Pravljenje mjesečine: kako napraviti pravi izbor kvasca.

Pravljenje domaćih alkoholnih pića je zabavna aktivnost. Opasnost od trovanja krivotvorenim proizvodima realna je i kada kupujete skupa pića u renomiranim trgovinama. Alkohol vlastite proizvodnje garantuje odsustvo supstanci opasnih po ljudsko zdravlje u finalnom proizvodu. Ali kvalitet, raznolikost okusa, osigurava vještinu proizvođača, izbor kvasca za kašu i druge sastojke.

Zašto nam je potreban kvasac

U procesu pravljenja jakog napitka važan je kvalitet svih komponenti, ali posebnu pažnju treba obratiti na izbor kvasca. Uostalom, etilni alkohol, glavna komponenta mjesečine, otpadni je proizvod gljivica kvasca koje prerađuju šećere sadržane u kaši.

Kvasac za mjesečinu se međusobno razlikuju po stupnju otpornosti na vanjske utjecaje, staništu, intenzitetu reprodukcije i temperaturi na kojoj dolazi do posebno brzog rasta.

Vrste kvasca

Kvasac se aktivno koristi u prehrambenoj industriji i domaćim pićima ili kruhu.

pekara

Pekarski kvasac je idealan za pravljenje hleba, peciva, pita, ali se ne preporučuje da se koristi za kašu. Početnici destileri biraju pekarski kvasac za šećernu kašu i razočarani su kvalitetom konačnog proizvoda. Nemoguće je reći da ispada samo užasno, ali bolje je koristiti specijalizirane sojeve.

Pivarstvo

Stvoreni su posebni kvasci za pivarstvo, koji nisu baš pogodni za pravljenje jakog alkohola. Koncentracija alkohola u pivu je niska, najviše 10-12 stepeni, ali se stvara previše pjene.

Vino

Vinski kvasac može biti divlji ili uzgajan posebno za proizvodnju vina. Divlje su prisutne na površini voća, bobičastog voća i grožđa. Čista kultura kvasca proizvodi se u posebnim postrojenjima i može se koristiti za izradu mjesečine s voćem ili šećerom, što rezultira odličnim krajnjim proizvodom. Nedostatak je visoka cijena, ali je nadoknađena malom potrošnjom, na primjer, za 10 litara kaše treba vam samo 2-4 g.

Alkoholičar

Alkoholni kvasac je najbolji izbor u proizvodnji mjesečine. Posebno uzgojeni sojevi dizajnirani su za brzu proizvodnju jakih alkoholnih pića. Postoje i konvencionalni i turbo, potonji se razlikuju po tome što mogu izdržati visoku koncentraciju alkohola do 20% i sadržaj posebne prihrane, koja ubrzava proces fermentacije. Ali postoji i minus, tokom previše aktivne fermentacije, nakuplja se puno sporednih i nepotrebnih tvari i alkohola.

Poseban

Postoje i specijalizirani kvasci za žitarice, za sladne napitke i za specifična pića poput viskija, ruma itd. Mana je opet cijena, ali isplati se. Ishod će biti kvalitetan proizvod, ako težite da dobijete najbolje popijte na izlazu, onda nemojte žaliti.

Prednosti alkoholnog kvasca

Prilikom odabira kvasca za kašu, destilator mora uzeti u obzir nekoliko posebno važnih parametara.

Snaga gotovog piva. Ako koristite alkoholni kvasac za mjesečinu, to će osigurati jačinu kaše do 17 stepeni.
Minimalni nivo pjene. Takvi kvasci odlikuju se malom količinom pjene tokom procesa fermentacije.
Intenzitet mirisa. Slab i ne previše neprijatan miris je zagarantovan.
Visoka brzina fermentacije je zagarantovana ako kašu stavite na Turbo kvasac, prisustvo prihrane u njima garantuje veliku brzinu rada.

Presovani i suvi kvasac

Koji kvasac je bolje koristiti za kašu, presovani ili suvi? Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke.

Prešani kvasac za pekarsku industriju je jeftin i može se kupiti bilo gdje. Presovani rade malo brže i fermentiraju do 12% alkohola. Međutim, njihov rok trajanja je ograničen. Bez frižidera, čuvaju se samo jedan dan, a ohlađene ne više od 2 nedelje. Ako se pogrešno skladište, gube radnu sposobnost, možda neće porasti. Poželjno je "hraniti" sladovinu za njihov aktivniji rad.

Suhi kvasac daje stabilan rezultat s praktički neograničenim rokom trajanja. Jednostavni su za upotrebu, sakupljaju se po težini. Jedino što se preporučuje da se kvasac „probudi“, odnosno prelije toplom zaslađenom vodom, ostavi da odstoji petnaestak minuta, pa ubaci u mošt, ali bez ovog postupka možete jednostavno rasipajući ga po površini. Podignuta glava pjene ukazuje na aktiviranje suhog kvasca. Kvaliteta kaše nije lošija od one koja se stavlja na prešane.

Čak i kada radite s posebnim alkoholnim varijantama kaše na šećernom sirupu, trebali biste se "hraniti" tako da se kvasac osjeća ugodno i aktivno se razmnožava. Dobar priliv je pečeni raženi hleb, smrvljeno sveže bobice, sušeno voće, krompir. Da biste dobili kvalitetan rezultat, potrebni su vam prirodni proizvodi. Bolje je ne koristiti konzervirane kompote, džem, jer sadrže stabilizatore, konzervanse koji inhibiraju aktivnost kvasca

Posudu sa kašom treba držati na mirnom i umjereno toplom mjestu, bez naglih promjena temperature i propuha. Nema potrebe za posebno zagrijavanjem kaše. Naprotiv, potrebno je osigurati da temperatura ne poraste iznad 35-40 stepeni, jer kvasac umire od pregrijavanja.

Dakle, šta odabrati?

Vinski kvasac preporučujemo za voćnu kašu, ali se može koristiti i za šećernu kašu. Za žitarice i sladovi, odnosno specijalizirane sorte. Ženska pića su pogodna i za mjesečinu i za votku, preporučujemo korištenje pekare samo za votku, tj. za kašu, koja će potom ići na rektificiranje.

Nije tajna da kvaliteta mjesečine uvelike ovisi o kvascu. Ranije se prodavao samo suvi ili prešani pekarski kvasac koji su koristili svi. U naše vrijeme, asortiman se primjetno proširio, postalo je moguće odabrati kvasac za mjesečinu, na primjer, uzeti alkohol. Posebni sojevi imaju nekoliko prednosti.

Sav kvasac se može podijeliti u sljedeće vrste:

pekara- koristi ih prehrambena industrija pri pečenju pekarskih proizvoda; za domaće pivo je najgora opcija, koja značajno umanjuje kvalitetu domaćeg piva;
vino- posebna vrsta kvasca za vinare, zbog hemijskih svojstava i visoke cijene u domaćem pivarstvu, praktički se ne koriste, već samo za pripremu voćnih napitaka;
pivo- prvi put su takvu vrstu izolovali stručnjaci Carlsberga 1881. Prije toga, u pivarstvu su se koristile nasumične vrste kvasca koji su u sladovinu dospjeli iz zraka, a pivo je više ličilo na kašu sa hmeljem, nego na moderno pjenasto piće, pivski kvasac se također prodaje kao vitaminski dodaci, ali nisu pogodno za mjesečinu;
alkohol- u industriji se koriste za proizvodnju alkohola, na bazi alkoholnog kvasca najbolje je praviti kašu za mjesečinu od šećera i žitarica.

Prednosti alkoholnog kvasca:

1. Kraći period fermentacije. Braga je spremna za destilaciju za 3-6 dana (umjesto 7-12).

2. Povećana vitalnost. Alkoholni kvasci umiru pri koncentraciji alkohola u Bragi od 17-18%. Ovaj pokazatelj je mnogo veći od onog kod drugih vrsta kvasca, stoga će prinos mjesečine, pod svim ostalim jednakim uvjetima, biti veći.

3. Minimalna koncentracija štetnih nečistoća. Zbog dugotrajne fermentacije pekarskog kvasca u kaši se nakupljaju štetne tvari: aceton, fuzelna ulja, aldehidi. Nakon toga je potrebno dodatno pročišćavanje mjesečine ugljem ili drugim metodama. Kod upotrebe alkoholnog kvasca ovaj problem nije tako akutan.

4. Bez pene. Specijalni kvasac za mjesečinu ne emituje puno pjene, tako da za pripremu domaćeg napitaka nije potreban pjenušač.

1. Održavajte temperaturu fermentacije na 22-28°C. Da biste to učinili, kaša se može zagrijati konvencionalnim akvarijskim grijačem. Kontejner treba biti u tamnoj prostoriji, zaštićen od sunčeve svjetlosti.

2. Zatvorite flašu hvatačem za vodu ili rukavicom sa rupom na jednom od prstiju tako da postoji izlaz za ugljični dioksid.

3. Nemojte koristiti hlorisanu vodu, vodu iz slavine i prokuvanu vodu. Za mjesečinu je potrebna izvorska ili flaširana voda.

Alkoholnom kvascu je potrebna kvalitetna voda

4. Bragu je poželjno miješati svaki dan.

5. Prvo se kvasac rastopi, zatim ih treba sipati u fermentacioni rezervoar i tek onda dodati glavnu sladovinu.

Pred svima koji se odluče napraviti mjesečinu kod kuće, prije ili kasnije postavlja se pitanje: koji kvasac odabrati? Postoji veliki izbor proizvođača i vrsta kvasca, od pekarskog do pivskog, ali da biste napravili pravi izbor, potrebno je razumjeti proces proizvodnje alkohola.

Bilješka! Kvasac slabo podnosi sunčevu svjetlost, pa se proces fermentacije najbolje izvodi u tamnim posudama, poštujući temperaturni režim.

Stručnjaci Internet magazina Samogon-men prikupili su za vas sve potrebne informacije kako biste razumjeli hemiju procesa i sami razumjeli sve zamršenosti proizvodnje alkoholnih pića. Čitajući naše članke, postat ćete stručnjak za domaće pivo.

Kvasac za pravljenje mjesečine je najvažnija komponenta. I ne odgovaraju svi. Ako nije moguće kupiti alkoholni kvasac, onda možete kuhati kod kuće.

Kućno vinarstvo uzima sve više maha i postaje sve popularnije. Sve više i više ljudi počelo je da pravi svoj mjesečin. Nekada se kaša mogla stavljati samo na običan pekarski kvasac. Danas se ova situacija dosta popravila i možete kupiti vinski kvasac za mjesečinu.

Bez ove komponente mjesečina neće raditi. Ovo je najvažnija komponenta zbog koje dolazi do fermentacije. Alkoholni kvasac za mjesečinu je najbolja opcija. Ali ako nema mogućnosti da ih kupite, onda možete koristiti domaće ili suhe.

Sorte

Mogu se podijeliti u nekoliko tipova:

pekara, koji se koriste za proizvodnju pekarskih proizvoda kako kod kuće tako i u proizvodnji. Nisu najprikladniji za mjesečinu i smanjuju kvalitetu kaše.
Vinova loza se koristi u proizvodnji vina. Ne koriste se u mjesečini zbog visoke cijene i ne najprikladnijih kemijskih svojstava.
Pivo se proizvodi umjetno i koristi se kao aditivi za hranu. Oni kategorički nisu prikladni za proizvodnju mjesečine.
Alkoholni kvasac za mjesečinu je najbolja opcija. Od njih se u industrijskim uslovima dobija alkohol.

Prednosti alkoholnog kvasca

Na pitanje koji je kvasac najprikladniji za mjesečinu, postoji jedan odgovor - alkohol. Počinju aktivan život upravo na temperaturi pripreme kaše. Takođe imaju bolju otpornost na visoke koncentracije alkohola.

Prednosti alkoholnog kvasca:

najkraće vreme fermentacije. Braga se već može destilirati za 5-6 dana;
su veoma izdržljivi. Oni su u stanju da žive u Bragi pri koncentraciji alkohola do 18%. Iz ovoga slijedi da će korištenjem alkoholnog kvasca za mjesečinu njegov prinos biti veći;
tokom fermentacije nema obilne pjene. Zbog toga nije potreban pjenilo.

Pekarski kvasac u pripremi mjesečine

Ako nije moguće kupiti alkoholni kvasac za pravljenje mjesečine, onda možete koristiti suhi kvasac za pečenje. Pokazuju dobre rezultate kada se koriste pravilno.

Najprikladnija opcija je Saf Levure. Ali da bi bolje funkcionirali, potrebno ih je malo promijeniti, čime ćete eliminirati neke nepotrebne napore.

Potrebno je uzeti kvasac i staviti ga u vodu temperature 30-35 stepeni. Nakon pola sata, morate im dati šećer za hranjenje i dodati alkohol tako da ukupna jačina otopine bude 4-5%.

Pogledajmo konkretan primjer da bi bilo jasnije. Razblažite 2 kašike kvasca u litru tople vode. Zatim dodajte par kašika šećera, 2 kašičice brašna i 100 ml 40% votke. Pokrijte posudu i ostavite, povremeno je protresite, jedan dan.

Zašto je to potrebno učiniti?

Alkohol gotovo odmah ubija slabe sojeve. Kao rezultat toga, neželjena aroma kvasca je isključena.
Na ovaj način može se izbjeći fermentacija s velikom pjenom. Braga će fermentirati ravnomjerno.
Prinos mjesečine je povećan zbog činjenice da su isključeni slabi sojevi. U destilatu je značajno smanjena količina nečistoća repa i glave.

Kako kuhati kvasac za mjesečinu

Ako nema mogućnosti kupiti alkoholni kvasac za mjesečinu, onda ih možete sami kuhati kod kuće.

Za pripremu raženog kvasca potrebno je 400 g hmelja. Mora se sipati u lonac sa dodatkom 6 litara vode. Kuvajte tri sata sa zatvorenim poklopcem, redovno mešajući. Nakon toga ostavite da se ohladi na temperaturu od 35-40 stepeni i procijedite. U rastvor dodajte 4 šolje raženog slada, 4 šolje pšeničnog brašna i 1 šolju pekarskog kvasca. Sve dobro izmešati i ostaviti na toplom mestu 24 sata. Nakon proteka vremena spakovati u tegle ili flaše i dobro zatvoriti.

Domaći kvasac možete skuhati i na druge načine:

Na pivo. Da biste to učinili, pomiješajte 1 šolju brašna sa 1 šoljicom tople vode. Stavite smjesu na toplotu 6 sati. Zatim u smjesu dodajte 1 žlicu granuliranog šećera i 250 grama piva (najbolje tamnog).
Od hleba. Prvo morate pripremiti kiselo tijesto. Da biste to učinili, 500 grama raženog kruha treba isjeckati rukama. U to dodajte 2 šolje tople vode, šaku suvog grožđa i šećera bez tobogana 3 kašike. Ostavite jedan dan na toploti za fermentaciju. Nakon što je potrebno procijediti. Dobro iscijedite hljeb. Na osnovu pripremljene infuzije potrebno je napraviti tijesto. Da biste to učinili, dodajte brašno u tolikoj količini da je konzistencija smjese poput kisele pavlake. Sačekajte još 2-3 sata.
Od hmelja. Čašu svježeg hmelja prelijte sa nekoliko čaša vode. Insistirati 4 sata na toplom i procijediti. U još toplu infuziju pomešati brašno i par kašika šećera. Brašno treba sipati u malim porcijama, neprestano miješajući. Konzistencija smjese treba biti poput guste kisele pavlake. Pokrijte i ostavite na toplom preko noći.

Najvažnija komponenta

Kvasac je najvažniji sastojak u procesu fermentacije. Ove vrlo neupadljive gljive su u stanju da pretvaraju šećer u alkohol pomoću enzima. Postoji mnogo vrsta kvasca i svi se međusobno razlikuju po nizu parametara. Okus konačnog proizvoda ovisi o pravilnom izboru ove komponente u kuhanju mjesečine. Ako to učinite kako treba, onda će domaći alkohol u potpunosti zamijeniti kupljeni u trgovini.

samogonpil.ru

Pivski kvasac

Ova kultura kvasca nema praktičnu vrijednost za proizvodnju mjesečine. U proizvodnji kaše daju nizak postotak alkohola i izazivaju stvaranje velike količine pjene.

Sorte vinskog kvasca i njihova upotreba

Populacija divljeg kvasca živi u prirodnom okruženju na grmlju i grožđu. Koristi se za proizvodnju vina, proizvodnju kaše. Sirovina za mošt može biti ne samo grožđe, već i razno voće, bobice, voće.

Karakteristika divljeg kvasca je spontanost alkoholne fermentacije, što rezultira različitim ukusima. Aktivno se koristi u vinarstvu za proizvodnju raznih vrsta vina.
Nedostatak fermentacije na divljim kulturama je rizik od ulaska u mošt od strane mikroflore koja živi na grožđu, koja se počinje množiti i natjecati se s kvascem.

Oni sretnici koji žive u područjima s bujnim rastom grožđa mogu uživati u mjesečini napravljenoj od komine grožđa fermentirane divljim vinskim kvascem. Rezultat je odlična chacha ili grappa.

Čista kultura vinskog kvasca dobija se u mikrobiološkoj proizvodnji razmnožavanjem potomaka iz jedne ćelije. Za razliku od divljih srodnika sa površine grožđa, ono ima ujednačena svojstva i bez nečistoća stranih mikroorganizama.

Moderne tehnologije omogućavaju da se rase kvasca obdare potrebnim karakteristikama:

otpornost na alkohol;
otpornost na toplinu;
otpornost na hladnoću itd.

Vinski kvasac koristi se u kućnom pivarstvu najčešće za fermentaciju sirovina na bazi grožđa, u proizvodnji chacha, konjaka. Dobra mjesečina se dobija kada se koristi na kašama od žitarica.

Nije najbolje rješenje odabrati kulture vinskog kvasca za pravljenje šećerne mjesečine. Ako je na grožđu i žitu kao rezultat fermentacije ovom kulturom moguće postići alkoholnu jačinu gotovog mošta od 17º, onda oni vrlo nevoljko „jedu“ šećer.

Zašto vam je potrebna kaša za prihranu

Kao i svaki živi organizam, populaciji kvasca su potrebni ugodni uslovi za razvoj. Efikasnost, visoku brzinu fermentacije osiguravaju faktori neophodni za rast kolonije:

soli amonijaka i fosfora;
elementi u tragovima;
vitamini (uglavnom grupa B).

Za dodavanje soli amonijaka i fosfora u kašu koriste se mineralna gnojiva, koja vrtlari obično koriste: urea (urea), amonijum sulfat, amofoska, amonijum nitrat, superfosfat. Količina azota - 2 gr. za 5 litara kaše, fosfati - 4 gr. za istu zapreminu.

Elementi u tragovima: cink, željezo, molibden, mangan, bor, magnezij, po pravilu se nalaze u vodi iz slavine u dovoljnim količinama.

Stočna hrana se proizvodi industrijski, koja uključuje neophodne aminokiseline i vitamine. Jedna od popularnih opcija je preparat od osušenih ljuski korištenog pivskog kvasca.

Koji su recepti za hranjenje kašom napravljeni od improviziranih sredstava:

kuhano raženo brašno;
kuhani grašak;
mljeveni zeleni slad;
sušeno grožđe (grožđice);
pečeni raženi hleb (kao što je Borodinsky);
listovi koprive.

