Crvenu ribu posolite u salamuri kod kuće. Slana crvena riba: recepti za kuhanje

Crvenom ribom se smatra gurmanska poslastica. Plodovi mora ove vrste se koriste u Japanski restorani za pravljenje sušija i rolata, a kod kuće se riba jednostavno soli. Važno je shvatiti da pogrešno izveden postupak doprinosi brzom propadanju jela, zbog čega losos, pastrmka ili ružičasti losos gube svoj red korisna svojstva. Za pravilno soljenje ribe morate imati dovoljno znanja o tehnologiji kuhanja.

Soljenje crvene ribe: klasik žanra

Postoji singl osnovni recept, koji je pogodan za kiseljenje crvene ribe bilo koje sorte (ružičasti losos, pastrmka, losos itd.).

crvena riba - 1 kg. (leđa ili odrezak)
mljevena sol (po mogućnosti jodirana) - 70 gr.
šećer od repe - 35 gr.

Priprema
Prije nego što nastavite s postupkom, pročitajte preporuke i izvršite odgovarajuću pripremu. Mnogi ljudi žele što ekonomičnije soliti, pa u tom slučaju ne kupuju odreske ili filete, već cijelu ribu (ne bez crijeva). U pravilu, cijena potonje opcije je 2-2,5 puta niža.

U tom slučaju ne morate se hvatati za glavu ako je ukupna težina ribe 4-5 kg. Većina proizvoda će otići u set za supu (glava, rep, itd.), sljedeći dio je pogodan za prženje (područje ispred repa), file možete kiseliti.

Kada kupujete ribu u trgovini (osim ako je sami ne isječete), dajte prednost visokom i ravnom komadu fileta. Istovremeno, ne slušajte prodavce koji pokušavaju da vam "usišu" cijenjeni proizvod. Slobodno zamolite da odrežete željeni komad od vašeg omiljenog dijela ribe.

Tehnologija
Nakon što odaberete lungić ili odrezak, prijeđite na soljenje crvene ribe. Uvijek zapamtite to po klasičnom receptu za 1 kg. proizvoda se uzima 70 gr. (2 kašike) mlevene soli i 35 gr. (1 supena kašika) šećera. Ovo je klasična tehnologija koja se praktikuje u mnogim zemljama.

kuvati Plastični kontejner(pogodno za mikrotalasnu pećnicu ili čuvanje hrane u frižideru). Veličina posude treba da bude veća od file, ni u kom slučaju obrnuto. Stavite ribu u zdjelu, pospite morske plodove šećerom, protrljajte je rukom kako biste ravnomjerno rasporedili sastav. Ponovite manipulacije sa solju, obraćajući pažnju na sva područja proizvoda. Bitan! Po želji možete zamijeniti mali jodirana so veliki marinac, što je najvažnije, zadržati proporcije.
Nakon što ribu pospite solju i šećerom, zatvorite posudu poklopcem i ostavite je u hladnjaku na 48-72 sata. Bitan! Nakon jednog dana riba će dobiti slan okus, što je pogodnije za pravljenje salata, rolata, sashimija i sušija. Nakon dva dana proizvod se može koristiti za pravljenje sendviča. Riba vam se neće činiti neukusnom, jer će dobiti dovoljno zasićenja. Nakon tri dana crvena riba će biti usoljena do te mjere da se njome djeca mogu hraniti umjereno bez straha od crijevnih smetnji.
Nakon soljenja, riba se može rezati. Uklonite kosti iz pečenice sa specijalni uređaj, po želji upotrijebite pincetu za nokte ili kuhinjski nož. Što se tiče kože, ona se odvaja bez većih poteškoća. Dovoljno je da oštrim predmetom ili noktom izbodete ivicu, a zatim lagano podignite i povucite u suprotnom smeru pod uglom od 45-50 stepeni.
Slanu ribu je najbolje konzumirati u roku od 3-4 dana nakon pripreme. U slučajevima kada to nije moguće, ocijedite rasolu, uklonite komadiće, podmažite ih maslinovo ulje, prebaciti u kontejner i poslati u frižider na dalje skladištenje. Istovremeno, važno je shvatiti da će se period izlaganja povećati za još 4-5 dana, a ne više. Ako je moguće, kuhajte proizvod svake sedmice, ne dopuštajući da ustaja.

Recept se smatra složenijim, ali spada u osnovne. Zahvaljujući votki, koja je dio sastava, tehnologija kuhanja vam omogućava da postignete željeno karakteristike ukusa za 30-40 sati.

file crvene ribe - 1,6 kg.
mljevena morska sol - 65 gr.
sušeni kopar - 15 gr.
votka - 60 ml.
granulirani šećer (po mogućnosti trska) - 55 gr.
biber (grašak) - 4-5 kom. (ukus)
mljeveni crni biber - 7 gr. (1 kašičica)
korijander - 7 gr. (1 kašičica)
šećer, so, začini - po ukusu

Priprema
Operite ribu, osušite je papirnim ubrusom ili peškirom. Odrežite peraje i rep makazama ili ih otkinite pincetom.

Odrežite glavu, skinite kožu, nožem razdvojite ribu duž stomaka da dobijete 2 fileta. Nakon toga izvucite kičmu, uklonite preostale kosti. Ne bacajte kožu, sipajte votku u čašu.

Tehnologija

Stavite ribu u plastičnu posudu, napunite je alkoholom, istrljajte začinima s obje strane, pospite koprom. Položite slojeve jedan na drugi, umotajte u kožu.
Proizvod stegnite prozirnom folijom u čvrstu rolnu, stavite u frižider na 36-48 sati. Nakon isteka roka valjanosti ribu narežite na komade, čuvajte u zatvorenoj posudi ne više od 1 sedmice.

