Slane pečurke volushka za zimu. Hladna obrada: recepti

Opis

Vruće soljenje voluški- jedan od najvecih popularni recepti priprema ovih gljiva. Štoviše, voluške možete kiseliti na ovaj način za zimu, samo u tom slučaju ćete ih morati vruće uvaljati u sterilizirane staklenke i zatvoriti ih steriliziranim poklopcima.

Ali pečurke nećemo čuvati, samo ćemo sačekati da se posole (kod kuće će to trajati oko mjesec dana), a onda ćemo odmah krenuti s degustacijom. Ako ukiselite više pečuraka nego što možete da podnesete u jednom trenutku, ne brinite. Ostatke ne morate bacati, jer se vruće slane volnuške uz salamuru mogu staviti u staklene tegle, hermetički zatvoriti poklopcima (najbolje dvostrukim polietilenom, prethodno prelivenim kipućom vodom) i staviti u frižider ili podrum, gde se temperatura održava oko +3 - +5 stepeni. Dobro će ostati tamo još par mjeseci. Samo s vremena na vrijeme provjerite da li su sve gljive u salamuri. Ako ispari, dodajte ga u tegle. potrebna količina slano prokuvane vode, ali nikako vruće. Međutim, imajte na umu da što je salamura gušća, to je voluški ukusniji.

Sada ste u potpunosti upućeni i možete otići u kuhinju da vruće kiselite voluški prema našem receptu korak po korak sa fotografijama. Inače, na isti način možete kiseliti klobuke šafrana, mlečne pečurke ili griz. Neće ispasti gore.

Sastojci

(1 kg)
(50 g + 1 kašika)
(1 glava)
(po ukusu)
(10 kom.)
(1 l)
(2 kom.)
(2 kom.)
(2 kom.)

Koraci kuvanja

Prvo, morate negdje nabaviti trube, idealno, sami ih skupite u šumi. Preporučljivo je da pečurke budu male: u tom slučaju ih neće trebati rezati, što će ih učiniti ljepšim.

Pečurke potopimo u vodu i pustimo da se namaču kako bi se lakše očistile.

Čistimo talase od prljavštine, mahovine, lišća i ostalog otpada. Ne zaboravite očistiti (koliko je moguće) rese ispod njihovih kapa.

U međuvremenu stavite vodu na šporet, zakuhajte, rastvorite kašiku krupne kamene soli i ubacite fiziološki rastvor pečurke. Kuvajte ih 20 minuta. U jednom trenutku, voda će postati prekrivena pjenom, koju morate ukloniti šupljikavom ili supenom kašikom. Da su pečurke spremne pokazat će njihovo potonuće na dno. Nakon toga ih treba staviti u cjedilo i oprati pod tekućom vodom.

Uzimamo posudu u kojoj će se popeći soliti (za to je najbolja glinena, keramička ili drvena posuda), a dno obložimo listićima hrena, ribizle i trešnje (po 2 komada koje imate). Ako nema lišća pri ruci, radimo bez njih. Stavite prvi sloj šampinjona (najbolje sa klobukom na vrhu) i posolite po ukusu, mljeveni biber i čena belog luka. Nastavljamo s polaganjem gljiva i začina dok ne ponestane proizvoda.

Nakon toga pokrijemo valove tanjirom ili posudom odgovarajućeg promjera, stavimo teret na vrh i pošaljemo ga u hladno mesto postaće slana. U ovom obliku kiseljenje gljiva treba da traje oko mjesec dana.

Vrijeme je da počnete s degustacijom. Međutim, prije stavljanja vruće slane voluške trpezarijski sto, preporučljivo ih je potopiti na sat vremena u hladnoj prokuhanoj vodi kako bi se izvukao višak soli.

Bon appetit!

Volnuški su gljive koje spadaju u drugu kategoriju jestivih. Dolaze u 5 vrsta: bijeli, sivi, žuti, roze i močvarni. Vrste se razlikuju jedna od druge po izgledu, ali je okus gotovo identičan. Sve sorte pripadaju porodici Russula i ne zahtijevaju dugu toplinsku obradu. Ali, budući da su gljive uvjetno jestive, važno je uzeti u obzir činjenicu da se kiseljenje gljiva za zimu i njihovo skladištenje moraju provoditi prema određenim pravilima.

Volnuški su gljive koje pripadaju drugoj kategoriji jestivih

Kao i druge vrste gljiva, Volžanka se može kiseliti topla ili hladna. Pridržavajući se svih pravila soljenja i striktno pridržavajući se recepta,može se lako izbjeći trovanje hranom i ne brini o tome.

Stoga je vrlo važno slijediti tehnologiju pripreme gljiva kod kuće:

Priprema. Pre nego što počnete da kuvate, pečurke je potrebno pripremiti. Za početak se temeljito čiste od prljavštine, lišća i buba. Ovo je vrlo zgodno za napraviti četkicom za zube. Voluški nemaju film, što značajno skraćuje vrijeme pripreme, ali postoji mali problem - vrlo su krhki.
Sortiranje. Nije važno koliko ste vrsta truba sakupili, preporučuje se da ih solite odvojeno. Tokom procesa čišćenja i ispiranja, odmah ih sortirajte. Prilikom sortiranja uzmite u obzir ne samo boju gljive, već i njenu veličinu. Velike se iseku na nekoliko komada i odvojeno ostave.
Natapanje. Volnuški imaju gorak ukus prije kiseljenja, moraju se potopiti u slanu hladnu vodu. Vrijeme namakanja je 2 dana, dok se voda mora mijenjati najmanje 6 puta dnevno, u suprotnom će gljive početi kiseliti. Vodite računa da voda pokrije vrh sirovine tokom namakanja.
Ako se planira soljenje voluški na hladan način, oni se ne namaču lako u slanoj vodi, već se i zakiseljavaju. Uzmite 50 grama po litru vode. soli i 2 gr. limunska kiselina.

