Pravo testo sa kvascem za pite. Recept za tijesto za pitu: četiri opcije

Ruska kuhinja je oduvek bila poznata po svojim pitama. Domaćice su za sve praznike uvijek pripremale kvasac za pite. A sama riječ pita najvjerovatnije je nastala od riječi "fest" - festival. A izreka “Nije koliba crvena od uglova, nego crvena od pita” sugerira da su pite bile simbol blagostanja.

U Rusiji su sami pekli svoju tortu za svaku proslavu. Tako su, kada su primali drage goste, ispekli veknu "hleba i soli", pekli su svadbeno pile za svadbu. A kada se novorođenče pojavilo u kući, bilo je uobičajeno da se komšijska deca počasti "bakinim pitama" - lepinjama, pecivama, perecima i vituškama.

A kakve su razne pite u ruskoj kuhinji otvorene ili zatvorene pite, pite, kulebyaks, kurniki, kalachi, pite, shanezhki, kolači od sira. I svaka dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.

Pite se peku od kvasnog ili beskvasnog tijesta. Tijesto s kvascem za pite i dalje se smatra najvišim kulinarskim umijećem, jer njegova priprema zahtijeva kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni pravljenja veličanstvenog tijesta od kvasca. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da po istom, čini se, provjerenom receptu, tijesto od kvasca možda neće uspjeti ranije. Počeo sam puno čitati o njemu i shvatio da tijesto od kvasca za pite zahtijeva poštovanje, ne podnosi gužvu i propuh. O tajnama njegove pripreme govorit ćemo malo kasnije.

Pogledajmo sada nekoliko dokazanih recepata.

Vrste kvasnog tijesta i načini pripreme

Tijesto s kvascem je bez tijesta i kiselo tijesto. Razmotrimo kako pripremiti tijesto od kvasca za pitu i po čemu se tijesto od spužva razlikuje od tijesta bez tijesta.

Za nespareno testo od kvasca, kvasac se razblaži mlekom i odmah pomeša sa svim ostalim sastojcima. Testo se ostavi da se diže oko 1-1,5h.

Za pripremu spužvastog tijesta, sunđer je prethodno pripremljen. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Testo se ostavi da naraste 2-2,5 sata. I tek onda se pomiješaju svi ostali sastojci.

Pa zašto, pitate, komplikujete sebi život sa testom, jer se isto testo dobija na siguran način. A ovdje je trik u tome što ako odlučite da pravite pite ili pite od bogatog tijesta s dodatkom putera, margarina, pavlake, onda takav mafin "uteži" tijesto, a bez tijesta jednostavno neće narasti. Za bogate pite prikladnije je tijesto od kiselog tijesta. Od kvasnog tijesta bez tijesta se pripremaju i pite i pite, ali bezukusnije.

Tijesto s kvascem ne voli gužvu i žurbi. Mešenje testa sa kvascem je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao da detaljno opišem cijeli niz njegove pripreme korak po korak i uz fotografiju.

Proces pripreme kvasca bez tijesta sastoji se od samo jednog koraka - razrijediti kvasac i sjediniti sve komponente.

Sastojci:

mlijeko ili voda - 250 ml
brašno - 500 gr.
kvasac - 50 gr.
jaje - 1 kom.
šećer - 60 gr.
puter - 100 gr.
sol - 3 gr.

Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti veća od 30°C, tj. malo toplo.

Bitan! Mlijeko se ne može pregrijati, pa se nemojte udaljavati od njega tokom zagrijavanja.

2. U toplo mlijeko stavite kvasac, usitnite ga rukama i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne otope. Dodajte šećer i ponovo miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.

Testo sa kvascem je veoma kapriciozno. Navedene proporcije moraju se strogo poštovati. Ako pretjerate sa kvascem, tijesto će brže narasti, ali će pite imati jak miris kvasca. Ako stavite više šećera nego što je uobičajeno, proces fermentacije tijesta će se usporiti.

3. U mješavinu mlijeka i kvasca umiješajte 1 jaje. Ako želite da dobijete mrvivije tijesto, onda umjesto 1 jajeta možete ubaciti 2 žumanca.

4. Red je za dodavanje brašna. Brašno moramo prosijati kroz sito, tako da bude zasićeno kiseonikom i testo ispadne prozračno. Umesimo testo rukama.

5. U tijesto dodajte masnoće. Da biste to učinili, puter (ja ponekad koristim margarin) je prethodno omekšan do mekoće. U nekim receptima maslac se rastopi do tečnog stanja, ali ipak preporučujem da se masnoće malo zagriju kako se ne bi narušila struktura tijesta. U tijesto umiješajte puter i mijesite tijesto 10-15 minuta.

6. Na samom kraju posolite i mesite još 10 minuta. Testo treba da bude elastično i da se ne lepi za ruke.

7. Stavite testo u šerpu i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mestu.

Pokušajte da održavate ugodne uslove za dizanje tijesta - izbjegavajte propuh, održavajte toplinu i uvijek imajte dovoljno zraka.

8. Kada je testo naraslo potrebno ga je lagano premesiti. Tako ga oslobađamo od nakupljenih plinova i obogaćujemo kisikom.

9. Ostavite još 40-50 minuta da naraste. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.

10. Nakon što oblikujete pite ili pite, ostavite ih da odmaraju još 15 minuta.

Testo bez kvasca za pite sa suvim kvascem

Ovaj recept je pogodan za bogate, slatke pite. Međutim, ako uklonite vanilin iz recepta, onda je sasvim moguće kuhati slane pite.

Za tijesto ćemo koristiti suvi kvasac. Omjer suhog i svježeg kvasca je otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suvog kvasca otpada 3 gr. svježe. U 1 kašičici otprilike 3,5 gr. suvi kvasac.

Sastojci:

mleko - 1/2 šolje
brašno - 500 gr.
suvi kvasac - 1,5 kašičice
jaje - 1 kom.
šećer - 1 kašika. l.
vanilin šećer - 1 kašičica
margarin - 2 kašike. l.
sol - prstohvat

U toplo mlijeko dodajte suvi kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i so, vanilin šećer.

3. Sipati brašno, prethodno prosejano kroz sito. Zamesiti mekano testo. Ako mesite kombajnom, biće dovoljno 6-7 minuta. Ruke će morati raditi 10-15 minuta. Ako testo nije premekano, tokom mesenja možete uliti par kašika toplog mleka.

4. Na kraju šarže dodati omekšali margarin.

5. Testo rasporedimo po stolu, umesimo ga rukama i ostavimo u posudi pokrivenoj prozirnom folijom 1,5-2 sata na toplom mestu.

6. Nakon što je testo naraslo, jednom napravimo punch down, ponovo stavimo na toplo mesto još sat vremena.

7. Kada se testo ponovo digne, možete da razvaljate i pečete pite i pite, sirnice i krofne, lepinje i uskršnje kolače.

Ne zaboravite da bi svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih pošaljete u pećnicu, trebali malo "napuhati", distancirati se.

Kvasac testo za pite

Tijesto sa kvascem na tijestu razlikuje se od tijesta bez tijesta po tome što se prvo priprema tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Testo treba da fermentira, a tek onda se dodaju ostali bogati sastojci - masti, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite koje sadrže dosta mafina u receptu - puter, margarin, jaja, šećer itd. bolje je kuhati od spužvastog tijesta.

Sastojci:

brašno - 600 gr.
kvasac - 15 gr. (suvo - 5 gr.)
mleko - 300 ml.
jaja - 2 kom.
šećer - 1 kašika. l.
sol - 1 kašičica
puter - 100 gr.

Prvo, nahranimo tijesto. Da biste to učinili, dodajte kvasac u 100 ml toplog mlijeka, dobro promiješajte dok se ne otopi.

Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30°C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajte ga drugim stvarima.

2. Sipajte 1 kašičicu u mleko i kvasac. šećera i 3 kašike. l. brašno, ponovo promešati.

3. Tako će naša prihrana brzo porasti, povećati se za oko 2-3 puta i izgledati ovako:

4. Nakon toga pripremite testo - dodajte preostalo mleko i dodajte pola brašna. Masu dobro promešati i ostaviti na toplom mestu, pokriveno čistim peškirom, oko 1 sat. Tijesto će se povećati 3-4 puta, a pojavit će se mali mjehurići.

5. Čim testo počne da tone, umutiti jaja u testo, dodati preostali šećer, so i prethodno otopljen puter.

6. Dodajte prosijano brašno u malim porcijama.

7. Sve sastojke dobro izmješati, a kada tijesto postane gusto, stavite ga na sto posut brašnom i mijesite tijesto 10-15 minuta.

8. Mesite testo dok ne postane elastično i ne lepi se za ruke.

9. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 1-1,5 sat.

10. Kada se testo poveća za 2-3 puta, obavezno udarite - lagano tapkajte testo šakama. Sležiće se, pa ponovo poklopiti i ostaviti da se diže 30-40 minuta. Zagrijavanje se može uraditi 2-3 puta, ali ja uspijevam 1-2.

11. Kada se testo ponovo digne, možete peći pite ili pite.

Kvasac testo za lepinje

Po ovom receptu dobijaju se bogate, mekane kao paperje i veoma ukusne lepinje. Ove lepinje se peku u rerni. Na testu ćemo kuvati testo.

Sastojci:

brašno - 500 gr.
suvi kvasac - 5 gr.
mleko - 65 gr.
voda - 150 gr.
jaje - 1 veliko ili 2 mala
šećer - 130 gr.
sol - 5 gr.
margarin ili puter - 75 gr.
ekstrakt vanile ili vanilin šećer po ukusu

Prosejati brašno (250 gr.) kroz cjediljku i dodati suvi kvasac (pola porcije - 2,5 gr.), sve izmiješati.

Skrećem vam pažnju: za tijesto koristimo polovinu navedenih proizvoda.

2. U dobijenu smesu sipajte toplo mleko i 1/2 porcije vode (75 g), ponovo promešajte.

3. Zamijesite tijesto, tijesto ispadne neobično gusto. Od toga formiramo grudu tijesta. Takvo tijesto će dozrijevati duže od tradicionalnog, tečnijeg.

4. Pokrijte testo folijom i ostavite 4 sata na toplom mestu.

5. U posebnoj posudi pomešati so, šećer, preostalu polovinu vode, mutiti dok se šećer ne rastopi i umutiti jaja. To je tečna mješavina.

6. Posebno pripremamo suvu smesu od preostalog brašna (250 gr.) i kvasca (2,5 gr.).

7. Kada se testo digne, dodajte mu tečnu smesu šećera, pa dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve sastojke.

8. Zamesiti testo.

9. U testo u malim porcijama „umešati” margarin ili puter. Da biste to uradili, od omekšalog margarina otkinuti komadić i umutiti testo do jednolične konzistencije, i tako do kraja margarina.

10. Samo tijesto ispada vodenasto, nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog, ali ipak nemojte dodavati više brašna.

11. Za mijesenje takvog tijesta koristimo francusku tehnologiju - dižemo tijesto s obje ruke, razvlačimo ga na strane i savijamo. Mesite testo oko 10 minuta. Na kraju, više se ne bi trebao lijepiti za ruke.

12. Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem na 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba povećati za 2-3 puta.

13. Testo podeliti na jednake delove, formirati kiflice. Pogačice rasporedimo na pleh posut brašnom, prekrijemo folijom i ostavimo još 30 minuta da odstoji. Za to vrijeme kiflice će se i dalje povećati za 2 puta, pa prilikom slaganja u kalup ili na lim za pečenje ostavite razmak između njih.

14. Kiflice namazati umućenim jajetom.

15. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Ispada mekana, poput puhastih, bogatih i ukusnih peciva.

Brzo kvasno tijesto za pite - recept za choux testo

I još jedan odličan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da tijesto naraste.

Sastojci:

brašno - 3,5 šolje
suvi kvasac - 11 gr.
topla voda -1 čaša
kipuća voda - 200 ml
suncokretovo ulje - 4 kašike. l.
šećer - 1 kašika. l.
sol - 1 kašičica

U čašu sipajte suvi kvasac i sipajte 1 čašu tople vode. Za sada ostavljamo po strani da se aktivira.

2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 kašika. l. šećera, 1 kašičica soli i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

3. Ispada mrvičasto tijesto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.

4. U ovo testo sipajte razblažen kvasac.

5. Sipati brašno (2-2,5 šolje) i promešati. Kada testo upije sve brašno, dodajte još oko 1 šolju. Morate da osetite kada će testo imati dovoljno brašna. Ali nemojte pretjerivati, inače će tijesto ispasti previše strmo i pite će ispasti čvrste.

6. Testo ispadne prilično ljepljivo, a da se ne lijepi za ruke, direktno na ruke sipajte malo biljnog ulja i umiješajte u tijesto.

7. Dasku za sečenje je potrebno i namazati suncokretovim uljem.

8. Testo podeliti na delove i formirati debele palačinke. Na njih namažemo bilo koji fil i uštipkamo kao knedle.

9. Takve pite pržimo u velikoj količini suncokretovog ulja, možete reći duboko pržene. Položite pite u pleh sa šavom nadole, da se ne rašire.

Posno testo sa kvascem

Za vrijeme posta postoje ograničenja u upotrebi određenih proizvoda - zabranjeni su mesni proizvodi, mliječni proizvodi, masti i jaja. Ima na mom blogu, tamo možete birati po svom ukusu. A ako želite pite u postu, sasvim je moguće. Pripremite ukusne pite po receptu oca Hermogena na vodi bez jaja i mleka. Možete smisliti i vrlo ukusan fil za posne pite - sa pečurkama, kupusom, jabukama ili džemom.

20 tajni pahuljastog tijesta sa kvascem

Vjeruje se da je tijesto s kvascem za pite vrlo kapriciozno i ne uspijeva svima prvi put. Moja baka se čak molila dok je pripremala tijesto, i tijesto je uvijek odlično naraslo, pite su bile mekane i jako ukusne.

Požurim da vas uvjerim da ovdje nema ništa komplikovano. A da biste napravili ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.

Osnova tijesta sa kvascem je kvasac. Kvaliteta testa ovisi o njima. Kvasac mora biti svjež, nije mu istekao rok trajanja. Presovani kvasac se razblaži toplim mlekom ili vodom i aktivira šećerom.
Pravilno održavajte temperaturu vode ili mlijeka - ne nižu od 28 °C i ne više od 30 °C, inače će se kvasac ili smrznuti ili prokuhati i tijesto neće narasti.
Već usput tečnost sa kvascem pjeni, možete odrediti kvalitetu budućeg tijesta.
Svi proizvodi za testiranje moraju biti topli. Pripremite jaja, brašno unapred, neka budu na sobnoj temperaturi.
Kada mijesite tijesto od kvasca u kuhinji, ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
Čuo sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "preplašiti" tijesto.
Obavezno prosijte brašno kroz sito kako biste ga obogatili kiseonikom.
U tijesto dodajte malo biljnog ulja - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
Tokom dizanja tijesta napraviti 1-2-3 rastezanja.
Izbjegavajte direktan kontakt između kvasca i masti, inače se aktivnost kvasca može smanjiti.
Zameseno testo ni u kom slučaju ne pokrivajte poklopcem, ono mora da diše. Pokrijte lonac kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
Odaberite pleh za tijesto koji nije preširok, inače će se tijesto spljoštiti po dnu i neće naći oslonac za podizanje.
Posudu sa testom treba držati na toplom mestu. Možete ga umotati nečim toplim, možete ga staviti u posudu sa toplom vodom, održavajući toplu temperaturu cijelo vrijeme.
Mijesite testo najmanje 10-15 minuta. Što se tijesto više mijesi, to će kvasac djelovati aktivnije.
Nemojte mesiti čvrsto testo. Prvo, neće se dobro dići, a drugo, proizvodi napravljeni od takvog tijesta bit će čvrsti.
Nemojte prepeći testo. Gledajte kako se diže, zagrijte se i počnite kuhati na vrijeme. Ako se tijesto ostavi da odmara, pite mogu biti kisele i žilave.
Tijesto sa kvascem dobro se čuva u zamrzivaču. Ako ima puno tijesta, sačuvajte malo za sljedeći put, vrlo zgodno.
Obavezno ostavite formirane proizvode da se stegnu 15-20 minuta prije nego što ih pošaljete u pećnicu.
Premažite vrh pite jajetom ili žumancem. Preporučujem da pite pečene u rerni namažete otopljenim puterom.
Temperatura pečenja za pite od bogatog tijesta s kvascem je nešto niža (190-210 °C) nego za tijesto koje se ne peče (220-240 °C).

Nadam se da vam priprema tijesta s kvascem nije previše naporna. Zaista, kao rezultat, dobivaju se tako ukusna kulinarska remek-djela da svaka domaćica može biti ponosna na svoju vještinu.

Dobar tek i ukusne pite!

A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih sa svojim prijateljima.

Postoji mnogo recepata za tijesto s kvascem. Jednostavan i složen. Za slatke pite i pite sa "ozbiljnim" nadjevima. Ali ovi recepti imaju jedan nedostatak: koliko god svježa peciva bila ukusna, brzo gube aromu i sjaj, a zatim potpuno ustajala.

Međutim, postoji recept u kojem kvaliteta pita ostaje najbolja nekoliko dana. I prilično je jednostavno. Čak će se i domaćica početnika nositi s tim. Ali da biste dobili dobre pite, morate znati nekoliko trikova i ne zanemariti ih u procesu kuhanja.

Za takve neustajale pite, poseban krem kvasac testo.

Ovaj recept sam dobila od bake i već više od deset godina mi je glavni. Sve moje cure na tome peku razne kiflice, svi uspevaju, a svi samo hvale.

Dakle, počnimo. Podsjećam da želimo rezultate - sve radimo po tehnologiji
trebat će nam:

3 jaja;
- 0,5 litara mlijeka + pola čaše za sipanje kvasca;
- 200 g margarina;
- 50 g kvasca;
- brašno;
- so, šećer, biljno ulje.

Brašno se mora prosijati kroz sito. Izvadite margarin iz frižidera da se zagreje na sobnu temperaturu. Pomiješajte kvasac sa prstohvatom šećera i prelijte sa pola čaše toplog mlijeka. Ostavimo da naraste.

U emajliranu posudu sipajte oko pola čaše brašna i u malim porcijama sipajte rafinirano biljno ulje. Mi mešamo. Masa treba da bude kremasta, bez grudvica.

Dok se brašno trlja sa puterom, na šporetu se zagreva mleko. Čim proključa, u porcijama sipati u mješavinu brašna i putera. Sipao dio, promiješao. Još jednom punjeno - promešano.

Posolite. Velikodušno. Dlanom, otprilike dvije falange prstiju, grabimo sol. Ne plašite se, nije mnogo, oko kašičice. Zatim dodajte šećer, trebalo bi da bude oko pola čaše ili 2/3, ne više. Mi mešamo.

Sada u ovu smjesu sipajte kvasac (ne vruć). Mi mešamo.

Vrijeme je za margarin. Trebao bi biti na sobnoj temperaturi, što je konzistencija mekša, to bolje. Dodato i pomiješano.

U smjesu dodajte jedno po jedno jaje, dobro miješajući.

Zatim u malim porcijama sipajte brašno, promiješajte kašikom. Čim masa postane malo gušća od kisele pavlake, tijesto je spremno.

Ostavljamo par sati na toplom mestu. Moraću da se prijavim oko pola sata. Ako je testo dobro naraslo, premesiti. Nakon nekog vremena, kada ponovo naraste, ponovo premesiti. Napravljeno?

Sada je vrijeme da dodate još brašna da napravite pravo tijesto. Dodajte malo po malo, ne više od pola čaše. Dolivena - promešana. I tako nekoliko puta. Ovo testo nema potrebe da mesite rukama. Zamesiti kašikom. Biće teško okretati kašiku, ali ovo je samo mera ispravnog testa. Čim se testo ne okreće kašikom i poželite da počnete da mesite rukama, prestanite! Nema više brašna. Sada bi testo trebalo da bude mekano i možda će vam se čak malo lepiti za ruke.

Opet stavite na toplo mesto da naraste. I nakon 20-30 minuta imate odlično tijesto.

Nadjevi za pite od ovog tijesta mogu biti potpuno različiti: mesni, riblji, slatki, povrtni, svježi sir. Možete napraviti kako velike zatvorene pite, tako i otvorene ili zatvorene šipke. Ili male pite, kolače od sira, kiflice.

I još par tajni: pite prije sadnje u pećnicu treba namazati umućenom mješavinom žumanca i mlijeka. I obavezno ih ostavite da odstoje deset minuta. Zatim - u zagrejanu rernu. Pite se peku brzo - 10-15 minuta.

Oni jedu još brže. Ovo svestrano testo je veoma ukusno i svima se dopada. Mnogi kažu da je čak i ukusniji od najboljeg nadjeva. Možda zato pite od njega ne bajaju?

Inače, tijesto se savršeno čuva na gornjoj polici frižidera 4-5 dana. Postoji razlog da pozovete prijatelje!

U svojim starim bilješkama našla sam recept za tijesto od kvasca pod nazivom "Vazduh", koje na prvi pogled spaja nespojivo - kvasac i sodu. Preturao sam po knjigama i šetao po prostranstvima interneta, čitao kritike i rasprave na ovu temu. Saznao sam da niko ne zna kako ove dve komponente rade zajedno, ali u mađarskoj kuhinji je ova kombinacija tradicionalna. I po ovome sam zaključio da dok ne probaš ništa nećeš shvatiti (nije džabe jednom zapisao recept). Jednom sam ga napravila i tijesto je ispalo prava bajka!
To je sa jabukama.

Mislio sam da je to možda samo slučajnost, sretno? Jučer sam ponovo pravila testo i pekla pite od njega. Rezultat je nadmašio sva moja očekivanja - pite su prozračne, mekane, mekane - USPJEŠNO IPEČENJE. Pravljenje tijesta je lako i jednostavno, stane vrlo brzo, bukvalno za 30-40 minuta na sobnoj temperaturi i nema okus kvasca ili sode.

Testo sa kvascem sa dodatkom sode "Air"

Trebaće
2 kašike mleka, 200 g margarina, 3 kašike suncokretovog ulja bez mirisa, 2 kašičice suvog kvasca, 1 kašičice praška za pecivo ili 0,5 kašičice sode, 2 kašike šećera, 1 kašičica soli, 2 jaja + 1 jaje za podmazivanje, gr - 11 kg kg 200 gr brašna ili ako je u čašama (250 gr), onda 6,5 - 7,5 čaša.

Savjet
Bolje je prosijati brašno za tijesto da se riješite čvrstih nečistoća i zasitite ga zrakom, kako bi tijesto postalo prozračnije i pahuljasto.
Količina brašna potrebna za umesenje testa zavisi od kvaliteta brašna. Najbolje brašno je bogato glutenom. Iz tog razloga receptura ne sadrži tačne podatke o potrebnoj količini brašna.

