Najbolji recept za paradajz pastu. Značajke recepata za izradu paradajz paste kod kuće

Ne žalim zbog vremena provedenog u pravljenju paradajz testenine. Čak ću hrabrije reći - nikako! Prvo sam korisno priložio sreću koja je neočekivano pala na mene u vidu cijele kutije prezrelih paradajza različitih veličina. Drugo, ovo je dobar razlog da odbijete proizvode iz trgovine, koji, kao što znate, imaju sve osim prirodnog paradajza. Četvrto (ne obraćajte pažnju, ja se nikad nisam družio sa matematikom), jela će sada biti ukusnija i zdravija. Svoje nalaze dijelim s vama. Evo 2 jednostavna uputstva za kuvanje za prave, mirisne, ukusne, mirisne sveže povrće paradajz pasta kod kuće. Opisala sam i recepte za pripremu zimnice i odlučila napraviti poseban blok. Izaberi!

Kuvanje klasične paradajz paste u loncu (mangalu)

Blanko ne sadrži ni so, ni sirće, ni (ne daj Bože) skrob. biljna masa polako (da, u ovoj fazi će biti potrebno strpljenje) se svodi na stanje poput paste. Ali istovremeno se čuva maksimum okusa i boje. Proizvod možete sačuvati do početka jesensko-zimskog perioda Različiti putevi- Zamrznite, ohladite, zarolajte u male teglice.

Potrebni sastojci:

Ispada: oko 1 kg.

Kako pripremiti ukusnu paradajz pastu za budućnost (za zimu) kod kuće:

Oblik i veličina povrća, naravno, nisu bitni. Pogodni su i blago pokvareni paradajz nakon uklanjanja podstandardne površine. Važno je da su zrele i da nisu vodenaste. Kuvao sam, reklo bi se, od otpada. Dan ranije, nakon čega je ostalo nekoliko kilograma nepotrebnih sredina. Naravno, nisu mesnati kao cijeli plodovi, ali je ipak pasta ispala ukusna, svijetla i gusta. Ali ovo je poseban slučaj, pa opisujem recept za cijeli paradajz. Razvrstajte ih i dobro ih operite. Uklonite trule ili zgnječene strane. Svaki paradajz narežite na nekoliko kriški.
Drugi najvažniji zadatak je odvojiti sjemenke i kožicu paradajza od pulpe od koje će se pripremati paradajz pasta. Postoji nekoliko rješenja. Izaberi. Prebacite seckano voće u veliku činiju. Stavite na srednju vatru. Nakon ključanja smanjite na minimum. Pokrijte poklopcem. Krčkajte 15-20 minuta dok ne omekša. Odmah bacite tečni sok. To neće donijeti nikakvu korist, samo će povećati vrijeme ključanja. Ostatak - obrišite kroz metalno sito. Neće biti previše gusto. paradajz pire, koju ćemo kuhanjem pretvoriti u koncentrovanu pastu. Uz odvajanje potrebnog od nepotrebnog, brže ćete se nositi sa tim ako imate sokovnik. Reciklirajte kriške paradajza s njim. Kao rezultat, zasićena tečna masa, koja će se također morati kuhati. Da skratim fazu termičku obradu, dobijen prvom ili drugom metodom, sok od pirea se može odvagati (da se ukloni višak tečnosti). Da biste to učinili, premjestite paradajz bez kože i sjemenki u vrećicu od tkanine (nepotrebna jastučnica). Zavežite krajeve. Objesite preko kontejnera. Sačekajte nekoliko sati da tečnost iscuri. Ostaće samo debela zaliha.
Prebacite pire u posudu sa debelim dnom otpornom na toplotu. Kuvajte na laganoj vatri 2-3 sata. Mešajte u intervalima od 15-20 minuta. Kuvajte testeninu dok se ne zgusne. Takođe će potamniti dok se kuva. Po ukusu i želji začinite solju, crnim biberom i drugim začinima. Nakon dodavanja začina, ponovo prokuhati i skloniti sa vatre.
Ukusna domaća paradajz pasta se može koristiti odmah ili sa jednom od njih pripremiti za zimu.

Paradajz pasta u rerni

Korištenje pećnice vam omogućava da svedete aktivnu fazu kuhanja na minimum. Ali ukus radnog komada od toga ima samo koristi. Ukusno i bogato, svijetlo i zdravo. Kulinarsko područje upotrebe takve paste praktički je neograničeno - svako jelo ispada ukusno i hranjivo.

Sastojci:

Ishod: otprilike 1,5 kg.

Kako kuhati paradajz pastu (korak po korak recept za zimu):

Odaberite najzrelije, krupnije i ne baš prelepi paradajz. Od njih napravite pire, kao što rekoh. Paradajz skuvam na pari i onda ih napravim u pire. Meni je to zgodnije nego da posle operem finu cediljku sokovnika. Tako da ga vadim samo u posebnim prilikama. Operite povrće. Uklonite tvrdi dio ploda - ostatak peteljke. Svaki paradajz narežite na 6-10 komada (ovisno o veličini). Stavite u šerpu. Ne morate dodavati vodu.
Skuvajte paradajz zatvorenim poklopcem 15-25 minuta. Povremeno otvarajte tepsiju i miješajte njen sadržaj. Paradajz treba dobro prodinstati na laganoj vatri kako bi se pulpa paradajza lako odvojila od kore i tvrdih sjemenki. Ocijedite tečnost prije brisanja. Ostatak - obrišite kroz fino sito.
Dobijeni pire izlijte u posudu za pečenje. Ulijte ulje. Posolite po želji i mljevenih začina. Stir.
Zagrijte rernu na 250 stepeni. Stavite formular tamo. Kuvajte 1,5-2 sata dok ne dobijete željenu gustoću. Ako zagori, malo snizite temperaturu. Svakih 20-30 minuta izvadite kalup i promiješajte. Ako pri ključanju masa postane previše pjenušava i prska unutar rerne, prekrijte je folijom.
Ako želite da dobijete potpuno glatka tekstura, umutiti pastu potapajućim blenderom. Zatim vratite u rernu. Nakon ponovnog ključanja, nastavite na.

