Koliko dugo je potrebno marinirati meso za dimljenje. Domaći recept za univerzalnu marinadu za dimljenje mesa, ribe i piletine

Pušenje je odličan način da ostanete svježi i ukusnost meso ili ribu. Bilo koja riba može biti prikladna za dimljenje kod kuće: morska ili riječna, smrznuta ili svježa. Bolje je odabrati svježu ribu masne sorte kao što su skuša, debeli smuđ iz bara, som, smuđ ili baltička haringa. Marinada za dimljenje ribe može se pripremiti na bazi kiselih začina (ocat, limunov sok, kefir) ili vina; može biti slano, ljuto ili slatko.

Jasno je da pri odabiru ribe prije svega obratite pažnju na njen miris. Drugo, uobičajeno je gledati u njene oči - ne bi trebale biti zamućene ili s nekim filmom. Ohlađenu ribu u prodavnici treba položiti na led, njena površina ne smije biti prekrivena tekućinom ili sluzom.

Prije pušenja, morate primarna obrada ribe. Da biste to učinili, mora se očistiti od unutrašnjosti, odrezati glavu i temeljito isprati. hladnom vodom tako da ne ostanu tragovi krvi. Mala riba se dimi cijela, a velika se nakon čišćenja može i isjeći porcionirani komadi, na primjer, na odreske.

Ribe bilo koje veličine obično se ne uklanjaju kamenac, jer sprečava da se pulpa isuši tokom dimljenja i preuzima moguću čađ i čađ.

Ako se koristi smrznuta riba, prije predtretman mora se odmrznuti u posudi sa hladnom vodom. Trebaće dosta vremena, ali vruća voda i dalje se ne preporučuje upotreba.

Prije mariniranja ribe za dimljenje, trupovi se moraju osušiti - umočiti u papirnati ručnik ili ručnik kako bi se uklonila suvišna vlaga. Možete ga okačiti i da se osuši nekoliko sati. Da biste to učinili, uzmite jak konac i navucite ribu na nju, možete koristiti udice.

Recepti za marinadu za dimljenje ribe

Svi sastojci i začini za dimljenje ribe u konačnici se biraju prema vlastitom ukusu. Možete koristiti npr. sledeći proizvodi i začini:

ružmarin, karanfilić, timijan, žalfija, menta;
umak od soje;
sok od citrusa;
kefir;
bijelo ili crveno stolno vino;
luk povrće;
šećer, cvjetni med.

Marinade za toplo i za to su skoro iste, osim što se za dimljenje hladnog dima često koristi kiseljenje u suvoj soli ili u salamuri.

Jednostavno soljenje za hladno dimljenje

Ova vrsta pripreme podrazumeva upotrebu samo slane slane vode. Nema suštinske razlike između ove metode i suhog soljenja (posipanje ribe solju i držanje pod pritiskom).

Sastav proizvoda:

obična sol - 250 g;
čista voda - 1l.

Kako kuhati:

Pomiješajte vodu i sol.
Kuhajte.
Smiri se.
Stavite ribu u nastali salamuri.
Zatvorite poklopac.
Ostavite unutra hladno mesto za 5-6 dana.
Izvadite ribu i isperite je vodom. Time se uklanja višak soli.

Jednostavna marinada

Recept dobro funkcionira za skušu.

Sastav proizvoda:

sol - 2 ili 3 supene kašike;
šećer - pola supene kašike;
začin za ribu, bilo koji koji se može naći u prodavnicama - pola pakovanja;
Lovorov list- 2 ili 3 komada;
suvi kopar, aleva paprika i crni biber u zrnu - po ukusu.

Kako kuhati:

Sve začine pomešati i sipati u šerpu zapremine oko 2 litra.
Preliti hladnom vodom, kuvati 5 minuta da se sve rastvori i ostaviti da se ohladi sobnoj temperaturi.
U ovu marinadu umočite pripremljenu ribu.
Ostavite da se marinira 12 sati.

Začinjena marinada sa medom

Riba iz takve marinade imat će zanimljiv slatkasto-cimetov okus. Idealno za vruće pušenje.

Sastav proizvoda:

2 litre vode;
prirodni cvjetni med - 100 ml;
svježe cijeđeni sok od limuna - 100 ml;
cimet - 10 gr;
suncokretovo ulje - 150 ml;
sol - 15 gr;
mljeveni biber po ukusu.

Kako kuhati:

Pomiješajte odabrane sastojke u posudi.
Prethodno pripremljenu ribu uronite u marinadu. Bolje je odabrati ribu iste veličine tako da se marinira, a zatim ravnomjerno dimi.
Zatvorite poklopac.
Ostavite na hladnom mestu. Vrijeme mariniranja ovisi o veličini ribe ili njenih komada. male ribe kiseli 2-3 sata, krupno ostaviti 6-12 sati.

Marinada sa belim vinom

Sastav proizvoda:

2 litre vode;
sol - 100 gr.;
šećer - 100 gr.;
suho bijelo vino - 200 gr.;
soja sos - 100 ml;
beli luk - 3 ili 4 čena;
limunov sok - 2 supene kašike;
crna i aleva paprika ukus.

Kako kuhati:

Zagrijte vodu do ključanja.
Bacite začine u šerpu, ulijte vino, soja sos i limunov sok.
Dodati rendani beli luk.
Kuvajte 5 minuta, sklonite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
Stavite ribu u ovu marinadu, stavite pod tlačenje u frižider na 12 sati.

