Kapitalni kolač po GOST receptu. Kapitalni kolač sa grožđicama: korak po korak sovjetski recept prema GOST-u sa fotografijom

Korak po korak recepti za pravljenje tradicionalne gradske torte sa grožđicama, orašastim plodovima, svježim sirom, u sporom kuhaču

2018-07-23 Yakovleva Kira

Ocjena
recept

1935

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

3 gr.

12 gr.

ugljikohidrati

54 gr.

338 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za kapitalnu tortu sa grožđicama prema GOST-u

Mnogi ljudi povezuju GOST sa kvalitetom. Još od sovjetskih vremena vjerovalo se da je to standard ispravno napravljenog proizvoda. Torta sa grožđicama jedna je od najčešćih i omiljenih delicija uobičajenih u Rusiji i zemljama ZND.

Tradicionalno pripremljena peciva, naravno, prodaju se u prodavnicama, ali se teško mogu porediti sa domaćim kolačićima koji se peku. Kao posudu za pečenje, bolje je koristiti kalupe od silikona ili folije: tada ih ne morate dodatno podmazati uljem i lakše ćete dobiti gotov kolač.

Sastojci:

135 grama pijeska;
135 grama grožđica;
7 grama vanilina;
3 standardna jaja;
2 grama praška za pecivo;
45 grama šećera u prahu;
260 grama pšeničnog brašna;
125 grama putera.

Korak po korak recept za kapitalnu tortu sa grožđicama prema GOST-u

Suvo grožđe oprati u cjedilu, prebaciti u staklenu ili keramičku posudu, preliti kipućom vodom i ostaviti dvadesetak minuta.

Prosijati brašno.

Maslac izgnječiti, zagrejati minutu u mikrotalasnoj.

U dublju posudu stavite ulje, posolite, sipajte vaniliju i pesak, sve umutite mikserom ili pjenjačom.

Ubacite jedno jaje u posudu, pomiješajte s hranom, a zatim uzastopno uvucite tri i treći testis.

Ocijedite tečnost od grožđica, osušite.

Prebacite suvo voće u smesu.

Sipati prašak za pecivo, brašno u porcijama. Dobro promešati.

Dobijeno testo sipajte u pripremljeni oblik, pecite u rerni na temperaturi od 160 stepeni sat i po.

Uzmi gotovu tortu. Pustite da se ohladi. Ukrasiti šećerom u prahu.

Cupcake se može popiti čajem ili kafom. Obilna peciva se mogu ponijeti na put, ali onda je bolje da ih ne ukrašavate šećerom u prahu.

Opcija 2: Brzi recept za kapitalnu tortu sa grožđicama prema GOST-u

Jedan od mojih omiljenih recepata za kolače, ali za pripremu je potrebno dosta vremena, što ponekad nije dovoljno. Tada možete ići na male trikove kako biste skratili vrijeme kuhanja. Da biste to učinili, trebat će vam mnogo malih aluminijskih kalupa za kolače ili tepsije od folije. Grožđice treba odabrati velike, mekane. Tako da nema potrebe za namakanjem.

Sastojci:

135 grama grožđica;
6 grama vanilina;
3 mala testisa;
2 grama praška za pecivo;
45 grama šećera u prahu;
240 grama pšeničnog brašna;
130 grama putera;
135 grama granuliranog šećera;

Kako brzo skuhati kapitalnu tortu sa grožđicama prema GOST-u

Isperite sušeno voće u cjedilu, osušite, stavite novine na prozorsku dasku.

Razbiti ulje. Zagrijati.

Prebacite ulje u duboku posudu. Sol. Sipajte vaniliju, šećer. Umutiti mikserom.

Miješajte jaja sa hranom.

Dodati prašak za pecivo, prosijano brašno. Dobro promešati.

Sipajte suvo voće u činiju. Mix.

Testo sipajte preko kalupa.

Sipajte testo u kalupe. Stavite u rernu. Peći na 160 stepeni sedam do deset minuta.

Čačkalicom probušite tri rupe u svakom kolaču. Držite u rerni još 3 minuta.

Gotove kolače morate odmah izvaditi, inače će se osušiti u rerni. Ovo je savršen recept za školske događaje i dječje zabave. Pogodan je i za događaje na kojima se očekuje veliki broj ljudi. Kolačići se mogu ukrasiti na bilo koji način: kremom, glazurom, šećerom u boji ili mastikom.

Opcija 3: Kapitalna torta s grožđicama prema GOST-u s orasima

Kombinacija orašastih plodova i grožđica odavno je poznata i voljena mnogima. Poznato je i da je sušeno voće bogato kalijumom koji je neophodan za zdravlje srca, a orašasti plodovi sadrže veliku količinu omega masti koje su dobre za krvne sudove. Prilikom kuhanja ovih proizvoda u pećnici, njihova korisna svojstva se ne gube. Možete dodati bilo koju vrstu orašastih plodova: orasi, lješnjaci, kikiriki, indijski oraščići - ovisno o ličnom ukusu. Možete koristiti mješavinu orašastih plodova.

Sastojci:

135 grama putera;
145 grama grožđica;
3 mala jaja;
2 grama praška za pecivo;
35 grama šećera u prahu;
145 grama mješavine orašastih plodova;
145 grama granuliranog šećera;
245 grama pšeničnog brašna.

Korak po korak recept

Isperite sušeno voće u cjedilu, prebacite u staklenu posudu, prelijte kipućom vodom. Ostavite trideset pet minuta.

Ocijedite vodu, osušite grožđice.

Operite orahe, velike podijelite na tri dijela.

Prosijati brašno.

Razbiti ulje. Zagrijte ili na gutljaj ili u mikrovalnoj.

Prebacite ulje u duboku posudu. Sol. Sipajte vaniliju, šećer. Stir.

Ubacite jedno jaje. Pomiješajte sa proizvodima. Zatim na isti način umutite treće i treće jaje.

U smjesu dodajte sušeno voće.

Izlijte testo u kalup. Ubacite u rernu. Peći na 160 stepeni 75 minuta.

Uzmi gotovu tortu. Pustite da se ohladi.

Možete dodati manje šećera u recept, bez praškanja - ispasti će manje slatko, više zadovoljavajuće. Ako se održava u pećnici, izaći će suše nakon što se isključi - dobra opcija za užinu na putu.

Opcija 4: Kapitalna torta sa grožđicama prema GOST-u na svježi sir

Svježi sir će diverzificirati uobičajeni okus torte. Za kuhanje vam je potreban prirodni mliječni proizvod čiji je sadržaj masti najmanje 9%. Morate koristiti mrvljivi svježi sir, skutne mase neće raditi. Budući da je mliječni proizvod teško umutiti, trebat će vam mikser, možete koristiti blender.

Sastojci:

135 grama putera;
145 grama grožđica;
145 grama šećera;
125 grama svježeg sira;
1 kesica vanilina;
3 standardna jaja;
2 grama praška za pecivo;
35 grama šećera u prahu;
160 grama pšeničnog brašna.

Korak po korak recept

Suvo grožđe isperite, prelijte vrelom vodom, ostavite deset minuta, ocedite tečnost.

Svježi sir mikserom izmiksati u homogenu masu.

Razbiti ulje. Zagrijte ili na ringlu ili u mikrovalnoj pećnici.

U dubljoj posudi posolite ulje. Pospite vanilijom i šećerom. Mesite.

Umutiti jaja, pomešati sa hranom.

Pomiješajte sastojke sa skutom.

U smjesu dodajte sušeno voće.

Dodati prašak za pecivo, prosijano brašno. Dobro promešati.

Izlijte tijesto u kalup. Stavite u rernu. Peći na 160 stepeni cjhjr minuta.

Uzmi gotovu tortu. Pustite da se ohladi. Pre serviranja ukrasite šećerom u prahu.

Vruće kolače ne treba vaditi iz kalupa pre nego što se ohlade, inače će se kolač raspasti. Ako nema želje za čekanjem, onda možete okrenuti obrazac naopako i zamotati ga ručnikom namočenim u ledenu vodu. Nakon dvanaest minuta, cupcake se može izvaditi iz kalupa.

Opcija 5: Kapitalna torta sa grožđicama prema GOST-u u sporom štednjaku

Tradicionalni recept poznat od djetinjstva. Upotreba multivarka omogućava vam da potrošite manje vremena na kuhanje. Jedina negativna: spolja, takav kolač izgleda manje lijepo nego pečen u pećnici. Ako koristite veliku zdjelu, torta će ispasti tanja.

Sastojci:

135 grama putera;
145 grama grožđica;
7 grama vanilina;
3 standardna jaja;
2 grama praška za pecivo;
35 grama šećera u prahu;
145 grama granuliranog šećera;
260 grama pšeničnog brašna.

Korak po korak recept

Suvo grožđe sipajte u cjedilo. Isperite. Prebacite u staklenu posudu. Ulijte kipuću vodu. Ostavite dvanaest minuta. Ocijedite vodu, osušite sušeno voće.

Podijelite ulje na nekoliko dijelova. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici na srednjoj snazi ne duže od trideset sekundi.

Prebacite ulje u dublju posudu. Sol. Sipajte vaniliju, šećer. Umutiti mikserom.

Pomiješajte jaja sa smjesom.

U smjesu dodajte suho voće.

Dodati prašak za pecivo, brašno. Dobro promešati.

Sipajte smjesu u zdjelu multivarka.

Postavite način "pečenja", pecite četrdeset pet minuta, a zatim provjerite spremnost - probušite tortu čačkalicom, ako ostane suha, jelo je spremno.

Nakon što multivarka najavi završetak kuvanja, potrebno je da uzmete pecivo. Ako kolač ostavite na "zagrijavanju", postat će suviše suv. Gotovo jelo možete ukrasiti kremom, prahom ili napraviti kremasti sos.