Po želji možete rasporediti komadiće citrusa (limete, narandže, grejpa, limuna, itd.) po cijeloj površini ribe.
Ako pri ruci nema votke, zamijenite je medicinski alkohol(prepoloviti količinu), viski, džin ili konjak.
Eksperimentišite sa začinima. Umjesto kopra možete dodati peršun ili cilantro.
Da biste dobili lagani karamelni okus, ne koristite cveklu, već šećer od trske.
Gotov proizvod se odlično slaže sa umakom od belog luka i pavlake.

Kako kiseliti crvenu ribu: ružičasti losos

ružičasti losos - 1 kg.
kuhinjska so - 100 gr.
mljeveni biber(crni) - 25 gr.
beli luk - 1-2 kom.
beli luk - po ukusu
maslinovo ulje

File narežite na kriške ili ribu ako ste kupili cijelu. Ne zaboravite prvo ukloniti peraje, glavu, rep i tjelesnu masnoću.
Pomiješajte mljeveni biber i sol u jednu gustu smjesu. Ribu natrljajte začinima, stavite u posudu, zatvorite poklopac i sačekajte oko 1 sat.
Na kraju roka izvadite ribu iz posude, isperite je hladnom vodom osušite papirnim ubrusima.
Slice white luk kolutiće, beli luk propasirati kroz drobilicu ili iseckati na drugi pogodan način.
Ribu natrljajte bijelim lukom, stavite u posudu i poklopite kolutiće luka, prethodno ih zgnječivši u dlanovima (izaći će sok).
Sipajte malo ulja u posudu, zarolajte proizvod sa svih strana, ostavite 1 sat. Nakon ovog vremena, ocedite tečnost.

Poslužite ribu kao samostalno jelo ili kao dodatak vašim omiljenim prilozima.

Kako kiseliti crvenu ribu: pastrmku

Ovaj recept je pogodan za soljenje i pastrmke i lososa, lososa, ružičastog lososa itd. Posebnost pripreme je upotreba kopra sa belim biberom.

pastrmka - 1,1-1,3 kg.
kopar - 1 grozd
šećer od trske - 25 gr.
mljevena sol (po mogućnosti morska) - 55 gr.
bijeli biber (grašak)

Operite ribu, uklonite peraje i rep. Prerežite ga duž linije trbuha, uklonite kosti i greben pincetom. Ne skidajte kožu, nemojte guliti ljuskice.
Papriku stavite u malter, izgnječite. Možete koristiti i oklagiju i peškir. Sameljite kopar, pomiješajte ga sa solju i šećerom, dodajte mljeveni biber.
Natrljajte ribu smjesom, stavite jedan komad na drugi, zamotajte prozirnom folijom i stavite u posudu koja se može zatvoriti.
Proizvod držite u frižideru najmanje 48 sati, nakon tog perioda raspakujte, okrenite slabina gore, sacekaj jos 10 sati.
Nakon tog perioda izvadite ribu i isperite je vodom sobne temperature. Osušite papirnim ubrusima ili peškirom, poprskajte limunovim sokom i poslužite.

Kako kiseliti crvenu ribu: losos

losos - 750 gr.
fina morska so - 65 gr.
granulirani šećer (trska) - 30 gr.
svježi kopar - 0,5 gomila
svježi peršun - 0,5 veza
mljeveni crni biber - 5-7 gr. (pola kašičice)
limunov sok - za dresing (opciono)

Isperite lososa pod tekućom vodom hladnom vodom, osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Ribi skinite kožu (fakultativni korak, soljenje s poklopcem je prihvatljivo), prerežite duž kičme, uklonite kičmu i kosti. Dobićete 2 pečenice, koje morate prepoloviti radi boljeg soljenja.
Pomiješajte u jednom sastavu granulirani šećer, morska so i mljevenu papriku. Operite kopar i peršun, sitno nasjeckajte. Pauza Lovorov list na tanke komade.
Uzmite odgovarajuću činiju u koju će stati sve riblje kriške. Na dno posuti mješavinu soli, bibera, lovorovog lista i šećera. Odozgo pospite sitno seckanim koprom i peršunom.
Uzmite komade ribe i umotajte ih jedan po jedan u dobivenu smjesu, a zatim ih pošaljite u posebnu posudu. Kada su svi dijelovi obrađeni, unutrašnjost poprskati limunovim sokom.
Stavite komade ribe jedan na drugi, umotajte ih u foliju ili prozirnu foliju. Stavi unutra odeljak frižidera 35-70 sati, nakon isteka roka, isperite, ponovo poprskajte limunovim sokom i pređite na obrok.

Crvenu ribu je lako kiseliti ako se tačno pridržavate uputstava. Ako je moguće, koristite odreske ili filete, ovi dijelovi su dobro zasićeni sastavom. Eksperimentišite sa količinom soli i začina, dodajte recepte po želji.

Video: kako kiseliti crvenu ribu

Soljeni ružičasti losos "za losos"

Kao što znate, ružičasti losos je prilično suha i nemasna riba. Ali ovim načinom soljenja pretvara se u plemeniti losos. Nežno, sočno! Priprema se vrlo brzo i može se probati za sat vremena.

Trebat će vam file roze lososa, narezan na kriške.
Ako je riba zamrznuta, nije potrebno odmrzavanje. smrznuta riba lakše se reže - komadi su uredniji
Uradi fiziološki rastvor sa hladnom prokuvanom vodom, veoma zasićena. Za 1l. 4 - 5 kašika. sol
Ako oguljeni krompir pliva u rastvoru, gotovi ste.
Stavite ribu u rastvor na 5-8 minuta. Zatim izvadite, isperite, malo osušite salvetom.
Stavite u slojeve u odgovarajuću posudu, prelijte suncokretovim uljem bez mirisa.
Stavite u frižider na 30-40 minuta.

Poslužite sa lukom, limunom, začinskim biljem.

