Zašto je ekstra djevičansko maslinovo ulje gorko? Zašto je maslinovo ulje gorko

Ranije su ljudi mogli samo da nagađaju zašto maslinovo ulje gorko, i prihvatio ovaj fenomen kao činjenicu. Sada su naučnici otkrili uzrok specifičnog ukusa i otkrili odakle dolazi..

Uzroci gorčine maslinovog ulja

Masline sadrže element oleokantal. On je razlog koji ulju daje gorčinu.. Ali samo proizvod prvog, najboljeg prešanja sadrži oleokantal.

Ovaj element garantuje kvalitet ulja i donosi određene dobrobiti organizmu.:

• sprečava aterosklerozu;
• poboljšava rad srca;
• povoljno utiče na krvne sudove;
• čisti organizam od toksina.

Kako odabrati negorko maslinovo ulje

Zdravstvene prednosti gorkog maslinovog ulja

zapamtite da ponekad se pitate zašto je maslinovo ulje gorko može biti od pomoći. Uostalom, užegli okus je i znak proizvoda kojima je istekao rok trajanja. Stoga, kada kupujete skupu bocu, ne zaboravite pogledati rok trajanja proizvoda.

Povezani postovi.

Maslinovo ulje - popularan proizvod, koji se široko koristi u kulinarstvu, kozmetologiji, tradicionalnoj medicini i drugim poljima. Otkriven je prije oko 140 stoljeća. Još u davna vremena ljudi su znali za korisna svojstva maslinovog ulja.

Ponekad antičke grčke a Egipćanke su uz pomoć ove komponente podržale mladost, zdravlje i ljepotu. Takođe, naftu nisu zanemarile ni tako istaknute ličnosti iz oblasti nauke kao što su Aristotel i Hipokrat.

Karakteristike kompozicije

Promocija zdravog načina života, koji u današnje vrijeme ubrzano uzima maha, podstakla je interesovanje javnosti za maslinovo ulje. Sve više ljudi mijenja svoje uobičajeno suncokretovo ulje za popularniji proizvod. Redovnom i pravilnom upotrebom poboljšava se stanje kose, kože, a doprinosi i gubitku težine i cjelokupnom zdravlju organizma. Upravo zbog ovih karakteristika provansalsko ulje je steklo popularnost među onima koji se pridržavaju zdravog načina života.

Nevjerovatna karakteristika ovog proizvoda je da njegov sastav direktno ovisi o načinu pripreme. Berba voća po pravilu počinje u novembru i završava se u rano proljeće. Bobičasto voće mora biti prerađeno što je više moguće kratko vrijeme zbog činjenice da brzo oksidiraju. Masline se prerađuju presovanjem pulpe. Prekršaji u procesu prikupljanja i proizvodnje proizvoda dovode do gubitka kvaliteta.

Proizvod prvog hladnog prešanja zasićen je palmitinskom, oleinskom i linolnom kiselinom. 100 grama putera sadrži oko 99,8 grama masti.

Što se tiče vitamina, u maslinovom ulju oni cijeli set: A, K, E, D. Među korisnih elemenata a spojevi oslobađaju fenolne kiseline i skvalen, koji sprječavaju razvoj stanica raka.

Okus proizvoda je specifičan i malo kome se sviđa u naturi, međutim, kada se kombinuje sa hranom, ispada da stvara neverovatna jela. Na ukus proizvoda utiču mnogi faktori, među kojima se ističe mesto uzgoja maslina, njihov kvalitet, način pripreme proizvoda. Može biti slatko, gorko, pa čak i blago slano. Takva raznolikost daje kulinarskim stručnjacima velike mogućnosti za eksperimentiranje.

Sorte

Oni koji su upoznati sa maslinovim uljem znaju da je ovaj proizvod na savremenom tržištu predstavljen u širokom asortimanu. Proizvodi se razlikuju po ukusu, kvaliteti i cijeni. Razmotrite tri glavne sorte koje se mogu naći u supermarketima.

djevičanska maslina

Ovo je najkvalitetniji i koristan proizvod. Proizvođači koriste posebne tehnike kako bi što više sačuvali sva korisna svojstva potpuno prirodnog ulja. Svaku komponentu i element u tragovima u sastavu tijelo apsorbira gotovo 100%. Djevičanska maslina je savršena za svakodnevnu upotrebu u prirodnom obliku, kao i za pripremu ukusnih i zdravih jela.