Marinada od crvenog vina

Sastav proizvoda:

2 litre vode;
sol - 3 supene kašike;
crni i aleva paprika - po 1 kašičica;
suho crno vino - 200 ml;
nekoliko komada karanfilića.

Kako kuhati:

Zagrijte vodu do ključanja.
Otopiti sol u vodi.
Bacite ostatak začina, kuvajte 5 ili 20 minuta.
Sklonite lonac sa vatre, ohladite na sobnu temperaturu.
Ulijte vino.
Stavite ribu u marinadu i ostavite u frižideru 5 sati.

Marinada na kefiru

Ovaj recept uopće ne koristi vodu.

Sastav proizvoda:

kefir - 200 gr.;
povrće ili maslinovo ulje- 50 gr.;
sol - 1 supena kašika;
šećer - 1 kašičica;
beli luk - 2 čena;
crni biber i menta po ukusu.

Kako kuhati:

Pomiješajte kefir i ulje.
Otopite sol i šećer, dobro promiješajte.
Dodajte začine.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i mentu i također stavite u ovu smjesu.
Stavite ribu u marinadu i ostavite u frižideru 6 ili 8 sati.

Mnogi ljubitelji kuhanja dimljenih morskih plodova nejasno zamišljaju sam proces. Po njihovom mišljenju, dovoljno je ribu držati u slanoj otopini, staviti je u kutiju s dimom, pričekati malo i proizvod je spreman. Međutim, kvalitetniji i ukusna riba dobijene iz marinade. Pričaćemo o tajnama njegove pripreme.

Priprema ribljih proizvoda za kiseljenje

U to uvjeravaju tehnolozi koji znaju kako marinirati ribu za dimljenje u pušnici pripremna faza. Za bilo koju vrstu prerade, trup se mora oprati i očistiti. Evo još nekoliko jednostavnih smjernica:

Smrznuti proizvodi se prvo moraju odmrznuti u posudi sa hladnom vodom. Ovo će trajati dugo, ali ne biste trebali koristiti toplu vodu.
Male ribe se mogu dimiti sa glavom i utrobom.
Kod velikih jedinki vrijedi odvojiti glavu i ukloniti unutrašnjost.
Veću ribu najbolje je narezati na odreske.
Nije potrebno skidati ljuske - to će pomoći mesu da zadrži vlagu i neće propustiti neke od štetnih tvari iz dima.

Nakon obrade, trup se mora osušiti upijanjem papirnim ubrusom. Sada krenimo s mariniranjem.

Recepti: kako marinirati ribu za toplo dimljenje u pušnici kod kuće

Postoji jedan opći princip iza svakog recepta za marinadu od dima. Prvo, zasićuje trup vlagom, što mu ne dozvoljava da se osuši u procesu, a drugo, daje dimljeno meso prefinjenog ukusa. Za pripremu mješavina obično se koriste sastojci prema vlastitim željama.

Ispod su neki klasični recepti koji mogu poslužiti kao osnova za individualna rješenja. Kuvari koji znaju , nije teško razviti vlastiti sos za kuhanje morskih plodova.

začinjena marinada

Da biste pripremili jednu litru rastvora, potreban vam je sledeće sastojke:

Sol - 2 kašike.
Luk - 1 kom.
Lovorov list - 2-3 kom.
Žalfija, ruzmarin, timijan - po 0,5 g svakog začina (na vrhu noža).
Šećer, cimet, mešavina paprika - po 1 kašičica.
Limun, narandža - po 1/2.
Voda - 1 litar.

Prije mariniranja ribe za dimljenje u kućnoj pušnici ovom marinadom, voda se prokuha. Zatim se dodaju sol, luk isječen na kolutove i sve ostale komponente. Rastvor se kuva 5-10 minuta i ostavi da se ohladi.

Riblji trupovi se stavljaju u kontejner sa mirisna mešavina 12-14 sati. Nakon procesa kiseljenja, meso se mora sušiti na promaji tri sata kako kancerogeni iz dima ne bi prodrli unutra zajedno sa vlagom.

sojina marinada

Za pripremu 1 litre mješavine za marinadu trebat će vam sljedeći sastojci:

Soja sos - 50 g.
Sol - 50 g.
Šećer - 50 g.
Limunov sok - 70 g.
Suvo belo vino - 100 g.
Beli luk - 2-3 čena.
Bosiljak, korijander, mješavina bibera - na vrhu noža svakog začina.
Voda - 1 litar.

Postupak kuhanja i mariniranja:

Rastvorite šećer i so u kipućoj vodi, a zatim ohladite.
Dodajte soja sos, vino, limunov sok, protisnuti beli luk i ostale začine. Mix.
Polugotovu ribu stavite u zdjelu s umakom tako da potpuno prekrije trup. Čuvati na hladnom 12-14 sati.

Nakon salamure, trupovi se moraju sušiti dva do tri sata. Limunov sok i bijelo vino čine ribu posebno nježnom, a začini - jedinstvenom aromom.

medena marinada

Domaći kuhari koji znaju kako brzo i pravilno marinirati ribu za dimljenje u pušnici obraćaju pažnju na sofisticiranost i okus ovog umaka. Međutim, za njegovu pripremu po kilogramu proizvoda potrebno vam je vrlo malo:

Biljno ulje - 200 ml.
Limunov sok - 100 g.
Zeleni peršun - 20-30 g.
Med - 120 ml.
Beli luk - 2 čena.
Sol - 1 kašičica.
Crni mljeveni biber - 1-2 g.