Mislim da neću pogriješiti ako kažem da ga znaju apsolutno svi, i oni koji dolaze iz SSSR-a i oni koji su rođeni nakon raspada Unije. U mnogim trgovinama se još uvijek prodaju peciva slična njemu, ali s drugim imenom, jer ima drugačiju tehnologiju kuhanja. A prava torta Stolichny sa grožđicama imala je recept prema GOST-u, a za razliku od mnogih recepata Gosta, ovaj je pristupačan i lak za izvođenje. Pa zašto ne pokušati skuhati remek-djelo sovjetske kulinarstva kod kuće?

Šta je "Kapital" kolač?

Iznutra je i mekan i gust, za razliku od mnogih svojih zračnih parnjaka, kako kažu, „uzeš stvar u ruke“. Stoga se, inače, peče na relativno niskoj temperaturi za pečenje i veoma dugo - 1,5 sata. Klasična torta ima čvrstu, sigurnu koru, a pukotina se proteže duž sredine duž cijele dužine i to nije nedostatak, to je karakteristična karakteristika Stolichny. Čak i više od toga, mi ćemo pomoći da se formira - napravićemo rez nožem, i to ne samo u estetske svrhe, kada kolač odstoji neko vreme u rerni, njegova površina će se zgrabiti, osušiti i mrvica treba da raste! Dakle, kora će ionako popucati, samo što se to može dogoditi bilo kako, možda čak i sa strane. Da se to ne dogodi, napravit ćemo rez.

Šta treba da pripremimo

pšenično brašno - 1,5 šolje (240 g); *
puter - 175 g;
granulirani šećer - 175 g;
pileća jaja - 3 kom;
svijetle grožđice - 175 g;
prašak za pecivo - 1/2 kašičice;
šećer u prahu.

Cupcake Stolichny: recept sa fotografijom korak po korak

Suvo grožđe operemo pod mlazom vode. Ako je suva, preporučljivo je da ga prelijete vrelom vodom iz kotlića i ostavite da odstoji 10 minuta da omekša i nabubri, a zatim ocijedite vodu.
Maslac se mora prethodno izvaditi iz frižidera i držati na stolu da postane mekan. Kada dostigne željeno stanje, stavite u posudu za mućenje, dodajte šećer i umutite mikserom, prvo na maloj, a zatim na velikoj brzini dok se masa ne poveća i ne postane bujna.
Razbiti prvo jedno jaje, umutiti, zatim drugo, treće i ponovo umutiti.
Brašno pomešati sa praškom za pecivo i prosijati u činiju sa svim sastojcima.
Stavljamo mikser sa strane, sada se naoružamo lopaticom i mijesimo tijesto dok ne postane glatko. Stavljamo grožđice (ne zaboravite da ocijedite vodu) i ponovo promiješamo.
Dobijamo gotovo tijesto za torte. Prilično je gusta, ali to je upravo ono što bi Stolični trebao imati.
Testo prebacujemo u pravougaoni oblik. Pekla sam u silikonu, torta je dobro ispala bez dodatnog podmazivanja, ako imate metalnu, čak i sa nelepljivim premazom, onda je bolje da je prethodno namažete puterom i pospite brašnom.
Rasporedimo masu prema obliku, odozgo je zagladimo lopaticom. Uzimamo noževe i pravimo plitak rez u sredini i po dužini torte. Ovo je isti rez za samu pukotinu o kojoj sam pisao gore. Ako bolje pogledate, možete ga vidjeti na fotografiji ispod.
Rernu zagrejemo na temperaturu od 160°C. Stavimo tortu i pečemo 1,5 sat. Ali ipak, morate ga držati na oku, jer su pećnice različite, a "Kapital" se može ponašati drugačije.
Spremno za vađenje, stavite na rešetku, prvo ohladite u obliku (10 minuta), zatim okrenite i slušajte, ohladite već na sobnoj temperaturi. Kad se ohladi pospite šećerom u prahu.

Samo? Veoma po mom mišljenju! Probajte ispeći kolačić kod kuće i sigurno će vam se svidjeti. Dugo se čuva, ali to je u teoriji, jer u praksi ne baja dugo, ukućani ga "nagovaraju" na oba obraza i to vrlo brzo.

Kapitalni kolač sa grožđicama bio je i ostao jedna od najomiljenijih poslastica sve dece i odraslih još od vremena SSSR-a. Sada i ova poslastica ne odustaje od svojih pozicija i nastavlja da oduševljava sve sladokusce. A ako tortu Stolichny kuhate prema GOST-u, tada će biti dvostruko ukusnije.

Odmah treba napomenuti da će vam za pripremu savršenog kolača prema GOST-u svakako trebati kuhinjska vaga, jer se sve proporcije moraju strogo pridržavati. U ekstremnim slučajevima, vaga se može zamijeniti mjernom čašom.