Vitamini i minerali će povećati zaštitne sposobnosti organizma, a redovnim unosom će biti uočljive pozitivne promene u izgledu.

Mehanički proces ceđenja ploda odvija se pod posebnim uslovima. Temperatura ne bi trebalo da bude viša od 27 stepeni Celzijusa. Dobiveni proizvod nije pročišćen ili obrađen. Također, pri stvaranju se ne koriste boje i druge komponente.

Ova vrsta ulja se deli na sledeće tri vrste.

• Ekstradjevičansko maslinovo ulje je proizvod najvišeg kvaliteta, što su veoma cijenili gurmani i profesionalni kuhari. Ne rafinirano ulje dobijene nakon prvog hladnog ceđenja. Za kuvanje se koristi samo pažljivo odabrano voće. Bobičasto voće ne bi trebalo da ima ni najmanje nedostatke.Ukoliko imate nedostatak vitamina i korisnih elemenata u tragovima koji čine maslinovo ulje, ovu vrstu ulja preporučujemo da konzumirate u prirodnom obliku svaki dan. Proizvod najviša kategorijačesto se koristi u medicinske svrhe zbog niske kiselosti - 0,8%. Minimalni kriterijum za lekovita ulja ne bi trebalo da prelazi 1%. Međutim, proizvod se ne smije izlagati termičku obradu, što znači da nije pogodan za prženje.
• Virgin- druga vrsta, koja se takođe dobija hladnim ceđenjem voća. Uprkos njegovom velika korist, ovaj proizvod sadrži manje korisnih elemenata od Extra. Međutim, cijena nafte je pristupačnija. Indeks kiselosti je 2 grama na 100 grama. Zbog smanjene cijene, ulje je mnogo češće na policama trgovina.

• Ordinary Virgin- najpovoljnija opcija od svega navedenog. Prepoznatljiva karakteristika proizvod - hiperacidnost(3 grama na 100 grama). Ulje ove kategorije proizvodi se pomoću posebnih bioloških reagensa.

Rafinirano

Ulje ove kategorije poznatije je ruskom potrošaču zbog činjenice da je rafinirani proizvod. Ovaj izraz označava da je proizvod prošao niz tretmana prije nego što je upakovan i poslat na police. U procesu rafiniranja eliminišu se gorak ukus, oštar miris i druga svojstva prirodnog proizvoda. Ako tražite ulje za prženje i kuvanje hrane, onda je ovo prava opcija.

Upotreba takvog proizvoda je potpuno sigurna, jer ulje ne ispušta karcinogene. Njegova cijena je mnogo pristupačnija od cijena gore navedenih ulja.

Imajte na umu da se proizvod može koristiti samo za ljudsku ishranu, lekovita svojstva proizvod nije specifičan. Proizvod se dobija drugom ekstrakcijom maslina.

Pomace

Sorta koja ima najnižu ocjenu kvalitete. Međutim, proizvod zaslužuje dužnu pažnju. Za proizvodnju proizvoda, kolač se presuje, dobija se poslednje kapi. Dobiveni resurs se miješa s rafiniranim uljem i drugim prehrambenim aditivima.

Ova klasa je podijeljena u dvije vrste.

• Maslina komina- ovo je redovna mešavina rafinirani proizvod s uljem dobivenim nakon cijeđenja pogača. Može se bezbedno koristiti za kuvanje razna jela. U procesu prženja ili druge termičke obrade, proizvod ne stvara gorčinu ili pečenje.
• Rafinirana komina masline- proizvod najnižeg kvaliteta koji se dobija isključivo presovanjem kolača. Nema smisla kupovati proizvod za potrošnju u sirovom obliku zbog nedostatka prednosti u njegovom sastavu.

Proizvođači koriste različite oznake za označavanje. Ikona sa natpisom "Bio" označava test ulja na kiselost. Proizvod možete sigurno uzeti za konzumaciju u prirodnom obliku, jer je u njegovoj proizvodnji u svakoj fazi provedena pažljiva kontrola.

Da li u ukusu treba da ima gorčine?