Način kuhanja
U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati jaja, so, šećer, otopljeni topli margarin i sve dobro izmešati. Dobijenoj masi dodati polovinu brašna pomešanog sa sodom (ne gašenim) ili praškom za pecivo, dobro promešati, pa dodati dve kašike suncokretovog ulja i malo po malo dodavati ostatak brašna, dobro mešajući. Testo treba da bude elastično i homogeno, ali da se i dalje lepi za ruke. Na testo sipajte 1 kašiku suncokretovog ulja i ponovo ga premesite, samo malo da se ne lepi za ruke. Pokrijte tijesto folijom ili salvetom i ostavite 30-40 minuta.

Ako je tijesto naraslo, ali fil još nije spreman, tijesto treba zamijesiti, ponovo pokriti folijom i ostaviti sa strane.
Kada je sve spremno, možete početi klesati pite,

Čim isplivaju, lagano ih premažite jajetom. A kako bi pite bile ljepše i bolje sjajile, ponovo premažite jajetom.
Zaista mi je žao što nisam ranije pisao o temperaturnom režimu i zbog toga nisu svi dobili pite, ali bolje ikad nego nikad
Pecite pite na temperaturi od 200 stepeni 15-20 minuta, dok ne porumene. Vreme pečenja zavisi od rerne. Ako su pite odozgo porumeni, a dole blijede, prekrijte ih papirom i nastavite peći dok donji dio pita ne bude spreman.

Bilo koji fil za pite će odgovarati. Ali meni se sa ovim testom više dopao onaj koji nije sladak.

Svaka domaćica vjerovatno želi naučiti kako kuhati zaista ukusne pite, ali nažalost, ne rade svi kako treba? kao i kuvanje.U stvari, u ovoj proceduri nema ništa komplikovano, potrebno nam je samo malo slobodnog vremena i naravno želja za tim.

Tijesto s kvascem može se pripremiti na različite načine, zbog čega se može trošiti različito vrijeme. Izlazne pite su vrlo meke, mirisne i još bujnije, ali samo ako je sve pravilno kuhano, uzimajući u obzir sve suptilnosti i nijanse, bez kojih je jednostavno nemoguće dobiti savršen rezultat.

Dakle, u današnjem članku ćemo pogledati recepte za pravljenje tijesta s kvascem, koje ćemo kuhati kod kuće, a da bi bilo jasnije, svakako ćemo ih ilustrirati fotografijama korak po korak!

Sastojci:

Suvi kvasac - 1 kafena kašika
šećer - 2 kašike. l
topla voda - 50 ml
pileća jaja - 2 kom
margarin - 80 gr
topli kefir ili mlijeko - 170 ml
brašno - 500 gr
sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Za ovaj recept, prije svega trebamo pokrenuti kvasac. A za to u manjoj posudi ili šoljici pomešati 1 kašičicu suvog kvasca, prstohvat šećera, 50 mililitara (potrebno) tople vode i dobro promešati.

Zatim tu dodamo brašno prosijano kroz sito, dignuti kvasac, topli kefir ili mlijeko i promiješamo.

Sada malo otopimo margarin, stavimo ga u testo i dobro umesimo, prvo kašikom, pa rukama na radnoj površini. Potrebno je da mesite testo dok ne postane mekano i prestane da se lepi za ruke.

Zatim ga prebacimo u zdjelu, dobro prekrijemo prozirnom folijom i ostavimo na sobnoj temperaturi 1,5 sat.

Nakon isteka vremena, uklonite foliju i sipajte jednu žlicu biljnog ulja na dignutu masu.

Zatim ga ponovo dobro izmjesiti, staviti u zdjelu koju dobro pokrijemo prozirnom folijom i ostavimo 50 minuta.

Nakon što je testo naraslo, ponovo ga mesimo i počinjemo da oblikujemo naše omiljene pite.

Recept za brzo tijesto za pitu

Sastojci:

Brašno - 9 šoljica
topla voda - 3 šolje
šećer - 4 kašike. l
suvi kvasac - 1 kašika. l
biljno ulje - 1 šolja
sol - 1 prstohvat.

Način kuhanja:

Prije svega, pripremamo sve potrebne sastojke i počinjemo praviti tijesto. Navedenu količinu tople vode ulijte u lavor, dodajte šećer, so, suvi kvasac i jednu čašu brašna.

Zatim dobro promiješajte do homogene mase i ostavite 15 minuta dok se na površini posude ne pojavi kapa karakteristična za kvasac.

Umeseno testo je veoma mekano, elasticno i ne bi trebalo da se lepi za ruke.

Ostavljamo ga da leži pet, deset minuta i prelazimo na izradu vaših omiljenih proizvoda.

Bujno tijesto za pite na mlijeku - recept sa fotografijama korak po korak

Sastojci:

Brašno - 7 šoljica
toplo mleko - 200 ml
topla voda - 200 ml
pileća jaja - 2 kom
pavlaka - 2 kašike. l
suvi kvasac - 2 kašičice
biljno ulje - 100 ml
šećer - 2 kašike. l
sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

U dubljoj posudi pomešati kvasac, pola kašike šećera, toplu vodu i sve dobro promešati. Ostavite 15 minuta da se stvori kapa kvasca.

Miksajte dok ne postane glatko i dodajte vruće mlijeko.

Sada u delovima dodajte prosijano brašno i počnite da mesite.

Tijesto dovedemo do takve gustine, nakon čega ga počnemo mijesiti rukama na stolu posutom brašnom.

Izvođenjem ovog postupka, koji traje oko 4-5 minuta, morate znati da tijesto ne smijete jako zabijati brašnom, inače neće biti mekano, porozno i prozračno.

Zatim ga prebacimo u zdjelu, dobro zatvorimo prozirnom folijom i ostavimo na sobnoj temperaturi 1,5 sat da se masa dobro digne.

Nakon isteka vremena, dobivenu masu prebacujemo na stol, lagano istucimo i nastavljamo s pečenjem pita.

Testo za pite na vodi bez jaja

Sastojci:

Brašno - 6 šoljica
suvi kvasac - 15 grama
topla voda - 500 ml
suncokretovo ulje - 100 gr
šećer - 3 kašike. l
sol - 1,5 tsp

Način kuhanja:

1. Za pripremu testa po ovom receptu, prvo morate prosijati brašno i dodati mu suvi kvasac.

2. U pripremljenu toplu vodu sipajte suncokretovo ulje, so, šećer i dobijenu masu dobro izmešajte pjenjačom.

3. Ovu smesu pomešati sa brašnom i kvascem, zamesiti testo da se prestane lepiti za ruke.

4. Ostavite 10 minuta da malo prokuha, pa od toga formiramo vaše omiljeno jelo.

Veliki plus ovog recepta je što se od takvog tijesta mogu pripremiti ne samo pite, već i lepinje i pite.

Recept za kvasac na kefiru (video)

Kuhanjem po ovom receptu, vaše pite će ispasti neobično mekane i nježne, poput paperja.

Prijatno!!!

Postoji toliko mnogo opcija za bazu za pite da može biti teško zadržati se na nečemu konkretnom. Internet je prepun recepata: puf, kvasac, posni, krema - šta odabrati? U nastavku ćemo vam ne samo reći kako napraviti tijesto za pite, već ćemo saznati i po čemu se razlikuju njegove sorte.

Koje je tijesto potrebno za pite? Kako zamijesiti tijesto za pite da ispadnu mekane i ne izgube oblik prilikom pečenja ili prženja? Postoji nekoliko tajni.

Podmažite površinu stola i ruke biljnim uljem prije gnječenja, tada se masa neće zalijepiti.
Obavezno pažljivo prosijte brašno- tijesto će biti zasićeno kisikom i ispasti će veličanstvenije.
Svi sastojci za buduće pite moraju imati iste (sobne) temperature.
Bolje je staviti manje šećera nego pretjerati.- višak šećera brzo će posmeđiti pite, ali isto tako brzo mogu i izgorjeti, ostajući unutra sirove.
Ako odvojite bjelančevine od žumanjaka i koristite samo potonje, tijesto će ispasti rumeno i mrvicasto.
Pečene pite zahtijevaju bogatiju konzistenciju tijesta od prženih.

I pored svih priprema, pite nisu ispale onako kako ste očekivali? Ovo je lako popraviti. Najvjerovatnije ste napravili jednu od sljedećih grešaka.

Tijesto se širi i slabo je oblikovano Previše vode i/ili premalo soli.
Pite su čvrste, a tijesto nije dobro fermentiralo - nije bilo dovoljno vode.
Proizvodi izgledaju blijedo- Nema dovoljno jaja i/ili šećera.
Pite su kisele i neprijatnog mirisa- višak kvasca.

Testo sa kvascem

Kako napraviti testo za pite? Svaka domaćica koja voli pečenje ima svoj recept za kvasac testo za pite, ali opšta pravila su ista za sve.

trebat će vam:

2 šolje brašna;
čaša tople vode;
kašičica kvasca;
2 supene kašike biljnog ulja;
2 žumanca;
šećer i sol po ukusu.

Kuvanje

U duboku šerpu sa širokim dnom sipajte 200-250 mililitara (standardne čaše) tople vode, dodajte 150 grama brašna, suvi kvasac i šećer, dobro promešajte. Pokrijte i ostavite da nadođe na toplom mestu.
Kada kvasac naraste i zapjeni, dodajte sol i ulje, ponovo promiješajte.
U posudu sa preostalim prosijanim brašnom (350 grama) dodajte žumanca i umutite dobijenu smesu.
Konačno dobijeni kvasac pomešati sa jajima i brašnom (prethodna tačka), dodati preostalo brašno i mešati dok se ne zgusne.
Formirajte loptu i ostavite je na toplom mestu da ponovo naraste.

U prva dva koraka sjedinimo kvasac sa jajima i puterom da napravimo tijesto, smjesu koja čini da tijesto naraste i ostane mekano nakon pečenja. Može biti oko 50% ukupne količine brašna - gusto testo, ili oko 30% - tečno. Prosječno vrijeme fermentacije tijesta je 3 sata, nakon čega se na njegovoj osnovi mijesi tijesto.

Kuvanje kiselog tijesta

Kako napraviti kiselo testo kod kuće? Kvasac, bez kojeg je nemoguće napraviti kiselo tijesto, ubrzano gubi na popularnosti kao zdrav proizvod - samo pogledajte etiketu i pogledajte od čega se danas sastoji uobičajeni sastojak za pečenje. Postoje dvije opcije: napravite vlastiti kvasac ili koristite kiselo tijesto. Preporučujemo da ne kupujete kiselo tijesto u supermarketu - lako ga možete pripremiti kod kuće. Za pripremu tijesta za pitu kod kuće trebat će vam pola čaše raženog brašna i vode. Potrebno je koristiti raženo brašno: dobro fermentira i zadržava korisne bakterije. Proces kuvanja će trajati 3 dana.

1 dan. Pomiješajte brašno i vodu u omjeru 1:1. Promiješajte, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da dođe na toplo mjesto, možete miješati svakih nekoliko sati. Konzistencija treba da ostane gusta - malo vodenija od domaće pavlake.
Dan 2 Dodajte još pola šolje brašna i dovoljno vode da se kiselo testo vrati u prvobitnu gustinu - to se zove "hranjenje". Ponovo poklopite masu i vratite na toplo mesto.
3. dan Dizalo tijesto bi se već trebalo udvostručiti i spremno za pečenje. Ujutro ga možete ponovo nahraniti, a popodne počnite s pripremom tijesta.

Savjet: starter možete koristiti u potpunosti ili ga podijeliti na pola i staviti u hladnjak. Čak i na hladnoći će rasti i imat ćete vječno zdrav sastojak za pečenje.

Obicno testo bez kvasca

Kako staviti tijesto na pite? Tijesto za pitu bez kvasca još je lakše pripremiti - potrebno vam je samo minimum kulinarskog iskustva. Pite od lisnatog tijesta bez kvasca bit će dobre za trpezu ako u kući nema jaja i kvasca, ili želite brzo obradovati svoju porodicu ukusnim mafinima. Radi se ovako:

trebat će vam:

500 grama brašna;
200 grama putera;
pola čaše mlijeka, fermentisanog pečenog mlijeka ili kefira;
sol, šećer po ukusu.

Kuvanje

Brašno prosijati, od njega napraviti brežuljak sa zarezom u sredini, uliti otopljeni puter, žumanca, mleko, dodati šećer i so.
Dobijenu masu premesiti i ostaviti da se hladi 20 minuta.

Tijesto za pitu bez kvasca podjednako je pogodno za pržene i pečene proizvode, a odlično se slaže i sa nadjevima bilo koje vrste. Glavna tajna njegovog okusa je kao mliječni proizvod, pa je najbolje koristiti domaće proizvode.

Choux testo za pite ne zahteva jaja i mleko, tako da je ovaj muffin veoma pogodan za posni sto.

trebat će vam:

2 šolje brašna;
kašičica kvasca;
2 supene kašike biljnog ulja;
sol, šećer po ukusu.

Kuvanje

U čaši tople vode otopite kvasac, šećer i sol, dodajte biljno ulje. Sačekajte dok se ne pojavi pjena.
Dobijenu smjesu sipajte u brašno i dodajte čašu kipuće vode, neprestano miješajući masu.

Nijansa: ako želite da se pite dobro dižu, ne možete ih pomicati po plehu tokom pečenja - tijesto će se odmah slegnuti i izgubiti oblik.

Ovaj recept za tijesto za pitu je dobar jer su proizvodi jako pahuljasti i ne bajaju dugo. Takvo tijesto za pite može se pripremiti u stroju za kruh - koristite iste sastojke, ali ih dodajte redoslijedom kako je navedeno u uputama za uređaj.