Testo za pizzu kao u piceriji - tanka stvar, voli muške ruke! Karakteristike tijesta za pizzu iz picerije i tajne njegove snage. Korak po korak recepti za tijesto za pizzu kao u piceriji

Uprkos činjenici da je pica tradicionalno italijansko jelo, uspjela je čvrsto ući u jelovnik Rusa. Danas je bez pizze teško zamisliti obilan doručak, zabavu mladih, brzu užinu, piknik u prirodi ili prijateljska druženja u velikom društvu. Ako se u početku pizza smatrala hranom za siromašne, danas je to jelo koje s jednakim zadovoljstvom jedu i obične domaćice i milioneri.

Gotovu picu možete naručiti u kafiću ili kupiti u supermarketu, ali nema ništa ukusnije od domaće pizze koju napravite sami. Klasična italijanska pica ima tanku koru i sočne prelive. Glavne komponente ovog jela su paradajz sos i sir, a preostale komponente - pečurke, meso, šunka ili plodovi mora - dodaju se po želji.

Kako rezultat ne bi zasjenio vaša očekivanja, zapamtite osnovna pravila za pravljenje autentične italijanske pizze. Tijesto za picu treba pripremiti unaprijed kako bi imalo vremena da dobro naraste. Duže vrijeme fermentacije pomaže da tijesto poveća volumen i čini ga slađim okusom. Mješenje tijesta ne treba tretirati s fanatizmom: to treba raditi samo dok ne postigne potrebnu konzistenciju - prestaje biti ljepljivo i dobro će se rastegnuti. Pretjerano miješenje tijesta može uzrokovati da gotova pica bude vrlo lomljiva.

Pre nego što razvaljate testo, ostavite da odstoji na toplom mestu kako bi testo postalo mekano i podatno. Neki profesionalci smatraju da temelj za pizzu treba djelomično kuhati prije vremena. AT ovaj slučaj razvaljano tijesto je potrebno lagano ispeći u rerni, a zatim na njega staviti fil i dovesti do spremnosti. To se radi kako bi se izbjeglo prekuhavanje fila i zagorevanja sira, jer se tijesto mnogo duže kuha.

Da biste dobili savršenu hrskavu koricu, najbolje je koristiti visoko proteinsko brašno za kruh. Ako je vaš cilj pizza s mekom, pahuljastom podlogom, morat ćete dodati više vode u tijesto ili koristiti manje brašna. Vlažnije tijesto će rezultirati mekšom korom. U ovom slučaju, bolje je koristiti brašno sa niskim sadržajem proteina.

Izbjegavajte korištenje skupih sastojaka – za punjenje uvijek koristite lako dostupne sastojke, kao što su šunka, mljeveno meso, kobasice, šampinjoni, povrće itd. Za veću uštedu koristite sastojke koje već imate u frižideru, kao što je kobasica koja vam je ostala od doručka. Sastojci za punjenje moraju biti svježi. Zapamtite da konzervirana i vlažna hrana obično čini da pizza izgleda sirovo. Kako biste spriječili da se to dogodi, pokušajte ukloniti višak vode iz takvih proizvoda.

Nikada nemojte štedjeti na sosu, jer on određuje konačan ukus pizze i pomaže da preliv bude sočniji. Umak od paradajz paste, koji je gotovo uvijek pri ruci, nesumnjivo je vrlo brz i zgodan, ali nemojte biti lijeni da pripremite sos od svježeg paradajza i začina, koji zaista može obogatiti ukus pizze. Ako imate kvalitetan sir Mocarela, nemojte ga "zakopati" ispod ostalih sastojaka, već ga stavite na vrh. Imajte na umu da nije svaki fil pogodan za tijesto različite debljine. Dakle, tanko prhko tijesto je najbolje za nadjeve od mesa i povrća, dok je za pravljenje pizze sa nadjevom od nekoliko vrsta sira bolje koristiti pahuljasto tijesto koje će dobro poduprijeti masu topljenog sira.

Ako volite sočnu pizzu, u preljev možete dodati malo nasjeckanog luka. Pizzu treba poslužiti čim je skuvana, pre nego što se sir stegne. Ohlađenu pizzu možete podgrijati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, ali najbolje je svježe pečena pica, jer ništa ne može biti bolje od arome svježih pečenih proizvoda. Posmatrajte picu u rerni s vremena na vreme, posebno pred kraj pečenja. Ona može brzo preći od nedovoljno pečene do prekuvane u ovih poslednjih nekoliko minuta.