Načini pripreme tjestenine od paradajza za skladištenje do zime

Konzervacija pripremljena kod kuće je drugačija nizak sadržaj konzervansi i drugi aditivi. Paradajz pasta se može napraviti samo od paradajza, bez dodavanja soli, začina i sirćeta. Ali on zahteva posebnim uslovima skladištenje.

Apsolutno prirodnu tjesteninu (bez dodatka soli, šećera, sirćeta) preporučuje se čuvanje u zamrzivač. Na ovako niskim temperaturama može da se čuva do 6-8 meseci. Za pravilno zamrzavanje praznine, koristite posebne posude i vrećice. Podijelite gotov proizvod silikonski kalupi. Približna zapremina jedne porcije je 70-150 ml (što je dovoljno za oko 1 put za pripremu jela). Ostavite u zamrzivač na 30-40 minuta. Uklonite smrznutu paradajz pastu. Pakirajte u posebne vrećice otporne na toplinu. Zakačite krajeve. Čuvati u zajedničkom zamrzivaču do upotrebe. Zamrzavanje je moguće i u posebnim posudama za jednokratnu upotrebu sa poklopcima.
Za skladištenje do 3 mjeseca, pogodan je glavni odjeljak hladnjaka. Vruću pastu rasporedite u suve sterilne tegle. Pogodno je koristiti posude s poklopcima na metalnim zatvaračima. Pružaju visok nivo nepropusnosti i ne propuštaju strane mirise. Smiri se. Na vrh nanesite tanak, ravnomjeran sloj dezodoriranog biljno ulje. To će spriječiti prodor patogenih mikroorganizama. Zatvorite najlonskim ili navojnim poklopcima. Čuvati na temperaturi ne višoj od +8 stepeni.
Druga opcija je blokiranje ključem za spajanje. Preporučuje se upotreba soli, sirćeta i šećera kao prirodnih konzervansa i pojačivača okusa. Količina granuliranog šećera može varirati prema ukusu. Za referencu - 1/2 žlice. l. po 1 kg paradajza. stonog sirćeta(9%) za istu normu povrća trebat će otprilike 1,5 žlice. l. Dodaje se 2-3 minute prije spremnosti. Vruću paradajz pastu rasporedite u sterilisane i osušene tegle (do 0,5 l). Pokrijte posebnim poklopcima (prethodno prokuvanim). Stopper. Umotajte se u nepotrebno ćebe. Smiri se. Sakrij se do zime.

Paradajz pasta se koristi za pripremu mnogih jela, potrebna je zimi i ljeti, a ako se ljeti često može zamijeniti svježim paradajzom, onda zimi morate koristiti kupljeni proizvod. kako god vrijedne domaćice pripremite paradajz pastu kod kuće. Mnogo je ukusniji od kupovnog, osim što ne sadrži umjetne boje, arome, zgušnjivače i konzervanse. Da biste napravili pastu od paradajza kod kuće vlastitim rukama, morate znati karakteristike njegove tehnologije pripreme i recepture.

Kako kuvati paradajz pastu kod kuće

Prilikom kuvanja paradajz pasta kod kuće morate postići nekoliko ciljeva: da dobijete gustu paradajz masu bez sjemenki, kore i stranih inkluzija, kako biste osigurali da se dobro čuva u sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, morate znati nekoliko tajni.

Nije pogodno za paradajz pastu sočni paradajz, potrebno nam je mesnato i obavezno sazrijevanje ne ranije od avgusta. Istovremeno, moraju biti zreli, ali ne prezreli: pokvareni će pokvariti radni komad.
Postoji nekoliko načina za seckanje paradajza:
- Nakon što ručno ogulite kožicu i sjemenke, pulpu sameljite u blenderu ili mašinom za mljevenje mesa.
- Paradajz skuvajte na kockice, ohladite i protrljajte kroz cjediljku.
- Koristite sokovnik sa posebnom mlaznicom za paradajz.
Da bi se paradajz pire zgusnuo, pretvarajući ga u pastu, postoji i nekoliko tehnoloških metoda:
- Okačite u platnenu vrećicu 8-10 sati da se višak soka ocijedi, a u vrećici ostane samo pulpa od paradajza.
- Prokuhajte pulpu četiri puta u loncu na šporetu, sve vreme mešajući sadržaj. Ovo traje nekoliko sati.
- Prokuhajte u laganom šporetu.
- Višak tečnosti isparite tako što ćete lim za pečenje sa pulpom od paradajza staviti u rernu na sat i po do dva.
Tegle za paradajz pastu moraju biti sterilisane, kao i poklopci za njih. Poželjno je odabrati tegle male zapremine. Zgodno ih je sterilizirati u pećnici.

Tehnološka opcija često ovisi o odabranom receptu, ali ako ne pokazuje kako točno mljeti pulpa od paradajza i ispariti višak tekućine iz nje, tada domaćica može primijeniti metodu koja joj se čini prikladnijom i manje napornom.

Klasični recept za paradajz pastu

paradajz - 3 kg;
luk - 0,5 kg;
grožđani ocat (3 posto) - 100 ml;
lovorov list - 4 kom.;
sol - 50 g;
šećer - 100 g.

Način kuhanja:

Sortirajte, operite paradajz i svaki izrežite na 6-8 komada.
Stavite kriške paradajza u kotao ili lonac sa debelim dnom.
Skinite ljusku sa luka i nasjeckajte ga u malim komadima proizvoljan oblik.
Na paradajz stavite kriške luka i lovorov list.
Stavite lonac spora vatra i kuvajte dok kriške paradajza koža se neće skidati. Trajat će oko sat vremena. U ovom trenutku, povremeno morate miješati masu od paradajza da ne izgori.
Sklonite posudu sa vatre i sačekajte da se masa od paradajza ohladi na sobnu temperaturu. Protrljajte ga kroz sito.
Vratite paradajz pastu na šporet u istu šerpu. Morate ga kuhati toliko dugo dok se volumen ne smanji za najmanje tri puta.
Sipajte šećer i so, ulijte sirće i kuvajte još 10 minuta.
Sipati u prethodno pripremljene tegle, zarolati. Nakon hlađenja tegle se mogu odložiti u ostavu i otvoriti po potrebi. Otvorene tegle treba čuvati samo u frižideru.

