Recept za zeca sa povrćem. Pirjani zec: recepti

Zeca narežite na 8 porcija. Svaki komad posolite i pobiberite, premažite otprilike polovinom maslinovog ulja i stavite u dublju posudu za pečenje. Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 200°C ispod uključenog roštilja dok ne porumene sa svih strana, jednom preokrenite komade zeca. Zatim uklonite posudu, isključite način rada roštilja i uključite konvekciju ili način rada gore + dno. Smanjite temperaturu rerne na 170°C.

U kalup sa zecem uliti 1 šolju vrele vode, dodati limunov sok i koricu, lovorov list, crni i alevu papriku, karanfilić, ruzmarin i kim. Pokrijte poklopcem ili stegnite folijom i vratite u rernu dok zec ne omekša, oko 1,5 sat preokrenite komade. Ako poklopac nije dobro zatvoren i tečnost ispari, dodajte malo po malo vruću vodu.

Celer, šargarepu i luk oguliti i krupno iseckati. Paprike iseći na 4 dela, odstraniti jezgru. U drugoj posudi za pečenje zagrijte preostalo maslinovo ulje, dodajte povrće i promiješajte. Posolite i pobiberite, zalijte sa malo vode, pokrijte tepsiju folijom ili poklopcem i takođe stavite u rernu oko 40 minuta. Povrće treba da postane mekano.

Da dinstate zeca s povrćem, morate uzeti meso mladog zeca - nježno, bez ikakvih specifičnih stranih mirisa. Ne morate ga čak ni namakati. Osim zeca, potrebno je uzimati i razno sezonsko povrće, kojeg ljeti ima mnogo. Predlažem da uzmete tikvice, tikvice, paprike i paradajz, i luk i šargarepu, naravno. U ovom slučaju krompir nam nije potreban, jer je set povrća već prilično bogat.

A kako se dinstanje smatra jednim od najzdravijih načina kuhanja, jelo koje ćemo dobiti je ne samo vrlo ukusno i aromatično, već i vrlo zdravo.

Pripremimo sastojke za pripremu dinstanog zeca sa povrćem i krenimo.

Operite zeca, osušite ga salvetama i narežite na porcije. Pržite ga u tiganju dok ne porumeni na biljnom ulju. Od samog zeca sam istopio i mali komad masti koji je bio u trbuhu, pa sam ga izvadio iz tiganja.

Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narežite na četvrtine kolutova.

Narežite papriku na krupnije kockice.

Takođe narežite tikvice i tikvice na velike kocke. Pošto su mi tikvice bile velike, uzela sam samo polovinu.

Prženog zeca stavite u šerpu, začinite solju i biberom, a na istom ulju prodinstajte luk. Preostalo povrće ćemo staviti u tepsiju sirovo.

U tiganj dodajte papriku i šargarepu.

Dodati i tikvice i tikvice, opet malo soli i bibera. Sipajte sa malo vode, nešto više od polovine sadržaja tiganja, poklopite poklopcem i stavite na vatru.

U međuvremenu, paradajz narežite na kockice, a peršun sitno nasjeckajte sa cilantrom i bosiljkom.

Nakon 40-50 minuta od početka dinstanja u tiganj dodati paradajz i ruzmarin. Promiješajte i pirjajte zajedno još 10 minuta.

2 minute prije kraja kuhanja dodati sjeckano začinsko bilje i okusiti. Ako nema dovoljno soli, dodajte je. Zatim posudu sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta.

Sipajte u tanjire i probajte ukusnog dinstanog zeca sa povrćem.

Pečeni zec s povrćem u pećnici jelo je koje se ne viđa često na stolu, ali ispada nevjerovatno ukusno i zdravo. Meso kunića može se smatrati dijetalnim proizvodom, također je ispunjeno velikom količinom vitamina, fosfora i željeza.

U ovom materijalu naći ćete nekoliko recepata sa fotografijama pečenog zeca s povrćem u pećnici, a na kraju članka možete naučiti neke trikove i suptilnosti kuhanja, koji će, nadamo se, biti korisni i korisni.