Rezanje pizze lošim nožem može uništiti dodatke i učiniti predjelo neprivlačnim, čineći pizzu manje privlačnom. U tom slučaju, najbolje je da pizzu isečete posebnim oštrim makazama čim je izvadite iz rerne. S tim je bolje ne oklijevati, jer kako se pica hladi, tijesto će se stvrdnuti i bit će ga teže rezati. Zahvaljujući rezanju makazama, sir će ostati na mjestu, a fil se neće raspasti.

Tajna ukusne domaće pizze je i u pićima koje servirate uz ovo predjelo. Imajte na umu da previše slatka, kafa i gazirana pića mogu nadjačati pizzu. Najbolje opcije u ovom slučaju su zeleni čaj, mineralna voda, sok od paradajza ili narandže, suha vina i pivo. Slijedeći sve ove jednostavne savjete, budite sigurni da sav vaš kulinarski trud neće biti uzaludan i da će biti nagrađen komplimentima i divljenjem rodbine i gostiju.

Recept za tijesto s kvascem za pizzu zahtijeva aktivni suhi kvasac. Uvjerite se da je kvasac svjež i da je rok trajanja na ambalaži ažuran. Za izradu tijesta možete koristiti višenamjensko brašno, ali brašno za specijalitet za hljeb sadrži više glutena od običnog brašna, što čini koru pizze hrskavijom.

Sastojci:
1,5 šolje tople vode
1 pakovanje suvog kvasca
3,5 šolje brašna
2 kašike biljnog ulja,
2 kašičice soli
1 kašičica šećera.

kuhanje:
 Sipajte kvasac u toplu vodu i ostavite 5 minuta da se otopi. Dodajte brašno, so, šećer i ulje. Rukama ili mikserom sa nastavkom za testo mesiti elastično testo. Ako vam se tijesto čini previše ljepljivo, dodajte još brašna.
Namažite tijesto uljem, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči. Obično traje 1-1,5 sati. Tijesto možete ostaviti i duže - to će samo poboljšati ukus pizze. Alternativno, možete zagrijati rernu na 65 stepeni, isključiti je i staviti posudu sa testom u zagrejanu rernu i ostaviti da se testo diže.

Kuhanje tijesta za pizzu na tradicionalan način uz korištenje kvasca traje neko vrijeme, za vrijeme kojeg bi tijesto trebalo povećati volumen. Tijesto za pizzu bez kvasca savršeno je kada nemate vremena čekati da tijesto naraste. Ovo tijesto se priprema vrlo jednostavno, a domaća pica na bazi njega ispada nevjerovatno ukusna.

Sastojci:
2 šolje brašna,
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
2/3 šolje mleka
6 kašika biljnog ulja.

kuhanje:
U velikoj posudi miješajte sve sastojke dok tijesto ne prestane da se lijepi za stranice posude. Testo stavite na podmazan pleh i formirajte debele ivice koje će držati fil. Dodajte prelive i pecite picu na 220 stepeni oko 15 minuta.

Ključ odlične pizze je, naravno, ukusno testo. Dok neki ljudi više vole mekanu, pahuljastu podlogu, kao što mnogi vole tanku, hrskavu koru. Tanko tijesto za picu znači da mu nije potrebno dodatno vrijeme da se proširi, tako da je spremno za samo nekoliko minuta. Tijesto pripremljeno prema donjem receptu ima hrskavu koru, ali je dosta plastično.

Sastojci:
2 šolje brašna,
3/4 šolje tople vode,

1,5 kašičice soli
2 kašičice italijanskog bilja

kuhanje:
Otopiti kvasac u vodi. Dodati brašno, so, italijansko začinsko bilje i promešati. Stavite tijesto na sto i mijesite glatko, elastično tijesto oko 5 minuta. Ako se tijesto jako lijepi za ruke i radnu površinu, poput žvakaće gume, dodajte još brašna - 1 žlicu po žlicu. Stavite tijesto u činiju i prekrijte čistom kuhinjskom krpom dok pripremate fil.
Kada je sve spremno, podelite testo na dva dela i od svakog dela formirajte veliki disk. Testo treba da bude debljine ne veće od 6 mm. Da biste dobili vrlo tanku podlogu, tijesto se mora razvaljati oklagijom. Ako tijesto počne da se skuplja, ostavite ga da odstoji 5 minuta, a zatim nastavite sa valjanjem.
Stavite tijesto na pleh obložen papirom za pečenje. Peći na 220 stepeni 4-5 minuta. Izvadite testo iz rerne, stavite fil i pecite još 6-8 minuta.