Svemu navedenom možete dodati i jedan paket začin za ribu. Zeleni, bijeli luk se mora nasjeckati, a zatim pomiješati sa ostalim sastojcima. Prelijte trupove smjesom i ostavite u hladnjaku 8-10 sati. riba posle stiče slatkog ukusa i ukusne kore.

Marinada od crvenog vina

Za 1 litar slane vode potrebni su sljedeći sastojci:

Sol - 2 kašike.
Suvo crno vino - 150 ml.
Karanfil - 4-5 kom.
Kumin, aleva paprika - po 1 kašičica.
Voda - 1 litar.

U kipuću vodu sipajte so i karanfilić, kuvajte deset minuta. Ohladite rastvor, a zatim dodajte preostale elemente i promešajte.

Gotova marinada prelijte trupove i ostavite na hladnom mjestu šest sati. Recept je vrlo jednostavan, ali vino i karanfilić čine pulpu sočnom i aromatičnom.

Marinada sa kefirom

Lista sastojaka izračunata je za jedan kilogram poluproizvoda ribe:

Kefir - 200 ml.
Sol - 1 kašika.
Šećer - 1 kašičica
Biljno ulje - 50 g.
Beli luk - 2 čena.
Crni mljeveni biber - po ukusu.

Izgnječeni beli luk prelijte kefirom, dodajte ostale sastojke i promešajte. Stavite ribu u rastvor kefira i ostavite 5-8 sati. Ovo je jedan od najvecih brze marinade, ipak, proizvod ispada sočan i ukusan.

Kako kiseliti ribu za hladno dimljenje kod kuće

Metoda tretmana hladnim dimom garantuje proizvodima ne samo ugodnu aromu i nezaboravnog ukusa ali i dugi rok trajanja. Fumigacija se odvija u roku od 8 sati do nekoliko dana na temperaturi od 18-25°C.

Taste gotovih proizvoda ispada zasićeno, pa se u procesu pripreme koristi mali broj komponenti. Da budemo precizni u pitanju kako marinirati ribu za hladno dimljenje u pušnici, tada se poluproizvod jednostavno soli u soli mokrom ili suhom metodom soljenja.

Suvi put

Suština procesa je u tome da se riba bez crijeva (bez škrga i iznutrica) stavi u tepsiju čije je dno posuto solju. Svaka riba je prethodno natrljana iznutra i spolja krupnom solju. Poluproizvod se presavija tako da se prednji i stražnji dijelovi trupa izmjenjuju. Ako su trupovi veliki, onda je vrijedno napraviti uzdužni rez na leđima za bolje soljenje.

Svaki sloj je dobro posut solju, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. U prosjeku se uzima 1,5 kg soli na 10 kg proizvoda. Razdoblje soljenja je 3-7 dana, povremeno se riba mora okretati radi ravnomjernog soljenja.

Zatim se riba namače pet do šest sati u hladnoj vodi. Sada se mora sušiti na promaji najmanje jedan dan. Tek nakon svih ovih aktivnosti možete pristupiti preradi hladnog dima.

Wet Ambassador

Tradicionalna receptura za pripremu salamure za mokro soljenje je elementarna: po litri prokuvane vode Uzme se 250 g soli. Lešine se soli pet dana, nakon čega se potapaju u hladnoj vodi tri do četiri sata i suše na ventiliranom mjestu oko 12 sati. Sada se proizvod može pušiti.

Marinada za hladno dimljenje

Za ljubitelje svih vrsta ljutih ukusa, logično je probati jednostavnu marinadu za koju su potrebni sljedeći sastojci:

Sol - 0,5 kg.
Šećer - 80 g.
Beli luk - 5-6 čena.
Bijelo suho vino- 0,5 l.
Ruzmarin, timijan, bosiljak, korijander - po 2 g začina.
Limunov sok - 50 g.
Voda - 2 litre.

Na početku procesa vodu je potrebno prokuvati i malo ohladiti, dodati šećer i sol, promiješati. Sada se u salamuri dodaju protisnuti bijeli luk, vino, začini i limunov sok i ponovo miješaju. Gotovu marinadu prelijemo preko ribe i ostavimo na hladnom mjestu četiri dana. Nakon sušenja 6-7 sati i dimljenja.

Kuvanje dimljena riba kod kuće - ugodan i jednostavan proces. Međutim, rezultat gotove dimljene delicije uvelike ovisi o tome pravilnu pripremu i mariniranje ribe prije dimljenja. Postoji mnogo načina za kiseljenje i soljenje. Nudimo nekoliko jednostavnih, popularnih i ukusnih recepata.

Priprema ribe za soljenje i mariniranje

Prije nego što nastavite s postupkom soljenja ili kiseljenja proizvoda za dimljenje, mora se pravilno pripremiti. Za bilo koju vrstu dimljenja (vruće ili hladno), ribu treba dobro oprati i očistiti.

Male jedinke mogu se pušiti zajedno sa utrobom i glavom. Preporučuju se velike trupove za iznutrice i odvajanje glave. Takođe, posebno krupna riba može se rezati na odreske.

