Zašto testo nije pečeno. Zašto se tijesto ne ispeče i kako to popraviti? Testo za picu nije pečeno

1. Testo.
Prema svim postojećim recepturama koje se isporučuju u pećnicama za pizzu, tijesto za pizzu se pravi isključivo sa kvascem. Zapreminski odnos brašna i vode je otprilike 2:1. Može se koristiti bilo koji pekarski kvasac. Istovremeno, neki kuvari tvrde da čak i ekspresni kvasac, koji se može dodati direktno u brašno, ipak ima smisla prethodno namočiti u maloj količini vode kako bi bili sigurni da kvasac nije umro tokom skladištenja (zanemario sam ovaj savet , imao sam normalan kvasac).
Nakon prvog mesenja u testo se dodaje maslinovo ulje, otprilike 100 grama ulja na svaki kilogram brašna. Nakon dodavanja ulja, dalje mesiti testo. Ne možete dodati maslac direktno u brašno - to će stvoriti film koji će spriječiti razvoj kvasca. Zamjena maslinovog ulja suncokretovim u originalnim recepturama nije dozvoljena (eksperimentirajte sami ako želite).
Ukupan sastav tijesta, prema recepturi transportne peći "Rialto" u odnosu na normalne zapremine: Brašno 0,5 kg, voda 225 ml, kvasac - po recepturi kvasac (za redovno prešanje potrebno je 20 g), maslinovo ulje - 50 gr., sol - 10 gr. Ljubitelji malo zaslađenog tijesta (ja sam jedan od njih) mogu dodati 5-10 gr. Sahara.
Prilikom izvlačenja pice. sami odredite debljinu kruga. Za mene ispada podjednako ukusno i sa debelim i sa tankim testom. Kada se fil položi, višak testa koji viri na ivicama se uštipka.
2. Punjenje.
Sa nadjevom - ko voli, tome služi pica. Jedino upozorenje - ne udarajte sve što imate samo u frižideru na nesretnom krugu tijesta. Glavna greška koju čine svi početnici je nametanje divlje količine fila, osvećujući se za to što ovog punjenja ima tako malo u pizzerijama. Kao, "Sada ću svima pokazati kakva bi trebala biti velikodušna pica." Ako imate predebeo sloj preliva, pica se neće ispeći – sir na vrhu će se već osušiti i stisnuti, a testo se neće ni stegnuti. Pica mora biti tanka. Ako imate puno dodataka, napravite nekoliko pica. Tako da je mnogo zabavnije.
Testo, položeno u kalup, premaže se sosom od paradajza. Ovaj sos možete sami izmisliti, možete trčati oko prijatelja i tražiti da odajete tajnu, ali ako vam je potrebna samo dobra pica bez problema, onda kao sos koristite običnu visokokvalitetnu pastu od paradajza, jer ono što treba da dobijete kao rezultat eksperimenata sa umakom - i tu je ista pasta od paradajza. Otprilike dvije kašičice na krug od 30 cm dovoljne su da se sos nežno rasporedi po celoj površini.
Sir se mora staviti dva puta na picu. Prvi sloj sira ide odmah na sos, zatim se slaže fil, a drugi sloj sira se rasporedi preko fila. Prvi sloj će filom biti zaštićen od isušivanja, zbog čega će se sir u pici uvijek rastezati. Sir možete podijeliti na pola, možete slagati 60%:40%. Inače, u svim receptima (osim recepta "4 sira") proizvođači preporučuju korištenje sira Edam.
Punjenje treba da bude spremno za upotrebu. Odnosno, sve što zahtijeva toplinsku obradu je prethodno prženo. Za kratko vrijeme kuhanja pice u njemu, čak ni luk neće imati vremena da dostigne kondiciju.
Poželjno je fil iseći na tanke trakice. Ako sečete na kockice, te iste kocke će letjeti u različitim smjerovima prilikom jela. Prelepo izgledaju paradajz i paprika narezana na izuzetno tanke krugove. Još jednom, nemojte stavljati puno preliva.
3. Pečenje
Oblik je potreban mali, okrugli i što je najvažnije - tanak. Dok se gusta forma zagreva, sir će se osušiti. Prije polaganja tijesta, formu se lagano posipa malom količinom brašna (vrlo sitno, zadatak brašna je da upije svu vlagu sa površine, a ne da ostane u obliku mrvičastog sloja na tijestu) .
Pizzu je potrebno peći u đavolski zagrijanoj rerni. Industrijske peći za pizzu daju temperaturu do 500 stepeni. U klasičnoj pećnici ova temperatura je nedostižna, pa samo zagrijte na maksimum.
U industrijskim pećnicama za pizzu, pizza se peče direktno na kamenu peći, ali u našem slučaju je dno pizze oblik kojem treba vremena da se zagrije. Stoga se obrazac mora postaviti na samo dno pećnice kako bi se kompenziralo neravnomjerno zagrijavanje pizze u debljini.
Pica se peče oko 10 minuta. Za to vrijeme sir ima vremena da se otopi i počne da grglja. Zapravo, ja izvadim picu tačno kada sir na vrhu počne da grglja. Forma se brzo oslobađa i ubacuje se novi krug tijesta.
Prijatno!

