Recept za kroasan od lisnatog testa. Kroasani od lisnatog tijesta - najbolji recepti za hrskave poslastice s različitim nadjevima

Moja porodica obožava kroasane, tako da uvek imam pakovanje lisnatog testa u frižideru. A da bi jeli bujne vruće kuham ih koliko nam treba za jednu čajanku, odnosno po 3-4 komada, pa tijesto kupujem u malim pakovanjima od dva lista u pakovanju. Koristim samo po jedan list, od kojih se dobijaju 3-4 kroasana.

Kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom

Ako se lisnato tijesto odmrzne unaprijed, priprema kroasana će trajati samo oko pola sata. I više sam nego zadovoljan. Koja domaćica ne voli da sve ukusno nahrani, ali ne da stoji dva sata za šporetom, već da potroši samo malo svog dragocenog vremena.

Sastojci:

gotovo lisnato testo -1 list iz pakovanja od 500 g,
tamna čokolada (konditorske čokoladne kapsule za pečenje su najprikladnije, ne teče) - 100 g,
jaja - 1 žumance za podmazivanje.

recept:

Odmrznite tijesto unaprijed kako bi se moglo polako i ravnomjerno odmrznuti. Ako tijesto nije potpuno odmrznuto, kroasani će ispasti čvrsti i neće se dobro dići.

Odmrznuto tijesto malo razvaljati (na debljinu 5-7 mm) i isjeći na jednakokračne trouglove. Osnova trokuta treba da bude oko polovine dužine stranica. Lagano zarežite bazu trokuta u sredini tako da se kroasan pravilno uvije i poprimi oblik luka.

Otopite crnu čokoladu (ili kapsule) u vodenoj kupelji. Ako koristite običnu čokoladu iz prodavnice, dodajte 1 kašičicu. kukuruzni škrob da čokolada ne kapa.

U podnožje trougla stavite malo čokolade (1 kašičica), umotajte đevrek, počevši od osnove trougla, dajući mu željeni lučni oblik.

Podmažite praznine umućenim žumancem. Ako nema jaja, možete ih podmazati mlijekom. Kroasane pecite u rerni 15 minuta. na 180 stepeni. Sretan čaj!

Recept i slika od Milene.

Kroasane od lisnatog tijesta (iste đevreke sa nadjevom) brzo i jednostavno pripremate kod kuće ako koristite gotova lisnata tijesta (nema veze da li je kvasac ili bez kvasca). Zanimljiv i neobičan foto-recept za ukusne domaće kroasane sa filom od jabuka pečene u spriteu pripremila nam je Svetlana Burova:

Recept za kroasane sa jabukama

Ovako ukusne domaće pecivo od lisnatog tijesta možete kuhati s bilo kojim nadjevom: sa ananasom, breskvom, kajsijom, dunjom, kruškom, bananom, džemom, gustim džemom, kuhanim kondenziranim mlijekom...

Predlažem da kuhate lisnate kroasane sa jabukama, na primjer, sa zelenim. Ili bilo koji po vašem izboru. Imao sam jabuke iz mamine dače - Northern Synapse. Ova jabuka je veoma slatka, prilično gusta i mirisna.

Šta predstavljamo riječju kroasan? Pa, naravno, Francuska, ugodan mali kafić, šolja jake kafe i jedinstven ukus prhkog tijesta sa neverovatno ukusnim punjenjem. Ali, šta ako takve kroasane od lisnatog tijesta skuhate kod kuće?

Kroasani od gotovog lisnatog tijesta sa marmeladom

Apetatični, rumenkasti, sa svježim voćnim punjenjem, takvi će kroasani jednostavno okrenuti glavu svima koji ih probaju.

Da biste ispekli takav šarm, trebat će vam:

Kupovno lisnato tijesto od kvasca - 200 g;
Brašno - koliko će testa uzeti (oko 100 g);
Džem - 200 g;
Suhe kajsije, orasi i drugi aditivi - po vašem ukusu.