Mnogi ljudi koji tek počinju da se upoznaju sa ovim neverovatan proizvod, još nisu u potpunosti upoznati s njegovim karakteristikama. Kupili ste u trgovini zdrava ishrana skupocena boca maslinovog ulja, doneta iz Evrope ili dobijena na poklon. Nakon raspakivanja i uzorkovanja osjetili ste gorčinu. Prva pomisao je da ste potrošili novac na lažnjak, ili je proizvod pokvaren, ali ova pomisao je pogrešna.

Gorčina za kvalitetno ulje je normalna. Ova karakteristika govori o prirodnosti. Hladno ceđeni proizvodi imaju tako specifičan ukus ( nerafinirano ulje), izrađen uzimajući u obzir sve tražene standarde od odabranog voća. Prirodno nerafinisano ulje koristi se u ishrani za terapijska profilaksa, kao i za pripremu umaka, salata i hladnih predjela.

Iz neznanja neke domaćice koriste ovaj proizvod za prženje, međutim, u ovom slučaju ne biste trebali brinuti da će se gorčina prenijeti na jelo. Hrana će biti odličnog ukusa, ali bez korisnih elemenata u tragovima. Ako planirate nešto kuhati dinstanjem ili prženjem, bolje je kupiti rafinirano ulje. Ne samo da će bolje pristajati, već će i koštati manje.

Ponekad ulje može biti jako gorko. Razlog za to je istekao skladištenje ili prekid u procesu. Međutim, nemojte žuriti da bacite užeglo ulje, može se koristiti u kozmetičke i kućne svrhe.

Kako koristiti i koliko dugo može da se čuva gorko ulje?

Ulje dobija specifičan gorak ukus od glavnog sastojka – maslina. sveže voće kiselkastog i izraženog gorkog ukusa. Istakli smo da gorčina ima dva uzroka:

1. prirodnost visokokvalitetnog proizvoda;
2. kašnjenje ili nepravilno skladištenje proizvoda.

U prvom slučaju tačno ovu funkciju nema potrebe. Ako su stvari drugačije, možete pokušati riješiti proizvod ovog nedostatka. Postoji način da uklonite gorčinu kod kuće.

Trebaće nam sirova šargarepa. Povrće se mora narendati i preliti užeglom uljem. Čvrsto zatvorimo posudu i stavimo je na tamno mjesto tri dana. Nakon isteka vremena, ulje filtriramo, sipamo u čistu flašu, a šargarepu bacimo. U posudu možete dodati i kašiku krupne soli.

Pravila skladištenja proizvoda

Kvalitetan proizvod u zatvorenoj ambalaži može ostati svjež do 18 mjeseci. Nakon raspakivanja, poželjno je proizvod iskoristiti što je prije moguće. Glavni negativni faktori za ulje Provanse su toplina i sunčeva svjetlost. Najbolje mjesto za skladištenje - mračna i hladna prostorija. Hladnoća neće negativno utjecati na kvalitetu proizvoda, ali može uzrokovati djelomično stvrdnjavanje.

U sljedećem videu saznat ćete o značenju gorčine u maslinovom ulju.

Čovječanstvo poznaje maslinovo ulje od davnina. Dobiva se prešanjem ploda evropske masline. Među poznavaocima, takvo ulje se naziva "tečno zlato" zbog svog obilja. korisne supstance, vitamini, antioksidansi i zdrave masti. Maslinovo ulje se aktivno koristi u kozmetologiji. Ali glavno područje njegove upotrebe je kuhanje. Ulje se dodaje salatama, stavlja se u osnovu umaka. Nakon što ste kupili bocu maslinovog ulja u prodavnici, možete se razočarati kada ga probate i osjetite da je maslinovo ulje gorko.

Odgovor na pitanja da li se takav proizvod može konzumirati, da li maslinovo ulje treba da bude gorko, da li je to normalno ili ne, i zašto se to ponekad dešava, zavisi od više razloga: sorte i načina prešanja, vremena pečenja. žetvu i područje na kojem se sakuplja. Mnoge vrste ponuđene robe prirodnog su gorkog i gorkog ukusa.

U kontaktu sa

Kvalitetno maslinovo ulje košta puno novca. Kupujući ga, zaista želite da dobijete kvalitetan proizvod. Kada kupujete proizvod iste marke ili iste vrste, primijetit ćete da u različitim serijama ulje ima različit okus. Prva misao koja se nameće zašto je maslinovo ulje gorko je da je jedna od kupljenih boca lažna. Ali pravo maslinovo ulje je lako razlikovati od lažnog.

Lako je to provjeriti. Manju količinu potrebno je staviti u frižider i ostaviti da se hladi nekoliko sati. Kroz vrijeme prirodno uljeće se zgusnuti. U njemu će se pojaviti svijetle pahuljice. To su stvrdnute čestice voska (jednostavne masti) koje su tankim zaštitnim slojem prekrile ljusku masline.

Nemojte brkati ove pahuljice sa zasićenim masnim kiselinama, čije je prisustvo u sastavu maslinovog ulja svedeno na minimum. Oni se smrzavaju na sobnoj temperaturi, što se može vidjeti na primjeru margarina, a nezdravi su za organizam. Vosak ne nosi nikakvu korist ili štetu i siguran je za zdravlje.

Ne postoje opći kriteriji i standardi koji definiraju okus maslinovog ulja i utvrđuju da li maslinovo ulje treba biti gorko. Gorka je i može jednostavno okusiti svježe zelene masline ili podsjećati na zelene jabuke, bademe, začini i tako dalje.

Maslinovo ulje može biti različitih nijansi: tamnije ili svjetlije

Gotovo sve vrste maslinovog ulja imaju gorčinu, koja može biti izražena ili blago primjetna na jeziku. Postoji nekoliko razloga zašto se maslac razlikuje u stepenu gorčine i trpkosti u različitim serijama.

Jedan od faktora je zemlja proizvodnje:

• Španija (vođa proizvodnje);
• Italija;
• Grčka;
• Tunis;
• Turska.

Spisak nije konačan. Svaka od ovih zemalja ima svoju klimu i sastav tla, što dovodi do različitih ukusa. Ulje prešano u istoj zemlji, ali sa drveća koje se uzgaja u različitim provincijama, takođe će se razlikovati. Čak i ulje prešano sa stabala koja se nalaze na različitim krajevima istog maslinika može se razlikovati po ukusu i uticati na to da li je maslinovo ulje gorko.

Drugi razlog je vrsta drveta. Oni su velika količina. Različite vrste uljarica, na primjer:

• Minerva;
• picual;
• kalamata;
• ohiblanca;
• Lechchino i mnogi drugi.

Raznolikost drveta također pruža razne okuse maslinovog ulja.

Ukus, trpkost i stepen gorčine zavise od vremena u kojem se usev bere. Vrijeme berbe:

1. Početkom septembra, prikupljanje počinje prilično zelene masline sa malo ulja. Nakon pritiskanja takvih bobica osjeća se gorčina, trpkost i lagano peckanje na nepcu. Boja ovog proizvoda je svijetlo zelena. Ovo ulje je najcjenjenije.
2. U oktobru-novembru nastavlja se sakupljanje sirovina. Bobice postaju zrelije. Boja ulja postaje žuta, a gorčina svjetlija.
3. Berba bobica se nastavlja u decembru i januaru. Ovo su zrele masline. Bogate su mastima i iz njih se cedi žuto ulje blagog ukusa. Od prezrelih maslina koje leže na tlu dobija se najtamnije ulje koje ima slatkast okus.

Treći razlog je način proizvodnje ulja. Bobice se beru ručno. Drveće se ne gnoji niti tretira hemikalijama. Plodu se uklanjaju koštice, a hladnim ceđenjem iz pulpe izvlači sok masline. Brani se i odvaja od vode, sakupljajući ulje sa površine. Izlaz je zaista prirodni proizvod With minimalna obrada. Svaki proizvođač ima svoje tajne i tehnologije, što direktno utječe na okus.

Kakav ukus treba da ima proizvod prvog hladnog ceđenja?

Maslinovo ulje je vrijedan izvor nezasićene masti. Sadrži oleinsku i linoleinsku kiselinu, fitosterole, vitamine K i E, hrom, skvalen i mnoge druge spojeve. Ima antioksidativna svojstva i vrlo je vrijedan za organizam.

Kakav ukus treba da ima prvo hladno ceđeno ulje i zašto je gorko, objašnjava se u nastavku. U procesu proizvodnje masline se gotovo i ne obrađuju – samo pranje, taloženje, odvajanje od vode i filtriranje. Stoga ovo ulje maksimalno zadržava okus maslina. Same bobice, a posebno sjemenke, su gorke i kisele. Ovo je odgovor na pitanje, treba li maslinovo ulje biti gorko ili ne. Organoleptičku procjenu ili ispitivanje vrše stručnjaci.

Tehnika kušanja maslinovog ulja je jednostavna:

1. Sipa se u čašu i zagreva na dlanu.
2. Pokrijte posudu za ulje drugom rukom. Vremenom, ulje dostiže tjelesnu temperaturu.
3. Otvarajući čašu, morate udahnuti aromu. Tako će se otvoriti čitav buket mirisa. Prije svega, ulje treba da miriše na masline.
4. Zatim se gutljaj ulja uzima u usta i drži u ustima. Kroz vrijeme pupoljci ukusa osjetite gorčinu i oporost ulja.
5. Zatim se ulje proguta. I u larinksu bi se trebalo osjetiti peckanje i trnce.
6. Ako je degustator doživio sve ove emocije, a poslijeokus je ostao prijatan, onda je ovaj uzorak ulja visokog kvaliteta.

Degustatori razlikuju oko 70 pojmova koji opisuju okus prvog hladno prešanog ulja. To su nijanse jabuke, arome začina i bilja. I još: sijeno, limun, paradajz, biber, kiseljak, bademi itd. Na osnovu navedenog možemo zaključiti da je pravo maslinovo ulje nužno gorko. Možete ga sigurno dodati u hranu i koristiti za kozmetičke postupke. i .

Ako je gorko - da li je normalno?

Kvalitetno maslinovo ulje treba da bude gorko. To znači da:

• prirodan i nerafiniran, nije prošao filtraciju i dezodoraciju, napravljen je od visokokvalitetnih maslina i nije izgubio tvari korisne za tijelo tokom obrade ();
• svježe i prvo ceđenje;
• koncentrovano (ne razblaženo).

Možete napraviti analogiju upoređujući "svježe" sa sokom. "Fresh" će biti kiseliji i gorčiji u odnosu na sok zbog prirodnosti sastojaka i njegovog bogatstva.

Šta da radim, mogu li jesti?

Kao što je gore navedeno, normalno je da maslinovo ulje bude gorko. Može se koristiti i izuzetno je koristan. Kao i da dobro vino Morate se naviknuti na to i voljeti.

Bogatstvo i trpkost okusa će se lagano smanjiti nekoliko sedmica nakon otvaranja boce.

Ako nije išlo, razmislite šta se može učiniti ako je maslinovo ulje gorko kako ne bi "pokvarilo" jela gorkim okusom

• možete koristiti mješavinu dva ulja - gorkog maslinovog i druge vrste ulja (repicino, pamučno, kukuruzno,). To će pomoći da se "razrijedi" gorčina;
• pomešati sa sitno iseckanim belim lukom, dodati par grančica mirisno bilje. Na primjer, bosiljak i ruzmarin. Pustite da prokuha, a zatim koristite u grickalicama, umacima i salatama. I možete, kao Italijani, umočiti hljeb u takvu smjesu;
• koristiti u kozmetičke svrhe.

Ciabatta se dobro slaže s maslinovim uljem.

Može li se koristiti ako je užeglo?

Dešava se i da maslinovo ulje vremenom menja svoj ukus na gore, postaje gorko i gubi prijatnu aromu (užeglo). Ovo ulje se pokvarilo.

Trebalo bi da shvatite zašto je maslinovo ulje gorko i da li se može konzumirati. Da biste razlikovali užeglo ulje od prirodne gorčine, trebali biste uzeti mali gutljaj. Drži ga u ustima. Zatim poslušajte osjećaje okusa. Ako se trpki okus maslina i blage naznake začina ne otkriju iza početne gorčine, ali se osjeti pljesnivost, proizvod je pokvaren. U ustima ostaje neprijatan ukus.

Razlog gorkog okusa maslinovog ulja mogao bi biti rok trajanja, koji je, u skladu sa zahtjevima GOST-a i međunarodnim standardima, naznačen na pakovanju.

Prilikom kupovine treba obratiti pažnju i na datum punjenja. Ako prelazi 6 mjeseci, ulje može stagnirati.

Drugi razlog može biti kršenje uslova skladištenja. Kako ne biste pokvarili proizvod, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti. Najbolja opcija kontejner za danas je mračan Staklena boca. Ona ne propušta sunčeve zrake koje uništavaju korisne komponente ulja;
2. Potrebno je dobro zatvoriti poklopac kako bi se spriječilo ulazak kisika u posudu i spriječio proces oksidacije;
3. Čuvati na temperaturi ispod 30 stepeni Celzijusa. Često domaćice griješe stavljajući flašu blizu peći ili mikrovalna pecnica. To doprinosi zagrijavanju ulja i kvari njegovu kvalitetu.

Koristan video

Proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja:

Zaključak

1. Ako je maslinovo ulje gorko, prirodno je.
2. Kvalitetan proizvod ima gorak okus. Označava svježinu i koncentraciju hranjivih tvari.
3. Da biste razlikovali od pokvarenog maslinovog ulja, trebali biste poslušati retrookus.

Maslinovo ulje se najčešće krivotvori i razrjeđuje jeftinijim kao što je sojino (koje se ne spominje na etiketi); birajte samo provjerene robne marke.

Budući da je bogato mononezasićenim mastima, maslinovo ulje može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti, pa čak i poboljšati razinu inzulina i kontrolu šećera u krvi, što vas štiti od dijabetesa tipa 2. Međutim, kao i kod većine prehrambenih proizvoda Nisu sva maslinova ulja stvorena jednako. Razlika između visokokvalitetnog proizvoda i proizvoda niske kvalitete je ogromna, pa čak i među najbolje sorte užeglost je ozbiljan problem.

Dobar puter se pokvario: kako prepoznati užeglost i druge nedostatke

Kada potrošite novac na kvalitetnu bocu maslinovog ulja, želite biti sigurni da ćete dobiti ono što plaćate. Međutim, postoji mnogo faktora koji utječu na kvalitetu, od toga koliko dugo su masline bile pohranjene prije obrade do toga koliko dugo je ulje bilo na kuhinjskom pultu.

Kako pišu u The maslinovo ulje puta, Obrativši pažnju na ova četiri potencijalna mana, moći ćete odabrati kvalitetan proizvod:

1. Užeglo - Maslinovo ulje je vrlo kvarljivo, ali se općenito smatra "najbolje do" dvije godine od datuma kada je flaširano (datum "najbolje do"). Međutim, najbolji pokazatelj svježine je datum berbe, koji će vam reći kada je stvarno proizveden. Birajte samo ulja koja imaju ove podatke na bočici.

Dakle, prvi korak je pronaći ulje koje je nedavno ubrano. Nadalje, mnogi drugi faktori, uključujući temperaturu skladištenja, izlaganje zraku i svjetlu, nivoe antioksidansa i sadržaj hlorofila, također će utjecati na to koliko je otporan na užeglo.

Na kraju će svo maslinovo ulje užegliti, ali ako ste poput većine ljudi, vjerovatno ćete ostaviti bocu na stolu, otvarajući je i zatvarajući nekoliko puta sedmično (ili čak dnevno). Svaki put kada je ulje izloženo zraku i/ili svjetlu, ono brže oksidira i propada.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, posebno, također sadrži hlorofil, koji ubrzava razgradnju i čini ga užeglim čak i brže od djelomično rafiniranog maslinovog ulja, kaže stručnjak za ulje dr. Rudy Mörk. Pa kako znaš da li je užeglo?

• Miriše na olovke ili plastelin
• Ima ukus užeglog oraha
• Izgleda debelo na jeziku

Nažalost, kako je objavio The Olive Oil Times, "Tužna istina je da je većina ljudi u SAD-u... navikla na okus užeglog maslinovog ulja."

2. Ulje od pljeskavice- Ulje postaje "ustajalo" kada se masline čuvaju predugo (čak i danima) prije nego što se zgnječe, što dovodi do fermentacije u nedostatku kisika. Pjesniv okus je nevjerovatno čest u maslinovom ulju, zbog čega mnogi jednostavno pretpostavljaju da je to normalno.

Međutim, ne bi trebao mirisati na fermentaciju, na znojne čarape ili močvarnu vegetaciju.

"Dobar način da shvatite kakav je okus ustajalog putera je probati masline", navodi The Olive Oil Times. “Birajte između nekoliko kalamata maslina koje nisu ljubičaste ili kestenjaste i tvrde, već smeđe i meke. Pojedi ih. OVO je ukus pljesnivog.”

3. Pljesnive masline- Ako je maslinovo ulje prašnjavo ili pljesnivo, razlog je vjerovatno to što je napravljeno od buđavih maslina, to je još jedan uobičajeni nedostatak.

4. Okus vina ili sirćeta- Ako u maslinovom ulju ima naznaka vina i octa (ili čak laka za nokte), to je vjerovatno zato što su masline fermentirale kisikom, što im je dalo oštar, nepoželjan okus.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje najčešće se krivotvori.

Četiri gore navedena kvara su primjeri onoga što obično proizlazi iz loše obrade ili rukovanja. Međutim, maslinovo ulje je često krivotvoreno, prema bazi podataka o hrani Farmakopejske konvencije Sjedinjenih Država (USP).

Čak se i "ekstra djevičanski" često razrjeđuje sa drugim jeftinijim, uključujući lješnjake, soju, kukuruz, suncokret, palmu, susam, sjemenke grožđa i Orah. Ali to neće biti navedeno na etiketi i većina ljudi neće moći shvatiti da nije čisto.

Pretplatite se na naš Yandex Zen kanal!

Ako živite u području gdje se proizvodi maslinovo ulje, kupujete od lokalnog proizvođača savršeno rješenje, jer vam omogućava da tačno znate šta je u sastavu. Ako ne, pokušajte u neovisnoj trgovini koja vam može reći o proizvođačima ili barem potražite marku kojoj vjerujete na policama vašeg lokalnog supermarketa.

Test frižidera: indikator lošeg kvaliteta

Ranije ove godine, The Dr.Oz Show je emitovao segment "testiranje maslinovog ulja u frižideru" koji je rekao da možete utvrditi njegovu čistoću ako se stvrdne u frižideru. Američki centar za istraživanje maslinovog ulja Davis odlučio je testirati teoriju i otkrio da je to u stvari ovo je veoma nepouzdan način.

Istraživači centra ohladili su sedam uzoraka i otkrili da se nijedan od njih nije stvrdnuo nakon 60 sati u frižideru. Dok neki imaju otvrdnuta područja zbog različitih nivoa zasićenih masti u ulju, nijedna od njih nije potpuno očvrsnula. Na ovaj način možete uštedjeti trud i ne isprobavati ga kod kuće.

Sva maslinova ulja sadrže veliki broj zasićene masne kiseline koje se stvrdnjavaju u frižideru, rekao je Paul Vossen, savjetnik za proširenje znanja UC Cooperative gdje se uzgajaju. Stvrdnjavanje ne ukazuje na svježinu, čistoću, okus, ekstra djevičanski kvalitet ili bilo koji drugi parametar kvalitete."

Kuvanje sa maslinovim uljem? Stani!

Maslinovo ulje je idealno za upotrebu hladno, kao što je preliv za salatu ili domaći humus. Međutim, važno je to razumjeti NIJE pogodan za kuvanje.

Zbog hemijske strukture i velike količine mononezasićenih masti kao što je oleinska kiselina, kuhanje čini ekstra djevičansko maslinovo ulje vrlo osjetljivim na oksidativno oštećenje.

Konzumiranje oksidiranog, užeglog putera neće imati koristi za vaše zdravlje, stoga, kada trebaš nešto za kuvanje, Kokosovo ulje - savršen izbor jer je jedan od najčešće korištenih biljne masti dovoljno stabilan da izdrži oštećenja izazvana toplotom.

Zapamtite da je maslinovo ulje odlično za hladna jela, ali kuhanje s njim gotovo sigurno će ga oštetiti jer je osjetljivo na visoke temperature.

Kada pronađete pravo maslinovo ulje (odabirom provjerene robne marke i gledanjem datuma na boci), način na koji rukujete može uticati na njen rok trajanja.

• Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu - tama je najvažnija jer svjetlost oksidira masti u maslinovom ulju
• Kupujte manje boce kako biste osigurali svježinu
• Zamijenite poklopac odmah nakon svake upotrebe.

Kako bi dodatno zaštitio ekstra djevičansko maslinovo ulje od oksidacije, dr. Mörk predlaže dodavanje jedne kapi astaksantina u bocu. Ovaj izuzetno snažan antioksidans možete kupiti u mekim gelovima. Samo ih probušite iglom i istisnite u ulje. Pozitivna strana upotrebe astaksantina umjesto drugog antioksidansa kao što je vitamin E je to što je prirodno crvene boje, dok je vitamin E bezbojan, tako da možete reći da ulje još uvijek ima astaksantin u sebi po njegovoj boji.

Kada maslinovo ulje počne blijediti, to će značiti da je vrijeme da ga bacite.

Općenito, najbolje je konzumirati u roku od godinu dana od berbe, iako će većina trajati i do dvije godine od berbe u neotvorenim posudama na hladnom i tamnom mjestu.

Ulja sa više gorčine, ljutkastog ukusa sadrže više polifenola i obično su bolji od sorti zrelih maslina koje imaju više mekog ukusa. Potonje treba koristiti u periodu od šest mjeseci do najviše godinu dana.

Ovo je još jedan razlog za kupovinu manjih boca – lakše ih je iskoristiti u kraćem vremenskom periodu. Ako kupujete velike količine maslinovog ulja, možda ćete biti u iskušenju da ga zadržite čak i ako je užeglo. objavljeno .

©Dr. Joseph Mercola

P.S. I zapamtite, samo promjenom vaše potrošnje, mijenjamo svijet zajedno! © econet

Dobro maslinovo ulje ne bi trebalo da bude gorko. Moguće je da je ovo ulje lošeg kvaliteta ili da je bilo u neprikladnim uslovima skladištenja. Samo po sebi, maslinovo ulje ima pomalo specifičan okus, rekao bih čak, za amatera. Možda će vam se činiti malo papreno ako ga probate sa kašičice bez povrća. Ali, u sastavu salata ne bi trebalo biti gorčine.

Najbolja maslinova ulja donela sam iz Tunisa, Grčke i Španije.

Zašto je maslinovo ulje gorko?

Nedavno sam naišao na neki GOST sa opisom masline i suncokretovo ulje. Pisano je da maslinovo ulje zaista može biti gorko. Naravno, ako je nerafinisano. Ako je rafinirano maslinovo ulje gorko ili je gorčina karakteristična za užeglo ulje, onda ga je bolje ne jesti. Ali za paljenje peć će dobro doći.

Nerafinirano maslinovo ulje može biti gorko.

Razlozi zašto je maslinovo ulje gorko.

Svaki stanovnik zemlje u kojoj se proizvodi takvo ulje će reći - to je normalno))
Ne brinite, kupili ste normalno ekstra djevičansko ulje, koje može i treba biti gorko. Nije čak ni toliko gorko, ali grlo malo cepa. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je često gorko. To znači samo jedno - stečeno kvalitetno ulje, koji i dalje zadržava svoja korisna svojstva.
Najbolji i zdravo ulje Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se prvim hladno prešanim uljem. Naravno, na njemu se ne prži, ne podvrgava se toplinskoj obradi. Njime se začinjavaju salate i topla jela; razni umaci i začini. Ovo ulje je uvijek bogat ukus i arome, kao i niske kiselosti (ne više od 1%), u poređenju sa drugim sortama ulja, koje nije nimalo gorko, ali ima visoku kiselost (1,5% i više).
Ako na boci piše Čisto maslinovo ulje, onda već možete kuhati s takvim uljem, a ono obično nema gorak okus. Iako se u mnogim zemljama u kojima žive poznavaoci maslinovog ulja ovo ne jede.

Vremenom, ulje gubi svoja korisna svojstva, a njegova kiselost se povećava. Ali gorčina je nestala.

Zašto ujutro ima gorčine u ustima - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

Komentari

Slažem se. I sama sam ljubitelj maslinovog ulja i kupujem ekstra djevičansko jer ima puno korisnih tvari. Dobro maslinovo ulje je uvijek gorko, pa je autor pitanja kupio kvalitetno maslinovo ulje. Drugo maslinovo ulje, ne ekstra djevičansko, neće biti gorko. Ekstra djevičansko ulje je vjerovatno prvi put kupljeno, pa se sumnjalo da je pokvareno. Uopšte se ne slažem sa prvim odgovorom.