Da bi vam bilo lakše i razumljivo, nudimo recept sa fotografijom zeca sa povrćem u rerni sa začinima. Rezultat je veoma ukusno, aromatično, veličanstveno jelo koje se može poslužiti i za porodičnu večeru i za praznični sto, jer je prilično neobično i retko se sreće u svakodnevnom životu. Spisak sastojaka:

• Trup zeca – 1 komad (težine oko 1 kg);
• Krompir – 6-8 gomolja;
• Šargarepa – 1 kom.;
• Crni luk – 2 glavice;
• Bosiljak, ruzmarin, paprika, mljeveni crni biber;
• Sol.

Trup zeca mora se dobro oprati u hladnoj vodi, podijeliti na male komade oštrim nožem, začiniti začinima i malo soli, kao što je prikazano na fotografiji.

Marinirano meso stavite u frižider na 20-30 minuta.

U međuvremenu pripremimo preostale sastojke. Krompir i šargarepa ogulite, isperite u vodi i narežite na velike kriške. Luk se može nasjeckati na poluprstenove ili na kockice.

Posudu za pečenje pomoću četke premažite malom količinom biljnog ulja, dodajte nasjeckano povrće, posolite i pobiberite. Zatim rasporedite marinirano meso, stavite posudu u rernu na 35-40 minuta. Temperatura pečenja 180-190 o C.

Zec pečen u rerni sa povrćem ispada veoma ukusan i nežan. Možete ga poslužiti sa sosom od belog luka, on će dodati pikantnost.

Zečje meso sa začinskim biljem i povrćem u kremastom sosu

Pozivamo vas da ovaj vrlo nestandardan, originalan recept oživite i obradujete svoju porodicu i prijatelje netrivijalnim jelom. Naravno, za ovaj način pripreme je potrebno vrijeme, međutim, rezultat obično premašuje sva očekivanja. Set proizvoda:

• Meso kunića – 1 kg;
• Šargarepa – 1 kom.;
• Luk - 1 kom.;
• Stabljika celera – 2 kom.;
• Beli luk – 4-5 čena;
• Maslac – 40 g;
• Sol.

Za marinadu:

• Suvo belo vino – 1 čaša;
• Maslinovo ulje – 1 kašika. kašika;
• Ruzmarin – 2 grančice;
• Timijan – 2 grančice;
• Sol, mljeveni crni biber;
• Začinjeni Dijon senf – 1 kašika. kašika;
• Krema (po mogućnosti teška) – 2 kašike. kašike.

za sos:

• Biljno ulje – 20 ml;
• Brašno – 1 kašika. kašika;
• Krema (masnoća) – 25 ml;
• Soja sos – 25 ml;
• Lovorov list – 2-3 kom.;
• Sjemenke gorušice, paprika, kim, crni biber, sol.

Ako ste kupili cijeli trup, podijelite ga na dijelove (noge, natrag na nekoliko komada, a zatim ga narežite na male porcije);

U dubljoj posudi pomiješajte sastojke navedene na listi „za marinadu“, osim vrhnja i senfa. Komade zečijeg mesa uronite u mješavinu začina i vina, promiješajte, pokrijte tanjirom (ili još bolje, odvažite s nekom težinom), stavite posudu sa mesom u hladnjak na 6-7 sati (ili preko noći) .

Oguljenu šargarepu isjeckajte na tanke ploške, celer na kriške, a luk na sitno. Beli luk se može provući kroz presu ili sitno iseckati. Zatim u tiganju zagrijte 40 grama putera, ispržite nasjeckano povrće do zlatno smeđe boje.

Dno kalupa na kojem će se peći glavno jelo namazati suncokretovim uljem pomoću silikonskog kista. Zeca je poželjno kuhati po ovom receptu u pečenjaru za patke, ali ga možete zamijeniti i staklenom posudom otpornom na toplinu ili dubokim plehom za pečenje debelih stijenki. Dio prženog povrća ravnomjerno rasporedite na dno posude (ostavite oko ¼ dijela).

Sada morate pripremiti umak od senfa, kojim ćete prije pečenja trebati premazati dijelove trupa zeca. Da biste to učinili, pomiješajte Dijon senf s vrhnjem, smjesa bi trebala ispasti gusta, po strukturi slična kiseloj pavlaci.

