Recept: Uzbekistanski pilav - Najukusniji pilav. Najukusniji plov

Ako ste ikada probali pravi Uzbek pilav, Nikada nećete zaboraviti njegovu začinsku aromu i jedinstven ukus. Recept za pripremu pilafa kod kuće je prilično jednostavan.

Kako kuvati pilav

Plov je drevni nacionalno jelo Zakavkazje, Srednji i Bliski istok, Azija. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. Međutim, eminentni kulinari uvjeravaju da ako više ljudi istovremeno kuha pilav po jednom receptu, svi će i dalje dobiti jelo različitog ukusa.

Kako kuhati pilav, koja je tajna uzbekistanskog pilava? Posebno za naše čitaoce, sastavili smo najviše važne preporuke, koji će pomoći u stvaranju malog remek-djela velike umjetnosti pod nazivom pilaf.

Tajna 1 - Tehnologija pravilno kuvanje pilaf

Jedna od glavnih tajni idealnog pilafa nije sastav upotrijebljenih proizvoda, što također nije nevažno, već sam način njegove pripreme. Uglavnom, od toga zavisi ukus i aroma jela prava kombinacija dvije glavne komponente pilava: pirinač i mesna baza (zirvak). Ponekad se umjesto pirinča za pripremu ovog jela koriste pšenica, kukuruz, grašak. Međutim, u svakom slučaju, da bi pilav upio sve okuse i arome, žitarice u jelu se ne kuhaju, već pirjaju (tanjaju).

Tajna 2 - Označite proizvode

Drugi važan korak u tehnologiji kuhanja pilafa je izbor sorti pirinča i šargarepe, kao i njihova preliminarne pripreme i sekvencijalni bookmark. Pored ovih proizvoda, svakako će vam trebati: meso, luk, mast, so, voda, začini i začini. Važno je znati: omjer šargarepe, pirinča, luka, mesa treba biti jedan prema jedan. Ako meso nije jako masno, onda treba dodati još malo ulja. Šargarepu je bolje narezati na dugačke trake, a što su slamke duže, to će jelo ispasti ukusnije. Začine i sol morate dodati na pola pripreme "preliva", koji uključuje meso, luk i šargarepu.

Tajna 3 - Meso za pilav

Gotovo svako meso je pogodno za kuhanje ovog jela. Divno ukusan pilav ispašće ako koristite govedinu, svinjetinu, zeca, ćuretinu, piletinu. Međutim, najprikladnije meso za klasični uzbekistanski pilaf je janjetina ( stražnji dio lopatica ili prsa). Samo jagnjetina može jelu dati delikatan, jedinstven ukus.

Tajna 4 - Kakva je riža potrebna za pilav

Kvalitet i ukus pilafa uglavnom zavisi od pirinča. Važan uslov- Pirinač u posudi ne treba da se lepi. Trebao bi biti mrvičast, jak i zadržati oblik. Na primjer, za pilav ne treba koristiti okrugla ili duga zrna pirinča - jer su previše mekana i brzo prokuvaju, a pilav se pretvara u mesnu kašu.

Koja vrsta pirinča je potrebna za pilav? Uzbekistanske ili tadžikistanske vrste pirinča najprikladnije su za pilav. Savršeno upijaju masnoću i vodu, a ostaju mrvljive. Ove sorte imaju određene izgled- na svakom zrnu i nakon kuhanja ostaju tamne duguljaste pruge, a ružičasti prah koji prekriva pirinač daje pilavu božanstvenu aromu.

BITAN! Pirinač treba birati sa niskim sadržajem škroba, jak i providan. Zrna bi trebala biti biserna, srednje dužine, dobro upijaju masnoću i vodu.

Tajna 5 - Začini i začini za pilav

Ako su pirinač i meso glavni sastojci orijentalnu hranu, zatim povrće, začini i začini za pilav su dodatni alati s kojima možete improvizirati s njegovim ukusnost i arome.
Pored luka i šargarepe, suvo grožđe, beli luk, zrna kima, žutika, dunja, suve kajsije, ljute paprike, zelje.

Tajna 6 - Maslac za pilav

Odabir ulja za pilav također treba uzeti sa punom odgovornošću. Najukusniji je pilav koji se kuva u biljnom ulju (susam, pamučno seme) ili repnoj masti.

Tajna 7 - Posuđe

Idealna jela za pilav su bakarni kotao, debeli i duboki tiganj ili tiganj od livenog gvožđa. U svakom slučaju, posuđe treba da ima debele zidove i poklopac koji dobro pristaje.

BITAN! U procesu kuvanja, koliko god da želite da otvorite poklopac dok recept ne kaže, ovo ne možete!

Kada je pilav gotov, umotajte tepsiju u debelo ćebe i ostavite sat vremena - pilav će postati još ukusniji.

A sada, kada znate zamršenosti pravilne pripreme pravog pilafa, možete sigurno odabrati bilo koji od recepata koje smo predložili i pokušati ga skuhati. Sigurni smo da ćete dobiti odlično jelo! Svi članovi porodice će od vas tražiti da kuhate plov iznova i iznova!

Klasičan recept je pilav sa janjetinom. Ali postoje takve vrste jela u kojima se koristi drugo meso, kao što su piletina, govedina, svinjetina. Postoji čak i opcija za vegetarijance - sa povrćem ili voćem.

Klasičan recept za uzbekistanski pilav sa janjetinom

spoj:
jagnjetina - 1 kg
pirinač-1 kg
mast (debeli rep) ili biljno ulje- 300 ml
luk - 1 kg
šargarepa -1 kg
grožđice - 100 g
beli luk - 1 glava
zira (kumin)
začin za pilav

kuhanje:

Jagnjetinu krupno nasjeckajte, mast i povrće narežite na trake od 3-4 cm, pirinač dobro isperite u tekućoj vodi.

U kotliću se prvo topi mast, a zatim se meso prži do zlatno smeđe boje. Zatim se dodaju luk i šargarepa (naizmenično). Nakon 5-10 minuta, tu se sipaju začini, so, beli luk (neoljušten) i kim natrljani u prstima.

Ako je meso gotovo, onda je "zirvak" gotov. Zirvak je osnova za pilav, mješavinu mesa i povrća.

Sada je vrijeme za pirinač. Polovina zapremine žitarica se sipa u kotao za povrće i meso, posle suvog grožđa i ponovo pirinča.

Potrebno je dodati toplu vodu kako se ne bi smanjila temperatura u kotlu. Nivo vode treba da bude dva prsta iznad pirinča. Jelo se kuva na jakoj vatri dok voda ne proključa, a zatim se pirinač grablja od zidova do sredine. Ispada neka vrsta brda. Zatim još 30 minuta mala vatra ispod poklopca (u ovom trenutku nemojte otvarati poklopac!). Ugasi vatru, sakri se topli peškir i ostavite da odstoji 1 sat. Stavite pilav na poseban tanjir - lyagan.

Pilav sa piletinom

Prema ovom receptu, pilav s piletinom je dijetniji i nježniji.

spoj:
pileći file - 0,5 kg
luk - 4 kom.
šargarepa - 4 kom.
pirinač - 2 šolje
biljno ulje - 100 g
sol - po ukusu
začini i začini za pilav (biber, kim, dren, itd.) - po ukusu

kuhanje:
Operite piletinu, osušite papirnim ubrusima. File narežite na krupnije kockice, šargarepu i luk na trakice. Sve ispržite u kotlu ili loncu (posebno). Zatim u posudu u kojoj se pržilo povrće dodajte piletinu, so, začine i oprani pirinač.

Svi proizvodi se dobro izmiješaju. Dodajte 4 šolje vode i ostavite da ključa na srednjoj vatri 20 minuta. Nakon što zatvorite poklopac, smanjite vatru i ne otvarajte 25 minuta, ostavite da omekša.

Pokrijte peškirom i ostavite poklopljeno da odstoji 15 minuta.

Sve - pilav sa piletinom je spreman. Brzo i sa zadovoljstvom! Poslužite sa svježim povrćem.

Goveđi pilav

Priprema se od istih proizvoda kao iu drugim opcijama. Sa zadovoljstvom dijelimo recept za goveđi pilaf, koji se ispostavilo da je mirisniji nego s piletinom.

spoj:
pirinač - 3 šolje
začini i začini - po ukusu
biljno ulje - 200 g
meso (govedina) - 1 kg
povrće (luk i žuta šargarepa) - 3-4 kom.
sol - po ukusu
voda (kipuća voda) - 5-6 čaša

kuhanje:
Meso oprati u tekućoj vodi, osušiti papirnim ubrusima i iseckati velikih komada. U dubokoj šerpi od livenog gvožđa zagrejte ulje, stavite meso, dobro propržite. U posebnom tiganju pržite šargarepu i luk dok ne porumene. Mesu dodati povrće i promešati, sve zajedno malo prodinstati. Nakon toga, bez skidanja sa vatre, treba dodati kipuću vodu, a zatim so, začine i pirinač. Dobro promiješajte da svi sastojci budu zasićeni masnoćom i sokom. Nakon 15 minuta brzog ključanja, sakupite pirinač na tobogan i stavite bijeli luk u sredinu. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri još 40 minuta dok ne omekša. Na kraju obavezno ostavite gotovo jelo da odstoji 1 sat.

Prije serviranja stavite pilav odlična jela i meso iseći na komade, staviti na vrh. Hleb za pilav je neprikladan, pa možete poslužiti pita hleb.

Pilav sa svinjetinom

Prilikom kuvanja uzbekistanskog pilafa možete malo odstupiti od pravila i koristiti svinjetinu umjesto janjetine. Ispast će vrlo zadovoljavajući i sočan pilav sa svinjetinom.

spoj:
svinjetina - 1 kg
šargarepa - 1 kg
luk - 1 kg
paradajz (svjež) - 1 kom.
biljno ulje - 150 g
pirinač - 3 šolje
začini i začini - po ukusu
sol - po ukusu

kuhanje:
Broj proizvoda ovisi o veličini kotlića. Međutim, moraju se poštovati proporcije: sastojci se uzimaju u jednakim omjerima žitarica, mrkve, luka i mesa. Prema tradiciji, pilav se kuha na vatri, ali kod kuće nije ništa manje ukusan i mrv, glavna stvar je slijediti pravila kuhanja (vidi početak članka)

U posudi od livenog gvožđa, goveđe meso, prethodno isečeno na krupnije komade, zapeče se na vrelom ulju. Zatim se meso vadi i na istoj masnoći prži luk (slamke) i šargarepu (velike šipke). Nakon što su sve komponente pilafa pržene, stavite sitno nasjeckani paradajz, promiješajte. Zirvak je spreman.

Posolite po ukusu, dodajte začine, omiljene začine i začine. Ulijte pirinač i lagano prelijte kipućom vodom (vode treba biti 1,5-2 puta više od žitarica).

Pilav sa svinjetinom se kuva 40 minuta. Na kraju obavezno u sredinu stavite glavicu neoljuštenog belog luka radi ukusa, ponovo zatvorite poklopac i ostavite da se kuva 1 sat.

Sergej Vasilenkov

Danas za ručak imam najukusniji pilav čiji sam recept dobila od svoje bake. Spremivši pilav po ovom receptu, zauvijek ćete zaboraviti šta je ljepljiva riža u jelu. Naučit ću vas kako odabrati meso da u pilavu ne bude tvrdo i suho. Reći ću vam i jednu tajnu: šta treba učiniti da se pirinač ne zalijepi za zidove tiganja. Okus ovog pilafa je jednostavno fantastičan, a aroma - za cijelu kuhinju.

Sastojci:

svinjetina - 500 grama;
luk - 250 grama;
šargarepa - 500 grama;
pirinač - 500 grama;
biljno ulje - 125 mililitara;
beli luk - 1 glava;
začini i sol - po ukusu.

Najbolje plivanje. Korak po korak recept

Uzmite pirinač krupnog zrna: idealan je za pravljenje pilava. Ali od okruglog zrna dobijate običnu kašu.
Pirinač dobro isperite i prelijte toplom vodom. Voda treba da potpuno pokrije pirinač. Ostavljamo 30 minuta. Pirinač će se tada brže kuvati i bolje će apsorbovati ukuse mesa i povrća.
Ogulite i operite šargarepu i luk. Narežite luk velikih komada. Sitno nasjeckajte luk - to nije u redu, onda će izgorjeti. I narežite šargarepu na velike trake. Ako narendate šargarepu, ona gubi oblik, omekša, sve se pretvara u kašu, a što je najvažnije, povrće gubi ukus.
Meso dobro operite i narežite male komadiće: veličine oko 5 centimetara. Meso treba uzimati sa malim slojem masti, tada će biti sočno i mekano.
Kuvaćemo u kućici za guske. Ima debelo dno: naš pilav neće izgorjeti i neće se zalijepiti za zid. Zapalili smo ga. Sipajte biljno ulje. Kada se ulje dobro zagrije, stavite meso da se prži.
Pržite do zlatno-smeđa na jakoj vatri 8-10 minuta uz povremeno mešanje.
Šaljemo luk na meso: i ono bi trebalo da bude dobro zlatno.
Zatim šaljemo šargarepu: pržite je dok ne omekša.
Sada je vrijeme da u meso dodate začine. Možete dodati kurkumu: daje prekrasnu zlatnu boju pilavu. Takođe je vrlo dobro u pilav dodati sušenu žutiku.
Dodavanje prokuvane vode, sol. Smanjite vatru: ostavite da se sve krčka 30 minuta. Povremeno promiješajte.
Nakon 25 minuta dodajte glavicu belog luka. Kada se beli luk dinsta sa svim sastojcima 5 minuta, može se izvlačiti.
Stavljanje pirinča. Napunite kipućom vodom. Opet, voda treba da pokrije pirinač. I biti iznad površine riže za oko 2 centimetra.
Hajde da napravimo veliku vatru. Ovo je veoma važno, jer želimo da voda koja se nalazi na površini ne proključa u potpunosti, već da napusti površinu. Kada pirinač počne da ključa, lagano ga promešajte da ne zahvati šargarepu. Kada se voda upije, skupljamo pirinač u tobogan, od strana do sredine. Napravimo nekoliko rupa tako da voda ispari.
Već vidite da je masnoća postala prozirna po rubovima. Možete ponovo u sredinu, u udubljenje, dodati glavicu belog luka. Beli luk nije potrebno guliti. On će ugasiti i istovremeno odavati svoju aromu: izbjeći ćemo neku zajedljivost svojstvenu bijelom luku. Pokrijte čistim peškirom, zatim poklopcem i sve dinstajte 20-25 minuta na laganoj vatri.

Najukusniji pilav je spreman. A njegovu spremnost možete provjeriti šupljikavom žličicom, tapkajući je po pirinču: ako pilav čuje škripanje, onda ga još uvijek treba kuhati. A ako je zvuk gluh, onda je pilav spreman. Pirinač ispada vrlo mrvljiv, sam pilav je mirisan, umjereno sočan i vlažan. Šargarepa je zadržala svoje svojstva ukusa. Pa, moja porodica nije bila gladna. Obavezno probajte kuhati pilav po receptu moje bake. Da biste lijepo poslužili pilav, prvo ga stavite u zdjelu, poravnajte, a zatim okrenite posudu na tanjir: ispada tako lijep tobogan. Poslužite pilav sa svježim ili konzervirano povrće, razne salate. Prijatno!

pilav - jedinstveno jelo Uzbekistanska kuhinja, koji se sastoji od mesa i pirinča, a istovremeno ima mnogo tajni. ALI razni aditivi a začini ga samo čine ukusnijim.

Ne samo da ćemo vam reći kako kuhati pilav, već ćemo podijeliti i tajne kuhanja pilafa s piletinom i svinjetinom. Naučit ćete i male trikove najbolji kuvari za kuvanje pilava.

Kako skuhati ukusan pilav?

Za kuhanje pilafa trebat će vam sljedeći sastojci:
- duguljasti pirinač - 2-2,5 šolje
- meso - 300 - 400 grama
- šargarepa srednje veličine - 3 - 4 kom.,
- luk- 1 kom.
- mljeveni kim ( orijentalni začin) - 1 kašičica. Možete ga pronaći u supermarketu ili orijentalnoj prodavnici.
- kurkuma - 2/3 kašičice
- biber (crvena ljuta ili slatka) - 1/4 kašičice
- bobice žutike - po ukusu
- sol - oko 2 kašičice

Takođe treba napomenuti da klasični pilav pripremljena od jagnjetine. Upravo je ovčje meso najcjenjenije na istoku. Osim toga, dokazano je da je jagnjetina najkorisnija za ljudski organizam. Ova opcija je najprikladnija za one koji prate svoju težinu i zdravlje. Ova vrsta mesa sadrži najmanje masti, pa je janjetina dijetetski proizvod.

Operite pirinač hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Povrće oguliti i iseckati, možete naribati, možete sitno iseckati nožem. Meso (ako se kuva) mesni pilav) također isperite i narežite na kockice ili trake.

Zagrijte biljno ulje u posudi za pilav (kotlić, "pače"). Zatim stavite meso narezano na komade i pržite 10 minuta. Pržite dok meso ne porumeni i ulje ne bude bistro.

Zatim spustite šargarepu i luk narezan na male trakice. Sve zajedno pržite 10-15 minuta. S vremena na vreme promešati da povrće i meso ne zagore i da se zalepe za dno posude.

Skloniti kotao sa vatre i dodati potrebne začine i jednu kašičicu soli, sve dobro promešati. Uopšte nije potrebno stavljati tačno one začine koji su navedeni u receptu. Možete izmisliti svoje originalna verzija kuvanje pilava.

Zatim spustite pirinač, prethodno opran, u kotao. Prelijte ga kipućom vodom tako da voda prekrije pirinač za oko dva prsta. Pospite još jednu kašičicu soli i premešajte vodu preko pirinča.

Kotao sa svim sadržajem stavite na srednju vatru. U isto vrijeme, ne morate zatvarati poklopac, tako da će biti praktičnije pratiti. Nakon što voda nestane s površine riže, potrebno je smanjiti vatru na minimum i kuhati još 15 minuta.

Recept za ferganski pilav

Nakon toga, vatru se mora ugasiti, a pilav treba dobro promiješati i ostaviti da se kuha 5-10 minuta.

Pileći pilav recept

Za kuhanje pilava pilećeg mesa, prvo treba da skuvate zirvak. To je umak koji se sastoji od svih sastojaka osim pirinča.

Prvo propržite pileće meso. Da postane korica, potrebno ga je pržiti na jakoj vatri. Ako želite da pilav bude mekši, skuvajte piletinu i sve ostale sastojke na srednjoj vatri. Sve komponente se moraju posebno pržiti, a zatim u slojevima staviti u kazan.

Ispecite šargarepu posljednju. Morate ga kuhati dok se ne pojavi svijetlo narandžasta nijansa. U klasičnim receptima za kuhanje pilava to znači da šargarepu treba isjeckati ručno. Međutim, nećemo naći zamjerke i jednostavno ćemo naribati šargarepu na krupno rende.

Nakon što stavite zirvak u kazan, na gornji nivo stavite pirinač. Zatim također prelijte kipućom vodom. Dalje - sve, kao u prethodnom receptu.

Recept za svinjski pilav

Kuhanje pilava sa svinjetinom praktički se ne razlikuje od pilafa s piletinom. Jedina poteškoća je što svinjetina često ima znatnu količinu raznih filmova i masti. Od svega toga meso se mora očistiti. Inače, umjesto mirisni pilav sa mekim i sočno meso rizikujete da postanete sumnjičavi pirinčana kaša sa gotovo gumenim komadima svinjetine. Redoslijed je također nešto drugačiji.

U ulje zagrijano u kotliću prvo morate staviti meso. Trebalo bi da se kuva oko 20 minuta. Zatim po mesu pospite sitno seckani luk. Dobro ga pomiješajte s mesom i ostavite da se dinsta 15 minuta.

U to vrijeme potrebno je dobro isprati pirinač i preliti ga hladnom vodom. Nakon 15 minuta sipajte seckanu šargarepu. Ostavite da se krčka 7 minuta. Za to vrijeme šargarepa će omekšati, a lakše ćete je pomiješati s mesom i lukom.

Ocijedite vodu iz pirinča, dodajte potrebne začine u kotlić sa mesom i prelijte kipućom vodom 1 centimetar. Sve zajedno pirjajte još pet minuta.

Zatim stavite pirinač u kotao, ali pažljivo, da se ne pomeša sa drugim slojevima. Ako je nakon slaganja pirinča iznad vode, dodajte još kipuće vode, takođe za 1 centimetar. Sve zajedno ostavimo da se dinsta kako bi pirinač u potpunosti upio svu vodu.

Zatim od pirinča treba napraviti brdo, a u sredinu staviti neoljuštenu glavicu bijelog luka. Zatim sve ponovo prelijte kipućom vodom tako da prekrije vrh pirinčanog brežuljka, zatvorite poklopac. Bez podizanja poklopca, zabilježite 40 minuta, tokom kojih se pilav dovede do ključanja.

Tajne najboljih kuhara za kuhanje pilafa

Šargarepu treba narezati na dugačke trake. U idealnom slučaju, ne možete ga trljati na rende. Stoga ga je bolje prvo izrezati dijagonalno na ploče debljine 4-5 mm, a zatim ih prerezati na štapiće iste debljine.

Luk treba iseći na pola prstena.

Meso je potrebno jako sitno nasjeckati, veličinu je najbolje odrediti na oko. Ako kuvate pileći pilav, uzmite batak ili but. Tada pilav neće ispasti suh.

Što se tiče omjera sastojaka. Meso, luk i šargarepu treba povezati po principu 1:1:1.

Zirvak treba kuvati na najjačoj vatri 20-30 minuta.

Urednici stranice se nadaju da će vam naši recepti i savjeti pomoći u pripremi takvog jela kao što je pilav.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Dobro je i radosno okupljati se sa prijateljima i porodicom zajednički sto. Čavrljajte, smijte se, pričajte dovoljno sa ljudima bliskim i srcu dragim. A za ugodne razgovore jednostavno je potrebno počastiti se ukusnim domaćim jelima.

Ali, očekujući goste, uvijek morate puno kuhati. Priznajte, često se dešava ovako: stojite po ceo dan za vrućim šporetom, mamite nad vrućim, pravite složene sendviče i kanapee, režete gomilu razne salate, i na kraju, do prazničnog trenutka, više nema snage za osmijeh i ulogu gostoljubive domaćice. Poznat?

Ali kada ćete zvati goste, nije potrebno mnogo planirati različita jela. Ponekad je bolje servirati samo jedno jelo na stolu, ali takvo da svi najmiliji nakon kušanja zadahnu od oduševljenja, a na kraju budu siti, zadovoljni i sretni. Poznati pilav je tako prepoznatljivo jelo. Jedan je dovoljan za punu gozbu.

Stoga, sljedećeg toplog i sunčanog dana, pozovite sve na dachu. Opskrbite se pirinčem, mesom, strpljenjem i dobro raspoloženje. Pažljivo i promišljeno ćemo dočarati jelo koje će zasigurno oduševiti Vaše goste.

Najispravniji recept - klasičan sa janjetinom. I ovdje ima mnogo suptilnosti i trikova. Pa da počnemo:

Kako kuhati pravi uzbekistanski pilav

Šta znamo o pravom pilavu? Možda svi znaju samo da je kuhanje cijela umjetnost koja zahtijeva znatnu vještinu, obuku i iskustvo. Međutim, on, kao i drugi složena jela, ima svoje tajne i suptilnosti kuvanja, koje osiguravaju transformaciju pirinča, mesa i povrća u ukusno i jedinstveno jelo.

Prije svega provjerite da li imate neophodan pribor. Danas nikome nije tajna da ga kuvaju u kotliću - loncu debelih zidova. Kotao može biti od livenog gvožđa ili od debelog aluminijuma. Glavna stvar je da dobijete posudu veće zapremine, nećete izgubiti. Samo nemoj uzeti patku. Posuđe za kuvanje mora biti okruglo i sa konveksnim dnom.

Sada razgovarajmo o potrebnim proizvodima:

Pripremite oko pola kilograma jagnjetine. Da, samo od njega se priprema tradicionalni uzbekistanski pilav. Jagnjetina treba da bude masna, pa kada kupujete na pijaci, uzmite jagnjeća šunka. Iako je prikladna i lopatica, ali ovaj dio mesa je mršaviji.

Umjesto janjetine možete uzeti govedinu ili svinjetinu, ali to više neće biti klasična opcija.

Sada nam treba funta pirinča. Prirodno, dugozrnast, što je viši, to bolje.
Pola kilograma luka
Pola kilograma šargarepe
3-4 čena belog luka
Mleveni začini. Trebaće im i dosta, oko 5 kašičica. To je mješavina crne mljeveni biber, paprika, zira. Možete uzeti i žutiku.
Masnoća za prženje. Ovdje treba napomenuti da za klasično jelo koristi se samo masni rep - ovčetina. Ali pošto je ovaj proizvod rijedak gost u našoj kuhinji, zamijenit ćemo ga suncokretovo ulje. Trebat će vam puno ulja - ne manje od čaše. Ako ste ipak odlučni da dobijete debeli rep, tada će vam trebati mnogo manje - 70-80 grama.

Ako želite poboljšati svijetli i jedinstveni okus pilava, obavezno dodajte ziru. Savršeno naglašava aromu janjetine, a u nedostatku čak i imitira njen ukus (dakle, možete se izigrati i umjesto janjetine uzeti junetinu, ali svakako koristite ziru).

I još par riječi o pirinču. Potrebne su nam samo sorte dugog zrna, idealno sorte jasmin ili basmati. Okrugla je pogodna isključivo za žitarice, tepsije i suši. Mora se dobro isprati hladnom vodom, treba da postane čista i providna. Obično morate promijeniti vodu 7-8 puta. Sve tajne kuvanja mrvljivi pirinač Napisao sam u prošlom članku, obavezno pročitajte.

Obavezno probajte prije kuhanja. sirove šargarepe- treba nam samo slatko, ako je gorko, pokvariće ukus celog jela.

Recept za kuvanje korak po korak:

Postoje 3 ključna koraka kuhanja na koje se morate fokusirati i ovi koraci moraju biti izvedeni ispravno.

Priprema putera ili repne masti

U prvoj fazi bavit ćemo se pregrijavanjem masti. Da, takva naizgled banalna radnja mora biti izvedena vrlo precizno. Ovo je osnova za pripremu pravog pilafa.

Stavili smo lonac na šporet. Prije svega, potrebno ga je dobro zagrijati, tako da odvojite vrijeme.

Ovdje je naš kazan dovoljno topao. U to sipajte ulje, obavezno sipajte po zidovima lonca.

Pažnja: sada bi vatra ispod posuđa trebala biti mala! Ovdje je važno da se ulje dobro zagrije, ali ni u kojem slučaju ne proključa.

Zapamti važna tačka: ako je ulje pregrijano, onda će se proizvodi koje smo tada stavili u njega dinstati. A naš cilj je osigurati da se meso, luk i šargarepa bez greške prže.

Dakle, zagrijavamo ulje na maloj vatri. Ne idi nigde, ostani sa nama. Kada ulje počne da pucketa i emituje bjelkasti dim, vrijeme je da pređete na drugu fazu.

Za one koji se odluče kuhati po svim pravilima na debelom repu (najprije se mora izrezati na komade), preporuke ostaju iste. Glavna stvar je, kada se masni rep pregrije i izađe bijeli dim, odmah izvadite čvarke.

Kuvanje zirvaka za pilav

Druga faza pripreme uključuje pripremu zirvaka. Šta je zirvak? Ovo je poseban „jastuk“ od prženog mesa, luka i šargarepe, na kojem će se naknadno kuhati pirinač. Zirvak također mora biti tačan.

Dakle, izrežite janjetinu na jednake komade bilo koje veličine, glavna stvar je da ne bude jako mala.

Sada pojačajte vatru ispod kazana na prilično jaku. Jagnjetinu poslati na dno lonca. Pustite da se prži dok ne postane svetlo smeđe.

U međuvremenu pripremite povrće.

Oguljeni luk obavezno osušite peškirom da na njemu ne ostane ni kap vlage! Narežite na pola prstena.

Šaljite luk na meso, neka se za sada proprži.

Ovdje ćete morati naporno raditi sa šargarepom - treba je izrezati na dugačke i uredne štapiće. Nije debela, oko 0,3 cm. krupno rende ne možete ga koristiti, inače će šargarepa pustiti previše soka i biće dinstana umjesto prženja.

U međuvremenu, naš luk je dobio blago zlatnu boju, pa dodajmo šargarepu u kotlić. Lagano promešajte i nastavite da pržite još 5 minuta.

Naš zirvak dobro posolite, čak i malo posolite. Kasnije, kada stavimo pirinač u kotao, više neće biti moguće posoliti jelo, pa pokušajte sve ispravno izračunati.

Dodati pripremljene začine.

Druga faza kuvanja pilafa je privedena kraju.

Treća faza - priprema prhkog pirinča

Sada smo glatko prešli na treću fazu kuvanja - kuvanje pirinča. Karakteristika ove faze je da će se pirinač kuvati na pari. U pilavu, pirinač mora nužno biti lomljiv, a para služi za tu svrhu. Kako se pirinač kuva na pari? Vrlo jednostavno: pirinač se kuva preko zirvaka. Upravo pravilno napravljen „jastuk“ za pirinač – zirvak – daje lomljivost budućem jelu.

Dakle, vrlo pažljivo rasporedite oprani pirinač na zirvak. Lagano zagladite vrh kašikom. Pazite da ne pomiješate pirinač sa zirvakom.

U ovom trenutku već bi trebalo da imate spreman kuvani čajnik.

Sljedeći koraci će zahtijevati da budete izuzetno oprezni i fokusirani.

Stavite ravan tanjir na pirinač. Sada vrlo pažljivo sipajte ključalu vodu na tanjir. Kada voda pokrije pirinač za jedan do jedan i po centimetar, zaustavite se. Umjesto u tanjir, vodu možete sipati drvenom lopaticom ili kašikom.

Vrlo, vrlo pažljivo izvadite tanjir iz kotlića, postupajući tako da ni u kom slučaju ne dodirnete sloj riže i ne ometate ga.

Zašto su neophodni tako složeni koraci? Naš zadatak je da svi slojevi pilava budu nepromijenjeni i ne pomiješani, a pirinač dobro upakovana. Ako sipate vodu bez sudjelovanja tanjurića, postoji veliki rizik da će malo oprati rižu i narušiti zategnutost slojeva, a zatim posuda neće ispasti kako je predviđeno.

Nastavljamo da kuvamo na prilično jakoj vatri. Ne pokrivati poklopcem! Ne ometajte ništa!

Kada je voda potpuno prokuhala i pirinač vizuelno izgleda spreman, naoružajte se kašikom sa dugom tankom drškom. Sada, vrlo pažljivo, drškom kašike, probušite nekoliko rupa od površine riže pa sve do dna kroz sve slojeve. Pažljivo sipajte u ove rupe. vruća voda. Ne treba da sipate puno, samo malo. Po vrhu nježno probodite režnjeve bijelog luka isječene na pola po dužini.

Zatvorite kotao poklopcem i odmah smanjite vatru na najmanju moguću temperaturu. Ostavite pilav da odstoji još oko 20 minuta. Nakon što ugasite vatru, ne otvarajte poklopac još 10-15 minuta, posuda bi konačno trebala doći.

Savjet: poklopac, ispod kojeg se kuha pirinač u završnoj fazi, trebao bi biti vrlo čvrst, bukvalno bez najmanjeg razmaka. Ako ga poklopac vašeg kotlića ne pokriva dobro, zamijenite ga odgovarajućom ravnom posudom.

Dakle, vaš pravi uzbekistanski pilaf je spreman! Garantujemo da ako niste previše lijeni i redovno se pridržavate svih preporuka, vaši gosti će biti potpuno oduševljeni njime.

Širenje gotov obrok iz kazana na tacnu ili veliki tanjir u slojevima poređanim obrnutim redosledom u odnosu na način na koji su se pripremali: prvo - pirinač, a preko njega ćirvak, preliven komadićima sočnog pečenog mesa.

Pa, obavezno ga poslužite uz svježi pita kruh, salatu od krastavaca i paradajza i topli zeleni čaj.

Nadam se da će vam moj recept pomoći da zadovoljite svoju porodicu i prijatelje. Pišite, bit će mi drago recenzijama i komentarima!

Sastojci:

svinjetina - 500 grama;
luk - 250 grama;
šargarepa - 500 grama;
pirinač - 500 grama;
biljno ulje - 125 mililitara;
beli luk - 1 glava;
začini i sol - po ukusu.

Najbolje plivanje. Korak po korak recept

Uzmite pirinač krupnog zrna: idealan je za pravljenje pilava. Ali od okruglog zrna dobijate običnu kašu.
Pirinač dobro isperite i prelijte toplom vodom. Voda treba da potpuno pokrije pirinač. Ostavljamo 30 minuta. Pirinač će se tada brže kuvati i bolje će apsorbovati ukuse mesa i povrća.
Ogulite i operite šargarepu i luk. Luk narežite na krupnije komade. Sitno nasjeckajte luk - to nije u redu, onda će izgorjeti. I narežite šargarepu na velike trake. Ako narendate šargarepu, ona gubi oblik, omekša, sve se pretvara u kašu, a što je najvažnije, povrće gubi ukus.
Meso dobro operite i narežite na sitne komade: oko 5 centimetara. Meso treba uzimati sa malim slojem masti, tada će biti sočno i mekano.
Kuvaćemo u kućici za guske. Ima debelo dno: naš pilav neće izgorjeti i neće se zalijepiti za zid. Zapalili smo ga. Sipajte biljno ulje. Kada se ulje dobro zagrije, stavite meso da se prži.
Pržite do zlatno smeđe boje na jakoj vatri 8-10 minuta, povremeno miješajući.
Šaljemo luk na meso: i ono bi trebalo da bude dobro zlatno.
Zatim šaljemo šargarepu: pržite je dok ne omekša.
Sada je vrijeme da u meso dodate začine. Možete dodati kurkumu: daje prekrasnu zlatnu boju pilavu. Takođe je vrlo dobro u pilav dodati sušenu žutiku.
Dodajte prokuvanu vodu, posolite. Smanjite vatru: ostavite da se sve krčka 30 minuta. Povremeno promiješajte.
Nakon 25 minuta dodajte glavicu belog luka. Kada se beli luk dinsta sa svim sastojcima 5 minuta, može se izvlačiti.
Stavljanje pirinča. Napunite kipućom vodom. Opet, voda treba da pokrije pirinač. I biti iznad površine riže za oko 2 centimetra.
Hajde da napravimo veliku vatru. Ovo je veoma važno, jer želimo da voda koja se nalazi na površini ne proključa u potpunosti, već da napusti površinu. Kada pirinač počne da ključa, lagano ga promešajte da ne zahvati šargarepu. Kada se voda upije, skupljamo pirinač u tobogan, od strana do sredine. Napravimo nekoliko rupa tako da voda ispari.
Već vidite da je masnoća postala prozirna po rubovima. Možete ponovo u sredinu, u udubljenje, dodati glavicu belog luka. Beli luk nije potrebno guliti. On će ugasiti i istovremeno odavati svoju aromu: izbjeći ćemo neku zajedljivost svojstvenu bijelom luku. Pokrijte čistim peškirom, zatim poklopcem i sve dinstajte 20-25 minuta na laganoj vatri.

Najukusniji pilav je spreman. A njegovu spremnost možete provjeriti šupljikavom žličicom, tapkajući je po pirinču: ako pilav čuje škripanje, onda ga još uvijek treba kuhati. A ako je zvuk gluh, onda je pilav spreman. Pirinač ispada vrlo mrvljiv, sam pilav je mirisan, umjereno sočan i vlažan. Šargarepa je zadržala svoj ukus. Pa, moja porodica nije bila gladna. Obavezno probajte kuhati pilav po receptu moje bake. Da biste lijepo poslužili pilav, prvo ga stavite u zdjelu, poravnajte, a zatim okrenite posudu na tanjir: ispada tako lijep tobogan. Poslužite pilav sa svježim ili konzerviranim povrćem, raznim salatama. Ali kako ih kuhati, pogledajte recepte na web stranici "Vrlo ukusno". Prijatno!