Recept za uskršnje torte sa bademovim brašnom. Uskršnji kolač od badema

Korak 1: pripremite sušeno voće.

Suhe kajsije, suhe šljive, suhe kruške, grožđice i trešnje operemo pod mlazom vode i položimo na kuhinjske papirnate ubruse da se osuše. Zatim sipajte grožđice i višnje u flašu i ostavite malo sa strane.

Suhe kajsije stavite na dasku za rezanje i nožem isjeckajte na komade otprilike veličine grožđica. Zatim ga sipajte u posudu sa drugim suvim voćem.

Pored suhih kajsija na dasku za rezanje stavite suhe šljive i takođe ih narežite na komade. Stavljamo ih u flašu i prelazimo na pripremu kruške.

Posljednje sušeno voće stavite na dasku za rezanje i isjeckajte nožem na iste komade kao i prethodne komponente. Sitno iseckanu krušku sipajte u zajedničku posudu.

Sve sastojke prelijte svijetlim rumom, dobro zatvorite bocu, lagano protresite i ostavite nekoliko sati. pažnja:što se alkoholno piće duže apsorbira u sušeno voće, to će ono biti sočnije već u samoj torti.

Korak 2: pripremite bademe.

Bademe raširimo u duboku posudu i prelijemo kipućom vodom tako da potpuno prekrije komponentu. Ostavljam orahe 5 minuta insistirati.

Nakon predviđenog vremena, pažljivo ocijedite vodu, a bademe položite na dasku za rezanje. Koristeći nož, uklonite kožu. Same orašaste plodove stavljamo na kuhinjske papirnate ubruse i ostavimo ih neko vrijeme po strani.

Kada se komponenta potpuno osuši, prebacite je u posudu blendera. Sameljite bademe na maloj brzini na željene komade. Na kraju sve sipajte u čistu činiju.

Korak 3: napravite blanko za testo.

Prosijati u veliku zdjelu sa sitom 1/2 dijela pšenično brašno. Zatim dodajte suvi kvasac i uz pomoć kašike sve dobro izmiješajte.

Na kraju u tankom mlazu sipati mlijeko, uz sve mutiti mikserom na maloj brzini. Trebalo bi da dobijemo gustu homogenu masu.

Korak 4: pripremite puter.

Objavljivanje 150 grama putera na dasku za rezanje i nožem narežite na male komadiće.

Zatim izgnječenu komponentu premjestimo u turčinu ili lonac i stavimo na malu vatru. Neprestano mešajući kašikom, dovedite ulje u tečno stanje. Odmah nakon toga ugasite gorionik, a posudu ostavite sa strane.

Korak 5: pripremite jaja.

Nožem razbijte ljuske jajeta, a žumance sa proteinima sipajte u različite srednje posude. Sipajte sol u posudu s potonjom i 2 kapi sok od limuna. Mikserom umutite sastojke na maloj brzini dok se ne stvori gusta pjena.

U posudu sa žumancima sipajte šećer i sve isto umutite improvizovanom opremom do homogene guste mase.

Korak 6: pripremite testo za testo.

Otopljeni puter i umućena žumanca sipajte u činiju sa podlogom za testo. Mikserom na srednjoj brzini dobro izmiksajte sve sastojke dok se ne formira homogena masa.

Zatim u posudu u malim porcijama pažljivo dodavati umućene bjelanjke, miješajući sve supenom kašikom. Bitan: posljednja komponenta se mora uvesti s krajnjom pažnjom kako bi se sačuvao sav zrak.

Dobijeno tijesto stavljamo na toplo mjesto za 1 sat.

Korak 7: pripremite tortu od badema - prva faza.

Kada se tijesto nekoliko puta poveća, preostalo brašno prosijati u činiju i dodati svo sušeno voće i 150 grama seckanih badema. Koristeći supenu kašiku, sve dobro izmiješajte dok se ne formira homogena masa.