Nije preporučljivo skidati ljuske jer će zadržati vlagu i zadržati štetne tvari sadržane u dimu. Nakon obrade trupova, potrebno ih je malo osušiti - obrisati papirnim ubrusom. A onda hrabro pređite na mariniranje.

Recepti za marinadu za toplo dimljenu ribu

marinada začinjena

Sastojci:

1 litar vode;
2 kašike soli;
2-3 lovorika;
Prstohvat ruzmarina, timijana, žalfije;
1 kašičica šećera, mešavina paprika, cimet;
Pola limuna i narandže;
1 veliki luk.

Prokuhajte vodu, posolite. Dodajte krupno iseckani luk, limun, pomorandžu i sve ostale sastojke. Kuhajte marinadu 5-10 minuta, sačekajte da se potpuno ohladi. Stavite ribu u primljeno mirisni salamuri u 12 sati. Nakon trupa ventilirati na promaji 1-2 sata i može se toplo dimiti. Gotov obrok dobijeno sa umotanom divnom začinskom aromom nežne note agrumi.

Marinada sa soja sosom i belim vinom

Sastojci:

U kipućoj vodi otopiti šećer, sol, ohladiti. Ulijte vino, soja sos, limunov sok. Dodati protisnuti beli luk, ostatak začina, dobro promešati. Stavite proizvod u marinadu tako da trupovi budu potpuno pokriveni. Stavite na hladno mesto 10-12 sati. Zatim osušite trupove, počnite pušiti. Zahvaljujući vinu sa limunovim sokom, riba je veoma mekana, a začini daju ukusnu aromu.

Začinjena marinada sa medom

Sastojci:

180 ml biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog);
1 pakovanje začina za ribu;
100 grama limunovog soka;
1 veza svježeg peršuna;
120 ml prirodnog meda;
1 kašičica soli, prstohvat crnog bibera;
2 čena belog luka.

Isjeckajte peršun, bijeli luk, pomiješajte sa ostalim sastojcima. Prelijte riblje trupove smjesom, ostavite na hladnom 5-10 sati. Marinada je predviđena za 1 kg proizvoda. Ovako marinirana riba ima pikantan ukus, a med koji je u sastavu daje slatkast ukus i prelepu koricu.

Sastojci:

Voda - 1,5 litara;
Karanfil 5-6 komada;
Sol - 3 supene kašike;
Piment, kim - po 1 kašičica;
Suvo crno vino - 200 ml.

Prokuhajte vodu sa solju i karanfilićem 10 minuta. Ohladiti, dodati ostale sastojke, dobro promešati. Stavite u dobijeni salamuri i marinirajte oko 4 sata. Veoma jednostavan recept. Vino će meso ribe učiniti mekim, sočnim, a karanfilić će dodati aromu ukusu.

Neobična marinada na kefiru

Sastojci:

Kefir - 1 čaša;
Sol - 1 kašika;
Šećer (smeđi) - 1 kašičica;
Ulje (bilo koje biljno) - 50 grama;
Nana - 4-5 grana;
Beli luk - 2 čena;
Crni biber - po ukusu.

Sitno nasjeckajte bijeli luk sa mentom, sjedinite sa ostalim sastojcima. Stavite ribu u smjesu kefira i marinirajte 6-8 sati. Kefir će pulpu učiniti vrlo sočnom, a menta će jelu dodati ljetnu svježinu.

Kako marinirati ribu za hladno dimljenje

Okus hladno kuvane ribe je veoma bogat, tako da nije potrebna velika količina sastojaka za mariniranje. U osnovi, proizvod se marinira u jednoj soli sa suhim ili mokrim soljenjem.

Suvo soljenje

Pripremljena, očišćena riba stavlja se u zdjelu, nakon što se dno posude posipa slojem soli. Na vrhu trup je također obilno posut solju. U pravilu se veliki broj proizvoda kuha tijekom hladnog dimljenja. Stoga se trupovi mogu polagati u slojevima, posipajući svaki sljedeći red solju.

Odozgo je posuda prekrivena poklopcem, nešto manjeg promjera, a na njega se stavlja ugnjetavanje. Proizvod se na ovaj način soli od 3 do 7 dana. Povremeno, trupove treba preokrenuti kako bi se ravnomjerno posolili.

Nakon što se riba stavi hladnom vodom 4-6 sati za namakanje. Zatim se suši na provetrenom mestu oko jedan dan. I tek tada može početi hladno pušenje.

Soljenje u salamuri

Priprema se jak fiziološki rastvor: na 1 litar vode uzeti 250 grama soli, prokuvati i ohladiti. Riba se stavlja u salamuri tako da je potpuno prekrije. Leševi se sole 5 dana.

Marinada za hladno dimljenje

Za ljubitelje ljutih ukusa ribu možete držati u ovoj marinadi: 2 litra vode, 500 grama soli, 80 grama šećera, 0,5 litara bijelog vina, sok od 2 limuna, mješavina bilje(ruzmarin, timijan, bosiljak, korijander), 5-6 čena belog luka.

Prokuhajte vodu dodavanjem soli i šećera. Dodati limunov sok, vino, protisnuti beli luk, mleveno začinsko bilje. Dobro promiješajte, prelijte ribu marinadom. Sol 4 dana. Sušite na svježem zraku 5-6 sati, a zatim možete početi pušiti.