Pica sa kobasicom, sirom i paradajzom je klasičan recept poznat mnogima. Ako nemate praktično ništa pri ruci, osim komadića kobasice, paradajza i sira, ovaj recept će vam postati pravi spas. Koristeći ovaj recept kao podlogu, možete napraviti vlastitu verziju ove divne poslastice dodavanjem gljiva, maslina, paprika ili kukuruza u fil.

Sastojci:
Za test:
1,5 šolje brašna
2 kašičice suvog kvasca
1 kašičica šećera
0,5 kašičice soli

1 čaša tople vode.
Za punjenje:
5-7 paradajza
200 g sira
200 g kobasice.

kuhanje:
Zamesite testo tako što ćete toplu vodu umešati sa puterom, šećerom, solju i kvascem i na kraju dodati brašno. Od dobijenog testa formirati kuglu, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 15-20 minuta. Kada se tijesto poveća, podijelite ga na dva dijela - dobićete dvije podloge za pizzu prečnika 25 cm.Razvaljajte tijesto i stavite na lim za pečenje.
Dva paradajza narežite na kriške, a ostatak usitnite nožem ili blenderom. Ako dodate malo ljute paprike ili adjike, paradajz sos će biti pikantniji. Dobijenim sosom podmazati tijesto.
Rendani sir podeliti na dva dela. Podlogu poprskajte sosom od paradajza sa jednim delom sira. Stavite narezanu kobasicu i kriške paradajza. Po vrhu pospite preostalim sirom i pecite picu u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 10 minuta.

Rijetko se može sresti osoba koja odbije domaću pizzu, jer je domaća pizza uvijek ukusna i originalna poslastica u kojoj se punjenje može stalno mijenjati ovisno o željama i sadržaju frižidera. Predlažemo da skuvate sočnu picu sa filom od piletine.

Pica sa piletinom, paradajzom i kečapom

Sastojci:
Za test:
2,5-3 šolje brašna
1 čaša tople vode
1 kašičica suvog kvasca
50 ml biljnog ulja,
1 kašičica šećera
0,5 kašičice soli.
Za punjenje:
200 g kuvanog pilećeg filea,
2 paradajza
1 paprika
1 luk
150 g sira
2 kašike kečapa,
zelje po ukusu.

kuhanje:
Rastvorite kvasac u toploj vodi sa šećerom i solju. Dobro promiješajte. Postepeno dodavati brašno čija količina zavisi od kvaliteta i sorte. Zamesiti meko testo od kvasca. Ostavite tijesto na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
Razvaljajte tijesto u tankom sloju čija debljina ne smije biti veća od 3-4 mm. Kašikom ili rukama premažite površinu tijesta kečapom. Stavite piletinu isečenu na tanke trakice, luk narezan na kolutiće, mlevenu slatku papriku i paradajz narezan na krugove ili kockice. Po vrhu pospite rendani sir.
Pecite picu u prethodno zagrejanoj rerni na 190-200 stepeni oko 10 minuta, dok se sir ne rastopi i lagano porumeni.

Prava pizza je savršena kombinacija tijesta i preljeva. Recept za pizzu sa šampinjonima i paradajz sosom je upravo slučaj. Ova pizza ima tanku hrskavu koricu, taman količinu gljiva i odličnu kombinaciju začina, a sve to pretvara obično predjelo u ukusnu italijansku pizzu koja zaslužuje komplimente. Vrijedi napomenuti da se niti jedan kupljeni paradajz sos ne može porediti sa domaćim sosom koji ste sami pripremili. Pokušajte da pripremite sos po našem receptu i bićete oduševljeni.