Sastojci:

grožđice - 175 g;
jaja - 3 kom.;
puter - 180 g;
pšenično brašno - 240 g;
šećer - 175 g;
vanilin šećer - 1 pakovanje;
prašak za pecivo - ½ kašičice;
šećer u prahu - po ukusu;
sol.

kuhanje:

Za pripremu tijesta trebat će vam otopljeni puter, pa ga morate unaprijed izvaditi iz frižidera. Ako niste, koristite mikrotalasnu pećnicu ili vodeno kupatilo. U topli puter dodajte šećer. Može se zamijeniti šećerom u prahu. Ukus se neće mnogo promeniti. Ako odlučite koristiti običan šećer, provjerite rukom konzistenciju nakon što ste završili miješanje s maslacem kako biste bili sigurni da se šećer potpuno otopio.

Maslac i šećer najbolje je izmiješati mikserom. To će vam pomoći da brže postignete željeni efekat. Počnite miksati malom brzinom, a zatim promijenite način rada, ali nemojte postavljati maksimalne vrijednosti.

Kada se šećer potpuno otopi, u buduće tijesto dodajte jedno po jedno jaje, svaki put zaustavljajući i sve dobro miješajući. U tom slučaju možete nastaviti tući masu bez prestanka.

Vrijeme je za glavni sastojak Capital torte - grožđice. Mora se prethodno oprati i osušiti. Ovo se može efikasno i brzo uraditi sa dve papirne salvete. U kremastu masu dodajte suvo grožđice. Sve dobro izmješajte lopaticom. U tu svrhu bolje je ne koristiti mikser.

Važno je znati!

Rusija je pokrenula novi federalni program za sve žene koje pate od gojaznosti i prekomjerne težine "Ja sam za zdravo tijelo!" Tokom programa, svaka Ruskinja će moći da isproba jedinstveni visoko efikasan kompleks za sagorevanje masti"Bee Slim" je dobio 1 teglu potpuno besplatno. Kompleks će pomoći da se riješite viška kilograma za 14 dana kod kuće!

Prije dodavanja brašna, obavezno ga prosijte. Tako će zajedno sa brašnom u tortu ući i vazduh, i ona će biti prozračnija. Ali lakoća koju će brašno dati Capital Cakeu nije dovoljna, pa dodajte prašak za pecivo. U ovom trenutku dodajte vanilin šećer.

Sve dobro promešati. Ako dobijete previše tečnu konzistenciju, dodajte još malo brašna. Ako se to ne učini, kolač neće biti potpuno pečen, a grožđice će se pomeriti na dno torte.

Pripremite posudu za pečenje. U SSSR-u su takvi kolači bili pravokutnog oblika, ali možete ih napraviti kako želite. Podmažite kalup maslacem i pospite sa malo brašna. Položite testo i lagano ga zagladite po površini. Sigurno se mnogi sećaju da su se prestonički muffini sa suvim grožđem prodavali sa slatkim rezovima u sredini. Ako i dalje želite da ponovo kreirate ovu sliku, napravite plitak rez u sirovom testu mokrom lopaticom za kuvanje.

Kolač poslati u rernu zagrejanu na 160 stepeni 80-100 minuta. Spremnost se može provjeriti čačkalicom. Da biste lakše izvadili pecivo iz kalupa, ostavite ga da se hladi ne na stolu, već sve u istoj rerni.

Ako želite da u potpunosti uživate u neverovatnom ukusu ovog deserta, ostavite ga da se kuva jedan dan. Tako će biti još boljeg ukusa. A da kolač ne postane tvrd, posuti ga šećerom u prahu.

Neki vjeruju da bi pravi recept za Kapitalnu tortu s grožđicama prema GOST-u trebao sadržavati konjak. U stvari, prisustvo alkoholnog pića uopšte nije neophodno, ali postoji i takav recept.

Sastojci:

brašno - 225 g;
puter - 170 g;
granulirani šećer - 170 g;
grožđice - 170 g;
jaja - 3 kom.;
šećer u prahu - 2 kašičice;
konjak - 1,5 kašike. l.;
prašak za pecivo - ¼ kašičice;
sol.

kuhanje:

Prema receptu za Capital Cake, prije svega treba umutiti puter na sobnoj temperaturi dok ne postane prozračan. Zatim dodajte šećer i ponovo sve dobro umutite. Na kraju lopaticom promiješajte puter kako biste bili sigurni da na dnu posude nema šećera. Usput, da biste pojednostavili zadatak, bolje je uzeti fini šećer.
Kremastu masu ostavite sa strane, a o ostalim proizvodima se pobrinite sami. Jaja razbijte u poseban tanjir, a u jednom od njih odvojite žumance od proteina. Žumance poslati u ostatak jaja, a protein se može koristiti u drugim jelima. Jaja umutite viljuškom dok ne budu potpuno glatka i ulijte konjak. Dobro promešati.
Sada je vrijeme da pomiješate suhe sastojke. Od ukupne mase odvojiti 2 kašike brašna. Biće potrebne za grožđice. U ostatak brašna dodajte so i prašak za pecivo. Dobijenu masu prosijati kroz sito da nema grudvica. Suvo grožđe prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Zatim ocijedite vodu, stavite grožđice na sito i, da na kraju uklonite višak vlage, osušite sušeno voće na papirnim salvetama. Suvo grožđe uvaljajte u preostalo brašno.
Pomiješajte smjesu putera i jaja, dobro izmiješajte. U dijelovima dodajte brašno u tijesto, svaki put miješajući dobijenu masu. Najlakši način da to uradite je mikserom. Kada je testo gotovo, dodajte mu grožđice. Poslednji put sve dobro izmiksajte, ali ne mikserom, već špatulom da suvo grožđe ostane netaknuto. U ovoj fazi možete staviti rernu da se zagreje na 170 stepeni. Za to vrijeme premažite formu maslacem i pospite brašnom. Prebacite testo u posudu za pečenje.
U proseku, mafini se peku oko 100 minuta na temperaturi od 170 stepeni. Ali ovaj pokazatelj ovisi o dubini vašeg oblika i količini tijesta, stoga ne zaboravite povremeno provjeravati spremnost čačkalicom. Ali ne držite pećnicu otvorenom dugo vremena, inače se peciva u njoj možda neće pravilno ispeći.

