Recept za Eclair tortu sa puter kremom. Proteinska krema za eklere

U šerpu sipajte vodu, stavite so, šećer i puter narezan na komadiće.

Kladimo se na srednja vatra i kuvajte dok se puter ne otopi. Skinite sa vatre i umiješajte brašno.

Vratite na šporet i kuvajte uz stalno mešanje dok se testo ne otkotrlja u lopticu i ne počne da se stvara korica na dnu, oko 2-3 minuta.

Sklonite posudu sa vatre, premjestite tijesto u činiju. Dodajte jaja jedno po jedno, miksajući lopaticom nakon svakog dok ne postane glatko. Ako koristite samostojeći mikser, miksajte na najmanjoj brzini. konvencionalni mikser sa metlicama nije prikladan. Stalno pratite konzistenciju - tijesto ne smije postati previše tekuće. Da bismo bili sigurni, bolje je zadnje jaje umutiti viljuškom i dodavati u dijelovima. Testo treba da bude glatko i sjajno.

Testo prebacimo u slastičarsku kesu sa mlaznicom i stavimo na obloženu pergament papir lim za pečenje eklera dužine oko 7-8 cm i širine oko 2-2,5 cm.


Lim za pečenje šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo dok ne porumeni, oko 30 minuta (vreme zavisi od rerne).

Krema za kuhanje. U kutlaču sipajte 50 g šećera i vodu. Preostali šećer pomiješajte sa proteinima i umutite mikserom dok ne dobijete laganu pjenu.

Kanta sa šećerom i vodom na srednjoj vatri, provri i kuvajte dok smesa ne dostigne temperaturu od 116-118 stepeni (za merenje će vam trebati karamel termometar). Možete riskirati i uhvatiti željenu konzistenciju test mekom kuglom: ako sirup ispustite u šolju hladnom vodom, stvrdnut će se u kapljicu koju možete gnječiti prstima. Ali sa termometrom, naravno, radije.

Skinite sirup sa vatre. Nastavljamo da mutimo bjelanca i pritom u tankom mlazu ulijevamo vrući sirup. Tući do guste, sjajne pjene, do čvrstih vrhova.

Tucite masu dok ne potraje sobnoj temperaturi, oko 5 minuta. Zatim počinjemo dodavati nasjeckano male kocke soft puter, 2-3 kocke odjednom, pauzirajući malo nakon svakog dodavanja. Kao rezultat, krema bi trebala postati homogena, glatka i sjajna.


Kremu je bolje pripremiti ne unaprijed, već neposredno prije upotrebe.

Gotove ohlađene eklere prerežemo na 2 dijela duž svakog. Filovati kremom.


Pokrijte gornjim polovinama.

Kuvanje ganachea.

Da biste to učinili, sitno nasjeckajte čokoladu. Zakuhajte kremu i prelijte čokoladu. Mešajte pjenjačom dok ne postane glatko.


Prekrivamo kolače ganacheom - možete sipati iz kašike ili samo umočiti u zdjelu. Za drugu opciju potrebno je da sakupljeni ekleri odstoje neko vrijeme u frižideru.


Sretan čaj!

Sastojci:

Za test kreme:

  • brašno - 200 grama;
  • puter - 100 grama;
  • sol - 2 grama;
  • voda - 180 grama;
  • jaja - 300 grama (da, jaja treba izvagati; izaći će otprilike 6-7 jaja).

za puter kremu:

  • mlijeko - 90 grama;
  • žumance - 1 komad;
  • šećer - 135 grama;
  • vanilin šećer- 1 kašičica;
  • puter - 160 grama;
  • konjak - 1 kašika.

Za čokoladni fudge:

  • tamna čokolada - 50 grama;
  • puter - 20 grama.

Choux pecivo prema GOST-u. Ekleri sa kremom od putera i čokoladnim kolačem. Kuvanje korak po korak

  1. Uključite rernu da se zagreje na 220 stepeni.
  2. Izvadite jaja iz frižidera da budu na sobnoj temperaturi.
  3. Uzmite šerpu, nalijte vodu, dodajte ulje i 2 grama soli. Stavite na šporet, povremeno promešajte i sačekajte da proključa. Sipajte prosejano brašno i uz stalno mešanje stavite na vatru dok ne postane sjajno i glatko. Sakupite ga u jednom com.
  4. Sklonite masu sa šporeta, prebacite u veću posudu i ostavite na stolu da se ohladi, oko 10 minuta.
  5. Za test prema GOST-u potrebno nam je 300 grama jaja. Treba ih izvagati i dodati tačno toliko.
  6. Jaja umutite pjenjačom dok ne postane glatka.
  7. U smesu od brašna malo po malo sipajte jaja i dobro promešajte.
  8. ispravan choux pecivo treba skliznuti sa lopatice u trougao, rastegnuti.
  9. Tijesto prebacimo u čvrstu vrećicu. Odrežite kut širine 1 cm.
  10. Uzimamo lim za pečenje, oblažemo ga papirom za pečenje i na njega istiskujemo trake od 10 centimetara na udaljenosti od oko 5 centimetara jedna od druge, jer će se budući ekleri jako povećati.
  11. "Repove" koji ostanu stršati potrebno je zagladiti prstom umočenim u vodu.
  12. Stavite u rernu na 15 minuta. Pecite na srednjoj rešetki rerne.
  13. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 160 stepeni i nastavite sa pečenjem još 15 minuta.
  14. Pravimo puter kremu. Da biste to učinili, odvojite žumance od proteina. To možete učiniti tako što ćete razbiti jaje na ruci i provući protein kroz prste u jednu posudu, a žumance u drugu. U žumanca dodajte mlijeko i miješajte dok homogena masa.
  15. Mlijeko procijedite kroz cjediljku, dodajte šećer i vanilin šećer.
  16. Hajde da pomiješamo. Stavite na malu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Gotov sirup Skinite sa vatre i ostavite na pultu da se potpuno ohladi.
  17. Uzmite puter i mutite mikserom oko 2 minute. Bez prestanka mućenja dodajte jednu kašiku mliječnog sirupa, a na kraju - konjak.
  18. Prepolovite otvore za krem ​​testo (po dužini) i punite kremom, zatvorite drugom polovinom.
  19. Otopite čokoladu i puter u vodenom kupatilu dok ne postane glatka.
  20. Završeno chocolate fudge namazati eklere.
  21. Uklonimo naš ukus u frižider na nekoliko sati.

Lijepa naša, vrlo ukusni ekleri spreman prema GOST-u! I djeca i odrasli bit će oduševljeni takvom poslasticom. A znajući kako napraviti takvo kremasto tijesto, možete skuhati još mnogo različitih poslastica za svoje najmilije. Dodjite nam češće u "Very tasty", uvek ćemo naći čime da vas iznenadimo! Prijatno!

Pravilno pripremljena krema za eklere u potpunosti određuje konačne rezultate. karakteristike ukusa omiljeni desert. Koristeći drugačiji set komponenti i mijenjajući njihove proporcije, svaki put možete uživati ​​u novom okusu delicije.

Kako napraviti kremu za eklere?

Krema za eklere, čiji recept možete odabrati u nastavku, neće zahtijevati od vas visoko znanje iz oblasti kuhanja. Prilikom implementacije bilo koje od predstavljenih varijacija, glavna stvar koju treba zapamtiti je sljedeće:

  1. Krema za eklere ne smije biti tečna i savršeno zadržati oblik.
  2. Bilo koja podloga za punjenje proizvoda dobro je umućena da dobije prozračnu i bujnu strukturu.
  3. Praznina su popunjena gotova krema pomoću slastičarske šprice ili vrećice, a u nedostatku istih, čajnom žličicom, rezanje eklera s jedne ili obje strane.

Klasična krema za eklere - recept


klasično ukusno kremasta krema za eklere se u konditorskoj umjetnosti naziva patissier. Obavezno uključuje mlijeko, jaja, brašno, šećer i prirodna vanila koja daje miris proizvodima. Ponekad se za ukus dodaje kakao ili čokolada, rjeđe - karamela, cimet ili pasta od pistacija.

Sastojci:

  • mlijeko - 500 ml;
  • mahuna vanile - 1 kom.;
  • jaja - 2 kom.;
  • žumanca - 2 kom.;
  • šećer - 150 g;
  • krema (opciono) - 125 ml;
  • brašno i kukuruzni skrob - 1 kašika. kašika sa malim toboganom.

Kuvanje

  1. Izrežite mahunu vanile, očistite od sjemenki, premažite mlijekom, dodajte šećer i zagrijte do ključanja.
  2. Brašno i skrob umešati u umućena jaja sa žumancima, umutiti dok ne postane glatka, uliti vrelo mleko i ponovo umutiti.
  3. Masa se procedi, zagreva dok se ne zgusne, ponovo proradi mikserom i posle hlađenja se po želji dodaje šlag.

Skutna krema za eklere - recept


Uz klasičnu kremu, prilično je popularna skuta krema za eklere. Za njegovu pripremu odaberite meku, a ne kisela skuta, koji se samljeti kroz fino sito ili izbušiti blenderom do kremaste teksture. Šlag daje prozračnost masi, koja se po želji može zamijeniti dijelom kondenzovanog mlijeka, uz smanjenje količine šećera.

Sastojci:

  • svježi sir - 300 g;
  • krema - 300 ml;
  • šećer - 1,5 šolje;
  • vanila.

Kuvanje

  1. Umutiti gustu pavlaku dok ne postane gusta i pjenasta.
  2. Svježi sir samljeti sa šećerom i vanilijom dok ne postane glatka i kremasta.
  3. Ubacite kremu u porcijama i lagano umutite.

Proteinska krema za eklere


Delikatno i prozračno proteinska krema za eklere - ništa drugo nego što se priprema kuhanjem tučenog bjelance ključanje šećerni sirup, prokuvano do željene gustine. Mnogima se ovo punjenje može činiti preslatkim, ali u stvarnosti se savršeno slaže sa bez šećera.

Sastojci:

  • vjeverice - 2 kom.;
  • voda - 50 g;
  • granulirani šećer - 140 g;
  • limunov sok - 2 kapi;
  • vanila.

Kuvanje

  1. Umutiti bjelanca do čvrste pjene.
  2. Sirup se skuva od vode i šećera na temperaturu od 120 stepeni ili uzorci za mekanu kuglu.
  3. Bez prestanka mućenja, sipajte kipući sirup u proteine ​​u tankom mlazu, dodajući limunov sok.
  4. Nastavite da mutite kremu za eklere dok se ne ohladi.

Puter krema za eklere - recept


Puter krema za eklere dopasti će se ljubiteljima hranljivijih deserta. visok sadržaj kalorija, možda jedini nedostatak punjenja. Inače, rezultirajuća tvar ima neke prednosti: priprema se za samo 30 minuta, ispada iznenađujuće ukusna, nježna, prozračna i savršeno drži oblik. Od specificirana količina ispada 600 grama gotove kreme.

Sastojci:

  • žumanca - 6 kom.;
  • voda - 100 ml;
  • šećer - 150 g;
  • puter - 360 g;
  • vanila.

Kuvanje

  1. Utrljajte žumanca.
  2. Sirup se kuva od vode i šećera na temperaturi od 120 stepeni.
  3. Zatim malo po malo sipajte sirup u žumanca, umutivši masu srednjom brzinom.
  4. U posebnoj posudi se melje puter sa vanilijom, nakon čega se u malim porcijama umiješa u slatku masu od žumanca.
  5. Još jednom dobro umutiti kremu od putera za eklere.

Krema za eklere


Zatim ćete naučiti kako napraviti kremu za eklere od kreme. Ovaj nije ništa manji ukusna opcija slatko punjenje za proizvode jedno je od najjednostavnijih i najbrže implementiranih. Potrebno je samo odabrati pravu kvalitetnu kremu s udjelom masti većim od 30% i istući je uz dodatak šećera u prahu do guste i pahuljaste teksture. Sa snažnim mikserom, cijeli proces neće trajati više od 10 minuta.

Sastojci:

  • krema - 500 ml;
  • šećer u prahu - 100-150 g;
  • vanila.

Kuvanje

  1. Dobro ohlađenu kremu zajedno sa jelima umutite velikom brzinom dok ne postane pjenasta.
  2. Na kraju mućenja dodati kremu za eklere šećer u prahu i malo vanile.

Krema za eklere sa kondenzovanim mlekom - recept


Još jedna jednostavna krema za eklere možete napraviti uz sljedeće preporuke. Kao osnova za punjenje proizvoda ovaj slučajće koristiti normalne ili kuvano kondenzovano mleko i puter. Ovakvu kremu ne možete nazvati laganom, ali svakako ukusnom i nježnom. Njegovu slatkoću ili gustinu možete podesiti promjenom proporcija sastojaka ili dodavanjem šećera u prahu po ukusu. Po želji ukus delicije možete obogatiti dodavanjem par kapi vanile ili bilo koje druge esencije po izboru, kao i seckanih orašastih plodova.

Sastojci:

  • kondenzovano mleko 380 g;
  • puter - 200 g.

Kuvanje

  1. Svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi prije obrade.
  2. Prvo umutite puter dok ne postane pjenast.
  3. Malo po malo uvodi se kondenzovano mleko uz stalno mućenje.
  4. Na kraju se kremi za eklere sa kondenzovanim mlekom po želji dodaju aroma ili orasi.

Krema za eklere sa mascarponeom


Neverovatno ukusne, bogate i prijatne teksture za eklere mogu iznenaditi i zahtevne i zahtevne poznavaoce slatkih delicija. Vodeći računa o dostupnosti potrebnog glavnog proizvoda, neće biti teško izvršiti tehnologiju pripreme punjenja. Cijeli proces će trajati samo 20 minuta.

Sastojci:

  • mascarpone - 500 g;
  • krema s udjelom masti više od 30% - 200 ml;
  • puter - 100 g;
  • šećer u prahu - 100 g;
  • krema za zgušnjavanje - 1 kesica.

Kuvanje

  1. Posebno umutiti kremu sa gustinom i meki puter sa prahom i mascarponeom.
  2. Kremastu masu postepeno dodajte siru i miješajte.
  3. Kada masa postane homogena, ukusna krema spreman za mascarpone eklere.

Čokoladna krema za eklere - recept


Pravo otkriće za sladokusce, koji svoje postojanje ne mogu zamisliti bez čokolade, biće ekleri. U pripremi je poslastica baza za kremu sa dodatkom kukuruzni škrob i želatin, koji djeluje kao zgušnjivač. Krem, umućen do vrhova, i puter će kremi dati nježnost, mekoću i prozračnost. U bazu se po želji može dodati vanilija ili bilo koji drugi ukus.

Da li i dalje mislite da je eklere lakše kupiti u radnji nego sami skuhati? Dozvolite mi da vas uvjerim u suprotno! Zapravo, kremasto tijesto se priprema vrlo brzo, a pite od njega uvijek ispadnu ukusne!

Delikatno, topi se u ustima vazdušna krema u mekanoj, blago hrskavoj "kućici". Oh, ovo je božanstveno!

Sastojci:

kuhanje:

Počnimo sa testom. Margarin otopite u livenom ili aluminijumskom tiganju sa debelim dnom.

Kada se margarin otopi, u njega sipajte vodu i sačekajte da proključa.

Čim se na površini pojave prve naznake ključanja, smanjite vatru na minimum i postepeno unosite brašno, miješajući masu kašikom.

Masa se može uhvatiti u grudvice, naš zadatak je da ih sameljemo tako da tijesto bude homogeno. Za to sam koristio procesor sa posebnom mlaznicom za miješenje tijesta. Ako ga nemate, moraćete da ga trljate kašikom ili tučkom u mužaru.

Glatko testo bez grudvica treba da se malo ohladi, da bude toplo, ali ne vruće. Probaj prstom. Ako je topao, ali nije vruć, možete uvesti jaja. Razbijamo ih u tijesto jedan po jedan, svaki put dobro trljajući dok se ne dobije homogena masa. Evo jedne takve ljepote:

Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje i kašikom rasporedimo testo. Malo premažemo, negdje u 1 žličici. na udaljenosti od oko 5 cm jedan od drugog (choux testo dobro raste).

Lim za pečenje šaljemo u dobro (!!!) zagrijanu rernu, pečemo buduće eklere na temperaturi od oko 180 stepeni. Kada se kolači odozgo porumene, možete ih izvaditi. Evo šta na kraju imamo:

U međuvremenu, ekleri se peku, da se pobrinemo za kremu.

Umutiti mikserom meki puter, kondenzovano mleko i vanilin šećer dok se ne dobije prozračna glatka masa.

Od ohlađenih eklera nožem pažljivo odrežite vrhove, kašikom stavite kremu u tortu i prekrijte isečenim vrhom. Možete, naravno, to učiniti i sa štrcaljkom za pecivo, ali što se mene tiče, to je brže i manje je prljavog posuđa.

Evo ljepote sa kojom smo završili. Vrijeme je da stavite čajnik i skuvate mirisni topli čaj!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi