Slatko i ne pleteno: kako odabrati najbolji dragun? Kako odabrati zreli dragun.

Oblik dragulja ovisi o njegovoj sorti, a sferičan je i žira, ravan ili ugao. Boje se kreću od žuto-narandžaste do tamno narandžasto-crvene. Težina također može biti različita - od nekoliko desetina grama do pola kilograma. Plod je jestiv u cjelini, isključujući sjemenke i čašicu. Nezreli plodovi i plodovi nekih sorti kakija odlikuju se neugodnom viskoznošću i trpkošću. Dračuk dolazi iz Kine. Danas raste u Italiji, Španiji, Izraelu i na Kavkazu. Kod nas se ovo voće naziva hurmaš/wren, u Evropi - kaki/sharon/persimon. Obični hurmaš gubi svoj opor okus tek nakon potpunog zrenja, kada njegova pulpa poprimi želeastu konzistenciju.

Wren

Sharon voće je hibrid japanskog dragulja i jabuke. Za razliku od svog azijskog srodnika, sadrži manje astringentne kiseline, pa je ukusnijeg. Takođe mu nedostaju kosti. Sharon ima tanku, sjajnu kožu i čvrsto meso poput jabuke. A možete je jesti kao jabuku - samo zagrizite. Sharon ima ukus dunje, jabuke i kajsije. Sazrijevajući u oktobru, ovo voće ne gubi svoje ukusnost, štaviše, što je više na hladnoći i mrazu, postaje slađe. U Izraelu se šaroni nazivaju hurmašice, kojima je dozvoljeno da sazriju na drvetu samo do srednji stepen zrelost. Da bi takvi šaroni sazrijeli, stavljaju se u kartonsku kutiju zajedno sa zrele banane- i nakon otprilike jednog dana, dragun postaje jarko narandžasti.

Odabir kakija

Zrelost kakija može se odrediti:

Taste. Trpki i trpki plodovi su obično nezreli (ovo zavisi ne samo od stepena zrelosti, već i od sorte i od toga da li je došlo do oprašivanja ili ne: oprašeni plodovi su obično slađi).

Po boji. Kada je zreo, hurmaš je jarko narandžaste do tamno smeđe boje (u zavisnosti od sorte) sa smećkastim listovima. Obratite pažnju na smeđe pruge na kožici ploda. Što više pruga, to slađe voće. U tom slučaju voće treba da bude prozirno.

Po koži. Koža treba da bude tanka, glatka, lako se pritiska, ali čvrsta. Po stabljici ploda. Listovi i sama stabljika trebaju biti suvi, smeđe boje.

U decembru tezge s voćem i povrćem svijetle jarkim narandžasto-crvenim svjetlima. Slatka sezona medenog voća dragulja je stigla.

Davno su prošla vremena kada se plod kakija prodavao samo u nezrelom stanju i „stizao“ već u zamrzivaču. Ovo trbušasto, prozirno, iznutra blistavo, kao kineski fenjer, voće, dolazi nam iz Abhazije, Azerbejdžana, Uzbekistana, Gruzije, Turske, Izraela, Španije i stiže već potpuno zrelo.

Iz inostranstva (Španija, Izrael i Turska) donose "kraljevsku" sortu. Prekomorski plod kakija odlikuje se aristokratskom blijedožutom bojom, veći je i dvostruko skuplji od svojih kavkaskih kolega. Međutim, nakon što su čuli za "strance", prodavci domaćih hurmaša samo naboraju nos. Savjetuju da ne preplaćujete uvoz, već jednostavno naučite kako odabrati pravi dragun tako da bude sladak i da vam ne smeta, trebate uzeti samo najzrelije voće.

Na jugu gotovo nijedna bašta nije potpuna bez stabala dragulja. Najveći dio plodova hurmaša se proda, ostatak se koristi za pripreme, deserte, topla jela sa mesom. Draču se suši, od njega se pravi džem, pravi se čača ( domaća votka). Chacha je u svakoj kući, u hladna sezona kod prehlade piju ga kao lek za zagrevanje.