Cupcake Stolichny u mašini za hleb

Ovaj legendarni recept za Capital Raisin Cake ima još jedno tumačenje: ponekad se sušeno voće u ovoj poslastici zamjenjuje čokoladnim kapljicama. Ispada ništa manje ukusno.

Sastojci:

puter - 100 g;
brašno - 180 g;
jaja - 2 kom.;
čokoladne kapi - 50 g;
šećer u prahu - 100 g;
mlijeko - 50 ml;
prašak za pecivo - 2 kašičice;
kakao - po želji

kuhanje:

Maslac narežite na kockice i zagrejte na sobnoj temperaturi. Pošto ovaj recept uključuje kuvanje u mašini za hleb, pripremite ovu kuhinjsku jedinicu. U principu, možete koristiti pećnicu ili čak spori štednjak, ali proces kuhanja u stroju za kruh značajno će ubrzati rad. Prije stavljanja sastojaka u zdjelu pećnice, ne zaboravite postaviti nož za miješanje.
Sipajte puter u činiju i dodajte malo mleka. Može se zamijeniti i kremom s malo masti. U posebnoj posudi lagano umutite jaja dok ne postanu malo pjenasta. To možete učiniti običnom viljuškom. Pomiješajte suhe sastojke, odnosno brašno, šećer u prahu i prašak za pecivo. Možete koristiti običan šećer, ali se prašak brže otapa i proces miješanja će biti što lakši.
Sve gore opisane sastojke iz recepta za Capital Cake po GOST-u pomiješajte u mašini za kruh. Po želji, u ovoj fazi možete dodati par kašika kakaa. Glavna prednost pečenja u mašini za hleb je to što će sve umesiti samo od sebe i dobićete testo savršene konzistencije. Potrebno je samo da postavite "Cupcake" način rada na svojoj opremi i pričekate 15 minuta. Na kraju gnječenja, pećnica će emitovati poseban zvučni signal.
Kada je masa spremna za dalju upotrebu, lagano otvorite poklopac rerne bez isključivanja podešenog režima i dodajte čokoladne kapi. U principu, možete koristiti i grožđice, kao u standardnom receptu. Zamijesite tijesto lopaticom i po potrebi uklonite ostatke sa zidova.
Zatvorite aparat za pečenje hleba i pustite da završi program. Gotovost provjerite čačkalicom: ako je mokra kada je izvučete iz kolača, potrebno je ponovo podesiti program na 15 minuta. Ovaj put, funkciju "gnjeti" nije potrebno koristiti.
Taj Capital cupcake je spreman! Ostaje da ga izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi. Ranije je već pomenuto da su peciva ukusnija ako im se dozvoli da se kuvaju jedan dan. Stoga, nemojte biti lijeni i poslušajte ovaj savjet.

Kao što vidite, ne postoji jedinstven recept za Capital Cupcake. Uostalom, za svakoga je to njegovo - najomiljeniji i nezaboravan kolač prema GOST-u. A ako ga nemate, isprobajte sva 3 recepta i odaberite najbolji. Prijatno!

Skraćenicu GOST mnogi su zapamtili kao mjeru nepogrešivosti tehnološkog procesa u prehrambenoj industriji. Vezana je za uspomene iz "sovjetskog" djetinjstva o svježim pecivima, koje svakog jutra svojim aromom puni hljebne i poslastičarnice. Mnogi ljudi misle da je standardizacija granica savršenstva. je li tako?

Standardi postoje i sada, ali, nažalost, ne zadovoljavaju u potpunosti potrebe potrošača. Jedan od razloga gubitka kvaliteta je konkurencija koja tjera proizvođače da traže jeftine sirovine, koriste kemijske aditive i mijenjaju tehničke specifikacije kako bi smanjili troškove.

Naravno, GOST sovjetskih vremena karakteriziralo je i odobravanje ekonomičnijih tehnologija, ali u tržišnim uvjetima zahtjevi za kvalitetom proizvoda su katastrofalno smanjeni u usporedbi sa subvencioniranim uvjetima poduzeća prehrambene industrije SSSR-a. Industrijski standardi kreirani su isključivo za masovnu proizvodnju prehrambenih proizvoda i treba ih tretirati kao način da se regulišu opšta pravila za pripremu nečega, a ne kao idealan recept za tortu prema GOST-u ili nekom drugom industrijskom proizvodu.

Ali domaće pečenje ima svoje standarde., a zavise samo od umijeća i ukusa gospodarice kuće, njene želje da zadovolji svoje najmilije. Ovi kriterijumi su važniji od ekonomskih proračuna. Za one koji nisu sigurni u svoje sposobnosti, važno je razumjeti: ako ste se barem jednom morali nositi s jednom od vrsta tijesta, onda nije teško skuhati kolačić, jer je ovo najlakša vrsta peciva . Ako pažljivo pogledate i analizirate, lako možete pronaći sličnosti u tehnologiji kuhanja čitavog asortimana peciva koje je izumilo čovječanstvo.

Keks je reč koja označava slatki i veoma bogat hleb engleskog porekla, torta je italijanskog porekla, kulič je mafin sa grčkim korenom, pita, vekna su ruske varijante slatkog peciva. Potreba za pripremom slatkog svetog hljeba, koji simbolizira smjenu godišnjih doba vezanu za sjetvu ili žetvu, brak, rođenje ili smrt, održavanje domaćinstva i blagostanje postoji od kada su ljudi počeli uzgajati žito.

Potreba za industrijskim standardima za prehrambene proizvode pojavila se posljednjih decenija, a povezana je ne s općim principima pripreme, već više sa sanitarnim standardima, prosječnim ocjenama kvaliteta proizvoda masovne proizvodnje. U kućnoj kuhinji situacija je drugačija: svaka domaćica je svoj tehnolog i nema potrebe za kontrolom kada ispečete nešto ukusno i slatko za svoje najmilije.

Kolač sa grožđicama (recept prema GOST-u) - osnovni tehnološki principi

Za pripremu kolačića koriste se dvije vrste tijesta - bez kvasca i bez kvasca. Vjeruje se da se u Americi tradicionalno priprema tijesto bez kvasca za kolače, uz dodatak praška za pecivo, au Engleskoj se koristi kvasac. Obje vrste spadaju u kategoriju peciva, koristeći jaja, puter, mliječne proizvode, aromatične dodatke, voće i sušeno voće, orašaste plodove. Opcije za dodatke variraju u zavisnosti od regionalnih karakteristika svake kuhinje, ali generalno, postoji opšti obrazac za pravljenje muffina - nikad nema previše muffina.

Odavde slijede glavne tehnološke tačke. Poznato je da pečenje otežava tijesto, usporava njegovo dizanje. Za stvaranje lagane, porozne strukture koristi se prašak za pecivo ili kvasac.

Kvasac omogućava intenzivnije obogaćivanje tijesta mjehurićima ugljičnog dioksida, zbog čega se bogato tijesto povećava u volumenu 2-3 puta, a gotovo pečenje ima porozniju strukturu nego kada se dodaju soda, amonijum i drugi prašak za pecivo. testo. U proizvodnji se u tu svrhu koriste i posebni kemijski aditivi koji su dopušteni GOST-om, koji se također koriste za povećanje roka trajanja pekarskih i konditorskih proizvoda. Kod kuće, iskusne domaćice koriste odavno poznate metode, bez upotrebe industrijskih tehnologija.

Da bi kolač od tijesta bez kvasca bio bujan i mekan, pojedini sastojci su prethodno pripremljeni:

Brašno se prosijava ne samo da bi se izbjegle moguće strane nečistoće koje ulaze u tijesto, već i da bi se zasitilo zrakom;

Sve komponente tijesta trebaju biti na sobnoj temperaturi, što će ubrzati početak fermentacije tijesta i aktivnije dizanje;

Jaja i puter posebno umutiti pa sjediniti. Ova metoda vam omogućava da dodatno dodate sjaj budućem proizvodu. Prilikom mućenja proizvodi su zasićeni mjehurićima zraka koji se tijekom pečenja oslobađaju iz tijesta i formiraju njegovu poroznu strukturu.

Tekstura testa za kolače bez kvasca podseća na testo za biskvit. Upravo ta konzistencija omogućava maksimalan porast peciva prilikom pečenja mafina. Tijesto kvasca može imati gušću konzistenciju, zbog čega se povećava sastav suhih komponenti.

Testo za kolače bez kvasca se peče odmah nakon mešenja. Kvasac - prvo se šalje na stezanje, da se poveća volumen prije pečenja.

Kolačići se peku u pravougaonom, okruglom i prstenastom obliku, kao iu malim rozetama od pergamenta ili folije (za komadne proizvode). Metalni oblici su prethodno podmazani biljnom mašću i posuti brašnom. Također su obložene nauljenim pergament papirom. Za silikonske kalupe ova priprema nije potrebna.

