Recept za unagi sos kod kuće. Kako skuhati autentični japanski unagi sos kod kuće? Unagi sos sa dimljenom jeguljom

Unagi sos se može pripremiti na dva načina. Odlično ide uz ribu, jela od povrća, piletinu sa roštilja.

Unagi sos se može poslužiti u soscu

Sastojci

Umak od soje 50 mililitara Maslinovo ulje 50 mililitara Dušo 10 grama korijen đumbira 20 grama Krompirov skrob 10 grama

Porcije: 4
Vrijeme za pripremu: 20 minuta

Kako napraviti unagi sos kod kuće

Najbolje ga je kuvati u šerpi. Potrebno je pomiješati maslinovo ulje i soja sos. Dodajte med, sve dobro promešajte. Da bi konzistencija bila homogena, med mora biti tečan.

Đumbir daje sosu posebnu aromu i trpkost. Koren đumbira naribajte na sitno rende, iz njega iscedite kašiku soka kroz gazu. Dodajte u smjesu. Stavite lonac na vatru i prokuhajte sos. Dodati skrob, dobro promešati. U sosu ne bi trebalo da bude grudvica. Tečnost treba da ključa nekoliko minuta kako bi njena konzistencija postala gušća. Ako je sos pregust, razblažite ga kipućom vodom.

Poslužite unagi potpuno ohlađen. Odlično ide uz ribu, posebno jegulju. Može se koristiti i kao preljev za morske plodove. Ako se unagi koristi za piletinu, uobičajeno je da se komadi mesa posipaju susamom.

Klasični recept za unagi sos

Nema ništa teško u pripremi sosa po ovom receptu, ali neće biti potrebni previše uobičajeni sastojci. Mogu se naći u trgovinama ili odjelima koji prodaju sve što vam je potrebno za pravljenje sušija.

Evo šta će vam trebati:

200 ml suhog ili polusuvog bijelog vina;
200 ml soja sosa;
200 ml slatkog pirinčanog vina;
5 gr. začini "Hondashi";
Šećer ili šećer u prahu - 2 kašike. l.

U šerpi pomiješajte soja sos, vino i pirinčano vino. Dodajte Hondashi začin. Sve dobro promešati, od začina ne smeju biti grudvice. Stavite sos na vatru, prokuhajte, pokrijte poklopcem. Trebalo bi da se kuva sat i po na laganoj vatri.

Nakon što sipate šećer ili šećer u prahu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Na površini se može formirati pjena boje karamele, koju nije potrebno uklanjati. Tokom vremena ključanja, zapremina tečnosti će se smanjiti za pola, to je apsolutno normalno. Sos takođe treba da se malo zgusne. Pre serviranja se ohladi.

Domaći unagi sos je jednako dobar kao i unagi kupljen u prodavnici. Naprotiv, zbog nedostatka konzervansa smatra se korisnijim. Okus mu je i sladak i blago slan. Ne samo da mogu začiniti ribu ili meso, već i preliti kuhani pirinač ili povrće.

Gotov sos se čuva u frižideru u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Ako se u Japanu servira jelo koje uključuje jegulju, onda će uz njega sigurno biti serviran unagi sos, osim ako nije korišten kao preljev. Međutim, ovo nije jedina moguća upotreba ovog neobičnog umaka slano-dimljenog okusa i slatkastog okusa. Savršeno se slaže sa svim ribljim jelima, može se začiniti supama i pirinčem pripremljenim po azijskoj recepturi. Stoga će ljubiteljima orijentalne kuhinje dobro doći da kod kuće nauče kako napraviti unagi sos, pogotovo što ovaj dresing nije lako nabaviti, a i veoma je skup.

Mogućnosti kuhanja

Za pripremu unagi sosa po klasičnoj tehnologiji potrebno je dosta vremena, ali u procesu pripreme ovog preljeva nema ništa komplicirano. Najveća poteškoća je nabaviti prave komponente. Stoga se često zamjenjuju alternativnim. Okus umaka u ovom slučaju je daleko od identičnog prirodnom, ali ipak obavlja svoje funkcije, jer je odličan dodatak suši i drugim jelima od ribe i morskih plodova. Dakle, možete odabrati bilo koji recept, glavna stvar je pridržavati se pravila za pripremu japanskog umaka.

U Japanu se najčešće koristi mirin, kulinarsko pirinčano vino, za pravljenje unagi sosa. Nije tako jak kao sake, ima izražen slatkast okus. Ako se ova komponenta ne može dobiti, može se zamijeniti običnim bijelim stolnim vinom, po mogućnosti poluslatkim.
Druga komponenta, koja nije baš dostupna našim sunarodnjacima, ali se spominje u tradicionalnom receptu za unagi sos, je hondashi začin. U osnovi, to je suha riblja čorba. Dakle, začin se može zamijeniti visoko koncentriranom ribljom juhom.
Tradicionalna tehnologija pravljenja unagi sosa podrazumeva dugotrajno ključanje dovoljno tečne mešavine. Ovu smjesu je potrebno stalno miješati i pratiti da ne zagori. Iz tog razloga danas mnogi kuhari odstupaju od tradicionalne tehnologije, koristeći škrob za zgušnjavanje umaka. Vi možete učiniti isto.
Sastav sosa može uključivati nekoliko vrsta alkohola, i to u znatnim količinama. Međutim, nakon dužeg tretmana, ukus alkohola ne ostaje u sosu, pa se od ispijanja ne možete napiti.

Ako želite da eksperimentišete sa svojim unagi sosom, to naravno možete učiniti. Samo nemojte se zanositi dodavanjem ljutih i jako ljutih začina, jer to može pokvariti okus umaka i učiniti ga neprikladnim za jela uz koja se tradicionalno poslužuje.

Klasični recept za unagi sos

suho bijelo vino - 100 ml;
mirin - 100 ml;
soja sos - 100 ml;
hondashi začin - prstohvat;
šećer - 20 g.

Način kuhanja:

Pomiješajte bijelo vino, soja sos i mirin. Dodajte im Hondashi i promiješajte.
Stavite lonac sa dobijenom smesom na šporet.
Pustite da proključa na srednjoj vatri, smanjite vatru na nisku i kuvajte sos 2 sata.
Šećer sameljite u mlinu za kafu do stanja šećera u prahu, sipajte u sos.
Sačekajte da se šećer otopi i maknite šerpu sa vatre.

Nakon toga, unagi sos se može koristiti odmah kao preliv, ili se može ohladiti prelivanjem u sosac i poslužiti odvojeno uz jela od ribe. Kombinacija oba je prihvatljiva.

Prilagođen recept za Unagi sos sa medom i đumbirom

soja sos - 150 ml;
kukuruzni škrob - 10 g;
med - 20-30 ml;
korijen đumbira - 15 g;
maslinovo ulje - 150 ml.

Način kuhanja:

Sipajte ulje u činiju, dodajte med.
Razblažite skrob soja sosom.
Oguliti i sitno izrendati đumbir.
Stavite posudu sa uljem u vodeno kupatilo. Zagrijte ga 10-15 minuta. Med za to vrijeme treba da se otopi i otopi u ulju.
Ulijte soja sos sa otopljenim skrobom. Nastavite zagrijavati sos još 5 minuta.
Dodajte đumbir, promiješajte. Izvadite iz vodenog kupatila nakon par minuta.

Ohladite sos, prelijte ribu pre serviranja. Možete ga koristiti i za kuvanje ribljih jela, preliv pirinča.

Unagi sos sa dimljenom jeguljom

soja sos - 0,2 l;
dimljena jegulja - 50 g;
šećer - 100 g;
voda - 160 ml;
kukuruzni škrob - 15 g;
mirin ili bijelo poluslatko vino - 0,25 l.

Način kuhanja:

Polovinu vode navedene u receptu pomiješajte sa vinom i soja sosom. Stavite na šporet i kuvajte 10 minuta nakon ključanja.
Razblažite skrob sa preostalom hladnom vodom.
Jegulju sitno nasjeckajte.
U tečnost koja ključa na šporetu sipajte šećer. Miješajte dok se ne otopi.
Ubacite škrob, u to vrijeme neprestano miješajući sos kako se ne bi stvorile grudvice.
Nakon što provri 2-3 minuta, dodajte iseckanu jegulju, kuvajte još minut i sklonite sa vatre.

Prije serviranja, sos treba ostaviti da prokuha. Ako se za to vrijeme ohladi, u redu je - unagi se najčešće servira hladan.

Unagi sos sa sakeom i povrćem

med - 50 g;
sake - 100 ml;
bijelo stolno vino - 90 ml;
šargarepa - 50 g;
luk - 35 g;
beli luk - 1 češanj;
soja sos - 100 ml;
voda - 90 ml;
kukuruzni skrob - 15 g.

Način kuhanja:

Podijelite vodu na dva dijela. U jednom delu razblažite skrob. Drugi zagrijte i pomiješajte sa medom.
U dio vode koji je pomiješan sa medom dodajte soja sos. Ovu smjesu stavite na vatru i prokuhajte.
Povrće operite, ogulite, narežite na sitne komade i pošaljite u prokuvanu tečnost. Kuvajte ih 20 minuta.
Procijedite juhu, bacite povrće - više neće biti potrebno, a nemoguće ga je jesti jer je jako slano.
U čorbu ulijte vino i sake. Zagrijte ga.
U to ulijte vodu sa škrobom i kuhajte, miješajući, dok umak ne bude po konzistenciji sličan želeu.

Ostaje ukloniti unagi sos sa vatre i ohladiti. Može se poslužiti uz bilo koja riblja jela.

U Japanu je unagi sos jedan od najpopularnijih, ali i u Evropi je tražen, jer ribljim jelima daje jedinstven ukus. Ovaj preljev ili njegov ekvivalent možete napraviti kod kuće.

Unagi sos stigao nam je iz Japana, ali, uprkos maloj egzotičnosti, možete ga napraviti i sami kod kuće. Ima bogat dimljeno-slan, pikantan, blago slatkast okus i savršeno se uklapa u riblja jela. Reći ćemo vam kako pripremiti unagi sos na razne načine, a vi, vođeni svojim ukusom, izaberite onaj koji vam najviše odgovara.

recept za unagi sos

Sastojci:

Bijelo polusuvo vino - 200 ml;

šećer - 2 kašike. kašike;
soja sos - 200 ml;
pirinčano vino "Mirin" - 200 ml;
suha 1 kašičica.

Kuvanje

Dakle, u šerpu nalijte bijelo vino, dodajte prirodni soja sos i Mirin. Pomiješajte sve sastojke, dodajte riblju čorbu i miješajte dok se zrna potpuno ne otope. Stavimo posudu na šporet, prokuvamo, a zatim smanjimo vatru i kuvamo sos 1,5 sat. Kada se masa smanji skoro upola i poprimi karamel boju skloniti sa šporeta, dodati malo šećera i brzo promešati. Sa čime jedete unagi sos? Nakon hlađenja, masu sipajte u činiju i poslužite uz ribu, plodove mora, kao i jela od pirinča. Pripremom sosa svakodnevnu večeru možete pretvoriti u sofisticiranu i svečanu. Umak čuvajte u frižideru ili na sobnoj temperaturi.

Unagi sos sa jeguljom

Sastojci:

soja prirodni sos - 200 ml;
Mirin sos - 250 ml;
šećer - 160 g;
filtrirana voda - 150 ml;
škrob - 15 g;
50 g.

Kuvanje

Uzimamo malu šerpu, u nju sipamo vodu, soja sos i Mirin. Zatim ubacite šećer i sitno iseckanu dimljenu jegulju. Zapalimo vatru, dovedemo masu do ključanja i miješajući kuhamo oko 8 minuta.Sada uzmemo škrob, razrijedimo ga vodom i ovu smjesu pažljivo sipamo u tiganj. Umak kuhajte još 5 minuta dok se ne zgusne, a zatim procijedite i poslužite.

recept za unagi sos

Sastojci:

med - 100 g;
šargarepa - 1 kom.;
bijelo vino - 180 ml;
sijalica -1 kom.
sake - 1 kašika;
šećer - 1 kašika. kašika;
Mirin sos - 1 kašika;
škrob - 10 g;
dimljena jegulja - 50 g.