Svinjetina je meso broj 1 u Rusiji. Voli se zbog svoje sočnosti, mekoće i nežnosti i sa zadovoljstvom se jede u bilo kom obliku. U uslovima davanja, ako postoji kućna pušnica možete kuhati dimljeni delikatesi, vrhunskog okusa u odnosu na kupovne, i, što je najvažnije, potpuno prirodnog.

Dimljena svinjetina može biti topla i hladna metoda. Ima ih najviše različiti recepti, ali za početak je važno razumjeti osnovne principe kuhanja. Proces se sastoji od tri faze: soljenja ili kiseljenja, sušenja i stvarnog dimljenja.

Domaća vruća dimljena svinjetina ima neke prednosti. Prvo, ova metoda garantuje potpunu sigurnost za zdravlje zbog efekta visoke temperature. Drugo, meso je mirisnije, mekanije i sočnije.

Priprema svinjskog mesa

Prije svega, morate odabrati pravo meso. Možete uzeti bilo koje učešće. Ovo su prsa, i vrat, i rebra, i šunka.

Trebao bi biti svjež: elastičan, ružičast, s bijelim prugama.

Svinjsko meso se mora oprati i iseći. Komadi ne bi trebali biti preveliki ili premali. Optimalno - srednje veličine.

Nakon toga meso se posoli na suvi način ili odleži u salamuri. Za začinjenije i pikantan ukus svinjetina se marinira sa začinima nekoliko dana (obično je potrebno 2 do 4 dana).

Kako pušiti svinjetinu ljutu

Prije toga se mora posoliti ili kiseliti.

Soljenje

Najlakši način je suho soljenje. Potrebni su samo so i biber, koji se uzimaju po ukusu i mešaju. Zatim se ovom smjesom natrljaju komadi svinjetine i umotaju u foliju. Treba ih staviti u frižider pod prešu tri dana i povremeno preokrenuti kako bi se ravnomjerno posolili.

Kako marinirati

Drugi način je mariniranje. Za to se salamura priprema od sljedećih sastojaka:

kašika soli;
10 zrna bibera;
četiri čena belog luka;
četiri lista lavruške;
četiri litre vode.

Začine možete staviti u salamuru po vlastitom nahođenju.

Beli luk se iseče na tanke kriške.
Voda se stavlja na vatru, u nju se izlažu so, biber, beli luk i začini.
Pustite da proključa, isključite.
Meso izrezano na komade izloži se u poseban pleh i prelije rasonom ohlađenom na sobnu temperaturu.
Posuđe se čuva u frižideru tri dana.

Marinada za toplo dimljeno svinjsko meso može se napraviti drugačije. Biće vam potrebni sledeći sastojci po litru vode:

sol - tri stola. kašike s toboganom;
biljno ulje - 100 ml;
limun - 1 komad;
crni biber - 15 graška;
aleva paprika - par graška;
karanfilić - dva komada;
granulirani šećer - dvije kašičice;
lovorov list - 3 komada.

U vodu se stavljaju so, lovorov list, karanfilić, crni biber i aleva paprika. Pustite da provri, ugasite i ostavite da se ohladi. Nakon toga sipati biljno ulje i iscijediti sok od limuna. Po želji možete dodati i druge začine, začinsko bilje, senf. Svinjski komadi preliju se marinadom, pokriju pločom ili krugom i pritisnu teretom. Izložena hladnoći dva dana. Ovih dana se svinjetina mora prevrnuti tako da se natopi sa svih strana. Meso izvadite iz marinade i prebacite u prethodno prokuhanu salamru bez začina. Kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta, izvadite i ostavite da se osuši.

Nakon soljenja ili kiseljenja, potrebno je sušenje svinjskog mesa. Da biste to učinili, komadi se vješaju i ostavljaju da se prirodno osuše.

Kako i koliko pušiti

Za pušenje koristite gotovu ili domaću pušnicu. Obično, ako nema uređaja za skladištenje, kao takav uređaj koriste običnu metalnu kantu, bačvu, tavu. Osim toga, trebat će vam poklopac, posuda za kapanje i rešetka. Kontejner mora imati debele zidove i održavati nepropusnost.

Za pušenje u pušnici potrebna je sječka. Njen izbor je važna stvar u takvom procesu. Da biste dobili ukusno i mirisno meso, potreban vam je dobar dim. Trajanje dimljenja ovisi i o kvaliteti drvne sječke i vrsti drveta. Kako stručnjaci kažu, treba uzimati samo piljevinu od tvrdog drveta i ne treba je potpuno sušiti: lagano vlažna drvena sječka daje upravo dimljeno meso, sa suhom piljevinom više će ličiti na kuhano meso. U nedostatku drvne sječke mogu se koristiti sitne grane voćnih i bobičastih vrsta: trešnje, maline, ribizle, kruške.

Sada možete početi pušiti. Toplom metodom temperatura dostiže 90⁰C

Na dno uređaja stavlja se iver (nekoliko šaka), na rešetku se stavljaju komadi svinjetine, sve se to pokrije poklopcem i stavi na vatru. Nemoguće je da se komadići međusobno dodiruju, inače se neće dimiti na ovim mjestima.

Proces će trajati oko četiri sata. U slučaju kuvano-dimljenog svinjskog mesa (ako je prethodno kuvano) potrošiće se oko dva sata.