Paradajz pasta po ovom receptu je veoma ukusna i mirisna. Njegova priprema kod kuće traje dosta vremena - oko 5 sati, ali rezultat je vrijedan toga. Međutim, ima ih više jednostavni recepti, fokusiran, na primjer, na korištenje multivarka.

Paradajz pasta "Appetitka" (recept za multivarku)

paradajz - 1 kg;
paprika - 1 kg;
šećer - 0,2 kg;
sol - 60 g;
beli luk - 50 g;
gori Paprika- 100 g;
sirće (9 posto) - 30 ml;
biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja:

Operite paradajz, napravite ukrštene rezove na kožici. Potopite u kipuću vodu 5 minuta, a zatim prebacite na hladno. Jasno. Izrežite na 4 dijela, kašičicom uklonite sjemenke, pulpu usitnite blenderom i stavite u zdjelu multivarka.
Oprati peckanje i Paprika, izvadite im sjemenke, narežite na nekoliko komada i također nasjeckajte. Stavite paradajz.
Bijeli luk propasirati kroz presu i dodati u zdjelu multivarka.
U to staviti sve ostale proizvode (ulje, so, šećer), dodati sirće, promešati.
Postavite program "gašenje" na 90 minuta.
Rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite ih. Nakon hlađenja, bolje je izvaditi tegle hladno mesto ali ih možete čuvati na sobnoj temperaturi.

Domaća pasta od paradajza i bibera pripremljena po ovom receptu ispada prilično začinjena. Može se koristiti umjesto sosa, a ne samo kao preljev.

Paradajz pasta u rerni

paradajz - 2 kg;
sol - 40 g;
sirće (9 posto) - 30 ml;
maslinovo ulje - 60 ml.

Način kuhanja:

Paradajz narežite na kriške i kuvajte pola sata mala vatra, smiri se.
Masu od paradajza protrljajte kroz sito.
Dobijeni pire pomiješajte sa solju, uljem i sirćetom, stavite u lim za pečenje ili u posudu za pečenje.
Stavite u rernu, zagrejanu na minimalnu temperaturu, dva sata.
Povremeno uklanjajte pleh i promiješajte sadržaj.
Rasporedite u sterilisane tegle, začepite ih.

Ova pasta se takođe može rasporediti u plastične tacne i zamrznuti. U tom slučaju morat ćete ga čuvati u zamrzivaču, a za upotrebu pastu će biti potrebno nabaviti unaprijed.

Jednostavan recept za domaću paradajz pastu

paradajz - 5 kg;
sirće (9 posto) - 80 ml;
kamena so - 100 g.

Način kuhanja:

Paradajz dobro operite, odrežite peteljke i dio pulpe uz njih. Paradajz narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili, još bolje, kroz sokovnik.
Gusta sok od paradajza sipajte u platnenu vrećicu i okačite preko tepsije na 8 sati (možete preko noći).
Ujutro pulpu od paradajza prebacite iz vrećice u tepsiju.
Stavite šerpu na vatru, prokuvajte paradajz pire, ulijte sirće, kuvajte četvrt sata.
Posolite i kuhajte još isto toliko.
Rasporedite u tegle koje je potrebno prethodno sterilisati. Zatvorite metalnim poklopcima. Nakon hlađenja skloniti u hladnu prostoriju.

Uprkos jednostavnosti pripreme, domaća paradajz pasta je ukusna i dobro se čuva i na sobnoj temperaturi. Njegova prednost je jednostavnost proizvodnje, odsustvo začina, što omogućava dodavanje gotovo svakom jelu tokom pripreme. ljubavnici začinjeni prelivi može stati više komplikovan recept domaća pasta.

Začinjena paradajz pasta

paradajz - 4 kg;
sol - 30 g;
luk - 0,3 kg;
šećer - 0,3 kg;
jabukovo sirće - 0,25 l;
štapići cimeta - 4 kom.;
biber slatki grašak- 20 kom.;
lovorov list - 4 kom.;
ruzmarin - 10 g.

Način kuhanja:

Opranom paradajzu uklonite peteljke. Sam paradajz narežite na kriške i stavite u kazan ili tiganj sa zbijenim dnom.
Oguljeni luk narežite na kolutove i dodajte paradajzu.
Stavite lonac sa povrćem na šporet i kuvajte 25-35 minuta dok se paradajzu potpuno ne skine kora.
Skloniti sa vatre i ostaviti da se masa ohladi na ugodnu temperaturu.
Protrljajte ga kroz sito. Vratite u šerpu.
Umotajte papriku u gazu i spustite na dno ove tepsije. Stavite štapiće cimeta, ruzmarin, lovorov list.
Zakuhajte masu, kuhajte četvrt sata i uklonite sve začine iz nje.
Kuvati dok se masa ne smanji u zapremini za tri puta.
Posolite sa šećerom, ulijte sirće, kuhajte još 10 minuta.
Podeliti paradajz pastu u sterilisane tegle. Zatvorite i ostavite da se ohladi.

Paradajz pasta pripremljena po ovom receptu ima začinjenu aromu. Po potrebi može zamijeniti sos.

Italijanska paradajz pasta

paradajz - 5 kg;
luk - 0,5 kg;
stolno sirće - 200 ml;
sol - 60 g;
cimet (štapić) - 1 kom.;
crni biber u zrnu - 25 kom.;
karanfilić - 15 kom.;
biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja:

Paradajz operite i odrežite peteljke. Ogulite luk.
Povrće okrenite kroz mlin za meso, dobijenu masu sipajte u platnenu vreću, okačite preko lavora preko noći.
Ujutro sadržaj vrećice prebacite u kazan (može se zamijeniti šerpom sa debelim dnom).
Sve začine stavite u malu platnenu vrećicu ili gazu, dok se štapić cimeta može izlomiti na nekoliko komada.
Stavite kotao na vatru i prokuhajte mješavinu paradajza i luka.
U to staviti začine, kuvati još 15 minuta. Izvadite vrećicu začina.
Posolite, sipajte sirće, kuvajte još 10 minuta.
Sterilizirajte tegle i premažite ih paradajz pastom.
Sipajte malo ulja u svaku teglu.
Zatvorite banke. Ako planirate čuvati paradajz pastu u frižideru, tada tegle možete zatvoriti plastičnim poklopcima.

Ako napravite domaću paradajz pastu po ovom receptu, ispostaviće se da je veoma mirisna. Može se poslužiti umjesto sosa za testeninu, tepsije od povrća, koristiti kao preljev u pripremi ribljih jela.

Kombinacijom začina možete dobiti paradajz pastu jedinstvenog ukusa. Uvijek će vam pomoći kada trebate začiniti jela, kuhati paradajz sos a ponekad čak i zamijeniti.

Voljeni povrtarska kultura mnogi ljudi su imali i imaju paradajz. Osim svježe konzumacije, od paradajza se prave kiseli krastavci i razne grickalice. Domaća paradajz pasta je jedna od najpopularnijih najbolje praznine koji će uvek dobro doći u kuhinji.

U budućnosti možete kuhati od njega ukusan sos, umaci, dodati kao preljev za boršč, namastiti tijesto za pizzu. Paradajz pastu možete skuhati za par sati, a sam proces kuvanja je jednostavan.

Glavna prednost domaće tjestenine je njena prirodnost. Za razliku od sličnog proizvoda kupljenog u trgovini, domaća paradajz pasta ne sadrži stabilizatore okusa, zgušnjivače i štetne konzervanse. Možete biti sigurni u njegovu kvalitetu i korisnost, jer osim ukusa, proizvod sadrži natrij, magnezij, jod, sumpor, vitamine gotovo svih grupa i druge elemente u tragovima.

Prije pripreme paradajz paste, morate se pridržavati sljedećih pravila:

Upotreba mesnatih paradajza

U takvim varijantama, pulpa je savršeno mekana, a koža se lako odvaja. Mesnate sorte su bikovsko srce, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Gotovo svi mesnati paradajzi uzgajaju se u stakleniku;

Zrelo voće

po najviše idealna opcija za kuvanje se koristi već prezrelo voće. Imaju lijepu boju i bogat ukus;

Zapremina i priprema kontejnera

Za rok trajanja gotovog proizvoda, najviše veliki uticaj daje čistoću kontejnera. Koristi se za skladištenje radnih komada staklene tegle sa poklopcima. Ne morate koristiti limenke velike zapremine, posude od 0,2, 0,5 litara su sasvim prikladne. Takvu teglu pogodno je čuvati u frižideru, a njen sadržaj će se brzo potrošiti i neće ustajati. Poželjno je sterilizirati tegle u pećnici ili na pari radi dezinfekcije prije kuhanja. Međutim, postoje metode očuvanja koje isključuju sterilizaciju;

upotreba začina

Pored soli i bibera, ruzmarina i crvene paprike, paprike, sušeni beli luk, bosiljak, mješavina talijanskih začina;

Pravilno skladištenje

Gotov proizvod se čuva na niskoj temperaturi od 10-16 stepeni Celzijusa. Tegle možete čuvati u podrumu ili frižideru. Rok trajanja domaće paradajz paste je godinu dana. Otvorena tegla čuva se u frižideru do mesec dana.

Recepti

Od raznih recepata odabrani su samo najukusniji i jednostavne načine kuvanje. Prema svakom receptu, tjestenina ispada neobično slatka i sočna.

Klasičan način

Najčešća opcija pripreme. Vrijeme kuvanja traje 1 sat i 40 minuta. Gotov proizvod je pogodan za začinjavanje juhama i jelima od mesa.

trebat će vam:

3 kilograma zrelog paradajza;
2 glavice luka;
½ šolje šećera;
3 žlice 6% sirće;
sol i biber po ukusu;
½ čaše vode.

Od plodova se izrezuju peteljke i pokvarena mjesta ili udubljenja, a zatim se prepolovi i stavljaju u duboki lonac. Crni luk se sitno isecka ili narenda i pošalje u paradajz. U šerpu sipajte vodu i stavite na vatru, prokuvajte i kuvajte 15-20 minuta dok paradajz ne provri. Zatim se ohlađena masa baci nazad i cjedilo ili sito i melje u posudu. Kože ostaju u cjedilu, više neće biti potrebne. Masu koja je ostala u posudi ponovo se prebaci u šerpu i kuva još pola sata dok se ne zgusne. U gustu smjesu dodaju se sirće, sol i biber, kao i šećer. Sve se izmeša i sipa u sterilisane tegle. Banke pokrijte poklopcem, stavite u lonac vode i kuhajte 15 minuta. Zatim izvadite, dobro zatvorite poklopce i okrenite dok se ne ohladi. Kontejner se uklanja radi skladištenja.

Brzi način

Kako ne biste gubili vrijeme na odvajanje pulpe paradajza od kore, plodove možete preskočiti kroz mlin za meso. Vrijeme kuhanja - 80-90 minuta.

Sastojci:

2 kilograma zrelog paradajza;
sijalica;
5 tbsp Sahara;
2 žlice 9% sirće;
biber u zrnu;
2 čena belog luka.
so, kašičica

Paradajz, luk i beli luk, oguljeni od peteljki, melju se u mašini za mlevenje mesa i prebacuju u šerpu. Tiganj se stavi na šporet, pali vatra i ispari višak vlage dok se volumen sadržaja ne smanji za 3 puta. Konzistencija gotovog proizvoda trebala bi postati gusta. Šećer, so i biber se pomešaju u gotovu paradajz pastu i sipaju u posudu, a zatim nakon 5 minuta teglu zatvorite poklopcem i pokrijte toplim ćebetom dok se ne ohladi.

bez sirćeta

Pošto sirće daje paradajz pastu dodatnu kiselost, ne voli ga svi. Ne možete dodati sastojak, već koristite kamenu sol za konzerviranje. On je, kao i ocat, prirodni konzervans, a radni komad se neće pokvariti dugo vremena.

Proizvodi:

svježi paradajz, 2 kilograma;
2 žlice kamena sol;
5 tbsp Sahara;
cimet, kašičica;
5-6 cvjetova karanfila;
½ tsp korijander;
½ čaše vode.

Paradajz se isječe na četvrtine i šalje u tiganj. Sipajte vodu u šerpu, stavite smesu na srednju vatru. Kuhajte 15 minuta, nakon čega se pulpa odvoji od kože u cjedilu. Tečna smesa se ponovo stavi da prokuva, dodaju se začini i šećer. Kada se pasta zgusne i njena boja postane prekrasna tamnocrvena, zagrijavanje se prekida. vruća tjestenina pakuje se u tegle, a zatim se tegle sterilišu.

Sa blenderom

Blender je odličan pomoćnik u kuhinji. Može se koristiti za pripremu odličan radni komad. Blender samlje paradajz za nekoliko sekundi, pretvarajući mesnatu pulpu u pire.

trebat će vam:

1,5 kilograma crvenog paradajza;
2 tsp 9% sirće;
2 žlice Sahara;
st.l. paprika;
3-4 graška crnog bibera;
soli po želji.

Izmiksajte paradajz u blenderu dok ne homogena masa i stavite da se zagreje. U vruću smjesu dodaju se začini i šećer, pa se pasta isparava jedan sat. Gustu masu ostavite da se malo ohladi, a zatim rasporedite u tegle. Posuda sa pastom se stavlja u vruća voda sterilizirati 10-15 minuta. Nakon isteka vremena, tegle se vade iz kipuće vode, zamotaju poklopcima i preokrenu, a odozgo se prekrivaju toplom krpom. Tako se čuvaju dok se potpuno ne ohlade, a zatim čiste u podrumu ili frižideru.

U spori šporet

Za pripremu paradajz paste možete koristiti spori štednjak. Jednostavan je za upotrebu i gotov proizvod ispada sočno i ukusno.

Sastojci:

2 kilograma paradajza;
1 luk;
3-4 čena belog luka;
st.l. 9% sirće;
st.l. Sahara;
tsp sol;
crni biber po želji
¼ šolje biljnog ulja.

Sameljite paradajz sa lukom i belim lukom u blenderu. U posudu multivarke ulijte biljno ulje i uključite vatru. Kada je ulje vruće, u njega pošaljite zdrobljenu masu i zatvorite poklopac. Kuhajte testeninu sat vremena uz povremeno mešanje. Na kraju se dodaju šećer i so, kao i biber. Testenina je nakon hlađenja spremna za upotrebu.

U rerni

U pećnici, uz dugu klonulost, okus paradajz mase postaje zasićeniji. Mnoge domaćice koriste ovu nekretninu i rado kuhaju tjesteninu u pećnici.

trebat će vam:

paradajz, 1,5 kilograma;
sirće 6%, 1 kašika;
sol, ½ kašičice;
šećer, kašika;
biljnog ulja, 2. žlice.

Provucite paradajz kroz mlin za meso, sipajte dobijenu kašu u posudu otpornu na toplotu, podmazanu biljnim uljem. Uključite rernu na temperaturu od 180-200 stepeni i stavite posudu u nju. Krčkajte sadržaj 30-40 minuta, povremeno miješajte. Nakon što prođe vrijeme, izvadi se posuda i na masu se posipa sol i šećer, sipa se sirće. Stavite još 6-9 minuta u rernu, a zatim vruć proizvod sipa se u tegle, a kasnije se radni komad sterilizira u kipućoj vodi.

Bez sterilizacije

Sterilizacija se može izostaviti, a rok trajanja se ne smanjuje. Dovoljno je koristiti više sirćeta prema receptu, a radni komad će dugo trajati u frižideru.

Proizvodi:

paradajz, 1,5-2 kilograma;
2 žlice 9% sirće;
1 tbsp sol;
2 žlice Sahara;
1 tbsp biljno ulje;
prstohvat crvene paprike.

Paradajz sameljite blenderom do kašastog stanja, sipajte u šerpu i zagrevajte 10-15 minuta. Zatim u smjesu dodajte šećer i sol, biber i kuhajte sadržaj još pola sata. Na kraju kuvanja se sipa sirće i testenina se brzo sipa u tegle. Banke se prethodno operu sodom. Posuda se zamota poklopcem i ostavi da se potpuno ohladi. Bez sterilizacije, paradajz pasta se može čuvati do godinu dana.

Dobiveni proizvod savršeno nadopunjuje meso i riblja jela. Paradajz pastu možete poslužiti uz špagete kao sos. Ona može zameniti gotov kečap i koncentrisanih sokova. Prirodni proizvod ne samo da ima odličan ukus, već ima i mnoge prednosti za ljudski organizam.

Malo je vjerovatno da postoji barem jedna domaćica koja ne koristi paradajz pastu za dodavanje kiselosti jelima i svijetle boje. Na policama trgovina možete pronaći najširi asortiman ovog proizvoda različitih proizvođača.
Prema GOST-u, za pravljenje tjestenine koriste se samo paradajz i sol. Ostali sastojci u ovom proizvodu nisu dozvoljeni. Nažalost, neki proizvođači pokušavaju da smanje troškove proizvodnje dodajući u poluproizvod štetne sastojke kao što su zgušnjivači, stabilizatori, konzervansi, boje i sl. Stoga, uprkos obilju gotove paradajz paste u teglama, tubama i dr. pakovanja, bolje je pripremiti vlastitu zalihu od svježeg paradajza za zimu.
Recept je toliko jednostavan da vam samo treba svježi paradajz i potrebnu opremu za bilo kakvo šivanje: tegle, poklopce, ključ, posuđe i mlin za meso. paradajz pasta ovaj recept ne sadrži sirće, so ili bilo koje druge aditive. Sve ovo možete dodati tokom kuvanja nakon što otvorite teglu zimi. Recept za paradajz pastu sa fotografijom je najjednostavniji i najosnovniji.

Informacije o ukusu Umaci za zimnicu

Sastojci

2,5 kg zrelih okruglih paradajza.

Kako skuvati paradajz pastu za zimu kod kuće

Paradajz operite, ocedite ili dobro osušite. Narežite na 4-8 kriški u zavisnosti od veličine povrća.

Grind komadiće paradajza u električnom mlinu. Dobijenu pastu od svježeg paradajza stavite kuhati na srednju vatru.

Pasta bi trebala ispariti do pola i poprimiti blago tamnu, bordo nijansu. Kuvajte najmanje 1,5 sat.

Stavite dva sprata litarske limenke za sterilizaciju. Prvo operite svaki od njih sunđerom i deterdžentom za pranje posuđa. Temeljno isperite pod tekućom vodom. Svaku teglu poparite u kipućoj vodi. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo, rešetku ili snažno metalno sito. Svaki spremnik kuhajte na pari 5 minuta, ne više, inače staklo može prsnuti. Stavite tegle nakon obrade bliže šporetu tako da ih je zgodno napuniti kipućom pastom od paradajza.

Kuhajte limene poklopce za zalazak sunca. Radite to 5-10 minuta. Obavezno provjerite ima li elastične trake na svakom poklopcu u unutrašnjem žlijebu, inače će šav vrlo brzo nabubriti i pokvariti se.

Kipuću smjesu od paradajza sipajte u tegle i zarolajte ključem. Okrenite tegle odmah nakon konzerviranja. Ova preporuka se odnosi na sve domaće šivanje.

Ohlađene tegle paradajz paste možete potpisati trajnim markerom na poklopcima ili prelijepiti domaćim naljepnicama. Navedite naziv šava i godinu proizvodnje kako biste stalno pratili ostatke očuvanja u kućnoj smočnici. Takvo šivanje poželjno je koristiti u roku od 2 godine, ali ne više.

teaser network

Savjeti za pravljenje paradajz paste:

Koristite samo za testeninu zreli paradajz. Što je paradajz mesniji, to će biti manje viška tečnosti koju treba ispariti. Ne brinite ako imaju nedostatke. Lako se uklanjaju nožem. Za mljevenje umjesto stroja za mljevenje mesa možete koristiti blender.
Aluminijski pribor se ne smije koristiti za kuhanje, jer ovaj materijal oksidira, što znači da štetne tvari ulaze u proizvode. Ne punite lonac do vrha, jer testenina može da zapeni tokom ključanja.
Ako želite da paradajz pasta za zimu, čiji je recept dat gore, po konzistenciji nalikuje prodavnom proizvodu, onda prije kuhanja, paradajz se mora protrljati kroz sito ili proći kroz sokovnik. Odnosno, potrebno je da se riješite kožice i sjemenki. Dobijeni sok od paradajza prokuva se do željene gustine. U pravilu se iz 10 litara soka dobije oko 1,5 litara paste. Vrijedi napomenuti da je proces prilično dug. Preporučljivo je kuhati u 3-5 doza. Takva pasta može se čuvati ne samo u tegli, već iu zamrzivaču, upakovana u obične plastične vrećice ili silikonske kalupe.
Ako niste ljubitelj dugog kuhanja, ovaj proces možete značajno smanjiti. Da biste to učinili, iscijeđeni sok se mora sipati u platnenu vrećicu i objesiti tako da višak tekućine polako istječe iz nje. Nakon otprilike 10-12 sati stavite masu u šerpu i prokuvajte uz mešanje. Pustite da se krčka 15 minuta i posolite po svom ukusu. Ne morate dugo kuhati, jer nakon cijeđenja masa od paradajza ispada prilično gusta. Vruću testeninu rasporedite u prethodno sterilisane tegle i zarolajte. Ili koristite zamrzivač za skladištenje.

Kako kuvati paradajz pastu u rerni

Paradajz pastu možete kuvati u rerni sa solju i začinima. Da biste to učinili, čisti sok od paradajza se pomiješa sa solju, izlije u kalup s velikim stranicama i stavi u pećnicu. Kao oblik možete koristiti visoki lim za pečenje ili nisku široku tepsiju, možete koristiti i bilo koju drugu prikladnu keramiku, stakleni kalupi. Neke hostese koriste dva pleha za pečenje na različitim visinama. Temperatura rerne 220 stepeni.
Kuvajte oko 2,5-3 sata uz povremeno mešanje do željene gustine. Zatim se dodaju začini, začinsko bilje i kuhanje se nastavlja još 30 minuta, nakon čega se tjestenina rasporedi u sterilizirane tegle i zamota.
Za 2 kg paradajza potrebno je uzeti 2 žlice. l. soli, 1/5 kašičice. mljeveni crni biber, dodajte začine po vašem ukusu (bosiljak, celer, peršun, kopar, karanfilić, korijander, cimet, paprika). Zeleni se mogu dodati svježi, prethodno vezani koncem, uklonjeni na kraju kuhanja.

Paradajz pasta je proizvod koji bi trebao biti prisutan u svakoj kuhinji. Uostalom, paradajz pasta, napravljena od svježih, odabranih proizvoda, kada se doda razna jela, umacima, čini ih još mirisnijim i ukusnijim.

Tjestenina od paradajza za zimu - opći principi pripreme

Paradajz pasta za zimu ne samo da daje jelima prekrasnu boju i obogaćuje njihov okus, već sadrži i puno korisnih elemenata u tragovima.

Općenito, paradajz zadržava sva svoja svojstva iznenađujuće dobro nakon termičke obrade. To znači da je paradajz pasta bogata gvožđem, fosforom, magnezijumom, cinkom, niklom i drugim materijama. Sadrži i vitamine B, A, C i E.

I iako je danas na policama izbor paradajz paste ogroman, nakon što se upoznate sa sastavom, shvatite da je malo vjerovatno da nosi onoliko koristi koliko bismo željeli. Stoga je bolje kuhati tjesteninu od paradajza za zimu kod kuće, pogotovo jer nije tako teško i dugo.

Sastav domaće paste od paradajza pored paradajza obavezno uključuje i so. Ostale sastojke možete uzeti u zavisnosti od toga kakvu pastu želite da dobijete: slatku, ljutu, sa začinima ili začinskim biljem. Kao što se uvijek događa u kulinarstvu, prostor za maštu je neograničen. Nudimo vam najbolje provjerene recepte, a na vama je da li ćete ih dopuniti sastojcima ili se striktno pridržavati recepta.

Recept 1. Testenina od paradajza za zimnicu "Domaća"

Sastojci:

Tri kilograma zrelih crvenih paradajza;

Dvije velike sijalice;

100 g šećera;

Pola čaše sirćeta;

Pola čaše vode;

Način kuhanja:

1. Paradajz operemo, odrežemo peteljke, odstranimo po potrebi trula mjesta. Režemo na nekoliko kriški.

2. U dublju emajliranu posudu raširimo pripremljeni paradajz, tu stavimo oguljeni i seckani luk.

3. Povrće sipati vode, poklopiti šerpu, staviti da proključa.

4. Čim sadržaj proključa, gas smanjite na minimum, kuvajte oko 15 minuta. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da paradajz omekša i pusti sok.

5. Isključite gas, ohladite samu masu.

6. Paradajz stavite na sito i dobro izmrvite.

7. Pire krompir šaljemo da vene na umerenoj vatri. Povremeno, miješajući masu, kuhajte dok se pire ne smanji u volumenu za pet puta.

8. Na kraju kuvanja u pastu dodati šećer, sirće i so.

9. Dobro promešati, dinstati još pet minuta, sipati u unapred pripremljene tegle.

10. Zamotajte tegle paradajz paste za zimu, ohladite pod ćebetom, odložite na čuvanje.

Recept 2. Paradajz testenina za zimnicu, kuvana u rerni

Sastojci:

Četiri kg paradajza;

120 g soli;

Mljeveni biber;

10 g mljevenog korijandera;

10 g cimeta;

10-12 karanfilića;

Dva ili tri kišobrana kopra;

Dvije stabljike celera;

Nekoliko grančica svježi bosiljak i peršun.

Način kuhanja:

1. Pripremiti paradajz: oprati, iseći, iseći.

2. Stavimo u šerpu, dinstamo dok paradajz ne omekša i pusti sok.

3. Stavite paradajz na cediljku i dobro izmrvite, potreban nam je samo pire krompir, ali ljusku i semenke možete baciti.

4. Pomiješajte paradajz pire sa solju. Sipati u dublju posudu za pečenje. Izlagati u zagrijanom do 200 gr. peći dva do dva i po sata. Ne zaboravite da s vremena na vreme promešate testeninu.

5. Čim se masa zgusne dodati oprano zelje, celer, kišobrane kopra i začine. Promešati, dinstati oko pola sata.

6. Iz gotove paradajz paste izvadimo zelje i celer za zimu, ponovo promiješamo, sipamo u sterilnu posudu.

7. Masu ispod poklopca ohladiti, poslati u skladište.

Recept 3. Testenina od paradajza za zimnicu, kuvana u sporom šporetu

Sastojci:

Pola kilograma paradajza;

Dva mala luka;

Četiri čena belog luka;

50 ml biljnog ulja;

15 g soli.

Način kuhanja:

1. Dobro opran paradajz narezan na sitne komade. Stavite u duboku činiju.

2. Tamo šaljemo i oguljeni i isečeni na nekoliko komada luk i beli luk.

3. Svo povrće samljeti uronjajućim blenderom dok ne postane pire.

4. Pomiješajte paradajz pire sa biljnim uljem i solju.

5. Masu sipajte u posudu multivarka.

6. Podesimo režim "gašenje" na jedan sat, pustimo masu da proključa sa otvorenim poklopcem, zatim zatvorimo poklopac i dinstamo preostalo vrijeme.

7. Gotovu paradajz pastu pomiješamo za zimnicu, sipamo u tegle, umotamo.

Recept 4. Testenina od paradajza za zimnicu sa jabukama

Sastojci:

tri kilograma paradajza;

dvije velike slatko-kisele jabuke;

Bulb;

35 ml sirćeta.

Način kuhanja:

1. Paradajz i luk oprati, iseći na ploške, usitniti u blenderu.

2. Isto radimo i sa jabukama: moje, odstranimo semenke, iseckamo i iseckamo blenderom.

3. Pomiješajte paradajz sa jabukama.

4. Masu širimo u improviziranu vrećicu od pamučne tkanine. Vrećicu pirea okačimo preko posude oko 6-8 sati kako bi se ocijedio višak tečnosti iz čaše.

5. Nakon isteka vremena, pire krompir prebacite u šerpu, posolite, kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta.

6. Sipajte sirće, dinstajte još pet minuta.

7. Sipajte pastu u tegle, pokrijte ih poklopcima i pošaljite na sterilizaciju u zagrejanu rernu 10 minuta.

8. Zarolati, ohladiti, spremiti za čuvanje.

Recept 5. Testenina od paradajza za zimu sa začinskim biljem

Sastojci:

3 kg paradajza;

20 g šećera;

40 g soli;

50 ml jabukovog sirćeta;

Gomila bosiljka;

Svežanj peršuna;

Biljno ulje;

Lovorovo lišće;

Biber u zrnu;

Korijander po ukusu.

Način kuhanja:

1. Odaberemo zrele mesnate rajčice, operemo ih, ako ima nedostataka, odrežemo ih.

2. Pripremljeno voće narežite na male kriške, kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta.

3. Masu malo ohladiti, samleti blenderom.

4. Smanjite vatru, dinstajte paradajz pire oko sat i po. Konzistencija gotove paste treba da liči gusta pavlaka, ako se masa ne prokuha, kako bi trebalo da bude i ispostavilo se da je tekuća, produžavamo vreme tanjanja.

5. 12-15 minuta prije nego što je tjestenina gotova, dodajte sol, isjeckano začinsko bilje, šećer, korijander, biber u zrnu, nekoliko listova lovora, a takođe prelijte sirćetom.

6. Kada je pasta gotova, stavite je u sterilnu posudu dok je vruća.

7. U svaku teglu preko testenine sipajte po kašiku biljnog ulja, same tegle zarolajte, ohladite masu, odložite na čuvanje.

Recept 6. Paradajz pasta za zimu sa senfom i bobicama kleke

Sastojci:

3,5 kg paradajza;

600 g crnog luka;

450 ml sirćeta;

Pola kilograma šećera;

10 bobica kleke;

Kašika smrvljenog lovorovog lista;

60 g ljuti senf;

120 ml vode;

Način kuhanja:

1. U dublju emajliranu posudu sipamo dobro opran i isečen na kolutiće paradajz, kao i seckani luk.

2. Sastojke preliti vodom, promešati, prokuvati masu.

3. Skloniti šerpu sa šporeta, dodati oprane bobice kleke, senf, šećer, so i začine, sipati sirće. Sve sastojke sameljite u blenderu.

4. Zagrijte rernu, smanjite temperaturu na minimum.

5. U dublji oblik sipajte paradajz pire sa začinima, pošaljite masu u rernu na pet sati da potpuno ispari tečnost. Ne zaboravite da s vremena na vreme promešate testeninu.

6. Gotova pasta treba dobiti bogatu bordo boju i gustinu kisele pavlake.

7. Ohladite paradajz pastu za zimu, prebacite je u posebne zatvorene posude za skladištenje, pošaljite u frižider.

Recept 7. Paradajz pasta za zimnicu sa slatkom paprikom

Sastojci:

Sedam kilograma paradajza;

Kilogram slatke paprike (crvene);

60 g soli.

Način kuhanja:

1. Slatku papriku očistimo od sjemenki, odrežemo peteljku, dobro operemo i isječemo velikih komada.

2. Opran paradajz iseći na dva dela, odstraniti jezgru sa semenkama.

3. Pripremljeno povrće stavimo u tiganj, uključimo na minimalnu vatru, dinstamo oko sat vremena, za to vreme paradajz će pustiti sok, povrće omekšati, kora voća prokuvati, a masa će prokuvati dva do tri puta.

4. Rezultat pire od povrća malo ohladiti, posoliti, sastojke sameljiti blenderom.

5. Vratite pire u šerpu, polako upalite gas i prokuvajte masu do gustine koja nam je potrebna.

6. Stavite paradajz pastu sterilne tegle, zarolati poklopce, okrenuti naopačke, tegle zamotati ćebetom, držati ih dok se potpuno ne ohlade.

7. Uklonite pastu za čuvanje u hladnoj prostoriji ili frižideru.

Recept 8. Adjika od tikvica sa paradajz pastom za zimnicu

Sastojci:

2,5 kilograma mladih tikvica;

Pola šolje oguljenog belog luka;

Chilli;

300 ml biljnog ulja;

130 g šećera;

80 g soli;

280 g paradajz paste (dobiće sve pripremljene na gore navedene načine);

60 ml sirćeta.

Način kuhanja:

1. Tikvice i čili operemo. Skinite kožu sa tikvica, uklonite vrhove. Papriku očistimo od sjemenki.

2. Oba sastojka propasirati kroz mlin za meso.

3. Dobijeni pire širimo u krupnije emajl tava, zaliti uljem, dodati so, paradajz pastu, granulirani šećer.

4. Dobro promešati masu, provriti, kuvati na laganoj vatri oko sat-sat 15 minuta.

5. Na kraju kuvanja sipajte sirće.

6. Gotovu adjiku sa paradajz pastom za zimnicu sipajte u tegle, zarolajte.

7. Ohladite radni komad tako što ćete ga jedan dan okrenuti naopako, a zatim ga odložiti za skladištenje.

Paradajz pasta za zimu - trikovi i savjeti

Paradajz pasta za zimu može se dodati povrću variva, u toplim prvim jelima. Dobar je i kao preliv za umaci od mesa. Koristite ga u konzerviranju, dodavanju u kavijar od povrća, lečo, paradajz u sopstveni sok. Ako paradajz pastu razblažite vodom, dobijate divan sok od paradajza.

Ako imate vodenu sortu paradajza, onda bolju vodu nemojte dodavati tokom kuvanja - pasta će biti vodenasta.

Ako niste previše lijeni i uklonite sjemenke iz paradajza, tada će se pasta pokazati bogatom bordo boje, jer sjemenke paradajza daju gotovih proizvoda blijeda nijansa.

Začine sipajte tek nakon što glavna masa proključa, pa će se njihov buket arome bolje otvoriti i neće narušiti ukus paradajza.

Ne zaboravite da tokom kuvanja mesite testeninu kako ne bi zagorela.

Ako stavite zelje u pastu samo da dodate ukus, zavežite ga u snop - izvadite zelje iz gotova masa biće mnogo lakše.

To otvorena tegla sa paradajz pastom za zimu ne pljesnivi, lagano posolite vrh i nanesite tanak sloj suncokretovo ulje.

Za skladištenje je najbolje koristiti male tegle: 200, 300, maksimalno 500 grama.