Prženi pirinač sa tajlandskim škampima - korak po korak recept iz škole kuhanja na Tajlandu. Tajne kuvanja krhkog pirinča

Predstavljam vam prženi pirinač na tajlandski način. Prije nešto više od mjesec dana vratio sam se sa Tajlanda i moja sjećanja na tajlandsku kuhinju su najsvježija.

Pirinač na Tajlandu je glavno jelo, a kuva se svuda: i u uličnim kafićima i u skupim restoranima. Tajlanđani ne jedu hljeb, umjesto toga jedu pirinač. Većina tajlandskih jela se pravi od pirinča ili pirinčanih rezanaca. Pirinač nam je donekle postao hljeb tokom boravka u ovoj zemlji i jeli smo ga svaki dan.

Prije nego što se pirinač prži, prvo se prokuva dok ne omekša. Dodavanjem određenih začina u rižu, kao i dodatnih sastojaka, dobijamo ne samo prženu rižu, već prava nacionalna jela koja imaju svoje karakteristike.

Dakle, danas pripremamo tajlandski prženi pirinač "Kau pad".

Za pripremu jela pripremite sve proizvode prema listi. Pirinač je poželjno koristiti sorte "Jasmin", ali zbog nedostatka možete uzeti drugu sortu. U pirinač treba dodati i riblji sos, ali ja ga, nažalost, nisam našao kod nas, pa sam dodao samo soja sos.

Pirinač treba dobro oprati dok voda u kojoj će se kuvati ne postane bistra. Pirinač je najbolje kuvati unapred.

U činiju razbijte jaja, dodajte im 2 supene kašike. soja sos i dobro umutiti. Općenito, svi proizvodi koje ćete dodati u rižu moraju biti unaprijed pripremljeni, jer se polaganje proizvoda odvija vrlo brzo, a tokom prženja riže više neće biti prilike da se nešto isječe.

Nasjeckajte luk, bijeli luk i čili papričicu. Koristila sam sušene paprike. U tiganju zagrejte suncokretovo ulje i u njega ulijte smesu od jaja, zatim luk, beli luk i biber. Da se dobro promeša.

Tome dodajte ohlađeni kuvani pirinač i ponovo dobro promešajte. Dodajte još 2-3 žlice. umak od soje. Pobiberite pirinač.

Pržite pirinač 10 minuta, sve vreme mešajući na srednjoj vatri. Tajlanđani u tu svrhu koriste wok tiganj. Na kraju pirinač poprskajte sokom od limete.

Gotov prženi pirinač na tajlandski način pospite zelenilom.

Prijatno!

Najpopularnije tajlandsko jelo među strancima je pržena riža ili Khao Phad.

Tu je prženi pirinač sa piletinom (Khao Phad Kai), svinjetina (Khao Phad Mu), govedina (Khao Phad Nua), škampi (Khao Phad Gung), plodovi mora (Khao Phad Talay), riba (Khao Phad Pla).

Ovo jelo je popularno zbog činjenice da je najsličnije evropskim jelima koja smo navikli jesti u svakodnevnom životu. Kao što je već pomenuto, pirinač na Tajlandu je glavni izvozni proizvod, a istorija uzgoja pirinča seže hiljadama godina unazad. Zanimljivo je da se pirinač na Tajlandu uzgajao i prije nego što se pojavio u Kini.

Tajlandski prženi pirinač razlikuje se od kineskog prženog pirinča po tome što kao osnovu koristi sortu jasmina, za razliku od kineske sorte dugog zrna. Inače, jasmin pirinač se uzgaja samo na Tajlandu.

Prženi pirinač sa piletinom se veoma lako i brzo kuva, ovo jelo je nešto kao brza hrana na Tajlandu, u svakom kafiću i svaka porodica kuva Khao Phad na svoj način, nemojte se vrteti u ciklusima i kuvajte jelo po šablonu, možete eksperimentirati, dodavati različite sastojke.

Ponekad se jelo može nazvati "američka pržena riža" servirana sa kečapom!

Razmislite kako skuhati Khao Phad Kai - prženi pirinač sa piletinom.

Recept je prilično jednostavan. Vrijeme kuhanja traje oko 10 minuta.

Za porciju za 1-2 osobe trebat će vam:

  1. Kineski vok tiganj sa konveksnim dnom
  2. drveni skimer

recept za piletinu prženu rižu

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

  • 2 šolje kuvanog pirinča, (idealno je da pirinač prethodno skuvate u šporetu za pirinač)
  • 1 mala pileća prsa (zamjena po vlastitom nahođenju ako pravite druge opcije)
  • 4 čena belog luka
  • 3 kašike ulja
  • 2 kašike soja sosa
  • 2 jaja
  • 2 stabljike zelenog luka
  • 1 krastavac
  • 1 paradajz
  • 2 kašike ribljeg sosa
  • Pepper

Kako kuvati tajlandski pirinač sa piletinom

Prvo morate nasjeckati bijeli i zeleni luk.

Pileće meso sitno nasjeckajte na jednake kriške od oko 2 cm.

Umutiti dva jaja.

Sam proces se može podijeliti u tri dijela:

Prvi korak- tiganj staviti na srednju temperaturu i dodati ulje, čim se ulje zagreje dodati beli luk, pa sipati iseckano pileće meso. Kada je meso gotovo, ostavite ga sa strane.

Druga faza- Dodati umućena jaja i pržiti uz stalno mešanje. Kada su jaja skuvana, ostavite sa strane. Možete jednostavno dodati jaja u piletinu i pržiti u jednoj tavi. I sve to možete učiniti odvojeno.

Treća faza - U piletinu sipajte kuvani pirinač, dodajte jaja i snažno miješajte sadržaj tiganja oko 1 minut.

Zatim dodajte soja sos, riblji sos, luk i takođe, mešajući pirinač, pržite oko 1 minut. Po ukusu možete dodati so, biber, šećer.

Kada je tajlandski prženi pirinač gotov, sklonite tiganj sa vatre, sipajte u kalup i stavite na tanjir, i ukrasite kriškama krastavca, paradajzom, začinskim biljem i pola limete. Ponekad još uvijek možete pronaći opciju kada se na vrh stavi jako pečeno jaje.

Morate imati na umu da tajlandski pirinač s piletinom ne bi trebao biti suh, prekuhan, stoga nemojte pretjerivati ​​i ne zaboravite da morate kuhati neprestano miješajući na srednjoj vatri.

Gotov pirinač možete preliti sokom od limete i promešati, tada će jelo imati poseban kiselkast ukus.

Po analogiji, tajlandski pirinač možete kuhati s piletinom s drugim sastojcima.

Ako kuvate tajlandski prženi pirinač sa škampima, moraćete da izaberete oko 6 komada škampa srednje veličine, nakon što ih očistite. Nema potrebe da ih kuvate, škampe se mogu baciti u šerpu sirove.

Prijatno!

Porcije - 3 kom.,
Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Sastojci:

  • riža (u originalnoj varijanti "jasmin", ali može biti bilo koja) - 1 čaša,
  • paradajz- 1 kom. (sredina),
  • bijeli luk- 5 zuba,
  • zeleno luk- 4 stabljike,
  • riba sos(tajlandski, recept) - 2 kašičice,
  • sos od ostriga (tajlandski, recept) - 1 kašičica,
  • povrće puter- 2 supene kašike,
  • limete i listova cilantra za serviranje.

Kuvanje prženog pirinča "Taj" ovako:

  1. Pirinač vrlo dobro operemo u vodi, bukvalno u 10 voda, tako da tekuća voda pri poslednjem pranju bude čista i providna. Ako koristite sortu pirinča jasmin, što je poželjno, onda je ne morate namakati, jer. on je tako mekan. Ako koristite drugu rižu, onda je morate potopiti u toplu vodu 1 sat i tek onda koristiti u receptu.
  2. Dakle, bacimo pirinač na sito i prebacimo ga u metalnu posudu. Sada treba da izaberemo tiganj u koji će stati činija pirinča. Ako imate tepsiju u kojoj je predviđena mrežica za parno kupatilo, onda je možete koristiti, ako ne, onda uzmemo sličnu zdjelu, poput one u kojoj je riža, okrenemo je naopačke i stavimo u lonac vode. Stavite činiju pirinča na ovu činiju. Voda u loncu treba da bude oko pola lonca ili nešto manje.
  3. Vodu u loncu prokuvamo, stavimo posudu sa pirinčem i ulijemo toliko vode da pokrije pirinač „glavom“ 5 mm više.
  4. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Pazite da voda u loncu ne proključa. Nakon 25 minuta skinite tiganj sa šporeta, a posudu sa rižom izvadite iz tiganja.
  5. Sitno nasjeckajte bijeli luk, zeleni luk i paradajz. U duboki tiganj ili vok sa debelim zidovima sipajte ulje, stavite na srednju vatru i nakon 1 minuta zagrevanja u ulje dodajte beli luk, pržite oko 20 sekundi, zatim dodajte pirinač i uz stalno mešanje i meseći grudvice kuvajte oko 2 minuta. .
  6. Zatim sipajte u tava seckani paradajz, zeleni luk, sos od ostriga i ribe i kuvajte, mešajući, oko 1 minut.
  7. Prženi pirinač na tajlandski način gotovo, samo ga treba rasporediti po tanjirima, poprskati sokom od limete pre serviranja i posuti seckanim cilantrom.