Vrijeme pečenja ovisi o masi proizvoda i temperaturnom režimu. Gotovi proizvodi se prvo stavljaju na rešetku u kalupu, ohlade, zatim prebacuju u pleh i ukrašavaju glazurom, fudžom ili jednostavno posipaju prahom, orašastim plodovima.

Tajna savršenog kolačića leži u odabiru najsvježijih proizvoda, poštivanju tehnoloških momenata u procesu miješenja tijesta i pečenja. Neke komponente navedene u receptu uvijek se mogu zamijeniti, po želji, ali proporcionalno.

1. Kolač od svježeg sira - recept prema GOST-u

Proizvodi:

Šećer 165 g

Namaz, puter (ili puter) 80 gr

Jaja (melanž) 2 kom. (83 g)

Suvo grožđe tamno 80 g

Skuta (18%) 120 g

Esencija 2 g

Prinos: 0,8 kg

Tehnologija kuvanja:

Umutiti namaz sa šećerom dok ne pobijeli. Dodajte naribani svježi sir. Nastavljajući da mutite masu, ulijte umućena jaja. U dobijeno tijesto brzo dodajte prosijano pšenično brašno pomiješano sa sodom. Po želji dodajte esenciju.

Oprane, osušene i pobrašnjene grožđice unose se u tijesto istovremeno sa suvim sastojcima. Nakon dodavanja brašna, tijesto lagano miješajte lopaticom ili žličicom ne duže od trideset sekundi i odmah sipajte u pripremljenu tepsiju. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C. Vrijeme pečenja - 50 minuta.

Gotovi i ohlađeni proizvod prebacite u ravnu posudu i pomoću cjedila pospite šećerom u prahu. Kolač se zatim reže i servira.

2. Cupcake (recept prema GOST-u) "Dječji"

Sastav proizvoda:

Melanž 90 g (2 ½ jaja)

Šargarepa 70 g

Maslac 140 g

Šećer 120 g

Esencija, vanilija 3 g

Puder 10 g

napredak:

Narendati kuvanu šargarepu. Suvo grožđe oprati, popariti kipućom vodom, osušiti. Šargarepu i grožđe pospite brašnom prije dodavanja u tijesto.

Umutiti puter, dodajući šećer i esenciju. Jaja posolite i umutite dok ne postane pjenasto, a zatim pomiješajte sa puterom. Nemojte prestati da tučete još deset minuta. Pomiješajte sodu sa prosijanim brašnom i dodajte smjesu po žlicu u tečnu masu. Koristite lopaticu kada dodajete mešavinu brašna, šargarepe i suvog grožđa. Pokušajte miješati brzo i nježno kako biste održali pahuljastu strukturu.

Gotovo tijesto izlijte u pripremljeni silikonski kalup i pecite na 180°C oko sat vremena. Gotovost provjerite drvenim ražnjem. Ohlađenu tortu ukrasite posipanjem prahom.

3. Cupcake "Kapital" - klasičan recept

Sastav proizvoda:

Pšenično brašno (visokog kvaliteta) 290 g (uključujući grožđice u prahu 50 g)

Esencija vanile 1 g

Maslac 190 g

Jaja 3 kom.

Suvo grožđe (tamno, krupno) 185 g

Šećer 90 g

Rafinirani prah 20 g

Tehnologija kuvanja:

Umutite omekšali puter na srednjoj brzini 7 minuta. Nastavite da mutite uz dodavanje šećera. Nakon još pet minuta dodajte umućena jaja (melanž).

U prosejano brašno dodajte sodu bikarbonu, so i pripremljena suvo grožđe. U bujnu tečnu masu kašikom, u porcijama, dodajte suvu mešavinu i mešajte trideset sekundi, krećući se odozdo prema gore, pažljivo, trudeći se da ne uništite mjehuriće vazduha.

Testo odmah prebacite u pripremljeni oblik i pošaljite u rernu zagrejanu na dve stotine stepeni na 25-30 minuta.

Nakon hlađenja tortu stavite na tanjir i pospite puderom kroz sitno cjedilo.

4. Cupcake (recept prema GOST-u) "Proljeće", sa kvascem

spoj:

Šećer 150 g

Krem margarin 110

Jaja 2 kom. (+ 1 komad za površinsko podmazivanje)

Instant kvasac 11 g

So, kuhinjska 2 g

Kandirano voće 50 g

Crvene grožđice 75 g

Vanilin, kristalni 4 g

Orašasti plodovi (zrna) 30 g (za prah)

Puder 15 g

Izlaz: 2 kom. x 0,5 kg

Tehnologija kuvanja:

Umutiti omekšali margarin (ili puter) sa šećerom dok ne postane kremasto. U smjesu dodajte 2 jaja uz nastavljanje mučenja. Pomiješajte brašno, so, vanilin i suvi kvasac sa tečnom masom. Dodati suvo grožđe i sitno iseckano kandirano voće (u asortimanu).

Podmažite kalupe za mafine biljnim uljem. Pripremljeno testo podeliti na pola i razviti loptice, staviti u kalupe. Držite 15-20 minuta u blizini izvora topline, a zatim premažite površinu preostalim razmućenim jajetom i pecite na 200-210°C. Tople proizvode ponovo prekrijte melanžom i pospite mješavinom orašastih plodova i praha.