Korak po korak recept:

Testo izvadimo iz zamrzivača, poklopimo i ostavimo da se malo odledi.
Da se tijesto ne osuši, prekrijte ga prozirnom folijom.
Nakon što je testo omekšalo, lagano ga pređite oklagijom, formirajući pravougaonik.
Narežite tijesto na trouglove.
U podnožje trougla (najmanja stranica) stavljamo džem i dodatke, kako vam odgovara.
Pažljivo presavijte i formirajte prekrasne polumjesece.
Položite kroasane na lim za pečenje na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog.
Ostavite da se tijesto diže, za to ga ostavljamo na toplom mjestu pola sata.
Pecivo šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Ne propustite kroasane. Peku se veoma brzo, u roku od 15-20 minuta.
Samo pocrvenio - odmah izvucite i možete poslužiti.

Kroasani sa kondenzovanim mlekom

Kroasani od gotovog lisnatog tijesta, koji će se svidjeti apsolutno svim sladokuscima. Malo mirisno iskušenje.

uzmimo:

Gotovo lisnato tijesto - 900 g;
Kondenzirano mlijeko - 500 g;
Jaje - 1 kom.;
Šećer - 30 - 50 g.

Pripremamo na ovaj način:

Pripremamo tijesto. Odmrznite, malo razvaljajte, isecite na trouglove.
Na podnožje trougla stavljamo kašiku kondenzovanog mleka i pažljivo formiramo kroasan.
Rasporedite na pripremljeni pleh.
Ostavite tortu da odstoji 15 minuta.
Dok se naši kroasani "odmaraju", pripremimo smjesu za podmazivanje.
U činiju razbiti jaje, dodati šećer.
Smjesu umutiti mikserom.
Pecivo namažite jajetom i pošaljite u rernu dok se ne pojavi rumenilo.

Ako ste bili u Francuskoj, sigurno ćete probati lokalna klasična peciva neverovatnog ukusa i hrskave korice. Prave francuske kroasane od gotovog lisnatog tijesta možete napraviti kod kuće bez puno truda, pogotovo jer se prodaju u bilo kojoj obližnjoj trgovini.

Tajne poslastičarske izrade

Lisnato tijesto se priprema sa ili bez kvasca. U svakom slučaju, pečenje je nježno, ukusno, mirisno i vrlo porozno. Nema svaka domaćica dovoljno slobodnog vremena, pa često kupujemo gotovo tijesto i samo ga pečemo.

Kroasani od takvog tijesta pripremaju se za 20-30 minuta, a njihova svestranost leži u činjenici da možete koristiti apsolutno bilo koje punjenje, posebno:

svježi sir;
čokolada;
bobice;
voće;
sir;
meso;
karamela;
kobasica;
ribe itd.

Nekoliko slastičarskih savjeta pomoći će vam da u najbližem kafiću pripremite kroasane koji će vas svojim okusom i aromom svježe pečenih lepinja uroniti u atmosferu uskih pariških ulica:

Prije upotrebe lisnatog tijesta odmrzavamo na prirodan način.
Od tijesta se razvaljuju ne previše debeli slojevi, koji se zatim seku na jednake trouglove.
Nadjev rasporedimo na široku ivicu, a zatim čvrsto pričvrstimo slobodne krajeve da ne iscuri tokom termičke obrade.
Optimalna količina punjenja za kroasan je 1 desertna kašika.
Da biste napravili kroasane sa karakterističnom zlatnom koricom, njihova površina se može premazati mješavinom žumanjka sa šećerom ili proteinskom masom.
Za pečenje tijesta iznutra, optimalni temperaturni prag je 180 °, a za dobivanje zlatne hrskave - 210 °.
Kroasane možete puniti karamelom nakon pečenja pomoću šprica ili vrećice.
Kroasani su preliveni susamom, jezgrom orašastih plodova, komadićima kandiranog voća, glazurom, karamelom, čokoladom i makom.
Prije pečenja tijesto treba malo narasti, pa ostavite da se kroasani kuhaju na toplom mjestu pola sata.

Francusko pecivo kod kuće

Dakle, kao što ste već shvatili, danas pripremamo kroasane. Recept za gotovo lisnato tijesto je prilično jednostavan i neće vam trebati puno vremena. Prethodno odmrznite tijesto i pripremite bilo koji fil po vašem ukusu. Kroasane nikako ne možete puniti, već ih jednostavno preliti mirisnim voćnim sirupom ili čokoladom.

spoj:

0,5 kg lisnatog tijesta bez dodatka kvasca;
1 PC. žumance;
2 žlice. l. granulirani šećer.

kuhanje:

Mirisni kroasani - savršen doručak

Kroasani od gotovog lisnatog kvasnog tijesta moraju prije pečenja stajati na toplom mjestu da malo narastu. Tijesto s kvascem tada će biti mekano i porozno. Kao fil za takvo pečenje uzmite bilo koji džem. Previše tečni džem nije prikladan, jer će tokom pečenja teći na dno tepsije i, shodno tome, izgorjeti.

spoj:

0,5 kg lisnatog tijesta;
jaje;
150-200 ml bilo kojeg džema;
šećer u prahu po ukusu.

kuhanje:

Chocolate Delight

Možda su kroasani sa čokoladom od gotovog lisnatog tijesta jedna od najomiljenijih poslastica za djecu. Za fil možete koristiti gotovu čokoladnu masu ili seckanu čokoladu. Neke domaćice ga same pripremaju od mlijeka i kakao praha.

spoj:

0,4 kg lisnatog tijesta;
0,2 kg čokolade;
1 žumanca.

kuhanje:

Kroasani- Ovo je pecivo iz koje se tradicionalno služi za doručak u Francuskoj, a sada i u drugim zemljama sveta. Tradicija je, želim da vam kažem, divna: delikatan kremasti kroasan sa hrskavom koricom, šta može biti bolje uz jutarnju kafu! Klasični kroasani (naime, to su oni koje ćemo danas kuhati) pripremaju se bez punjenja. Različiti nadjevi - slatki (, čokoladne paste, ganache, itd.) i nezaslađeni - služe se odvojeno. Svako može izabrati fil koji mu se sviđa. Ubuduće ću svakako objaviti i recept za kroasane sa filom - to će biti kroasani sa čokoladom.

Sastojci:

1/2 kg. vrhunsko brašno
1 kafa l. Sahara
1 kafa l. sol
310 gr. puter na sobnoj temperaturi (najmanje 82% masti)
1 jaje
250 ml. + 2 žlice. l. mlijeko
60 ml. toplu vodu
9 gr. suhog kvasca ili 25-30 gr. živ
biljno ulje

kuhanje:

Suvi ili izmrvljeni živi kvasac otopite u toploj vodi i ostavite 6-7 minuta.
Zatim sipajte 250 ml. toplog mleka, dodati šećer, izmešati. Stavili smo toplinu da priđemo.
Brašno pomešati sa kafenom kašikom soli, pa dodati 60 gr. ulja.
Rukama sameljite brašno sa puterom dok se ne formiraju sitne mrvice.
Kada kvasac naraste, a na njegovoj površini se formira pjenasti čep,..
... Sipajte ih u mrvice brašna i putera, napravite udubljenje u njemu i umesite elastično testo koji se ne lepi. Mesimo ga 5 minuta na stolu posutom brašnom, nakon čega ga prebacujemo, skupljajući u kuglu, u duboku posudu podmazanu tankim slojem biljnog (suncokretovog) ulja. Okrećemo tijesto u posudi tako da ga sa svih strana umočimo u biljno ulje.
Posude sa tijestom prekrijemo prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto 1,5 sat. Za to vrijeme tijesto za kroasane će narasti i povećati volumen.
Dignuto testo zamesimo tako što u njega umačemo ruku stisnutu u šaku.
Na stolu mesiti testo za kroasane još 5 minuta, ponovo prebaciti, uvaljati u lopticu, u dublju činiju, zategnuti prozirnom folijom i ostaviti da nadođe toplo, ovaj put 1 sat.
Dignuto testo zamesimo drugi put, prebacimo ga na dasku za rezanje pokrivenu prozirnom folijom i formiramo debeli pravougaonik. Testo dobro umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta. stavimo u frižider.
Nakon 30 min. kvasac izvadimo iz frižidera i razvaljamo ga u obliku pravougaonika dimenzija 16×32 cm.Debljina razvaljanog testa je oko 1 cm.
Preostalih 250 gr. premazati maslac preko tijesta, pokrivajući 2/3 njegove površine (ostavljamo udubljenja duž ivica - oko 2 cm svaki).
Testo preklopimo na tri, savijajući prvo deo testa na kome nema putera.
Zatim savijamo dio tijesta podmazan uljem. Istovremeno lagano rastegnemo uglove tako da dobijemo manje-više ujednačen pravougaonik.
Rubove tijesta lagano stisnemo, a samo tijesto okrenemo za 90º i razvaljamo ga od nas prema nama (po dužini). Zgodno je početi razvaljati od sredine tijesta. Testo razvaljamo ne tanko - tako da bude debljine oko 1 cm, a dimenzija 16 × 32 cm. Višak brašna iščetkamo četkicom - višak brašna je potrebno obrisati pre svakog savijanja testa .
Presavijte testo na trećine po drugi put. Testo dobro umotajte u prozirnu foliju. Stavljamo u frižider na pola sata.
Testo izvadimo iz frižidera i ponovo ga razvaljamo na isti način kao i ranije.
Presavijte testo za kroasan na trećine po treći put.
Okrećemo tijesto za 90º i još jednom razvaljati od sebe i prema sebi (po dužini) do 1 cm debljine.
Razvaljano testo ponovo presavijte na trećine - ovo je četvrto savijanje. Prije preklapanja ne zaboravite četkom obrisati višak brašna.
Ovako pripremljeno lisnato tijesto sa kvascem dobro se umota sa svih strana u prozirnu foliju i najmanje 45 minuta. (ili možete do sledećeg dana) šaljemo u frižider.
Gotovo tijesto za kroasane izvadimo iz frižidera i razvaljamo ga u obliku pravougaonika na veličinu oko 35×53 cm.
Razvaljano tijesto prepolovite po dužini, a zatim isecite na trouglove iste veličine. Napravila sam donje stranice trokuta veličine oko 9-10 cm, ali možete ih napraviti veće ili manje. Da se tijesto ne osuši, prekrijte ga prozirnom folijom ili čistim ručnikom, vadite trokutiće ispod folije (ili ručnika) jedan po jedan.
Odvojite žumance od proteina. Tukli smo ga sa 1 kašikom. l. mlijeka, a protein privremeno stavite u hladnjak.
Svaki trougao je malo razvaljen (ili rastegnut) po dužini. Podnožje trokuta rastegnemo u širinu i izrežemo po sredini. Ako se tijesto ipak počelo sušiti, prije savijanja lagano navlažite cijelu površinu tijesta hladnom vodom pomoću četke. To je neophodno kako tijesto ne bi pucalo tokom pečenja.
Počinjemo motati kroasan od podloge, prvo savijajući rubove reza i usmjeravajući ih u suprotnim smjerovima.
Stavljamo dlanove na zakrivljene rubove trokuta i savijamo kroasan prema oštrom kraju.
Da se kroasani ne bi rasklapali tokom pečenja vrh trougla namazati žumancem umućenim sa mlekom. Zgodno je to učiniti čistom četkom za crtanje. Krajeve kroasana lagano savijamo prema sredini, dajući mu oblik polumjeseca. Ovako izgleda rolani kroasan.
Umotane kroasane stavite na podmazan pleh, ostavljajući razmak između njih. Površinu kroasana namažite hladnom vodom, lim za pečenje njima prekrijte prozirnom folijom ili peškirom i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi (ne u zagrijanoj rerni!) 1 sat.
U preostalo žumanca dodajte proteine i još 1 žlicu. l. mleko, umutiti. Pre pečenja premažite kroasane ovom mešavinom jaja. Kao što vidite, razmak između kroasana treba povećati, jer se tijesto dobro uklapa i povećavaju veličinu. Lično sam dio morao prebaciti u drugi pleh.
Zagrejte rernu na 220 stepeni, pa ubacite kroasane. Nakon 3-4 minuta smanjite temperaturu na 180º. Kroasane pecite 15-20 minuta. - do prelepe rumeno-zlatne boje. Tokom pečenja povremeno pregledati

Jedan od simbola Francuske, uz Ajfelov toranj, Louvre, Versailles i vino, je i kroasan sa slatkim punjenjem. Filmski stvaraoci, umjetnici i pisci u svojim djelima spominju kroasan od lisnatog tijesta kao neizostavan element francuskog doručka. Kroasani nisu samo slatki, već i sa sirom, šunkom, mesom i pečurkama.

Desert je popularan u Francuskoj, ali rodno mesto recepta je Austrija. Tu se po prvi put ispekla lepinja u obliku polumjeseca. Francuzi su recept doveli do savršenstva, došli na ideju da kroasan napune slatkim nadjevom i u recept dodaju puter.

Kroasane možete napraviti od gotovog tijesta ili sami napraviti lisnato tijesto. Da bi tijesto za kroasane dobilo ispravnu strukturu, morate slijediti 4 jednostavna pravila:

Testo mesiti polako, trebalo bi da bude zasićeno kiseonikom. Ali testo nemojte mesiti predugo.
U testo upotrebite malo kvasca, trebalo bi polako da nadođe.
Pridržavajte se temperaturnog režima - mijesite tijesto na 24 stepena, razvaljajte na 16, a potrebno vam je 25 za ispiranje.
Razvaljajte tijesto u sloj debljine ne više od 3 mm.

Kroasan sa čokoladom

Jutarnja kafa sa hrskavim kroasanom neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja gurmanskih peciva. Kroasan sa čokoladom je francuski klasik.

Zgodno je ponijeti pecivo sa sobom u prirodu, na posao i dati djecu u školu na ručak. Na svakom prazničnom stolu, kroasan sa čokoladom bit će vrhunac stola.

Vrijeme kuhanja za kroasane je 45 minuta.

Sastojci:

lisnato testo - 400 gr;
čokolada - 120 gr;
jaje - 1 kom.

kuhanje:

Odmrznite tijesto na sobnoj temperaturi.
Razvaljati u tanak sloj, ne deblji od 3 cm.
Testo iseći na dugačke trouglove.
Stavite čokoladu u zamrzivač. Čokoladu izmrviti rukama.
Rasporedite komadiće čokolade duž najkraće strane trougla.
Umotajte kroasan sa đevrecom, počevši od čokoladne strane. Oblikujte kroasan u polukrug.
Umutite jaje.
Namažite kroasan jajetom sa svih strana.
Zagrejte rernu na 200 stepeni.
Stavite kroasane u rernu na 5 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite 20 minuta.

Sastojci:

lisnato tijesto - 1 kg;
vanilin šećer - 10 gr;
šećer u prahu - 200 gr;
bademi - 250 gr;
sok od pomorandže - 3 kašike. l.;
limunov sok - 11 kašika. l.;
jaje - 1 kom;
mleko - 2 kašike. l.

kuhanje:

Odvojite bjelanjak od žumanca i umutite dok ne postane pjenasto.
Umućen bjelanjak sjediniti sa seckanim bademima, polovinom šećera u prahu i sokom od pomorandže. Dodajte 1 žlicu. l. sok od limuna. Pomiješajte sastojke.
Razvaljati tijesto u sloj, iseći na 12 dugih trouglova.
Na usku stranu trougla rasporedite fil i zarolajte đevrek prema oštrom uglu.
Pleh obložiti papirom za pečenje.
Položite kroasane na lim za pečenje, ivice savijte prema unutra u polukrug.
Zagrejte rernu na 200 stepeni.
Svaki kroasan premažite mlijekom.
Stavite pleh u rernu na 25 minuta.
Pomiješajte 100 ml limunovog soka sa šećerom u prahu.
Vruće kroasane premažite glazurom od limuna.

Kroasan sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Jedan od najpopularnijih recepata za kroasan je sa kondenzovanim mlekom. Kako punjenje ne bi iscurilo, potrebno je koristiti kuhano kondenzirano mlijeko. Brz i jednostavan recept vam omogućava da kuhate kroasane barem svaki dan. Kroasani sa kondenzovanim mlekom mogu se počastiti gostima, skuhati za porodičnu čajanku i staviti na svečani sto. Često se kraljevski kroasan priprema sa kondenzovanim mlijekom, odnosno velikim pecivima.

Za pripremu jela potrebno je 50 minuta.