Ostatak koraka s gljivama ovisi o tome koji recept odaberete za soljenje.

Slani talasi (video)

Vruće soljenje voluški za zimu

Pečurke pripremljene po ovom receptu ispadaju hrskave, uprkos vrućoj obradi. Osim toga, bolje se čuvaju u hermetički zatvorenoj steriliziranoj tegli i ne nestaju na temperaturi od +16.

Proizvodi:

2,8 kg Volzhanka;
8 listova ribizle;
12 lovor;
10 cvjetova karanfila;
1 glavica belog luka;
po 11 graška pimenta i gorke paprike;
60 gr. kamena sol;
2 litre vode.

Pečurke pripremljene po ovom receptu ispadaju hrskave, uprkos vrućoj obradi

Proces soljenja:

Sirovine čistimo, peremo i natapamo.
2 dana nakon namakanja gljive napunite sa 2 litre vode. Kuvajte 15 minuta. nakon ključanja, povremeno miješajući. Stavite u cjedilo.
Stavite na dno tepsije kuvane pečurke, prekriti listovima ribizle i lovorom, posuti solju, dodati karanfilić i papriku.
Ogulite beli luk, narežite ga na tanke kriške, pospite začine.
Pustite da juha od gljiva ponovo prokuha i prelijte je preko pečuraka sa začinima.
Pokrijte tanjirom i stavite uteg na vrh.
Kada se radni komad potpuno ohladi, stavite ga u frižider na jedan dan.
Čiste tegle i poklopce steriliziramo, u njih stavimo šampinjone, napunimo ih salamurinom i zatvorimo.

U trenutku dodavanja pečuraka, tegle treba da budu suve i vruće.

Kako pripremiti volushki za zimu na hladan način

Predjelo pripremljeno po ovom receptu ispada mekano, ali blago slano. Stoga, prije serviranja, voluški treba isprati u čistoj hladnoj vodi.

Proizvodi:

4 kg voluški;
4 lista hrena;
4 lovorova lista;
80 gr. nejodirana sol;
400 ml biljnog ulja.

Predjelo pripremljeno po ovom receptu je mekano, ali blago slano.

Proces soljenja:

Oguljene i oprane pečurke potopite u kiselo slanu vodu 3 dana, menjajući vodu do 5 puta dnevno.
Operite i sterilizirajte tegle i poklopce.
Natopljene sirovine stavite u staklenke, svaki sloj pospite solju i na vrhu stavite lovor i hren.
Napunite vrelim suncokretovim uljem.

Dobro zatvorimo, zamrznemo i čuvamo na hladnom mestu.

Zeleni u tegli za zimu kod kuće

Luk i šargarepa daju gljivama ugodnu aromu, a začini pikantan ukus. Ovo predjelo odlično ide uz jela od krompira i mesa.

Proizvodi:

2 kg gljiva;
2 šargarepe;
2 glavice luka;
4 lovorika;
9 cvjetova karanfila;
1,5 tsp. biber u zrnu;
30 ml 9% sirćetne kiseline;
30 gr. Sahara;
60 gr. sol;
750 ml vode.

Ovo predjelo odlično ide uz jela od krompira i mesa.

Proces soljenja:

Očistimo, operemo, gljive i namakamo. Odvojite stabljike od klobuka.
Kape kuhajte u slanoj vodi četvrt sata nakon ključanja, ocijedite u cjedilu.
Kuhajte salamuru. U šerpu sipajte vodu, sačekajte da proključa, dodajte oguljeni i seckani luk i šargarepu, začine, so i šećer. Kuvajte dok povrće ne bude spremno.
Dodati u salamuru sirćetne kiseline I kape pečuraka, kuvati još četvrt sata.
Pečurke i povrće stavite u prethodno pripremljene posude, napunite salamureom i pokrijte poklopcima.

Nakon hlađenja stavite na hladno mesto.

Recept za slanu volžanku

Najjednostavniji dvokomponentni recept za soljenje Volzhanke. Može se svrstati u klasičnu, jer su upravo tako naše bake solile pečurke, samo što su umjesto tiganja koristile hrastovo bure.

Proizvodi:

2,5 kg gljiva;
125 gr. sol.

Najjednostavniji dvokomponentni recept za soljenje Volzhanke

Proces soljenja:

Tradicionalno, šampinjone očistimo i namočimo, pa ih ponovo operemo i stavimo u cjedilo da se ocijede.
U veliku šerpu stavite klobuke pečuraka čvrsto na dno, bez peteljki, i svaki sloj pospite solju.
Na vrh rasporedimo gazu, stavimo ravnu ploču i stavimo uteg. Opterećenje ne mora biti veliko, glavna stvar je da su čepovi dobro zbijeni i puštaju sok.
Vrijeme soljenja je 5-6 dana. Za to vrijeme treba da se stvori dovoljno salamure da pokrije vrh gljiva. Ako se na gazi pojavi plijesan, obavezno je operite ili zamijenite novom.
Posoljene pečurke prebacimo u tegle, napunite ih salamurinom i dobro zatvorite poklopcem.