Zrelost kakija se može odrediti na oko. Na primjer, sorta koja se od milja naziva čokoladna buba gotovo nikada nije viskozna i, kada sazri, ima tako tamno meso da doslovno sija kroz kožu. Općenito, zreli plod kakija lako se prepoznaje po toploj, sunčano narandžastoj nijansi. Bolje je ne uzimati previše blijedo ili svijetlo žuto, a ako ipak dobijete nezreo plod, ostavite ga na prozorskoj dasci da dozrije par dana. Prodavci voća dragulja često pribjegavaju takvom triku: nakon što se plodovi uberu sa stabala, prekrivaju se filmom i ostavljaju nekoliko dana. To je zato što čak ni na istom stablu plodovi ne mogu sazreti u isto vrijeme, a voće je potrebno brže isporučiti kupcima.

Za pekmez idealan je plosnati kinglet ili takozvana sorta "paradajz". Čak je i jači nego inače, uvek sladak i nije viskozan. Ova sorta dolazi iz Japana, ali sada raste širom Kavkaza i Krasnodarskog teritorija.

Kažu da pri odabiru ploda kakija morate obratiti pažnju na rep - mora biti suh - i prisustvo crnih pruga: što ih je više, to je plod navodno slađi. Ovo uopšte nisu indikatori. Ako volite mekano, želeasto voće, takozvano volovsko srce, uzimajte ga pažljivije: nezrelo će vam jako začepiti usta. Naravno, mogu se držati u zamrzivaču, kao što mnogi rade, viskoznost će zaista nestati, ali zajedno s vitaminima i okusom. bikovsko srce treba da bude jarko narandžasta ili crvena, veoma mekana, ali ne "kasasta" i bez pukotina, čak i ako je promrzla. Dračuk je plod koji će sazrevati do kraja novembra - početka decembra. A kada se sezona završi, stanovnici južnim regijama, na primjer, idite na sušeni dragun. Dakle, ako vam je voće dragulja jedno od omiljenih, osušite nekoliko plodova za sebe u rezervi.

Patite od onoga što vas čeka u ljetnoj sezoni povrće a voće je još daleko i ne može se naći ni u vlastitoj bašti ni na tezgi prodavnice svježih jagoda i višanja? Ne isplati se! Već je počela sezona dragulja, čija se berba bere od oktobra do decembra. Ali samo njegov izbor treba shvatiti ozbiljno: voće lijepog izgleda može se pokazati "viskoznim" i praktički nejestivim.

Natalia Goryainova
stručnjak za proizvode, administrator trgovine, Moskva

— Trenutno postoji preko 1.500 sorti kakija. Na teritoriji bivšeg SSSR-a uzgaja se 7 sorti ovog sunčanog voća. Dračuk sazrijeva u 3 faze: rane sorte - u prvom pola oktobra, zatim - početkom novembra, a najkasnije u decembru. U zavisnosti od sorte, težina ploda može varirati od 80 pa čak i do 500 g, a boja može varirati od žuto-narandžaste do tamnocrvene.

Ali ipak, u principu, hurmašice se dijele na 2 vrste: adstringentne i neoporne. Adstringentne sorte su jestive, ali tek kada su potpuno zrele u stanje poput pirea. Ako govorimo o dragulju koji nije adstringentan, Rusija poznaje takvog predstavnika: sortu Korolek, ili čokoladu.

Šta se dešava

1 hurmaš kavkaski (običan)

Samo ova vrsta raste u bivšem SSSR-u. Plodovi su sitni, kiseli, trpki, ali bogati šećerom i vitaminima. Ima ukus kao datulje.

2 japanska hurmašice (istočni)

Ova sorta je najčešća. Plodovi ove vrste su krupni, lagano trpki u procesu zrenja, ali kada pravilno skladištenječesto se ovaj viskozitet gubi. Ova vrsta dragulja je veoma slatka i ukusna.

