Samarkand cakes. Uzbekistanski somun
Uzbekistanski somun- nacionalni hleb autohtonog naroda Uzbekistana, čiji božanski ukus nikada neće dosaditi. Bujni zlatni kolači, upravo izvađeni tandoor(Istočna glinena peć) mami da ih jedemo odmah sa vrućine - sa vrućine, bez čekanja da se ohlade!
Na istoku se, kao što je poznato, poštovanje prema kruhu usađuje iz malih noktiju, ovdje ga čak ni ne režu nožem, već ga lome rukama (prema legendi, nož može uvrijediti kruh). Hleb (non) je veoma sveto za Uzbeke, tako da su mnogi rituali i vjerovanja povezani s kolačima. Prilikom slanja voljene osobe na daleki put, na primjer, u vojsku, on svakako mora pojesti mali komad torte, nakon čega se ovaj, kući drag, komad torte pažljivo čuva do njegovog povratka. Oni lome tortu prije vjenčanja ( obred "lomljenja torte"): kako su se roditelji svatova dogovorili o zajedničkoj budućnosti svoje djece, tako u znak uvjeravanja moraju prelomiti kolač, jer nema ništa svetije na istoku od ovog divnog kruha! Ovdje se najozbiljnije zaklinju na hljeb, a prekršiti takvu zakletvu je najgora stvar na svijetu!
Šta reći o čemu somun u Uzbekistanu je praktično jelo za sebe? Vruća zlatna torta sa slatkim zelenim čajem - doručak, desert i bilo koji drugi obrok za pravog Azijata! Uzbekistanski somun može se jesti sa slatkom dinjom i grožđem (neobično ukusna kombinacija), svaki dan na ručku i na svečanoj večeri.
Uzbekistanski somun imaju okrugli oblik sa šarenom "sredinom", koja se, za razliku od bujnih strana, ne diže tokom pečenja i peče se do hrskave kore.
Kolači u svakoj regiji Uzbekistana imaju svoj jedinstveni ukus, oblik i recept. Samarkand, Buhara, lisnati kaškadarski somun, sa mesom, začinskim biljem - samo vam se oči rašire! Inače, u Uzbekistanu postoji 12 regija, naravno, ima mnogo više varijanti ravnih kolača.
Na primjer, Samarkand Patyrs- srednjeg prečnika, gusta, teška, sa rumeno glatkim stranama koje sijaju poput laka, au sredini - mala mrlja, išarana crnom bojom susam. Zanimljiva činjenica je to Samarkand cakes sa svojim osebujnim ukusom dobijaju se samo u Samarkandu - kako kažu, Samarkandski vazduh je glavni sastojak u receptu. Ali Kokand Patyrs- naprotiv, široke su, prečnika oko 32 - 35 cm, ravne i tanke, sa ornamentom po cijeloj površini. Ove vrste kolača imaju nevjerovatnu sposobnost da dugo ostanu mekane i ne izgube svoj nevjerovatan ukus. Ova nekretnina je zgodna za turiste - mogu kupiti tortu, doneti je kući za nekoliko dana, a ona će biti isto tako svježa i rumenkasta - komadić uzbekistanskog sunca, porijeklom iz gostoljubive Centralne Azije!
Taškent je poznat po svom "prozračne" torte, sa hrskavim i neuporedivo ukusnim "mjehurićima". Kolači se posipaju crnim ili bijelim susamom, što im daje poseban okus.
Ali to su, da tako kažem, vizit karte gradova, a u svakodnevnom životu u svakom gradu Uzbekistana peku se na desetine različitih vrsta kolača. Na primjer, domaći kolači jednostavno ( obi non), bozor non, kolači sa čvarcima, kolači sa mesom, kolači od mekinja, bujne torte, lisnato testo, pržena na ulju sa lukom itd.
Kolači se prave od bogatog, jednostavnog beskvasnog i kvasnog tijesta, ponekad uz dodatak mlijeka, pavlake, jaja, masti i biljnog dizanog tijesta. U početku se nije koristio kvasac za kolače, uzimali su khamir truch ili Khamir-my- komad prethodnog tijesta, a zamiješan sa svježim po principu kiselog tijesta.
Uprkos činjenici da su receptura i tehnika kuhanja isti, svaki pekar kolače pravi drugačije, a kada na bazar dođete u nizu kolača, zadivljeni ste njihovom raznolikošću i ljepotom.
Klasični uzbekistanski somun pečeno u tandoor. Stoga, čak i ako tačno ponovite testo, ali ga ispečete u rerni, ono uopšte neće biti isto. Iako postoji nekoliko vrsta uzbekistanskih kolača, koji se prave na druge načine. Na primjer, lisnato testo (katlama) - beskvasno testo se razvalja, namaže puterom ili pavlakom, odozgo posipa seckanim lukom i sve to umotava u rolat. Zatim se poprečno režu na krugove, formiraju kolače i prže u kotliću. Srdačno i veoma ukusno!
AT tortilja pekara Po pravilu rade samo muškarci. Veoma je zanimljivo za gledati kako peći kolače. Da bi posao protekao brzo, a u skučenoj prostoriji ne bi bilo gužve, u pekari se radi na transporter. Jedan valja loptice od tijesta, drugi od njih oblikuje kolače i na njima posebnim uređajima pravi uzorke ( cakic, chekich- tučak sa oštrim zupcima), uvijene stranice (skalope), a drugi spretno baca kolače u pećnicu (tandor). Pekar, kao tigar u ustima, munjevitom brzinom zaranja glavom u usijana usta peći, zalijepi kolač na zid tandira i izroni za sljedeći.
Moderne torte ukrašene su suvenirskim natpisima za turiste i obojenim sjemenkama susama. tortiljačesto korišteni i kao tanjir polaganje voća, šiš kebab na njega.
Posjetiti Uzbekistan i nikada ne probati tortu je kao napustiti rudnik pun zlata, a da to niste primijetili!
Fotografije uzbekistanskog somuna:
Autor - begum. Ovo je citat iz ovog posta.
Samarkand cakes
Samarkandski kolači su poznati po svom jedinstvenom ukusu i svojstvima da ne bajaju dugo vremena. Pravi samarkandski somun trebao bi biti upotrebljiv tri godine. Da biste to učinili, bilo je dovoljno dobro ga poprskati vodom i zagrijati u tandoru (peku od gline u kojoj se peku kolači). U savremenim uslovima, restauracija torte može se obaviti i pomoću mikrotalasne ili konvencionalne pećnice.
Poznato je da su se samarkandske torte svidjele emiru Buhare, koji je svojevremeno zbunio svoje dvorjane: „Ne razumijem zašto mi donosite kolače iz Samarkanda, kada se mogu napraviti sa istim uspjehom ovdje u Buhari? Dovedite pekara iz Samarkanda i neka radi ovdje, na dvoru.”
Ne pre rečeno nego učinjeno. Poslali su po najboljeg kolačara u Samarkand, "Emir je naredio da se pojavi!", dostavljen u palatu, "Sad ćete ovdje peći kolače." Nema šta da se radi, moraš to da uradiš.Ali, koliko god se majstor trudio, kolači nisu ispali tako ukusni, mekani kao oni koje je napravio u Samarkandu.
Vjerovatno je stvar u brašnu Samarkanda! ...
Vjerovatno je stvar u vodi Samarkanda! ..
Vjerovatno je stvar u tandoru iz zemlje Samarkanda!...
Sve, apsolutno svi sastojci, isporučeni su majstoru, ali su iz tandira iznova izlazili potpuno pogrešni kolači. Sta je bilo? "Možda je stvar u vazduhu Samarkanda?", zbunjeni su gospodar i dvorjani. Ali vazduh se ne može transportovati...
Gospodari su pušteni, shvativši da je beskorisno pokušavati reproducirati kruh zemlje Samarkanda. Kao i do sada, nastavili su sa isporukom kolača. To se nastavlja do danas. Tradicija.
Ako idete negde, ponesite sa sobom tortu Samarkand na poklon. Najbolji, jedinstveni.
Samarkand cakes
Brašno - 750 gr.
Mlijeko - 375 ml.
Kvasac - 1 kašičica
Šećer - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica
Maslac - 125 gr.
Crni susam - 1 kašika.
Žumance - 1 kom.
Mlijeko - 1 tbsp.
U činiju sipajte toplo mleko (375 ml.), dodajte kvasac, so i šećer, promešajte. Dodajte brašno i otopljeni puter. Zamesiti testo, mesiti dobijeno testo 10-15 minuta. I stavite ga na toplo mjesto, pokrijte ga ručnikom ili filmom na 40 minuta.
Potom testo podeliti na komade (od ove količine testa će biti 2 velike vekne, ja sam dobila 4 srednje) i razvaljajte ih u koloboke. Zatim ih prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoje 10 minuta.
Stisnite šakom sredinu loptice koja je izašla. A zatim držite tijesto za obod i rotirajte ga u rukama - tijesto se rasteže pod vlastitom težinom, postepeno se pretvara u tortu. Kolače stavite na lim za pečenje pergamentom (ili ga samo premažite uljem).
Pokrijte tortilje peškirom i ostavite da se dižu i malo odmore, još 10 minuta. U međuvremenu zagrejte rernu na 220 stepeni.
U šoljici pomešati žumanca sa mlekom.Nonparom (čačkalicom ili viljuškom) probušiti jezgru hleba.Na tortilje namazati smesu od jaja. Po vrhu pospite sjemenke susama i stavite u rernu da se peku dok ne porumene, 20 minuta.
Ukusni i mirisni kolači sa korom na vrhu, ali mekani iznutra, gotovi su.
Prijatno.
1 / 5
2 / 5
3 / 5
Poznato je da su se samarkandske torte svidjele emiru Buhare, koji je svojevremeno zbunio svoje dvorjane: „Ne razumijem zašto mi donosite kolače iz Samarkanda, kada se mogu napraviti sa istim uspjehom ovdje u Buhari? Dovedite pekara iz Samarkanda i neka radi ovdje, na dvoru.”