Ako se lagani dim počne probijati kroz pušnicu, potrebno je da je uklonite s vatre i provjerite meso. Probuše ga nožem i vide kakav sok: ako je providan, svinjetina je dimljena, ako je crvenkasta, mora se vratiti na vatru.

Gotovo meso se okači i ostavi na svežem vazduhu dva do tri sata. Dimljena svinjetina je sada spremna za posluživanje. Može se ponuditi kuvani krompir i sveže povrće.

hladan način

Hladno pušenje traje duže, smatra se težim. Ovu svinjetinu možete čuvati u frižideru do četiri nedelje.

Meso možete posoliti na suho. Za to će biti potrebni sol i začini (uključujući mljeveni crni biber) u omjeru 4:1

Naribajte komade mješavinom začina i soli, sklonite pod tlačenje dva dana. Ne zaboravite okrenuti da se ravnomjerno posole. Zatim ostružite začine sa mesa, okačite ga osam sati, nakon čega se može staviti u pušnicu.

Meso za hladno dimljenje možete i kiseliti u salamuri. Za jedan kilogram svinjskog mesa trebat će vam:

sol - 25 grama (velika);
voda 150 ml;
lovorov list - 3 komada;
mljeveni crni biber - kašičica;
crni biber u zrnu - 5 komada;
sušeni bosiljak - kašičica.

Pripremite marinadu tako da sve sastojke pomiješate i prelijete vodom. Kilogram svinjski vrat prepolovite i stavite u plastičnu vrećicu, u nju ulijte salamuru. Zatvorite ulaz u paket vrućim gvožđem, nakon što ispustite vazduh iz njega što je više moguće. Svinjetinu stavite u marinadu u frižider na 5 dana. Svakodnevno vadite vrećicu i protresite. Na kraju perioda izvadite komadiće iz vrećice, prelijte vodom da biste se riješili viška začina, a zatim ih obrišite ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Obesite dva ili tri dana na svežem vazduhu. Promaja je nepoželjna: površina mesa će se osušiti, a nastala kora neće dozvoliti da se pravilno osuši i dimi.

Temperatura u hladnoj metodi je oko 30⁰C. Voćni čips se stavlja na dno uređaja, bliže spremnosti možete dodati piljevinu kleke. Komadi svinjetine obješeni su preko piljevine. Dimljenje svinjetine će trajati oko tri dana. U to vrijeme pušač treba otvarati što je manje moguće kako se ne bi produžilo vrijeme kuhanja. Gotova svinjetina se okači na ulicu i drži oko 12 sati.

Sada možete počastiti goste delicijom koju sami kuhate

Dimljeni svinjski rolat

Takvo jelo se može nazvati tradicionalnim ruskim. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

svinjska potrbušina sa prugama mesa - 3 kg;
sol - 0,6 kg;
granulirani šećer - čajna žličica s toboganom;
voda - 0,6 l;
šalitra - 3 g;
mleveni beli luk - 1 kašika. kašika;
mljeveni crni biber - ½ kašičice.

Sada ga naribajte sa biberom i belim lukom, umotajte u rolat, povežite konopcem i pošaljite u pušnicu na tri dana

Naribajte stomak sa solju sa svake strane, stavite u drvenu kadu, pospite solju i ostavite 4 dana. Od zagrijane vode i u njoj otopljene soli, salitre i šećera pripremite salamuri. Svaki dan trljajte trbuh sa salamurinom i okrenite ga.

Posoljenu potrbušinu objesite na jedan dan na prozračeno mjesto da se osuši. Nakon toga, trbuh se mora prokuhati i još jednom okačiti da se osuši.

Sasvim je moguće dimiti svinjetinu na hladan ili vruć način u ljetnoj kućici. Ona je savršena za porodični obrok i dočekati goste.

Mariniranje se koristi za zasićenje mesnih proizvoda vlage tako da se tokom procesa dimljenja komadi mesa, ribe ili peradi ne osuše. Posebne kompozicije marinade svojim aromama upotpunjuju ukus dimljenog mesa i doprinose odgovarajućem omekšavanju žilavih mesnih vlakana, čineći glavno jelo mekšim. Dodavanjem začina sa jakim eteričnim aromama u kompoziciju postiže se jači efekat „svježine“.

Vrlo često, mariniranje u slanoj otopini zamjenjuje obično suho soljenje. Ova tehnologija vam omogućava da bolje natopite pulpu, kako biste postigli ujednačenu raspodjelu soli i aromatičnih komponenti marinade.

Marinade za toplo dimljenje - opći principi pripreme

Marinade koje se koriste za mariniranje mesa, trupova ili fileta peradi i ribe u svrhu toplog dimljenja mogu biti tekuće ili polutečne. Mogu se kuvati ili kuvati bez toga.

Postoji mnogo opcija i metoda za pripremu marinada za dimljeno meso, ali osnovni princip pripreme je pravilno miješanje svih komponenti.

Marinade za toplo dimljenje pripremaju se od vode, vina, pavlake, soja sosa. Raznovrsne su začinima i začinima prema receptima ili čak odabrane po vašem nahođenju.

Da biste poboljšali efekat omekšavanja, unesite prehrambene kiseline- u istu svrhu se često koristi stono sirće, uključujući jabučni ili limunov sok, senf.

