Slatka haringa na danskom. Danska kuhinja

Posao. Pokazujem jelo koje volim. Ko ne voli mešavinu začina zvanu "kari" možda ne čita dalje :)

Neću sada davati ozbiljan teoretski dio, ali ću samo reći da mješavina karija nema nikakve specifične kanone - baš kao, na primjer, garam ulja, "provansalsko bilje" i još više neka vrsta "suneli hmelja" .

Kari je opisan u skandinavskim kuvarima još u 19. veku, tako da je već tradicionalan za tu regiju. Kao izvori se navode danske kuharice iz 1828. i 1837. godine. Međutim, sada se vjeruje da se skandinavska varijacija karija razlikuje od indijskog karija prije svega po svojoj mekši začinskoj suštini i više kurkume. To ističu savremeni kulinarski autori. Na primjer, Bronte Aurel, autor koji je već dobro poznat domaćem čitaocu, također u svojim knjigama govori o kariju i daje nekoliko recepata, uklj. i takva haringa.

O knjigama ovog autora sam govorio više puta: objavljene su za britanske čitaoce, i prevedene na ruski sa velikim greškama. Pogledajte, na primjer, moj članak sa svim potrebnim linkovima:. Prije par dana govorila sam o Bronteovoj božićnoj knjizi, u kojoj se nalaze i recepti za ukiseljene haringe. Pogledajte (svi aktivni linkovi se otvaraju u novom prozoru).

Kari haringa se kuva širom Skandinavije, i to ne samo u Norveškoj, kako misle neki domaći kulinari. Posebno se priprema i servira kao dio poznatih skandinavskih otvorenih sendviča (danski "Smørrebrød; smør og brød"; švedski "Smörgås"; norveški "Smørbrød").

Karrysild / Curry Herring

Moja opcija, ali ću odmah govoriti o drugim mogućim opcijama.

Mislim da se iste proporcije mogu naći u različitim skandinavskim regijama, ali ovom jelu dajem dansko ime, jer sam svojevremeno krenuo od danskih recepata, tražeći svoje varijacije u tehnologijama i proporcijama sastojaka. Međutim, već sam napomenuo u članku o kiselim krastavcima da je netačno rezati cijelu kulinarsku Skandinaviju jednom četkicom, jer. u tradicijama ovih zemalja postoje regionalne nijanse, ponekad značajne.

Sastojci:

4-5 fileta haringe (težine cca 250-300 g; imam gotov usoljeni file atlantske skandinavske haringe)
1 kašika curry masale, ili po ukusu (možete napraviti sami ili kupiti gotovu smjesu; nabavila sam od Kamisa)
2 kašike biljnog ulja za podgrijavanje začina (lično meni je bolje sa najneutralnijim ukusom i aromom)
1 mala jabuka, ali se može i po ukusu (u originalnim receptima obično se koristi crvena kora, ali ja ponekad uzmem zelenu)
2 kašike kapara ili nasjeckanih kiselih kornišona (koristite po potrebi)
majonez i jogurt 1:1
crveni luk i kuvano jaje za serviranje
zelje za serviranje (po želji)

kuhanje:

1) Curry smjesu možete jednostavno pomiješati sa majonezom, ili je možete bolje otvoriti. Da biste to učinili, zagrijte biljno ulje u loncu ili u maloj tavi i zagrijte začine u njemu, miješajući na laganoj vatri. Bukvalno oko minut, dok se ne osjeti aroma. Smiri se.

2) Pomiješajte jogurt i majonez, dodajte ih u curry i dobro promiješajte do glatke teksture.

3) File haringe narežite na kriške, jabuku na male kockice. Pupoljci kapara se ne mogu drobiti, ali ako se plodovi (ili ako se uzimaju kornišoni), onda i izrezati. Luk i jaje sam koristila samo za serviranje, ali znam da se mogu i rezati i insistirati uz haringe.

4) Pripremljene proizvode pomiješajte sa kari majonezom, stavite u odgovarajuću posudu i ostavite da se stegne u frižideru. Najbolje je to učiniti uveče (ili to učiniti odmah ujutro ako jelo namjeravate poslužiti uveče). Takva mješavina je ukusna i nakon jednog dana, ali po meni nema šta duže čuvati.

Slično jelo uvijek se poslužuje s pola ili četvrtinom tvrdo kuhanog jajeta i kolutićima crvenog luka. Možete posuti sjeckanim začinskim biljem (dobri su peršun ili vlasac) ili na vrh staviti kriške svježe jabuke. Hleb se koristi samo raženi, ali se može poslužiti i kao salata.