Nekoliko tajni korištenja kvasca:

Brzo pjenjenje se može "ugasiti" mrvljenjem 1-2 kupljena kolačića na površini kaše;
Kada koristite Saf-Levure kvasac, dodajte 1 malu vrećicu Saf-Momenta da smanjite količinu pjene;
Otvorena pakovanja suvog kvasca treba da se čuvaju u frižideru;
Bolje je da sami pripremite sušeno grožđe (grožđice) za ishranu kvasca kako biste bili sigurni da nema hemijskih tretmana. Ne perite grožđe prije sušenja.

DIY kvasac za mjesečinu

Od krompira: Rendani krompir (2 komada srednje veličine) se pomeša sa 1 kašikom. l. šećera, izdržati 12 sati, koristiti odmah, ne čuvati.
Od hmelja: Čašu suhih šišarki hmelja preliti sa dvije čaše vode. Kuvajte dok se ne smanji na pola. Dodajte 1 žlicu. l. šećera, 3 kašike. pšenično brašno. Dobro promešati krpom, držati na toplom 2-3 dana. Sipati u staklenu posudu, držati u frižideru.
Od slada: Kuvati 1 sat u 5 šoljica vode 3 kašike. mljevenog slada, 1 žlica. brašna, ½ kašike. Sahara. Čuvati u zatvorenim bocama na toplom mestu 2 dana. Stavite na hladno.
Od bobičastog voća: 1 tbsp. neopranih malina, 0,5 tbsp. neoprane divlje ruže, 1 tbsp.vode, 0,5 tbsp. Sahara. Pomiješajte sastojke, ostavite da fermentiraju na toplom. Nakon tri dana spreman je za dodavanje u mošt.
Od grožđa: rukama umesiti 1 litar neopranih bobica, dodati 3 kašike. šećera, 1 kašika. vode. Ostavite da fermentira nekoliko dana na tº20-22C, uz stalno mešanje i štiteći od buđi. Čuvati u frižideru do 10 dana. Za trajno kuhanje, možete zamrznuti zalihe neopranog grožđa ili ga osušiti direktno u četkama.

tonnasamogona.ru

domaći hlebni kvasac

Sastojci: raž, ječam, pšenica, grašak, kukuruz, proso, voda.

Kuvanje

Svi sastojci su proklijani. Da biste to učinili, potopite ih u toplu vodu i rasporedite sloj od dva centimetra. U tom slučaju morate osigurati da zrno ne ukiseli. Kada nikne, osuši se i melje u brašno. Zatim prokuva voda i dodaje se brašno uz stalno mešanje. Smjesa bi trebala biti konzistencije tečnog želea. Pokriva se i insistira dvanaest sati. Zatim se masa sipa u posude i ohladi, dodaje se grašak u količini od kilograma na dvanaest kanti kiselog tijesta. Ostavite da fermentira deset dana, nakon čega možete kuhati mjesečinu.

Kvasac od grožđica

Sastojci: jedna kašika šećera, četiri stotine grama vode, jedna kašika suvog grožđa.

Kuvanje

Šećer se stavi u bocu od pola litre, prelije kipućom vodom, zatvori pamučnim čepom i ohladi na sobnu temperaturu. Zatim se grožđice stavljaju u posudu i ponovo zatvaraju čepom, ostavljaju da fermentiraju sedam dana. Mora se reći da se takav kvasac mora odmah koristiti, jer se ne čuva dugo.

"Divlji" kvasac za pravljenje mjesečine

Sastojci: dvije čaše pasiranih višanja ili grožđa, pola čaše šećera, jedna čaša vode.

Kuvanje

Za pripremu kvasca za mjesečinu, svi sastojci se miješaju, stavljaju u staklenu posudu, zatvaraju i stavljaju na toplo, tamno mjesto četiri dana. Nakon nekog vremena, smjesa se filtrira kroz gazu i koristi se umjesto kvasca. Za deset litara domaćeg piva uzima se trista grama takvog startera. Ovaj proizvod se čuva najviše deset dana.

Pivski kvasac

Takav proizvod se može kupiti kao vitaminski dodaci, ali nije prikladan za pravljenje mjesečine, jer je u stanju izdržati malu koncentraciju alkohola u kaši. Međutim, ponekad se koriste u kuhanju mjesečine. Kako ih sami napraviti, sada ćemo razmotriti.

Pivski kvasac kod kuće

Sastojci: jedna čaša brašna, jedna čaša vode, jedna čaša šećera, jedna čaša piva.

Kuvanje

S obzirom na to koji je kvasac bolji za mjesečinu, napominjemo da ako alkohol nije dostupan, onda se koristi pivski kvasac. Naravno, alkoholno piće će se pokazati manje jakim.

Dakle, u posudu se ulije topla voda, doda se brašno i promiješa se da nema grudvica, za to možete koristiti mikser. Posuda se stavi na toplo mesto, pokrivena poklopcem, šest sati. Zatim se u testo dodaju nesterilizovano pivo i šećer, dobro promešaju i ponovo zagrevaju. Nakon nekog vremena, domaći kvasac se sipa u staklenu posudu i stavlja na hladno mjesto za čuvanje. Pokušajte napraviti vlastito pivo.

Domaći kvasac od svježeg hmelja

Da biste kod kuće napravili kvasac za mjesečinu, potrebno je napuniti lonac hmeljem, preliti vrućom vodom, pokriti poklopcem i kuhati jedan sat.
Zatim se juha procijedi, u dvije litre se doda jedna čaša brašna i šećera, promiješa se i stavi na toplo mjesto trideset šest sati.
Nakon nekog vremena u smjesu se stave dva narendana krompira, pomiješaju se i ponovo zagriju jedan dan. Gotov proizvod se sipa u staklene boce i koristi za predviđenu svrhu.

Gusta tečnost kvasca

Sastojci: dvesta pedeset grama hmelja, dva litra tople vode, petsto grama slada, sto dvadeset grama meda, pedeset grama starog kvasca (suvog).

Kuvanje

Hmelj i slad prelijemo kipućom vodom i kuhamo pola sata, poklopimo i povremeno miješamo. Smjesa se zatim procijedi kroz gazu ili sito, doda se med i zagrije do ključanja, nakon čega se ohladi, pokrije ručnikom. Kada se masa ohladi, dodaje se stari suvi kvasac za mjesečinu, nakon što se razrijedi toplom vodom. Smjesa se ostavi dva i po sata. Za to vrijeme masa treba narasti. Ali kada počne da otpada, to će biti signal da je kvasac spreman i da se može koristiti za namjeravanu svrhu, stavljajući ostatke na hladno mjesto za skladištenje.

Priprema kvasca na bazi "Saf Levure"

Sastojci: četiri stotine i pedeset grama vode, pedeset grama votke jačine od četrdeset stepeni, jedna kašika brašna, jedna kašika šećera i jedna kašika Saf Levure.

Kuvanje

Da biste dobili visokokvalitetni kvasac za domaće pivo, preporučuje se da stavite Saf Levure u toplu vodu na dvadeset pet minuta. Zatim dodajte šećer i alkohol (toliko da ukupna jačina smjese bude pet posto). Ova smjesa se ostavi jedan dan, pokrivena poklopcem i povremeno protresena.

Koje su prednosti alkoholnog kvasca?

Alkoholni kvasac za mjesečinu je nezamjenjiva komponenta u stvaranju visokokvalitetnog alkohola. Alkohol odmah ubija slabije sojeve, ostavljajući jače sojeve sa visokom tolerancijom na alkohol, tako da će arome kvasca biti eliminisane. Osim toga, kaša će ravnomjerno fermentirati, a prinos alkohola će se malo povećati. Frakciono unošenje šećera doprinosi postizanju šesnaest stepeni u sladovini. Sama Braga će biti spremna za destilaciju za šest dana. Mjesečina se dobiva bez štetnih nečistoća, tako da nije potrebno njegovo dodatno pročišćavanje kalijevim permanganatom ili drugim metodama.

Često se dešava da kvasca nema pri ruci, ali planovi i dalje ostaju da se napravi kvalitetna mjesečina. U tom slučaju može se pripremiti kaša za mjesečinu bez kvasca.

Moonshine wheat

Sastojci: pet kilograma zrna pšenice, petnaest litara vode, šest i po kilograma šećera.

Kuvanje

Zrna pšenice se operu i preliju sa malom količinom vode. Nakon nekog vremena dodajte kilogram i pol šećera i sačekajte da pšenica proklija. Kada se to dogodi, dodajte petnaest litara vode i ostatak šećera, stavite masu na toplo mjesto deset dana, fiksirajući vodenu brtvu na posudu. Kako vrijeme prolazi, kaša se propušta kroz električni aparat za mjesečni aparat.

Braga na pirinču

Sastojci: dve čaše oljuštenog pirinča, tri čaše šećera, pola litre piva.

Kuvanje

Već znamo kako napraviti kvasac za mjesečinu. Ali kada nema načina da ih skuvate, možete napraviti kašu na bazi pirinča.
Da biste to učinili, sve komponente se stavljaju u staklenku od tri litre, zatvaraju se poklopcem s vodenim zatvaračem i ostavljaju na toplom mjestu dvanaest dana, povremeno protresajući posudu.
Po želji se u kašu dodaju suhe kajsije, grožđice ili suve šljive.

Da bi se dobio visokokvalitetni alkohol, potonji se pročišćava tokom destilacije, nakon prvog prolaska kroz aparat. Mnogi ljudi za to koriste aktivni ugalj. Dakle, tablete drvenog uglja se samelju u prah (50 grama praha se uzima po litru mjesečine), pomiješaju se s alkoholom i stavljaju na toplo mjesto sedam dana. Zatim se tečnost filtrira i ponovo propušta kroz aparat. Bolje je koristiti mašinu sa kokosovim filterom.

Konačno…

Treba napomenuti da je kvasac najvažnija komponenta procesa fermentacije. To su gljive koje pod uticajem enzima pretvaraju šećer u ugljični dioksid i etil alkohol.Ima ih mnogo sorti koje se razlikuju po temperaturi uzgoja, otpornosti na uticaje okoline itd. Govoreći o tome koji je kvasac bolji za mjesečinu, mora se reći da je to alkohol, jer se njihova vitalna aktivnost odvija u istom temperaturnom rasponu u kojem se priprema kaša, stoga su otporniji na visok sadržaj alkohola u njemu. Ako alkoholni kvasac nije dostupan, može se koristiti pivski ili hljebni kvasac, rijetko vinski kvasac.

Sposobnost kuhanja mjesečine došla je do nas od davnina. Tada su ljudi koristili darove prirode za pravljenje kaše. Neki recepti su preživjeli do danas i naširoko se koriste među ljubiteljima domaćeg visokokvalitetnog alkohola. Šta god da je bilo, a svaki moonshiner u svom arsenalu ima svoj recept za pravljenje pića, koji je već testiran. A kakvu vrstu kvasca koristi za ovo zavisi od njegovih ličnih preferencija.

fb.ru

Uslovi za život kvasca

Ako šećer i kvasac bacite u vodu, pomiješate, zatvorite posudu poklopcem i zaboravite na kuhanje na tjedan ili dvije, tada proces fermentacije možda neće ni započeti. Život i razmnožavanje kvasca počinje na temperaturi od 22 C i usporava se kada dostigne 28 0 C, a iznad prestaje. U ovom temperaturnom rasponu kiselo tijesto treba držati tokom cijelog perioda fermentacije. Njegov prestanak je dokazan bistrenjem tečnosti i oštrim mirisom alkohola nakon otvaranja poklopca.

Treba napomenuti da je za fermentaciju potrebno odabrati pravu posudu. Mora biti napravljen od:

staklo;
nehrđajući čelik;
emajlirani čelik;
bakar.

Staklena tegla - možda najpopularnija posuda

Nemojte koristiti galvanizaciju i polietilen - posude od ovih materijala, čak i s malom količinom alkohola u kaši, s njim stvaraju ne baš ukusne spojeve, što može dovesti do trovanja čak i nakon destilacije. Aluminijske boce i limenke za mlijeko mogu se koristiti s oprezom. Još uvijek postoje sporovi o njihovoj šteti (u vezi sa kontaktom s alkoholom). Ako postoji druga opcija, onda je preporučljivo odbiti aluminijum, bez obzira koliko ste uvjereni u njegovu bezopasnost.

Kvalitet vode

Osim posuđa, na život kvasca uvelike utječe i kvalitet vode. Mjesečev kvasac ne voli hlorisanu vodu, destilovanu, gaziranu, pretvrdu (karbonatnu) i slanu. Čak i ako vam se voda čini veoma ukusnom, kvascu se možda neće svidjeti. Najbolji izbor je izvorska ili bunarska voda. Ali ovdje je bolje eksperimentirati, ako je moguće, s vodom iz različitih izvora.

Osvetljenje treba pripisati i uslovima pogodnim za razmnožavanje alkoholnog kvasca - proces ide bolje u mraku, barem da direktna sunčeva svetlost ne pada na kašu. Ako se koristi stakleno posuđe, onda ga morate zatvoriti u tamni ormar ili ga pokriti neprozirnom krpom.

Braga se mora svakodnevno miješati. Ne previše energičan, ali do dna. Presovani kvasac pre stavljanja u kašu treba razblažiti u maloj količini tople vode sa šećerom.

Odabir kvasca za mjesečinu

Prehrambena industrija proizvodi različite vrste kvasca koji su pogodni, uvjetno prikladni i potpuno neprikladni za domaće pivovarstvo.
Prodaju se u prešanom ili sušenom obliku (prah). Kod kuće ih je najbolje čuvati u frižideru onoliko dugo koliko vam je potrebno za pripremu sledeće porcije kaše.
U stvari, kvasac, prije nego što počne proces fermentacije, su spore gljivica koje su u stanju pripravnosti.
Kada dođu u povoljno okruženje, brzo počinju da se razmnožavaju. Sporove nije briga u kakvom su stanju, a popularna zabluda da suvi kvasac nije pogodan za mjesečinu ostaje stopostotna obmana.

Bitna je samo vrsta kvasca i naravno rok trajanja, piše na pakovanju. Preporučljivo je koristiti prešani kvasac mnogo prije njegovog isteka, do otprilike ¾ naznačenog roka. Mogu se skladištiti u potpuno neprikladnim uvjetima, a njihova je granica sigurnosti, kao i kod svakog živog organizma, prilično ograničena. Kvasac se može kupiti:

pekara;
vino;
pivo;
alkohol.

Prva vrsta radi vrlo dobro na testu, ali je samo uslovno pogodna za kućno pivarstvo, ako nema alkohola i neće ih biti moguće nabaviti u bliskoj budućnosti. Žašto je to? Ranije se kaša pripremala isključivo na pekarskom kvascu. Objašnjenje je jednostavno - mali prinos alkohola (oko 10%) i dug period fermentacije - 12-14 dana. Za to vrijeme u kaši se stvara mnogo srodnih tvari - špirit, acetoni, aldehidi.

Hleb ceđen i suvi kvasac

Hlebni ceđeni i suvi kvasac lako se mogu kupiti u svakoj prodavnici.
Uz akumulaciju iskustva, možete i bez alkoholnog kvasca, pogotovo ako koristite pekaru u turbo modifikaciji.
Proizvedeni su u mješavini s posebnim preljevima, koji aktiviraju enzime gljivica kvasca i skraćuju period fermentacije na 5-6 dana. Kvasac se može čuvati u frižideru.

Vinski kvasac je dobar materijal za moonshiner, ali ga je vrlo teško kupiti, a kada se naruči preko interneta, prilično je skup. Kupujte ih samo za pripremu kaše od voća i bobica. Ali u tu svrhu možete koristiti domaći kvasac. Teško je vlastitim rukama pripremiti alkoholni kvasac, ali možete napraviti vinski kvasac. Naravno, oni će se ponešto razlikovati od fabričkih na gore, ali će moći dobro da rade.

Pivski kvasac nije pogodan za mjesečinu. Mogu se koristiti kao lijek ili za pravljenje piva kod kuće, ali nisu pogodna za žestoka pića.

Alkoholni suvi kvasac

Alkoholni suvi kvasac je posebna vrsta koja se koristi samo za proizvodnju alkohola. Možete ih kupiti u specijalizovanim prodavnicama ili na Internetu. Omogućuju fermentaciju 3-7 dana i veliki prinos alkohola (zapravo - 13-14%). Upute za upotrebu obično se nalaze na pakovanju.

Kada koristite alkoholni kvasac, posuda s kašom ne može se hermetički zatvoriti, možete koristiti vodeni pečat ili jednu od popularnih metoda - gumenu medicinsku rukavicu na vratu, jednostavno efikasna. Rukavica nabubri tokom procesa fermentacije, pa je potrebno jedan prst probušiti iglom. Nakon što fermentacija prestane, rukavica otpada i to signalizira spremnost kaše.

Alkoholni kvasac je uključen u isporuku gotovo svih industrijskih aparata za mjesečinu, ali ne biste trebali kupiti instalaciju zbog kvasca.
Mogu se naručiti na bilo kojoj od web stranica koje prodaju robu za domaće pivo. Osim stvaranja visokog sadržaja alkohola, oni su praktički lišeni karakterističnog mirisa i ne utječu na okus mjesečine.
Čak i ako se destilacija kod kuće vrši bez aparata za paru ili mjehurića, primarna mjesečina od alkoholnog kvasca jako se razlikuje od pića od pekarskog kvasca.

okopchenii.ru

KVASAC ZA MJESEČIN. ČAROLIJA FERMENTACIJE.

Kada je u pitanju kućno pivarstvo, puno pričamo o aparatima za mjesečni čaj, ali pridajemo kriminalno malo pažnje kvascu. Ali kvasac, za pravljenje mjesečine, mnogo je važniji od destilatora. Zašto pitate? Vidite, kada destiliramo kašu, mi ne pravimo alkohol.
Jednostavno povećavamo njegovu koncentraciju u našem proizvodu, istovremeno ga pročišćavajući od neželjenih nečistoća. Proizvodi se alkohol i druge magične supstance odgovorne za predivan ukus i miris našeg napitka.
A ovih supstanci može biti jako puno. Kvasac čini do pet stotina organskih jedinjenja odgovornih za različite ukuse i mirise. Možete zamisliti kako se vaše piće mijenja ovisno o njihovom radu!

Da bi mjesečini dali poseban okus i aromu, važnost kvasca je ogromna. Ali za one proizvođače alkohola koji nisu gurmani, već jednostavno žele napraviti čvrst, jak proizvod, također je korisno održavati optimalno okruženje za rad kvasca. Zaista, prema mikrobiološkim laboratorijama, ako stvorite dobre uslove za kvasac, tada može doći do prinosa etilnog alkohola na kraju fermentacije. porasti za 12-14%, a koncentracija štetnih fuzelnih ulja će pasti.

KOJI JE KVASAC BOLJE ODABRATI ZA MJESEČINU

Strogo govoreći, ovo je tema za zasebnu raspravu i neće se čak ni povući na članak na blogu, već na punopravnu knjigu. Profesionalci bez šale biraju kvasac, a dobar pivski kvasac može koštati prilično iluzorno. Da, i iskusni moonshiner će vam priznati da često čuva kulturu kvasca nakon fermentacije kako bi je sljedeći put koristio.

Pa, ako ćemo prvi put voziti, koju kulturu da preferiramo? Mnogi destileri, zavedeni dobrim prinosom alkohola u kaši, kupuju tzv "turbo" kvasac. Nemoj to raditi!
Kao rezultat „turbo fermentacije“, najvjerovatnije ćete dobiti jaku, neukusnu burdu. Trik je ovdje. Turbo kvasac zapravo postoji, košta oko 5000 rubalja po kilogramu i koristi se u industrijskoj proizvodnji jakih alkohola.
Da biste od njih dobili visokokvalitetnu kašu, morate ih dopuniti posebnim aditivima, čija je cijena usporediva s cijenom samog kvasca.
Gotovo je nemoguće kupiti sve ovo u maloprodaji. "Turbo kvasac" koji nam se nudi u maloprodaji je najvjerovatnije nekvalitetan, a i ako je dobar, svejedno će bez posebnih preljeva izgladnjeti i proizvesti neukusan napitak.

Mnogo je bolje pričekati malo i dobiti stvarno dobar rezultat. Štaviše, ovaj rezultat je prilično dostižan kao i kod pivo ili vino kvasac, i sa običnim, pekara. Domaći mjesečari su se zaljubili u Saf-levure kvasac i s njima sam uspio postići prilično dobre rezultate. Mislim da ako se odlučite za hljebni kvasac, onda nema smisla juriti skupe sojeve. Uzmite Saf-Levure, naviknite se na njega i nakon nekoliko fermentacija napravićete zaista jedinstven napitak.

Pivski ili vinski kvasac

Dobra stvar kod pivskog ili vinskog kvasca je to što ćete, ako ga odnesete u laboratoriju, dobiti upute kako ga koristiti i odmah mu možete osigurati najpovoljnije okruženje. Osim toga, daju manje pjene od kruha i navikli su na alkohol, što znači da neće umrijeti ako ne pojedu šećer u kaši.

I na kraju, dozvolite mi da vam ispričam nešto o tome "alkoholni" kvasac. Naravno, možete ih kupiti, samo treba imati na umu da se zapravo radi o istim sojima vina ili piva, samo tolerantnije na sadržaj alkohola u otopini u kojoj žive.
Jednostavno rečeno, sposobni su da rade duže od običnog kvasca i prave jaču kašu. U početku su se koristili za proizvodnju jakih piva i vina, a zatim su se počeli uzimati za proizvodnju sirovina za destilaciju.
Mikrobiolozi smatraju da je gornja granica koncentracije alkohola za bilo koji kvasac oko petnaest obrtaja, pa mislim da su natpisi "18%", "21%" i tako dalje, na pakovanjima sa njima, reklamni trik. Imajte na umu da je ovaj kvasac potreban više hrane.
Ako ih nedovoljno hranite, kaša će ispasti bezukusna i morat ćete puno petljati s prečišćavanjem destilata.

KARAKTERISTIKE ALKOHOLNOG KVASCA ZA MJESEČENJE

Poznavaoci alkohola znaju da visokokvalitetni alkohol omogućava ne samo uživanje u osjećajima okusa, već i da ne brinete o njegovom pretjerano štetnom utjecaju na zdravlje.
A kvalitetna pića koja se mogu naći na policama ponekad su skupa. A takav proces kao što je dobivanje mjesečine postaje popularan zbog mogućnosti kombiniranja prilično pristupačne cijene i odličnog okusa.
Međutim, ovdje je važno razmotriti pitanje koji je kvasac najbolji za mjesečinu i koja je suptilnost njihove upotrebe za dobivanje ukusne, prozirne mjesečine, što može ugodno iznenaditi ljubitelje ovog popularnog pića.

Alkoholni kvasac za mjesečinu.

Alkohol - koristi se u industriji za proizvodnju alkohola, na bazi alkoholnog kvasca najbolje je praviti kašu za mjesečinu.

Prednosti alkoholnog kvasca:

Najkraće vrijeme fermentacije. Braga je spremna za destilaciju za 4-6 dana.
Duga održivost. Alkoholni kvasci umiru pri koncentraciji alkohola od 18% u Bragi. Ova brojka je mnogo veća od one drugih vrsta kvasca, odnosno, prinos mjesečine će biti veći.
Niska koncentracija štetnih nečistoća. Kod upotrebe alkoholnog kvasca ovaj problem nije tako akutan.
Ne stvara pjenu. Kvasac za mjesečinu ne emituje puno pjene, tako da za pravljenje kaše nije potreban sredstvo za uklanjanje pjene.

Bilješka

Kvasac slabo podnosi sunčevu svjetlost, pa se proces fermentacije najbolje izvodi u tamnim posudama, poštujući temperaturni režim.

Uputstvo za upotrebu:

2. Zatvorite flašu hvatačem za vodu ili rukavicom sa rupom na jednom od prstiju tako da postoji izlaz za ugljični dioksid.

3. Nemojte koristiti hlorisanu vodu, vodu iz slavine i prokuvanu vodu. Za mjesečinu je potrebna izvorska ili flaširana voda.

Voda za kašu

Kvalitet mjesečine više od pola ovisi o vodi. Mnogim se početnicima čini da nema ništa teško u odabiru vode, dovoljno je uliti bilo koju dostupnu. Ali iskusni moonshiners pristupaju ovom procesu sa svom odgovornošću, obraćajući pažnju ne samo na temperaturu, već i na kvalitetu same vode. Inače, kaša možda neće fermentirati, ili će vas okus gotovog mjesečina neugodno iznenaditi.

4. Bragu je poželjno miješati svaki dan.
5. Prvo se kvasac rastopi, zatim ih treba sipati u fermentacioni rezervoar i tek onda dodati glavnu sladovinu.

pekara

Pekarski kvasac nije najbolja opcija za domaće pivo. Koriste se u prehrambenoj industriji za pečenje pekarskih proizvoda. Ako koristite ovaj kvasac za mjesečinu, značajno će smanjiti kvalitetu kaše;

Prednosti pekarskog kvasca:

dostupnost, može se kupiti u gotovo svakoj trgovini;
niska cijena;
jednostavnost upotrebe;
dugi rok trajanja.

Uputstvo za upotrebu:

Potrebno je uzeti kvasac i staviti ga u vodu temperature 30-35 stepeni. Nakon pola sata, morate im dati šećer za hranjenje i dodati alkohol tako da ukupna jačina otopine bude 4-5%.

vinski kvasac
Vino - vrsta kvasca specijalnog za proizvodnju vina, koji se koristi samo za pripremu voćne kaše. Zbog svojih hemijskih svojstava, ovaj kvasac se praktički ne koristi za proizvodnju mjesečine.

Prednosti vinskog kvasca:

Ne sadrže strane mikroorganizme koji mogu uticati na fermentaciju;
Naglasiti ukusne kvalitete pića na bazi grožđa;
Imaju dug vijek trajanja i nepretenciozni su na temperaturne uvjete.

Pivski kvasac
Pivski kvasac - ovaj kvasac se koristi isključivo za proizvodnju piva. Pivski kvasac se takođe prodaje kao vitaminski dodaci.

Ova kultura kvasca nema praktičnu vrijednost za proizvodnju mjesečine. U proizvodnji kaše daju nizak postotak alkohola, kao i stvaranje velike količine pjene.

Koji je kvasac potreban za domaće pivo?
Jedna od glavnih tačaka u proizvodnji alkohola je izbor kvasca. Ove vrlo neupadljive gljive su u stanju da pretvaraju šećer u alkohol pomoću enzima. Konačni rezultat proizvoda ovisi o pravilnom izboru komponente. Različiti kvasci imaju svoje karakteristike, svaka vrsta ima određene karakteristike i prilično je teško izdvojiti najbolji kvasac za kašu.

U pravilu, moonshiners se zaustavljaju na alkoholnom kvascu, ali izbor svakog od njih temelji se na praktičnom iskustvu, subjektivno procjenjujući prednosti i nedostatke.
Što je veća kritična čvrstoća kaše, veći će se prinos mjesečine dobiti nakon destilacije.

Dragi prijatelji! U današnjem članku ćemo govoriti o ključnom sastojku za pravljenje bilo kojeg alkoholnog pića od kvasca! Ovdje ćemo pokušati odgovoriti na vaša najpopularnija pitanja o ovoj temi koja nam stižu na e-mail.

Koja je razlika između različitih vrsta kvasca?

Svi kvasci koje možete pronaći u trgovinama pripadaju istoj mikrobiološkoj vrsti, a razlikuju se uglavnom po veličini, brzini taloženja i pogodni su za pravljenje mjesečine od svih vrsta sirovina. Međutim, među njima postoje određene karakteristike koje se moraju uzeti u obzir pri odabiru:

Pivski kvasac pogodan za fermentaciju žitne kaše sa niskim sadržajem šećera. Brzo stvaraju talog, ali se dodaje samo 5-7% alkohola. Oni emituju mnoge štetne nečistoće pri visokoj koncentraciji alkohola („razboleti se“).
pekara uzgajaju se u čistom šećernom mediju i mogu se koristiti za klasičnu šećernu kašu, međutim, bez dodatnih aditiva, fermentira se samo 7-9% alkohola.
Alkoholičar slično pekarskim, ali pogodnije za zrnaste napitke, oslobađa se istih 7-9% alkohola.
Vino odlična za voćnu kašu, neke sorte mogu fermentirati do 16% alkohola, međutim, period fermentacije se značajno produžava.
divlji kvasac- nalaze se na površini (kori) ploda, posebno je njihov broj povećan na grožđu, proizvodi 7-9% alkohola.

Koji je kvasac bolje koristiti za pravljenje mjesečine?

Specijalni alkoholni kvasac uvijek će biti idealan za domaće pivo, ali većina vinara se odlučuje za obični pekarski kvasac (prvenstveno zbog neograničene dostupnosti), koji gotovo uvijek pokazuje dobre rezultate. Od vremenski provjerenog suhog kvasca za mjesečinu preporučujemo korištenje SAF-LEVUR-a. Koristite "brzi" pekarski suvi kvasac (npr. "Saf Moment") sa velikim oprezom, često nedovoljno fermentira.

Šta je “hranjenje” i kako se može zamijeniti?

Ako kaša ne sadrži ništa osim šećera i vode, kvasac tu neće biti baš ugodan, pa će biti korisno u kašu dodati dodatne hranjive tvari („mamac“). Kao opciju, dodajte amonijum sulfat (1,5 g) i superfosfat (3 g) na svaki 1 kg šećera. Umjesto "hemije" možete koristiti prirodne prehrambene proizvode - za ishranu su pogodni svježi voćni sok ili sami plodovi, zgnječeno bobice. Pogodan je i kruh (najbolje crni ili krekeri). Preporučena količina prirodnog mamca je (otprilike) 0,5 - 1 kg na 10-15 litara kaše. Ne pokušavajte koristiti konzervirano voće kao prihranu zbog visokog sadržaja stabilizatora i konzervansa u njima, koji mogu usporiti rast kvasca!

Postoji li izlaz ako je dostupno vrlo malo kvasca?

Da, uvijek postoji izlaz!) Kvasac za mjesečinu može se uzgajati iz male količine. Za njihov uzgoj potrebni su zrak i najsterilniji uslovi. Napravite 2 litre sladovine kao za kašu, prokuhajte je za dezinfekciju i sipajte u teglu od tri litre sa kipućom vodom, čiji vrat se mora vezati sa nekoliko slojeva sterilne gaze. Nakon hlađenja stavite malo kvasca u teglu, ponovo zavežite gazom i ostavite da fermentira na toplom mestu. Povremeno protresite teglu. Nakon 2-3 dana već će biti dovoljno kvasca za pripremu 40 litara kaše.

Isplati li se izolirati posudu s kašom kako bi se poboljšao proces fermentacije?

Sve ovisi o temperaturi prostorije u kojoj se nalazi posuda s kašom. Obično kvasci koji snažno fermentiraju sami stvaraju toplinu i mogu zagrijati veliku posudu s kašom čak i iznad 35 stupnjeva. S tim u vezi, naprotiv, potrebno je kontrolirati da se kaša ne pregrije, jer mikroorganizmi kvasca umiru na temperaturama iznad 40 stepeni. Na hladnom mjestu, posuda s kašom, naprotiv, može se izolirati, ali povremeno je potrebno pratiti temperaturu.

Zašto fermentirati kvasac i kako odrediti njegovu fermentabilnost?

Obično je kvasac za proizvodnju mjesečine u početku u stanju mirovanja i ne može odmah započeti proces fermentacije, što može dovesti do infekcije kaše. Osim toga, ako se kvasac skladišti jako dugo, potrebno ga je provjeriti na fermentaciju. Za fermentaciju kvasac se razblaži u 0,5 litara vode iz slavine, doda se 60-80 g šećera i ostavi na toplom mestu (oko 30*C) u otvorenoj posudi oko 1,5h (uz često mešanje). Glavni znak oživljavanja kvasca je aktivno pjenjenje. Stoga, ako ima pjene, fermentirani kvasac se može sipati u rezervoar za fermentaciju.

Koji je najbolji način za čuvanje mjesečnog kvasca?

Obično su uslovi i rokovi skladištenja navedeni od strane proizvođača na ambalaži. Na primjer, prešani se čuvaju 7-10 dana na sobnoj temperaturi, au zamrzivaču hladnjaka - do 1 godine bez gubitka sposobnosti fermentacije.