Čuvati na temperaturi ne višoj od 1,5-2 stepena.

Marinirane pečurke trube u soku od višanja za zimnicu

Neobičan način kiseljenja gljiva pomoću sok od bobica. Volnuški pripremljeni po ovom receptu su blago kiselkasti i imaju ugodan okus trešnje.

Proizvodi:

2 kg voluški;
2 grančice kopra i mente;
4 lovorika;
½ glavice belog luka;
5 kom. biber u zrnu i karanfilić;

Za marinadu:

500 ml svježeg soka od trešnje;
100 gr. sol;
40 gr. Sahara.

Proces soljenja:

Operite, prelijte kipućom vodom, osušite tegle za uvijanje.
Na dno stavite začine.
Pečurke očistimo, potopimo i prokuhamo.
Kuvane pečurke stavite u tegle na začine.
Napravimo marinadu. U soku od višanja otopite sol i šećer. Stavimo na šporet, sačekamo da proključa i odmah sipamo u tegle sa pečurkama.
Dobro zatvorite i sterilišite 35-40 minuta.

Nakon sterilizacije, okrenite posudu i zamotajte je. Kada se potpuno ohladi, odložite na čuvanje.

Ukiseljene trube (video)

Marinirane trube sa suvim belim vinom

Odličan način za pripremu gljiva svečani sto. Gosti će biti ugodno iznenađeni ljutkastog ukusa sa primesama začina.

Proizvodi:

2 kg gljiva;
200 gr. Luke;
2 limuna;
6 listova lovora;
14 zrna crnog bibera;
1 litar suhog bijelog vina;
500 ml vode;
300 ml suncokretovog ulja.

Proces soljenja:

Čistimo, peremo i natapamo talase.
Natopljene pečurke kuvajte 20 minuta. Nakon ključanja isperite.
Iz 2 limuna iscijedimo sok i prelijemo kuhane gljive.
Vino posolite, pomiješajte sa uljem i vodom, dodajte lovor i biber. Stavite na šporet i ostavite da se krčka 5 minuta.
Luk očistimo, operemo i narežemo na kolutiće.
Pripremljene šampinjone stavite zajedno sa lukom u slojeve za uvijanje.
Napunite salamureom i zatvorite poklopcima.
Sterilizirajte 40 minuta.
Okrenite tegle naopačke, zamotajte ih i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Stavili smo ga na hladno mesto.

Kako kiseliti voluški za zimu (video)

Volnuški (volvenka, volzhanka, volnyanki) su pečurke koje se u brojnim zemljama smatraju nejestivim i ne jedu se ni u kom obliku. Stanovnici Rusije, naprotiv, visoko cijene ovu sortu zbog njenog ukusa. Postoje uglavnom dvije varijante - roze i bijeli talas. Praktično je nemoguće pojesti sve što je priroda tako velikodušno dala gljivaru tokom sezone. Postavlja se pitanje: kako posoliti volushki tako da u hladnim jesenjim večerima ili mraznim zimama možete uživati u ovoj aromatičnoj poslastici.

Mnogi ljudi prakticiraju zamrzavanje povrća, ali gljive iz tegle su višestruko superiornije po ukusu od takvog proizvoda. Tajna je u dodavanju soli i začina, u kojima gljive stoje više od jednog dana. Glavni prioriteti svake domaćice - da bude ukusno i zdravo - u potpunosti su ostvareni.

Ova sorta gljiva ima karakterističnu karakteristiku samo za njih - kada se reže, pušta sok bijela sa gorkim ukusom. Ali ako ih pravilno kuvate, slane trube nemaju ovaj nedostatak.

Takođe, pečurke menjaju boju nakon soljenja - umesto prelepe ružičaste ili bijela nijansa pojavljuje se sivilo. Nemojte se plašiti - takve metamorfoze ne utječu na okus. Svaka domaćica koja želi iznenaditi svoje goste ili razmaziti svoje domaćinstvo trebala bi znati kako soliti gljive volnushka.

Specifičnosti pripreme gljiva za kiseljenje

Bez obzira da li je ova kategorija jestiva ili uslovno jestiva, prethodna obrada mora biti prisutan. Mora se uzeti u obzir da nepovoljna ekologija i branje gljiva u blizini autoputeva negativno utiču na zdravlje ljudi. Hladno ili vruće kiseljenje Možete lako napraviti valove kod kuće tako što ćete prvo poduzeti nekoliko jednostavnih koraka:

sortiranje;
čišćenje;
pranje;
namakanje.

Prije čišćenja, bijeli i ružičasti talasi potrebno je podijeliti i dalje preraditi u različitim kontejnerima. Zatim pažljivo nožem uklonite tragove pijeska ili zemlje zahvaćene crvima ili drugim štetočinama s područja, a također odrežite 2/3 nogu. U tu svrhu koristite četku s čvrstim vlaknima - ona dobro uklanja prljavštinu bez upotrebe tekućine. Pečurke različitih boja također je potrebno posebno posoliti.

Natapanje: uklanjanje gorkog ukusa

Mnoge ljude zanima koliko dugo treba namakati trube. Po ovom pitanju, berači gljiva se malo ne slažu: neki kažu da je najmanje 4-5 dana, drugi kažu da je dovoljno 2-3 dana.

Nakon temeljnog čišćenja, valovi se popunjavaju hladnom vodom(najbolje procijeđeno ili taloženo), a zatim stavite na hladno mjesto oko dva dana. To se radi kako bi se uklonila višak gorčine.

Pečurke se stavljaju u veliku emajliranu posudu uz očekivanje da će voda potpuno pokriti gljive. Tokom namakanja tečnost se menja najmanje 2-3 puta. Ako postane oblačno, onda češće. Iskusni berači gljiva posoliti u količini od 5% ukupne mase gljiva.

Da li je namakanju došao kraj, možete utvrditi po stanju čepa: potrebno ga je izvaditi iz salamure i malo pritisnuti čep. Ako se ne lomi uz karakteristično škripanje, već se lagano savija, potrebno je ispustiti vodu. Nakon "kontrolnog" ispiranja, ocijedite šampinjone u cjedilu i ostavite da se višak tekućine ocijedi. Sada možete započeti direktno sa soljenjem volushka kod kuće. Prvo morate odabrati recept od interesa koji u potpunosti zadovoljava ukusne preferencije porodice.

Prednosti hladne metode

Mnogi ljudi preferiraju hladno kiseljenje. Zašto se često bira? Jedan od značajnih nedostataka je pretjerana mekoća gljiva. Ova opcija nije prikladna za one koji više vole hrskavu grickalicu.

Nećete moći brzo kiseliti pečurke hladnom metodom, ali trud se isplati. Lavovski dio vremena uzima se za pripremu valova i namakanje.

Postoje ograničenja u pogledu materijala posuđa u kojem će se slana jaja čuvati za zimu. Idealna opcija- hrastova bačva, ali nema svaki vlasnik takav kontejner, a možete i skupljati potrebna količina Teško je uzgajati gljive čak i u posudi s minimalnim kapacitetom. Zato se nemojte plašiti upotrebe staklene tegle ili emajlirano posuđe.

Glineni vrčevi;
polietilenske ili plastične bačve/kanistere;
pocinkovane kante.

Hladno kiseljenje gljiva za zimu potrebno je u skladu s glavnim pravilom: plijesan se ne smije pojaviti na površini gljiva. Zabranjeno je jesti takve gljive koje mogu izazvati teškog trovanja. Soljenje voluški u teglama ili drugim vrstama posuda kako bi bili svježi i sigurni ne bi trebalo biti praćeno hermetičkim zatvaranjem vrata. Prekriva se nekoliko puta presavijenom gazom, a na vrh se stavlja uteg. Salamura treba u potpunosti pokriti gljive.

Slane trube čuvajte na tamnom i suvom mestu, preporučljivo temperaturni režim– od 0 do +3°C. Kada se ovi pokazatelji povećaju, salamura postaje mutna i postoji opasnost od plijesni.

Posolite voluški u tegle

Recept za soljenje voluški na hladan način može sadržavati ne samo sol i vodu, već i druge sastojke, čiju kombinaciju okusa vole domaćica i njeni gosti. Kao začine možete koristiti:

listovi crne ribizle;
sušeni ili svježi kopar;
bijeli luk;
piment i crni biber;
karanfilić;
listovi hrena.

Prije namakanja valova treba obratiti pažnju na veličinu i izgled pečurke Bolje je odbaciti prevelike, prezrele "stanovnike šume", kao i one s velikom površinom oštećenja. Iskusne domaćice Preferiraju male mlade pečurke, zovu se "kovrdže". Morate se voditi kapom - njen promjer ne bi trebao biti veći od 3-4 cm.

Prije soljenja tegle se dobro operu, steriliziraju i osuše. Kada je posuda pripremljena i gljive natopljene, možete birati korak po korak recept i pratite ga. Možete napraviti svoje varijacije, ali vrlo pažljivo pazite na proporcije vode i soli kako bi gljive dugo trajale, ne pokvarile se i ne izgubile okus. Navedeni recepti za kiseljenje voluški ne zahtijevaju velike financijske izdatke, a okus će premašiti sva očekivanja.

Recept br. 1

Za malu količinu kiselih krastavaca trebat će vam:

1-1,5 kg mladih voluharica;
2-2,5 litara hladne vode;
50-60 g kuhinjske soli;
2-3 g limunske kiseline;
bilo kakvih začina.

Soljenje voluški za zimu u teglama prema ovom receptu ne oduzima puno vremena. Limunska kiselina se dodaje tokom namakanja. Ovo je efikasan i bezopasan prirodni konzervans koji može ubiti štetne mikroorganizme i bakterije, plijesan i naslage gljivica koje se mogu pojaviti ako se gljive ne čiste savršeno.

Volnuški se bacaju u cjedilo (neki pitaju da li ih treba oprati - kuhari odgovaraju da nije obavezno), ostavljajući višak tečnosti da se ocijedi. Nakon toga se stavljaju u slojeve u teglu, svaki od njih obilno posuti mješavinom začina i soli. Teret se postavlja na vrh. Kiseli krastavci treba čuvati na tamnom mestu.

Druga varijanta ovog recepta je da pečurke prvo posolite u emajliranoj posudi nekoliko dana, a zatim ih pažljivo prebacite u tegle i zatvorite čvrstim poklopcem. Stavljaju se na tamno mjesto oko mjesec dana, nakon čega se mogu bezbedno jesti.