Ne pre rečeno nego učinjeno. Poslali su po najboljeg kolačara u Samarkand, "Emir je naredio da se pojavi!", dostavljen u palatu, "Sad ćete ovdje peći kolače." Nema šta da se radi, moraš to da uradiš.
Ali, koliko god se majstor trudio, kolači nisu ispali tako ukusni, mekani kao oni koje je napravio u Samarkandu.
Vjerovatno je stvar u brašnu Samarkanda! ...
Vjerovatno je stvar u vodi Samarkanda! ..
Vjerovatno je stvar u tandoru iz zemlje Samarkanda!...
Sve, apsolutno svi sastojci, isporučeni su majstoru, ali su iz tandira iznova izlazili potpuno pogrešni kolači. Sta je bilo? "Možda je stvar u vazduhu Samarkanda?", zbunjeni su gospodar i dvorjani. Ali vazduh se ne može transportovati...
Gospodari su pušteni, shvativši da je beskorisno pokušavati reproducirati kruh zemlje Samarkanda. Kao i do sada, nastavili su sa isporukom kolača. To se nastavlja do danas. Tradicija.
Ako idete negde, ponesite sa sobom tortu Samarkand na poklon. Najbolji, jedinstveni.
je jedno od najpopularnijih tradicionalnih uzbekistanskih jela. Ovaj ukusni hleb poznat je ne samo u Uzbekistanu, već i daleko izvan njegovih granica. Samarkandski kolači poznati su u cijelom svijetu po svom ukusu, šarama i sposobnosti da dugo ne bajaju. Tradicionalno je uobičajeno da se kolač odlomi rukama, a ne seče nožem.
Legenda o Samarkandskom hlebu
Postoji drevna legenda o emiru Buhare, koji je okusio Samarkand cakes, bio je toliko impresioniran njihovim ukusom i mekoćom da je naredio da se isti kolači ispeku na njegovom dvoru. Dvorjani su poslali po najboljeg pekara u Samarkand. Ali koliko god se trudio, kolači u Buhari nisu ispali baš kao u Samarkandu. Tada je pekar objasnio ljutom Emiru da mu nedostaje zraka u Samarkandu za prirodan ukus kolača.
Šta određuje ukus sammarkandskog hleba?
Naravno, ukus kolača ne zavisi toliko od vazduha, koliko od vode, brašna i rerne u kojoj se prave. Značajnu ulogu igra i sposobnost pekara da precizno prati tradicionalnu recepturu, provjerenu stoljećima, prenoseći na taj način svoj izvorni ukus. Samarkand flatbread peče se od običnog tijesta na posebnom kiselom tijestu, što kolaču daje jedinstven okus. Pravilna priprema tijesta za tortilju nije laka nauka i ne savladaju je svi. Iskusni pekari zlata su vrijedni ne samo u Samarkandu, već i širom svijeta.
Kako se peče kruh iz Samarkanda u tandoru?
Od davnina Samarkand flatbread pečena u tandoru. Tandoor je posebna vrsta polukružne peći s otvorom u zidu ili u gornjem dijelu. Od tijesta izlivene plošce lijepe se na zidove tandira i tako peku do kuhanja. Ako se kolač tokom pečenja odlijepi sa zida, smatra se svetim. Temperatura unutar tandira je veoma visoka, a kolači se u njemu peku za nekoliko minuta. Kada su kolači gotovi, pekar ih vadi iz tandira posebnom lopaticom ili rukavicama.
Malo o vrstama kolača
Najčešći uzbekistanski somun je Samarkand, ali postoji i nekoliko drugih vrsta somuna.
obi-ne somun;
ekran za somun-ne;
torta gala-osiegi-non;
kokand patyr;
Fergana vodič;
Samarkand gallasie;
džizzali-ne kolač.
Razne torte se prave po malo izmenjenoj recepturi i sa dodatkom novih sastojaka. Nevjerovatno ukusni kolači od lisnatog tijesta Katlama torte, džizali-non torte sa čvarcima koji zalijevaju usta; zogora-non kolači od kukuruznog brašna, kuk-patyr kolači sa začinskim biljem i začinskim biljem i mnoge druge vrste.
Običaji povezani sa kruhom iz Samarkanda
Od davnina postoji običaj prema kojem, ako čovjek izađe iz kuće, treba da odgrize i pojede komad kolača. sama kolač treba držati kod kuće do njegovog povratka. Kada se putnik vrati, mora ga pojesti.
Hleb je veoma poštovan u Uzbekistanu. Davno je postojala stara nacionalna tradicija da se na glavi nosi korpa sa kolačima. To je značilo posebno poštovanje i poštovanje prema kruhu.
Čak i tokom ceremonije venčanja, ne zaboravljaju na tortu Samarkand. U istočnjačkim narodima uobičajeno je da obavljaju tradicionalni ritual lomljenja kruha - najčešće je tradicionalni svadbeni kruh. kolač.
Data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,lj,friendfeed,moikrug,gplus,surfingbird">
