Brzo kod kuće. recept za domaći mramorni sir

Kako kuhati sir kod kuće - TOP-8 recepata sa fotografijama sa stranice časopisa

Sir je jedinstven mliječni proizvod. Bogat je vitaminima - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, a odnos fosfora i kalcijuma u njemu je savršeno izbalansiran. To je takođe veoma vredno hranljive materije, koji se nalaze u siru, ljudsko tijelo apsorbira za 98-99%.

Ljudi prave sir od pamtivijeka. Izmišljen je, najvjerovatnije slučajno, u 8. milenijumu prije nove ere, u periodu kada su ovce počele da se pripitomljavaju: mlijeko, kada se skladišti u stomaku ovih životinja, zahvaljujući sirilo pretvorio u skutu i surutku.

Prodavnice danas obiluju različite vrste sirevi. Mekani i tvrdi, kremasti i prerađeni, dimljeni i pljesnivi... Međutim, mnogi sirevi sadrže arome, zgušnjivače, konzervanse, pa stoga podsjećaju na prirodni proizvod veoma udaljeno.

Srećom, postoji izlaz iz ove situacije: možete naučiti kako kuhati sir kod kuće, ukusan i zdrav, bez proizvodnih aditiva štetnih po zdravlje. Pozivamo vas da se okušate u pravljenju domaćeg sira. Otkrit ćemo vam nekoliko tajni kako ga napraviti ukusno, a podijeliti ih najviše ukusni recepti domaći sir.

Kako napraviti domaći sir

Recept 1.

Trebaće vam: 1 kg svježeg sira, 1 jaje ili 2 žumanca, 1 litar mlijeka, 120 g putera, 2-3 kašičice sode, 1 kafena kašičica soli i začini (semenke kopra ili kima) po želji.

Prokuhajte mlijeko u velikoj šerpi. Svježi sir stavite u mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje oko 4 minute na laganoj vatri - dok se surutka ne odvoji. Zatim uzmite čistu gazu, natopite je vodom, preklopite u dva sloja i pokrijte cjedilo; u to sipati vrelu skutu. Kada se serum dobro ocijedi, gazu čvrsto zavežite i okačite preko lavaboa. Dok se višak tečnosti ocijedi, umutite omekšano puter, so, soda i jedno jaje (ili žumanca). Kada se surutka potpuno ocijedi, svježi sir prebacite u čistu činiju, sjedinite sa žumancima i puterom i dobro promiješajte. Po želji dodajte kopar, sjemenke kima ili drugo mirisno bilje ukus. Prokuhajte malu količinu vode u velikoj šerpi. Na vrh stavite drugu manju posudu, pa u nju stavite pripremljenu skutu. Kuvajte u vodenom kupatilu oko 9 minuta uz stalno mešanje. Kada curd počinje da se topi i postaje viskozna, prebacite u namazan oblik, lagano pritisnite odozgo i ostavite da odstoji u frižideru 2-3 sata. Gotov sir izvadite iz kalupa i poslužite na stolu, narezan na komade.

Recept 2.

Trebat će vam: 1 kg domaćeg nezrnatog svježeg sira sa udjelom masti od najmanje 9%, 100 g putera sa udjelom masti od najmanje 82%, 3 jaja, 1 litar mlijeka sa udjelom masti od 3,2 %, 1 kašičica sode i soli.

Zakuhajte mlijeko, dodajte svježi sir i kuhajte oko 30 minuta nakon ključanja uz stalno miješanje. U drugu šerpu stavite cjedilo, na nju stavite gazu presavijenu u 2-3 sloja i rasporedite pripremljeni svježi sir. Nakon ispuštanja surutke (iz nje, inače, vrlo ukusne palačinke), rasporedite sirna masa u drugu, čistu posudu, dodajte dobro umućena jaja, omekšali puter, so i sodu. Sve sastojke dobro sjediniti, kuvati na vatri malo iznad proseka oko 10 minuta uz stalno mešanje, pa u dublju posudu podmazanu puterom staviti masu od skute, lagano poravnati kašikom, pa kada se sir ohladi staviti u u frižider na 2-3 sata. Spreman Adyghe sir Izvadite iz posude okretanjem. Poslužite iseckano na lepe kriške.

Recept 3.

Trebaće vam: 1 litar mleka, 1 kašika krupna so, 3 jaja, 200 ml pavlake, začini po ukusu.

Mlijeko posolite, promiješajte, prokuvajte. Pavlaku dobro sjediniti sa jajima i u tankom mlazu sipati u vrelo mleko. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje 3-4 minuta. Odmah nakon što se formiraju krupne pahuljice, možete u skutu dodati svoje omiljene začine, začinsko bilje ili beli luk. Jednostavan je i istovremeno dobitan, divan recept domaći suluguni. Taste gotov sir podseća na meki sir. Možete ga napraviti i sa cilantrom, koprom, paprikom, maslinama, sušeni paradajz, orasi- aditivi mogu biti šta god želite. Nakon kuvanja sir procijedite kroz sitno sito (ili gazu presavijenu u 2-3 sloja), stavite u zdjelu i stavite u hladnjak na par sati.

Recept 4.

Trebaće vam (za 1 kg gotov proizvod): 1 kašika za desert prirodno vinsko sirće, 10 litara mleka + 200 ml mleka za predjelo, 1 g pepsina za početak (možete ga kupiti na pijaci ili u apoteci).

Za početak u posebnoj posudi pomešajte 200 ml mleka sobne temperature vinsko sirće. Razrijedite pepsin u dobivenoj smjesi. Procediti 10 litara mleka kroz sitno sito (ili gazu), zagrejati na 30 stepeni u kotlu (ili aluminijumskoj šerpi), uliti kvasac i ostaviti da odstoji pola sata na toplom mestu. Zatim stavite činiju sa mlekom spora vatra. Čistim rukama skupite masu koja se savija uz zidove posude. Sir se zgruša za oko 5 minuta. Ako izvadite grudvice iz tepsije, stavite ih na pripremljenu cjedilo sa gazom i ocijedite surutku, dobićete mladu domaći sir; već je spreman za upotrebu. A za klasični suluguni se mora ostaviti da fermentira u neslanoj sirutki na toplom par sati. Da provjerite da li je sir gotov, izrežite tanak komad i uroniti vruća voda 1-2 minute. Ako je sir malo rastegnut, možete nastaviti s njegovom daljnjom obradom. Glavna stvar je da se ne slomi. Pripremljeni sir podijelite na trake debljine oko 2 cm i umočite u vruću vodu (oko 85º). Otopite ga na laganoj vatri, miješajući drvenom lopaticom u jednom smjeru. Kada se masa potpuno otopi, izvadite je iz tepsije, zalijepite u grudvicu dajući siru oblik glave. Klasični suluguni je spreman!

Recept 5.

Trebaće vam: 200 ml šlag, 800 ml kisele pavlake 20% masti, 2 kašičice limunovog soka.

Krema (možete je koristiti umjesto toga masno mlijeko) dobro pomešati sa pavlakom i na laganoj vatri uz stalno mešanje zagrejati na 75º (ali ne pregrevati, ni u kom slučaju masu ne pustiti da proključa!). Sipati u vruću kremu sok od limuna i promešati - tečnost će se zgrušati. Nakon toga odmah isključite vatru i ostavite da se sirna masa ohladi. Gazu presavijenu u nekoliko slojeva navlažite u vodi, stavite u cjedilo, prebacite sirnu masu i ostavite najmanje sat vremena - višak tekućine treba potpuno ocijediti. Nakon toga sir se može prešati, a što se bolje preša, to će ispasti gušći, ljepši i ukusniji. Domaći mascarpone čuvajte u frižideru.

Recept 6.

Potrebno: 5-6 litara kozjeg mleka, 2 jaja, 1 kašika sode, 100 g putera, so i začini po ukusu.

Za pripremu svježeg sira od kozjeg mlijeka, sipajte ga u veliku posudu, najbolje staklenu, i tamo stavite 1 žlicu kefira, pavlake ili koricu crnog kruha. Mlijeko će postati kiselo za nekoliko dana. Kada se to dogodi, zagrejte ga u vodenom kupatilu direktno u tegli. Postoji jedna tajna: što se kiselo mlijeko sporije zagrijava, to će svježi sir biti mekši i nježniji. Kada se surutka izdvoji, svježi sir preklopite u cjedilo obloženo gazom presavijenom u 4 sloja. Nakon što se tečnost ocijedi, zavežite uglove gaze i okačite "kesicu" preko posude. Ostavite preko noći. Sljedećeg jutra otopite puter u šerpi, umiješajte jaja, posolite, dodajte sodu i začine. Sve sastojke dobro sjediniti, dodati svježi sir, staviti tepsiju vodeno kupatilo i zagrijavajte na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje. Sir je gotov kada se skuta počne topiti i postaje viskozna. Za potpuno pripremljen dok je sir tečan, sipajte ga u podmazanu posudu suncokretovo ulje formirati i staviti u frižider.

Recept 7.

Trebaće vam: 1 kašičica sode, 400 g domaći svježi sir, 1 jaje, 50 g putera, so i začini po ukusu.

Svježi sir da bude mekši, proći kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti kroz sito. Zatim dodajte puter, jaje, so i sodu. Kotao sa ovom smesom stavite na tihu vatru i mesite kašikom dok ne postane glatko. Po želji dodajte začine - beli luk, bosiljak, kopar, peršun, a po želji topljeni sir stekli prekrasnu žućkastu nijansu, dodajte kurkumu. Smjesu skute neprestano miješajte - dok se ne otopi (trebalo bi da se pojave mjehurići). Glavna stvar je da ga ne izložite previše na vatru, inače ćete dobiti ne topljeni sir konzistencije, već nešto slično siru. Dobijenu masu sipajte u činiju, a kada se ohladi, topljeni sir je gotov. Prilikom serviranja ukrasite svježim začinskim biljem.

Recept 8.

Trebaće vam: 2 litra kefira, 50 g putera, 1 jaje, 0,5 kašičice sode, 1 kašičica soli, 0,5 kafene kašike paprike.

Napravite vodeno kupatilo: na vatru stavite kotao sa malo vode, a na vrh stavite manji lonac ili činiju kefira, tako da ne dodiruje vodu. Na parna kupka držite kefir dok se ne pretvori u skutu: kada se surutka odvoji, kefir će početi da se zgušnjava. Glavna stvar je da ne pretjerate, pazite da ne proključa. Čim se kefir zgusne, odbacite ga na cjedilo obloženo troslojnom gazom, ocijedite višak tečnosti i ostavite u "kesi" najmanje četvrt sata da bude potpuno stakleno. Nakon toga svježi sir prebacite u činiju u kojoj se kefir "pario", dodajte so, sodu, papriku, puter i jaje. Sve dobro izmiksajte viljuškom i vratite u vodeno kupatilo. Proces topljenja će početi za oko 3 minute; kada se to dogodi, počnite miješati smjesu drvenom lopaticom. Neprekidno miješati dok se ne dobije žućkasta masa bez grudica; ovo će trajati oko 10-15 minuta. Kalup za sir (bolje je uzeti zdjelu od bambusa ili Plastični kontejner) unapred namazati puterom, gotovu sirnu masu staviti u gust sloj i ostaviti u frižideru 1-2 sata. Po želji siru možete dodati svoje omiljene začine, orašaste plodove, mirisno bilje.

Kao što vidite, pravljenje sira kod kuće je vrlo jednostavno. Glavna stvar je da svi proizvodi budu svježi i visokog kvaliteta. Sretno u ovom uzbudljivom poduhvatu! I ukusan domaći sir!

U prodavnici uvek možete kupiti gotov sir. Osim toga, ovaj proizvod je predstavljen u ogromnom asortimanu, možete odabrati za svaki ukus. Ali, kao što svi znaju, sa proizvodom domaća proizvodnja, nijedan proizvod u trgovini ne može konkurirati. Domaće će uvek biti ukusnije. Sada ćemo vam reći kako da napravite sir domaća kuhinja od mleka.

recept za mleko

Sastojci:

• mlijeko - 1 litar;
• pileća velika jaja - 2 kom.;
• sol - 2-3 kašičice;
• pavlaka - 250 ml.

Kuvanje

Prokuhajte mleko sa solju. U međuvremenu umutite jaja, ovde ne morate da se trudite, važno je samo da mešajte dok ne postane glatka. Nakon što proključa mleko, smanjite vatru, ulijte masu od jaja, umesite i dodajte pavlaku. Ne možete prestati miješati. Nakon otprilike 5 minuta stvorit će se zgrušani ugrušci, a između njih će biti surutka. Sada sve bacimo u cjedilo obloženo gazom, smotano u 3-4 sloja. Ostavite tečnost da stakla. Na kraju stavljamo presu - zgodno je staviti običnu ravnu ploču, a na nju staviti bocu vode. Čekamo da se sir ohladi, a zatim ga stavite u frižider. Ako ste kuhali uveče, do jutra će domaći sir od mlijeka biti gotov!

Tvrdi domaći mlečni sir

Sastojci:

• suhi nemasni svježi sir - 1 kg;
• domaće mleko- 700 ml;
• jaja - 3 kom.;
• soda bikarbona- 1 kašičica;
• puter 82,5% masti;
• sol - ½ kašičice;
• mljeveni crni biber.

Kuvanje

Svježi sir istrljajte rukama da uklonite velike grudvice. Mlijeko sipajte u šerpu (poželjno je koristiti aluminijumsku) i staviti na vatru. Čim se počnu pojavljivati ​​prve lukovice, u nju stavite svježi sir. Vatra mora biti mala. Smjesu prokuhajte uz stalno miješanje. Kuvajte oko minut i po. Sada na drugu praznu tepsiju stavimo cjedilo, prekrijemo gazom koju smo prethodno presavijali 2 puta. Sirnu masu odložimo u cjedilo, pustimo da se surutka ocijedi. Ovo će trajati oko 5 minuta. Dobivenu skutu rasporedimo u kotao od lijevanog željeza, dodamo jaja, omekšali puter, sodu, sol i biber (bolje je da je svježe mljevena). Sve to mesiti dok ne postane glatko. Stavljamo vatru (trebalo bi biti malo više od minimuma) i stalno se miješamo. Najlakši način da to učinite je drvenom lopaticom. Čim masa počne da zaostaje za zidovima, sir je spreman! Ovo traje otprilike 6-7 minuta. Izbacimo sir na podmazan biljno ulje prozirnu foliju, zamotajte je, dajući željeni oblik. Kada se sir ohladi, stavite ga u frižider. Sutradan će biti spreman za upotrebu. Od ove količine proizvoda dobije se otprilike 650-700 g sira. Može se umotati u čistu krpu i čuvati u frižideru do mesec dana.

Domaći sir od kiselog mleka u spori šporetu

Sastojci:

• kiselo mlijeko - 3 litre;
• jaja - 3 kom.;
• sol - 2 kašičice.

Kuvanje

Pomešati kiselo mleko, so i jaja. Masu stavljamo u kapacitet multivarke, na uređaju biramo režim „Pečenje“ i vreme je 20 minuta. Ovo je neophodno da se odvoji surutka. Kada je proces završen, dobijenu sirenu masu bacamo u cjedilo. Kada serum praktično prestane da curi, na vrh stavite tanjir i posudu sa vodom. Tako će tečnost i dalje izlaziti ispod štampe. Dobijeni sir stavite u frižider na 12 sati, a zatim domaći sir od kiselo mleko potpuno spreman za upotrebu.

Kućno od mlijeka

Sastojci:

Kuvanje

Kefir se stavlja u šerpu i zagrijava dok se masa ne odvoji na sirutku i svježi sir. Masu odbacimo u cjedilo. Dobijeni serum se ostavi na sobnoj temperaturi 2 dana da se ukiseli. Nakon toga prokuhajte mlijeko, ulijte surutku i ostavite na minimalnoj vatri 10 minuta, nakon čega se na površini formira sir. Odvojite ga od sirutke, posolite i dobro promiješajte. Sirnu masu stavimo pod presu i ostavimo je 12 sati.Sada je domaći adigejski sir spreman!

Mnogi ljudi misle da je kupovina sira mnogo lakša nego da ga sami napravite. Prilikom kupovine često ne razmišljamo o tome od čega je napravljen, koliko konzervansa sadrži, kakvog će okusa. Zapravo, tvrdi sir, kuvan kod kuće, biće najprirodniji proizvod. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako vaša porodica ikada proba domaći tvrdi sir, malo je verovatno da ćete moći da pojedete nešto drugo.

Isplati li se praviti tvrdi sir vlastitim rukama?

Ako iznenada imate takvo pitanje, možemo vam savjetovati samo jedan odgovor - naravno, isplati se. Ne radi se čak ni o cijeni - ispasti će skupo ili jeftino. Sve leži u kvaliteti ovog proizvoda i njegovoj zanimljiv ukus. Pošto će tvrdi sir biti domaći, možete napraviti sve po svom ukusu. Bićete sigurni da je proizvod pravi, bez aditiva i da se bez straha može davati deci.

Prednosti domaćeg sira

U pravilu 100 grama proizvoda sadrži otprilike 250-350 kalorija. A to nije uvijek slučaj - kalorijski sadržaj tvrdog sira ovisi o sadržaju masti u proizvodima koje ćete koristiti (mlijeko, svježi sir). Ako vam ne trebaju kalorije, onda možete savladati tehnologiju izrade dijetalnog sira, u kojoj će ih biti minimalno. Istovremeno, njegova priprema je jednostavna i neće biti gora od dobrog masnog sira.