Pica sa pečurkama i paradajz sosom

Sastojci:
Za test:
3 šolje brašna
25 g svježeg kvasca
1 čaša tople vode
1 kašika šećera
1 kašika soli
8 kašika biljnog ulja.
Za punjenje:
2 srednja šampinjona,
6 maslina,
1/4 šolje kukuruza iz konzerve
100 g mocarela sira.
Za paradajz sos:
3-4 paradajza
1 kašika biljnog ulja
1 češanj belog luka
1 kašičica šećera
1 lovorov list,
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica sušenog bosiljka
0,5 kašičice paprike,
sol i mljeveni crni biber.

kuhanje:
U velikoj posudi pomešajte brašno, so i šećer. U brašno dodati kvasac rastvoren u vodi zajedno sa puterom i promešati. Ručno umeseno testo prekrijte peškirom i ostavite da se diže 1 sat da se poveća volumen.
U međuvremenu napravite paradajz sos. Oparenom paradajzu skinite kožicu. Povrće protrljajte kroz sitno sito, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite blenderom. Na ulju propržite mljeveni bijeli luk nekoliko sekundi, a zatim umiješajte papriku i pasirani paradajz. Dodajte šećer, začine, so i biber. Pustite da provri, smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko 10 minuta.
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Podeliti testo na 2 dela. Svaki komad formirajte u kuglu, pa razvaljajte u krug prečnika oko 30 cm. Testo stavite na podmazan pleh i premažite paradajz sosom. Stavite nasjeckane šampinjone, nasjeckane masline i zrna kukuruza. Po vrhu pospite rendani sir i pecite 15-20 minuta.

Kao što vidite, domaća pica nije tako teška. Ako slijedite naše jednostavne savjete i koristite samo svježe namirnice, vaša domaća pizza zasigurno će postati pravi kulinarski hit. Eksperimentiraj!

Pica je nevjerovatno drevno jelo; rimski gladijatori njome su pojačavali svoju snagu. Poznavaoci kažu da je u protekle dvije hiljade godina u svijetu rođeno dvije hiljade recepata za pizzu. Od njih, napolitanski se smatra najautentičnijim, istinski istorijskim, čiji je recept službeno objavljen u italijanskoj vladinoj štampi 2004. godine. Po klasičnom receptu autentična pizza mora imati:

  • mekani mrvičasti kolač;
  • vrlo tanka kora;
  • nadjev isključivo od mocarele i paradajza posebne sorte;
  • kao začini samo bosiljak, origano i beli luk;
  • maslinovo ulje.

Čak je i temperatura u rerni bila predviđena - tačno 485 stepeni - i vreme koje sirovo testo treba da provede na svojoj toploti - 2 minuta. Bilo kakva odstupanja od sastava ili tehnologije nisu dala pizzi pravo da se zove italijanska.

Ali razumijemo da ime nije poenta. A izostanak kamene peći na drva nas u potpunosti opravdava. Stoga ćemo skuhati pizzu koju volimo.

Šta kupiti za pravljenje pice

Italijanski somun se sastoji od dva dela: mekog tijesta i mora raznih nadjeva. Krenimo od preljeva, jer će od njih ovisiti izgled, aroma i okus jela. Od istog tijesta možete napraviti stotine varijanti pizze, beskonačno kombinirajući sastojke. Izreka o ruskoj piti, u koju „sve zamotate“, prilično je primenljiva i na picu. Glavna stvar je da su proizvodi svježi.

Pored sira i paradajza stavljaju i picu:

  • plodovi mora i riba inćuna;
  • kapari i masline;
  • šunka, kobasice i dimljene kobasice;
  • slanina i piletina;
  • artičoke i šampinjoni;
  • čak i kokos i ananas.

Postoje sorte pizza koje su prefinjene u svojoj težini, a za punjenje se koristi samo sir („Četiri sira“) ili samo zelje („Marinara“). A tu su i luksuzni, bogati ukusima, poput "Četiri godišnja doba", gde svaki sektor može biti uređen na poseban način.

Savjet. Napravite onoliko sektora u pici koliko ima članova u porodici. Neka djeca stavljaju svoje omiljene preljeve na svoje komade. Ko zna, možda će ih ovaj trenutak učiniti, ako ne kuharima, onda barem pomoćnicima u kuhinji?

Ali šta je sa sosom?

Sasvim tačno, između nadjeva i tijesta treba biti izdašan sloj paradajz sosa, koji će jelu dodati pikantnost i potpuno eliminisati suhoću. Kečap je kategorički neprikladan - njegov se okus pogoršava kada se zagrije. Klasični sos se priprema prema sledećem receptu.

Paradajz iz konzerve u sopstvenom soku stavite u metalnu posudu (tiganj, kutlaču ili lonac), pobiberite i posolite, par čena zgnječenog belog luka, poprskajte maslinovim uljem i dinstajte dok se ne zgusne.