Recept br. 2

Sastojci se mogu uzeti iz prethodnog recepta. Stavite na dno posude lovorov list(možete uzeti mljevene ili cijele), listove ribizle i hrena (svježe), aleva paprika i karanfilić. Talasi su postavljeni na ovaj pikantni jastuk sa kapicama nadole. Slojevi se posipaju solju (bolje je uzeti običnu kuhinjsku sol, jer je teško pogoditi izračun fine vakuumske soli; također ne treba koristiti jodirana so– jod će brzo ukiseliti kiseli krastavčić).

Ugnjetavanje se postavlja na vrh. Nakon nekoliko dana višak slane vode se ocijedi, a na prazan prostor dodaje se sloj svježih valova. To se mora učiniti dok se gljive potpuno ne slegnu, dok se posuda ne napuni do vrha. Nakon toga, poslastica se ponovo stavlja na tamno, hladno mjesto na 5-7 dana. Posudu je potrebno povremeno protresti - tako će se slana otopina ravnomjerno rasporediti i neće biti nedostataka u izvrsnom okusu delicije. Na kraju perioda pečurke se prebacuju u tegle i zatvaraju poklopcem, ali ne zamotaju.

Recept br. 3

Za ovo će vam trebati:

10 kg podrhtavanja;
300 g kuhinjske soli;
listovi trešnje i ribizle;
aleva paprika.

Priprema takvog jela tradicionalno počinje pripremom posude. Hrastova bačva dobro oprati toplu vodu bez dodavanja hemikalije, očistite četkom, a zatim uronite hladnom vodom i namakati dvije sedmice. Tečnost je potrebno menjati svaka tri dana. Završna faza je parenje drveta klekom. Bačva mora imati rupu za odvod vode i rešetkasto dno.

Kada se pečurke slažu u slojevima i napune salamurim, na njih se stavlja sloj gaze ili pamučne tkanine i kameni ili drveni krug da ne plivaju, već se ravnomerno posole.

Koliko soli dodati u bure, pitanje je koje zanima one koji su se prvi put susreli s ovim načinom pripreme. Ništa nestandardno - oko 1,5-2 mjeseca, baš kao tradicionalni metod u banci.

Znajući kako kiseliti gljive za zimu, riješit ćete se potrebe za kupovinom poslastica iz trgovine. Ne samo da su skupe, već nisu ni ukusne kao domaće pečurke.

Porodica Russula uključuje ogromna količina korisno jestive pečurke a jedan od njih je talas. Možete ih kiseliti brzo i jednostavno, što je važno za pripreme za zimu. U nekim zemljama pečurke se smatraju nejestivim jer kada se režu, pečurke ispuštaju sok oštrog ukusa.

Morate naučiti kako ih pravilno prerađivati i kuhati kod kuće kako biste se zimi zadovoljili odličnom hranom. kvaliteti ukusa grickalice. A recepti sa fotografijama pomoći će vam da se pripremite brzo i efikasno.

Priprema truba za zimu

Danas postoje dvije vrste obrade: hladnom metodom i vruće. U prvom slučaju, fritule ispadaju hrskave, međutim, ako se ne poštuju pravila obrade, možete se otrovati. At vruća tehnologija ovaj rizik je mnogo manji.

Još jedna prednost termičke obrade je što su slane mnogo ranije spremne za jelo nego kod hladne obrade. Voluške ne treba da kuvate predugo, jer će ispasti previše mekani.

Topla obrada: recepti

Mnoge domaćice još uvijek ne znaju kako pravilno kiseliti volushke gljive kod kuće vrućom metodom, jer to nije tako jednostavno. Vrijedi znati neke nijanse kako bi grickalica bila ukusna i zdrava. Metodu vruće obrade karakterizira udar visoke temperature, zahvaljujući kojoj se proizvodi mogu dugo čuvati.

Svaka domaćica moći će kuhati slane pečurke na vruću metodu u skladu sa svojim ukusnim preferencijama, jer danas postoji ogroman broj recepata sa raznim sastojcima.

Zimska priprema trubača sa lukom

Ovako pripremljene gljive možete konzumirati odmah nakon otvaranja tegle.

Sastojci:

3 kg podrhtavanja;
litar vode;
400 grama šargarepe;
200 grama luk;
5 pupoljaka karanfilića;
20 zrna bibera (piment);
60 ml jabukovog sirćeta;
120 grama soli;
100 grama šećera;
4 lovorova lista.

Priprema korak po korak:

Kuhajte volnushki dok puna spremnost.
Isperite ih tekućom vodom.
Luk nasjeckajte na pola prstena, a šargarepu na tanke ploške.
U vodu za marinadu dodajte sol, šećer i sol. Nakon što prokuha dodajte seckani luk i šargarepu. Držite na vatri četvrt sata.
Sada ostaje samo da dodate trube i sirće. Kuvajte još 15 minuta.
Posoljene pečurke sipajte u tegle i sterilišite u loncu sa vodom pola sata.

Volite li kisele pečurke?
Glasajte

Slani volnuški sa đumbirom

Čak će se i pravim gurmanima dopasti ovaj preparat. Da biste ga pripremili, morate pažljivo odabrati korijen đumbira - mora biti bez oštećenja ili trulih područja.

Za kiseljenje gljiva prema ovom receptu za 4 kilograma gljiva potrebno je uzeti sljedeću količinu proizvoda.