Dno i stranice posude za pečenje dobro namazati preostalim komadom putera i posuti sa malo brašna. Stavite testo u činiju. Bitan: formu treba napuniti do pola, jer će se kolač tokom pečenja povećati 2 puta. Zatim vratite testo na toplo mesto za 30–40 minuta za podizanje. U međuvremenu zagrejte rernu na temperaturu 200 °S. Nakon predviđenog vremena formu sa testom stavimo na srednji nivo u rernu i pečemo oko 1 sat dok se na površini torte ne stvori zlatna korica. Odmah nakon toga ugasite rernu, a uz pomoć kuhinjskih hvataljki izvadite formu. Ostavite tortu sa strane neko vreme da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

Korak 8: Pripremite glazuru.

U čistu dublju posudu sipajte šećer u prahu i prelijte preostalim limunovim sokom. Mikserom umutite sastojke na maloj brzini dok se ne formira homogena gusta masa.

Korak 9: pripremite tortu od badema - druga faza.

Kada se kolač ohladi, pažljivo ga izvadite iz posude za pečenje i stavite na poseban ravan tanjir. Na njegovu površinu nanosimo glazuru i posipamo preostalim bademima. Takav uskršnji kolač može se čuvati u prozirnoj foliji ili posebnom papiru. Stoga, kada se glazura stvrdne, umotamo peciva i stavimo ih na osamljeno mjesto.

Korak 10: poslužite tortu od badema.

Na dan Uskrsa rasklopite kolač od badema i stavite ga na poseban ravan tanjir. Peciva serviramo uz desertni sto uz čaj ili kafu.
Prijatno!

Da biste pripremili ukusnu tortu, morate koristiti samo vrhunsko brašno, fino mljevenje i provjerenu marku;

Gotov kolač najbolje je provjeriti čačkalicom. Da biste to učinili, trebate drvenim štapićem probušiti tijesto u sredini pečenja i vidjeti: ako na njemu nema komada sirovog tijesta, torta je spremna i možete isključiti pećnicu. Ako ne, onda je potrebno produžiti vrijeme kuhanja za još 7-10 minuta prekrivanjem površine kolača folijom za hranu;

Kolač je najbolje peći u vlažnoj rerni. Da biste to učinili, možete staviti posebnu posudu s vodom na samo dno.

Uskršnje kolače pečem već trideset godina, ako ne i više, i to uvijek, iako uopće nisam religiozna osoba, na čisti četvrtak. Uskršnji kolači su nježni, gusti, uopće se ne mrve i savršeno drže oblik. Ukus uskršnje torte je jednostavno božanstven...veoma delikatna aroma vanilije, bogate, sočne i meke suvo grožđe, gusto dodane u tortu, taman ukusom prošaraju sva praznična peciva. Slatko testo za uskršnji kolač, koje ja pravim umereno slatko, savršenog je ukusa i uvek se lako i uspešno diže i raste u rerni pri pečenju sa magičnom snagom.

Posljednjih godina počeo sam eksperimentirati sa glazurom, što nije predviđeno u ovom receptu. Odlučio sam se na limun plus prskanje. Predivan je, ali ne utiče baš na ukus.

Od količine propisane receptom dobijaju se četiri uskršnja kolača od po oko 600 grama.

Kao kalupe koristim dvije stare aluminijske tepsije i dva teflonska kalupa kupljena prije nekoliko godina.

Recept za uskršnje torte i sastojci za uskršnje tijesto:

- pšenično brašno je najbolje - 1 kg
- visokomasno domaće mlijeko - 1,5 šolje
- domaća kokošja jaja - 6 komada
- ulje ne manje od 72% masti ili margarin - 300 gr.
- granulirani šećer ili prah - 1,5-2 šolje
- kvasac presovani živi svež - 40-50 gr.
- bilo koje soli -3/4 kašičice (prstohvat po ukusu)
- zlatno grožđice -150 gr.
- sortirano kandirano voće - 50 gr.
- cijeli ili mljeveni bademi - 50 gr.
- vanilin po ukusu
- 5-6 zdrobljenih sjemenki kardamoma u prahu ili samljeti u mužaru

Kuvanje uskršnjeg kolača kod kuće ili priprema Uskrsa:
- testo za uskršnje kolače možete pripremiti kroz testo tako što ćete odvojiti malu količinu toplog mleka, dodati mu par tri kašike brašna i par kašika šećera, a zatim, izmrviti, razblažiti kvasac u mleku - ovo je spužvasta metoda koja je detaljno i precizno opisana u receptu Dok tijesto raste i cvjeta, u jednoj posudi pomiješajte preostale sastojke (jaja, šećer, puter, sol, sve dodatke) pa u njih unesite zreo kvasac . Zamesiti testo i staviti ga na neslaganje na toplo mesto.