Soljeni ružičasti losos za 2 sata

Sastojci:

Smrznuti file 1 ružičastog lososa na koži;
. 3 art. l. sol;
. 3 art. l. Sahara;
. 1 litar vode

kuhanje:

File ružičastog lososa malo odmrznite, a zatim narežite na tanke kriške (svaka po 3-5 mm). 2. Za salamuru zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, dobro promiješajte da se sve otopi. Zatim ohladite salamuru. 3. Naseckani ružičasti losos prelijte ohlađenim salamurim, stavite u frižider. Nakon 2 sata pažljivo ocijedite rasol. Riba je spremna, možete probati!

Slana pastrmka sa koprom

Slana pastrmka sa koprom je veoma harmonično jelo. Crvena riba pored ukusnost odlično ide sa belim biberom i koprom. Pripremite ovo jelo za najmilije - biće zadovoljni.

Pripremiti slane pastrmke sa koprom će vam trebati:

Pastrmka (centralni dio trupa)
kopar
šećer
krupna morska so
bijeli biber u zrnu

Kako kuhati slanu pastrmku sa mirođijem:

1. Oslobodite pastrmku sa grebena, ostavite kožu i ljuske netaknute.

2. Papriku izgnječiti u mužaru ili istući oklagijom u peškiru. Nasjeckajte kopar. Pomiješajte sol i šećer.

3. Ribu malo natrljajte mješavinom soli i šećera.

4. Uzmite posudu za soljenje. Na dno stavite četvrtinu soli sa šećerom i isti dio kopra.

5. Stavite komad riblje kože okrenutom prema dolje. Pospite ga solju i šećerom, bijelim biberom i stavite ostatak kopra.

6. Stavite drugi komad ribe sa mesom nadole, pospite ostatkom začina.

7. Pokrijte folijom, stavite tanjir na vrh i potlačite.

8. Ostavite u frižider na dva dana. Svakih 12 sati komadiće ribe treba preokrenuti.

9. Izvadite ribu, brzo isperite prokuvane vode, ubrisati salvetom. Možete ga poslužiti na stolu, možete ga umotati u pergament i poslati u frižider da sačeka na krilima.

Slani losos sa biberom

Ružičasti losos posoljen sa biberom postat će "vrhunac programa" svake gozbe. Začinjeno i mirisna ribaće zadovoljiti i goste i samu domaćicu.

Pripremiti slani ružičasti losos sa biberom trebaće vam:

Pink losos
sol - 0,5 žlice.
mljeveni crni biber - 2 žlice.
luk sa lukom
bijeli luk
malo suncokreta

Kako kuhati slani losos sa biberom:

1. Narežite ribu u malim komadima.

2. Pomiješajte sol i biber.

3. Ribu uvaljati u smesu, staviti u posudu sa poklopcem, poklopiti i ostaviti 45-50 minuta.

4. Izvadite ribu iz posude, isperite toplu vodu posolite i pobiberite, osušite papirnim ubrusima.

5. Oguljeni luk narežite na pola prstena. Sitno nasjeckajte bijeli luk.

6. Ribu stavite u čistu činiju, pospite lukom i belim lukom, prelijte uljem i ostavite 15 minuta.

Služe kao ribu samostalna užina, kao i sendviče, kanapee i palačinke.

Slana pastrmka sa začinima

Recept za slanu pastrmku sa začinima je dobar jer, osim soli i šećera, ovdje možete dodati svoje omiljene začine, a da pritom ne pokvarite jelo. Naprotiv, daćete mu porodični ukus koji je jedinstven za vas.

Za kuhanje slane pastrmke sa začinima trebat će vam:

Filet pastrmke
sol
šećer
mljeveni crni biber
Lovorov list
začinsko bilje za ribu
začini i začini

Kako kuhati slanu pastrmku sa začinima:

1. Pastrmku oprati, osušiti peškirom i iseći na kockice velikih komada(ako je file ceo).

2. Pripremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol, šećer i druge krupne sastojke. Želim da napomenem da na 1 kg ribe ide 3-4 kašike začinjene mešavine.

3. U emajliranoj ili plastični pribor sa poklopcem sipati malo smjese i lovorov list, spustiti riblju kožu. Pospite smjesom, stavite još jedan lovorov list, stavite još jedan sloj ribe (ovaj put sa kožom nagore). Stavite ostatak smjese, lovorov list.

4. Poklopiti poklopcem, staviti u mrak hladno mesto(frižider - najviše to).

Za soljenje ribe dovoljan je dan. Prije serviranja filet očistite od viška začina i salamure, narežite na kriške, poprskajte limunovim sokom, ukrasite začinskim biljem.

Soljenje lososa kod kuće sa začinima

Za soljenje lososa kod kuće sa začinima, trebat će vam:

Losos - 500 g
sol - 2,5 žlice.
šećer - 0,5-1 kašika.
mljeveni crni biber - 0,5 tsp
zelje kopra - 1 grančica
peršun - 1 grančica
lovorov list - 2 kom.
sok od limuna

Kako kiseliti losos kod kuće sa začinima:

1. Prvo isperite lososa pod hladnom vodom i osušite ga kuhinjskim papirnim ubrusom. Kupio sam odrezak od lososa, težak 500 g. Ribu očistimo od kože (iako to nije potrebno, ribu možete posoliti zajedno s kožom), zatim isjeći duž kičme, ukloniti sve kosti. Ispala su dva lungića, koje smo ponovo prepolovili kako bi se riba bolje posola. Losos možete odmah narezati na male komadiće, u tom slučaju će se riba brže soliti.

2. Pomiješajte sol, šećer i mljeveni biber.

3. Zeleni kopar i peršun operite pod vodom i osušite, a zatim nasjeckajte.

4. Lovorov list izlomite na male komadiće.

5. Uzimamo posudu pogodnu za soljenje ribe, pa na dno sipamo malo rastresite smjese (od soli, šećera i bibera). Zatim pospite malo sjeckanog začinskog bilja i lovorovog lista.

6. Uzmemo dva komada lososa i dobro ga utrljamo rastresitom smjesom sa svih strana, nakon čega ga stavimo u pripremljenu posudu.

7. Ponovo pospite začinskim biljem, lovorovim listom i poprskajte svježe iscijeđenim limunovim sokom.

8. Zatim preostala dva komada lososa natrljajte sa svih strana rastresitom smjesom i stavite u istu posudu, na već začinjeni losos. Pospite ostatkom zelenila i lovorovim listom, ponovo poprskajte limunovim sokom. Još imam mješavinu soli, šećera i bibera, sipam u posudu i rasporedim po ribi.

9. Ostaje samo dobro zatvoriti posudu poklopcem. Ribu šaljemo u frižider na 1-2 dana (u zavisnosti od veličine ribe i koliko želite da dobijete slanu ribu). Ako želite da primite blago slanu ribu, držite u frižideru 1 dan, ako je slanije - 2 dana. Sve to vrijeme potrebno je svakih 6-12 sati okretati komade ribe kako bi bila dobro, ravnomjerno posoljena i zasićena začinima.

10. Posle 1-2 dana izvadimo lososa iz frižidera, obrišemo so i začine. Naša slana riba je spremna! Moja riba je bila savršeno usoljena nakon 12 sati, a za to vrijeme sam je nekoliko puta okrenuo. Ako vam se losos čini slan, brzo ga isperite pod hladnom vodom.

11. Pre serviranja narežite tanki komadi i poprskati limunovim sokom.

Soljenje lososa u salamuri

Soljenje lososa u salamuri je brz i zanimljiv proces. Dan nakon soljenja dobićete gotove riblje kriške i zadovoljstvo da je pojedete.

Za soljenje lososa u salamuri trebat će vam:

File lososa sa kožom (srednji dio ribe) - 1 kg

Za salamuru

Voda - 1 l
sol - 4 žlice.
limunov sok - 1-2 kašike.
karanfil - 2 kom.
crni biber u zrnu - 2 kom.
piment grašak - 6 kom.
lovorov list - 2 kom.

Kako kiseliti losos u salamuri:

1. Operite i osušite ribu peškirom.

2. Slabine narežite na tanke kriške tako da koža ostane netaknuta. Za to je potreban dobar oštar nož. Koža se tada lako odsiječe.

3. Prokuhajte vodu, u nju stavite so i suve začine, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Uklonite začine, dodajte limunov sok.

4. Ribu dobro stavite u posudu, ulijte salamuru. Stavite u frižider na jedan dan.

5. Ribu izvadite iz salamure. Osušite papirnim ubrusom. Čuvati u prozirnoj foliji.

Pastrmka marinirana sa pomorandžom

Pastrmka - izuzetno ukusna i osim toga korisna riba. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, a mi vam nudimo veliki broj originalni recept- pastrmka marinirana sa pomorandžom.

Za kuhanje pastrmke marinirane s narančom trebat će vam:
. file pastrmke
. mješavina paprika (crvena, bijela, crna, zelena, aleva paprika) - 1 žličica
. lovorov list - 1 kom.
. šećer - 1 kašika
. narandža - 1 kom.
. sol - 2 žlice.

Pastrmka marinirana sa pomorandžom priprema se na sledeći način:
1. Jedan veći lovorov list sitno izmrviti. Pomiješajte ga sa mješavinom paprika, šećera i soli.
2. Smjesu za kiseljenje sipajte u plastičnu posudu, uvaljajte u nju file pastrmke i pospite ostatkom soli. Možete i natrljati file solju i začinima.
3. Narandžu narežite na krugove i stavite na pastrmku.
4. Stavite posudu u frižider na jedan dan.
5. Nakon isteka vremena izlijte dobijenu tečnost iz posude, stavite marinirane pastrmke na tanjir i poslužite.
Gotove pastrmke možete ukrasiti zelenom salatom i limunom.

Citrusni losos (losos, ružičasti losos, pastrmka) Thomasa Kellera (usoljena crvena riba)

Sastojci

500 g fileta crvene ribe bez kože

Za marinadu od citrusa

½ tsp sitno narendana kora od pomorandže (oko ¼ narandže)
½ tsp sitno narendanu koricu grejpa
¼ tsp sitno narendanu koricu limuna
¼ tsp sitno rendane korice limete
¼ tsp mljeveni bijeli biber
1 tbsp krupna so (20 g)
½ tbsp Sahara

Kuvanje

Pomiješajte sve sastojke za marinadu dok ne bude glatka, tako da nema grudvica.

Operite ribu, osušite papirnim ubrusima.

Stavite komad fileta na foliju i premažite marinadom sa svih strana.

Zatvorite foliju da dobijete čvrsto pakovanje.

Vrećicu s ribom stavite na lim za pečenje ili u kalup, pleh. Stavite malu težinu na vrh. Marinirajte ribu u frižideru 1 sat na svakih 5-7 mm debljine ribe.

Ribu izvadite iz folije (riba treba da pusti sok). Operite i osušite.

Narežite ribu na tanko.

Lagano soljeni skandinavski losos

Sastojci:

Losos - 1,5 kg (file krajnjeg proizvoda).
Morska so - 60 grama.
Mljeveni crni biber - 1 kašičica
Biber u zrnu - po ukusu.
Šećer od trske - 2 kašike. l.
Votka - 50 grama.
Mljeveni korijander - 1 kašičica
Korijander se ne melje - po ukusu.
Osušeni kopar - 2 kašike.

Proces kuvanja:

Isprobala sam jako puno recepata za lagano slanu crvenu ribu. Međutim, ova opcija mi se učinila najukusnijom. Riba dolazi za 32-48 sati, savršeno fermentira, zahvaljujući alkoholnoj komponenti i zanimljivih je okusa.

Za početak ćemo pripremiti najukusniju komponentu našeg jela - začine, šećer i sol.

