Rastopljena svinjska mast ukrštenica. Kako se zove topljena mast? Recept

Svinjska mast je otopljena unutrašnja svinjska mast i mast, tj. potkožna mast. Svinjsku mast, zajedno sa ostalim životinjskim mastima, dugo su kritizirali naučnici i liječnici, okrivljavali su je za povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti, visokog kolesterola i drugih tegoba. Danas je salo sanirano i ponovo ulazi u kulinarsku praksu. Istina, kupovina životinjske masti u trgovini je i dalje problematična. Mnogo je lakše istopiti ga sami kod kuće. Kako otopiti svinjsku mast i bit će opisano u ovom članku.

Šta je korisna svinjska mast

Dugi niz godina odbijanje upotrebe svinjske masti objašnjavalo se rizikom od visokog kolesterola, koji je glavni uzrok srčanih i vaskularnih bolesti. Klasifikovana je kao jedna od najnezdravijih masti i sva naša pažnja bila je usmerena na biljna ulja. Sada mnoga istraživanja pokazuju da čine više štete nego koristi.

Životinjske masti se sastoje od zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Većina mononezasićenih masnih kiselina je oleinska kiselina, kiselina koja se nalazi u maslinovom ulju. Zbog visokog sadržaja oleinske kiseline ovo ulje se smatra jednim od najzdravijih biljnih ulja.

Zasićene masti su takođe važne za ljudski organizam. Potrebni su nam za apsorpciju i asimilaciju vitamina rastvorljivih u mastima i nekih drugih nutrijenata. Na primjer, kada pijemo obrano mlijeko obogaćeno vitaminom D, od njega neće biti nikakve koristi, jer su za njegovu apsorpciju potrebne zasićene masti. A ako nije dovoljno, onda se nijedan vitamin neće apsorbirati.

Osim toga, svinjska mast je bogata vitaminima A, E, omega-3 masnim kiselinama. Ne samo to, ova mast pomaže u apsorpciji i apsorpciji ovih važnih nutrijenata i vitamina.

Nizak nivo višestruko nezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti znači da se ova mast polako oksidira, ne postaje užegla, tj. može se čuvati dugo vremena.

Svinjska mast ima visoku tačku dimljenja, tj. može se zagrijati na više temperature bez straha od oslobađanja kancerogena. Pogodan je za prženje na visokim temperaturama koje mnoga biljna ulja ne mogu pružiti.

Koju mast odabrati

Svinjska mast nije iste kvalitete. Za različite potrebe, potrebno je uzeti različite masti za preradu masti.

Prvo, kvaliteta masti ovisi o tome čime i kako je svinja hranjena.

Drugo, od kojeg dijela svinjskog trupa ćete istopiti mast.

Kako biste lakše shvatili koja je mast bolja, za koju kulinarsku mast treba istopiti mast iz kojeg dijela, uzmite u obzir ove savjete.

Salo ili slanina. Ovo je potkožna mast, koja se obično soli. Ali može se uzeti i za podgrijavanje. Prodaje se na pijaci ili u trgovini u komadima. Ova mast je odlična za prženje i dinstanje.

Salo sa stomaka ili podreze. Mekana slojevita mast sa mesom. Od ovog dela se uglavnom pravi slanina. Ova mast je pogodna za prženje.

Unutrašnja mast ili unutrašnja mast. Ovo je salo koje se nalazi na unutrašnjim organima svinje. Odrezan je u slojevima, mekan. Ovo je najčistija mast. Nakon topljenja, mast će imati belu boju, praktično bez mirisa i ukusa.

Pekari visoko cijene mast dobivenu od takve masti. Dodaje se u testo, pite se podmazuju da dobiju mirisnu lepu koricu. Uvijek ostaje mekan.

Kako istopiti svinjsku mast kod kuće

Tehnologija pripreme i topljenja svinjske masti je ista bez obzira iz kojeg dijela trupa ćete je topiti.

Masnoću možete topiti na šporetu, u rerni, u sporom šporetu. Postoje dva različita načina da se ugojite.

mokar način. Isjeckanu masnoću stavite u šerpu sa malo vode. Uključite šporet i dovedite do ključanja. Smanjite da voda malo provri i topite mast dok se ne otopi u vodi. Ohladite i sipajte u teglu. Ova metoda je pogodna i za izradu unutrašnje masti i masti.

Suvi put. Na ovaj način možete topiti masnoću na šporetu, rerni, spori šporet, tiganju. Zagrijte posudu u kojoj ćete topiti mast, pa u nju stavite isjeckanu mast. Na taj način možete obraditi i unutrašnju mast i mast. Tokom topljenja masti ovim načinom na šporetu ili u sporu šporetu, povremeno je mešajte drvenom lopaticom.

Kako istopiti salo u mast

Prvo je potrebno izrezati na male kocke, ne veće od 1x1 cm. Volim ovo

Što se mast sitnije seče, brže će se otopiti i dobićete više gotove masti. Možete ga uvrtati u mašini za mlevenje mesa.

Sjeckanu slaninu prebacite u činiju. Dodajte vodu. Za 1,5-2,0 kg masti, oko 200-300 grama vode.

Pokrijte poklopcem i stavite na šporet. Čim se tiganj dobro zagrije i na vrhu se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru. Masnoća se mora rastopiti na najnižoj mogućoj temperaturi. Kada se topi na visokoj temperaturi, mast se brže topi, ali ispada tamnije boje, a može biti i smeđa.

Otprilike jednom na svakih pola sata, mast treba lagano promiješati drvenom lopaticom. Cijeli proces izrade takve količine masti može trajati od 4 do 5 sati.

Otopljenu mast procijedite kroz sito da se čvarci odvoje i sipajte u čiste, suhe tegle. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, stavite u frižider.

Kako topiti svinjsku mast u rerni

Ono što je dobro topiti mast u rerni je da je pripremite, stavite u tepsiju i možete da se bavite svojim poslom dok se mast topi.

Priprema masti je ista kao i za topljenje na šporetu. Prvo morate sitno nasjeckati komadiće slanine ili visceralne masti. Što je manji to bolje. Može se okretati u mašini za mlevenje mesa.

Sve stavite u tepsiju koja se može staviti u rernu. Dobro je topiti u livenom gvožđu.

Zagrejte rernu na temperaturu od oko 105-110 stepeni. Stavite lonac u rernu. Vrijeme topljenja ovisi o količini masti. Što je više masti, to se duže toči. Možete pažljivo izvaditi posudu i promiješati. Samo pazite da ne opečete ruke masnoćom.

Otopljenu mast odvojite od čvaraka i sipajte u staklene tegle.

Kako utopiti unutrašnju svinjsku mast

Unutrašnja mast je mekana i slojevita. Skoro sve se topi.

Narežite mast na male komadiće. Stavite u šerpu.

Dodati oko 500-100 ml vode u zavisnosti od količine masti. Ne morate sipati puno vode. Ispada mekšu konzistenciju u odnosu na mast od topljene svinjske masti.

Stavite šporet na malu vatru. Nakon otprilike sat vremena, provjerite posudu i promiješajte. Veoma je važno na samom početku ne dozvoliti sagorevanje masti.

Kada se otopi, formiraće se pucketanje, koje će se postepeno slagati na dno.

Otopljenu mast procijediti kroz sito ili gazu i sipati u tegle.

Bez obzira na to od čega mazite mast, najvažnije je u početnoj fazi jasno regulisati temperaturu. Ako je zagrijavanje ploče jako, onda mast može izgorjeti.

Dok se ne pojavi prva otopljena mast, potrebno je pratiti ovaj proces i na vrijeme promiješati mast.

Čim se istopi određena količina masti, preostali komadi će prokuhati u njoj, odajući mast.

Potrebno ga je povremeno miješati. Ovo će osigurati da se svi komadići masti ravnomjernije tope.

Nije potrebno topiti mast dok čvarci ne postanu hrskavi. Trebali bi ostati mekani i lagani. Zatim se mogu posebno dinstati da postanu smeđi i hrskavi. Mogu se koristiti za dinstanje krompira ili drugih jela. Pržene čvarke možete posuti, na primjer, po krompir salati.

Pravilno iztopljena mast u staklenoj posudi treba da bude blijedožute boje. Kada se smrzne pobijeliće.

Prije nego što ga sipate u tegle, ohladite mast da tegle ne popucaju i da vam trud ne bude uzaludan.

Čuvajte mast na hladnom mestu. Možete se smrznuti.

Svinjska mast se u takvim uslovima može čuvati dugo, više od godinu dana.

Kako koristiti svinjsku mast

Svinjska mast se može koristiti na isti način kao i biljno ulje. Može pržiti meso, povrće, gulaš. Zamesiti testo na svinjskoj masti. Samo za pečenje bolje je uzimati samo unutrašnju mast i po mogućnosti u predelu bubrega.

Moda za sve prirodno što je nedavno planula diktira svoja pravila. I često, pod njegovim uticajem, moramo ne samo da izmišljamo nove stvari, već i da se okrenemo poreklu. Uzmimo, na primjer, otopljenu svinjsku mast - nezamjenjiv proizvod u domaćinstvu, koji je bio poznat našim precima prije mnogo stoljeća.

Danas se briketirana mast može kupiti u svakom supermarketu. I možete ga sami pripremiti - možete lično provjeriti kvalitet sirovina, kontrolirati usklađenost s tehnologijom od i do, pa čak i uštedjeti novac. A kako bi rezultat nagradio trud, prvo proučavamo materijal. Dakle, pogledajmo sve zamršenosti: kako se zove topljena mast, kako se priprema i sa čime se jede? Osim toga, saznat ćemo kako se može koristiti na farmi.

Šta je topljena mast

Otopljena mast se široko koristi u domaćinstvu. Pripremite ga sami vrlo je jednostavno, osim toga, dobro se čuva dosta dugo. Kada se zagrije, svinjska mast potpuno mijenja svoju strukturu, prelazeći iz čvrstog u tečni oblik. Kasnije, kako se hladi, ponovo se zgusne. Štaviše, za ovaj proces nisu potrebne čak ni preniske temperature - dovoljna je sobna temperatura.

Izbor sirovina i priprema za grijanje

Svinjski trup ima nekoliko velikih masnih slojeva. Po strukturi su mekši od masti, lakše se režu na komade, pa čak i mrve rukama. Većina ovih slojeva nalazi se u abdomenu i grudima životinje, ispod kože i unutar šupljina. Prilikom rezanja jednostavno se režu u slojevima. Pogodno za berbu i obične masti, posebno tanke i meke, sa trbuha. Poželjno je da ne sadrži slojeve mesa.

Drugi dio trupa pogodan za grijanje je mezenterij, masna mreža koja podržava unutrašnje organe životinje. Pogodan je ne samo za paljenje, već i za pripremu raznih jela. Puni se jetrom, krvlju, mljevenim mesom ili drugim nadjevom, nakon čega se peče u rerni. Ali ako je iz nekog razloga to nemoguće (na primjer, mreža je oštećena tijekom rezanja), onda se od nje može napraviti divna mast. Recept za pripremu otopljene masti iz mezenterija i masnih slojeva je gotovo identičan.

Pri kupovini sirovina za domaću svinjsku mast pridržavamo se istih mjera sigurnosti koje vrijede za odabir bilo kojeg mesa i iznutrica: zdrav izgled, prijatan miris, vizualni integritet. Vrlo je dobro ako postoji provjereni dobavljač kojem vjerujete.

Način pripreme masti

Za pripremu domaće mljevene svinjske masti dobro operite slojeve, ostavite ih da se malo osuše, po mogućnosti uklonite višak vode papirnim ubrusima.

Pogodno je kuhati otopljenu mast u širokom tiganju od lijevanog željeza. Dobro ga zagrijavamo i punimo radni komad. Proces grijanja se kontrolira bez ometanja kako bi se spriječilo sagorijevanje i prskanje masti. Mešajte drvenom lopaticom, ravnomerno raspoređujući komade po tiganju da se ravnomerno zagreju.

Kipuće prozirne masnoće je sve više, a komadići su postali jako tamni i smanjeni u volumenu? Odlično, to znači da sve ide kako treba. Idemo na sljedeći korak.

Čisto oprane i osušene staklene tegle stavljaju se na sto. Na vrat posuđa pričvršćujemo gazu presavijenu u 3-4 sloja. To se može učiniti gumenom trakom. Kuglacom ili velikom kašikom sipati vruću domaću svinjsku mast. Krpa će filtrirati neotopljene komade, sprečavajući ih da uđu u teglu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, prekriveno čistom krpom. Kad se ohladi, prekrijemo običnim.Po potrebi tegle sa vrelom svinjskom mašću se odmah mogu zarolati metalnim poklopcima.

Skladištenje kod kuće

Otopljena svinjska mast izlivena u tegle savršeno se čuva u frižideru ili podrumu. Štaviše, sam je konzervans. Na primjer, mnoge domaćice znaju pripremiti svinjska džigerica, kada se unutrašnjost kuhana do kuhanja uvije u mašini za mljevenje mesa ili sitno nasjecka, stavi u čiste staklenke, prelije vrućom svinjskom mašću i umota. Takve praznine možete čuvati nekoliko mjeseci.

Otopljena mast se može zamrznuti i u zamrzivaču. Naravno, ako prostor dozvoljava. Nema posebne potrebe za tim, savršeno se čuva čak i na pozitivnim temperaturama.

Koristi se u kuvanju raznih jela

Postoji mnogo načina da se mast koristi u kuvanju. Najčešći od njih je zamjena povrća ili putera svinjskom mašću prilikom prženja. pripremite pecene za prva jela, na njemu pržite sarmice, ćufte, ćufte.

Svinjska mast je često dio pečenja. Zamjena dijela putera otopljenom svinjskom mašću omogućava vam da tijesto bude glatko i mekano. Ovo tijesto je dobro oblikovano i zadržava oblik. Domaća mast se može koristiti i za pravljenje ribljih i jetrenih pašteta. Recept za kuvanje je skoro isti kao i klasični (sa puterom). Je li to po cijeni značajno pobjeđuje.

I ovaj proizvod je veoma poštovan od strane turista. Otopite svinjsku mast kod kuće, u vruću mast dodajte nasjeckano zelje, sol, začine, iscijedite nekoliko čena bijelog luka. Ponesite takav komad sa sobom na planinarenje i postaće pravi spas! Vrijedno je dodati par žlica u kotlić s kašom - i čarobna aroma će se proširiti šumom. I ne samo u kašama. Mirisna domaća svinjska mast uljepšat će svaki recept za kampiranje, bilo da se radi o kulešu, ribljoj čorbi ili običnoj čorbi sa instant vermičelom.

izvan kuhinje

A ko je rekao da se mast može koristiti samo u kuhinji? Ima mnogo više upotreba.

Svi koji su bili u vojsci znaju da možete podmazati cipele. Koža se brže troši, ne propušta vlagu, blista. Svinjska mast se također široko koristi u narodnoj medicini i kućnoj kozmetologiji kao osnova za masti, trljanje i kreme. Pogodan je i za podmazivanje šarki vrata koja škripe.

Općenito, pokušajte sami skuhati domaću svinjsku mast, a ovaj će recept definitivno zauzeti zasluženo mjesto u vašoj kulinarskoj kasici prasici.

Svi znaju za slanu mast. Naravno, recept za takvu mast će se sigurno pojaviti na mom blogu. Ali danas želim da pričam o topljenoj masti ili svinjskoj masti.

Zašto je ovaj proizvod zanimljiv za bushcrafter, survivalist, planinar, itd.?

Prvo, sama mast je visokokalorična i ukusna namirnica.
902 kalorije na 100 grama proizvoda.
Može se pomešati sa začinima i napraviti ovakvu paštetu.

Drugo, to je uobičajeni kulinarski sastojak. Hranu možete pržiti na masti, koristiti je umjesto putera u tijestu itd.

Treće, svinjska mast je dio raznih impregnacija.
Na primjer, mogu zamijeniti ulje za sušenje u univerzalnom receptu za impregnaciju voskom.

Četvrto, otopljena mast se može koristiti u raznim domaćim kozmetičkim proizvodima.
Na primjer, razne kreme, domaće.
Da, i čista svinjska mast se može koristiti kao nezavisna mast od hladnoće i pucanja.

Peto, jer životinjska mast, za razliku od biljne masti, ne polimerizira, mast se može koristiti za podmazivanje pokretnih dijelova.
Na primjer, škripave petlje. Upoznao sam i savjete o podmazivanju svinjskom mašću oštrica nožnih pila za metal i alata za rezanje navoja.

Na kraju, želio bih napomenuti upotrebu otopljene masti u tradicionalnoj medicini, na primjer, u liječenju zglobova.

Ali hajde da završimo sa teorijom i pređimo na metodu pravljenja masti.

Treba nam svinjska mast, to je mast. Neki izvori savjetuju korištenje visceralne masti, ali ona je bolno smrdljiva.

Upravo sam kupio salo na pijaci.

Prvo sam oprala mast u vodi sa malo sirćeta.

Zatim sam odrezala kožu i isjekla na male kockice.

Kocke su bačene u tiganj od livenog gvožđa i stavljene na laganu vatru.

Mast će se početi topiti, cvrčati i sjajno mirisati.
Čekamo da se mast otopi, a voda koju sadrži ne ispari. To možete razumjeti po činjenici da će kockice masti postati prozirne.

Ponavljam da se sve radi na laganoj vatri uz stalno mešanje. U suprotnom, sama mast može sagorjeti.
Skrećem vam pažnju da će temperatura zagrejane masti biti oko 180 stepeni. Nemoj da se opečeš.

Otopljenu mast pažljivo procijedite u čistu, suhu teglu.

Ovako izgleda dobra prozirna nepregorena mast.

Inače, providni komadi slanine koji ostaju u tiganju su čvarci, koji su takođe odlični za jelo. Na primjer, volim kajganu.

Evo jednog takvog recepta za multifunkcionalnu mast. Preporučujem da probate.

Za sada, to je sve. Hvala vam na pažnji!