Recept za slani kupus za zimnicu. Domaći načini kiseljenja instant kupusa

Kupus je jedno od onih povrća koje se savršeno čuva cele zime, kako sveže, tako i unutra konzervirano. Osim toga, može se soliti i fermentirati u velikim posudama, ali većina domaćica radije drži ovo povrće svježim i, ako je potrebno, koristi recepte za brzo soljenje.

Ako nikada ranije niste solili povrće kod kuće, ovaj članak će vam biti od koristi, jer sadrži ne samo recepte za soljenje kupusa za zimu, već i savjete koji će vam pomoći da povrće ostane hrskavo.

Brzo kiseljenje kupusa

Kupus je jedno od rijetkih povrća koje zadržava svoja korisna svojstva ne samo svježe, već i kiselo ili kiselo. Zbog toga mnoge domaćice radije beru ovo povrće za budućnost, koristeći najviše razne načine soljenje i kiseljenje.

Ako je kupus bio fermentisan tradicionalan način, bit će zasićen slanom vodom i spreman za upotrebu za barem nekoliko dana, ali se može prilično uspješno čuvati na hladnom mjestu cijele zime. Ali, ako želite svoju porodicu ili goste u skorije vrijeme počastiti slanim kupusom, uvijek možete koristiti recepte za brzo kiseljenje u nastavku.

Tradicionalni recept za kiseljenje ili kiseljenje zahtijeva dugo vrijeme pripreme. Zato smo odlučili da vam predstavimo brzi recept priprema pikantne gredice, koja će postati odličan dodatak za svakodnevne obroke.

Bilješka: Priprema pripremljena prema ovaj recept, maksimalno podsjeća na okus tradicionalnog kiselog predjela, ali će za njegovu pripremu trebati mnogo manje vremena i truda.

Za kuvanje će vam trebati kupus (2-3 kg), 3 srednje šargarepe, dve glavice belog luka, kašika suvog semena kopra, kašičica aleva paprika, 2 kašike soli, 4 kašike sirćeta, čaša šećera i jedan i po litar vode. Po želji, da začinite salatu, možete joj dodati korijander, kim i druge začine (slika 1).

Priprema se vrši na sledeći način:

1. Glavice se čiste sa gornjih listova, čak i ako su čisti i nemaju mehanička oštećenja. Nakon toga povrće se mora oprati i sitno nasjeckati.
2. Šargarepu i beli luk oguliti, isprati vodom i iseckati. Šargarepa će biti dovoljna za trljanje krupno rende i beli luk propasirati kroz presu.
3. Povrće ravnomjerno izmješati, u smjesu dodati bijeli luk, sjemenke kopra i biber. U istoj fazi dodaju se i drugi začini, na zahtjev domaćice.
4. Sterilizovane tegle se čvrsto pune mešavinom povrća.
5. Sada morate pripremiti marinadu. Ako salatu planirate čuvati dugo i van frižidera, bolje je da je posolite na vruć način. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu, dodajte joj sol i šećer i prokuhajte. U trenutku ključanja sipajte sirće i odmah rasporedite marinadu u tegle.

Ako odmah zamotate praznine metalnim poklopcima, oni će se uspješno čuvati tijekom cijele zime u običnoj ostavi. Ako više volite da koristite najlonske poklopce, onda takvu salatu od povrća možete čuvati samo u frižideru ili u hladnom podrumu.

Da bi soljenje brzo prošlo, potrebno je koristiti poseban recept, koji podrazumeva brzu pripremu ovog povrća. Ako tako kuvate kupus, biće spreman za jelo za nekoliko sati, a ostatke možete ostaviti za pravljenje salata ili kao fil za pite ili knedle (slika 2).

Za pripremu takvog jela trebat će vam jedna viljuška teška jedan i pol kilogram, 100 ml biljno ulje, 100 grama granuliranog šećera, 3 šargarepe i 3 čena belog luka, jedna i po kašika krupne kamene soli, 100 ml devetpostotnog sirćeta, 5 zrna crnog bibera i pola litre vode.

Bilješka: Soljenje po ovom receptu traje oko 30 minuta, a samo predjelo će biti spremno za jelo za oko 7 sati.

Predstavite vašoj pažnji korak po korak recept brzo soljenje:

1. Vilice očistimo od vanjskih listova, operemo i narežemo na tanke trakice. Oguljene šargarepe sameljite na rende, a režnjeve belog luka narežite na tanke ploške.
2. Prebacite povrće u veliku zdjelu ili lonac i lagano ga gnječite rukama da iscijedi sok.
3. U posebnoj posudi pripremite rasol: izlijte vodu, dodajte sol, šećer i biber. Smjesa treba da ključa nekoliko minuta, nakon čega je potrebno dodati sirće i biljno ulje, ponovo prokuvati i odmah preliti preko povrća.
4. Salatu dobro pomiješati sa slanom vodom i prebaciti u emajl tava ili staklenu teglu. Odozgo se radni komad mora pokriti pločom i staviti ugnjetavanje na njega.

Kupus ostavljamo da se posoli na sobnoj temperaturi, nakon čega se može poslužiti za stolom ili položiti u tegle sa poklopcima za dalje čuvanje u frižideru.

Kako kiseliti hrskavi kupus

Često se to dešava u procesu termičku obradu a soljenjem na vruć način, povrće prestaje da bude hrskavo, a to je upravo ono - razlikovna karakteristika ove zimske žetve.

Za kiseljenje hrskavog povrća slijedite ove savjete:

1. Za kiseljenje su pogodne sorte koje sazrijevaju krajem septembra ili početkom oktobra. Osim toga, kako bi povrće bilo hrskavo, preporučljivo ga je izvaditi iz gredica i posoliti nakon nastupa prvih jesenjih mrazeva.
2. Pri kuvanju je bolje koristiti običnu krupnu kamenu so bez ikakvih dodataka.
3. Kiseljenje će ostati hrskavo samo ako ga salamura potpuno pokrije u tegli, tavi ili buretu. Stoga, ako niste sigurni da je pripremljena tekućina dovoljna da napuni cijelu mješavinu povrća, bolje je pripremiti marinadu sa mala margina. Osim toga, ako povrće solite u otvorenoj posudi, bolje ga je držati pod pritiskom prvih nekoliko dana.
4. Ako solite povrće po receptu koji podrazumeva dugo vrenje (više od jednog dana), mešavina povrća treba redovno bušiti čistim drvenim štapićem ili kašikom. Tako uklanjate višak plinova iz radnog komada. Osim toga, potrebno je svakodnevno uklanjati pjenu koja se stvara na površini tokom soljenja. Kada se prestane pojavljivati, a salamura je prozirna, to znači da je radni komad spreman za upotrebu.

Osim toga, važno je zadržati pravim uslovima skladištenje. Poželjno je posude s pripravcima od povrća staviti u mrak. hladno mesto. Istovremeno, važno je osigurati da temperatura u prostoriji ne padne ispod nule stepeni. U tom slučaju povrće će izgubiti svoje kvaliteti ukusa i korisnih svojstava, te će postati previše mekana.

Najbrže kiseljenje kupusa za zimu

Ako niste imali vremena za kiseljenje povrća u jesen, ne očajavajte. Uvek ih možete kuvati tokom zime koristeći sveže povrće. Prednost ovog recepta je što kupus možete brzo ukiseliti u tegli od tri litre, staviti u frižider i koristiti u bilo koje vreme, a kada je salata gotova, skuvajte svež (slika 3).

Za jedan tegla od tri litra trebat će vam jedan i po kilogram bijeli kupus, 100 grama šargarepe, 1 litar proključale vode, kašika šećera i 2 kašike soli.

Prvo pripremamo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, pustite da se malo ohladi i dodajte joj sol i šećer. Sada se smjesa mora dobro promiješati kako bi se sve komponente otopile.

Dok se voda hladi, pripremite povrće. Glavice sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte (po želji možete koristiti rende za korejske šargarepe). Sada trebate izmiješati povrće i staviti ga u guste slojeve u teglu. Važno je da smjesa bude u posudi što je moguće čvršće.

Sada morate sipati salamuru u teglu i pokriti je najlonski poklopac. Posudu ostavljamo na sobnoj temperaturi tri dana, ali je preporučljivo staviti u veliku zdjelu, jer će s vremenom slana otopina početi istjecati. Nakon tri dana potrebno je da napravite rupu u zelenoj salati do samog dna tegle, koristeći drvenu lopaticu. To je neophodno kako bi plinovi izašli iz gredice i nestala višak gorčine. U tom stanju radni komad treba ostaviti nekoliko sati (bez poklopca), a nakon toga možete ga odmah poslužiti na stolu ili staviti u hladnjak na dalje skladištenje.

Ako volite salate sa drugim povrćem, svakako će vam se svidjeti recept za najbrže kiseljenje sa šargarepom i paprikom (slika 4).

Za pripremu jela trebat će vam nekoliko vilica ukupne težine 3 kg, 3 velike paprike, 600 grama šargarepe, 100 grama soli i šećera i jedan i po litar vode.

Soljenje prema ovom receptu traje minimalno. Prvo morate isprati i narezati kupus na tanke trakice. Zatim papriku očistimo od peteljki i sjemenki i također narežemo na tanke štapiće. Narendati oljuštenu šargarepu. Sve sastojke stavite u teglu u slojevima, svaki lagano drobite.

Sada morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, potrebno je samo otopiti sol i šećer u vodi, pustiti smjesu da ključa nekoliko minuta i odmah je sipati u teglu s obratkom. Kontejner se može zatvoriti najlonom ili metalni poklopac. Zatim se mora umotati u ćebe i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se radni komad potpuno ohladi, može se poslužiti za stol.

Klasičan recept za soljenje

Ako više volite tradicionalni kiseli kupus, savjetujemo vam da koristite recept u nastavku. Isprobano je u praksi i slana gredica ispada začinjeno i hrskavo (slika 5).

Za soljenje za zimu trebat će vam jedan i pol kilograma samog kupusa (težina je navedena bez peteljke), 0,5 kg mrkve, 2 žlice soli i žlica šećera.

Recept korak po korak izgleda ovako:

1. Očistimo glavice od tromih i oštećenih listova, ogulimo šargarepu. Povrće operemo tekućom vodom i sitno iseckamo.
2. U većoj posudi pomiješamo šargarepu i kupus, posolimo i lagano protrljamo da povrće pusti sok.
3. Povrtnu smjesu čvrsto spakovati u sterilizirane tegle. U ovom slučaju, bolje je položiti povrće u slojevima, čvrsto nabijajući svaki od njih. Sada je dovoljno samo pokriti tegle poklopcima, staviti ih u veliki lavor i ostaviti da fermentiraju tri dana na sobnoj temperaturi.
4. Banke treba provjeravati svakodnevno: uklonite nastalu pjenu i probušite smjesu dva puta dnevno drvenim štapom ili nožem. Ako se to ne učini, plinovi će ostati u radnom komadu i on će dobiti neprijatan karakterističan miris i okus.

Nakon što je radni predmet lutao tri dana na toplom, mora se prenijeti u hladnu prostoriju ili staviti u hladnjak. Važno je da se mješavina povrća prelije salamurinom. Ako nije dovoljno, u teglu možete dodati malo hladne prokuvane vode. Čim salamura postane providna, salata se može jesti. Obično ovaj proces traje dvije sedmice.

Kako napraviti kiseli krastavčić od kupusa

Osnova okusa kiselog kupusa ili kiselog kupusa je salamura - mješavina vode i soli različitih koncentracija. Osim toga, rasol se oslobađa prilikom kiseljenja povrća u bačvama ili kacama.

Ponekad se u salamuru dodaju različiti začini: kim, sjemenke kopra, lovorov list i biber kako bi smjesa bila mirisnija. U zavisnosti od odabranog načina berbe, razlikuje se i salamura za nju, pa ćemo dati različite recepte za njenu pripremu.

Za kiseli kupus

Kiseli kupus u salamuri smatra se tradicionalnom metodom berbe ovog povrća za zimu. Upravo se ova metoda koristila u antičko doba za pripremu domaćih zimnica.

Priprema za fermentaciju ostaje ista: kupus i šargarepu očistimo, operemo i sitno nasjeckamo. Glavna tajna pravljenja kiselog kupusa je u marinadi koja se vrlo lako priprema. Da biste to učinili, uzmite jednu i pol litru vode i razrijedite u njoj žlicu soli (s toboganom) i dvije žlice šećera. Nakon toga stavite buduću salamuru na vatru i kuhajte nekoliko minuta.

Nakon toga morate pustiti da se rasola ohladi, nakon čega se može koristiti za sipanje smjese čvrsto upakovane u rezervoar za fermentaciju. Ostatak procesa kuhanja ostaje isti. Prvo, radni komad se drži tri dana na sobnoj temperaturi, uklanjajući pjenu i svakodnevno ispuštajući plinove iz kupusa. Nakon toga, kontejner se može prenijeti na hladno mjesto. Smjesa će biti spremna za upotrebu nakon što na njenoj površini prestane stvarati pjenu, a salamura postane prozirna.

Za kiselo

Kiseli kupus na svoj način korisna svojstva nije lošiji od kiselog, ali ipak malo drugačiji po ukusu. Tajna pikantnosti ovakvog povrtnog pripravka je u pravilno pripremljenoj marinadi (slika 6).

Za to će vam trebati pola čaše biljnog ulja, 2 kašike soli, čaša šećera i sirćeta i litar vode. Ova količina sastojaka dovoljna je za kiseljenje kilograma kupusa.

Pripremljeni i nasjeckani kupus sa šargarepom čvrsto se pakuje u teglu, dodajući nekoliko čena belog luka. ako voliš začinjene grickalice, možete dopuniti radni komad ljutom paprikom. Pomiješajte sastojke za marinadu tako što ćete ih otopiti u vodi. Kada tečnost proključa, sipa se priprema povrća pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite da se ohladi. Takav ukiseljeni blank bit će spreman za upotrebu u roku od jednog dana nakon pripreme.

Drugi načini za brzo kiseljenje kupusa

Osim tradicionalni recepti soljenje, postoje i drugi načini za pripremu ukusnog, hrskavog i ljuti kupus. Oni se malo razlikuju od gore navedenih recepata, ali su još uvijek dokazani u praksi.

Slijedeći naše savjete, možete napraviti ukusnu salatu od povrća vlastitim rukama, koja će vam pomoći u diverzifikaciji vaše svakodnevne prehrane ili biti odličan dodatak svečanom stolu.

u salamuri

Jedan od recepata brza hrana uključuje kiseljenje u salamuri (slika 7). Za to će vam trebati jedna viljuška teška kilogram, 2 šargarepe, 3 čena belog luka, 10 kašika devetpostotnog sirćeta, 100 grama biljnog ulja, pola čaše granuliranog šećera, 500 ml vode i puna kašika. soli.

Prvo pripremamo kupus: mora se oguliti od gornjih listova, ukloniti peteljka i narezati na tanke trake. Šargarepu trljamo na rende. Korejska jela možete koristiti rende za kuhanje, tada će salata izgledati svečanije. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu.

U posebnu šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, a kada se otope, sipajte biljno ulje i sirće. Salamuru treba dobro promiješati i prokuhati, a zatim još vruću uliti u mješavinu povrća. Obradak pokrivamo odozgo pločom i stavljamo ugnjetavanje (na primjer, staklenku napunjenu vodom).

Zelenu salatu treba ostaviti najmanje tri sata, ali povrće je mnogo bolje namočeno u salamuri ako odstoji na sobnoj temperaturi jedan dan. Gotov obrok možete ili odmah poslužiti na stolu, ili rasporediti u tegle, pokriti najlonskim poklopcima i čuvati u frižideru do upotrebe.

Sa sirćetom

Kelj salata može biti ne samo odličan dodatak vašoj svakodnevnoj prehrani, već i jelo koje potiče mršavljenje. Priprema takve salate je vrlo jednostavna, a kako se radni komad završi, njegove zalihe se mogu dopuniti (slika 8).

Sastojci za brzo soljenje kupusa sirćetom su vrlo jednostavni: za 500 grama kupusa potrebno je uzeti 2 supene kašike biljno ulje i jabukovog sirćeta, kao i soli koju možete dodati po sopstvenom ukusu.

Oguljene sa spoljnih listova viljuški narezati na tanke trakice, posoliti i lagano rukama premesiti da povrće pusti sok. Nakon toga samo treba dodati ulje i sirće, dobro promiješati i ostaviti da odstoji. Takva salata će biti spremna za jelo u roku od pola sata nakon pripreme, ali po želji možete je rasporediti u tegle, poklopiti i čuvati u frižideru.

Jednostavan recept za soljenje kupusa za zimu kod kuće predstavlja autor videa.

U gradskom stanu soljenje kupusa za zimu u teglama smatra najisplativijom opcijom. Proizvod, kako se pojede, može se ponovo kuvati kako bi se popunile zalihe. Hrskavo i sočno slani kupus bilo bi savršeno za zimu. Ne samo da je veoma ukusno, već je i korisno.

Klasičan receptsoljenje kupusa za zimu u tegli

Ima ih mnogo razni recepti kako kiseliti kupus. Od njih je lako odabrati onaj koji će se svidjeti vašoj porodici. A tokom zime možete eksperimentisati i izabrati onu koja će vam postati omiljena.

Postoji nekoliko pravila kojih se morate pridržavati kako bi soljenje bilo uspješno:

• Kupus ne treba zamrzavati, treba ga pažljivo pregledati prilikom kupovine;
• Više kasnih sorti pogodniji su za soljenje, listovi su im čvršći i neće postati mekani kao krpa tokom kuhanja;
• Bolje je uzeti bijele glavice kupusa, njihovi listovi bolje krckaju.

Klasična opcija kuhanja je jednostavna, stoga vrlo popularna. Ne koristi sirće, kupus je prirodno fermentisan.

Ponekad se u prodaji može naći već sjeckani kupus sa šargarepom. Kupovinom takvog poluproizvoda uštedjet ćete puno vremena.

Dakle za kuvanje sočni kupus potrebno:

• 2-3 kg seckanog kupusa;
• 1 šargarepa, narendana;
• 1 l — čista voda banci;
• 2 žlice. l sol bez tobogana po litru vode;
• 2-3 žlice. kašike šećera.

kuhanje:

1. Glavice kupusa nasjeckajte što je tanje moguće.
2. Šargarepu narendajte na krupno rende.
3. Pomiješajte povrće u velikoj posudi.
4. Na hladnoću prokuvane vode dodajte sol i šećer da se potpuno otopi. Salamura neće proključati - to će pomoći da kupus brže fermentira.
5. Teglu treba pripremiti unaprijed, oprati sodom s obje strane.
6. Na dno se sipa salamura, odozgo se sabije mješavina kupusa i šargarepe dok se tekućina ne podigne do ruba.
7. Pokrijte listom kupusa i ostavite na hladnom mestu.

Pogledajte video! Kako je ukusno kiseliti kupus

Posoljeni komadići kupusa

Ako nema želje za sjeckanjem duže vrijeme i nema posebnog rezača povrća, kupus možete narezati na komade.

Za kuvanje vam je potrebno:

• kupus 3 kg;
• šargarepa - 100-200 g;
• glavica belog luka;
• šećer - 150 g;
• sirće 9% - 0,5 šolje;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol - 2 žlice. l;
• 1 litar vode.

Proces kuvanja:

1. Operite šargarepu, ogulite i narendajte.
2. Uklonite gornje listove sa malih glavica i narežite na komade.
3. U tegle se polaže sloj kupusa, sloj šargarepe sa belim lukom.
4. Slanica se priprema na sledeći način: šećer, so, ulje i sirće se sipaju u kipuću vodu i rastvore.
5. Kupus u teglama prelije se vrelim salamureom, začepljen poklopcem.

Bitan! Ne punite staklenke do vrha. Obavezno ostavite 7-8 cm do ruba vrata. Slanica kupusa može iscuriti tokom fermentacije.

Ova verzija radnog komada čuva se u hladnoj prostoriji. Glavna tajna uspjeh - labavo pakovanje sastojaka. Ako komadiće jako nabijete u teglu, neće posoliti. A ako se poštuje receptura i gustoća pakiranja, onda će se proizvod pokazati zdravim i ukusnim, dok se može čuvati cijelu zimu.

Pogledajte video! Kupus, kiseli kupus u velikim komadima

Slani kupus sa cveklom

Ovaj recept koristi bijeli kupus, koji je relativno neutralnog okusa. Ali cvekla i začini će joj dati prekrasan pogled i prijatne arome.

Za kuvanje vam je potrebno:

• glavica kupusa;
• cvekla - 2-3 kom. srednja veličina;
• beli luk - 10-12 čena;
• biber u zrnu;
• neki lovorov list;
• 2 žlice. l. sol i šećer;
• jabukovo sirće 0,5 šolje;
• vode.

Sastojci su navedeni za 1 litar salamure.

Priprema soli:

1. Kupus se iseče na komade, male glavice se mogu podeliti na 4 dela.
2. Cvekla i beli luk se ogule i iseku na ploške.
3. Povrće se polaže u slojevima u tegli, naizmjenično kupus i cveklu s bijelim lukom.
4. Začini, so, šećer i sirće se sipaju u kipuću vodu.
5. Sadržaj tegle prelijte vrelim salamureom, pokrijte plastičnim poklopcem, ostavite na sobnoj temperaturi.

Ovaj recept je jednostavan i brz, kupus je gotov za 4-5 dana. Ispada veoma lepo i ukusno.

Pogledajte video! Kriške kupusa sa cveklom

Gruzijsko ljuto predjelo

Onima koji vole ljute kisele krastavce ovaj recept će se sigurno svidjeti. Predjelo je jednostavno za pripremu, ali je ukus pikantan i zanimljiv.

Za kuvanje vam je potrebno:

• male glavice kupusa;
• ljuta paprika;
• repa;
• celer;
• beli luk - 4 čena;
• soli 1 kašika. l;
• 9% sirćeta 2-3 kašike. l;
• zelje 100g.

Količinu začina možete mijenjati, ovisno o vlastitim željama. Ova količina je navedena na tegli od 3 litre.

Koraci kuhanja:

1. Kupus se reže na kockice, listove ne odvajati.
2. Cvekla i beli luk su oguljeni, narezani na tanke kriške.
3. Očisti se od sjemenki i sitno seckane ljute paprike.
4. U tegli se povrće slaže u slojevima, između kojih se sipa beli luk.
5. Pripremi se rasol, u vodu se stavi so i sipa sirće.
6. Kisele krastavce sipajte u teglu sa vrelim salamureom, poklopite poklopcem.
7. Kupus se kiseli po ovom receptu 2 dana. Nakon toga, tegla se mora staviti na hladno mesto i postepeno prazniti.
8. pohranjeni gotov proizvod neće dugo.

Bitan! Treba znati da kada se povrće iseče na krupnije, u njemu će ostati više vitamina.

U videu možete jasno vidjeti kako kuhati kiseli kupus u tegli.

Pogledajte video! Gruzijski kupus

Može se pripremiti ukusna užina kod kuce jednostavno i brzo.

Originalni recept za berbu kupusa sa paradajzom

Ima ih mnogo razne praznine od kupusa u teglama, ali sa paradajzom se dobija jedan od najzanimljivijih.

Za kuvanje vam je potrebno:

• glavica kupusa za 5 kg;
• paradajz 2,5 kg;
• sol - 170-180 g;
• Sjeme kopra;
• mahune ljute paprike;
• listovi trešnje i ribizle;
• zelje celera.

Način soljenja:

1. Povrće oprati, paradajz iseckati, a kupus iseckati.
2. Posolite i dodajte začine.
3. Povrće i začini se slažu u slojevima, na vrh se položi preklop od tkanine i pritisne presom.
4. Kupus fermentira na sobnoj temperaturi 3-4 dana, mora se povremeno miješati.
5. Nakon tog perioda, povrće se polaže u tegle, zatvaraju poklopcima i šalju u frižider.

Takav kupus sa paradajzom je ukusan i originalan, pogodan je kao predjelo, samostalno jelo ili za pripremu raznih jela.

Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na mesec koji raste i stiže.
6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembar.
Soljenje kupusa u teglama od 3 litre.

RECEPT 1.
INSTANT CABBAGE.

Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre. Pour hladnom vodom, rastvorivši u njemu 2 kašike soli (voda 1-1,5 l). Ostavite teglu na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u frižider na čuvanje i upotrebu. Kupus dobro pospite šargarepom. narendati na krupno rende.

Top listovi kupusa obložite dno tegle. Ostatak glavice kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju, naribanom šargarepom, da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za užinu - dodajte kim, brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte lijevim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite teret na vrh. Možete jesti drugog ili trećeg dana.

RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE

Sastojci:

●1 velika glavica kupusa
●1 srednja šargarepa
●1 kašika. kašiku šećera
●sol po ukusu

Priprema kiselog kupusa:

Kupus, operite i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mesimo rukama (kao testo) da se izdvoji sok od kupusa, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo posoliti - tako će ga biti zgodnije i brže mijesiti.

Stalno kušajte kupus, ja solim po ukusu - kao rezultat, kupus bi trebao biti malo slaniji nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.

A da bi proces fermentacije počeo, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu treba oguliti i narendati na krupno rende.

Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - šargarepu ne morate drobiti sa kupusom - neće biti dobrog ukusa.

Lagano promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje.
Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljna za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne prosipajte!
Mukotrpan proces soljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotovo za tri dana.

Naši sljedeći koraci su:
Teglu slanog kupusa stavljamo u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije biti na stolu. Inače, tu malu teglicu soka stavimo pored nje na sto (i tamo će sve odlutati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i navečer osloboditi od formiranog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan ... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.

Prvog dana će biti malo, drugog više, a do večeri trećeg dana se aktivni proces fermentacije obično završava, kupus morate probušiti 2-3 puta dnevno - prvog dana samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam.

Kada probušite kupus, potrebno je da skinete poklopac, a zatim ga vratite u teglu, jer će igrati ulogu ugnjetavanja.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Uveče trećeg dana, ova tegla se formira kiseli sok, i nekakva viskozna i ljigava, ne bojte se, tako bi trebalo biti.

Probijamo zadnji put kupusu temeljito "iscijedite" sav sumporovodik, izvadite "ugnjetavanje", sipajte sok iz tegle od pola litre, zatvorite je najlonskim poklopcem i pošaljite u hladnjak na čuvanje.

To je sve! Sada znate kako posoliti kupus za zimu u tegli!

Inače, za jedan dan ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako ne stane sve, samo ga ostavite da stoji u frižideru pored 3- litar tegle, a za dan-dva ćete otići tamo i poslati, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

RECEPT 3.
KUPUS POSOLI U Emajliranoj kantici.

Proizvode uzimamo u sljedećoj proporciji:
●za 10 kg kupusa:
●200 - 250g soli.
Opciono za poboljšanje izgled i može se dodati aroma:
●500 g šargarepe, narendane na krupno rende ili isečene na uske trake;
●i/ili 1 koren celera;
● ili 1 kg celih ili seckanih jabuka;
●ili 100-200g brusnice;
● kim - po ukusu.

kuhanje:

Narežite kupus i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjska so. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i držite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (lonac ili u staklenke), čvrsto zbijajući kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, štiteći ga od kvarenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika), na koju stavite ugnjetavanje. Kao ugnjetavanje, možete koristiti teglu vode. Rešetku (ili tanjir) za otprilike jedan dan treba uroniti za 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.

Tokom fermentacije kupusa oslobađaju se gasovi sa smrad. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna šiljastim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane ispuštanje plinova.

Spremnost kupusa dolazi za 15-20 dana, u zavisnosti od temperature u prostoriji.

Pripremljeni kupus rasporedite u 3 litarske limenke i stavite u frižider.

Nakon bagrenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer. kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.

RECEPT 4.
SOLJENJE KUPSA U KOMADIMA.

kuhanje:

Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckani beli luk. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Snažno nemojte puniti kupus!

Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.

RECEPT 5.
KUPUS KISELJEN S OCETOM.

Za 5 litara hladnom vodom uzmite jednu bocu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus isečen na komade, može se na 4 dela. Stavite u posudu ili bure. Sipajte salamurom i pritisnite. Stavite u sobu sobnoj temperaturi za 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.

Nekoliko opcije mješavine za kiseli kupus:

●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 100 g sušene bobice kleka, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;
● 10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
● 10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g semena kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuka, 25 g semena kima ili kopra, 80 g suvih bobica kleke;
● 10 kg kupusa, 200 g brusnice (brusnice), 100 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog orena, 300 - 500 g jabuka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KUPUS "PO-GEORGIAN".

Sastojci:

● 1 srednja glavica svežeg belog kupusa;
● 1 stolna cvekla;
● 1 crvena ljuta paprika;
● 4 čena belog luka;
● 100 g zelenog celera;
● sirće po ukusu;
● 1 kašika. kašika soli na litar vode.

kuhanje:

Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber nasjeckajte.

Sve slagati u slojeve, posuti seckanim belim lukom.

Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja bi trebala potpuno pokriti povrće.

Ostavite 2 dana na toplom mestu, a zatim u frižideru.

Nažalost, kupus kuhan po ovom receptu ne podliježe dugotrajnom skladištenju.

RECEPT 7.
CABBAGE FESTIVE.

Sastojci:

● 4 kg kupusa;
● 8-12 čena belog luka;
● 250 - 300 g cvekle.

Za salamuru na 1 litar vode:

● 2 nepotpune kašike soli;
● 2 kašike. kašike šećera;
● 8 zrna bibera;
● 4 lovorova lista;
● ½ kašike. Sirće.

kuhanje:

rezani kupus velikih komada. Stavite u emajliran pleh, između komadića stavite seckani kupus sirova cvekla i sitno seckani beli luk.

Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Skloniti sa vatre, dodati Jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurim. Zatvorite lonac poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.

Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na mesec koji raste i stiže.
To su 7., 8., 9., 15., 16., 17. lunarni dani oktobra i 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembra.

Soljenje kupusa u teglama od 3 litre.

RECEPT 1.
INSTANT CABBAGE.

Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto upakujte u teglu od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, rastvorite u njoj 2 kašike soli (voda 1-1,5 l). Ostavite teglu na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u frižider na čuvanje i upotrebu. Kupus dobro pospite šargarepom. narendati na krupno rende.

Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak glavice kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju, naribanom šargarepom, da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za užinu - dodajte kim, brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte lijevim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite teret na vrh. Možete jesti drugog ili trećeg dana.

RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE

trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 st. kašiku šećera
soli po ukusu

Priprema kiselog kupusa:
Kupus, operite i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mesimo rukama (kao testo) da se izdvoji sok od kupusa, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo posoliti - tako će ga biti praktičnije i brže zgnječiti.

Stalno kušajte kupus, ja solim po ukusu - kao rezultat, kupus bi trebao biti malo slaniji nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.

A da bi proces fermentacije počeo, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu treba oguliti i narendati na krupno rende.

Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - šargarepu ne morate drobiti sa kupusom - neće biti dobrog ukusa.

Lagano promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje.
Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljna za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne prosipajte!
Mukotrpan proces soljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotovo za tri dana.

Naši sljedeći koraci su:
Teglu slanog kupusa stavljamo u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije biti na stolu. Inače, tu malu teglicu soka stavimo pored nje na sto (i tamo će sve odlutati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i navečer osloboditi od formiranog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan ... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.

Prvog dana će biti malo, drugog više, a do večeri trećeg dana se aktivni proces fermentacije obično završava, kupus morate probušiti 2-3 puta dnevno - prvog dana samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam.

Kada probušite kupus, potrebno je da skinete poklopac, a zatim ga vratite u teglu, jer će igrati ulogu ugnjetavanja.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli se formira kiseli sok, i neka vrsta viskoznog i ljigavog, ne bojte se, tako bi i trebalo biti.

Posljednji put dobro probušimo kupus, iz njega "iscijedimo" sav sumporovodik, izvadimo "ugnjetavanje", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i pošaljemo u frižider za skladištenje.

To je sve! Sada znate kako posoliti kupus za zimu u tegli!

Inače, za jedan dan ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako ne stane sve, samo ga ostavite da stoji u frižideru pored 3- litar tegle, a za dan-dva ćete je staviti i poslati, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

Pa onda uživajte odličan ukus kiseli kupus, kuhan vlastitim rukama i budite zdravi!

RECEPT 3.
KUPUS POSOLI U Emajliranoj kantici.

Proizvode uzimamo u sljedećoj proporciji:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Po želji, za poboljšanje izgleda i okusa, možete dodati:
500 g šargarepe, naribane na krupno rende ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim - po ukusu.

Narežite kupus i ravnomjerno pomiješajte sa solju. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i držite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (lonac ili u staklenke), čvrsto zbijajući kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, štiteći ga od kvarenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika), na koju stavite ugnjetavanje. Kao ugnjetavanje, možete koristiti teglu vode. Rešetku (ili tanjir) za otprilike jedan dan treba uroniti za 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.

Tokom fermentacije kupusa oslobađaju se gasovi neprijatnog mirisa. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna šiljastim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane ispuštanje plinova.

Spremnost kupusa dolazi za 15-20 dana, u zavisnosti od temperature u prostoriji.

Gotov kupus rasporedite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.

Nakon bagrenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer. kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.

Savjet: ako na fermentirani kupus u tegli prelijete sloj biljnog ulja od 2 cm, onda se može čuvati do maja sljedeće godine (naravno, ako ga ne pojedete ranije.

RECEPT 4.
SOLJENJE KUPSA U KOMADIMA.

Način kuhanja:
Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckanim belim lukom. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Snažno nemojte puniti kupus!

Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.

RECEPT 5.
KUPUS KISELJEN S OCETOM.

Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus isečen na komade, može se iseći na 4 dela. Stavite u posudu ili bure. Sipajte salamurom i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.

Nekoliko mogućih opcija za mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g sušenih bobica kleke, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;

10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korijena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;

10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 80 g sušenih bobica kleke;

10 kg kupusa, 200 g brusnica (brusnica), 100 g šargarepe, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rova, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KUPUS "PO-GEORGIAN".

trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta paprika;
- 4 čena belog luka;
- 100 g zelenog celera;
- sirće po ukusu;
- 1 kašika. kašika soli na litar vode.

Način kuhanja:

Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber nasjeckajte.

Sve slagati u slojeve, posuti seckanim belim lukom.

Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja bi trebala potpuno pokriti povrće.

Ostavite 2 dana na toplom mestu, a zatim u frižideru.

Nažalost, kupus kuhan po ovom receptu ne podliježe dugotrajnom skladištenju.

RECEPT 7.
CABBAGE FESTIVE.

trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 čena belog luka;
- 250 - 300 g cvekle.

Za salamuru na 1 litar vode:

2 nepotpune kašike soli;
- 2 kašike. kašike šećera;
- 8 zrna bibera;
- 4 lovorova lista;
- ½ st. Sirće.