Kuvanje

U šerpu sipajte sake i Mirin, dodajte malo meda i seckanu dimljenu jegulju. Zatim dodati šećer i staviti oguljeno i sitno iseckano povrće. Sve pomiješamo i stavimo na najslabiju vatru. Nakon ključanja smjesu kuhajte još 10 minuta, a zatim šupljikavom kašikom izvadite luk i šargarepu i bacite ih. Ako želite da dobijete gust sos, dodajte mu malo škroba razblaženog sa vodom i pirjajte još 5 minuta.

Recept za brzi unagi sos

Sastojci:

bijelo vino - 1 kašika;
Mirin sos - 1 kašika;
sos "Kikoman" - 3 žlice. kašike;
voda - 5 ml;
šećer - 3 kašike. kašike;
skrob - 10 g.

Kuvanje

U šerpu sipajte čašu vina, mirin sos, dodajte Kikoman sos i malo vode. Zatim sipamo šećer, sve pomiješamo i stavimo da se kuha na laganoj vatri. Nakon ključanja, miješajući, kuhati sos još 10 minuta i na kraju dodati škrob razrijeđen vodom. Ovako pripremljen sos može da se čuva u frižideru oko nedelju dana.

Recept za unagi sos za jegulju

Sastojci:

Kuvanje

Da bismo kod kuće pripremili unagi sos, moramo pripremiti sve proizvode koji su nam potrebni. Dakle, u šerpu sipajte maslinovo ulje, soja sos i stavite med. Naribajte đumbir i pažljivo procijedite sok. Nakon toga sipajte u šerpu. Sve dobro izmiješajte, posuđe stavite na malu vatru i sipajte malo škroba. Umak kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne, ali ni u kom slučaju ne pustite da proključa, da ne pokvari ukus. Eto, to je to, unagi sos od jegulje je spreman! Sipajte u šerpu i ostavite sa strane.

Domaći umak lako može pretvoriti obično jelo u svečano. S tim u vezi, apsolutno sve domaćice trebale bi znati recepte za njegovu pripremu. Danas smo odlučili da vam ispričamo kako se pravi čuveni japanski unagi sos.

Klasičan recept za kuvanje

Unagi sos kod kuće je jednostavan i lak za pripremu. Da biste implementirali takav recept, trebat će vam samo sljedeće komponente:

bijelo polusuho vino (može se koristiti i suho) - oko 200 ml;
soja sos - oko 200 ml;
riblja čorba "Hondashi" - 1/2 desertne kašike;
slatko pirinčano vino ili takozvani "Merin" - oko 200 ml;
fini šećer - 2 velike kašike.

Japanski proces oblačenja

Da biste napravili unagi sos, trebate koristiti malu šerpu. U nju se utkano bijelo polusuvo vino i dodaje preljev od soje. Nakon miješanja komponenti, pokrivaju se poklopcem i ostavljaju po strani neko vrijeme. Nakon toga, u dobijenu masu dodaje se pirinčano vino "Merin" (slatko). Također stavite riblji bujon u lonac i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Nakon što su svi glavni sastojci u jednoj posudi, stavljaju se na jaku vatru i dovode do ključanja. Nakon izvršenih opisanih radnji, temperatura štednjaka se smanjuje na minimum, a sadržaj tiganja se krčka 1,5-2 sata.

Tokom navedenog vremenskog perioda, zapreminu sosa treba prepoloviti. Čim mu se površina prekrije pjenom boje karamele, posuđe se skida sa štednjaka.

Gotovo gotovom unagi sosu dodaje se šećer i brzo se miješa dok se slatki začin potpuno ne otopi. U ovom obliku, japansko jelo se ostavlja po strani.

Nakon što se unagi sos ohladi trebalo bi da liči na gusti i tamnosmeđi sirup. Ako vam ova konzistencija ne odgovara, možete joj dodati malo kipuće vode.

Prilagođeni unagi sos: recept kod kuće

Ne mogu svi kuvari pronaći sastojke koji su potrebni za pravljenje japanskog sosa. Međutim, to ne znači da morate odustati od ovog ukusnog preljeva. Uostalom, iskusni kuhari su dugo razvili prilagođeni recept. Razmotrimo to detaljnije.

Dakle, potrebno nam je:

soja sos (dostupan u gotovo svim prodavnicama) - oko 40 ml;
maslinovo ulje bez arome - 50 ml;
svježi med - oko 10 g;
đumbir (komad) - ne više od 5 g;
krompirov skrob - 3 g.

Kako pripremiti ukusan i jednostavan dresing za ribu

Kako se pravi prilagođeni unagi sos? Recept kod kuće zahtijeva korištenje plave šerpe. U to se sipa rafinirano maslinovo ulje i soja sos. Nakon miješanja komponenti, dodaje im se svježi med. Ako vam se ne sviđa okus takvog proizvoda, umjesto njega možete koristiti obični šećer u prahu.

Za pikantniji i aromatičniji unagi sos preporučujemo da mu dodate đumbir. Međutim, prije toga treba ga naribati i gazom iscijediti sok (kolač se može baciti).

Nakon što ste sve sastojke dobro promešali velikom kašikom, stavite ih na jaku vatru i zakuhajte. Nakon što mirisni sos počne da ključa, u njega se sipa krompirov skrob. Dobivena masa se dobro izmiješa dok ne postane glatka (tako da nema grudvica). U ovom obliku, unagi umak, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, kuha se nekoliko minuta.

Nakon što se aromatična masa zgušnjava, skida se sa štednjaka i ostavlja u posudi nekoliko sati. Za to vreme japanski sos treba da se potpuno ohladi.

Kako i sa čime predstaviti na stolu?

Razgovarali smo o tome kako da kuvate čuveni japanski unagi sos kod kuće. Međutim, ovdje se postavlja novo pitanje s čime servirati takav preljev za svečani stol.

U pravilu se za večeru servira unagi sos (klasični ili prilagođeni) uz pohano meso, ribu kuhanu na pari i druge sastojke. Često se začinju i raznim salatama i grickalicama.

Nemoguće je ne reći da je unagi umak sastavni dio tako popularnih jela kao što su suši i rolnice. U ovom slučaju, ukusni aromatični dresing treba poslužiti na stolu u malim zdjelicama.

Kako bi morskim plodovima dali dodatne arome, japanski kuhari razvili su poseban umak.
Unagi sos je gust sos veoma prijatnog ukusa, koji je tradicionalni japanski preliv koji se preliva preko jela sa dimljenom jeguljom. Može se dodati i drugim morskim plodovima i ribi kako bi jela dobila izuzetnu slatko-slanu dimnu notu.

Unagi je tamne boje, slatkast, ljut i gust. Sastav sosa uključuje mirin, soja sos, šećer, vodu, skrob, pirinčano sirće, ekstrakt kvasca. Unagi sos možete napraviti kod kuće.

Pa počnimo.

Sastojci:
1) Soja sos - ½ šolje
2) Mirin - ½ šolje
3) Šećer - ¼ šolje

kuhanje:

1) Uzmite malu šerpu i u nju ulijte 1/2 šolje mirina - slatkog pirinčanog vina. Stavimo na šporet na srednju vatru i prokuvamo vino da alkohol ispari. Kada provri, dodajte 1/4 šolje šećera (belog ili smeđeg). Miješajući kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.

2) Nakon što se šećer otopi dodati 1/2 šolje soja sosa i sve ponovo provriti. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

3) Maknite sa šporeta i ostavite sos da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim sipajte u sosac i možete poslužiti!

Uglavnom, Unagi se servira uz Unagi rolnice ili Dragon rolnice. Dimljenu ili pečenu jegulju prelijete sosom, kuhani pirinač se može začiniti i podmazati pirinčane pogačice.

Savjeti:
- ponekad se u umak dodaju pržene i mljevene kosti jegulje ili korijen đumbira. Kuvaju se i tako što se prilikom kuvanja dodaju svježe jegulje, kuhaju 20 minuta, a zatim se sos procijedi, ohladi i servira.
- ponekad, da se dobije gušći unagi sos, u njega se dodaje krompirov skrob (sa našom količinom sastojaka oko 3-4 grama).
Umjesto šećera možete koristiti i šećer u prahu ili med.
- Unagi sos se mora čuvati u frižideru u zatvorenom pakovanju (tegla, posuda).