Druga opcija za pripremu uskršnje torte na brzinu, ali od toga nije ništa manje uspješan, a peciva uvijek ispadnu izvrsna i veličanstvena:

Uskršnji kolači su divni. Mnogo će vam se svidjeti!

Prijatno!

Informacije o receptu

Način kuhanja: mesenje testa, pecenje.

Ukupno vreme kuvanja: 4 h

Porcije: 7 uskršnjih kolača težine 350-400 g.

Sastojci:

mleko - 500 ml
brašno - 1200 g
jaja - 7 kom.
puter - 300 g
šećer - 400 g
sol - 1 kašičica
vanilin šećer - 3 kesice
kvasac - 75 g
bademi - 60 - 75 g
grožđice (tamno) - 125 g
biljno ulje - 100 ml.

Kuvanje

Pravi uskršnji kolač se ne može pripremiti bez glavnih sastojaka: brašna, putera, jaja, mlijeka, šećera, kvasca. Da bi se postigao savršeniji ukus, poboljšala aroma pečenja, u testo za torte se često dodaju vanilija, suvo grožđe, suve kajsije, bademi, kandirano voće.
Počnimo sa pravljenjem testa. Za ovo nam je potrebno: mlijeko, kvasac, šećer i malo brašna. Mlijeko treba da bude toplo, ali ne vruće (oko +37 stepeni). U ovoj fazi rada možete oprati i popariti grožđice tako što ćete ih preliti sa dvije čaše vrele vode.
U toplo mlijeko stavite kvasac. Moraju biti svježe, jer direktno određuju kako će vaše tijesto stajati. Svježi kvasac ima jasan specifičan miris neuporediv ni sa čim drugim. Osušeni i ustajali kvasac u frižideru je potpuno neprikladan. Kvasac možete umesiti na tanjiru rukama, viljuškom ili iseckati nožem u sitne mrvice.
Sve dobro izmešati da se kvasac rastvori u mleku. Smesu lagano zasladite sa par kašika šećera i dodajte četvrtinu brašna. Zamesite tečno testo i stavite ga na toplo mesto, pokrijte posudu čistim peškirom ili poklopcem. Opara dobro funkcioniše ako se činija sa njom stavi na lonac sa toplom vodom.
U međuvremenu razdvojite jaja na belanca i žumanca. Bjelanca umutite pjenjačom u mekanu pjenu sa prstohvatom soli. Proteini će se bolje umutiti ako su prethodno ohlađeni.
Žumanca sameljite sa preostalim šećerom u gustu masu. Za to koristim procesor za hranu. Par minuta i gotovi ste.
Nakon otprilike 1 sata, tijesto će dobro fermentirati i narasti 3-4 puta.
Plastičnom ili drvenom kašikom mijesiti (spustiti) tijesto i dodati žumance izrendano sa šećerom. Zatim posolite.
Otopite puter i takođe ulijte u testo.
Dodajte proteine i dobro promiješajte.
Suvo grožđe popareno u kipuću vodu i mljevene bademe sipajte mlinom za kafu (ili mlin za meso) i ponovo promiješajte. Bademi daju poseban ukus. Što više orašastih plodova, to su peciva bolja, ukusnija i aromatičnija.
Na kraju dodajte prosijano brašno. Zamesiti gusto testo. Da se manje lijepi za ruke, dodajte biljno ulje. Mora se sipati u delovima tokom mesenja. Testo prebacujemo u posudu zapremine 3-4 puta veće od zapremine testa. Tijesto, koje se nalazi u maloj posudi, može "pobjeći" kada se počne aktivno približavati i povećavati volumen. Zdjelu zatvorite poklopcem i ostavite da se tijesto zagrije.
Probni pristup mi je oduzeo više od 1,5 sat.
Forme punimo bujnim tijestom. Kalup napunim do pola jer će se tijesto udvostručiti prilikom pečenja. I kako se ne bi stvorio šešir od "pečuraka", stavio sam pergament papir u kalup, kao što je prikazano na fotografiji.
Uskršnje kolače pečemo u rerni na temperaturi od 170 stepeni od 40 do 50 minuta.
Gotove uskršnje kolače možete ukrasiti tako što ćete vrh premazati umućenim bjelanjkom sa šećerom (2 bjelanjka + 1 šolja šećera). Vrh uskršnjih kolača je takođe posut raznobojnim prosom, kokosovim pahuljicama, makom i rendanom čokoladom.
Svaki uskršnji kolač je na svoj način remek-delo koje samo želite da fotografišete. Vjeruje se da uskršnja pogača donosi sreću u kuću, a dobrom zdravlju doprinijeće i uskršnja pogača sa bademima i grožđicama.

Napomena za vlasnika:

Ako nema badema, možete u testo dodati 2 kašike sitno rendane korice pomorandže za ukus. Neobičnu aromu dat će tijesto i zgnječeni klinčići u mužaru (1-2 žličice).

Ove godine sam odlučila da za Uskrs skuham nešto novo, uz pomoć brošure sa uskršnjim receptima koju sam jednom kupila. Pošto sam upravo pojela bademe, odlučila sam da iskoristim priliku i ispečem Uskršnji kolač sa bademima i suvim kajsijama. Ovi uskršnji kolači, poput onih (koje sam ispekla prošle godine), ispali su baš divni! Svima se dopao - nadam se da ćete i vi uživati. Sretno vam i radosno Vaskrsenje Hristovo!

Sastojci:

Za uskršnje kolače:

~1000-1150 gr. brašno (visokog kvaliteta)
375 ml. mleko (1,5 šolje)
50 gr. kvasac
300 gr. puter ili margarin
1/2 tsp + prstohvat soli
5 jaja
1 žumance - za podmazivanje površine uskršnjih kolača
1 st. l. vode
1 kesica vanilin šećera
1 st. l. Amaretto ili drugi liker od badema, po želji
1.5 st. Sahara
100-150 gr. grožđice
70-100 gr. oljušteni bademi
50-70 gr. sušene kajsije
suncokretovo ulje (oko 1/2 šolje)

Za bijelu glazuru:

1/2 st. šećer u prahu
1-2 proteina
1 st. l. sok od limuna

Za ukrašavanje torti:

šarene posude šećera
kandirano voće
sušene brusnice - po želji

kuhanje:

Rastvorite 1 sto u toplom mleku. kašika šećera, kvasac i ½ kašičice. posolite, promiješajte, pokrijte salvetom. Ostavite da se diže dok se ne formira pjenasti čep.
Povezujemo 2 žlice. prosijano brašno i pristupljeni kvasac, izmešati, poklopiti, ostaviti da testo nadođe.
Otopite puter ili margarin i ohladite.
Suvo grožđe i suhe kajsije sortiramo i operemo. Napunite ih toplom vodom min. za 10-15, zatim ocijedite vodu, a suvo grožđe sa suvim kajsijama osušite čistom krpom ili papirnim ubrusima. Suhe kajsije narežite na male kockice. Uvaljajte suve kajsije i suvo grožđe u 1-2 kašike. l. brašno.
Kako oguliti bademe? Ako imate bademe u koži, stavite ih u kipuću vodu na 2-3 minute, zatim ih stavite na sito i isperite hladnom vodom. Gulimo ga - sada će lako zaostajati, samo stisnite orah sa dva prsta i on će sam iskočiti iz kore (u receptu ću izložiti korak po korak postupak guljenja badema, koji sam također pripremljeno ove godine).
Oguljene bademe osušite papirnim ubrusom, pa pržite na suvom tiganju dok se ne pojave lagane ružičasto-zlatne boje i arome badema. Svrha pečenja je da ukus i aroma badema budu izraženiji i prijatniji. Bademe narežite na komadiće – ne sitno da osjetite komadiće orašastih plodova. Ako imate još neiskorištenih badema, da ne bi užegli, potrebno ih je čuvati u dobro zatvorenoj posudi (najbolje staklenoj) u frižideru ili zamrzivaču (još bolje). Ovaj put sam koristila gotove latice badema, nisam ih samljela, već sam ih malo propržila.
Odvojite žumanca od belanaca. Bjelančevine stavimo na neko vrijeme u hladnjak, a žumanca sa čašom šećera i vrećicom vanilin šećera samljemo dok ne pobijele.
U međuvremenu, testo bi trebalo da iskrsne i počne da se sleže.
Neposredno prije dodavanja u tijesto, umutite bjelanjke sa prstohvatom soli dok se ne stvori glatka, stabilna pjena. Nastavljajući da tučete, dodajte preostalih ½ kašike proteinima u malim porcijama. Sahara.
U tijesto sipajte ohlađen puter (ili margarin), žumanca sa šećerom, možete dodati i bademov liker - promiješati. Zatim dodajte proteine.
Pažljivo promiješajte.
Sipajte prosijano brašno u delovima, umesite testo špatulom ili drvenom kašikom. Kada postane teže mešati, a testo više nije tečno, već viskozno, stavite ga na sto posut brašnom.
Zamijesimo tijesto rukama (nemojte se plašiti ako se ispostavi da je viskozno - trebalo bi da bude tako). Postepeno (pola šolje) dodavati brašno, sve vreme meseći. Da tijesto ne bude previše začepljeno brašnom, povremeno, umjesto dodavanja brašna, sipajte malo biljnog ulja na dlan i nastavite mijesiti. To čini tijesto manje ljepljivim i lakšim za rukovanje. Zamesite testo uz dodavanje brašna i suncokretovog ulja dok se testo ne lepi za ruke. Ne treba da bude strm (ne može se razvaljati), već mekan i svilenkast. Kada postane ovako, prestajemo sa dodavanjem brašna, još malo gnječimo, pa skupljamo u lopticu i stavljamo u dublju posudu (sitnice posude tanko namažemo biljnim uljem). Trebalo mi je 40-1 sat da umesim testo.
Pokrijte posudu peškirom i ostavite da se diže toplo.
Dignuto tijesto mijesimo, oslobađajući ugljični dioksid (za to spuštamo ruku stisnutu u šaku u tijesto). Rasporedimo po stolu, okolo sipamo pripremljene grožđice, bademe i suhe kajsije, postepeno ih umiješamo u tijesto.
Ponovo stavljamo tijesto da priđe, pokrivajući ga ubrusom.
Dignuto tijesto rasporedimo u prethodno podmazane kalupe, filujemo ih do 1/3 (dno, a po želji zidove obložiti papirom za pečenje, pa premazati suncokretovim uljem, možete ih posuti i brašnom ili prezlom) . Poravnajte površinu tijesta laganim pritiskom šakom.
Hajde da se zagrejemo. Ako u procesu dizanja vidite da se površina uskršnjih kolača osuši, namažite je vodom kako ne bi popucali kolači tokom pečenja.
Podmažite površinu pripremljenog tijesta žumanjkom, umućenim sa 1 žličicom. l. vode.
Uskršnje kolače stavljamo u rernu zagrejanu na 100 stepeni. I odmah podesite temperaturu na 180º. Pecite 40-50 minuta, ako su oblici veliki, onda duže. Čim površina uskršnjih kolača dovoljno porumeni, pokrijte uskršnje kolače folijom da ne zagore. Nastavljamo da pečemo do kraja. Kako biste spriječili da se uskršnji kolači slegnu, potrebno je pažljivo otvoriti vrata pećnice, bez pljeskanja. Spremnost kolača provjeravamo tako što u njega zabodemo drveni ražanj ili iver: ako je suv i na njemu nema testa, kolač je gotov.
Gotove uskršnje kolače ostavite da se hlade 5 minuta, a zatim pažljivo, da se ne pokvare, izvadite iz kalupa (i pažljivo skinite papir za pečenje), stavite na bure na jastuke prekrivene peškirima. Dok se uskršnji kolači ne ohlade, s vremena na vrijeme ih okrećite da im strane ne legnu.
A ovako je ispao kolač u formi za pečenje mafina.
Bjelanjke umutiti viljuškom ili pjenjačom. Postepeno dodajte prosijani šećer u prahu, ulijte limunov sok i mijesite. Ako želite da glazura bude gušća, možete dodati još malo šećera u prahu.
Gotovom glazurom namažite površinu uskršnjih kolača.
Uskršnje kolače ukrašavamo raznobojnim šećernim posipanjem, kandiranim voćem, sušenim borovnicama. Možete koristiti i kupljeni nakit od mastike.
A ovako izgleda uskršnji kolač sa bademima i suvim kajsijama u delu:

Prijatno!

Prvo moramo malo zagrijati mlijeko i u njemu otopiti 1 supenu kašiku šećera i suvi kvasac.
Sada u smesu sipajte 350 grama brašna (mora se prosijati) i dobro izmešati. Testo ne treba da bude gusto, već kao za palačinke.
Zatim posudu stavite na toplo mesto oko 1 sat.
U međuvremenu otopite puter i ostavite da se malo ohladi.
Odvojite bjelanca od žumanaca. U posebnoj posudi izmrvite žumanca sa šećerom.
Čim tijesto naraste, u njega dodajte žumanca, puter, vanilin šećer i sol.
Na kraju treba umutiti proteine i sipati ih u ukupnu masu. Sve dobro promešati.
I tako, sada morate postepeno dodavati prosijano brašno i na kraju zamijesiti mekano elastično tijesto. Mesite dok ne počne lako da pada iza vaših ruku.
Zatim ga pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto da naraste.
U međuvremenu treba suvo grožđe oprati, preliti kipućom vodom oko 15-20 minuta, pa izvaditi, ostaviti da se osuše i uvaljati u brašno.
Paralelno, bademe prelijte kipućom vodom 2-3 minute. Skinite kožu s njega i isjeckajte ga na bilo koji način koji vam odgovara.
Čim primijetite da je tijesto naraslo, u njega naručite seckane orahe. Poželjno je neke od njih ostaviti za dekoraciju.
Za sada, krenimo s pripremom naše pećnice. Podesite da se zagreje na 180 stepeni.
Zatim dodajte grožđice i ponovo zamesite ovo testo da se sastojci ravnomerno rasporede u njemu. Ostavite da se testo ponovo diže u toploj prostoriji.
A sada je vrijeme da počnemo raditi na formama za pečenje uskršnjih kolača. Podmažite dno i stranice kalupa biljnim ili puterom. Dno obložite papirom za pečenje, a stranice posuti brašnom.
Kada tijesto naraste, pažljivo ga stavite u kalupe. Zatim dajte još malo vremena da naraste i vrh namažite jajetom, pospite bademima.
Uskršnji kolači se već mogu poslati u rernu. U prosjeku bi trebalo da se peku od 40 do 70 minuta, ovisno o njihovoj veličini.
Nakon otprilike 40 minuta potrebno je provjeriti spremnost peciva. Da biste to učinili, uzmite drveni štapić (šibicu / čačkalicu) i njime probušite rub tijesta. Kada ga dobijete, štap treba da bude suv. Ako na njemu ima vlage, torta još nije gotova. Pecite dok ne omekšaju i proveravajte svakih 7-10 minuta.
I tako, sada treba da izvadimo kolače iz kalupa i sačekamo da se ohlade. Preporučljivo ih je staviti "postrance" na mekanu podlogu kako se ne bi raspadale.
Kada se ohlade, pustite mašti na volju. Ostavili smo malo badema za ukrašavanje vrhova. Vrhove prelijte glazurom i ukrasite kandiranim voćem.
Čim ih ukrasite, onda ih stavite u veliku posudu (na primjer, lonac) i prekrijte ručnikom ili starim pokrivačem. Kolač "Badem" potrebno je staviti na toplo mesto da "sazre".

To je sve. Uskršnji kolač "Badem" je spreman za Vašu trpezu. Ako volite svake godine skuhati nešto novo, onda će vam ovaj recept sigurno dobro doći. Inače, da biste uštedeli na vremenu, preporučljivo je prethodno oguliti bademe. Ovaj recept je pogodan za one koji već dugi niz godina iznenađuju svoju porodicu novim i novim remek-djelima!