Pripremljeno za moj FM

Haringu mnogi vole kao riblje jelo, kao predjelo i kao komponentu sendviča. Međutim, nisu svi zadovoljni kvalitetom fabričkog soljenja, ili žele drugačiji ukus. Takvi izbirljivi ljudi smislili su mnogo načina da alternativno posole svoju omiljenu ribu. A svaka marinada za haringu dat će joj novi, često neočekivani okus. U ovom članku ćemo pogledati nekoliko vrlo zanimljivih recepata koji će zanimati svakog ljubitelja haringe.

note jabuke

Za početak ćemo ponuditi manje-više tradicionalnu marinadu za haringe - s octom. Međutim, dodatne komponente su uvelike oplemenile uobičajeni standard. Uzima se pola čaše sirćeta, u to se sipaju dve kašike šećera, nekoliko graška bibera (možete i piment i crni), lovorov list (prelom), pola sitno iseckanog crvenog luka, pola kisele zelene jabuke (takođe iseckani ili narendani), jedan seckani kornišon i kašika kapara. Marinada i nasjeckani fileti svježe haringe slažu se u slojevima u pleh, posuda se napuni hladnom vodom, dobro zatvori i sakri u hladnjak na nekoliko dana. Ova riba je posebno dobra uz kolutiće luka, senf i pavlaku.

"šeri"

Vrlo zanimljiva marinada za haringe, čiji recept uključuje vino. Posebno se predlaže korištenje šerija. Kašika šećera se otopi u čaši vina, tu se dodaju tri kašike vina (u originalu - šeri, ali provjereno: vino je prikladno) sirćeta i marinada se začini sa prstohvatom.Opet se režu fileti (uzima se na komade i već posoljen) i veliki crveni luk (pola kolutova). Haringa se presavije u posudu, prekrije lukom, prelije marinadom i odleži najmanje jedan dan. Može se čuvati bez narušavanja kvaliteta do dvije sedmice.

Marinada od đumbira "Mathias"

Ne znaju svi da je pečena haringa sama po sebi poslastica. Međutim, riba se mora marinirati prije kuhanja. Idealna marinada za haringe, koju treba poslati u rernu, radi se na ovaj način: nešto manje od pola litre vode, sok od pola limuna, dve kašike tečnog meda, isto toliko susamovog ulja i pola čaše soja sosa se pomešaju u jednoj posudi. U tečnost se dodaju dve kašike sveže narendanog đumbira, kašičica bibera i dva zgnječena režnja belog luka. Umak se izmiješa, prelije se pola kilograma fileta svježe norveške haringe, koja se ostavi pola sata da se marinira.

"Haringa švedskog staklara"

Tako tajanstveno ime je marinada kojoj želite dati novi zvuk okusa. Treći kilogram lagano posoljenog ribljeg filea namače se u vodi tri do četiri sata, nakon čega se osuši i reže na uske kriške. Šargarepa se nareže na trakice, dva luka (opet crvena) - prozirne poluprstenove, a pola limuna - vrlo tanke krugove. Prokuha se pola čaše vode, u njoj se rastvore 2 kašike šećera, ulije se trećina čaše belog vinskog sirćeta i vatra se odmah ugasi. U još vruću marinadu potopi se šargarepa i sipaju začini: jedna i po kašičica zrna gorušice, pola kašičice pimenta i crnog bibera u zrnu i dva lista lavruške. U staklenu teglu položi se sloj ribe, zatim sloj limuna, zatim luk i sve se to prelije marinadom. Na hladnoći haringa mora stajati tri dana, nakon čega je oduševljeni jeduci pometu sa stola.

Norveško selo tetke Gerde

Takva marinada za haringe omogućava vam da vrlo brzo dobijete gotov proizvod - doslovno za tri do četiri sata. Pola čaše paradajz pirea pomiješajte sa četvrtinom istog soka, tri supene kašike maslinovog ulja, mlevenog aleve paprike i crnog bibera (po ukusu), soli i pola kašike šećera. Sve se umuti, pola čaše kreme se postepeno uliva u smesu. Komadi fileta haringe stavljaju se u staklenku, prošarani pola prstenova crvenog luka i slojevima marinade - ispada prilično gusto. Vjerujte, nemate pojma koliko ova riba može biti ukusna!