Izvadite meso iz vinske marinade, sačekajte malo dok se višak tečnosti ne iscedi. Pažljivo premažite komade zečjeg mesa mješavinom senfa i kreme, pa pržite u tiganju uz dodatak suncokretovog ulja dok ne porumene. Nakon toga ih stavite na podlogu, dodajte režnjeve belog luka, prepolovljene nožem, i ostatak dinstanog povrća.

Grančice ruzmarina i timijana koje preostanu od marinade ne treba bacati, već ih prije pečenja rasporediti po površini posude.

Zatim krenimo sa pripremom sosa. U šerpi otopite 20 grama putera, dodajte 1 kašiku brašna uz stalno mešanje i držite na srednjoj vatri dok ne poprimi žućkasto-smeđu boju.

Polako dodajte vrhnje, prokuhajte, dodajte mlevenu papriku, seckani svež peršun, 25 ml soja sosa, sklonite sa vatre. Ne zaboravite promiješati sos kako biste spriječili stvaranje grudica.

Završna faza. Pre nego što zeca i povrće stavite u rernu da se peku, zagrejte ga na temperaturu od 170-180 stepeni. Meso i povrće prelijte kremastim sosom, posudu poklopite poklopcem ili folijom. Jelo kuvajte oko sat i po, a svakih 30 minuta smanjite temperaturu pečenja za 20C.

Zečji file sa povrćem, dinstan sa začinskim biljem u loncima

Bez povrća ne može biti potpuna ljudska ishrana, baš kao i bez mesa. Predstavljamo vam zanimljiv recept za kuhanje fileta zeca sa povrćem u rerni sa slaninom i začinskim biljem. Spisak sastojaka (za 6 lonaca):

• Zečji file – 600 g;
• Svježi šampinjoni (veliki – 9 kom.);
• Krompir – 6 kom.;
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• Slanina – 6 kriški;
• Maslac – 20 g;
• 2 glavice luka;
• Stabljika celera – 2 kom.;
• Beli luk – 4 čena;
• Timijan – 6 grančica;
• Suvo belo vino – 250 ml;
• Mala veza svježeg peršuna;
• Sol.

Fil isprati hladnom vodom, iseći na male komade (oko 3*3 cm), pa pržiti u tiganju na biljnom ulju do pola (15-20 minuta), meso malo posoliti.

U drugom tiganju otopite komad maslaca, ispržite komadiće slanine i prebacite na zeca.

Luk oguliti, iseći na kolutiće, celer na tanke kolutove, beli luk iseckati. Pripremljeno povrće se mora pržiti u tiganju na masnoći koja ostane nakon slanine.

Oprane i oguljene šampinjone morate podijeliti na četvrtine (ili na polovice ako su gljive male). Krompir takođe treba oprati, oguliti i iseći na krupnije kriške.

U šerpe stavite sastojke sledećim redom: krompir, meso i slaninu, grančicu timijana, pečurke, prženo povrće. Posolite slojeve po ukusu. Takođe u svaku posudu nalijte vino (oko 40-50 ml) i pospite seckanim peršunom.

Posude pokrivene poklopcima (ili folijom) stavite u rernu, temperatura pečenja treba da bude 175-180C. Vrijeme kuhanja 55-60 minuta.

Na koje tačke treba obratiti pažnju prilikom kuvanja?

Vrlo je važno uzeti u obzir ne samo sve točke tehnologije kuhanja i vremenski okvir, već i obratiti pažnju na sastojke. Moraju biti svježi i dobrog kvaliteta.

Posebno je važno obratiti pažnju na izbor mesa kunića. Ako nije mlado, onda se vrijeme kuhanja mora povećati za 20-30 minuta, a također prethodno marinirati.

Najbolje marinade za meso kunića su vino, pavlaka (pavlaka), mješavina začina i sirće.

Nemojte se bojati eksperimentirati sa sastavom povrća, možete dodati npr. paradajz, papriku itd. Ali zapamtite da se neke od njih dugo pripremaju, mogu se ispeći odmah s mesom, ali neke ne mogu, moraju se dodati kasnije od početka kuvanja.

Ispod je video koji detaljno opisuje još jedan recept za kuhanje zeca s povrćem, odnosno krompirom, u rukavu.

Za pripremu zeca dinstanog sa povrćem, počnimo sa pripremom trupa zeca za dinstanje. Neke domaćice, prije rezanja trupa na dijelove, potapaju ga 4-6 sati u vodu ili mlijeko kako bi se riješile specifičnog mirisa. Ja to ne radim, moj zec je bio apsolutno bez mirisa, čist, trup nije bio krvav, bez oštećenja i modrica. Stoga sam ga samo dobro oprala i isjekla na porcije.

Usput, možete vidjeti kako pravilno izrezati zeca na komade. Odmah ću reći da nisu svi dijelovi zeca prikladni za dinstanje. Koštane dijelove odvojite za pripremu čorbe od koje se kasnije može skuhati odlična supa ili boršč.

Uzmite dva velika tiganja da na biljnom ulju (bez mirisa) brzo pržite sve dijelove zeca. Ili ispržite meso u serijama i stavite zapečene komade u činiju.

Pržite sve dijelove do zlatno smeđe boje, ne pokrivajući tiganj sa zecom poklopcem. U fazi prženja mesa, ne solim ga niti začinjavam začinima. Sve ćemo to uraditi kada našeg zeca pošaljemo na gulaš sa povrćem.

Asortiman povrća za ovo jelo može biti veoma širok. Uzmite sve što vam je pri ruci: luk, šargarepu, papriku, karfiol ili brokulu, korijen ili stabljike celera, mahunarke, kupus, pa čak i bundevu. Zapamtite da što je sastav povrća raznovrsniji, to će jelo biti bogatije i aromatičnije. I zamislite kakvu će paletu boja imati gotovo jelo!

Nudim sledeći set povrća: crni i jaltanski luk, šargarepu, koren celera, karfiol i crveni kupus, boranija.

Da nam povrće ne bi prokuhalo tokom dugog dinstanja, potrebno ga je narezati na prilično velike komade. Različite vrste luka narežite na četvrtine ili, ako je mali luk, na pola. Šargarepu nasjeckajte na 3-4 komada ili narežite na kockice.

Narežite korijen celera na velike kockice. Karfiol razdvojite na male cvjetiće, a crveni kupus nasjeckajte na krupnije komade.

Meso kunića možete dinstati ili u loncu na otvorenoj vatri, odnosno gorioniku, ili u keramičkom obliku u rerni. Odlučila sam da zeca poslužim sa povrćem u keramičkom obliku, pa sam ga dinstala u rerni.

Zagrijte juhu ili prokuhajte vodu. Zapečene, ispržene komade zeca stavite u kalup ili šerpu, posolite i začinite začinima, dodajte juhu (povrtnu ili pileću) ili vodu i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 35-40 minuta. Temperatura rerne treba da bude 170-180 stepeni.

Ako odlučite da zeca kuvate ne u rerni, onda ga dinstajte na laganoj vatri oko 40 minuta. S vremena na vrijeme pogledajte i provjerite prisutnost vode ako nema dovoljno tekućine, dodajte još.

Nakon pola sata možete dodati povrće u meso. Ravnomjerno ih rasporedite u šerpu ili kalup, dodajte vodu, posolite, možda jelo treba još malo začiniti.

Da bi zec u rukavu bio ukusan, mariniram ga u minimalnoj količini začina. Koristiću samo so, biber, lovorov list i senf. Nema smisla preopteretiti meko meso kunića teškim i složenim začinima. Povrće će pomoći očuvanju čistoće okusa i samo ga malo zasjeniti: paprika će jelu dati jedinstvenu aromu paprike, luk će dati slatkastu notu, a patlidžani će dati poseban pikantan okus. Ako želite, možete koristiti vlastiti set povrća, glavna stvar je da se kombiniraju jedno s drugim i sa mesom kunića, a također izdrže dugotrajnu toplinsku obradu (1 sat na 180 stupnjeva).

Još jedna prednost recepta je ta što se zec priprema sa povrćem u rukavu bez vašeg učešća. Nije potrebno okretati meso, a zatim čistiti pećnicu od masnih prskanja. Stavite sve u rukav, zavežite i sačekajte da se skuva. Jednostavno i ukusno!

Ukupno vreme kuvanja: 75 minuta
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Prinos: 3 porcije

Sastojci

• zec – 1 kg
• sok od limuna – 1 kašika. l.
• senf – 2 kašičice.
• krompir - 0,5 kg
• luk – 2 kom.
• šargarepa – 1 kom.
• mala paprika - 1 kom.
• patlidžani – 1-2 kom.
• sol - 1,5 kašičice. ili po ukusu
• mljeveni crni biber – 2 čipsa.
• biljno ulje - 3 kašike. l.
• lovorov list – 1 kom.
• svježi peršun - za serviranje

Priprema

Trup zeca prvo treba potopiti u hladnu, blago zakiseljenu vodu (na 2 litre vode je potrebna 1 kašika limunovog soka) kako bi se uklonio karakterističan miris. Naravno, možete ispeći zeca u rukavu cijelog ili u dijelovima - lično, potonja opcija mi se čini prikladnijom, pa sam odmah podijelio trup na porcije. Preporučujem rezanje duž tetiva nožem, ali ne sjekirom, tako da gotovo jelo ne sadrži sitne fragmente kostiju, a rukav zadrži svoj integritet i ne trga se. Preporučljivo je praviti velike porcije, jer će se meso jako ugasiti tokom pečenja. Ukupna težina mesa kunića je oko 1 kg. Možete koristiti bilo koji dio trupa, posebno je prikladan stražnji dio, odnosno butine i noge.



Stavila sam komade mesa u dublju zdjelu i premazala ih senfom sa svih strana - u tankom sloju. Ostavila sam 15 minuta da se marinira, da bude mekša i mekša, a da mesna vlakna omekšaju. Ako je senf začinjen, onda nemojte dodavati previše za 1-1,5 kg zečjeg mesa. Ako koristite francuski senf u zrnu, možete staviti duplo više.



Za povrće sam odabrala krompir, šargarepu, luk, slatku papriku i patlidžan. Sve sam prethodno oprala, ogulila i isekla: šargarepu - na krugove; luk - tanki poluprstenovi; krompir, patlidžan i paprika - u velikim komadima. I još jedna važna stvar: ako su plave gorke, onda ih ne zaboravite prethodno potopiti u slanu vodu, ali ako je sorta slatka i provjerena, jednostavno nasjeckajte povrće bez dodatne obrade.



U marinirano meso dodala sam seckano povrće. Sipala sam sa 3 kašike rafinisanog biljnog ulja - dodatna masnoća će sprečiti da se zec isuši prilikom pečenja i učiniće ga sočnijim. Posolila sam ga, posula svježe mljevenim biberom i dodala lovorov list. Sve sam izmiješala i držala u posudi još 15 minuta na sobnoj temperaturi.



Meso i povrće sam prebacila u rukav za pečenje - perforacija (rupice za paru) treba da bude u gornjem delu rukava. Ako vam je rukav čvrst, bez perforacije, probušite ga nekoliko puta čačkalicom ili nožem, inače će nabubriti i puknuti. Zeca sam poslala da se pece u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Vrijeme pripreme je otprilike 45-60 minuta ovisno o veličini komada mesa i starosti zeca. Zavezanu vrećicu poželjno je staviti na manji pleh ili u kalup tako da se rubovi rukava malo uzdignu, tada će se svaki komad zečjeg mesa dinstati u vlastitom soku. Sadržaj pakovanja nije potrebno okretati ili otresati!



Da bi meso porumenilo i dobilo lepu koricu, na samom kraju pečenja sam prerezala rukav (pazite, vrela para!) i vratila pleh u rernu na još 15 minuta, pojačavši temperaturu na 200 stepeni.

Ovo je tako ukusno jelo - zec pečen sa krompirom i drugim povrćem, veoma ukusan, mekan i sočan, sa zlatno smeđom koricom. Ostaje samo da pospite sitno seckanim peršunom i možete poslužiti. Bon appetit!