Pravljenje sopstvenog tvrdog sira

Dakle, da biste kod kuće dobili krug tvrdog sira, trebat će vam:

• mlijeko - 1 l
• suvi svježi sir - 1 kg.
• 2 jaja
• 1 tsp soda
• 100 grama putera
• soli po ukusu

Sada direktno kuhanje.

1. Cijelu masu svježeg sira sipajte u šerpu i malo gnječite rukom da ne ostane velikih komada. Najbolje je koristiti aluminijsku tepsiju. Dakle, masa se praktično neće zalijepiti za zidove posude i neće izgorjeti.
2. Zatim sve prelijte mlijekom i stavite na malu vatru, uz miješanje mase. Čim počne da ključa (vidjet ćete mjehuriće), svježi sir ćete morati procijediti kroz cjedilo kako komadići, čak i oni najmanji, ne bi nestali s tekućinom. Možete čak i malo pritisnuti rukom tako da serum potpuno nestane.
3. Nakon što se riješimo tečnosti, svježi sir vraćamo u tepsiju i tamo šaljemo ulje. U činiji umutite preostale sastojke: so, jaja, soda. Po Vašoj želji, ovoj smjesi se mogu dodati i drugi začini: crni biber, sjeckano začinsko bilje, paprika itd. lijep miris i neobičnog ukusa.
4. Masu od jaja sipajte u skutno mleko. Šaljemo posudu na malu vatru i, miješajući, gledamo kada se masa počinje zgušnjavati i pretvara u viskoznu i homogenu. Veoma je važno da ne napuštate šporet i da ne propustite glavnu stvar - polukuvani sir može da se zalepi za tiganj. U početku ćete primijetiti da će se skutna masa pretvoriti u zrak, jer će soda početi djelovati. Nakon 2-3 minute skuta će se postepeno otopiti i sve će se pretvoriti u homogenu smjesu. Obično kuvanje traje oko 10 minuta.
5. meko i vrući sir Prebacujemo ga u običan oblik, a zatim ga stavljamo u frižider da se potpuno zamrzne.

Kontejner je najbolje pokriti prozirnu foliju kako biste kasnije lakše dobili sir.

Za začin, možete neobičan sir. Da biste to učinili, namažite stolicu za ljuljanje i dasku za rezanje biljnim uljem i dok je sir elastičan, razvaljajte ga (napravite pravougaonik). Potom masu pospite seckanim belim lukom i seckanim koprom. Zarolajte i pažljivo umotajte u prozirnu foliju.

Dan kasnije, tvrdi sir vlastito kuhanje može se konzumirati.

Kako napraviti tvrdi sir sa presom?

Da biste napravili domaći sir baš kao kupljen u prodavnici, trebat će vam i:

• 1 kg nemasnog svježeg sira;
• 600-700 ml mlijeka;
• 3 jaja;
• 0,5 tsp sol;
• 0,5 tsp soda bikarbona;
• 100 grama putera (maslaca).

Značajke izbora proizvoda za kuhanje tvrdog sira

Da biste samostalno pripremili takav sir kod kuće, prije svega morate obratiti pažnju na sastav svježeg sira. Mora biti potpuno bez masti, pa čak i suh. Nije preporučljivo koristiti svježi sir iz trgovine. Uopšte nije pogodan za pravljenje sira. Od domaćeg, prirodnog svježeg sira (čak i nemasnog) dobijate više ukusan sir. Preporučljivo je koristiti domaće mlijeko. Jaja se mogu kupiti ili koristiti kod kuće. Što se tiče maslaca, obratite pažnju da ne sadrži nikakve aditive i da nije namaz.

Proces proizvodnje tvrdog sira pod pritiskom

Sam proces kuhanja je sličan prethodnom. Prvo se bavimo trljanjem svježeg sira (uklonimo sve grudvice). Sipajte mleko u aluminijumsku tepsiju i pošaljite slaba vatra. Kada počne da ključa dodati celu masu mladog sira. Mešajući sve zakuhajte i ostavite da proključa 1-2 minuta.

Zatim stavljamo cjedilo emajl tava i prekrijte ga sa 2 sloja gaze kroz koju procijedite skutno-mliječnu masu. Za veći efekat možete gazu malo pritisnuti rukama da se sva sirutka stakli. Nakon toga svježi sir stavimo u kotao od lijevanog željeza ili bilo koju drugu posudu s debelim stijenkama, dodamo sol, jaja, puter, sodu i miješamo rukama do homogene konzistencije. Šaljemo na malu vatru i stalno miješamo da se masa počne odvajati od stijenki kotlića. U ovoj fazi možete smatrati da je vaš tvrdi sir skoro spreman.

Sljedeće je da se masa svježeg sira oblikuje. Da biste to učinili, potrebna vam je posebna posuda (ako je nema, onda možete staviti svježi sir u bilo koju prikladnu emajliranu posudu, na primjer, šalicu). Posudu prekrijemo suhom pamučnom krpom, stavimo puno svježeg sira i stavimo tanjurić na vrh, ili možete koristiti drveni krug, ali treba odgovarati promjeru posude. U ovoj fazi, masa svježeg sira se šalje pod prešu, gdje se nalazi 5 sati.

Kod kuće možete napraviti domaću presu. Da biste to učinili, na dno kante ili tave morate staviti posudu s masom svježeg sira. Na klip se postavlja zdjela ili bilo koja druga povišena posuda, a na nju postavljamo malu kantu ili lonac s vodom, koji će služiti kao presa. Da bi takva presa bila točno u sredini, morat ćete saviti ručnike i staviti ih između posuda.

Nakon isteka vremena, iscijedimo surutku iz posude ili kante i osušimo posudu. Mijenjamo pamučnu tkaninu na masu svježeg sira i ponovo sklapamo već poznati dizajn. Jedina stvar koja se mijenja je težina same štampe. Mora se povećati. Od toga kolika će biti masa zavisi od tvrdoće sira. Veće opterećenje će ukloniti više vlage iz proizvoda, odnosno povećati očuvanost domaćeg tvrdog sira.

U tom stanju, naš proizvod bi trebao ostati jedan dan. Tako dobijamo odličan sir napravljen kod kuće. Ostaje faza njenog sazrevanja. Da biste to učinili, tvrdi sir se stavlja na drvenu dasku ili na tanjir prekriven pamučnom tkaninom. Ostavi unutra hladno mesto otprilike 1-2 sedmice. S vremena na vrijeme morat ćete okrenuti sir. Ovo će biti završna faza u pripremi čvrste materije zdrav sir u normalnim kućnim uslovima. Rezultat bi trebao biti otprilike 600-700 grama gotovog proizvoda.

Usput, ako želite da kuvate sir sa žuta nijansa, zatim ćete morati u masu dodati malo šafrana. Sir je spreman za jelo! Prijatno!

Ako volite domaći sir, onda će vam naš članak biti koristan. Želimo da razgovaramo o tome kako da kuvamo. Ovo nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Vrlo često majke ne žele da daju svojim bebama sireve kupljene u supermarketima, jer sadrže dosta konzervansa. A kako možete sa sigurnošću znati od kojih su proizvoda napravljeni?

I stoga se, naravno, postavljaju pitanja o njihovoj korisnosti. Ali nakon što ste kod kuće pripremili tvrdi sir od mlijeka, sigurno više nećete ići u trgovinu po njega.

Ima li smisla kuhati sir kod kuće?

Ako razmišljate o samostalno kuhanje takav mlečni proizvod da biste uštedjeli novac, ne može se jednoznačno reći da će vas to koštati manje od kupovine gotovog u trgovini. Sve zavisi od toga koje sireve kupujete - jeftine ili skupe.

Glavna prednost u samoproizvodnja je pravo povjerenje u njegovu svježinu i prirodne sastojke. Dakle, pogodan je za djecu i samo će im koristiti.

Koji su proizvodi tvrdi sir kod kuće

Za kuhanje će vam trebati potpuno obični proizvodi. Sam proces traje oko pola sata, plus vrijeme za koje će se sir stvrdnuti u frižideru (možete i cijelu noć).

Za kuhanje morate nabaviti sljedeće sastojke:

1. domaće - 0,7 kg.
2. Domaće mlijeko - 1 litar.
3. Soda - 1 kašičica.
4. Sol - 2 kašičice.
5. Jaja - 2 kom.
6. Maslac - 2 kašike.

recept za tvrdi sir kod kuće

Svježi sir sipajte u šerpu i dobro izmjesite rukama da nema velikih grudica. Zatim napunite mlijekom i stavite na vatru. Masu se mora stalno miješati dok se sirutka ne počne ljuštiti, sama skuta se ne počne skupljati u grudvice i stvrdnjavati, kao da se topi, a sama tekućina ne postane bezbojna. Zatim se vatra mora ugasiti i svježi sir baciti na gazu tako da je sva tekućina napustila.

Na dno tiganja stavite puter i stavite na vatru.Bolje je koristiti neljepljivo posuđe, jer se sir može zalijepiti za dno i izgorjeti. Zatim u tiganj dodajte jaja, sol, sodu, svježi sir. Miješati ćemo drvenom kašikom dok masa ne postane homogena, bez zrna. Obično traje oko pola sata. Sve zavisi od kvaliteta skute. Što je mekši, to će mu trebati manje vremena.

Kada sir dobije ujednačenu konzistenciju, uzimamo bilo koji kalup, pokrivamo ga filmom za hranu i stavljamo ga, pažljivo ga nabijajući. Ovo se radi kako bi se gotovi proizvod je bio ujednačeniji. Zatim ga pošaljite u frižider da se stegne. To je sve priprema tvrdog sira kod kuće. Kao što vidite, recept je potpuno jednostavan, a uzimaju se najčešći proizvodi. Pokušajte kuhati i cijenit ćete okus domaćeg proizvoda.

Koliko kalorija ima domaći tvrdi sir?

Općenito, vjeruje se da u običnom tvrdom siru ima do dvjesto pedeset kalorija na sto grama. Za dom, iz nekog razloga, u literaturi je navedena cifra sto trinaest kalorija. Zapravo, ovaj parametar će ovisiti o tome koje proizvode u početku uzimate.

Ako vam je cilj kuhati niskokalorično dijetalni sir, moraju uzeti svježi sir bez masti i mleko. Ko više voli da prima srdačan proizvod, može uzeti domaće punomasne mliječne sastojke. Rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Domaći tvrdi sir od mermera

Želimo vam reći još jedan recept za tvrdi sir kod kuće. Za kuvanje morate naribati šargarepu na vrlo sitno rende. Pomiješajte mlijeko sa svježim sirom u šerpi i dodajte šargarepu. Sve ovo kuvajte na laganoj vatri oko sedam minuta.

Kao rezultat, dobit ćemo masu koju treba baciti na gazu. Tečnost mora da se ocedi. Zatim dodajte puter, so, jaja, pavlaku, sodu i malo belog luka (po želji, ako volite). Sve sastojke dobro promešati i ponovo staviti posuđe na vatru, kuvati još desetak minuta. Videćete kada se masa stvrdne.

Gotov proizvod prebacujemo u posuđe, nabijamo i pustimo da se stvrdne. Tako je mramorni tvrdi sir, napravljen kod kuće, spreman.

Istorijska digresija

Nekada je bilo uobičajeno pravljenje domaćeg sira i svježeg sira. E sad, neće svaka domaćica preduzeti tako nešto. Nije teško pripremiti solidnu, međutim, trebat će vremena, ali rezultat će vas zadovoljiti. Dobićete ukusne domaće i koristan proizvod bez štetnih aditiva i palmino ulje.

Ljudi prave sir od pamtivijeka: jedna verzija kaže da se prvi put spominje u osmi milenijum prije nove ere. Općenito, njegov izum je povezan sa pripitomljavanjem ovaca. Vjeruje se da se to dogodilo slučajno. Ako se barem nešto zna o vremenu pojave sira, onda nije poznato mjesto njegovog pronalaska. Vjerovatno je to Bliski istok ili Centralna Azija i Evropa ili Sahara.

Neki istraživači tvrde da su sireve izmislili nomadski Arapi.

Upotreba začina u pripremi tvrdog sira

Trenutno u svakom supermarketu postoji znatna količina tvrdog, mekog, dimljenog, kremastog. Međutim, ne mogu se svi svrstati u ovu kategoriju proizvoda. Proizvodnja transportera je odradila svoj posao. I često ne jedemo prirodni proizvod, već mješavinu aditiva, a ponekad čak i kemijske zamjene za proizvode (poput izuma koji sadrže mlijeko), koji ni izdaleka ne podsjećaju na prirodni proizvod.

Ali čak i iz ove situacije postoji izlaz: tvrdi sir možete kuhati kod kuće. Recept nije nimalo kompliciran, a proizvodi se koriste sasvim obični. Kuhanjem kod kuće možete diverzificirati dobivene sireve. Za to se koriste razni začini i začini. Tokom kuvanja možete dodati beli luk, biber, papriku, kopar, kim, semenke gorušice. Sve zavisi od vašeg ukusa i vrste proizvoda koji želite da dobijete. ako voliš slanih sireva, dodati nešto za začin. Općenito, ima gdje da luta mašti.

Suptilnosti pravljenja domaćih sireva

Govoreći o tome kako kuhati tvrdi sir kod kuće, morate znati neke od nijansi koje će vam pomoći.

Umjesto pogovora

U našem članku govorili smo o tome kako napraviti tvrdi sir kod kuće. Uostalom, mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez toga. Zaista, mi naširoko koristimo ovaj proizvod u proizvodnji razna jela. Većina sorti može biti posebne napore kuvati kod kuće. Zato probajte! I bit ćete zadovoljni rezultatom. Vjerujte mi, nikada više nećete ići u radnju po sir. Nakon svega kućni proizvod ispada mnogo ukusnije i zdravije, što je bitno. Da, i uvijek ćete biti sigurni u svježinu proizvoda, jer su sirevi iz supermarketa daleko od idealnih i vrlo brzo pljesnive, nakon čega se jednostavno mogu baciti. Želimo vam puno sreće u pripremi. Prijatno!

Kako napraviti domaći sir od mleka
Sir je proizvod koji voli cijela moja porodica. Naravno, svako ima svoju omiljenu vrstu sira: holandski, ruski, dimljeni sir, mocarela, brie, Adyghe i topljeni sir. Ali koliko god tužno bilo, sve je manje moguće kupiti ukusan sir na policama prodavnica. Na kraju krajeva, zaista želite da zagrizete komad sira da biste doživjeli čitavu paletu njegovog ukusa...

Zato sam odlučio da pokušam da napravim sir od mleka kod kuće. Kao što su mi rekli prijatelji, sve je jednostavno, samo treba uzeti i uraditi.

Skoro da zaboravim da kažem da je domaći sir mnogo zdraviji od kupovnog. Jer štedi korisnim materijalom nalazi u mleku. A proteini u sirevima se apsorbuju mnogo bolje nego u mleku, skoro 99%! A jedući samo 100 g sira dnevno, u potpunosti obezbeđujete organizam kalcijumom.

Ovaj sir je sličan Adygheu, samo što neće sadržavati konzervanse 🙂

U početku je važno odlučiti koliko vam je mlijeka potrebno da napravite sir:

1\2 l mlijeka - 100 g sira

1,5 litara mlijeka - 250 grama sira

3,5 litara mlijeka - 500g sira

Takođe treba napomenuti da ovo neće biti ceđeni sir. Pritisnuti ispasti

Recept je osmišljen za pripremu 750 gr domaćeg sira:

- domaće mlijeko - 6 litara
- sirće 3-4 kašike. (može se zamijeniti sokom od 3 limuna). Neki ljudi brinu zbog mirisa sirćeta, neka vam to ne smeta, neće.
- so, začini.

Kako napraviti domaći sir od mleka:

1. U šerpu sipajte mleko i prokuvajte.

2. Dok je mlijeko na šporetu, pripremite sirće (ili limunov sok), začine, komad gaze, cjedilo i lonac.

3. Čim je mlijeko nadošlo dodati sirće, so i začine. Posolite po ukusu na bazi 6 litara mleka:

3-4 žlice - nabavite sir sličan siru;

1 tbsp - biće svježe;

a neki uopšte ne stavljaju so. Sve za amatera. 🙂

4. Mlijeko miješajte nekoliko minuta, a zatim ostavite nekoliko minuta. Da se okrenem. Čim se sir počne odvajati, vidjet ćete prozirnu sirutku.
5. Šta učiniti ako ste čekali, a serum se nije pojavio. Zatim je potrebno ponovo staviti tiganj na vatru i dodati još malo sirćeta.

6. Uzimamo cjedilo, stavljamo ga na tepsiju. Zatim ga prekrivamo gazom u dva sloja i procijedimo podsireno mlijeko.

Bitan! uzmite si vremena, pustite serum da se ocijedi! Tek nakon toga svježi sir skupljamo u gazu i čvrsto ga vežemo.

7. Ako volite tvrdi sir, onda morate uvezanu gazu staviti pod prešu. Sir će biti gotov za 2-3 sata.

Prijatno!