Sastojci:

2 kašike rendanog đumbira;
20 zrna crnog bibera;
4 kišobrana kopra;
200 grama soli;
listovi ribizle.

Kako kuhati:

Dok se pečurke kuhaju, potrebno je pripremiti posudu za njihovo dalje skladištenje.
Da biste to učinili, prekrijte dno posude listovima ribizle, kišobranima kopra i naribanim đumbirom. Po vrhu pospite malo soli i bibera u zrnu.
Zatim stavite sloj kuhanih gljiva i pospite ih solju i začinima. Ponovite postupak.
Na zadnji sloj gljiva se stavlja preša i spušta u podrum za skladištenje.
Tokom kuhanja treba pustiti dovoljno soka da potpuno pokrije gljive, ako nema dovoljno soka, možete jednostavno dodati malo kipuće vode.

Pečurke sa senfom

Volnuški soljeni prema ovom receptu dobijaju pikantan začin i jedinstven ukus. Za 3 kilograma gljiva trebat će vam sljedeće komponente.

Sastojci:

litar vode;
2 glavice belog luka;
2 kišobrana kopra;
2 kašičice sjemenki gorušice (bijele);
60 grama soli;
150 grama granulirani šećer;
50 ml jabukovog sirćeta.

Priprema korak po korak:

Pečurke moraju biti prokuvane. Na spremnost fritula ukazuje njihovo spuštanje na dno tiganja.

U ovom trenutku potrebno je sterilizirati posude za njihovo naknadno skladištenje.
Na dno tegli stavite kišobrane kopra, sjemenke senfa, bijeli luk i kuhane gljive.
Napuni sve gotova marinada. Za pripremu dodajte šećer i sol u kipuću vodu i dinstajte pet minuta. Nakon što ste ugasili šporet, u marinadu sipajte sirće.

Sterilizirajte tegle u loncu sa vodom 35 minuta.

Talasi sa jabukama

Zahvaljujući jabukama, pečurke su čvrste i hrskave. Količina proizvoda je naznačena za 6 kilograma voluški.

Sastojci:

300 grama soli;
20 kriški zelenih jabuka;
10 čena belog luka;
12 pupoljaka klinčića;
8 listova lovora;
lišće hrasta i trešnje.

Kako kuhati:

Prvo morate položiti listove na dno posude i posipati ih solju.
Na njih stavite dvije kriške jabuke i bijeli luk.
Sljedeći sloj će biti pečurke. Treba ih postaviti naopako. Svaki sloj fritula prekrijte solju, jabukama, klinčićima i lovorovim listom.
Na zadnji sloj gljiva i začina potrebno je staviti listove ribizle i gazu, koje treba saviti u nekoliko slojeva.

Nakon 20 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Hladna obrada: recepti

Znajući kako pravilno kiseliti gljive volushka kod kuće na hladan način, možete pripremiti predjelo brzo i bez mnogo muke. Ovakav način obrade skraćuje vrijeme pripreme, jer voće nije potrebno kuhati.

Međutim, slane pečurke su spremne za hladnu konzumaciju mnogo kasnije od prethodno kuvanih. Ali hranljive materije a u takvim kiselim krastavcima zadržava se više mikroelemenata.

Klasičan recept

Za 3,5 kilograma voluški uzmite:

100 grama soli;
25 grama sjemenki kopra;
10 grama limunske kiseline;
10 grama kima;
listovi kupusa.

Proces kuvanja:

Nakon završetka procesa namakanja, talasi se moraju isprati tekućom vodom.
Stavite pečurke naopačke u bure, svaki sloj treba da bude oko 6 cm.
Pomiješajte začine i sol. Svaki sloj gljiva pospite dobijenim začinima.
Stavite začine na zadnji sloj listovi kupusa. Trebalo bi da potpuno pokriju pečurke.
Stavite presu na vrh. Ako mu težina nije dovoljna, na njega možete staviti posudu napunjenu vodom.

Bure gljiva čuva se 45 dana na temperaturi od 0 do +10 stepeni. U toplijoj prostoriji pečurke će ukiseliti, a u hladnijoj će se izmrviti.

Volnuški sa belim lukom

Nezaobilazna komponenta za gljive je, jer zahvaljujući njoj, gljive dobijaju poseban ukus i aroma.

Za 5 kilograma pečuraka trebat će vam:

1,5 litara vode;
400 grama soli;
10 kišobrana kopra;
20 čena belog luka;
listovi ribizle.

Proces kuhanja korak po korak:

Pečurke kuvajte dok ne budu potpuno kuvane.
Pokrijte dno posude za kiseljenje voluški listovima ribizle. Na njih stavite par kišobrana kopra i malo belog luka. Potonje se mora narezati na tanke kriške.
Zatim slijedi sloj pečuraka, naslaganih naopako, posutih solju, koprom i sjeckanim bijelim lukom. Ponavljajte postupak dok se cijeli spremnik ne napuni.
Pečurke prelijte vodom i stavite presu na vrh.

Dok se voluški sole, potrebno je kontrolirati njihov gornji sloj - ne bi se trebao osušiti. Takođe se preporučuje protresanje bureta svaka tri dana.

Talasi u tegli

Najčešće se soli pečurke tegle od tri litre, jer su najpogodniji i praktičniji. Preparati se jedu pre nego što se pokvare. Bolje je odabrati gljive sa klobukom promjera 3-4 centimetra.

Za 2 kilograma volushkija trebat će vam:

100 grama soli;
listovi ribizle, trešnje i hrena;
lovorov list i crni biber.

kuhanje:

Pečurke moraju biti prethodno obrađene i natopljene.
Stavite listove na dno tegle, a na njih stavite pečurke naopačke.
Svaki sloj voluški mora biti soljen i popapriti.
Gornje gljive obilno pospite solju i prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva.

Ukiseljene trube

Da biste marinirali, prvo morate kuhati gljive dok ne budu potpuno kuhane, što će biti naznačeno njihovim spuštanjem na dno. Za cijelo vrijeme ključanja potrebno je ukloniti pjenu. Broj sastojaka za 3 kilograma voluški.

Sastojci:

3 litre vode;
30 zrna crnog bibera i 15 zrna pimenta;
9 listova lovora;
15 pupoljaka klinčića;
90 grama soli;
60 grama šećera;
1 tsp. esencije.

Priprema:

Pečurke skuvajte u slanoj vodi, a zatim ih dobro isperite tekućom vodom.
Za pripremu marinade u kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Sačekajte nekoliko minuta i ulijte esenciju.
Sada morate dodati kuhane gljive u marinadu i držati posudu na vatri oko pet minuta.
Ukiseljene trube stavite u tegle i zašrafite ih.
Obratke sterilizirajte u loncu sa vodom. Vrijeme za ovaj proces ovisi o veličini tegli - za tegle od tri litre je oko 45 minuta.

Nakon sterilizacije tegle se stavljaju naopačke ispod toplog pokrivača.

Znajući kako pravilno soliti voluški, možete se pripremiti za zimu ukusna priprema od gljiva koje se po aromi i ukusu razlikuju od ostalih srodnika.

Ove prelepe pečurke s vunenim bijelim ili ružičastim kapama na Zapadu se smatraju otrovnim zbog kaustičnog mliječnog soka. U Rusiji je odavno poznato kako se kiseli volnuški da bi se napravio ukusan, hrskav, niskokalorični pripravak bez i najmanjeg znaka gorčine. Pogledajmo pobliže glavne metode soljenja ovih mlječika kod kuće za zimu.

Nisu sve trube prikladne za kisele krastavce visoke kvalitete. Najbolji praznini dobijaju se od gljiva kod kojih je klobuk sa ivicama okrenutim nadole prečnika 4 cm ili manje. Veliki primjerci morat će se izrezati na komade tako da budu potpuno soljeni. U isto vrijeme, okus kiseljenja se mijenja na gore.

Plodovi bez udubljenja ili oštećenja trebaju biti elastični i gusti. Samo ove gljive treba staviti u korpu kako biste od njih kod kuće pripremili najukusnije slane pečurke.

Priprema gljiva za kiseljenje

Iskusni berači gljiva preporučuju soljenje bijelih gljiva odvojeno od ružičastih. Stoga se pri sortiranju donesenih gljiva sortiraju po boji, oslobađaju od šumskog otpada i posebno pažljivo - od grudvica zemlje. Noga se odsiječe, ostavljajući "panj" ne veći od pola centimetra.

Nakon takvog početnog čišćenja, plodišta se izlivaju čista voda i potopite nekoliko sati kako biste lakše oslobodili vunastu površinu kape od manje prljavštine. Zatim na kraju očistite četkom ili kućnim sunđerom i isperite.

Očišćeni, oprani volnuški se namaču 2-3 dana kako bi se oslobodili kaustičnog mliječnog soka i učinili krhku pulpu gušću. U tom slučaju, svakih 4-5 sati voda se zamjenjuje svježom vodom, a ona bi trebala u potpunosti pokriti sve gljive, za to možete staviti tanjur na vrh.

Na kraju namakanja, pečurke se dobro operu u tekućoj vodi. Nakon toga slijedi soljenje tresaca za zimu hladnom ili toplom metodom.

Metoda hladnog soljenja

Za kiseljenje gljiva za sigurno skladištenje bez termička obrada, potrebno je stvoriti dovoljnu koncentraciju soli u radnom komadu i zaštititi plodišta od direktnog kontakta sa zrakom. Začini, začini, trešnje, ribizle, hrastovine, listovi rena pojačavaju ukus i miris kiseljenje pečuraka, daju pulpi ugodno hrskanje i dodatno štite radni komad od plijesni.

Važna je i posuda u kojoj se trube soli. Najbolja posuda za njih je hrastova kada. Prikladne su kante i tave sa emajliranim premazom i staklene posude. Polietilensko, glineno i pocinčano posuđe nije prikladno.

Volnuški se mogu polagati sa kapicama prema dolje ili gore u slojeve debljine 5 cm, posipajući svaki solju u količini od 50 g (2 supene kašike) po kilogramu plodišta. Bookmark ljutih začina i zelenilo vode na dva glavna načina.

U prvoj opciji, dno posude za kiseljenje lagano se posipa krupno mljevenom solju, pripremljene trube se gusto raspoređuju na visinu sloja od 5 cm, a zatim se posole i začine začinima, odnosno karanfilićima, crnim i alevu papriku u zrnu, lovorov list, bijeli luk, prošaran listovima ribizle, višnje, hrasta, kišobrana kopra, svježi ili sušeni. Zatim polažu novi sloj gljiva, začina i lišća sa solju. Proces se ponavlja sve dok pripremljeni talasi ne budu gotovi. Sve je prekriveno dvostrukim slojem gaze, na vrh se stavlja drveni krug ili ploča odgovarajuće veličine i obradak je okrunjen ugnjetavanjem. To može biti tegla napunjena vodom ili granitna kaldrma. Krečnjak i cigle se ne mogu koristiti, jer se rastvaraju pod utjecajem salamure.

Pažnja! Ako imate malo gljiva, onda dodajte sol i začine u svaki sloj gljiva.

Opisani način polaganja posebno je prikladan ako se posuda dopuni novim porcijama voluški - nakon uklanjanja ugnjetavanja i gaze, oni se jednostavno polažu u iste slojeve, prošarani lišćem, posuti solju i začinima. Ponekad se sloj kalcinirane tekućine sipa na slanicu u konačno napunjenoj posudi. biljno ulje kako bi se smanjio kontakt soljenja sa zrakom.

Druga opcija za označavanje počinje tako što se dno posude obloži lišćem tako da ga potpuno pokrije i doda se malo začina i soli. Zatim ide sloj volnuške visine 5 cm, so, opet volnuški - i tako do vrha, a usoljeni gornji sloj se posipa začinima i prekrije listom rena i drugim začinskim biljem, tako da se dobije nekakav "poklopac" stvorena, koja će služiti kao zaštitna barijera između gljiva i zraka i štititi ih od plijesni. Zatim, kao i obično, postoji ploča ili drveni krug sa pritiskom.

Pažnja! Ako kiseljenje stavljate u podrum, obavezno ga prekrijte sa dva sloja čiste gaze kako biste ga zaštitili od prašine. U tom slučaju, svaki put morate osigurati da su plodna tijela pod pritiskom potpuno prekrivena slanom vodom. Ako nije dovoljno, potrebno je otopiti žlicu soli u litri ohlađene prokuhane vode i dodati potrebnu količinu ove otopine u radni komad.

Za soljenje gljiva na hladan način potrebno je posebno pažljivo namakanje i pranje sirovina od gljiva - to je jedini način da se potpuno riješite i najmanjeg traga ljutog okusa. Period spremnosti za takvo kiseljenje za bilo koju vrstu oznake je mjesec i po.

Metoda vrućeg soljenja

Vruća metoda je soljenje trema sa prethodno ključanje. Kao rezultat toga, gljive potpuno gube gorčinu, a njihovo meso postaje još gušće. Ova opcija je dobra za čuvanje u teglama za zimu.

Približan recept za soljenje voluški:

1 kg natopljenih i opranih truba;
40-50 g (jednu i po do dvije supene kašike) nejodizovane krupno mlevene soli;
lovorov list - 3 komada;
listovi hrena;
lišće ribizle;
beli luk - 3 čena;
korijen hrena - 5-10 g;
suhi ili svježi kopar - 2-3 kišobrana;
crni i aleva paprika - po 3 graška.

Priprema:

U šerpu sipajte vodu, dodajte pečurke, dodajte lovorov list, prokuhajte i kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri dok pečurke ne počnu da tonu na dno tiganja.
Sklonite sa vatre, ohladite i šupljikavom kašikom stavite fritule u cjedilo;
Prokuhajte juhu od pečuraka, u njoj blanširajte zelje, beli luk i ren, vadite ih šupljikavom kašikom nekoliko sekundi nakon što ih spustite u tečnost.
Stavite na dno sterilizovane posude za kiseljenje od emajla listovi ribizle, nekoliko kriški belog luka, komadić lista i korena rena, crni biber, kišobran kopra i sve posolite.
Pečurke položite dole ili gore sa klobukom u sloj visine 2-3 cm, posolite, dodajte začinsko bilje i tako, naizmjenično sa solju, začinima i začinima, nastavite do gornjeg sloja šampinjona.
Položeni radni komad posolite preostalom solju, dodajte listove ribizle, potpuno prekrijte površinu listovima hrena, na vrh stavite tanjir s pritiskom i stavite cijelu strukturu u hladnjak. Sljedećeg dana pazite da izbočena salamura potpuno pokrije plodišta. Ako nema dovoljno tečnosti, radni komad treba dopuniti ostatkom bujon od pečuraka- u tu svrhu potrebno ga je i čuvati u frižideru.

Vruće kiseljenje gljiva karakterizira rano sazrijevanje: takve gljive se mogu kušati nakon 2 dana.

Za dugotrajno skladištenje Stavljaju se u tegle što je moguće čvršće, pune salamure, na vrh se stavlja list hrena i kiseljenje se pokriva plastičnim poklopcima.

Pravila skladištenja slanih gljiva

Bez obzira na način kuhanja, slani voluški se moraju pravilno skladištiti - na tamnom mjestu s dobrom ventilacijom i temperaturom ne višom od 6 ºC, odnosno u podrumu, donjem dijelu hladnjaka. U toplijem okruženju kiseli krastavci se brzo pokvare, a na temperaturama ispod nule toliko se smrznu da se gljive počnu mrviti.

Volnuški, uprkos kaustičnom mliječnom soku, spadaju u drugu grupu gljiva. kategorija hrane. Uz temeljno namakanje i pravilno soljenje Oni nisu samo bezopasni, već i ukusni, nije uzalud što su se u SSSR-u pripremali centralno, prema GOST-u.