Tijesto za pečene pite prema GOST-u SSSR-a. Slatko testo sa kvascem za pite

Prije kupovine „gotovih“ Tehničkih specifikacija za pite i pite, proizvođača zanimaju dva glavna pitanja: da li su svi artikli iz asortimana kompanije predstavljeni u aktuelnim Specifikacijama i da li se recepti podudaraju. Ovaj članak će biti posvećen ovim pitanjima.

U TU “Kulinarski proizvodi od brašna” trudili smo se da prikupimo što je više moguće više proizvoda po temi. Pečeni kulinarski proizvodi od kvasnog tijesta: pite, pite, osetinske pite, kulebjaki, pite, bereki, kete, kurniks, lisnato pecivo, samsa, hačapuri, kolači od sira, deniši, kroasani, rolnice, ečpočmak, khuplu. Prženi kulinarski proizvodi od kvasnog tijesta: pite, belci. Kulinarski proizvodi na pari od kvasnog tijesta: parne pite (pyanse), poze. Kulinarski proizvodi iz beskvasnog testa pečeno: lisnato pecivo, puževi, pite, samsa, vertuts, sochni, fidzhim. Prženi kulinarski proizvodi od beskvasnog tijesta: chebureks. ima 240 (dvjesto četrdeset) predmeta od kvasca i beskvasnog tijesta. Može se reći da je asortiman velik – za sve prilike.

Proizvodi su dostupni vrući, rashlađeni i smrznuti. Proizvodi su namenjeni prodaji u maloprodajnim i veleprodajnim mrežama iu javnim ugostiteljskim objektima.

Proizvođač ima pravo dopuniti naziv proizvoda, kao i zamijeniti vlastita imena svojim vlastitim ili fensi nazivima.

Ako dokument ne sadrži nazive vaših proizvoda, pošaljite svoj asortiman - možda ćemo vam ponuditi da razvijete promjenu ove specifikacije. Cijena 5000 rubalja do 25 artikala.

Što se tiče drugog pitanja, da li recepti odgovaraju specifičnim preferencijama proizvođača? U podacima Specifikacije Najčešći recepti se koriste za pite i pragove. Možete igrati na sigurno, e-poštom zatražiti bilo koja tri recepta iz niza Tehničkih specifikacija i po prijemu ih uporediti sa željenim. Ako se recepti malo razlikuju, možete zatražiti preračunavanje recepata - dostavljanjem vaših, mi ćemo o svom trošku preračunati do dva recepta. Ovu zamenu recepata mora izvršiti naša organizacija i moguća je u okviru raspoložive sirovine prema specifikacijama.

Za praktičnost proizvođača koji žele da kupe TE pite, pite itd. Objavljujemo izvod iz Tehničkih specifikacija za organoleptičke pokazatelje:

Naziv indikatora	Karakteristično
Naziv indikatora	Karakteristično
Izgled	Pite, lisnato pecivo, samsa, peciva, kačapuri, lisnato pecivo, riba lisnato testo, bereki, kete, džmana čorek - proizvodi u obliku čamca, polumjeseca, cilindra, trokuta, pravokutnika, kvadrata, koverte ili drugog oblika u skladu sa tehnološkim uputama, bez curenja mljevenog mesa, bez prešanja. pite, fijim - proizvodi ravnog okruglog, ovalnog, pravokutnog ili kvadratnog oblika u obliku otvorenog ili zatvorene pite, ivice proizvoda su glatke, dobro zatvorene, bez curenja mljevenog mesa. Mljeveno meso se ravnomjerno polaže na površinu ili unutar proizvoda. Kulebyaki — proizvodi cilindričnog, trouglastog ili drugog oblika u obliku zatvorenih pita, bez curenja mljevenog mesa. Mljeveno meso se ravnomjerno postavlja unutar proizvoda, površina proizvoda može biti ukrašena nitima, figurama i cvjetovima od tijesta. Rasstegai - proizvodi u obliku čamca, sa rupom u sredini, sa ili bez štipaljke, bez izlijevanja mljevenog mesa, bez pritiskanja. Cheesecakes- proizvodi ravnog okruglog oblika sa otvoreno mleveno meso, postavljen u udubljenje u sredini proizvoda, bez curenja mljevenog mesa, bez pritiskanja. Vertuta - proizvodi ravnog okruglog oblika, u obliku spiralno valjanog cilindra od tanko testo, punjena mlevenim mesom, mleveno meso je ravnomerno raspoređeno unutar proizvoda, bez izbočina, ljuska za testo je bez loma. Kobasice, kotleti u tijestu, bereki sa kobasicama - proizvodi su ovalnog oblika ili u obliku rolne, sa cijelom kobasicom ili kotletom koji se stavlja unutra, proizvodi bez prese. Belyashi– proizvodi okruglog oblika, bez curenja mljevenog mesa, bez prešanja. rolnice (rolnice) – proizvodi umotani u rolat, bez curenja mljevenog mesa, bez prešanja. Osetske pite - tanki proizvodi ravnog okruglog, ovalnog, pravokutnog ili kvadratnog oblika u obliku zatvorenih pita sa ili bez rupe u sredini. Rubovi proizvoda su glatki, dobro zatvoreni, bez curenja mljevenog mesa, mljeveno meso je ravnomjerno položeno unutar proizvoda. danski - proizvodi u obliku cilindričnog rolata bez zaptivki, fil po recepturi je vidljiv na rezu. Kroasani- proizvodi od lisnatog tijesta u obliku đevreka bez prešanja, na rezu se vidi fil po recepturi. Kroasani sa čokoladom— proizvodi u obliku đevreka od lisnatog tijesta, ukrašeni čokoladom, bez prešanja. Puž- proizvod u obliku rolne rezan poprečno sa vidljivim slojevima fila, bez pritiskanja. Pigtail– oblikovani proizvod (u obliku pletenice) bez presa vidljivi su između slojeva tijesta. Površina je čista, suva, Osetinske pite– može se podmazati puter, testna baza - bez tragova razmješavanja. Manja odstupanja od ispravan oblik, mali komadići i pukotine su dozvoljeni za smrznute proizvode.
Dosljednost	Smrznuto – tvrdo, vruće i ohlađeno – podloga tijesta je elastična, porozna, slojevita ili gusta u zavisnosti od vrste proizvoda, pečeno, mljeveno meso je sočno, mekano, ravnomjerno raspoređeno.
Boja	Osnovna boja se kreće od bijele do žuto-smeđe, ovisno o metodi termička obrada proizvodi, prilično ujednačeni, bez gorenja. Boja mljevenog mesa odgovara proizvodima uključenim u receptu.
Ukus i miris	Prijatan, karakterističan ovu vrstu proizvodi i vrsta termičke obrade, bez stranih ukusa i mirisa.

Za praktičnost proizvođača, unutar tehnološke upute(TI) prema tehničkim specifikacijama “Kulinarski proizvodi od brašna” je dat zamena sirovina:

Dozvoljeno je zamijeniti govedinu teletinom u istoj količini;

Dozvoljeno je zamijeniti 1 kg mase jaja, koja se koristi za podmazivanje i pripremanje tijesta, sa 1 kg melanža;

Dozvoljeno je zamijeniti 1 kg mase jaja sa 280 g jajeta u prahu i 720 g vode za piće;

U recepturu je dozvoljeno uvođenje bilja, začina, bilja i začina, uključujući mješavine začina i industrijskog bilja. proizvodnja.

Dozvoljeno je zamijeniti pasterizirano kravlje mlijeko punomasnim kravljim mlijekom u prahu u omjeru 1,0:0,12, respektivno.

Dozvoljena je zamjena prešanog pekarskog kvasca suhim pekarskim kvascem u količini od 0,25 kg suhog kvasca na 1 kg presovanog kvasca.

Pitanje roka trajanja proizvoda je također važno, oni su navedeni u Tehničkim specifikacijama, ali ako želite da ih povećate, onda imate specifikaciju koja vam omogućava da navedete rok trajanja koji vam je potreban i to potvrdite u akreditiranom tijelu; laboratorija:

Izvod - „Proizvođač može utvrditi i druge preporučene rokove trajanja i uslove skladištenja koji garantuju sigurnost, kvalitet i sigurnost proizvoda, u dogovoru sa nadležnim organima na propisan način u skladu sa uslovima proizvodnje, upotrebljenim sirovinama, kao i drugi faktori koji utiču na rok trajanja proizvoda.

Prilikom stavljanja proizvoda u proizvodnju, preporučeni rok trajanja proizvoda mora biti potvrđen u skladu sa zahtjevima MUK 4.2.1847 „Sanitarno-epidemiološka procjena obrazloženja roka trajanja i uslova skladištenja prehrambenih proizvoda“.

Ukoliko imate bilo kakvih pitanja, pišite nam, pokušaćemo da Vam pružimo kvalifikovani savet. [email protected]

Cijena ovjerene kopije tehničkih specifikacija(sa registracijom i pregledom) i TI – 10.000 rubalja(preneseno na korištenje na osnovu bilateralnog sporazuma). Postoji sistem popusta.

Pekla sam po ovom receptu, citiram ga doslovno.
1089. Tijesto s kvascem i tijesto s kvascem
Pšenično brašno najvišeg ili 1. razreda - 640 g
Šećer – 46 g
Stoni margarin – 69 g (ja koristim puter)
Melanž – 69 g
Sol – 8 g
Kvasac (prešani) - 23 g
Voda – 170 g
Prinos: 1000g

SPARGE METODA
U posudu se sipa voda zagrejana na 35-40°C (60-70% ukupne količine tečnosti), dodaje se kvasac razblažen u vodi i proceđen, dodaje se brašno (35% od ukupne količine. u zbirci piše da se brašna može staviti od 35% do 60%, ali eksperimentalno se vidi da je tada testo pretesno za testo) i mesiti dok homogena masa. Površina tijesta se posipa brašnom, posuda se pokrije poklopcem i stavi u prostoriju sa temperaturom od 35-40°C na 2,5-3 sata radi fermentacije.
Kada se testo poveća za 2-2,5 puta i počne da opada dodati ostatak tečnosti sa rastvorenom soli i šećerom, melanžom ili jajima, pa sve izmešati, dodati preostalo brašno i zamesiti testo. Prije završetka mijesenja dodati otopljeni margarin.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-2,5 sata da fermentira. Tokom fermentacije, testo se zamesi 2-3 puta.
Ja sam koristila kupus kao fil, ali ću vam dati i recept za pravljenje mlevenog mesa.
1115. Mljeveno meso sa lukom
Govedina (kotlet) – 880 g
Stoni margarin - 28 g (ja sam koristila biljno ulje)
Luk - 70 g (ja imam 50% luka + 50% šargarepe)
Pšenično brašno - 7 g
Crni mljeveni biber - 0,35 g
So - 7 g
Peršun (zeleni) - 7 g
Prinos: 700g

1. Prvi način pripreme mlevenog mesa sa lukom. Meso kotleta se opere, iseče na komade i prži na masti, nakon čega se meso prebaci u dublju posudu, doda se čorba ili voda (15-20% neto mase mesa) i dinsta na laganoj vatri do skuvanja. .
Pirjano meso i prethodno dinstani luk melju se u mašini za mlevenje mesa. Brašno proprženo sa mašću razrijedi se juhom preostalom nakon dinstanja mesa i prokuva. Mljeveno meso začiniti dobivenim bijelim umakom, posoliti, pobiberiti, sitno isjeckano začinsko bilje i promiješati.
2. Drugi način pripreme mlevenog mesa. Sirovo meso se propušta kroz mlin za meso sa dvije rešetke.
Mleveno meso stavite na podmazan dubok pleh u sloju ne većem od 3 cm i povremeno mešajući pržite u rerni do kraja. Zatim se sok koji se pustio iz mesa ocijedi i na njemu kuha. bijeli sos. Prženo meso se pomeša sa dinstanim lukom i još jednom prođe kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Mleveno meso se začini belim sosom, solju, biberom, sitno iseckanim začinskim biljem i promeša.
Prilikom pripreme mlevenog mesa sa jajetom, pirinčem ili pirinčem i jajetom, mleveno meso dodati u skladu s tim seckana jaja, ili mrvičasto pirinčana kaša ili mješavina jaja

1091. Pite od kvasnog tijesta
Kvasac testo - 1000 g
Brašno za posipanje - 30 g
Mljeveno meso br. 1115 – 700 g
Mast za podmazivanje listova - 5 g
Melanž za podmazivanje pita - 31 g

Prinos: 16 - 18 kom, po 100 g

Testo sa kvascem, pripremljeno spužvasta metoda, stavite na sto posut brašnom, odrežite komad težine 1-1,5 kg, umotajte ga u konopac i podijelite na komade potrebne težine (58, 64, 43 i 22 g). Zatim se komadi formiraju u loptice, ostave da narastu 5-6 minuta i razvaljaju se u okrugle plosnate pogačice debljine 0,5-1 cm. Na sredinu svakog pljosnatog kolača se stavlja mleveno meso i štipaju se ivice, čime se pita piti. „čamac“, „polumjesec“, cilindrični oblik itd.
Formirane pite stavljaju se šavom prema dolje na prethodno namašćen lim. biljno ulje, za provjeru. 5-10 minuta prije pečenja proizvod premažite jajetom. Pite se peku na temperaturi od 200-240°C 8-10 minuta.

Pročitala sam nepažljivo i gusto zamijesila tijesto.

Ovako je kod mene ispalo:
115 g vode, 225 g brašna, 23 g kvasca.

Od detinjstva smo navikli da čujemo: napravljeno prema GOST-u, pripremljen prema GOST-u, a GOST doživljava kao znak kvaliteta. Zvučalo je nekako obično i dosadno. Htjela sam nešto novo, strano, svijetlo... Pa? Da li ste puni jarkih, šarenih slatkiša i hemijski napumpanih „buš nogu“? Jeste li pijani od forfeta i kole?

Konačno je došla spoznaja da je GOST tako dobar... nekako iskreno. A ako kopate dublje, GOST - Državni standard - bio je vrlo ozbiljna organizacija u SSSR-u. Stotine kvalificiranih stručnjaka mukotrpno su razvili, implementirali, testirali recepte za iste ozloglašene pite sa džemom. A njihovo mišljenje je vjerovatno sada vrijedno poslušati. Nije ni čudo testo za pitu bilo je tako bujno i prozračno. I što je čudno, cijena GOST testa nije visoka. Odnosno, odličan kvalitet na minimalni troškovi... Očigledno, stručnjaci GOST-a nisu uzalud primili svoje plaće.

Pa počnimo. Hajde da zapišemo recept, kako treba po pravilima.

Pite sa džemom prema GOST-u kod kuće

Oprema: pećnica, velika činija sa poklopcem, merna čaša, veliki lonac.

Sastojci za pravljenje pita sa džemom prema GOST-u:
vrhunsko brašno 600 gr.,
jaja 2 kom.,
presovani kvasac 20 gr. ili 6,5 gr. suha,
šećera 1,5 kašike,
soli 1 kašičica (nepotpuno),
vode 350 ml.,
margarina 1 kašika. ili biljno ulje 2 kašike,
džema od jabuka 500 gr.,
biljno ulje za podmazivanje

Prilikom odabira odgovarajuće posude za tijesto, imajte na umu da će se tijesto tokom fermentacije nekoliko puta povećati. U skladu s tim, posuda bi trebala biti prilično velika, oko 3 litre.

Dodajte pola čaše tople filtrirane vode. Dobro promešati.

Pokrijte poklopcem. Stavite na toplo mesto bez propuha 10-15 minuta.

Naše tijesto je stiglo.

Dodajte jaja, margarin, preostalo brašno i vodu.

Pomiješajte sastojke. I umesiti testo. Mijesite tijesto najmanje 5 minuta. Ostavite testo da fermentira tri i po do četiri sata. Testo se mora povremeno mesiti.

Naše tijesto je spremno.

Podeliti testo na male komadiće težine 50-70 g. Na vama je da odaberete koju vrstu pite volite, male ili velike.

Na svaki krug stavite punu kašiku džema.

Stisnemo ivice da formiramo pitu.

Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Najprikladniji način da to učinite je četkom. Stavite pite na to, šavom stranom nadole. Ostavite pite 10 minuta da se stegnu.
Reći ću ti malu tajnu. U sovjetskom javnom ugostiteljstvu pite nisu bile premazane nikakvim umućenim žumanjkom - samo obična voda sa slavine. IN najboljem scenariju, biljno ulje.

Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni dok ne porumeni. Približno 10 min. Stavite u veliki lonac. Zatvorite poklopac. Ostavite 10-15 minuta. Za to vrijeme, pite će “ostati”.

Moje pite iz djetinjstva s džemom prema GOST-u su spremne. Bon appetit!

Kako napraviti sladoled kod kuće
Sladoled je poslastica koju vole svi: muškarci i žene, odrasli...

Kako napraviti šećerne bombone vlastitim rukama - recepti
Ko od nas nije volio slatke bombone kao dijete? Slatki "Pjetao je pao...

kandirano voće kore od pomorandže– recept sa slikama, kako ga napraviti kod kuće
Zašto prave ili samo kupuju kandirane kore narandže? Opcija...

Kako napraviti čokoladu kod kuće (od kakaa, mlijeka, sa aditivima)
Čokolada nije samo omiljena poslastica sladokusci svih uzrasta...

Klasična medena torta kod kuće, recept sa fotografijom
Medeni kolač je jedan od kolača koje voli nekoliko generacija naših građana...

Recepti za razne vrste testo se daje uzimajući u obzir gubitke tokom fermentacije, gnječenja i skladištenja.
Potrošnja poluproizvoda data je uzimajući u obzir gubitke tokom rezanja. Količina brašna koja se koristi za posipanje (dodatak) je navedena u recepturi (4-6% od ukupne količine brašna).

1089. Tijesto s kvascem i tijesto s kvascem
Pšenično brašno najvišeg ili 1. razreda - 640 g
Šećer – 46 g
Stoni margarin – 69 g (ja koristim puter)
Melanž – 69 g
Sol – 8 g
Kvasac (prešani) - 23 g
Voda – 170 g
Prinos: 1000g

SPARGE METODA
U posudu se sipa voda zagrejana na 35-40°C (60-70% ukupne količine tečnosti), dodaje se kvasac razblažen u vodi i proceđen, dodaje se brašno (35% od ukupne količine. u zbirci piše da se brašna može staviti od 35% do 60%, ali eksperimentalno se vidi da je tada testo pretesno za testo) i mešati dok se ne dobije homogena masa. Površina tijesta se posipa brašnom, posuda se pokrije poklopcem i stavi u prostoriju sa temperaturom od 35-40°C na 2,5-3 sata radi fermentacije.
Kada se testo poveća za 2-2,5 puta i počne da opada dodati ostatak tečnosti sa rastvorenom soli i šećerom, melanžom ili jajima, pa sve izmešati, dodati preostalo brašno i zamesiti testo. Prije završetka mijesenja dodati otopljeni margarin.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-2,5 sata da fermentira. Tokom fermentacije, testo se zamesi 2-3 puta.

1115. Mljeveno meso sa lukom
Govedina (kotlet) – 880 g
Stoni margarin - 28 g (ja sam koristila biljno ulje)
Luk - 70 g (ja imam 50% luka + 50% šargarepe)
Pšenično brašno - 7 g
Crni mljeveni biber - 0,35 g
So - 7 g
Peršun (zeleni) - 7 g
Prinos: 700g

1. Prvi način pripreme mlevenog mesa sa lukom. Meso kotleta se opere, iseče na komade i prži na masti, nakon čega se meso prebaci u dublju posudu, doda se čorba ili voda (15-20% neto mase mesa) i dinsta na laganoj vatri do skuvanja. .
Pirjano meso i prethodno dinstani luk melju se u mašini za mlevenje mesa. Brašno proprženo sa mašću razrijedi se juhom preostalom nakon dinstanja mesa i prokuva. Mljeveno meso začiniti dobivenim bijelim umakom, posoliti, pobiberiti, sitno isjeckano začinsko bilje i promiješati.
2. Drugi način pripreme mlevenog mesa. Sirovo meso se propušta kroz mlin za meso sa dvije rešetke.
Mleveno meso stavite na podmazan dubok pleh u sloju ne većem od 3 cm i povremeno mešajući pržite u rerni do kraja. Zatim se ocijedi sok koji se ispusti iz mesa i na njemu se priprema bijeli sos. Prženo meso se pomeša sa dinstanim lukom i još jednom prođe kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Mleveno meso se začini belim sosom, solju, biberom, sitno iseckanim začinskim biljem i promeša.
Prilikom pripreme mlevenog mesa sa jajetom, u pripremljeno mleveno meso dodaju se pirinač ili pirinač i jaje, seckana jaja, ili mrvičasta pirinčana kaša, ili mešavina jaja.

1091. Pite od kvasnog tijesta
Kvasac testo - 1000 g
Brašno za posipanje - 30 g
Mljeveno meso br. 1115 – 700 g
Mast za podmazivanje listova - 5 g
Melanž za podmazivanje pita - 31 g

Prinos: 16 - 18 kom, po 100 g

Tijesto s kvascem pripremljeno spužvastom metodom polaže se na stol posut brašnom, iz njega se izreže komad težine 1-1,5 kg, umota u konopac i podijeli na komade potrebne težine (58, 64, 43 i 22 g , odnosno). Zatim se komadi formiraju u loptice, ostave da narastu 5-6 minuta i razvaljaju se u okrugle plosnate pogačice debljine 0,5-1 cm. Na sredinu svakog pljosnatog kolača se stavlja mleveno meso i štipaju se ivice, čime se pita piti. „čamac“, „polumjesec“, cilindrični oblik itd.
Formirane pite stavljaju se sa šavom prema dolje na lim za pecivo, prethodno podmazan biljnim uljem, radi provjere. 5-10 minuta prije pečenja proizvod premažite jajetom. Pite se peku na temperaturi od 200-240°C 8-10 minuta.

Kao i uvek, petljala sam i umesila gusto testo.

Ovako je kod mene ispalo:
115 g vode, 225 g brašna, 23 g kvasca.

Za 2 sata.

Evo jednog iznutra prema van.

Recepti za različite vrste tijesta daju se uzimajući u obzir gubitke tokom fermentacije, gnječenja i skladištenja.
Potrošnja poluproizvoda data je uzimajući u obzir gubitke tokom rezanja. Količina brašna koja se koristi za posipanje (dodatak) je navedena u recepturi (4-6% od ukupne količine brašna).

1089. Tijesto s kvascem i tijesto s kvascem
Pšenično brašno najvišeg ili 1. razreda - 640 g
Šećer - 46 g
Stoni margarin - 69 g (imam puter)
Melanž - 69 g
So - 8 g
Kvasac (prešani) - 23 g
Voda - 170 g
Izlaz: 1000 G

SPARGE METODA
U činiju sipajte vodu zagrejanu na temperaturu 35-40°C (60-70% ukupne količine tečnosti), dodajte kvasac razblažen u vodi i proceđen, dodajte brašno (35% od ukupne količine. Zbirka kaže da se brašna može dodati od 35% do 60%, ali eksperimentalno je jasno da je tada tijesto pretesno za tijesto) i miješajte dok se ne dobije homogena masa. Površina tijesta se posipa brašnom, posuda se pokrije poklopcem i stavi u prostoriju sa temperaturom od 35-40°C na 2,5-3 sata radi fermentacije.
Kada se testo poveća za 2-2,5 puta i počne da opada dodati ostatak tečnosti sa rastvorenom soli i šećerom, melanžom ili jajima, pa sve izmešati, dodati preostalo brašno i zamesiti testo. Prije završetka mijesenja dodati otopljeni margarin.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-2,5 sata da fermentira. Tokom fermentacije, testo se zamesi 2-3 puta.

1115. Mljeveno meso sa lukom
Govedina (kotlet) - 880 g
Stoni margarin - 28 g (imam biljno ulje)
Luk - 70 g (imam 50% luka + 50% šargarepe)
Pšenično brašno - 7 g
Crni mljeveni biber - 0,35 g
So - 7 g
Peršun (zeleni) - 7 g
Izlaz: 700 G

Prvi način priprema mlevenog mesa sa lukom. Meso kotleta se opere, iseče na komade i prži na masti, nakon čega se meso prebaci u dublju posudu, doda se čorba ili voda (15-20% neto mase mesa) i dinsta na laganoj vatri do skuvanja. .
Pirjano meso i prethodno dinstani luk melju se u mašini za mlevenje mesa. Brašno proprženo sa mašću razrijedi se juhom preostalom nakon dinstanja mesa i prokuva. Mljeveno meso začiniti dobivenim bijelim umakom, posoliti, pobiberiti, sitno isjeckano začinsko bilje i promiješati.
Drugi način priprema mlevenog mesa. Sirovo meso se propušta kroz mlin za meso sa dvije rešetke.
Mleveno meso stavite na podmazan dubok pleh u sloju ne većem od 3 cm i povremeno mešajući pržite u rerni do kraja. Zatim se ocijedi sok koji je izašao iz mesa i na njemu se pripremi bijeli sos. Prženo meso se pomeša sa dinstanim lukom i još jednom prođe kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Mleveno meso se začini belim sosom, solju, biberom, sitno iseckanim začinskim biljem i promeša.
Prilikom pripreme mlevenog mesa sa jajetom, u pripremljeno mleveno meso dodaju se pirinač ili pirinač i jaje, seckana jaja, ili mrvičasta pirinčana kaša, ili mešavina jaja.

1091. Pite od kvasnog tijesta
Kvasac testo - 1000 g
Brašno za posipanje - 30 g
Mljeveno meso br. 1115 - 700 g
Mast za podmazivanje listova - 5 g
Melanž za podmazivanje pita - 31 g

Prinos: 16 - 18 kom, po 100 g

Nastavljam