Dodavanje u marinadu granulirani šećer ili med ne samo da daje mesu i ribi ugodan slatkasti okus, već i doprinosi stvaranju zlatno-smeđa tokom vrućeg pušenja.

U hranu se često dodaje šalitra, to se radi ako planiraju da se u njoj pripremaju suvo meso u velikom broju, za dugotrajno skladištenje.

Također, radi dužeg skladištenja, proizvode prije kiseljenja potrebno je potopiti u jaku fiziološku otopinu ili posuti solju i ostaviti jedan dan. Zatim se dobro isperu. Ako su komadi dosta posolili, malo se namoče i tek onda stavljaju u marinadu.

Nakon kiseljenja, živina, riba ili meso moraju se dobro osušiti, objesiti na propuh i tek onda dimiti.

Marinada za toplo dimljenu piletinu sa sirćetom

Sastojci za 4 trupa:

Kašika krupne baštenske soli;

Tri supene kašike 3% stonog sirćeta;

Pola kašičice đumbira, korijandera, aleve paprike i crnog bibera (mljeveni);

kašičica šećera;

Dva velika lovorova lista;

Dva velike kriške bijeli luk;

Osam bobica kleke.

Način kuhanja:

1. Ako se uzme domaća piletina, pažljivo ga iščupati i spaliti na otvorenoj vatri. Uklonite iznutrice, odrežite višak masnoće i dobro isperite, posebno iznutra. Noge i vrat također treba odrezati. Dobro isperite kupljenu pticu toplu vodu i uklonite masnoću.

2. Zatim trupove osušite peškirom i prerežite na dve polovine. Da biste to učinili, prvo nožem odrežite prsa ptice, otvorite ih i prerežite po grebenu.

3. Svaku polovinu piletine ponovo isperite, osušite i stavite između dve daske za sečenje.

4. Zatim nanesite nekoliko udaraca na gornju dasku oklagijom. To se radi kako bi se spojevi pokvarili, a ptica bolje marinirala.

5. Prokuhajte tri litre pije vodu. Skinite sa vatre i rastvorite so i šećer u kipućoj vodi.

6. Sipajte sirće, dodajte začine, spustite peršun. Beli luk utisnite u marinadu. Umočite bobice kleke zgnječene oklagijom i ohladite marinadu.

7. Stavite pripremljene polovine ptice u veliku posudu. Prelijte piletinu marinadom tako da je potpuno prekrije. Na meso stavite ugnjetavanje i stavite u frižider na četiri dana da se marinira. Svakodnevno okrećite piletinu.

8. Marinirane polovice piletine umotajte u nekoliko slojeva gazom, okačite u dobro provetrenom prostoru najmanje 12 sati. Vrijeme sušenja ovisi o vremenskim prilikama i može trajati do jednog dana.

9. Nakon toga, dobro osušena ptica se može dimiti.

Marinada za toplo dimljeno meso sa medom

Sastojci:

100 ml limuna svježi sok;

150 ml visokokvalitetnog maslinovog ulja;

Četvrtina čaše meda od dvjesto grama;

Četvrtina šolje "Miksa začina";

Sitno nasjeckani svježi peršun - 1/4 šolje;

Tri velika čena belog luka;

kašičica fina sol;

Crni, mljeveni u malteru, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Odrežite sve žilice i masnoću sa komada mesa. Dobro isperite i dobro osušite.

2. U većoj posudi pomiješajte maslinovo ulje sa procijeđenim svježe iscijeđenim limunovim sokom i medom.

3. Posolite, dodajte beli luk protisnuti nožem ili presom.

4. Sipajte peršun, mješavinu začina, biber po ukusu i dobro promiješajte.

5. Stavite komade mesa u pripremljenu marinadu i ostavite da se mariniraju deset sati.

6. Nakon toga meso osušite, uklonite ostatke bijelog luka, začina, peršuna i dimite ga po klasičnoj “vrućoj” tehnologiji.

Marinada za toplo dimljenu ribu sa soja sosom

Sastojci:

200 grama svježe čaše sok od limuna;

Pola šolje svetlog soja sosa;

Smeđi granulirani šećer - 1/2 kašike;

Pola čaše krupna so;

Suho vino (bijelo) - 1 kašika;

Beli luk - 3 čena;

Dve kašike belog mljeveni biber;

Po ukusu - sušeni bosiljak, mažuran ili mješavina karija i korijandera.

Način kuhanja:

1. Sipajte 2,2 litre vode sobne temperature u veliku šerpu. U njemu razblažite šećer i sol.

2. Dodajte soja sos, proceđeni limunov sok i suvo vino.

3. Češnjak izgnječiti presom ili nožem i poslati u marinadu.

4. Sipajte začine, izgnječite u mužaru i dodajte bijeli biber i sve dobro izmiješajte.

5. Ribi odrežite sve peraje, skinite škrge sa glava, izdubite trbuh i dobro isperite pod vodom. Mala riba, težine 300 gr. i manje, ne možete crijeva.

6. U marinadu staviti pripremljene riblje trupove. Trebalo bi biti dovoljno da se sve ribe "udave". Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 9 sati, najbolje preko noći.

7. Zatim izvadite posudu sa ribom i ostavite je na sobnoj temperaturi još četrdesetak minuta.

8. Lešine dobro osušite od marinade. Da biste to učinili, trupovi se vežu za rep i objese na propuhu, omotane gazom. Nakon sat vremena, marinirana i sušena riba može se dimiti.

Vinska marinada za toplo dimljenu piletinu sa senfom

Sastojci:

Boca crnog vina od 750 grama;

Kvalitet 250 ml biljno ulje;

100 gr. suhi senf;

Mala veza svježeg peršuna;

Po ukusu - crni biber i krupno mlevena so.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte vino sa uljem i suvom senfom.

2. Dodajte seckani peršun, posolite i pobiberite po želji.

3. Polovine piletine bez masnoće isperite sa dosta tekuće vode i prebacite u veliku posudu za mariniranje.

4. Prelijte piletinu marinadom tako da potpuno prekrije pticu. Pokrijte i ostavite osam sati u frižideru.

5. Nakon isteka vremena, osušite polovice ptice od ostataka marinade ručnikom.

6. Sušite najmanje sat vremena na promaji i toplo dimite.

Marinada za toplo dimljeno meso sa šalitrom i borovnicama

Sastojci za 10 kg pulpe:

Sol najvećeg mljevenja - 700 gr.;

Sedam litara vode za piće;

200 gr. granulirani šećer;

Svježe ili smrznute borovnice - 20 gr.;

Salitra za hranu - 50 gr.

Način kuhanja:

1. Prije mariniranja, meso mora biti dobro posoleno. Može se popuniti fiziološki rastvor na dan ili posuti solju i za isto vrijeme staviti pod tlačenje.

2. Big emajl tava ili kantu napuniti svom vodom. Dodajte so, salitru i granulirani šećer.

3. Sipajte svježe ili smrznute borovnice i prokuhajte. Kada marinada počne ključati, kuhajte je na laganoj vatri ne više od jedne minute kako bi se sve labave komponente potpuno otopile.

4. Skinite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

5. Posoljeno meso oprati, ako je preslano, potopiti i osušiti.

6. Zatim posložite komade opranog mesa u slojevima u veliku posudu. Svaki sloj pri slaganju dobro poprskati ohlađenom marinadom.

7. Meso treba da leži čvrsto u marinadi i da bude potpuno prekriveno njom. Stoga, nakon što rasporedite sve komade, malo ih kompaktirajte, po potrebi dodajte marinadu.

8. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru 2-6 nedelja. Trajanje kiseljenja ovisi o veličini komada, pa čak i o odabranom dijelu trupa. Dakle, slabina i rebra mariniraju se dvije sedmice, lopatice najmanje četiri sedmice, a šunke do šest.

9. Ako marinada počne da pjeni, treba je ocijediti i prokuhati. Ohladiti i ponovo preliti preko mesa.

10. Dobro marinirano meso isperite mlazom tekuće vode, osušite na promaji, pa tek onda dimite.

Citrusna marinada za toplo dimljenu ribu

Sastojci za 3 litre. jak rastvor soli:

Jedna velika narandža;

Dva srednja limuna;

Kašika mljevenog bibera, cimeta i granuliranog šećera;

Za okus žalfije, ruzmarina i timijana;

Tri glavice luka;

Šest velikih listova lavruške;

Četiri čena belog luka.

Način kuhanja:

1. Agrume dobro operite i narežite na kriške, a luk nasjeckajte na krupnije kolutove.

2. Mali krompir uronite u kipuću vodu i posolite dok gomolj ne ispliva. Nakon toga izvadite krompir, a kriške citrusa, kolutiće luka, sve začine i začine spustite u fiziološki rastvor. Prokuhajte marinadu na laganoj vatri 10 minuta, a zatim ostavite da se dobro ohladi.

3. Obrađene riblje trupove prelijte hladnom marinadom i ostavite 12 sati u hladnoj prostoriji ili frižideru.

4. Zatim dobro isperite ribu pod slavinom, obrišite peškirom i osušite na promaji.

5. Nakon toga možete staviti leševe ribe u pušnicu.

Marinada za skuše toplog dimljenja na pavlaci

Sastojci:

Četiri fileta svježe smrznute skuše;

Kina. kašika soli, razred "Extra";

150 gr. 20% pavlake;

Kašičica suneli hmelja;

Petnaest grančica svežeg kopra.

Način kuhanja:

1. File skuše odmrznite na zraku, operite i osušite.

2. Pomiješajte kiselu pavlaku sa sjeckanim mirođijem, posolite i posolite i suneli hmelj.

3. Svaki fil dobro premazati pripremljenom smesom pavlake i zamotati folijom.

4. Nakon pet sati uklonite foliju, obrišite ribu i dimite.

Toplo dimljene marinade - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Prilikom pripreme marinade prvo se pomiješaju sve njene tekuće komponente, a u dobivenu smjesu se ubacuju krupni sastojci i zelje.

Da biste lakše uklonili ostatke marinade s komada mesa, ribe ili peradi nakon kiseljenja, najbolje je zelje potrgati rukama, a bijeli luk zgnječiti nožem.

Za meso i ribljih proizvoda ravnomjerno marinirani, marinada ih treba u potpunosti pokriti, a u procesu mariniranja komadiće mesnih i ribljih trupova treba povremeno miješati ili prevrtati.

Minimalno vrijeme marinirati u bilo kojoj marinadi najmanje tri sata na sobnoj temperaturi.