Sada je pravljenje pizze kod kuće lakše nego ikad. U supermarketima možete pronaći gotovu podlogu za pizzu, koju je vrlo lako pripremiti sa vašim omiljenim dodacima. Za ovo ne morate biti kuhar, samo slijedite nekoliko jednostavnih savjeta i uštedjet ćete novac ako ovo jelo ne naručite kod kuće.

Evo nekoliko savjeta za pravljenje pizze koje biste trebali znati prije nego što počnete:

1. Uvek zagrejte rernu pre pečenja pice. Ako počnete da pečete u hladnoj rerni, tada će pica biti sirova, moraće da se peče duže i izgubiće ukus.

2. Zagrijte rernu na 200ºC da se ravnomjerno ispeče pizza sa duplim vrhom od 30 cm.

3. Tepsiju za pizzu uvek stavite u sredinu rerne.

4. Ne zaboravite na ručke! Ne želite da se opečete!

5. Gotovu pizzu položite na ravnu horizontalnu površinu, tako da je možete što ravnomjernije rezati. Položite na drvenu dasku ili kuhinjsku krpu.

6. Da biste ispravno utvrdili spremnost pizze, provjerite je li sir potpuno otopljen i poprimio zlatno smeđu boju. Rub podloge treba da bude blago rumen, a ako malo podignete dno pice, testo bi trebalo da ima jednoličnu braonkastu boju.

7. Da bi pizza bila što svježija, koristite različito bilje i začine: mješavinu talijanskog bilja, bijeli luk u prahu, sjemenke susama itd.

8. Podlogu spremnu za pečenje namažite sa malom količinom maslinovog ulja, tada će upiti svoju aromu i vrlo prijatan ukus.

9. Ne zaboravite da svoju radnu površinu pospite brašnom dok razvlačite. Uvijek kontrolirajte debljinu da tijesto ne bude prerijetko.

10. Razvucite od sredine do ivice, tako da bude ravnomerno raspoređeno.

11 . Ako je valjana baza veća od palete, višak možete odrezati nožem ili ga jednostavno uvaljati u "cijev", ali tada će rub biti debeo. Možete koristiti i kovrdžave makaze ili rezače za rubove kako bi pizza bila naborana.

12. Neko povrće, poput šargarepe, tikvice, brokule, zahtijeva prethodno kuhanje, inače se tijesto neće ispeći, a ostat će sirovo. A luk, gljive, špinat i slatka paprika sadrže puno vlage i tijesto može ispasti viskozno. Stoga ove proizvode lagano propržite (do pola kuhane), a višak tekućine ocijedite.

Sada znate sve o pravljenju pizze i možete početi stvarati sljedeće remek-djelo. Imajte na umu da glavnog sosa od paradajza ne treba previše kako tijesto ne bi ostalo sirovo.

Pravljenje domaće pizze je odličan način da iskoristite ostatke hrane. Ako još imate pečenu piletinu, mljevenu junetinu, malu tikvicu, par svježih šampinjona ili komadić slatke paprike, onda možete sigurno (ili kupiti) i kuhati pizzu. Samo nemojte pretjerivati ​​sa začinima – previše njih će cijelom jelu dodati dodatnu gorčinu.

Prijatno!

Kako je lijepo kada se na stolu pred gostima vijori pita ili kolač!

Dobro je ako se domaćica druži sa tijestom i uvijek uspijeva u pečenju. A ako ne? Uostalom, neuspjesi se događaju ne samo mladim hostesama, već i iskusnijim, kada se svježe pečena lijepa i rumenkasta pita iznutra ispostavi sirovom.

Individualni pristup testu

Kao što pozorište počinje vješalicom, tako i svaki kolač počinje miješenjem tijesta.

Uostalom, nije uzalud da se tijesto dijeli na lisnato, kvasac, pecivo, biskvit... To znači da bi pristup svakom testu trebao biti drugačiji.

Vrlo često možete naići na preporuke koje kažu da temperatura pečenja bilo kojeg tijesta treba biti 180-200 °. Ali u stvari, ako se jedno tijesto osjeća odlično na ovoj temperaturi, onda će drugo tijesto biti nepovratno pokvareno!

Zašto se testo za pecivo ne peče

Prhko tijesto je bogato šećerom, jajima i mastima. Da bi testo za pecivo ispalo mrvičasto i dobro ispeklo, ne može se dugo mesiti.

Takvo tijesto se peče na 220-240°. Brzo se prekriva rumenom korom, blago povećavajući volumen. A ako nije jako gust, onda je dobro pečen.

Prhko tijesto iznutra gotovo nikada nije mokro, jer u njemu ima malo tečnosti. Ali zbog nepravilnog gnječenja može ispasti gusto i tvrdo, poput krekera.

Da biste dobili mrvičasto i dobro pečeno testo za pecivo, najbolje je koristiti samo žumanca, a puter ne topiti, već ga stavljati u testo u omekšalom ili čak smrznutom obliku.

Da bi se tijesto za pecivo dobro ispeklo, sastojci za njegovo miješenje koriste se ohlađeni.

Zašto se testo za biskvit ne peče

Testo za biskvit je možda i najkapricioznije. Ali i tome se može pristupiti. Glavna stvar je pridržavati se nekoliko pravila.

• Da bi se testo za biskvit dobro ispeklo, mora biti bujno. A to se može postići samo zahvaljujući dobro umućenim jajima. Štaviše, najčešće je potrebno odvojeno umutiti proteine ​​i žumance.
• Testo za biskvit se nakon mesenja odmah stavlja u rernu dok se ne slegne.
• Veoma je važno da rerna nije prevruća. Uostalom, ako je temperatura u njemu iznad 200 °, tada će tijesto odmah biti prekriveno korom, koja će blokirati pristup vrućem zraku, a samo tijesto se neće moći dići. Stoga se oblik sa biskvitnim tijestom stavlja u pećnicu zagrijanu na 200°, a nakon 5-10 minuta temperatura se smanjuje na 170-175°. I na ovoj temperaturi biskvit se peče ukupno 30-35 minuta.
• Tokom pečenja ne možete otvarati rernu, inače će kolač otpasti i biće nemoguće popraviti ga. Kao rezultat toga, kolač će se ispostaviti da je na vrhu prekriven rumenom ili čak zagorenom korom, a unutra će biti gusta, napola pečena masa.

Zašto se lisnato testo ne peče?

Lisnato testo je bogato mastima. U takvo tijesto se stavlja maslac ili u jednom velikom komadu, ili se drobi nožem, ali se ni u kom slučaju ne topi. Visokom temperaturom i određenim gnječenjem dobijaju se tanki, hrskavi tanjiri gotovog rumenog tijesta. Na visokoj temperaturi (240-260°), ulje u lisnatom tijestu počinje aktivno ključati i mjehurići, čime se podižu slojevi tijesta. Brzo se prže bez lijepljenja jedna za drugu.

Ali ako lisnato tijesto stavite u malo zagrijanu pećnicu, onda će maslac, nakon što se otopi, jednostavno iscuriti na lim za pečenje, a slojevi tijesta će se zalijepiti. Rezultat je teška, mokra, nepečena torta. Osim toga, neukusno je.

Zašto se testo od kvasca ne peče

Ako pravilno pristupite pripremi tijesta s kvascem, onda ga je vrlo teško pokvariti. Glavni uslovi za njegovu pripremu:

• Nemojte koristiti kvasac kojem je istekao rok trajanja. Pošto se takvo tijesto jednostavno neće dići, što znači da se neće ispeći.
• Ne možete povećati dozu kvasca. Pečenje od takvog testa dobija kiselkast ukus i miris kaše.
• Testo sa kvascem mora biti dobro umeseno. Ne smije biti strm, jer proizvodi od čvrstog tijesta s kvascem ispadaju teški i nedovoljno pečeni.
• Tijesto s kvascem zahtijeva dobro otapanje. Proizvodi od kvasnog tijesta također se moraju držati na toplom mjestu prije pečenja da narastu. Ako se to ne učini, ali odmah stavite tortu u pećnicu, tada će pečenje uskoro biti prekriveno gustom korom, a tijesto nema vremena da naraste i ne peče se u sredini.

Zašto se proteinsko testo ne peče

Vazdušne torte za kolače i kolače tipa beze prave se od proteinskog tijesta.

Proteinsko tijesto je najnježnije i najlomljivije. Da bi se ispekao potrebna su samo tri uslova:

• Proteine ​​treba temeljno umutiti do stabilnih vrhova.
• Ne možete peći proteinsko tijesto u zagrijanoj pećnici. U suprotnom, proizvodi iz njega se odmah prekrivaju smeđom korom, ostajući unutra sirovi. Ako takve proizvode izvadite iz pećnice, oni će odmah otpasti, pretvarajući se u tanke, viskozne, nepečene palačinke.
• Da bi se proteinsko tijesto dobro ispeklo, stavlja se u pećnicu zagrijanu na ne više od 100° i peče (suši) oko 1,5-2 sata.

Zašto se pecivo ne peče?

Maslačno tijesto, kuhano na kefiru ili kiseloj pavlaci, najčešće zadaje domaćici mnogo problema.

Kada se ispeče, ispada veoma lepa, rumenkasta, sa ukusnom koricom. A unutrašnjost je sirova. Šta vlasnik radi pogrešno?

• Prije nego što jaja stavite u takvo tijesto, potrebno ih je dobro umutiti.
• Višak šećera takođe loše utiče na kvalitet testa. Jako slatko testo se ne peče dobro. Kao i previše masna.
• Da bi se tijesto na kefiru dobro ispeklo, za sjaj mu se dodaje soda ili prašak za pecivo. Ali morate znati da se soda tijesto ne može dugo držati bez pečenja. Pogotovo ako je testo tečno. Stoga, čim se soda stavi u tijesto i miješa dok se ne pojave mjehurići, mora se poslati u pećnicu.
• Optimalna temperatura za pečenje proizvoda od kefira ili peciva je 200-210 °. Ali ako se tijesto mijesi za žele pitu, tada se temperatura mora smanjiti na 180 ° nekoliko minuta nakon sadnje u pećnicu. U suprotnom će vrh torte izgorjeti, a sredina će ostati sirova.
• Prvih 20 minuta ne možete otvarati rernu da se kolač ne sleže. Spremnost se provjerava čačkalicom. Ako se komadići tijesta zalijepe za čačkalicu, a vrh torte je već porumenio, onda je potrebno prekriti pergamentom ili folijom i malo smanjiti temperaturu.

Da bi se pite od bilo kojeg tijesta dobro ispekle potrebno vam je:

• Pridržavajte se temperaturnog režima, kako tokom mesenja tijesta, tako i tokom njegovog pečenja.
• Pazite na proporcije sastojaka u testu. Posebno brašno. Zaista, zbog smanjene količine brašna najčešće se tijesto ne peče.
• Jaja dobro umutiti ako je potrebno u receptu.
• Ne vadite tortu pre vremena.
• Kolač koji je upravo izvađen iz rerne ne može se odmah iseći na porcije. Vruće testo, kada se iseče, izgnječi se pod nožem i na rezu deluje nepečeno. Ovo posebno važi za testo za biskvit. Izuzetak su samo proizvodi od prhkog tijesta, jer je vrlo teško pažljivo rezati ohlađeno prhko tijesto.

Internetom kruži prilično jednostavan recept, čini se da je sve lako, ali ne uspijevaju svi prvi put napraviti pizzu u tavi, a za to postoji nekoliko razloga.

Naravno, jelo možete naručiti u piceriji, a možete ga i sami skuhati.

1. Sastojci ili kako da tijesto bude mekano

4 kašike pavlake i mleka, 2 jaja i 8 kašika brašna, 0,5 kašičice. sol.

Obično se predlaže da koristite i pavlaku i majonez, ali ako jedan od ovih sastojaka zamijenite mlijekom ili vodom, postići ćete mekoću pizze.

Kombinacija prilično masne pavlake i majoneza osigurala je da se podloga ne lijepi za tepsiju, ali se samo tijesto nakon kuhanja svakim minutom sve više stvrdnjava.

Prepolovivši udio masnoće, tijesto smo učinili mnogo zdravijim, a prije nego što izvadite pizzu, potrebno je da je pažljivo izbodete po rubovima i pazite da sve zaostane. Obično nije potrebno dodatno podmazati posudu biljnim uljem.

Osim ovih sastojaka, u tijesto vrijedi dodati i kašičicu začina. To može biti bilo koji set sušenog bilja ili čak začin poput mivine, u ovom slučaju ne zaboravite prilagoditi količinu soli. Tijesto je dosta gusto, a okus je vrlo uočljiv, pa čak i ako na vrh stavite aromatično bilje, bljutava podloga će biti prilično dosadna.

2. Konzistencija testa

Pomiješajte jaja, pavlaku (majonez), mlijeko i začine, potrebno ih je dobro izmiješati, a zatim postepeno dodavati brašno. Testo će ispasti prilično tečno, samo bi trebalo da se raširi po plehu u manje-više ravnomernom sloju.

Ne vrijedi dodavati prašak za pecivo ili sodu, tada će fil potonuti u sredinu torte, a dobiveno jelo neće izgledati kao pizza.

3. Temperatura kuhanja

Pica u tiganju se kuva samo ispod poklopca. Testo je najbolje sipati na hladnu podlogu, a zatim upaliti najmanju vatru i odmah sve poklopiti poklopcem.

Ako niste nimalo sigurni, možete probati ispeći pizzu po istom receptu u rerni. Ispada isto tako ukusno, samo što će se sir na vrhu ne samo otopiti, već i malo popržiti i odmah dodati fil. I, naravno, vrijedi prilagoditi količinu tijesta ovisno o veličini pleha.

4. Tehnologija kuhanja ili zašto pizza može biti spaljena i sirova u isto vrijeme

Nakon što je tijesto pokriveno poklopcem, ima malo vremena za pripremu fila. Ali dok se pica ne ispeče, ne treba ništa stavljati na nju. Kada površina više nije mokra, možete je premazati majonezom i kečapom bilo kojim redoslijedom, dodati svoje omiljene dodatke, na primjer, kobasicu i naribati sir.

Nakon toga, potrebno je ponovo pokriti pizzu i sačekati dok se sir ne otopi. Umake je potrebno dodati prilično malo inače će se osjetiti nepečeno tijesto.

Ove četiri tajne pomoći će vam da to ispravite prvi put ili da shvatite zašto vaša pizza nije ispala u tiganju. Ovo brzo predjelo je odlična alternativa sendvičima.