Postoji i kraći put. Uzmite teglu gotove paradajz paste, stavite je u istu kutlaču, začinite maslinovim uljem, belim lukom, solju i, naravno, granuliranim šećerom. Kada počne da pušta mehuriće, sklonite sa vatre.

Gotov sos prebacite u posudu odgovarajuće veličine i čuvajte na vratima frižidera. Možda će doživjeti sljedeću picu, iako je malo vjerovatno: djeca će imati vremena da je pojedu, polako je mažući na kruh od vas.

Tijesto za pizzu na kefiru - najlakši pristup

Za 2 šolje brašna trebat će vam nepotpuna čaša kefira, jaje, maslinovo ulje (3 supene kašike), malo praška za pecivo i soli. Sve to treba biti na sobnoj temperaturi, tako da pola sata prije početka kuhanja, jaje i kefir morate izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na stolu.

Tijesto na kefiru smatra se ne samo elementarnim, već i najboljim za domaću pizzu. Priprema se brzo (možete da počnete da zagrevate rernu) i to na sledeći način:

  1. U činiju razbiti jaje, posoliti i umutiti pjenjačom.
  2. Ulijte kefir nastavljajući da mutite.
  3. Umiješajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo.
  4. Zamesiti homogeno testo.

Pažnja! Pogledajte kako radi pizzaiolo: bacanje tijesta, uvijanje, gotovo žongliranje. Što snažnije mijesite tijesto, to će bolje biti zasićeno kisikom i ispečeno prozračnije.

Gotovo tijesto razvaljajte u krug prikladnog prečnika i stavite na lim za pečenje lagano navlažen maslinovim uljem i posut brašnom. Premazati sosom. Sljedeći - trenutak istine: kreativna mašta u pripremi punjenja. Sjećate li se dvije hiljade sorti? Salama i kiseli krastavci, kapari i masline, škampi i zeleni grašak - sve što volite je pogodno za pizzu. Ne zaboravite da pospite sitno rendanim sirom. Na vrućini pećnice će se otopiti i širiti uz najnježnije dotoke. Vrijeme pečenja - četvrt sata na temperaturi od 200 stepeni.

Radimo tijesto za pizzu bez kvasca - dobijamo jelo kao u piceriji

Obično beskvasno tijesto je nešto teže zamijesiti, ali rezultat je vrijedan toga. Za čašu brašna potrebno je pola čaše mlake vode, malo soli i maslinovog ulja.

Prosejte brašno kroz fino sito u činiju, sto ili dasku za rezanje da bi se testo posvetlilo. Napravite rupu u sredini nagomilanog brda i polako sipajte vodu u nju. Zamesiti testo, posoliti, dodati ulje i ponovo mesiti dok ne bude prijatno mekano. Zarolajte u kuglu i prekrijte prozirnom folijom, ostavite da odstoji pola sata i postigne savršenu elastičnost, a za to vreme ćete imati vremena da pripremite sos i fil.

Pokušajte napraviti Four Seasons. Testo razvaljano u krug već leži na plehu, ukrašenom sosom. Mentalno razbijte pizzu na četvrtine:

  • zima: jaje narezano na tanke kriške i pečurke, kao panjevi u snijegu;
  • proljeće: artičoke i blijedozelene masline;
  • ljeto: svijetle paprike i vatrena salama;
  • jesen: klasični paradajz i mocarela.

Sve pospite tankim parmezanom - i klonulu picu punu skrivenog blaženstva možete poslati u rernu. Za 20 minuta, dok se peče, pripremite okruglu dasku (tanjir, posudu), kružni nož i suvo vino. Večera napuljskih karbonara je spremna.

Savjet. Uzmite gotovo tijesto od kvasca i pokušajte skuhati pizzu u laganom šporetu: tijesto, punjenje i 25 minuta u načinu "Pečenje". 5 minuta pre kuvanja pospite rendanim sirom.

Fantazirajući s dodacima i povremeno mijenjajući recept za tijesto, možete ispeći desetine opcija za pizzu kod kuće. Imat će ukus baš kao u pravoj piceriji, a po cijeni će biti mnogo isplativije. A sa ušteđenim novcem kupite povrće za salatu i omiljeni sok.

Jednostavan recept za domaću picu: video

Nekada davno u Italiji, pizza se smatrala hranom za siromašne. Danas se otvorene pite smatraju pravom poslasticom, a ponekad čak i svečanim jelom. Postoje stotine različitih nadjeva, ali osnova svih osnovnih je somun. Ako pravilno pripremite tijesto, onda će pica biti ukusna sa bilo kojim nadjevom. Italijanski kulinari su posebno obučeni za ovaj proces.

Podloga je tanka, mekana i ne suši se tokom pečenja. Hajde da pripremimo ukusno testo za pizzu kao u picerijama u Italiji?

Testo za pizzu kao u piceriji - opšti principi pripreme

Karakteristika tijesta za pizzu iz picerije je elastičnost. Mekan je ali se ne lomi. Prozračan je ali tanak. Nemojte koristiti klasično tijesto od kvasca za pite za pravljenje pizze. Neće ispasti sasvim ispravno.

Koja je baza koja se koristi u picerijama:

Brašno. Koristi se obično pšenično brašno najvišeg ili prvog razreda. Ponekad se dodaje malo kukuruznog brašna ili škroba, ovisno o receptu.

Ulje. Dodaje se u strogo ograničenim količinama. Obično na 500 grama brašna ne idu više od 2 kašike.

Voda ili mlijeko. Trebalo bi da bude toplo, malo iznad telesne temperature.

Sol i šećer. Koristi se za aktivaciju arome i kvasca.

Iako tijesto za picu treba da bude tanko, ipak se ostavlja da odstoji 15 minuta do sat vremena, ovisno o receptu i sastojcima. Zatim rukama oblikujte tortu. Ali neće svaka domaćica to moći, pa je bolje koristiti oklagiju. Prilikom formiranja baze, stol se posipa brašnom ili podmazuje biljnim uljem.

Testo za pizzu kao u tankoj piceriji

Upravo s ovim tijestom podloga ispada tanka, hrskava. Uprkos prisustvu kvasca, kolač se ne diže mnogo. Ovi sastojci će napraviti tri komada tankog tijesta za picu kao u piceriji za tri otvorene pite.

Sastojci:

  • 250 grama vode;
  • 500 grama brašna;
  • 0,5 tsp. šećer i ista količina soli;
  • 20 grama ulja;
  • 7 grama kvasca.

Kuvanje

  • Uzimamo posudu, ulijemo toplu vodu, pažljivo ulijemo suhi kvasac. Ne prestajemo sa mešanjem da ne zahvate grudvice.
  • Dodajte maslinovo ulje, sol i šećer. Sve dobro promešati da se zrna rastvore.
  • Sada sipamo brašno koje se mora prosijati.
  • Umesimo testo. Mora biti elastična. Važno je da dobijete pravu konzistenciju. Ako vam se masa lijepi za ruke dodajte još brašna. Ali budite oprezni, baza prestrmog tijesta ispada žilava.
  • Sada tijesto podijelite na 3 jednaka dijela. Svaki će težiti otprilike 270-280 grama. Vratite koloboke u činiju.
  • Pokrijte krpom, stavite na toplo pola sata. Ako ne planirate da ispečete sve 3 pice odjednom, onda jednu lepinju možete staviti u frižider, pa čak i u zamrzivač tako što ćete je staviti u hermetičku vrećicu.
  • Nakon pola sata uzimamo "odmorno" tijesto, razvaljamo tortu. Italijani to rade bez oklagije, ali možemo koristiti pomoćnika.


Mnoge domaćice vjeruju da je nemoguće skuhati pravu pizzu u vlastitoj kuhinji. Nudim korak po korak recept sa fotografijom i detaljnim opisom procesa, zahvaljujući kojem je moguće kuhati pizzu kao u piceriji. Ali morate imati sat vremena slobodnog vremena, sastojke na listi i uvijek dobro kulinarsko raspoloženje.

Sastojci za 2 pice (za kalup prečnika 30 cm):

  • Brašno za pizzu ili pekarski premium - 500 g
  • brzi suvi kvasac za pizzu - 1 vrećica = 12 g
  • granulirani šećer - 1 kašičica bez tobogana
  • krupna so - pola kašičice
  • hladno ceđeno maslinovo ulje - 1-2 kašike
  • suvo bilje: origano + bosiljak - prstohvat brašna
  • prokuvana topla voda 45 C - 250-300 ml.

Za preljev jedne pizze:

  • Mocarela sir - 1 pakovanje = 200 g
  • šljiva ili čeri paradajz - 1-2 kom / 4-6 kom.
  • slatka paprika - ¼ kom.
  • masline bez koštica - 6-10 kom.
  • suvo/svježe začinsko bilje: timijan + ruzmarin - prstohvat svaki
  • maslinovo ulje - 1 kašika.