Danska haringa od meda

Ovo je još jedna marinada za slanu haringu - ovaj put danskog porijekla. Pomeša se pola čaše kisele pavlake, dve kašike jakog senfa, jedna kašika rakije (može se zameniti konjakom ili votkom) i vinskog sirćeta i pet kašika laganog meda poput bagremovog ili lipe. Po ukusu se dodaju so i mleveni biber. Haringa se pomiješa s kolutićima luka i kriškama bijelog luka, prelije marinadom i odleži u njoj oko jedan dan.

Islandska haringa

Sve obalne zemlje su izmislile svoje punjenje za tako popularnu ribu. Domaća marinada za islandsku haringu sastoji se od jedne i po čaše vode, tri šećera, jedne kašičice soli i cimeta, pola kašike belog mlevenog bibera, 10 mlevenih karanfilića i velike kašike mlevenog đumbira. Sve se to prokuha, procijedi, nakon čega se u smjesu ulije trećina čaše suncokretovog ulja, dvije kašike crnog vina i jabukovog sirćeta. Ovom smesom se prelije file isečen na komade jedan dan (drži na hladnom). Najukusnija takva haringa bit će u višeslojnom sendviču s jabukama na crnom kruhu.

Sirće umjesto votke

Mnogi ljudi vjeruju da se ništa ne može marinirati bez octa. Izuzeci su samo za ćevap meso - postoji prilično veliki izbor baze. Međutim, postoji marinada od haringe, čiji recept uspješno izostavlja ovu kiselu komponentu. Mala, izuzetno ljuta paprika sitno se isecka i natrlja sa kašičicom limunovog soka i dva čena belog luka. Dodaje se malo kopra, trećina male kašike šećera, pola čaše biljnog ulja i votka. Sjeckani file se prelije ovim sastavom i odleži u frižideru nekoliko sati.

Imajte na umu da bez obzira koju marinadu za haringu odaberete, glavna stvar je kvaliteta ribe. I obratite pažnju - svi recepti su dizajnirani za već izrezanu ribu, a također i na porcije. Možete, naravno, kiseliti cijeli trup, ali tada ćete morati čekati mnogo duže.

Sa haringom pripremljenom po receptu sa stranog kulinarskog bloga. Autor recepta, porijeklom iz Stegea, na ostrvu Møn u Danskoj, navodi da je haringa pripremljena na ovaj način glavni sastojak tradicionalnih danskih sendviča koji se jedu s čašom rakije. Ne mogu reći ništa o njegovoj jedinstvenosti ili autentičnosti, u smislu recepta, a ne načina na koji se koristi. Zato, uslovno, neka bude "na danskom". Za mene je recept izgledao tako, pokazao se kao jako dobra pomoć u spašavanju haringe koja je već počela da stari... rđe, možemo reći da joj daje drugu mladost i odličan ukus.

Nije potrebno opisivati ​​kako se soli haringa, u mom slučaju je to bila svježe smrznuta haringa usoljena u salamuri. Budući da je svježa haringa provela dosta vremena u zamrzivaču, u njoj su se počeli odvijati suptilni, ali nepovratni procesi, koji su postali jasno vidljivi nakon soljenja. Ta haringa je bila planirana da se koristi u određene svrhe, ali se u takvom obliku i sa takvim ukusom ispostavilo da je nemoguće - mora se spasiti!

1 šolja haringe narezane na komade (220-250 g):
1 čaša vode
1/4 štapića cimeta (slomljenog)
1 zvjezdica anisa
2-3 karanfilića
1 kašičica kima
0,5-1,0 kašičice crnog bibera u zrnu
1 kašičica kardamoma (5-6 mahuna, zgnječenih)
1 lovorov list

Sastav i količinu začina možete odabrati po svom ukusu, naravno.

Za ovaj način pripreme, kako piše autor, prikladna je gotova slana haringa ili čak haringa u vinskom sirćetu. Jasno je da začinjena slana haringa, zbog svog već postojećeg ukusa, u ovom slučaju neće raditi. Na fotografiji haringa brzog suvog kiseljenja - napravila sam da ponovim i snimim recept.

Može li se ovo nazvati marinadom? Prokuhajte vodu, dodajte začine, ostavite da se ohladi. Stavite haringe u teglu, prelijte "marinadom" sa začinima.
I požalio sam kavijar, pa sam ga napravio posebno u ulju. Mlijeko, specifičan proizvod, ne voli svi - po mom mišljenju, ne možete ga staviti.