Također možete kuhati pržena riža na tajlandski način od već prokuvanog ili jučerašnjeg, napola pojedenog - u ovom slučaju treba uzeti oko 2 čaše pirinča. Takođe možete ponuditi da skuvate odličan kineski recept za prženu rižu, tzv kantonski pirinač. Na Tajlandu postoje milioni recepata za prženi pirinač, Tajlanđani ga kuvaju sa svime što je na stolu ili što ostane od večere, a ako nema ništa, dodaju mu dosta belog luka. Pa, ako, pored povrća i bijelog luka, još uvijek postoji mogućnost da se stavi meso i pečurke, onda će se takva riža smatrati vrhom svih recepata za prženu rižu na Tajlandu ( pečurke a meso treba dodati u tiganj odmah posle belog luka, pre pirinča i povrća).

Neke domaćice vjeruju da nema ništa lakše od kuhanja pirinča. Kao rezultat toga, njihova riža ispada ljepljiva, napola pečena ili čak zagorena. Sada ćemo vas naučiti kako pravilno kuhati rižu i dati preporuke u kojim jelima koristiti jednu ili drugu njegovu sortu.

Za kuvanje uzmite srednje zrnasti polirani pirinač i vodu u omjeru 1/2 (pirinač/voda). Pirinač prelijte hladnom vodom i brzo prokuvajte. Brzo vrenje ne bi trebalo da traje duže od 2 minuta. Zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte pirinač još 5 minuta. Smanjite vatru na nisku i pirjajte još 7 minuta. Kuvajte pirinač sa poklopcem čvrsto poklopljenim. Takav pirinač je dobar za supe i mlečne kaše. Ako se prokuva viskoznije dodavanjem još malo vode, onda se od takve riže može napraviti puding. Dugi pirinač (basmati, jasmin, tajlandski) je sam po sebi suvlji, pa mu je potrebno manje vode za kuvanje. Dovoljno je uzeti jednu čašu pirinča i jednu i po čašu vode. Pirinač prelijte vodom i otklopljenog pustite da proključa. Zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte 20 minuta. Isključite vatru i ne otvarajte poklopac još 15 minuta. Rastresiti dugačak pirinač može se poslužiti kao prilog uz bilo koje jelo od mesa ili ribe.


Okrugla riža (Arborio, Vialone, Carnaroli) odlična je za italijanski rižoto. Za razliku od srednje zrnate i dugačke, takvu rižu je potrebno kuhati uz stalno miješanje i postepeno dodavajući vruću čorbu. Rižoto će tada ispasti viskozan i svilenkast. Treba li oprati pirinač prije kuvanja? Čak se i poznati kuvari ne slažu. Pirinač za rižoto svakako ne treba prati, kako ne bi isprao skrob iz njega, što jelu daje svilenkastu teksturu. Operite druge sorte pirinča ako cijena riže nije previsoka - ne zna se pod kojim uslovima je upakovana, a svi strani sastojci mogu se isprati vodom. Ako je riža skupa, onda su sigurno ispoštovani svi sanitarni standardi prilikom njegove proizvodnje.


Bijeli pirinač kuhajte u prosjeku 15-20 minuta, divlji i smeđi - 35-40 minuta. Pirinač posolite tokom kuvanja, ako kasnije nećete od njega kuvati druga jela. Zatim uzmite 1 kašičicu soli na 150 grama pirinča. Ako se pirinač kuva za pudinge, supe, tepsije, onda možete i bez soli - jer će biti u jelu.

Prženi pirinač je popularan sastojak u istočnoazijskoj kuhinji. Svojom jednostavnošću i nepretencioznošću dopao se i našim kuvarima. Suština jela je da se prethodno kuvani proizvod dinsta u tavi, na jakoj vatri, sa začinima, jajima, povrćem i mesom, dobijajući radikalno novi izgled i ukus.


Pržena riža je recept zahvaljujući kojem možete skuhati mnoga ukusna i mirisna jela. Najlakši način je da zrnevlje prvo prokuvate do pola, a zatim se preznojite, slijedeći upute u receptu. Pirinču se dodaju začini i razni aromatični umaci. Čili i beli luk daju poslastici lagani začin.

Sastojci:

  • pirinač - 200 g;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • pastrnjak - 1 kom.;
  • češanj belog luka - 3 kom.;
  • mahuna ljute paprike - 1/2 kom.;
  • soja sos - 60 ml;
  • ulje - 50 ml.

Kuvanje

  1. Skuvati pirinač i ohladiti.
  2. Povrće iseći na kockice, papriku i beli luk iseckati. Pržite u zagrejanom tiganju.
  3. Dodajte pirinač, zagrijte i sipajte soja sos.
  4. Pržite 10 minuta.
  5. Prženi pirinač treba da se upije u sos i da postane mrvičast.

tajlandski prženi pirinač


Pohovano je tradicionalno tajlandsko jelo jarkih okusa i pikantnog okusa. Popularni recept je nevjerovatno jednostavan: prethodno skuvan i ohlađen pirinač, pržen u začinima i čorbi sa razmućenim jajima i indijskim orasima. Kako bi se osiguralo da zrna poprime mrvičastu teksturu i da se ne pretvore u kašu, intenzivno se miješaju.

Sastojci:

  • kuvana riža - 450 g;
  • slatka paprika - 1 kom.;
  • ljuta paprika - 1 kom.;
  • jaje - 2 kom.;
  • češanj belog luka - 3 kom.;
  • kari - 10 g;
  • soja sos - 60 ml;
  • šećer - 1 kašičica;
  • bujon - 70 ml;
  • indijski orasi - 80 g.

Kuvanje

  1. Čili, slatku papriku i beli luk pržite na jakoj vatri.
  2. Ulijte jaja i snažno miješajte.
  3. Dodajte juhu, šećer, curry i soja sos.
  4. Dodajte orahe, promiješajte i dodajte pirinač.
  5. Prženi tajlandski pirinač kuvajte dok tečnost ne ispari.

Kineski prženi pirinač


Prženi pirinač sa povrćem jedan je od najpopularnijih dodataka kineskoj kuhinji. Nevjerovatno nježno, ukusno i zdravo jelo daje prostor za kulinarske fantazije. Za kuhanje će stati svako svježe i kvalitetno povrće. Uz tradicionalnu mrkvu i luk, posebno će atraktivno izgledati mlada tikva i zeleni grašak.

Sastojci:

  • kuvana riža - 200 g;
  • zeleni grašak - 60 g;
  • tikvice - 1/2 kom.;
  • jaje - 2 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • soja sos - 50 ml;
  • ulje - 40 ml;
  • čen belog luka - 3 kom.

Kuvanje

  1. Skuvati grašak.
  2. Pirjajte zajedno sa povrćem.
  3. Umutite jaja i snažno miješajte.
  4. Dodajte pirinač i beli luk.
  5. Sipajte sos.
  6. Prženi kineski pirinač kuvajte 7 minuta.

Prženi pirinač sa piletinom


Pohovano će postati ukusnije i aromatičnije ako slijedite azijsku tehniku ​​kuhanja. Osnovna pravila su sljedeća: sve komponente se jednako tanko isjeku ​​​i brzo prže u vrućoj tavi. Pirinač se slaže zadnji i za bolje natapanje u sosu mora biti jako hladan.

Sastojci:

  • kuvana riža - 180 g;
  • pileći file - 120 g;
  • Kineski kupus - 60 g;
  • slatka paprika - 1 kom.;
  • soja sos - 40 ml;
  • češanj belog luka - 3 kom.;
  • riblji sos - 40 ml;
  • šećer - 10 g;
  • crvena mljevena paprika - 5 g.

Kuvanje

  1. Ispecite beli luk.
  2. Dodajte filete i povrće.
  3. Dodajte hladni pirinač, šećer, soju i riblji sos.
  4. Sve brzo izmiksajte.
  5. Prženi pirinač kuvajte ne više od 2 minuta.

Prženi pirinač sa škampima


Pečeno i jaje je sjajan predstavnik kineske kulinarske tradicije. Za razliku od prethodnih recepata, ovaj je mekan, lagan i uravnoteženog ukusa. Sve komponente su pažljivo odabrane i prikladno se nadopunjuju. Prethodno skuvana i ohlađena riža poboljšat će teksturu jela.

Sastojci:

  • škampi - 450 g;
  • kuvana riža - 230 g;
  • jaje - 3 kom.;
  • soja sos - 60 ml;
  • zeleni grašak - 120 g;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • ulje - 80 ml.

Sastojci:

  1. U tiganju propržite zeleni grašak i šargarepu.
  2. Dodajte škampe i znojite se ne više od 3 minute.
  3. Umutiti jaja, promešati.
  4. Ubacite pirinač, sipajte sos i brzo promiješajte.
  5. Poslužite vruće.

Prženi pirinač sa lukom i šargarepom


Pržena riža sa lukom je jednostavan recept za početak vaše azijske kuhinje. Tehnologija kuhanja temelji se na činjenici da se suha riža prži s povrćem nekoliko minuta, poprimi zlatnu boju, prelije kipućom vodom i kuha pod poklopcem četvrt sata. Pirinač je mekan, mrvičast i služi se kao prilog.

Sastojci:

  • pirinač - 250 g;
  • luk - 2 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • ulje - 80 ml;
  • kipuća voda - 450 ml.

Kuvanje

  1. Luk iseći, šargarepu izrendati na sitno.
  2. Ispecite malo.
  3. Dodati pirinač, promešati, pržiti 5 minuta.
  4. Prelijte kipućom vodom, poklopite i dinstajte 15 minuta.
  5. Skinite poklopac, isparite preostalu vodu. Stir.
  6. Prženi pirinač poslužite vruće u tiganju.

Pirinač pržena od ananasa - Recept


Prženi pirinač sa ananasom je malajski klasik. Ova kombinacija se koristi s razlogom: ananas naglašava slatkoću pržene riže i daje svježinu. Jelo je hranjivo, niskokalorično i savršeno diverzificira prehranu. Pošto je recept prilagođen evropskoj percepciji, prisustvo graška i kukuruza je prikladno.

Sastojci:

  • kuvana riža - 350 g;
  • ananas - 180 g;
  • slatka paprika - 1 kom.;
  • zeleni grašak - 80 g;
  • kukuruz - 50 g;
  • sušeni đumbir - 10 g;
  • soja sos - 70 g;
  • crvena mljevena paprika - 5 g.

Kuvanje

  1. Pecite povrće 5 minuta.
  2. Dodajte pirinač, kockice ananasa i kuhajte još 2 minute.
  3. Prelijte soja sosom, začinite đumbirom i crvenom paprikom.
  4. Promešati i skloniti sa vatre.
  5. Prženi pirinač možete poslužiti kao prilog, ili kao samostalno jelo.

Pirinač pržena sa belim lukom - Recept


Pirinač prženi sa belim lukom predstavlja japansku kuhinju. Japansku hranu odlikuje delikatnost i balans ukusa. Ova varijacija - s aromom bijelog luka, karamelnom nježnošću pržene riže i lakoćom jajne mase, u potpunosti je u skladu s kulinarskim tradicijama Srednjeg kraljevstva. Jelo se može prilagoditi za vegane isključivanjem jaja.

Sastojci:

  • pirinač - 180 g;
  • češanj belog luka - 5 kom.;
  • ulje - 30 ml;
  • voda - 20 ml;
  • jaje - 2 kom.

Kuvanje

  1. Kuvajte pirinač do pola.
  2. Ostavite beli luk u ulju.
  3. Dodajte pirinač i pržite.
  4. Umutite jaja, izmiksajte, dodajte 20 ml vode i znojite pod poklopcem 15 minuta.

Prženi pirinač sa svinjetinom i mangom - recept


Pohovano i mango je najfinije restoransko jelo koje predstavlja tajlandsku kuhinju. Kombinacija mesa i egzotičnog voća u azijskim zemljama prepoznata je kao klasična i naširoko se koristi u raznim verzijama. U ovom receptu, slatki mango savršeno ističe okus svinjetine i ljute riže, dodajući jelu sočnost i pikantnost.

Sastojci:

  • pirinač - 250 g;
  • svinjetina - 180 g;
  • mango - 1 kom.;
  • biber - 1 kom.;
  • celer - 1 kom.;
  • soja sos - 40 ml;
  • sušeni đumbir - 5 g.

Kuvanje

  1. Skuvati pirinač.
  2. Izrežite i ispržite svinjetinu.
  3. Dodajte biber, đumbir, celer i mango. Pecite 5 minuta.
  4. Dodati pirinač, promešati. Sipajte sos.
  5. Kuvajte dok se pirinač potpuno ne zagreje.

Prženi pirinač u laganom šporetu


Pržena riža sa soja sosom odličan je prilog jelima od mesa i ribe. Tradicionalno se kuva u woku. Njegovo odsustvo zamijenit će zdjela za više kuhala, koja svojom konstrukcijom podsjeća na azijski tiganj. Ona će se savršeno nositi s poslom, koji će trajati ne više od 6 minuta, brzo pržeći sve komponente u postavljenom načinu rada.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi