće izdvojiti jedno dominantno jelo, poput tjestenine u Italiji ili umaka u Francuskoj - nacionalnu tursku kuhinju odlikuje raznolikost i originalnost jelovnika. Zbog velikog obilja jela u ponudi, varijacija njihovih recepata koje odražavaju regionalne karakteristike, te originalnog ukusa, turska kuhinja je, po mišljenju poznavalaca, na trećem mjestu među svim nacionalnim kuhinjama svijeta, na drugom mjestu iza francuske i Kineski.

Većina turskih jela je zdrava i dobro izbalansirana kombinacija sastojaka. Dolma i sarma (ovo su punjeno povrće), supe od sočiva, meso sa povrćem, pirinčana ili pšenična krupica (bulgur) i na kraju jogurt koji se služi uz gotovo sva ova jela - ovaj meni će se svidjeti svima. Meso dinstano sa povrćem u turskoj kuhinji se uvek poslužuje uz pilav od pirinča ili žitarica.

Turska peciva se prave od beskvasnog ili kvasnog tijesta, koje može uključivati ​​jaja, mlijeko, jogurt, biljno ulje i brašno, a ponekad se dodaju začini i začini. Turska kuhinja obično koristi meso, sir ili povrće začinjeno aromatičnim biljem za punjenje proizvoda od takvog tijesta.

Supe na bazi jogurta u turskoj kuhinji se prave od raznih žitarica sa dodatkom mesa i mahunarki, takođe su veoma ukusne i zdrave. Različite vrste mahunarki kombinuju se u jelima sa mesom, povrćem i žitaricama. Pilav se u turskoj kuhinji kuva od mesa, piletine, ribe i povrća. Pilavi od povrća često se poslužuju kao prilog, a uobičajeno je da se poslužuju uz airan (jogurt razrijeđen vodom) ili tzatzik. Sočni i mirisni ćevapi se kuvaju sa povrćem i poslužuju se uz pilav od povrća, turski hleb i ajran.

I, naravno, vrh kulinarske tradicije turske kuhinje su deserti, bez kojih je turska kuhinja jednostavno nezamisliva. Glavni deserti u turskoj kuhinji su voće i bobice, koje se jedu svježe i sušene, a koriste se za pravljenje džemova i konzervi. I čuveni orijentalni slatkiši - baklava, lokma, mukhalebi, marmelada, lokum, halva, marcipan... Lista dezerta turske kuhinje je beskrajna!

Evropljanin koji putuje Turskom sigurno će primijetiti koliko su Turci spori u pogledu hrane. Tipičan ručak u Turskoj može trajati 4-5 sati. Turci nikada ne jedu sami ili grickaju u pokretu. Svaki ručak u Turskoj turistu može izgledati kao prava orijentalna gozba, i nije važno gde tačno večerate - u skupom restoranu ili malom kafiću, u poseti običnom Turčinu ili u kući lokalnog bogataša - ukusnog turskog Kuhinjski jela pripremljena s vještinom i ljubavlju od najsvježijih i najkvalitetnijih proizvoda pojavljuju se na stolu, kao u orijentalnoj bajci, iznenađujući svojom raznolikošću i primamljivom aromom.

Bourekas ili drugim riječima “cigara berek” je proizvod od lisnatog tijesta napravljen u obliku cigare i punjen bijelim sirom i začinskim biljem.

Inače, ako doslovno prevedete naziv ovog jela sa turskog, dobijate “pukotinu u stomaku” (tur. Karnıyarık)

Među glavnim grickalice - dolma (listovi grožđa punjeni pirinčem i mlevenim mesom), boreki, pržene tikvice, patlidžan. Patlidžan je posebna pjesma, jako je vole domaći ugostitelji i domaćice. Patlidžani se prže, peku u rerni, pirjaju, služe kao predjelo, prilog, a često i glavno jelo. Poslužuju se same ili sa drugim povrćem, kao i hlebom, jogurtom, mesom ili varijantama svega navedenog.

Veoma popularan supa (na turskom « chorba» ), posebno supa od sočiva i jogurta. Dobra je i turska supa sa iznutricama. Glavna karakteristika nacionalnih supa je njihova konzistencija - u pravilu govorimo o gustim juhama (pire supe).

Moram probati imam bayaldy - ukusno jelo od pečenih patlidžana punjenih paradajzom, slatkom paprikom i začinskim biljem, sa dodatkom paste od belog luka, luka, orašastih plodova i začina. Služi se hladno ili malo toplo. Prema legendi, imam, koji je probao ovu poslasticu, doživio je takvo blaženstvo da se onesvijestio (otuda naziv jela).

Jedenje pačjih embriona na brzinu (NE ULAZI upečatljivo) Originalni članak je na web stranici InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -