Tipični problemi sa mašinama za hleb i njihova rešenja. Zašto hleb u mašini za hleb nije uvek savršen

Aparati za pečenje hleba su veoma laki za upotrebu, kada se naviknete na aparat za pečenje hleba, zapitaćete se kako ste se ikada snašli bez njega. Ali pekač hleba je mašina i ne može misliti svojom glavom. Prilikom pečenja kruha možete naići na razne probleme, a važno je razumjeti zašto se to događa. Evo nekih tipičnih problema koji se mogu dogoditi.

HLEB SE PREVIŠE DIŽE

  • Previše kvasca, smanjite za 25%.
  • Višak šećera uvelike utječe na djelovanje kvasca; pokušajte smanjiti količinu šećera.
  • Jeste li se sjetili posoliti ili ste potrošili manje nego što vam je potrebno? Ako je tako, onda ništa nije kontrolisalo kvasac i kao rezultat toga vekna je porasla previsoko.
  • Previše tekućine ponekad uzrokuje da se kruh previše diže. Sljedeći put pokušajte smanjiti količinu za 1-2 žlice.
  • Druge mogućnosti su previše tijesta i previše topao dan.

    HLEB SE NE DIŽE DOVOLJNO

  • Nedovoljno kvasca ili kvasac kojem je istekao rok trajanja.
  • Odabran je "brzi" ciklus u kojem je bilo malo vremena da kruh naraste.
  • Kvasac je bio u kontaktu sa solju prije vaganja. Dodajte ih u različite kutove oblika tako da se ne dodiruju.
  • Previše soli inhibira djelovanje kvasca. Možda ste posolili dva puta, ili ste pored soli dodali slane sastojke - slane orahe ili feta sir.
  • Hleb od integralnog brašna se ne diže tako dobro kao beli hleb. Ovo brašno uključuje pšenične mekinje, koje otežavaju brašno.
  • Možda ste koristili obično brašno umjesto brašna za kruh, koje ima veći sadržaj glutena.
  • Sastojci su bili na pogrešnoj temperaturi. Ako su bili prevrući, ubijali su kvasac, ako su bili previše hladni, odlagali su djelovanje kvasca.
  • Nedovoljna količina vode. Da bi tijesto pravilno naraslo, mora biti elastično i mekano. Ako je testo previše suvo i tvrdo, sledeći put dodajte malo tečnosti.
  • Tokom mesenja, poklopac mašine za hleb je dugo bio otvoren, izlazio je topao vazduh i testo se nije dizalo.
  • Nije dodat šećer. Kvasac se najbolje diže kada postoji barem 1 kašičica šećera da ga aktivira. Istovremeno, previše šećera može odgoditi djelovanje kvasca.

    HLEB UOPŠTE NE DIŽE

  • Kvasac nije dodan ili je zastario.
  • S kvascem nije pravilno rukovano i možda su ga ubili sastojci koji su bili previše vrući.

    TIJESTO JE MRVIVO I NE FORMIRA SE U LOPTICU

  • Testo je previše suvo. Malo po malo dodavati tečnost dok se testo ne umesi u kuglu.

    TIJESTO JE JAKO LJEPLJIVO I NE STAJE U LOPTICU

  • Testo je previše mokro. Probajte dodati malo brašna, kašiku po kašiku, i gledajte kako se upija u testo. To se mora uraditi dok pekač hljeba mijesi tijesto.

    KRUH SE ZNA ALI NE PEĆE

  • Odabran je način rada "Tjesto". Izvadite testo, oblikujte ga rukama i ispecite u rerni ili u pekaču za hleb ako ima režim "samo pečenje".

    HLEB DIŽE I OPADA ODMAH ILI U PRVOJ FAZI PEČENJA

  • Hleb je previsoko narastao. Sljedeći put smanjite količinu kvasca ili koristite brži ciklus pečenja.
  • Dodato je previše tečnosti. Smanjite količinu tečnosti za 1-2 kašike ili dodajte malo brašna.
  • Nema dovoljno soli. Sol pomaže u kontroli dizanja tijesta.
  • Aparat za pečenje hleba stoji na propuhu ili je pomeren ili protresen tokom pripreme testa.
  • Zbog previsoke vlage i toplog vremena, tijesto je previše naraslo.
  • Ako je sir korišten u tijestu, onda ga je bilo previše.

    BRAŠNO OSTAJE NA STJENICAMA VESTE

  • Dok se mesilo testo, brašno i suvi sastojci su se zalepili za stranice kalupa i počeli da se lepe za veknu dok je narasla. Sljedeći put, 5-10 minuta nakon početka miješenja, mekom gumenom lopaticom ostružite brašno sa stijenki. Pazite da ne udarite oštricu.

    KORA ISPISANA I ZGRUŽENA

  • Vlaga se nakupila na površini vekne dok se hleb hladio.

    CRUSHED BREAD

  • Hleb je previsoko narastao; pokušajte sljedeći put smanjiti količinu kvasca.
  • Test nije imao dovoljno tečnosti.
  • Dodato je previše integralnih žitarica. Oni udišu tečnost. Sljedeći put ili zrna prethodno potopite u vodu ili povećajte količinu vode u tijestu.

    CRUST BURNED

  • Previše šećera u testu. Koristite manje ili probajte laganu koru za slatki kruh.
  • Koristite postavku "Sweet Bread" ako je vaš aparat za pečenje hleba ima.

    BIJELA KORA

  • U testo dodajte mleko, suvo ili sveže. Zahvaljujući njemu, vekna će biti rumenija.
  • Postavite mod na "Dark Crust".
  • Malo povećajte količinu šećera.

    KORA PREVIŠE GUMENA ​​I JAKA

  • Povećajte količinu putera ili biljnog ulja i mlijeka.

    HLEB SE NE PEĆE NA SREDINI NI VRHU

  • Previše tečnosti; sljedeći put smanjite količinu tekućine za 1 žlicu ili dodajte još brašna.
  • Količine sastojaka su prevelike i pekač se nije snašao sa testom.
  • Testo je previše masno. Imao je previše masti, šećera, jaja, orašastih plodova ili žitarica.
  • Poklopac aparata za pečenje hleba bio je otvoren ili je mašina bila u veoma hladnom okruženju.
  • Brašno je bilo pregusto. To se može dogoditi ako koristite raženo brašno, mekinje ili integralno brašno. Sljedeći put zamijenite malo ovog brašna običnim bijelim brašnom.

    KORA JE PREVIŠE MEKA ILI HRUSTVA

  • Za mekšu koru povećajte količinu masnoće i umjesto vode koristite mlijeko. Za hrskavu koru uradite suprotno.
  • Za hrskavu koru koristite postavku "Francuski hleb".
  • Kora će biti hrskavija ako odmah nakon pečenja hleb izvadite iz mašine za hleb i prebacite na rešetku.

    ZRAČNI JASTUK ISPOD KORE

  • Testo nije dobro izmešano ili nije dovoljno ispuhano tokom ciklusa štancanja. Ovo je najvjerovatnije jednokratni problem, ali ako se ponovi, pokušajte dodati kašičicu vode u tijesto.

    DODATKI ZA TIJESTO JE SINO ISEČEN I NIJE OSTAO CIJELO

  • Dodani su prebrzo i smrvljeni uznemirujućim veslom. Dodajte dodatne sastojke kada pekač kruha zapišti ili 5 minuta prije kraja miješenja tijesta.
  • U tijesto dodajte krupnije komade orašastih plodova i suhog voća.

    ADITIVI SE NISU MJEŠALI SA TIJESTOM

  • Najvjerovatnije su dodani prekasno nakon miješanja tijesta. Sledeći put dodajte malo ranije.

    HLEB PRESUV

  • Hljebu je trebalo predugo da se ohladi i osuši.
  • Hleb sa malo masti se brzo suši. Povećajte količinu masti ili ulja u receptu.
  • Hleb se čuvao u frižideru. Sljedeći put stavite hljeb u vrećicu i spremite u kutiju za kruh.

    HLEB JE ISPAO IZ RUPE

  • Testo je previše vlažno; koristite manje tečnosti.
  • Bez dodavanja soli.
  • Toplo vrijeme ili visoka vlažnost - tijesto je previše naraslo.

    STICKY Puff NE Rastuća ružnoća

  • Zaboravili ste da umetnete lopaticu za mešanje pre dodavanja sastojaka.
  • Oštrica je pogrešno navučena na iglu.
  • Kalup je pogrešno umetnut u aparat za pečenje hleba.

    PEKAČ HLEBA POČEO DA PUŠI

  • Neki sastojci su dospjeli na kalem za grijanje. Izvadite pleh iz mašine za hleb pre nego što dodate sastojke.

    • Postoje sljedeći glavni razlozi:
    1. Povećano povećanje volumena tijesta, visok sadržaj kvasca.
    2. Povećan sadržaj vlage u komadu tijesta, nepoštivanje ravnoteže brašno/tečnost.
    3. Pogrešan odabir programa pečenja, vremena prvog ili drugog pečenja, zavisno od vrste tijesta. Ovaj faktor se zove "tijesto je naraslo"
    4. Povećana temperatura unutar x / rerne tokom pečenja testa.
    Pogledajmo bliže ove razloge.
    1. Povećano povećanje volumena komada tijesta.

    Sljedeći faktori doprinose povećanom povećanju komada tijesta:
    1. Osnovno: Prilikom mesenja testa dodato je previše kvasca, više nego što je propisano standardima bookmark-a.
    2. Prilikom mesenja testa ubacuje se veća količina šećera nego što je predviđeno standardima obeleživača i potrebno je da testo naraste. Višak šećera uvelike utiče na djelovanje kvasca.
    3. Prilikom mesenja testa nije dodavana so, ili je dodavana u manjoj količini. Sol kontroliše dizanje tijesta i sprečava da se previše diže.
    4. Testo se mesilo po prevrućem vremenu, ili na visokoj temperaturi u kuhinji. Ovdje je temperatura prostorije bila superponirana na temperaturu zagrijavanja stroja za hljeb tokom mješenja i ispuštanja tijesta. Na sobnoj temperaturi iznad 27 * C, proizvodi se stavljaju u kantu iz frižidera.
    5. Prilikom mesenja testa, mašina za hleb je bila napunjena unapred pretoplim proizvodima (voda, mleko, puter, vrući pire krompir, itd.), što je naglašeno na temperaturu grejanja mašine za hleb tokom mesenja i pečenja testa. . Ukupna temperatura je bila viša od temperature probe.
    6. Previše vremena za pečenje nego što je potrebno za ovaj recept za tijesto. Pekač hleba ne može samostalno vizuelno da kontroliše drugo pečenje komada testa pre pečenja u pogledu vremena i stepena spremnosti.

    2. Povećan sadržaj vlage u komadu tijesta.

    Sljedeći faktori doprinose povećanom sadržaju vlage u komadu tijesta:
    1. Osnovno: Previše tečnosti je dodato prilikom mesenja testa. Tečnost je skup vode, sokova, jaja i drugih tečnih proizvoda kao što su svježi sir, pire krompir i drugi.
    2. Prilikom mesenja u testo se dodavalo previše sira, koji se zagrejanom mašinom za hleb otopio i dodavao višak tečnosti.
    3. Previše vlage i toplog vremena, kao i visoke temperature u kuhinji i napolju. Povećanjem temperature okoline i zagrevanjem mašine za hleb tokom mesenja testa čini testo tečnijim i mekšim nego što to zahtevaju pravila koloboka.
    4. Prilikom mesenja u testo su dodavane žitarice, mekinje, suvo voće, suvo grožđe, namočeno dan ranije u tečnosti, što je davalo dodatnu količinu vlage.
    5. Prilikom mesenja u testo se dodavalo više voća i povrća, krupno ili na rende, nego što je potrebno za formiranje koloboka, a ovi proizvodi su dodavani na samom početku mesenja testa i mleveni do finog stanja. nožem za gnječenje.
    6. Prilikom mesenja testa dodavano je previše hrane i pekač hleba nije mogao da umesi testo. Nije bilo dovoljno mjesta za komad tijesta, oštrica za miješenje nije mogla podnijeti miješenje velikog broja proizvoda.
    7. Prilikom mesenja u testo se stavljalo previše putera, putera u komadima, masne hrane, koja je takođe tečna. Od zagrevanja mašine za hleb tokom mesenja, čvrste masti postaju mekane i daju višak vlage testu.
    8. Prilikom mijesenja tijesta stavljalo se nekvalitetno brašno mljeveno od proklijalog ili mraza zrna. Dakle, brašno i hljeb sadrže mnogo tvari rastvorljivih u vodi, veliku količinu škroba, a zbog hidrolize hljeb sadrži mnogo vode. Prilikom miješenja tijesta korišćeno je brašno visoke vlažnosti.

    3. Pogrešan odabir programa pečenja, produženo vreme pečenja testa.
    Ako u prva dva slučaja tijesto miriše na kvasac i mrvica je jako vlažna ili mokra, onda je u ovom slučaju mrvica pečena, hljeb je porozan i ukusan, a kupola kruha je pala, a ponekad postoji je priliv tijesta na kantu uz rubove. I može postojati blagi priokus i/ili miris kiselog tijesta.
    Razlog je pogrešan odabir programa za pečenje hleba ili je testo stajalo tokom pečenja.

    1. Pogrešan odabir programa pečenja. Na primjer, pšenično tijesto bi trebalo da se diže određeno vrijeme, dovoljno da se tijesto udvostruči, ali ako je tijesto u x/rerni mnogo duže, ono je već naraslo, ali nastavlja da se diže - u nekoj fazi naglo opada , tj. stao je i izgubio snagu, peroksid.
    Isti slučajevi mogu se desiti i sa pšenično-raženim i raženim hlebom, kada vreme predviđeno za pečenje u programu mašine za hleb ne odgovara stvarnom vremenu, zahtevima samog testa.
    2. Temperatura okoline, prostorija. Prilikom pečenja testa treba obratiti pažnju na uslove pod kojima se testo peče. Optimalna temperatura okoline treba da bude na nivou od 26-28*C. Pri tome treba paziti na temperaturu unutar tijesta, ako se diže, onda će tijesto brže rasti i u nekom trenutku se može slegnuti i izgubiti oblik. Ovo je važna točka: podudarnost vremena očvršćavanja tijesta (do udvostručavanja) i temperature pečenja (26-28 * C).

    4. Povećana temperatura unutar x / rerne tokom pečenja testa.

    Mnogi proizvođači kruha griješe ovim kvalitetom, temperatura unutar kante za vrijeme pečenja tijesta doseže 35-40*C - što je vrlo nepoželjno za tijesto. To ubrzava proces dizanja tijesta, i to vrlo visoko, ponekad do samog vrha kante, ali loše utiče na kvalitet kruha pri pečenju ili gotovosti.
    Optimalno je da temperatura otpuštanja tijesta prođe na T * 25-28 i ne više!
    Istovremeno, optimalno je da se testni komad poveća za oko 2-2,5 puta - i ne više !!!
    Kada temperatura fermentacije poraste iznad 25 stepeni, svojstva tijesta se značajno pogoršavaju. Jednostavno rečeno, tijesto se ukapljuje, lošije zadržava oblik, gluten je osjetno oslabljen. I još gore, fermentacija u mašini za hleb utiče na testo, gde je fermentacija praćena zagrevanjem do 40 stepeni.
    Ako se tijesto ukapni, teško mu je zadržati oblik, a ponekad se sleži tokom pečenja ili pečenja.

    Zašto se domaći hleb nije dizao prilikom pečenja u mašini za hleb? Zašto hljeb slabo narasta ili se uopće ne diže kada se peče u stroju za kruh ili u pećnici? Postoji nekoliko glavnih razloga zašto se kruh ne diže kada se peče. Zaista, gotovi kruh bi trebao biti bujan, ali ponekad rezultat bude teška gruda sirovog tijesta.

    I to se, nažalost, ponekad dešava. Nije uvek odmah jasno zašto se to dogodilo, jer mašina za hleb automatski mesi testo i peče hleb, uz malo ili nimalo ljudskog učešća u ovom procesu. Kako ne biste uzalud prenosili proizvode, morate otkriti razlog zašto kruh nije pečen kako bi trebao, pa tek onda otkloniti ovaj razlog kako biste uvijek imali svjež, mirisni kruh u svojoj kući.

    Zašto se hleb ne diže u mašini za hleb?

    1. Previše soli iznad količine navedene u receptu može ometati kvasac, uzrokujući da se kruh ne diže.
    2. Kvasac kojem je istekao rok trajanja ili ga uopće nije bilo prilikom polaganja sastojaka za tijesto. Dešavalo mi se da stari kvasac nije dignuo hleb pri pečenju. Kako se pokazalo, nakon otvaranja pakovanja, kvasac živi samo 2 sedmice, pa je bolje kupiti mala pakovanja. Pazite na rok trajanja ovog veoma važnog sastojka.
    3. Sol je došla u kontakt sa kvascem dok se mesilo testo. S obzirom da so koči rad kvasca, uvek ih treba sipati odvojeno jedno od drugog kako se ne bi mešali prilikom mešanja testa. Na primjer, razdvojite ih brašnom prilikom polaganja sastojaka u mašini za kruh.
    4. Brašno od integralnog brašna također može uzrokovati ispuštanje hljeba prilikom pečenja, iako nije tako uobičajeno kao stari kvasac kojem je istekao rok trajanja. Ali ipak, i brašno treba prosijati prije pečenja kako bi se zasitilo kisikom i hljeb je bio lijep i pahuljast.
    Da podijelite sa prijateljima:
    Slični postovi