3 hurmašice korolek (čokolada)

Ovaj dragun se zove Čokolada, ne zbog ukusa, već zbog boje. Plodovi su po obliku slični paradajzu i mijenjaju boju od zelene (nezrele) do smeđe (zrele). Zreli "kraljevi" imaju kremastu pulpu, neobično su mirisni, slatki i ukusni.

7 tajni "ispravnog" dragulja

1 Plod bi trebao biti nešto svjetliji od tamnocrvenog. Boja pravog dragulja je bogata i svijetla.
2 Ukusniji dragun je okrugli ili okrugli.
3 Ne treba kupovati voće sa oštećenom korom, površina zrelog dragulja je uvijek glatka i sjajna. A ako primijetite tamne pruge i mrlje na koži, to je signal da je njena ljubavnica počela propadati.
4 Ako nećete jesti hurmašice odmah po dolasku kući, odaberite jako voće. Oni će sazreti dok budete imali želju da uživate u njima.
5 Stabljika i listovi "ispravnog" ploda su suvi i tamne boje.
6 Strane ploda trebaju biti mekane - takav dragun neće "plesti".
7 ljubavnici Sorte Korolek treba imati na umu da su najčešće njegovi predstavnici teški na dodir. Treba ih odabrati po boji: kod zrelih dragulja boja kože nije svijetlonarandžasta, već tamnonarandžasta.

Ako ste kupili nezreli dragun

Plodove dragulja treba čuvati vrlo pažljivo, po mogućnosti zamrznute, trudeći se da ne oštetite ljusku. Usput, smrzavanje je jedan od bolje načine oslobodite se trpkosti ploda i trpkog okusa uzrokovanog taninima sadržanim u dragulju i taninom koji je dio crnog vina i čaj. Drugi način je da stavite voće toplu vodu u 12 sati. Dračuk se može staviti u jednu vrećicu sa jabukama, paradajzom ili bananama: brže će sazreti pod uticajem prirodnog gasa koji emituje ovo voće – etilena.

Zanimljivo

Upoznavanje Evropljana sa hurmašinom dogodilo se prije samo 100 godina. Na Kavkazu, na primjer, prva zbirka od 12 stabala iz Japana pojavila se u Batumiju tek 1896. godine. Ozbiljno, uzgoj ove kulture počeo je tek posljednjih decenija.

Alexander Erkhov
šef kuhinje, Moskva

- Obično se hurmaš jede kao samostalno voće, ali ovome možete dodati i kulinarske "boje" prekrasno voće. Može se zalijevati sok od limuna, dodati vrhnje ili šećer ili samo zasladiti. Savjetujem vam da koristite pulpu od hurmasa za salate, žele, peciva ili puding. Takođe pokušajte da ga pomešate sa sladoledom ili jogurtom, a ako želite da napravite egzotičan preliv za salatu - sa topljenim sirom, sok od narandže, med i prstohvat soli.

Zreli dragun - najslađe voće: glukoza i fruktozačine 1/4 njegove mase. Dva ili tri ploda mogu utažiti glad, i hranljive materije dragun nije inferioran ni smokvama ni grožđu. Mnogi čak jedu sušene hurmašice uz čaj umjesto slatkiša. Dragulji se mogu pasirati i napraviti odličan sos tepsije od svježeg sira. Samo sitno nasjeckajte voće, pomiješajte sa svježim sirom, šećer i brašno - i osnova za kolače od sira je spremna. Ako želite iznenaditi svoje goste, pripremite prirodni sorbet od dragulja. Voće oguliti, staviti u zamrzivač na 30 minuta, izrendati krupno rende, zatim čvrsto stavite u aparat za kokote i zamrznite na sat vremena. Da, i kao dio toplih jela, dragun neće biti suvišan. Na kraju kuhanja pečenoj piletini dodajte nekoliko kriški gustog hurma: voće će postati potpuno mekano, piletina će biti natopljena sokom, a jelo će ispasti mirisno i svijetlo. 100 g dragulja sadrži oko 60 kcal, pa za one koji su na dijeti savjetujem da ga jedu, ali nemojte se zanositi.

pita od svježeg sira sa dragunovima

Kako kuhati:

1. Zagrijte svježi sir i puter na sobnu temperaturu. temperatura i promešati. Natrljajte sa šećerom, vanilijom i škrobom. Stavite 5 kašika. l. griz, promešati. Ako je masa previše tečna, dodajte još griza.

2. Limun operite, prelijte vodom i kuhajte 5 minuta.
Ocijedite vodu, napunite svježom vodom i kuhajte još 5 minuta. Uradi ovo operacija tri puta - to će ukloniti specifičnu gorčinu.
Limun prepolovite, iscijedite pulpu i uklonite sjemenke.

3. Operite hurmašice, izrežite i uklonite sjemenke.
U blender stavite hurmaš i limun (pulpu i kožu) zajedno sa šećerom i škrobom. Umutiti homogena masa. U nedostatku blendera, provucite dragun i limun mlin za meso.

4. Podmažite dno kalupa biljno ulje i posuti grizom.
Lay out curd testo i izravnati se. Prelijte ga nadjevom. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C 35-45 minuta.

500 g svježeg sira, 100 g puter, 0,5 šolje šećera, 1 kašika. l. sa toboganom škroba, 5-7 tbsp. l. griz, vanilin.

Fil: 1 limun (180 g), 500 g dragulja, 1/3 šolje šećera, 2 kašike. l. skrob

Dračuk je jedinstvena bobica. Sadrži više beta-karotena od bundeve i šargarepe, a sadrži i antioksidanse, askorbinsku kiselinu i jod, pa ga je korisno jesti u hladno doba godine. Pročitajte u materijalu "RIAMO u kraljici" kako odabrati ukusni dragun a šta da radite ako naiđete na bobicu koja se jako plete.

"hrana bogova"

Dračuk je jestivi plod drveta iz roda Diospyros, što se sa latinskog prevodi kao "hrana bogova", kao i "božanska vatra". Ona se takođe zove zimska trešnja, srce jabuke i kineske breskve.

Plodovi hurmaša su svijetložuti, narandžasti, tamno crveno-narandžasti. Njihove veličine variraju od 1,5 do 9 centimetara u prečniku, a težina im se kreće od 80 do 500 grama.

Korisna svojstva kakija

Hvala za odličan sadržaj antioksidansi, askorbinska kiselina i jod dragun pomaže u jačanju kardiovaskularni sistem i doprinosi normalnoj funkciji crijeva i štitne žlijezde. Voće od 200 grama čini polovinu dnevne potrebe tijelo u beta-karotenu, koji je dobar za oči.

Dračuk sadrži i saharozu, glukozu, limunsku i jabučnu kiselinu, provitamin A i veliki broj elemenata u tragovima: gvožđe, bakar, kalcijum, kalijum, magnezijum, mangan. Stoga je dragun vrlo korisno jesti u hladnoj sezoni, kada su tijelu potrebni dodatni vitamini.

Ko ne bi trebao jesti hurmašice

Dragulja ima mnogo korisna svojstva, međutim, postoje ljudi koji bi trebali prestati da jedu ovu narandžastu bobicu. Draču ne bi trebalo da jedu deca mlađa od tri godine, osobe sa teškom gojaznošću, zatvorom i adhezivnom bolešću, pacijenti sa dijabetesom.

Činjenica je da hurmašice sadrže tanine. Ovi tanini u interakciji sa želučanim sokom stvaraju viskoznu ljepljivu smjesu u kojoj se tada pojavljuju grudice. Stoga ne možete jesti previše dragulja odjednom - to je prepuno razvoja akutne crijevne opstrukcije.

Zašto dragun pletiva

moj " poslovna kartica» - karakteristika opor ukus- dragun stečen upravo zbog tanina, koji imaju taninska svojstva i opor ukus. Neophodni su stablu da bi zaštitilo koru i lišće od štetnih mikroorganizama, kao i da ih pojedu ptice i životinje.