5. Mali kolačići "Kapital" od raženog brašna

Sastav proizvoda:

Raženo brašno (oljušteno) 140 g

Šećer 175 g

Pšenično brašno 100 g

Jaja 3 kom.

Maslac 175 g

Rafinirani prah 30 g

Tehnološki proces:

Pomiješajte pšenično i raženo brašno sa grožđicama i sodom. Umutite puter dok ne dobijete bijelu kremastu konzistenciju, dodajte mu šećer i jaja. Kombinujte oba dela testa i mesite dok ne postane glatko. Masu podelite na 10 loptica i stavite u pripremljene, podmazane, pergamentne forme. Pecite 20 minuta na 200°C.

6. Kolač od limuna: ostavite GOST recept sa strane i uživajte!

Sastojci:

Puder 120 g

Jaja 3 kom.

Ekstrakt vanile 2 ml

Limun 1 kom.

Esencija ruma 3 ml

Maslac 140 g

Kandirano voće 50 g

Šafran 1 g

Operativni postupak:

Uključite rernu na 180°C. Pripremite okrugli kalup za tortu. Ako je forma metalna, onda je premažite mašću i pospite brašnom.

Uklonite koricu limuna i narežite na tanke trakice. Žumanjke utrljajte sa dijelom rafinisanog praha (60 g), dodajte vaniliju i rum. Bjelanjke ohladite i umutite, dodajući limunov sok u jaku pjenu. Pomiješajte masu proteina i žumanca. Rastopite šafran u kašičici kipuće vode i dodajte jajima. Umutiti puter sa ostatkom praha, postepeno dodavati smesu od jaja.

U brašno stavite sodu, koricu, sušeno voće i kandirano voće. Suvu smjesu dodajte kremastoj smjesi od jaja, promiješajte i sipajte u posudu za pečenje.

Vrijeme pečenja - 40 minuta.

Cupcake "Kapital" sa grožđicama prema GOST-u - korisni savjeti i trikovi

Maslac u tijestu za torte može se zamijeniti namazom - jeftiniji je i, osim toga, poboljšava kvalitetu pečenja, jer ima lakši sastav.
Namaz se lako priprema kod kuće uz pomoć blendera. Umutiti bilo koje rafinisano ulje, unoseći u njega u malim dijelovima (bukvalno - kap po kap) mlijeko, vrhnje ili vodu.
Rezultat je kremasto-biljna mast pastozne konzistencije.
Ako je potrebno za pravljenje lisnatog testa-zamrznite, za pecivo ili kvasac koristite u mekom obliku.Odnos biljnog ulja i mleka (krema) je 1:1.

Ovo je vjerovatno najpoznatiji kolač iz naše sovjetske prošlosti. Iskreno, nikad mi se nije dopadalo što je pun suvog grožđa, a uvek sam birao one kolače gde ih je vizuelno bilo manje :) Oduvek sam želeo da osetim njegov pravi ukus, bez gorkih prženih bobica koje su se nadvijale sa svih strana...

Uzeo sam nekoliko recepata iz sovjetskog doba i uredio ih po svom ukusu. Gotovo svi sovjetski recepti daju iste omjere maslaca, grožđica i brašna za ovu tortu - 1: 1: 1 - ali može se primijetiti da bi proporcije za težinu i komad mogle biti malo drugačije. gledamo:

"Biblija" sovjetske konditorske proizvodnje: "Recepti za kolače, kolače, mafine i kiflice", tom 3. Tri varijante recepta "Kapital"

Nina Buteykis "Tehnologija pripreme konditorskih proizvoda od brašna"

Robert Kengis. "Proizvodi sa testa."

Robert Kengis, Pavel Markhel. "Domaći "Domaći kolači, kolači, kolačići, medenjaci, pite"

"Zbirka recepata za konditorske i pekarske proizvode od brašna za ugostiteljstvo" (ur. Pavlov, 1998).

I za poređenje - Irina Chadeeva. "Pečenje prema GOST-u". Autor je uzeo brojeve i proporcije sastojaka u istim knjigama.

Teško je s ovom tortom smisliti nešto novo, ali sam nešto smislila: ipak sam uzela manje grožđica i malo smanjila količinu šećera, što se pokazalo nekritičnim s toliko jaja.

Moje proporcije:

235 gr brašna
165 gr putera
135 gr šećera
100 gr grožđica
3 mala jaja (ovo je oko 140-150 gr)
2 tsp vanilin šećer (ili 1-2 kašičice ekstrakta)
1/4 tsp sol
1/2 tsp brašno (Važno: mjerio sam mjernom kašikom, a ne običnom kašičicom!)

Tehnologija kuvanja- kao u sovjetskim knjigama. Pekla sam u kalupima za mafine 25 minuta na 180C.

Ispalo je savršeno za mene! Da, i porodica je bila zadovoljna: "isti ukus".