Teglu stavite u frižider na par dana, a za to vreme je nekoliko puta protresite. Takva haringa se ne čuva dugo, dovoljno se brzo jede .. ali! I isto tako brzo može da se pokvari, bolje je zadržati ne duže od nedelju dana. Pogotovo ako je haringa brzo usoljena (pa čak i sa mlijekom u tegli) - dobro usoljena salamura će trajati malo duže. Stoga, za sigurnosnu mrežu, ipak treba dodati par kašika sirćeta (jačine 6-9%) - naravno, ako to učinite surströmming nije bilo uključeno u planove.

Klasični danski raženi hleb od celog zrna Fuldkornsrugbrod, tradicionalno korišten za takve sendviče, nije (trebalo bi potražiti recept). Snašao se sa našim "stonim" hlebom od raženog peska, svojim, naravno. Inače, sve je kako treba: tvrdo kuvano jaje, sitno narezani luk, slani kapari, ali vlasca nije bilo - jer kopar, i crni biber je već geg. ... rakija je takođe nestala

Danski ručak

Danska kuhinja odgovara nacionalnom karakteru - čvrsta, obilna i ne ljuta. Ovdje se tradicionalno koristi puno putera i vrhnja. Osnovna klasična hrana su haringa, svinjetina i krompir. Dva klasična danska jela od mesa - svinjsko meso punjeno suvim šljivama i jabukama i pržena šunka sa čvarcima. Popularni su proizvodi od mljevenog mesa, posebno ćufte (frikadeller) od svinjskog i telećeg mesa, sarmice, kotleti i juneće tepsije. Od iznutrica se pravi čuveni crni puding, a bikovo srce pirjano je u kremastom sosu. Rasprostranjene su razne jetrene paštete.

Ptica je obično namijenjena za svečanu trpezu - piletina punjena peršunom, pečena guska ili patka. Kao prilog obično se poslužuju sa karamelizovanim krompirom, crvenim kupusom dinstanom sa jabukama. Ali kuvani kelj, naravno, sa krem ​​sosom je omiljeni dodatak šunki. Čini se da se Danci ne boje holesterola! Ipak, krenimo od laganog zalogaja - zamislite da idemo na pravi danski ručak...

Danska haringa

Danci jedu ribu. To je sigurno! Dovoljno je barem jednom prošetati, na primjer, ribljim redovima pijace na ostrvu Bornholm, da shvatite da vole vahnju, bakalar, krticu, iverak, lososa i jegulju, pržene su u dubokoj pećnici, pečene u pećnici, pareno, sušeno itd. Ali haringa i dalje ostaje kraljica Danske - kažu da Danci imaju 60 načina kuhanja ove ribe - kisele je, soli, konzerviraju u ljutim umacima itd. itd. Haringa sa lososom, jeguljom i kavijarom svakako je uvrštena u čuveni "sjeverni pladanj" koji se poslužuje sa kremastim hrenom. Danski pisac Martin Andersen-Neksø napisao je da njegovi sunarodnici jedu haringe dvadeset i jedan put (!) sedmično, a jedan od junaka skandinavskog epa je izjavio: „Pojeo sam dosta haringe sa ovsenim pahuljicama - još sam sit od stomak!” I, zanimljivo, stari recept za ozloglašenu haringu sa ovsenim pahuljicama nije netragom nestao u dubini vekova, a ovo vikinško jelo lako možemo kušati. Samo što se sada zove malo drugačije - "pržena haringa sa umakom od luka".

Pržena haringa sa sosom od luka

4 svježe haringe; zobene pahuljice (možete samljeti zobene pahuljice); 1-2 jaja; 150 g putera; mlijeko; 4 sitno nasjeckana srednja luka; šećer i sol (po vašem ukusu).
Ogulite haringe, operite, osušite na papirnom ubrusu. Zatim uvaljajte u zobene pahuljice, umočite u razmućeno jaje, ponovo uvajte u brašno i pržite na puteru. U međuvremenu otopite puter u šerpi i uz stalno miješanje dodajte 4 žlice. l. ovsene pahuljice i pola čaše mleka (sos treba da bude veoma homogen, bez grudvica). Sipajte luk, prodinstajte par minuta, začinite po ukusu (so, šećer), haringe stavite na zagrejano jelo i prelijte pripremljenim sosom. Probajte - i shvatit ćete zašto je junak danske sage "još pun" ...

Naravno, salata od haringe smatra se najpopularnijom, ali ne jednostavnom. U Danskoj je rođeno čuveno predjelo - haringa "mathieu" - file haringe u vinskom sosu. Naziv je dobio zbog činjenice da se ranije za ovu poslasticu koristila samo mlada haringa, koja se još nije mrijestila - maatjessharing (doslovno: "djevojčica haringe"). Začinjeno-slatka haringa Mathieu brzo je stekla popularnost širom svijeta. Možete ga jesti sa krompirom, i praviti sendviče sa njim, ili možete kuvati sofisticiranije poslastice, kao što je salata od jabuka.

Salata od haringe "Mathieu" sa jabukama

4 fileta haringe "mathieu"; 2 kisele jabuke; 1/2 šolje kisele pavlake; 100 g majoneza; 1 veliki luk; 2 kisela krastavca; 1 svježi tanak krastavac, oguljen; 1 st. l. sok od limuna; 1 tsp senf; 1 veza peršuna; šećer, ljuta paprika i sol - po ukusu; listovi zelene salate.

Pavlaku, majonez, senf, limunov sok, šećer i so sameljite u homogeni sos. Luk narežite na pola prstena (malo ostavite za dekoraciju). Krastavci narezani na tanke krugove. Jabuke oguliti, iseći na četvrtine, iseći na kriške. Nasjeckajte peršun. File haringe narežite na uredne komade (nekoliko ostavite za dekoraciju). Pomiješajte haringe sa lukom, krastavcima, jabukama i začinite sosom. Na tanjir stavite listove zelene salate, na njih - kuvanu salatu, pospite paprikom, peršunom i ukrasite komadićima haringe i luka.

Danci koriste i salatu od obične haringe („ne možete uhvatiti devojke za svakoga“).

salata od haringe

1 haringa; 200 g kuvanog krompira u ljusci; 250 g kuvane teletine; 1 kiseli krastavac; 250 g kiselih jabuka; 250 g kuvane cvekle; 1 st. l. nasjeckani luk; 100 g kuvane šargarepe; 2 žlice. l. ocat; 1 tsp Sahara; 1/2 šolje guste pavlake; 2 tvrdo kuvana jaja; sol i biber - po ukusu; grančice peršuna.

Haringu iznutriti, oprati i preliti hladnom vodom preko noći. Zatim skinite kožu, uklonite kosti, podijelite na filete, osušite i isjecite na kockice. Ogulite povrće. Jabuke ogulite, uklonite jezgru i narežite na kockice. Teleće i povrće takođe iseckati na kockice. Salatu pripremite oko 4 sata prije serviranja. Pomiješajte haringe, teletinu, krastavac, jabuke i cveklu (oko 1/4 kocke cvekle ostavite za ukras). Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte luk i šargarepu i lagano promiješajte. Rastopite šećer u sirćetu i začinite salatu. Pola pavlake umutiti i pažljivo umiješati u salatu. Prebacite salatu u činiju za salatu i ostavite u frižideru 4 sata. Jedno jaje narežite na kriške, drugo - sitno nasjeckajte. Izvadite salatu, na vrh stavite krugove jaja, pospite kockicama cvekle, a zatim seckanim jajetom. Preostalo vrhnje umutiti i po mogućnosti lepo staviti na salatu. Celu kompoziciju ukrasite grančicama peršuna.

Hladni danski sto

Danci ne vole siću, ali jedu sve po strogom redu. Stoga su svi njihovi obroci često izgrađeni po principu švedskog stola. Danski ručak se obično organizuje oko koldt borda - hladnog stola sa širokim izborom jela: ovde i haringe u svim oblicima (gde bi bez nje?), i ćufte sa lukom, i kriške jetrene paštete, i škampe salata, i salata od krastavaca, i dimljena jegulja, itd, itd. Na stolu, na primjer, frikadeller/frikadeller (pržene svinjske i/ili teleće mesne okruglice sa lukom), kriške jetrene paštete, salata od škampa, salata od krastavca, kajgana sa šunkom ili jeguljom, umućeni mozgovi; pečena svinjetina. Čini se, što je lakše - nametnite ono što vam srce želi! Ali ne, i ovdje imaju svoja pravila i rituale, koji otkrivaju pravu suštinu danske gurmanske hrane. Tri osnovne komponente hladnog stola su brød (hljeb), pålœœg (ono što se stavlja na kruh) i tilbebør (ono što se stavlja na pålœœg). Svaki tilbebør može biti uparen samo sa određenim pålœœgom, a zauzvrat, pålœœg se može upariti samo sa određenim vrstama kruha. Sve se mora jesti po redosledu: prvo kisela haringa, pa dimljena, pa u kariju, i sve to uvek na raženom hlebu. Zatim škampi sa majonezom - već na bijelo. Zatim malo lososa sa sosom od senfa - beli hleb, ali sa kimom. Što se tiče tilbebøra, sve je mnogo jednostavnije - najčešće je to danska verzija francuskog remoulade sosa - imaju i ovaj!

Danski remoulade

1 čaša majoneze; 1/2 šolje usitnjenih kiselih (slatko-kiselih marinada) krastavaca; 4 tsp curry prah; 1 tsp suhi senf; 1 st. l. nasjeckani luk; 1 sitno iseckano kuvano jaje; 1 tsp nasjeckani kapari; beli luk - po ukusu.
Sve komponente temeljno izmiješajte. Prebacite u teglu, zatvorite i ohladite.

Danski sendvič

Sendvič (smørrebrød) je praktično nacionalno dansko jelo, a u zemlji postoji preko 200 različitih vrsta. Za svaku je domaćicu stvar časti umjetnički oblikovati primitivnu hljebnu, izrezujući na njoj nevjerovatne kompozicije. Za većinu radnika ručak u potpunosti zamjenjuje par šljunki, a za vrijeme ručka, posebno u kafićima, užina će biti servirana uz čašicu votke od kima. Međutim, i ovdje se poštuje ritual – sendviče treba jesti redom – prvo one sa ribom, zatim s mesom, pa tek onda sa sirom. I to ne rukama, već samo viljuškom i nožem.

Jedan od najpopularnijih danskih višeslojnih sendviča - četiri kriške raženog hljeba, obložene jetrenom paštetom, prženom slaninom, kriškama paradajza i ukrašene želeom od mesa i hrenom sa pavlakom - nazvan je po poznatom pripovjedaču Hansu Christianu Andersenu.

Sendvič "Hans Kristijan Andersen"

Za 4 kriške raženog kruha; 4 komada pržene slanine; 4 tanka kruga paradajza; 4 kriške nježne jetrene paštete; 20 g putera. Za dekoraciju: žele od mesa; ren sa pavlakom.

Namažite hljeb, na njega stavite krišku slanine, krug paradajza, pa paštetu. Ukrasite komadićima želea i hrena. Ima, pjevajući nešto za sebe, na primjer, iz "Svinjara": "Ah, dragi moj Augustine"...

Sendvič sa sirom

4 kriške bijelog hljeba; 4 kriške sira; 30 g putera; 8 kom. rotkvica; 1 stabljika celera; peršun.

Rotkvicu narežite na tanke krugove, celer na tanke kolutiće, peršun nasjeckajte. Namazati hljeb, odozgo staviti sir, rotkvicu i celer, posuti peršunom. Jedi brzo!

Sendvič sa paradajzom i jajima

4 kriške raženog kruha; 2 tvrdo kuvana jaja; 2 paradajza; 30 g putera; 1 luk; peršun.

Jaja, oguljena, narezati na kriške (najbolje rezačem za jaja). Paradajz narežite na krugove, luk - na kolutiće, peršun - nasjeckajte. Hleb premazati puterom, odozgo staviti kriške paradajza, zatim jaja, luk, posuti peršunom.

Sendviči su popularni sa sirom Danablu, koji se smatra jednim od najboljih svjetskih brendova "plavih" sireva kao što je francuski rokfor. Ovaj delikatni i puterasti sir od kravljeg mleka (oko 45% masti) ima jarki začinski ukus i aromu. I sendvič od toga, naravno, ispada plemenitim ...

Sendvič sa danablue sirom i rostiffom

4 kriške bijelog hljeba; 30 g Danablue; 4 kriške pečene govedine; 30 g putera; vlasac.

Izmrvite sir sa puterom da dobijete homogenu masu. Namažite ga na hljeb, na vrh stavite krišku rostbifa i pospite nasjeckanim vlascem.

Od danskih sireva vrijedi istaći i polutvrdi Samsø, čije tijesto od presovanog sira ima notu orašastih plodova i putera, kao i njegove sorte: Danbo (Danbo), Fynbo (Fynbo) i Elbo (Elbo) . Inače, sir je dobio ime po danskom ostrvu u južnom dijelu Kattegata. Ostrvo je poznato i po jagodama i najranijim krompirima.

Danska salata od povrća

Danci su veliki ljubitelji povrća, a na prvom mjestu dugo drže karfiol koji se često dodaje u salate. Na primjer, u "Danskoj" salati - ni na koji način ne liči na salatu, već kao neka vrsta ohlađenog gulaša, ali iznenađujuće ukusno.

danska salata

200 g tjestenine ili rogova; 1 srednja glavica karfiola; 1 stabljika celera; 2 srednje šargarepe; 200 g nemasne šunke; 2 žlice. l. biljno ulje; 2 žlice. l. ocat; 3 art. l. majoneza; 1 tsp senf; šećer i sol po ukusu.

Makarone skuvati u posoljenoj kipućoj vodi (veći lonac da se voda ne ohladi), ohladiti. Šargarepa sa celerom narezana na trakice ili kockice. Glavicu kupusa rastavite na male cvatove. Svo povrće skuvajte u posoljenoj kipućoj vodi. Majonez natrljajte biljnim (na primjer, maslinovim) uljem, sirćetom, senfom, dodajući šećer i sol po ukusu. Ohlađeno povrće i testeninu pomešati u jednoj posudi, dodati seckanu šunku i preliti sosom.

Kopenhaška salata se ispostavlja zanimljivijom, ovdje se kupus kombinuje sa već poznatim Danablo plavim sirom, voćem i orašastim plodovima.

Kopenhagenska salata

250 g Danablo sira; 200 g malih cvjetova karfiola; 200 g tamnog grožđa bez koštica; 100 g oljuštenih oraha; 300 g mandarina; 50 ml suhog bijelog vina; šećer i sol - po ukusu.

Kupus malo prokuhajte i ohladite. Sir narežite na prilično velike kocke (ako je sir dobro ohlađen i nož zagrijan, to nije teško učiniti). Podijelite orahe na polovine. Ogulite kriške mandarina od filma. Rastvorite šećer u vinu. Pomiješajte kupus, sir, orahe, grožđe i mandarine, posolite po ukusu i prelijte zaslađenim vinom.

Dakle, generalno gledano, prošli smo kroz lagana "hladna" jela Danske - nastavit ćemo savladavati impresivnija jela. Vidimo se!

Kakav sto bez haringe: začinjeno, nježno i mirisno! Kako god da je pripremljena, uvek je ukusna i zdrava. A ko bolje od naroda koji je prvi smislio da ga posoli i marinira, da ga još bolje, još ukusnije, još originalnije skuha. Skandinavci su u ovom slučaju ... jeli haringe i savjetovali sve.

Getty Images

švedski staklarska haringa

Većina recepata za ovo jelo intrigantnog naziva više je usmjerena na kuhanje, ali naša verzija sugerira da je već slan i da ga treba samo oplemeniti uz pomoć. A ako haringe stavite u prekrasnu prozirnu teglu, jelo ispada ne samo ukusno, već i elegantno, kako je zamišljeno.

Sastojci:

350 g malo slanog fileta haringe

½ st. čista voda

1/3 st. bijelog vinskog sirćeta

2 žlice. l. Sahara

2 crvena luka

1 šargarepa

1/2 tsp sjeme senfa

½ tsp zrna pimenta

½ tsp zrna crnog bibera

2 lovorova lista

soli po ukusu

Namočite file nekoliko sati u čistoj vodi. Osušite i narežite na trakice širine 2 cm.Očišćenu šargarepu narežite na sitne trakice, luk na tanke poluprstenove, a limun sa korom na najtanje krugove.

Prokuhajte vodu sa šećerom, dodajte sirće i odmah ugasite. U još vruću marinadu stavite šargarepu i začine. Na dno staklene tegle stavite lovorov list, zatim na čašu prvi sloj kore haringe, zatim krug limuna, sloj luka i prelijte marinadom, pokušavajući da ravnomjerno rasporedite gustoću. Ponavljajte ovaj postupak dok se cijela tegla ne napuni. Zadnji staviti krug limuna i drugi lovorov list.

Stavite na hladno 2-3 dana i poslužite, na primjer, uz crni kruh.

Može se čuvati do 1 mjesec.

Getty Images

Haringa tetke Gerde na norveškom

Ako kažu "jela od haringe", misle i obrnuto. Uz obale fjordova prvi put su naučili kako dugo čuvati nježnu masnu ribu i smislili hiljade načina da je učine ukusnom. Jednog dana su dobroj staroj haringi dodali paradajz i malo začina i dobili novo jelo. Očigledno, tetki Gerdi treba zahvaliti na kreativnosti, hvala puno.

Sastojci:

3 fileta haringe

1/2 st. paradajz pire

1/4 st. sok od paradajza

1 crveni luk

1/8 tsp aleva paprika

1/4 tsp mljeveni crni biber

3 lovorova lista

3 art. l. maslinovo ulje

1/2 st. l. Sahara

1/2 st. kajmak ili jogurt

soli po ukusu

Luk narežite na poluprstenove, opran ili osušen fil - na široke trake. Pomiješajte paradajz pire i sok, šećer i začine i mućenjem pjenjačom postepeno dodajte kremu.

U teglu stavite haringe, luk i sos u slojevima i napunite je do vrha. Preporučuje se da se ohladi najmanje dva sata, a poslužite uz kuvani krompir.

Getty Images

Finnish Etikkasiliya

U Finskoj se haringe prže, kuhaju na pari, kuhaju i, naravno, mariniraju, koristeći i lokalne proizvode i egzotiku za to, ali ovo drugo ne voli posebno. Haringa sa aranžmanom šumskog voća tradicionalno je finska, a sa malo đumbira već je danak. Zajedno ispada ukusno i lijepo.

Sastojci:

3 slana fileta i ikra haringe

2 crvena luka

1 šargarepa

½ st. bijelog vinskog sirćeta

1 st. vode

1 st. svježe brusnice

1/2 st. Sahara

3 lovorova lista

5 cm svježeg korijena đumbira

3 cm svježeg korijena hrena

1 st. l. sjeme senfa

soli po ukusu

Namočite haringe u hladnoj vodi na jedan dan, ocijedite vodu, filete narežite po dužini na dugačke trake. Pomiješajte sirće, vodu i šećer, prokuhajte na srednjoj vatri i držite najmanje 5 minuta. Korijen hrena i đumbira narendajte na sitno, luk nasjeckajte na pola prstena, šargarepu narendajte na krupno rende. Uklonite film sa kavijara i izmrvite ga drvenom lopaticom. Operite bobice. U duboku keramičku posudu ili lonac stavite haringe, rendano korijenje, rendani kavijar, brusnice, šargarepu, sjemenke gorušice, lovorov list, nasjeckani luk u slojevima, prelijte toplom marinadom i stavite u hladnjak 3 dana. Prilikom serviranja dodajte natopljene borovnice ili brusnice.

Getty Images

Danska haringa od meda

Niko neće posumnjati da je danska kuhinja ovisna o čudnim kombinacijama i neočekivanim rješenjima dok ne govorimo o haringi. Evo srebrne ribe s kojom se jednostavno ne povezuju. I prije svega, naravno, medom, kojeg ima u izobilju na poluotoku Jutland i susjednim otocima, kao i haringom u susjednim morima.

Sastojci:

3 usoljena fileta haringe

2 glavice luka

2 čena belog luka

5 st. l. svijetli med (lipova, bagremova, mješavina bilja, livada)

2 žlice. l. ljuti senf

1 st. l. rakija

½ st. kajmak

1 st. bijelog vinskog sirćeta

mljeveni crni biber

soli po ukusu

File haringe i luk narežite na kockice, a beli luk na kriške. Pomiješajte kiselu pavlaku, senf i med, razblažite sirćetom i po želji rakijom, začinite biberom.

Stavite haringu i luk u keramičku posudu i sipajte marinadu nekoliko sati.

Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Getty Images

Islandska haringa

Islanđani su još manje bili skloni gastronomskim fantazijama, a šta je bilo za eksperimentirati u najsjevernijim skandinavskim zemljama. Sve se promijenilo u eri transporta na velike udaljenosti, a ako svježe voće još uvijek nije lako dostaviti netaknuto, onda su suhi začini suprotni. Stoga je haringa, velikodušno začinjena mirisnim darovima juga, prepoznata kao vrhunac lokalne gastronomije haringe. Upravo oni, a ne sirće, sviraju prvu violinu u sljedećem receptu i njihov broj ne treba smanjiti.

Sastojci:

4 fileta haringe

1.5 st. vode

1/3 st. biljno ulje

2 žlice. l. crvenog vinskog sirćeta

2 žlice. l. Sirće

1 st. l. mljeveni đumbir

10 karanfilića

1 tsp cimet

½ tsp mljeveni bijeli biber

1 lovorov list

3 art. l. Sahara

1 tsp sol

Operite filet haringe, očistite od kože, narežite na male komadiće. Pomiješajte vodu, začine (karanfilić), sol, šećer u šerpi, prokuhajte i držite na laganoj vatri 5-7 minuta. Ostavite marinadu da se malo ohladi, procijedite kroz gazu ili sito, dodajte obje vrste sirćeta i ulja i, ako se tečnost ohladila, zagrijte, ali ne prokuhajte. Preklopite haringe u posudu, prelijte marinadom i stavite na hladno jedan dan. Može se koristiti kao predjelo ili kao dio crnog kruha i jabuka.