Ribu operemo i obrišemo papirnatim ubrusom, odsječemo glavu, peraje, rep, skinemo kožu i razrežemo je na dva simetrična slabinska dijela, odvajajući je od kostiju. Takođe vam savetujem da odsečete masno područje ispod stomaka. Uz pomoć pincete vadimo preostale kosti iz gotovih dijelova slabina. Ne bacajte kožu, ona će nam i dalje biti od velike koristi. Sipajte čašu votke.

U posebnoj posudi pomiješajte "ukusnu komponentu" i alkohol.

Ribu trljamo sa svih strana.

Slagamo slojeve jedan na drugi i umotavamo ih u kožu! (tu je dobro došao).

Ovako dobijenu rolnu zategnite prozirnu foliju.

Stavite u odgovarajuću posudu ispod tereta i stavite u frižider.

Nakon jednog i po do dva dana riba je gotova.

Režemo naše omiljene kriške i uživamo u delikatnom "sjevernjačkom" ukusu.

Osim toga, želio bih ponuditi nekoliko korisni savjeti:
Umjesto votke možete dodati drugi alkohol, na primjer - konjak, džin, viski, pa čak i alkohol! (Vrlo bogat ukus ispostavilo se).
Riba se može polagati i sa komadićima citrusa, bilo da je narandža, limun, limeta itd.
Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima!
Umjesto kopra, možete pokušati dodati cilantro.
Umjesto granulirani šećer poželjno je koristiti Razne vrstešećer (smeđi šećer, šećer od trske, pa čak i malo zagoreo. U drugom slučaju riba poprima aromu karamele i odlično se slaže sa sosom od pavlake).

Kako kuhati losos od ružičastog lososa

Pa počnimo. Ružičasti losos mora biti duboko zamrznut - nije važno da li je to trup ili file. Manje je frke oko fileta, odnosno nema frke. Ako ste dobili cijelu ribu, kao ja ovaj put, onda je treba malo odmrznuti kako biste skinuli kožicu. Ovaj divljački postupak je prilično jednostavan, samo trebate odrezati glavu i malo pokupiti kožu na mjestu "posjekotine" - skida se "čarapom" sa smrznutog trupa. Ne preporučujem kuhanje s kožom - tada ćete se umoriti od pljuvanja s ljuske.

Zatim ribu isječemo na filete na bilo koji vama poznat način. Opet, u stanju "smrzlina", kičma i kosti se razdvajaju bez problema i nepotrebnih gubitaka. Čiste filete brzo režemo na komade proizvoljne veličine - praksa pokazuje da je njihova optimalna širina oko dva centimetra.

Sada pripremamo slanicu - zasićenu slanu otopinu. U litru hladne prokuvane ili jednostavno pročišćene vode rastvorite 4-5 kašika krupnijeg kuhinjska so. Spremnost salamure se provjerava na sljedeći način: ako mali oguljeni krompir ne potone, onda je sve u redu.

Sljedeći korak je spuštanje pripremljenih komada ružičastog lososa u salamuru. Koliko? U originalnom receptu preporučeno vrijeme je 5-8 minuta. Ovo mi se iz nekog razloga činilo nedovoljno i uvijek izdržim barem pola sata. Nikada nije uočeno ni premalo soli ni presoljenje.

Nakon što prođu postavljene minute, izvadimo ribu, malo je osušimo ubrusom i stavimo u posudu pogodnu za čuvanje u hladnjaku (na primjer u plastičnu posudu), a zatim prelijemo biljno ulje. Ne volim baš ulje u slanoj ribi, pa ga samo iskreno prskam. Ali treba imati na umu da ako ulje potpuno pokrije ribu, onda se čuva mnogo duže. Možete dodati svoje omiljene začine, ali meni je to dovoljno dobro.

Video recept za brzo soljenje lososa

Losos je poslastica koja se može naći na svakom stolu. Riba je neverovatno korisna. At redovnom upotrebom poboljšava se rad srca, aktivira se moždana aktivnost i produžava mladost. Sve je to zahvaljujući jedinstvenom sastavu i receptima kako soliti lososa kod kuće.
At termičku obradu većina korisne supstance je uništena. Radi očuvanja korisnih svojstava lososa preporučuje se dimljenje ili soljenje.

Crvena riba je skup proizvod. Tako da novac nije potrošen uzalud, nego slana riba nije razočarao ukusom i aromatičnim kvalitetama, pažljivo proučite materijal u nastavku. Hvala za jednostavan savjet možete lako i pravilno pripremiti slani losos.

Za soljenje birajte svježu ribu. Kupnja ohlađenog trupa nije teška. Samo pažljivo birajte. Nesavjesni prodavači zamrzavaju ribu radi povećanja sigurnosti. Takav losos nakon soljenja ispada prilično suh.
Ako je u prodaji samo smrznuta riba, uvjerite se da nije zamrznuta nekoliko puta. Boja peraja će pomoći u tome. U ustajalom proizvodu su žućkaste.
Kupite cijeli trup ako imate vještine rezanja ribe. Inače, preporučam da odaberete lonac ili mali komad trupa.
Losos ispada sočan ako se koristi soljenje krupna so bijele boje. Eminentni kuvari pozdravljaju upotrebu morske ili okeanske soli.
Za davanje ukusa slanog lososa pikantne note pri soljenju se dodaju razni začini i začinsko bilje. Začine koristite po želji, na osnovu ličnog ukusa. Dostupan za prodaju gotovih kompleta.
Posolite lososa u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi. Metalne posude nisu prikladne za ovu svrhu, jer konačni proizvod dobiva specifičan okus koji ne donosi zadovoljstvo.

Kao što vidite, pravila su izuzetno jednostavna, razumljiva i pogodna za soljenje skuše i haringe. Ako ih uzmete u službu, oni će vam pomoći u stvaranju kulinarsko remek-djelo, što će dati prednost svakom kupljenom analogu u pogledu okusa i arome.

Kalorije slanog lososa

Nemoguće je precijeniti prednosti slanog lososa. U ribi ima dosta melatonina koji je odgovoran za regeneraciju ćelija i normalizuje san. Sastav sadrži minerali koji smanjuju rizik od srčanih bolesti, jačaju krvne sudove i kontrolišu nivo holesterola.

Kalorijski sadržaj lososa nakon soljenja je 202 kcal na 100 grama.

Klasičan recept

Klasična tehnologija kuhanje slanog lososa smatra se najlakšim. Rezultat klasično soljenje- najnježnije meso, koje domaćini ili gosti odmah pometu sa stola.

Sastojci:

File lososa - 500 g.
Sol - 3 kašike.
Šećer - 3 kašike.
Svježi kopar - 50 g.

kuhanje:

Filet isperite vodom i osušite papirnim ubrusom, pomiješajte sol sa šećerom, nasjeckajte kopar.
Pripremljenu riblju kašu naribajte mješavinom šećera i soli. Stavite komade ribe u posudu za soljenje. Stavite prvi komad sa kožom nadole, pospite seckanim začinskim biljem, drugi deo stavite sa kožom nagore.
Pokrijte lososa tanjirom, na vrh stavite teglu vode. Ostavite 6 sati, a zatim stavite u frižider na 24 sata. Nakon isteka vremena, jelo je spremno.

Video recept

Najbrži i najukusniji recept za 2 sata

Brz i ukusan recept pogodan je za soljenje bilo koje ribe, bilo da je to losos, kleti, pastrmka, losos ili skuša. Rezultat je mekan, sočan i neverovatno ukusan. Za nekoliko minuta ukućani su ispraznili tanjir i uronili me u okean zahvalnosti. Ovaj rezultat sam postigao za 2 sata kod kuće.

Sastojci:

File lososa - 2 kg.
Šećer - 3 kašike.
Sol - 6 kašika.

kuhanje:

Ribu skinite sa kože, isperite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. File narežite na male komadiće. U manjoj posudi pomiješajte šećer i sol.
Umočite svaki komad lososa u dobijenu smjesu. Stavite ribu u posudu za salamuri. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na 2 sata.
Nakon isteka vremena ostavite u frižideru 15 minuta da se ohladi.

Ako se riba odmah stavi u frižider, trebaće joj duže da se začini. Dati gotov obrok dodajte malo bijelog luka, crnog luka, svježeg kopra ili bilo kojeg drugog začina da začinite. Stvar ukusa.

Kako posoliti lososa u salamuri

Mnogi ljudi za doručak spremaju sendviče sa crvenom ribom. Da bi to učinili, kupuju gotove slani proizvod, ali losos možete kiseliti kod kuće. domaća riba mnogo zdraviji, mirisniji i ukusniji od poluproizvoda iz dućana.

Sastojci:

Losos - 1 kg.
Sol - 4 kašike.
Voda - 1 l.
Limunov sok- 2 supene kašike.
Karanfil - 2 kom.
Lovor - 1 list.
Biber u zrnu - 3 kom.
Aleve paprike- 5 komada.

kuhanje:

Losos dobro isperite vodom i osušite papirnim ubrusima. Ako koristite srednji dio trupa ili fileta, narežite na tanke komade.
Prokuhajte vodu, dodajte začine, posolite, pokrijte poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi. Ohlađeni salamuri propasirati kroz gazu, baciti začine i dodati limunov sok.
Stavite komade ribe u čašu ili emajl tava, ispuniti ljuti krastavčić. Pokrijte odozgo tanjirom i ostavite u frižideru 24 sata.

Video snimci kuhanja

Gotovu ribu izvadite iz začinjene tečnosti, malo osušite, narežite na kriške i uživajte u gastronomskom užitku. Ako planirate poslužiti poslastice na svečanom stolu, ukrasite svježim začinskim biljem i kriškama limuna.

Suvo soljenje komada lososa

Losos ima samo jedan nedostatak - visoku cijenu. Za kućno soljenje nije potrebno kupiti cijeli trup. Svaka trgovina prodaje komade crvene ribe, koje su idealne za suho soljenje.

Sastojci:

Komadi lososa - 1 kg.
Šećer - 20 g.
Morska so - 40 g.
Bijeli mljeveni biber - 5 g.
Kopar - 1 hrpa.

kuhanje:

Isperite komade ribe vodom, uklonite kosti.
U srednjoj posudi pomešajte morsku so, biber, šećer i seckani kopar. Ispostavilo se mirisna mešavina za soljenje.
Stavite komade u staklenu ili emajliranu posudu, prelivajući svaki sloj mešavina začina.
Stavite posudu u frižider na 3 sata, stavljajući uteg na vrh. Nakon isteka vremena provjerite spremnost. Ako je riba slana, probajte je.

Kuhanje slanog lososa u komadima ima nekoliko prednosti. Ovo je pristupačna cijena, velika brzina kuhanja, maksimalna sigurnost i kvalitet. Poluproizvodi iz trgovine ne ispunjavaju ove zahtjeve.

Kako posoliti ukusan cijeli losos

Nema svaka domaćica hrabrosti da sama skuva ceo slani losos. Razlog tome je visoka cijena objekta soljenja. Ne boj se. Uz moj recept pri ruci, osigurat ćete da rezultat opravdava troškove.

Sastojci:

Trup lososa - 2 kg.
Sol - 8 kašika.
Šećer - 4 kašike.

kuhanje:

Izrežite trup lososa duž grebena. Uklonite iznutrice i malom kašikom sakupite nakupljenu krv sa grebena. Odrežite glavu i rep. Nisu pogodne za soljenje, ali će ići u uvo.
Isperite ribu nekoliko puta ohlađenom prokuhanom vodom. Zapamtite, upotreba vode iz slavine je loša za rok trajanja proizvoda.
Natrljajte trup mješavinom soli i šećera sa svih strana. Pazite da smjesa ravnomjerno pokrije ribu.
Stavite u kesu i ostavite da odstoji 3 sata, a zatim ostavite proizvod u frižideru na 12 sati.
Poslastica je spremna.

Video recept

Dodaću da se kvalitet soljenja određuje količinom utrošenog šećera. Ako želite da postanete sočni i nježna riba, savjetujem vam da malo povećate količinu slatkog sastojka. Ako ne volite slani losos, stavite crvenu ribu u rernu.

Posolite lososa u salamuri

Odličan recept u salamuri u mojoj porodici prati mnoge porodice i svecane gozbe i dobio mnogo pozitivnih povratnih informacija od domaćinstava i gostiju. Unatoč svojoj jednostavnosti, omogućava vam kuhanje odličnog slanog lososa.

Sastojci:

Svježi losos - 1 kg.
So - 700 g.
Šećer - 150 g.
Voda - 2 litre.

kuhanje:

Pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, prokuhajte. Uvjerite se da su brzi sastojci potpuno otopljeni. Ohladite tečnost na sobnu temperaturu.
Ribu operite vodom i narežite na komade veličine zalogaja. Na svakom komadu napravite mali rez da se bolje posoli.
Stavite lososa u salamuru, pokrijte tanjurićem i pritisnite teretom. Primite za 2 sata slanu ribu, nakon 4 sata dobijate više slana varijanta.
Nakon isteka vremena izvadite iz tečnosti, osušite, stavite u činiju i stavite u frižider do jutra. Poslastica je spremna.

Po ovom receptu pripremite užinu koja se, zahvaljujući svojoj nježnoj teksturi, jednostavno topi u ustima. Sa čime ćete poslužiti deliciju, odlučite sami. Besmisleno je davati preporuke, jer su ukusi različiti.

Kako posoliti trbuhe lososa

Ne može svaka porodica priuštiti kupovinu crvene ribe koju svi vole. Kod nekih domaćica muževi se često okupljaju sa prijateljima i piju pivo sa sušenom ribom ili krekerima. Ali kod kuće možete skuhati poslasticu koja će zadovoljiti sve. Govorimo o slanim trbušcima lososa.

Sastojci:

Potrbuške od lososa - 400 g.
Šećer - 1 kašika.
Sol - 2 kašike.
Mešavina paprika.

kuhanje:

Isperite trbuščiće pod tekućom vodom, zatim ih napunite čistom hladnom tečnošću i ostavite na stranu trećinu sata.
Nakon isteka vremena pažljivo skinite kožu, uvaljajte u mješavinu šećera, soli i začina, stavite u staklenu posudu.
Dodajte malo vode u teglu - centimetar od dna. Posudu sa trbušcima pošaljite u frižider. Poslije 2 dana poslastica je gotova.

Delikatne koraljne kriške slane crvene ribe najželjniji su "gost" na svakom stolu. To nije samo apetitna užina ali i odličan sastojak za druga jela. Meso slane ribe je ukusno i ima dugoročno skladištenje. Ona ima samo jedan nedostatak - cijenu. Međutim, ovaj problem se može riješiti ako znate kako soliti crvenu ribu kod kuće.

Kako posoliti crvenu ribu suhim soljenjem

Svaka vrsta crvene ribe smatra se delikatesom, jer je meso svih njenih predstavnika masno i vrlo ukusno. Ovaj proizvod je pogodan za kuhanje većine različita jela, ali se posebno često servira slano.

Za soljenje možete uzeti i svježe i smrznute trupove, glavna stvar je da mu je koža cijela, bez ikakvih oštećenja.

Za sve dolje navedene recepte treba nam pečenica, i o tome ne bi trebalo biti pitanja. Ali koliko dugo soliti ribu ovisi o odabranoj metodi soljenja.

Sastojci:

krupnija sol;
granulirani šećer;
sjemenke kima i korijandera.

Način kuhanja:

Sjemenke začina drobimo u mužaru ili sameljemo u mlinu za kafu.
Kombiniramo sol sa slatkim pijeskom u omjeru 2:1. Za kilogram mesa potrebno je tri supene kašike sa toboganom takve mešavine i kašikom začina.
Pospite filet i rasporedite ga na lanenu (pamučnu) krpu. Ribu dobro zamotajte, stavite u šerpu, poklopite i stavite u frižider.
Tri puta dnevno vadimo trup, rasklapamo i prebacujemo komade bilo kojim redoslijedom tako da se svaka kriška može dobro zasititi.
Tri dana kasnije ugnjetavali smo ribu. Pogodno za ovo redovna banka sa vodom. Nakon 12 sati, slanu crvenu ribu možete poslužiti na stolu.

Kuvanje u marinadi

Klasična marinada za soljenje crvene ribe sastoji se od granuliranog šećera, soli i sirćetna kiselina. Mnoge domaćice u njega stavljaju i druge sastojke, npr. suncokretovo ulje i senf. Okus gotovog zalogaja ovisi o tome koji se začini koriste u receptu.

Sastojci:

dvije supene kašike krupne soli;
kašika belog šećera;
piment grašak;
limun.

Postoji jednostavan recept kako sami ukiseliti crvenu ribu. Naravno, lakše ga je pokupiti u supermarketu, već skuvanog i isečenog na tanke kriške - samo ga treba staviti na tost sa puterom i pojesti. Međutim, mnogo je sigurnije kupiti cijeli trup i skuhati ga sami. Tako će domaćica biti sigurna u kvalitet ribe i njenu svježinu, kao i da prilikom njenog soljenja nisu korištene boje i štetni aditivi.

Klasičan recept za soljenje crvene ribe

Recept za soljenje crvene ribe kod kuće je jednostavan i ne zahtijeva nikakav neobične sastojke. Najteži zadatak je pravilno odvojiti pulpu od kostiju kako ne bi upali gotova riba. Za 4 kg ribe trebat će vam 10 kašika soli, 5 kašika šećera, kao i limun, lovorov list i začini po ukusu. Ribu treba birati ohlađenu, ali ako je moguće kupiti samo cijeli trup, izvaga se nakon odmrzavanja.

Počnimo sa soljenjem crvene ribe:

Prije soljenja crvena riba mora se isjeći kako bi se sačuvala maksimalni iznos meso. Da biste to učinili, napravite jedan veliki rez od glave do repa oštrim nožem, prolazeći njime duž rebara i kralježnice. Nož je bolje umetnuti sa strane trbuha.
Zatim istim nožem odrežite gornji dio pulpe iza škrga i ostavite sa strane. Sljedeći korak u receptu za soljenje crvene ribe je odvajanje druge polovine fileta. Rebra i kičmu se iščupaju nožem, pažljivo odvajajući kosti od mesa. Biće prikladnije izvršiti ovu manipulaciju, nakon što odsiječete glavu (odmah iza škrga) i rep.
Zatim morate ukloniti tvrda rebra koja će ometati gotovu ribu. Za početak, nož se drži ispod njih, pokušavajući ne uhvatiti veliku količinu mesa. Nakon toga će ostati mala količina kostiju, potrebno ih je opipati rukama i ukloniti ručno ili pincetom. Sve ove manipulacije možete izbjeći ako kupite gotov oguljeni file. Koštat će više i može sadržavati boje koje će mesu dati bogatu crvenu boju. Međutim, ako trebate brzo kiseliti crvenu ribu kod kuće, ne biste trebali gubiti vrijeme na rezanje trupa i uzeti gotov file.
Kada je riblji file spreman za soljenje, potrebno je pripremiti smjesu. Sol se pomeša sa šećerom, začinima, seckanim lovorovim listom i biberom. Svi sastojci su pomešani.
Zatim morate pravilno položiti ribu. Da biste to učinili, odaberite posudu u koju će stati obje polovice fileta, tako da ih nije potrebno dodatno rezati. Klasičan način kako kiseliti crvenu ribu - meso natopiti mješavinom soli sa svih strana. Dno posude se posipa solju, a zatim se na njega stavi jedan dio fileta leđima nadole. top potrebno je staviti na dno, a između njih dodati sloj soli, kao i isjeckati na kriške po želji. Odozgo je riba također prekrivena smjesom.
Recept za soljenje crvene ribe podrazumijeva da će se nekoliko dana držati u frižideru. Za to vrijeme će pokrenuti sok i potpuno se potopiti u otopinu. Okus će biti zasićeniji ako posudu pokrijete hermetičkim poklopcem koji neće propuštati zrak.
Ribu iz frižidera ne treba odmah konzumirati. Mora se isprati pod tekućom vodom kako bi se uklonio višak soli. Preporučuje se i ostavljanje u vodi 10 minuta, kako bi pulpa ostala usoljena ravnomjerno, a ne samo na površini. Kada se trup očisti od viška soli i osuši na sobnoj temperaturi, može se jesti.
Prije konzumiranja, crvena riba mora proći još jednu fazu pripreme. Klasičan recept objašnjava kako posoliti crvenu ribu s kožom, ali se mora ukloniti prije posluživanja. Oštrim nožem se napravi rez u sredini fileta, a zatim se koža odvoji od pulpe, pokušavajući ostaviti što više mesa.

Postoji način da se crvena riba brzo ukiseli, ali ipak, ni jedna domaćica neće imati vremena da je skuha ako su gosti već na pragu. Gotovi oguljeni fileti, narezani na male kriške, tokom dana će biti potpuno zasićeni solju u frižideru.

Kako odabrati crvenu ribu za soljenje?

Izbor kvalitetne svježe ribe za soljenje jamstvo je njenog okusa i sigurnosti po zdravlje. Bolje ga je kupiti u supermarketima, jer moraju postojati dokumenti o prolasku svih veterinarskih i sanitarnih pregleda. Crvena riba na spontanim pijacama i iz ruku ribara može sadržavati jaja helminta i druge mikroorganizme koji se na ljude prenose konzumiranjem mesa.

Postoje opća pravila za odabir ribe kojih se treba pridržavati:

Svježi leš ne treba objavljivati smrad, kao i aromu začina ili začina.
Glavni pokazatelj svježine ribe su njene oči i škrge. Očne jabučice trebaju biti cijele, konveksne i na njihovoj površini ne smije biti zamućenog filma. Ako nedostaju oči i škrge, bolje je ne uzimati ribu.
Ako je riba zamrznuta, ne bi trebalo veliki broj led. Njegov debeli sloj ukazuje na to da je trup zamrznut više od 1 puta, što se strogo ne preporučuje.

Osim opšta pravila, ne biste trebali zaboraviti na preporuke koje se odnose posebno na crvene sorte ribe:

Boja mesa ne bi trebala biti previše intenzivna. Ako je neprirodno crvena, posebno ako ova jedinka ima kratke peraje, riba je precizno obojena radi boljeg prikaza. Ne preporučuje se jesti takve boje.
Meso crvene ribe obično ima svijetle pruge na rezu. Boje ravnomjerno čine rez crvenim i na tu činjenicu treba obratiti pažnju prilikom kupovine fileta.

Trup lososa ne bi trebao imati mrlje na koži. Pojavljuju se tokom mrijesta ove ribe, a meso postaje manje zasićeno.

Ne postoji jedinstvena metoda kako pravilno kiseliti crvenu ribu. Ne samo da će njegov okus ovisiti o količini soli i začina, već io roku trajanja i stepenu pročišćenosti od helminta i mikroba. Ribe koje su bile natopljene soli nekoliko dana ili više održat će se duže. Gotova slana crvena riba pretvara se u bilo koju svakodnevno jelo u deliciji: sendviči, salate, palačinke, tartleti. Ovaj proizvod izgleda odlično svečani sto, ali je zadovoljavajuća i dovoljno kompaktna da je možete ponijeti sa sobom kao užinu. Osim toga, crvena riba sadrži velika količina korisnih vitamina, minerale i masne kiseline neophodne za zdravlje ljudi.