Obično plete nezreli dragun, u zrelih plodova tanini se ne osećaju. U sorti "Korolek" gotovo da nema tanina, pa je ona najpopularnija - takav dragun se ne plete.

sorte dragulja

Postoji nekoliko sorti zimskog bobičastog voća. Najpopularniji - "Korolek" , ili "čokolada" . Takav dragun ima spljošteni oblik, ima meso boje čokolade i tamne pruge na koži. Adstringentni plodovi ove sorte su izuzetno rijetki. Meso "Korolkova" ima ugodnu aromu, slatkoću i kremastu strukturu.

Japanski dragun "šahinja" razlikuje se po prilično velikim veličinama i kiselkastom okusu. To su njeni stručnjaci koji smatraju najbolja sorta izlaziti s. Plodovi su srcolikog oblika, svaki težak 200-300 grama, jarko narandžaste boje sa crvenkastim nijansama. Na prozirnoj koži nalaze se tanki crni kolutići paučine, a što ih je više, to bolje.

Zove se hibrid jabuke i japanskog dragulja, uzgojen u Izraelu "Sharon" . Veoma je ukusna i skoro da se ne plete. Od ostalih sorti kakija razlikuje se po čvršćoj pulpi, tankoj i sjajnoj kožici i odsustvu sjemenki. Sharon ima ukus kajsije, dunje i jabuke. Što je duže takav dragun na hladnom, postaje slađi.

Još jedna sorta kakija bez koštica - "bikovsko srce" . Plodovi su veliki, dostižu 250 grama. Međutim, nezrele bobice imaju izražen trpki ukus, pa ih treba pažljivo birati.

Kavkaski persimmon ima ukus hurme - slatka je, a sami plodovi su male veličine.

Kako odabrati pravi dragun

Svi hurmašici se uslovno mogu podijeliti na obične i "Korolek". Obično se plete dok potpuno ne sazri, a zreli plodovi iznutra postaju žele. "Korolek" gotovo nikad ne plete, čak i nezreo.

Zrelost kakija može se odrediti po izgledu. Koža bi trebala biti bogata boja, svijetla, glatka i sjajna. Listovi i peteljke trebaju biti suvi i tamnosmeđi, a sam plod mekan na dodir. Ako je dragun tvrd ili žut, blijedo narandžast, najvjerovatnije je nezreo. Ako na plodu ima tamnih mrlja, ono je prezrelo.

"Korolek" treba birati po drugim kriterijumima. Ova sorta kakija se ne plete ako je došlo do oprašivanja. Tada će unutar ploda biti sjemenke, sama bobica će biti slatka i jaka, kora će biti smeđa ili tamnocrvenkasta, meso će biti smeđe. Ako do oprašivanja nije došlo, plod će biti opor i kiselkast, a unutra neće biti sjemenki. U isto vrijeme, dragun neće izgubiti svoja nutritivna svojstva.

Kako se riješiti astringentnog okusa

Ako i dalje naiđete na nezreli dragun, postoji nekoliko načina da se riješite trpkog trpkog okusa.

Metoda 1 . Stavite dragun u jednu vrećicu sa jabukama ili paradajzom na 48 sati. Počet će ispuštati plin etilen, koji će pomoći da zimska bobica brže sazrije.

Metoda 2 . Sipajte vodu u posudu sobnoj temperaturi i stavite hurmaš na 12 sati. Tanini će nestati, a sa njima i neprijatan ukus.

Metoda 3 . Zamrznite hurmašice u zamrzivaču, a zatim odmrznite u frižideru. Ako odmrznete bobice na sobnoj temperaturi, pulpa će postati još više nalik na žele.

Metoda 4 . Draču narežite na kriške debljine pola centimetra i osušite u rerni zagrejanoj na 45 stepeni. Procedura će trajati nekoliko sati, hurmašice je potrebno stalno provjeravati.

Metod 5 . Napravite rezove na četiri mesta i sipajte voće vruća voda 2-3 sata.

Metoda 6 . Ostavite hurmaš da sazrije 5-6 dana na sobnoj temperaturi.