Vrijeme kuhanja - 60 minuta.
kalorija - 200 kcal.

Za kuvanje će vam trebati: 2 zdjele, posuda za pečenje pizze, pamučni/laneni ručnik.

Kako pravilno kuvati testo?

U manju činiju sipajte suvi kvasac za pizzu i beli granulirani šećer.

Kvasac preliti sa čašom prokuvane i ohlađene vode na 43-45C. Promešati, pokriti ubrusom/peškirom i staviti na toplo mesto 10-12 minuta.

U veću zdjelu sipajte specijalno brašno za pizzu ili obično premium (ovo treba dva puta prosijati, posebno - nije potrebno, jer je pomiješano sa suvim začinskim biljem i dodacima). Dodajte prstohvat suvog začinskog bilja origana i bosiljka u brašno za hleb. Pomiješajte brašno i napravite udubljenje u sredini.

Za to vrijeme se u maloj posudi s kvascem stvorila karakteristična „čepa“ – kvasac je spreman za upotrebu.

U posudu za brašno sipajte dignuti kvasac. U prvom koraku umijesite tijesto za picu pjenjačom ili viljuškom, uvlačeći suhe sastojke u centar s tekućinom.

Zatim ulijte maslinovo ulje i nastavite mijesiti tijesto za pizzu. Prebacite ljepljivo i vlažno tijesto na drvenu površinu posutu brašnom.

Nastavite da mesite testo za domaću picu rukama. Proces će trajati otprilike 8-10 minuta. Rezultat je elastično, neljepljivo tijesto.

Gotovo tijesto prelijte maslinovim uljem i podijelite na dva jednaka dijela. Može se umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač, gdje se može čuvati do 30 dana. Drugi dio tijesta, od kojeg ćemo sada pripremati picu, staviti u činiju, pokriti pamučnim/lanenim ručnikom i staviti na toplo mjesto 30 minuta.

Pripremite preliv za italijansku picu od mocarela sira, paradajza, slatke paprike, kobasice i maslina bez koštica.

Podmazati pleh/posudu za pizzu maslinovim uljem i posuti brašnom.

Paradajz, papriku narežite na sitne kockice, masline/masline - na krugove, mocarela sir - na tanke kriške.

Dignuto tijesto za pizzu stavite na sto/drvenu podlogu. Rukama (najbolje ne oklagijom!) razvući tijesto na veličinu posude za pečenje ili željenu veličinu. Formirajte obod. Prebacite picu u kalup, premažite površinu pizze maslinovim uljem i na više mesta probušite viljuškom ili drvenom čačkalicom.

Prvi sloj: sitno seckani paradajz ili vaš omiljeni paradajz sos. Važno: ne koristite gotov kečap za pizzu!

Drugi sloj: kolutiće maslina ili masline bez koštica.

Treći sloj: tanko narezana kobasica, po mogućnosti sa efektom dima.

Četvrti sloj: Mocarela sir i slatka paprika.

Završni dodir: pospite picu timijanom, ruzmarinom ili drugim začinskim biljem.

Pošaljite pizzu u zagrejanu rernu. Temperaturni režim 200-220S. Pizzu kuvajte oko 10-15 minuta, dok se sir ne otopi i bočna strana pizze ne počne da dobija ukusno rumenilo.

Gotovu pizzu prebacite u posudu ili drvenu površinu, podijelite na porcije i odmah poslužite. Prijatno!

Još jedan recept za tijesto bez jaja:

Kvasno tijesto za pizzu - suptilnosti kuhanja

  • Za mijesiti tijesto možete koristiti kombajn, ali, vjerujte, ništa ne može zamijeniti toplinu vaših ruku;
  • Obratite pažnju na kvalitet kvasca i provjerite rok trajanja. Loš kvasac može uzrokovati da se tijesto ne diže ili da dobije neprijatan miris piva. Ali dobar proizvod daje odličan rezultat;
  • Strogo poštujte proporcije šećera i soli navedene u receptu. Višak soli usporava proces fermentacije i čini tijesto nejasnim;
  • Nemojte da stegnete testo - neće narasti i učiniće pizzu tvrdom;
  • Pica će biti veoma ukusna ako se tokom mesenja dodaju seckano bilje i začini;
  • Za hrskavo pečenje zagrijte rernu na 220°C.

Ovo dobro poznato italijansko jelo odavno su voljeli milioni ljudi ne samo u svojoj domovini, već i daleko izvan njenih granica. U ovom detaljnom receptu sa fotografijom, detaljno ćemo vam reći kako kuhati pizzu s tankom korom i dati vrijedne savjete za pravljenje prave tanke pizze. Ovakva neobična otvorena pita sa filom obično se jede iste večeri, pa vam savetujemo da kuvate više.

Da biste mogli da skuvate savršenu pizzu na tankoj kori, veoma je važno da pravilno pazite na temperaturu na kojoj se jelo kuva. U Italiji se klasična pica peče u peći na drva na temperaturi od oko 550 stepeni ne duže od jedne minute. Ovim načinom kuhanja dobijate hrskavu pizzu na tankoj kori, a ne presušenu, kao većina kuhara početnika koji kuhaju kod kuće u pećnici 25-30 minuta.

Da bismo napravili tanku pizzu kod kuće i ni na koji način inferiornu od jela napravljenog u piceriji, morat ćemo se potruditi i imitirati peć na drva, ali u klasičnoj pećnici. Da bismo to učinili, rernu prethodno dobro zagrejemo na maksimalnu temperaturu od 300 stepeni i pečemo tanku picu oko 15 minuta.


Tajne kuhanja tanke pizze u pećnici

Za kuhanje pice na tankom tijestu, kao u piceriji, ali kod kuće, trebali biste zapamtiti osnovna pravila i tajne:

- Najvažnije, pridržavajte se temperaturnog režima kuvanja. Idealno, peći na temperaturi od 450-550 stepeni. U rerni nećete napraviti takvu temperaturu, ali 300 stepeni je sasvim moguće.

- Za pizze sa tankom podlogom koristite posno testo od kvasca. Tijesto treba 1 put nabubriti, nakon čega se odmah razvlači do željene veličine.

- Lim za pečenje posuti brašnom, tek nakon toga iz testa izlagati kolač.

- Testo namazati maslinovim uljem, ali samo onu stranu na kojoj će ležati fil. To će spriječiti da tijesto dobije nepotrebnu vlagu od nadjeva.

- Da bi se pica na tankom testu ispekla za kratko vreme, ne treba stavljati previše preliva, već sir rasporediti u gomile.

Kalorije u pizzi sa tankom korom

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost pizze s tankom korom izračunavaju se na 100 grama gotovog jela, što uključuje: brašno, kvasac, sir, dimljenu kobasicu.

Tabela prikazuje orijentacione vrijednosti. BJU jela može značajno varirati, ovisno o dodatnim sastojcima koji se koriste.

Kako napraviti tanku picu

Za pizzu ćemo napraviti najobičnije testo bez kvasca. Sastojci za fil možete uzeti skoro sve, po vašem ukusu.

Sastojci za tijesto

  • Brašno - 200 gr.
  • Voda - 1/2 šolje
  • Suvi kvasac - 1 kašičica
  • Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika

Sastojci za punjenje

  • Dimljena kobasica - 200 gr.
  • Sir - 200 gr.
  • Bugarski biber - 1 kom.
  • Zreli paradajz - 2 kom.
  • Paradajz pasta - 3 kašike. kašike
  • Jaje - 1 kom.
  • Masline
  • Začini
  • Majonez
  • Zeleni

Kuvanje

Korak 1.

U čašu sipajte toplu vodu i dodajte kvasac. Ostavite desetak minuta, a za to vrijeme će kvasac početi djelovati.

Korak 2

Prosejte brašno u posudu za mešanje.

Korak 3

Dodajte malu kašiku soli.

Korak 4

Na sredini tobogana napravite udubljenje i sipajte pripremljeni kvasac, promešajte kašikom.

Korak 5

Umesite testo rukama.

Kada je masa homogena, dodajte kašiku maslinovog ulja. Mijesite tijesto najmanje deset minuta. Nakon što postane plastičnije.

Korak 6

Pokrijte lepinju i stavite je na toplo mesto pola sata. Za to vrijeme će značajno porasti.

Korak 8

Pripremljeno tijesto najprije premažite maslinovim uljem, a zatim paradajz pastom i majonezom. Ostavite ivice pizze čistima.

Korak 9

Premažite preko krupno rendanog sira.

Korak 10

Stavite kolutove paradajza, sitno seckanu papriku

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi