Na kojoj temperaturi peći piletinu u rerni je važno pitanje. Na kojoj temperaturi treba da pečete piletinu dok se ne ispeče u rerni

Znati koliko dugo treba peći piletinu u pećnici da se jelo ne pokvari i ne posluži prepečeno ili polupečeno. Prekuvano meso postaje suho i žilavo. A polupečeno nije samo neukusno, već je i opasno, možete dobiti niz neugodnih bolesti. Stoga je potrebno peći potpuno pripremljen ali ne duže.

Koliko dugo ćete peći piletinu u rerni zavisi od njene veličine

• Porcije: 6
• Vrijeme za pripremu: 1 minuta

Koliko dugo peći piletinu u rerni

Logično je da cijeli trup i, na primjer, bataki, zahtijevaju različita vremena pečenja. Vreme pečenja zavisi i od temperature u rerni.

Koliko dugo peći piletinu u rerni u zavisnosti od njene veličine:

• Telad - 30-35 min.
• Noge - 35 min.
• Grudi na kosti - 40-45 min.
• Prsa bez kosti - 35 min.
• Krila - 20 min.
• Komadi fileta - 15 min.

Ovo vrijeme je za normalno plinska peć zagrejan na 180°C. Sa više visoke temperature vreme kuvanja se smanjuje.

Koliko dugo ćete peći cijelo pile u pećnici ovisi o njegovoj težini:

• Piletina težine do 1 kg, cijeli trup - 1 sat.
• Piletina težine 1,5 kg - 1 sat 15 minuta.
• Veliko cijelo pile težine 2 kg - 1 sat 40 minuta.

U svakom slučaju, uvijek morate kontrolirati proces. Spremnost cijele pečene piletine najpouzdanije se provjerava kulinarskim termometrom. Trebalo bi da pokazuje temperaturu od najmanje 75°C unutar butine.

Gotovo svako jelo koje ste navikli kuhati na ringli može se skuhati jednako ukusno i u rerni. Pećnica je zgodna čak i kada ne želite potpuno napustiti tradicionalno prženje. Možete dodati prednosti jelima i smanjiti štetu kombinacijom dvije vrste kuhanja.

Često, posebno u restoranima, kuhari prvo prže proizvod dok se ne formira zlatno-smeđa a zatim ga dovedite u rernu. Svaka pećnica je individualna i ima niz karakteristika o kojima možete pročitati u uputama za nju, ali postoji nekoliko općih tajni koje će odgovarati vlasnicima svih pećnica.

Odaberite nivo

Odaberite način rada

U čemu se pečemo

Kuvanje u foliji, rukav

tradicionalno pečenje

Kuvanje u vodenom kupatilu

Dinstati u rerni

Neki savjeti

1. Obavezno zagrijte pećnicu. Preporučujemo da plinski ormar zagrijete 10 minuta prije kuvanja, a električni 20 minuta prije kuhanja.Samo jako masno meso se stavlja u hladnu rernu.
2. Kako se povrće ne bi prekuhalo i pretvorilo u vatu, savjetujemo vam da isključite pećnicu do potpune kuhanja i ostavite povrće da dođe u rashladni ormar.
3. Ne preporučujemo otvaranje poklopca tokom kuvanja. Time se remeti mikroklima i cirkulacija vazdušnih struja. Dovoljno je samo ponekad pogledati kroz staklo uključivanjem funkcije pozadinskog osvjetljenja. Ovo pravilo je posebno važno kada se pripremaju mafini i peciva.
4. Uvek se pridržavajte temperature naznačene u receptu. U svakom slučaju, dok ne postanete profesionalni kuvar.
5. Ako imate vrlo staru peć bez termometra, možete koristiti običan list papir definišu stepene. Za 30 sekundi na 100-120 stepeni list postaje blago žut, na 190-210 stepeni papir postaje žuto-smeđi, list počinje da gori na 220 stepeni.
6. Voda i sol čuvaju od gorenja. Delikatna hrana bolje je kuhati na vodenom kupatilu. Da biste spriječili gorenje, možete koristiti kilogram krupna so razbacane po donjem plehu.
7. Savjetujemo vam da to zapamtite lisnato testo pečeni na visokoj temperaturi, puter ili keksi - na srednjoj, proteinsko testo- na niskom.

Omiljena više od jedne generacije gurmana, pečena svinjska fileka mirisnih začina, povrće ili pečurke, mogu upotpuniti čak i jednostavnu porodičnu večeru. Možete eksperimentirati s ovim jelom kako želite, birajući novo dodatne komponente.

Kako ispeći svinjetinu u rerni

Za one koji se vole maziti roštiljem ili roštiljati u toplom godišnjem dobu, pečena svinjetina će postati odlična alternativa za hladna zima ili jesen. Uz dodatak provansalskog bilja, mirisni začini i mirisnih začina Ova vrsta mesa je veoma ukusna, ukusna i mekana. Evo nekoliko savjeta kako kuhati svinjetinu u pećnici:

• da bi svinjetina bila sočna, bolje je kupiti vrat, plećku, slabinu ili lonac;
• tržišni proizvodi su poželjniji od skladišnih;
• ako je komad mesa potpuno bez masti, mora se marinirati prije pečenja;
• marinadu treba pripremati samo u staklenoj ili emajliranoj posudi, inače će oksidirati i pokvariti okus mesa.

Koliko ispeći

Pitanje koliko ispeći svinjetinu uvelike ovisi o težini komada i prisutnosti dodatni sastojci. Cijeli komad težine do 1 kg kuhat će se oko sat vremena, ali ako se meso isječe na odreske i tuče čekićem, vrijeme se može smanjiti na 30 minuta. Ako ste odabrali veliki šmat, onda će se vaša svinjetina u rerni sa povrćem na plehu peći najmanje sat i po.

Na kojoj temperaturi

Stepen zagrevanja rerne zavisi od vrste hrane. Za pečenje mesa u loncu od livenog gvožđa sa heljdom ili krompirom, moraćete da zagrejete rernu na 190 °C. Ako želite da pečete svinjetinu umotanu u foliju, potrebno vam je 180°C. Mirisna peciva na plehu sa suvim šljivama, bundevom ili drugim povrćem pržena je na 170 stepeni. Često se u receptima daju jasne upute na kojoj temperaturi kuhati svinjetinu u pećnici, ali ako nema preporuka, prvo zagrijte brojler na 200 °C, a nakon 10 minuta smanjite na 170 °C.

Svinjetina u pećnici - recepti sa fotografijama

Svaka domaćica ima svoje neobičan recept pečenje svinjetine u rerni. Neki vole da u marinadu dodaju jabuku, drugi više vole da naprave dodatni sos, neki samo skuvaju pečenu šunku na roštilju. Prije nego što odlučite kako kuhati svinjetinu u pećnici, procijenite komad: ako ima puno vena, bolje je rezati male kocke, a file se može peći i cijeli.

Sa krompirom

Da bude srdačan mesni ručak, uopšte nije potrebno pola dana provesti za šporetom, dinstajući meso i kuvajući povrće. Možete probati nešto slično tepsiji. File samo narežite na komade, malo istucite i zapecite sa povrćem. Ako želite da dobijete ukusnu koricu, onda ne zaboravite da pospite naribani sir po proizvodima.

Sastojci:

• svinjski vrat- 600 g;
• krompir - 6 gomolja;
• luk - 3 kom.;
• rendani sir - ½ kašike;
• majonez - ½ kašike;
• beli luk - 3 čena.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na tanke kriške. Lagano dodirnite.
2. Beli luk narežite na tanke ploške, luk na sitne kockice, a krompir na kockice.
3. Na dno posude za rernu stavite začinjeno meso, zatim luk, pa krompir i sir. Gornji sloj lagano namazati majonezom.
4. Krompir sa svinjetinom u rerni će se peći oko 40 minuta na 220°C.

Meso na francuskom

Postoji bezbroj recepata za pečenje svinjetine na francuski način. Neki od njih će vam reći da je potrebno ispeći meso sa krompirom, lukom i paradajzom, neko preporučuje da na komade kotleta stavite kriške ananasa (kao na slici). Sve opcije su dobre, ali vrlo sočno i zasitno se dobija od svinjskog mesa, kuvanog prema klasičan recept.

Sastojci:

• lungić - 700 g;
• patlidžan - 1 kom.;
• krompir - 5 kom.;
• crni luk - 1 glavica.

Način kuhanja:

1. Prvo narežite povrće: krompir sa kriškama patlidžana, luk na tanke poluprstenove.
2. Zatim meso narežite na odreske i istucite.
3. Na dno podmazanog oblika otpornog na toplinu rasporedite proizvode u slojevima: prvo meso, a zatim povrće.
4. Svi slojevi moraju biti podmazani majonezom i začinjeni začinima. Pecite sat vremena.

Sa pečurkama

Najbolji brza večera- mirisno pečeno svinjsko meso u rerni ispod bunde. Najčešće se pravi od sira, kolutiće luka ili povrće. Međutim, zaboravite na postojanje drugih proizvoda, npr. svježe pečurke, ne isplati se. Ako ste uspjeli kupiti šampinjone ili bukovače, pokušajte ih dodati, ali okus će biti mnogo svjetliji šumske pečurke.

Sastojci:

• svinjsko meso - 0,5 kg;
• šampinjoni - 0,3 kg;
• luk - 1 glavica;
• rendani sir - ½ kašike.

Način kuhanja:

1. Meso narezano na komade posoliti, popapriti i ostaviti da se natopi začinima.
2. Pečurke je potrebno narezati na tanke kriške, a luk na poluprstenove.
3. Zatim se na dno neljepljivog oblika polaže svinjski file svježi šampinjoni, luk i sir na vrhu.
4. Svinjetina sa pečurkama se peče u rerni sat vremena. Da jelo ne zagori, gornji sloj namažite majonezom.

u foliji

Razmazite se mesne delicije svi vole, ali svakodnevna kupovina je preskupa. Iskusne domaćice pronađite izlaz, znajte da skuvate ukusnu domaću kuvanu svinjetinu (u stvari, ovo je obična svinjetina u rerni u foliji) na vlastitu kuhinju. Ako imate pri ruci odgovarajući komad svinjsko meso onda probaj ovo originalni recept(kao na fotografiji).

Sastojci:

• lopatica - 1 kg;
• ljuti senf - 1 kašika. l.;
• med - 3 kašike. l.;
• beli luk - 1 glava.

Metode kuhanja:

1. Pomiješajte med i senf dok ne postane glatka.
2. Marinirajte meso u dobivenom sosu sat vremena, nakon što ga umotate prozirnu foliju.
3. Zatim napunite svinjetinu čenovima belog luka, natrljajte začinima.
4. Čvrsto zamotajte folijom i pecite sat vremena. Prije serviranja šunku potpuno ohladite.

Roll

Kako kuhati svinjsko meso da ispadne mekano, natopljeno aromom začina? Kada kupujete meso, obratite pažnju da je svježe, bez zategnutih tetiva i masnoće. Kupi svinjsko meso, vrat ili dio šunke bez kože. Ako odlučite da pečete svinjske rolnice u rerni, za originalno punjenje koristite slaninu ili omlet od jaja, dodajte šaku orasi.

Sastojci:

• pecivo - 500 g;
• kriške šunke - 10 kom.;
• kriške sira - 10 kom.;
• masline - 1 konzerva.

Način kuhanja:

1. Istucite pecivo tako da dobijete tanak pravougaonik.
2. Dodajte šunku, pa sir.
3. Umotajte pecivo u čvrst rolat i povucite konce oko ivica.
4. Umotajte radni komad u foliju, prenesite na dno oblika otpornog na toplinu.
5. Peći na 200°C sat i po.

Escalope

Samo ime ovog jela izaziva apetit, ali mnogi se boje složenosti procesa kuhanja, pa sebi uskraćuju zadovoljstvo jela. Predstavljeni recept sa fotografijom jednostavan je za implementaciju čak i za one koji nemaju nikakvog kulinarskog iskustva. Potrebno je samo slijediti sve preporuke.

Sastojci:

• lopatica - 500 g;
• rendani sir - ½ kašike;
• mrvice hljeba ki - ½ st.;
• jaje - 1 kom.;
• beli luk - 1 češanj.

Način kuhanja:

1. File se isječe na medaljone debljine jedan centimetar i tuče čekićem.
2. Zatim se prezle pomešaju sa rendanim sirom. Jaje se razmuti viljuškom.
3. Svinjski kotleti se prže sa svake strane dok se ne pojavi ukusna korica.
4. Meso se prebacuje na dno nelepljivog oblika, na vrh se stavlja fil: sir sa prezlama, sipa se jaje. Svinjski escalope se peče u rerni samo 15 minuta.

U rukavu

Kada nema vremena za mariniranje mesa, dodatno dinstanje povrća - koristite rukav. U ovom slučaju nema potrebe za dodavanjem masti, pa se hrana u rukavu ispostavi dijetalnim, vrlo ukusnim, jer se proizvodi pirjaju u vlastitom soku. Svinjetina pečena u rukavu biće bogata i mirisna, posebno ako se doda mesu Provansalsko bilje.

Sastojci:

• svinjska lopatica- 800 g;
• luk - 1 glavica;
• beli luk - 1 češanj;
• senf - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Komad mesa se mora natrljati belim lukom, ljuti senf i suncokretovo ulje.
2. Radni komad ostaje da miruje dva sata, a zatim se prenosi u rukav.
3. Oguljeni i narezani luk se dodaju mesu, zelje po želji. Možete odabrati bilo koje povrće, na primjer, smrznuto.
4. Na vrećici se iglom prave mali ubodi, a zatim se proizvodi stavljaju na srednju rešetku pećnice, gdje se peku sat vremena.

U loncu sa krompirom

Od ramenog dijela svinje dobijaju se odlični kotleti, zrazy, pa čak i kebab, ali ponekad se takva jela dosade. Probajte nešto neobično, poput kuhanja svinjetine sa krompirom i krem sos. Možete kupiti bilo koji dio: karbonat će biti previše suv, ali drška je u redu, ali je poželjnija lopatica.

Sastojci:

• lopatica - 800 g;
• luk - 1 kom.;
• krompir - 8 gomolja;
• rendani sir - / st.;
• pavlaka - 4 kašike. l.;
• majonez - 4 kašike. l.;
• mleko - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu je potrebno narezati na trakice, začiniti začinima i ostaviti pola sata.
2. Izrežite povrće od povrća: krompir na pola prstena, luk na male kockice.
3. Mlijeko pomiješajte sa pavlakom i majonezom.
4. Kuvajte 10 minuta.
5. Na dno vatrostalnog lonca stavite svinjetinu, zatim povrće.
6. Dodajte malo sosa i jelo ukrasite rendanim sirom. Svinjetina sa krompirom u loncima u rerni će biti spremna za sat i po. Zatim pečenje treba ostaviti na toplom još 40 minuta.

Sa povrćem u rerni

Ova opcija je pogodna za one koji pažljivo razmatraju praznični meni. Svinjetina pečena sa povrćem u rerni iznenadiće vaše goste. Jelo se priprema veoma brzo, ali uvek uspe. Salata od svježeg povrća, pire krompira ili kus-kusa savršeno će upotpuniti jelo, a ako napravite umak, možete poslužiti pirinač ili heljdu.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 800 grama;
• patlidžan - 1 kom.;
• paradajz - 3 kom.;
• Zelenog papra- 1 kom.;
• Provansalsko bilje.

Način kuhanja:

1. Svinjski antrekot istucite, natrljajte začinskim biljem, solju i biberom.
2. Stavite sve prazne komade na lim za pečenje.
3. Povrće narežite na kockice, propasirajte u šerpi 5 minuta.
4. Na kotlete stavite gotov paradajz, luk i patlidžan. Svinjetina u rerni sa povrćem će se peći oko sat vremena. Po želji prelijte sosom.

Svinjetina na kosti

Neki kuhari izbjegavaju kuhanje mesa s kostima jer može biti suho i bezukusno. Kako bi spriječili takav incident, stručnjaci preporučuju mariniranje rebarca bijelim vinom, razrijeđenim octom ili limunovim sokom prije pečenja. Ako nema vremena za marinadu, komadiće mesa narežite na odreske i ispecite u porcijama, aromatizirano soja sosom ili paradajzom.

Sastojci:

• svinjska rebra sa mesom - 2 kom.;
• soja sos - 3 kašike. l.;
• luk - 2 kom.;
• limun - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Maziti se umak od soje i sok od limuna marinada.
2. Marinirajte luk nasjeckan na kolutove pola sata.
3. Operite rebra, očistite od filma i sitnih kostiju. Narežite na komade za serviranje.
4. Dodati luk, sve umotati u foliju.
5. Pecite jelo na 200 stepeni oko pola sata. Ako želite da svinjetina na kosti porumeni u rerni, otvorite kovertu 15 minuta pre kraja pečenja.

Pogledajte i druge recepte.

• Ako komad mesa nije previše masan, a nije bilo dovoljno vremena za mariniranje, pri pečenju ga prekrijte folijom da ne izgubi sočnost.
• Jela od svinjetine u rerni uvek se služe topla. Kada se ponovo zagrije, meso će izgubiti sok, biti će suho i žilavo. Izuzetak može biti hladno kuvana svinjetina.
• Spremnost mesa možete provjeriti tako što ćete file probušiti nožem: ako je otišao bistar sok, izvadite posudu.

Video

Meso pečeno u rerni u celom komadu je neverovatno ukusno jelo! Ima ih mnogo razne opcije njegove pripreme, a svaki način daje mesu jedinstven okus i aromu. Za pečenje mesa je potrebno vrijeme, pa u većini slučajeva nacionalne kuhinje domaćice to rade svecane gozbe. Vruće svježe kuhano meso je jednostavno remek djelo, ali čak i kada je hladno, ovo jelo je jednostavno bez premca. hladno predjelo, sastojak za sendviče i salate.

MYASNOV vam nudi nekoliko savjeta i principa, koristeći koje ćete dobiti briljantan rezultat: meko, aromatično meso vašeg omiljenog stepena gotovosti sa ili bez korice.

Dakle, glavni uslovi za uspeh pri pečenju mesa su:

• izbor odgovarajućeg komada kvalitetnog mesa,
• udoban pribor,
• izbor temperature i vremena pečenja, koji odgovaraju vašem komadu mesa, uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice.

Sve ostalo - začini, začinsko bilje, marinada, fil, sos - to su stvari ličnog ukusa, a o ovim nijansama ćemo ukratko govoriti. Eksperimentirajte sa svakim iskustvom pečenja, isprobajte nešto novo, zapišite svoja zapažanja - i otkrit ćete svoje omiljene kombinacije!

Kako odabrati meso?

Za pečenje u pećnici prikladni su mekani dijelovi trupa, ali ne ravni, već voluminozni - bolje je pržiti ravne u tavi ili roštilju u obliku odreska. Veliki mekani komadi sa malom količinom unutrašnja mast najbolje peci.

Ako više volite junetinu, za pečenje u pećnici MYASNOV preporučuje da odaberete meso mladih bikova, odnosno pečenu govedinu - debeli rub dorzalnog mišića koji se nalazi bliže vratu. Meso mladih bikova je visokokvalitetna govedina do 3 godine starosti. Kod mladih bikova meso je mekše i sočnije nego kod odrasle životinje i brže se kuha. A za razliku od teletine, meso mladih bikova je već nakupilo sve korisnim materijalom neophodna za potpunu ishranu ljudi.

Ako želite da pečete svinjetinu, izaberite file šunke. Ovo je njegov unutrašnji, najnježniji dio. Najbolje je koristiti svinjetinu od slanine - nemasno mekano meso sa tankim slojem ružičaste slanine, koja se smatra najvrednijim.

Planirate da skuvate jagnjeće pečenje? Odaberite kratki. Zbog svoje mekoće i nježnosti, idealan je rez za pečenje.

Važno je da u odabranom komadu mesa nema filmova, žilica, nema viška masnoće (mala količina ne škodi), odnosno meso mora biti savjesno i kvalitetno zaklano. Inače ćete morati obaviti prilično kompliciran i mukotrpan posao pripreme komada za pečenje.

Kulinarsko rezanje MYASNOV uključuje profesionalno sečenje trupa i pažljiva obrada svakog komada, tako uredni komadi, očišćeni od kostiju, vena, hrskavice i filmova, stižu na police prodavnica. Ostaje samo da odaberete šta želite da kuvate i tačno sledite recept.

Ako imate bilo kakvih pitanja o izboru mesa - posavjetujte se s prodavcem, obratite pažnju na informacije navedene na cijenama i informativnim plakatima i sigurno ćete odabrati savršen komad za pečenje!

Koja je tava najbolja za pečenje mesa?

Limovi za pečenje od livenog gvožđa idealni su za ovu svrhu: odlikuju ih odlična toplotna provodljivost i ravnomerno grejanje. Poželjno je da imaju neljepljivi premaz. Pokušajte odabrati teška jela sa debelim dnom i stranicama visine 3-5 cm. Zgodno je kada postoji nekoliko tepsija različitih veličina kako biste odabrali najbolje posuđe za određeni komad mesa. U premalom tiganju meso se neće u potpunosti uklopiti, a kipući sok će se preliti, a na ogromnoj tavi će se sok od malog komada raširiti i izgorjeti i dobar sos na osnovu toga više neće raditi.

Priprema mesa za pečenje

Operite meso, pustite da voda ocijedi, meso osušite papirnim ubrusima. Utrljajte krupnu sol i začine u površinu komada, premažite ga maslinovo ulje. Ako je meso nemasno (npr. goveđe), preporučljivo je dodati još masnoće kako bi meso ostalo mekano kada se peče i da se ne osuši. Da biste to učinili, napravite sloj umjetne masti tako što ćete meso "umotati" kriškama svinjske masti, slanine ili napunite meso komadićima masti.

Suvo, nemasno meso može se peći iu foliji, plastičnom "rukavu", testu, lišće grožđa- odnosno u zatvorenom okruženju, gde će komad "čampati" u sopstvenom soku. Ali pogledaćemo pobliže osnovna verzija pečenje - meso u plehu.

Treba li marinirati meso prije pečenja? To je stvar ukusa. Mnogi vjeruju da je mariniranje mesa neophodno kako bi ono postalo mekše - to je mit. Meso će biti mekano ako odaberete pravi komad i održavaju optimalne temperaturne uslove. Marinirajte meso ako želite da mu date određeni ukus i aromu. Da biste to učinili, pripremljeno (odnosno oprano, osušeno, naribano solju, začinima, punjeno slaninom i sl.) meso stavite u marinadu pripremljenu po vašem ukusu oko jedan dan (tačno vrijeme zavisi od recepta). Nakon toga meso izvadite iz marinade i ispecite.

Meso je odličan materijal za utjelovljenje kulinarske fantazije! Eksperimentišući sa prelivima, umacima, marinadama, kao i kombinovanjem različitih vrsta mesa međusobno, možete kreirati razne kiflice i peći ih u rerni. Da biste to učinili, uzmite komad mesa, čiji oblik vam omogućava da ga umotate u rolnu. Posolite, premažite jednu stranu senfom ili sosom po želji, rasporedite fil (može biti bilo šta - pečurke, orašasti plodovi, suvo voće, sir, žitarice, povrće, zelje), zarolati i vezati konopcem. Dalje radnje su iste kao kod pečenja mesa sa komadom.

Želim da skuvam ovako nešto, ali vreme je za kulinarski užici Ne? Iskoristite ponudu MYASNOV - meso za pečenje sa razna punjenja, na primjer, mramorna goveđa rolada sa francuskim sosom od šampinjona, mesni polpettone na talijanski način sa šunkom i sirom, svinjski i goveđi rolada sa spanaćem i sulugunijem Rolade su ručno rađene u vlastitoj MYASNOV fabrici od odabranih sirovina. Ostaje samo odabrati jelo po svom ukusu i peći u pećnici u skladu s preporukama na našoj web stranici.

... Dakle, proizvod je pripremljen i dolazimo do glavne stvari: termičku obradu meso - u našem slučaju, ovo je pečenje u rerni. Ovdje je glavna stvar održavati optimalnu temperaturu grijanja i odrediti vrijeme potrebno za pečenje.

Temperatura i vrijeme

Izabrati optimalna temperatura i vremena pečenja, potrebno je da odlučite kakav rezultat želite da dobijete: meso sa hrskavom koricom ili bez kore, sa delikatnom površinom? Ovisno o tome, pečenje će biti ili visokotemperaturno i relativno brzo, ili niskotemperaturno i, shodno tome, duže.

visokotemperaturna metoda

U tom slučaju meso se stavlja u rernu zagrejanu na 210-230°C i peče 10-30 minuta (u zavisnosti od veličine komada) dok se ne pojavi karakteristična korica koja "zapečati" sokove od mesa unutar komada. i daje ukusan ukus jelu. Tačna temperatura zavisi i od veličine mesa. Ako pečete komad težine do 1 kg i sa malo spoljne masnoće, zagrejte rernu na 210°C. Za rez teži od 1 kg potrebno je prethodno zagrijati pećnicu na 220-230 ° C.

Nakon 10-30 minuta smanjite temperaturu rerne na 160-170°C. Da biste brže ohladili pećnicu, otvorite vrata na 30-60 sekundi. Vrijeme kuhanja mesa na ovoj temperaturi može varirati ovisno o veličini komada i stepenu pečenja koji želite postići.

Na temperaturi od 160-170 °C za komad mesa manje od 5 kg za svakih 500 g trebat će vam:

Za meso teže od 5 kg na svakih 500 g na 160-170 °C, trebat će vam:

* Stepen rijetkosti "sa krvlju" ne znači da meso sadrži krv. U zaklanom mesu gotovo da nema krvi, ima samo soka čiju crvenu boju daje protein mioglobin. Nedovoljno pečeno, odnosno konzumirano u stepenu spremnosti "sa krvlju", možete samo 2 vrste mesa: goveđe i jagnjeće. Svinjetinu i teletinu je potrebno potpuno ispržiti.

Pored podataka iz tabela u nastavku, potrebno je uzeti u obzir još nekoliko faktora koji utiču na vreme pečenja mesa u rerni:

Ako znate da vam se rerna ne zagreva na potrebnu temperaturu, ali želite da dobijete meso sa koricom, možete da uradite sledeće. Prije slanja mesa u rernu, potrebno ga je jako propržiti vrući tiganj do zlatno smeđe i hrskave. Da biste to učinili, uzmite tavu odgovarajuće veličine, zagrijte u njoj mast - biljnu ili puter ili otopljene komadiće masti. Kada mast u tiganju počne da cvrči, u tiganj stavite meso osušeno papirnim ubrusom i pržite ga sa svih strana. jaka vatra 2 minute sa svake strane. Nakon toga stavite meso u rernu i dovedite do spremnosti na temperaturi od oko 160°C.

Metoda niske temperature

Mnogi vjeruju da je meso kuhano na nižim temperaturama mnogo sočnije. Ako želite da dobijete mekano meso koje se topi u ustima bez kore, odaberite metodu niske temperature. Meso unutra ovaj slučaj treba peći na temperaturi od 120 do 160°C (moguće je i ispod 120°C, ali ne održava svaka pećnica ovu temperaturu). Što je temperatura u rerni niža, meso treba duže da se peče. Tačno vrijeme ovdje je nemoguće navesti, ali možete koristiti jednu od predloženih metoda za provjeru spremnosti mesa.

Kako provjeriti spremnost mesa

Najprecizniji način za provjeru spremnosti je mjerenje unutrašnje temperature mesa posebnim termometrom za kuhanje.

Unutrašnja temperatura u različitim fazama pripravnosti je sljedeća:

Imajte na umu da će temperatura unutar mesa nastaviti rasti čak i nakon što je pećnica isključena. Stoga isključite pećnicu kada u mesu ostane nekoliko °C prije nego dostignete željenu temperaturu. Ako želite da komad dostigne 71°C, isključite rernu na 65°C.

Ako nemate termometar za kuvanje, koristite sljedeću metodu: probušite meso na nekoliko mjesta nožem ili iglom za kuhanje. Spremnost jela može se utvrditi po boji soka koji curi iz mesa pri rezu. Ako je izlučeni sok zamućen ili crvenkast, meso je još sirovo. Ako je sok bistar, meso je dobro pečeno. Nemojte često bušiti meso jer će u suprotnom izgubiti sve sokove, što će loše uticati na njegov ukus.

Završni detalji

Nakon što ste meso izvadili iz rerne, ostavite da se „odmori“: stavite na zagrejani tanjir (možete ga držati u vrućoj vodi i za to osušite), prekrijte folijom i stavite na toplo mesto da se 15-20 minuta. Za to vrijeme meso će se nastaviti kuhati zbog preostale topline, a sokovi će se ravnomjerno rasporediti po komadu.

I od sok od mesa a mast koja je ostala na plehu može da se kuva ukusan sos. U lim za pečenje dodajte malo vina, vode ili čorbe i stavite na tihu vatru na šporet ili pećnicu zagrijanu na 180°C. Sačekajte da tečnost u tiganju proključa, pa dodajte 1 kašičicu brašna: ravnomerno posipajte, promešajte lopaticom i kuvajte dok željenu konzistenciju. U sosu možete dodati povrće i začinsko bilje po vašem ukusu - luk, beli luk, šargarepu, majčinu dušicu, ruzmarin... U ovom slučaju je bolje da se povrće peče sa mesom, a kada se priprema umak, može se lagano gnječiti lopaticom. Prije serviranja mesa, procijedite umak kroz cjediljku u manju šerpu i prokuhajte nekoliko minuta.

Važne nijanse

Prilikom pečenja mesa, posebno ako koristite metodu visoke temperature, važno je da budete sigurni da će vaša pećnica podržati potrebna temperatura i ne "obmanjuje" vas. Ako je moguće, koristite poseban termometar da provjerite temperaturu u pećnici. U tom slučaju može se ispostaviti da je za postizanje optimalnih 220°C potrebno regulator pećnice postaviti na 210 ili 230°C.

• Nikada ne stavljajte meso nezagrijano željenu temperaturu pećnica - sav sok će iscuriti iz nje.
• Ako vam se tokom pečenja čini da će korica na mesu izgorjeti, meso prekrijte listom folije.
• Ima ih nekoliko klasične kombinacije meso i začini koje možete koristiti za sjajan rezultat:

Ekologija hrane: Gotovo svako jelo koje ste navikli kuhati na ringli može biti jednako ukusno iu rerni.

Jela kuhana uz pomoć pećnice su svakako korisnija za čovjeka. Pripremaju se uz minimalnu količinu ulja, u vlastitom soku.

Gotovo svako jelo koje ste navikli kuhati na ringli može se skuhati jednako ukusno i u rerni. Pećnica je zgodna čak i kada ne želite potpuno napustiti tradicionalno prženje. Možete dodati prednosti jelima i smanjiti štetu kombinacijom dvije vrste kuhanja.

Često, posebno u restoranima, kuhari prvo prže proizvod do zlatno smeđe boje, a zatim ga dovode do spremnosti u pećnici. Svaka pećnica je individualna i ima niz karakteristika o kojima možete pročitati u uputama za nju, ali postoji nekoliko općih tajni koje će odgovarati vlasnicima svih pećnica.

Odaberite nivo

Da jelo ne bi zagorelo, ostalo sočno i mirisno, a ujedno i potpuno pečeno, važno je odabrati pravi stepen pečenja u rerni. Opcija koja je dobitna je odabir prosječnog nivoa, na njemu jelo neće izgorjeti, ravnomjerno će se kuhati. Ako je zlatna kora važna, onda se gotovo gotovo jelo može nakratko preurediti na viši nivo. Najnoviji trend je kuhanje jela na niskim temperaturama nekoliko sati. Vjeruje se da vam ova metoda omogućava da sačuvate ispravnu teksturu proizvoda, okus i aromu. Na ovaj način možete peći u rerni na nižem nivou, ali u režimu u kome niža toplota nije jaka.

Neke namirnice teže porumene odozdo, pa ih je najbolje kuhati na donjoj rešetki uz jaku donju vatru. Na primjer, ovako kuhari preporučuju kuhanje pizze. Na taj način neće zagorjeti odozgo, a biti hrskavo dolje. Savetujemo vam da ne pomerate lim za pečenje blizu zadnjeg zida, to ometa cirkulaciju vazduha i ne dozvoljava da se posuda ravnomerno ispeče.

Odaberite način rada

U modernim pećnicama postoji mnogo načina koji pomažu da se kuha čak i najsloženije višestepeno jelo uz maksimalnu udobnost. Na primjer, istovremena upotreba gornje i donje topline smatra se tradicionalnim formatom pečenja i na njemu se može kuhati gotovo svako jelo. Omogućava ravnomjernu raspodjelu topline i prirodnu konvekciju. Ovaj način rada je prilično spor, dok donji grijač radi snažnije u gotovo svim pećnicama, što znači da se jelo možda neće ravnomjerno kuhati. Kolačići, keksi, hljeb, lazanje, punjeno povrće, pečenje, perad, govedina, riba i riblje tepsije se tradicionalno peku na ovaj način.

Istovremena intenzivna donja i standardna gornja toplota se koriste kada je potrebno brzo ispeći dno posude ili postići zlatnu koricu. Ovaj način rada je idealan za pečenje u loncima i malim posudama. Ako koristite posuđe koje ne provodi dobro toplinu, poput stakla, aluminija, onda je ovaj način rada idealan.

Istovremeni način donjeg, gornjeg grijanja i ventilatora pomaže u ravnomjernom utjecaju na proizvode i stvara ujednačenu mikroklimu u pećnici. U ovom režimu, hrana se intenzivnije zagreva zbog vazdušnih masa i brzo se zapeče sa svih strana. Ovaj način rada je pogodan za velike limove za pečenje, veliku količinu hrane u posudi i velike cijele komade. Na primjer, za koljenicu, kiflice, pečenje, tepsije, cijelu živinu, kuhanu svinjetinu. Možete kuhati na njemu kada vam je potrebno ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana. U ovom načinu rada ne preporučujemo eksperimentiranje s omletima i beze. Ova jela ne vole konvekciju.

Samo u režimu donjeg grijanja savjetujemo da donji dio pita osušite vlažnim nadjevima, dodatno zapečete pizzu, sačuvate je. U ovom režimu morate češće preuređivati ​​jelo na viši ili niži nivo, pratiti zapečenost. Preporučujemo donju temperaturu i način rada ventilatora za završetak pečenja otvorenih kolača, posuđa u kalupima sa niskim stranicama, za pečenje koje se slabo diže. U ovom režimu dobijaju se jela sa koricom na dnu i sočna iznutra.

Gornja temperatura sa ventilatorom korisna je za jela kod kojih je potrebno ravnomerno pečenje i pečena kora. Na njemu je vrlo zgodno peći proizvode u oblicima. Pogodan za tepsije, suflee, lazanje, julienne. Preporučujemo korištenje roštilja za pečenje odrezaka, kotleta, kupata, kiflica, ribljeg filea, povrća, tosta, slanine, ćevapa, kobasica, svinjskih rebara, jela raznih veličina. Može se koristiti kao glavni način kuhanja ili kao završni korak za postizanje prepoznatljivog izgleda. Ovaj način rada može se nazvati i grill, i infraheat, i roštilj - ovisno o modelu i proizvođaču.

U čemu se pečemo

Danas postoji ogroman broj jela za pečenje. Ekološki najprihvatljiviji su keramički oblici, staklo, liveno gvožđe. Veoma je zgodno peći u plehu koji dolazi uz rernu. Savjetujemo vam da odaberete lim za pečenje sa visokim stranicama za sočna, vlažna jela, a ravan za suha. Pogodno je kuhati u keramičkim posudama i oblicima, ali savjetujemo da ih stavite u pećnicu prije zagrijavanja, to će spasiti posuđe od pucanja. Od oštrog pada temperature, lonac može čak i puknuti. U običnoj posudi od lijevanog željeza preporučujemo izradu tepsija od raznih proizvoda, u takvim se posudama brže i ravnomjernije peku. Silikonski kalupi su pogodni za pečenje, hleb, kolače od sira. U njima ništa ne gori čak ni bez podmazivanja, što vam omogućava da kuhate dijetalna peciva.

Kuvanje u foliji, rukav

U foliji možete peći bilo koju hranu, osim voća, mekog povrća, žitarica, gljiva. Ispadaju previše prokuvani i izgubili su ukus. Za ostala jela folija savršeno čuva sok i sprečava da se jelo isuši od visokih temperatura. Važno pravilo je da sjajna strana folije uvijek bude okrenuta prema posudi, a mat strana prema van. Tako će se temperatura potrebna za kuhanje zadržati duže. Prilikom umotavanja mesa ili ribe važno je osigurati da izbočene kosti ili oštri uglovi proizvoda ne probiju foliju tijekom kuhanja, inače će jelo izgubiti vrijedan sok. Da biste to učinili, savjetujemo vam da uvijek čvrsto pričvrstite rubove folije.

U proseku, jela pod folijom se peku na 200 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na primjer, meso se kuha od 40 minuta do 2 sata. Riba - od 20 minuta do 45 minuta. Povrće - oko pola sata. Ptica - od pola sata do 3 sata. Da bi se dobila hrskava kora, na samom kraju kuvanja, folija se odmotava i jelo se peče u režimu intenzivne gornje toplote do rumenila. Izbjegavajte jake kiseline kao što su vino i marinade na foliji. Folija se može koristiti i na veoma visokim temperaturama, može izdržati do 600 stepeni.

Plastične kese i rukavi od folije otporne na toplotu omogućavaju vam pečenje u režimima do 230 stepeni u zatvorenim uslovima. Mogu istovremeno peći meso i krompir, ribu i povrće. Prilog je zasićen aromom i okusom mesa ili ribe, sokovi se miješaju, a jelo s ovim načinom kuhanja ispada vrlo ukusno. Upravo ova metoda vam omogućava da značajno uštedite vrijeme kuhanja. Na primjer, ako se puretina srednje veličine kuha pod folijom oko dva sata, onda u rukavu treba oko sat vremena. Ali važno je odabrati visokokvalitetne, prehrambene, posebno dizajnirane za pečenje, tada su apsolutno bezopasne. Preporučujemo da budete veoma oprezni kada odmotavate posudu i prebacujete je na tanjir za serviranje. Puno soka!

Savjetujemo vam da prije kuhanja viljuškom napravite nekoliko uboda u gornjem dijelu rukava ili vrećice. Tako vrući zrak može izaći i rukav ne pukne. Postoji nekoliko trikova kada se peče u veštačkom omotaču. Veliki komad mesa ne treba soliti, pa će ispasti mekše i topiti se u ustima. Prilikom pečenja ptice bolje je koristiti suhe začine, sirovi mogu pogoršati okus. Prilikom pečenja mleveno meso se prethodno posoli i popapri i doda se malo brašna koje upija višak soli i vlage. Savjetujemo vam da ribu solite nekoliko puta više nego inače, otprilike jednu žlicu soli po kilogramu. Pečeno povrće savjetujemo da ne solite i ne stavljate začine. To se može uraditi već gotovo tako što ćete ih po ukusu dodati sa puterom, pavlakom i sosom.

tradicionalno pečenje

Ako pripremate jelo bez umjetnog omotača, tada je u procesu kuhanja važno jelo stalno sipati vlastitim sokom koji se pojavljuje. Pogotovo ako kuhate velike komade ribe ili mesa. Ova metoda daje svjetliju hrskavu koru, ali može ugroziti i suvlje i zagorene rezultate. Tradicionalni način pečenja podrazumeva stalno boravak u kuhinji. Ne preporučujemo pečenje posuđa od male komadiće meso, riba i povrće. Možda su previše suvi.

Mnogi ne znaju da se žitarice i supe mogu kuvati u rerni. Preporučujemo da probate barem jednom. Supa se kuva u keramičkoj ili vatrostalnoj posudi ispod poklopca oko 1,5 sat na 200 stepeni, zatim se može dinstati na isključenom režimu dok se rerna ne ohladi ili na veoma niskoj temperaturi još oko sat vremena. Ispada da je ova supa veoma ukusna, sa efektom da čami u tradicionalnoj ruskoj pećnici. Kaša se priprema po istoj tehnologiji. U mlijeku ili vodi kuha se oko 1,5 sat na 180 stepeni i vene još oko 40 minuta. Ovo je ukusno!

Kuvanje u vodenom kupatilu

Drugi način je pečenje u vodenom kupatilu. Koristi se kada trebate kuhati jela od "kapricioznih" proizvoda. Na primjer, suflee, torte od sira, paštete, kreme, neke kaserole preporučuje se pripremati na ovaj način. Za vodeno kupatilo potreban vam je trodimenzionalni oblik u koji se ulijeva topla voda i u nju se već stavlja oblik sa posudom koja se priprema. Nivo vode bi trebao doseći sredinu glavnog oblika ili nešto više. Na taj način, kada se zagrije, voda neće dospjeti u posudu. Kuva se u vodenom kupatilu na 180 stepeni. Upravo ova metoda omogućava da se jelo ravnomjerno zagrije i da ne izgori. Čak će i najosjetljiviji kolač od sira s takvim pečenjem ispasti prozračan i istovremeno elastičan.

Dinstati u rerni

Možete dinstati ne samo na gorioniku, već iu rerni. Možete dinstati i prethodno prženo meso, ribu, povrće i svježe. Preporučujemo dodavanje tekućine u kalup u količini od dvije trećine ukupne zapremine proizvoda. Minimalna količina tečnosti je jedna trećina, ali morate paziti da ne proključa. Možete dinstati na vodi, kefiru, mlijeku, surutki, bujonu, ovisno o odabranom receptu.

Neki savjeti

1. Obavezno zagrijte pećnicu. Preporučujemo da plinski ormar zagrijete 10 minuta prije kuvanja, a električni 20 minuta prije kuhanja.Samo jako masno meso se stavlja u hladnu rernu.
2. Kako se povrće ne bi prekuhalo i pretvorilo u vatu, savjetujemo vam da isključite pećnicu do potpune kuhanja i ostavite povrće da dođe u rashladni ormar.
3. Ne preporučujemo otvaranje poklopca tokom kuvanja. Time se remeti mikroklima i cirkulacija vazdušnih struja. Dovoljno je samo ponekad pogledati kroz staklo uključivanjem funkcije pozadinskog osvjetljenja. Ovo pravilo je posebno važno kada se pripremaju mafini i peciva.
4. Uvek se pridržavajte temperature naznačene u receptu. U svakom slučaju, dok ne postanete profesionalni kuvar.
5. Ako imate vrlo staru peć bez termometra, možete koristiti jednostavan list papira da odredite stupnjeve. Za 30 sekundi na 100-120 stepeni list postaje blago žut, na 190-210 stepeni papir postaje žuto-smeđi, list počinje da gori na 220 stepeni.
6. Voda i sol čuvaju od gorenja. Delikatna hrana se najbolje kuva u vodenom kupatilu. Da biste spriječili gorenje, možete upotrijebiti kilogram krupne soli rasute po donjem plehu.
7. Savjetujemo vam da zapamtite da se lisnato tijesto peče na visokoj temperaturi, puter ili keksi - na srednjoj, proteinsko tijesto - na niskoj.

Rješavanje uobičajenih problema

Prilikom pečenja, sos često zagori. To znači da je sledeći put bolje koristiti manji kalup i dodati tečnost tokom procesa kuvanja. Kako biste izbjegli suhu hranu, preporučujemo korištenje umjetnog omotača ili kuhanje kraće na višoj temperaturi. Prilikom pečenja mesa u komadu savjetujemo da uzmete komad od najmanje kilograma, tada se neće osušiti. Bijelo meso se peče na umjerenoj konstantnoj temperaturi od 150-175°C, crveno - na 200-250°C.

Crveno meso je poželjno izvaditi iz frižidera sat vremena pre pečenja, tada će ostati mekano. Meso se možda neće dobro ispeći jer ste ga prije kuvanja posolili. Preporučujemo da ga posolite usred procesa. male ribe kuvana na konstantno visokoj temperaturi. Riba srednje veličine - u početku na visokoj razini, a zatim se postepeno smanjuje. Veliki - sa stalnim umjerenim grijanjem.

Ako imate manje problema s kuhanjem s glavnim jelima, tada muffini, keksi i druga peciva mogu stvoriti niz poteškoća. Ako vam pite stalno padaju i ispadaju ravne, savjetujemo vam da se pridržavate vremena miješenja navedenog u receptu, uzimate manje tekućine i pečete na temperaturi 10 stepeni nižoj od uobičajene. Ako se torta ne diže oko ivica, onda ne podmazujte stranice kalupa. Kada vam vrh pite zagori, onda je pomerite na niži nivo, ali pecite duže.

Ako dno kolača ostane presvijetlo, onda sljedeći put odaberite tamnu posudu, postavite je na nisku razinu i uključite način dodatnog zagrijavanja donjeg dijela. Pečeni proizvodi mogu neravnomjerno porumeniti ako oblik nije pravilno odabran. Lagani i sjajni oblik nije pravo rješenje. Kako kolač ne bi ispao previše suv, potrebno je štapićem probušiti male rupe u njemu, uliti kap u njih voćni sok, sirupirajte i skratite vrijeme pečenja.

Ako kolač izgleda pečeno izvana, ali sirovo iznutra, preporučujemo da koristite nižu temperaturu i produžite vrijeme kuhanja. Za sočne nadjeve bolja torta ili podlogu ispecite unapred, a zatim stavite fil, obavezno pospite tortu sa prezlama ili mlevenim bademima.objavljeno