Prehrambena mastika. Kako napraviti slastičarsku mastiku kod kuće

Za ukrašavanje i ukrašavanje torti koriste se razne tehnike i materijali. Jedna od najčešćih je mastika. Od njega se prave razne figurice, kompozicije, natpisi. Šta je mastika? Ako ste se prvi put susreli s ovom definicijom i vidjeli je na torti, onda je teško zamisliti kako je to učinjeno. Mastika je jestiva masa sa adstringentnim i adhezivnim svojstvima, koja se koristi za izradu ukrasa i ukrašavanje peciva. Iz ovog članka naučit ćete kako to napraviti za tortu vlastitim rukama kod kuće.

Kulinarska mastika je ugodan materijal koji pomaže da se od torte napravi pravo remek-djelo. Njegova priprema kod kuće vlastitim rukama ima nekoliko tajni:

Šećer u prahu treba sitno samljeti. Ako naiđu na kristale šećera, mastika će se pokidati prilikom valjanja.

Mastika je vrlo osjetljiva na vlagu. Stoga, da ne bi prosijao, potrebno je zaštititi tortu. Kao osnovu morate koristiti suhe kekse ili kolače od maslaca. Proizvod ne smije biti previše zasićen sirupom ili alkoholom. Kolač sa mastikom treba čuvati u zatvorenim kutijama ili plastičnim vrećicama.

Ako se mastika ohladila, teško se može razvaljati, pa je malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici da postane plastična.

ŠTA ĆE VAM TREBATI

Da biste napravili mastiku za tortu vlastitim rukama kod kuće, morate pripremiti posuđe. Da biste to učinili, trebat će vam posuda za miješanje komponenti, koja može biti emajlirana, plastična, keramička, staklena. Za zagrijavanje mase u mikrovalnoj pećnici ili pećnici pripremite oblik od porculana ili stakla koji je otporan na temperature. Osim toga, trebat će vam oklagija, mikrovalna pećnica, mikser, čista radna površina.

KORAK PO KORAK RECEPTI ZA PRIPREMU DOMAĆEG MASTIKA ZA DEKORACIJU TORTA

Kako napraviti mastiku kod kuće? Sastav može biti vrlo različit, ali šećer u prahu ostaje isti i glavna komponenta. Postoji mnogo metoda za pripremu ovog materijala za torte "uradi sam" kod kuće, ali najjednostavniji je pasta od sljeza. Gotova masa se čuva u frižideru, čvrsto umotana prozirnom folijom. Prije oblikovanja, lagano se zagrije u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Gotove figure se moraju ostaviti da se osuše.

MILK MASTIC

Mliječna mastika za torte jedna je od najpoznatijih, najpopularnijih vrsta. Boja mu je blago žućkasta. Mliječna masa kod kuće je jednostavna za proizvodnju, prikladna za upotrebu. Pogodno za podlogu torte, stvaranje malih cvjetova i drugih figurica.

Potrebne komponente:

350 g formule za dojenčad;
1 konzerva kondenzovanog mleka;
350 g šećera u prahu.

Korak po korak proizvodnja mliječne mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Dodajte sve sastojke u šerpu, promešajte. Mesite dok ne postane glatko i elastično. Formiramo kuglu, posipamo prahom. Zamotajte mastiku plastičnom folijom, ostavite 30 minuta.

MASTIKA NA BAZI SLJEZA

Kako napraviti marshmallow fondant? Priprema ove vrste plastične mase nije teška. Broj komponenti naveden u receptu dovoljan je da potpuno pokrije proizvod i oblikuje nekoliko figura. Marshmallows je bolje odabrati običan.

Potrebni sastojci:

bijeli sljez - 200 g;
šećer u prahu - 500 g.
komad putera - oko 30 gr

Korak po korak masovna majstorska klasa na bazi marshmallowa za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Stavite marshmallow u zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Ako nema takvog uređaja, zagrijte ga u vodenom kupatilu. Dodajte komadić putera. Stavljamo 30-40 sekundi ili više tako da se volumen baze udvostruči.

Šećer u prahu prosijati u porcije, kašičicom umesiti mastiku. Ako želite da napravite boju, odmah dodajte boju. Kada mešanje kašikom postane teško, pospite sto prahom, mesite rukama. Ovaj proces traje dugo, jer u masi ne bi trebalo biti mjehurića zraka.

Kada se mastika prestane lijepiti, zamotajte ga prozirnom folijom, ostavite pola sata. Nakon toga je potrebno umijesiti, razvaljati oklagijom. Masu možete čuvati u frižideru do tri meseca. Prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, umijesiti uz dodatak šećera u prahu.

RECEPT ZA ČOKOLADNI MASTIC

Konzistencija čokoladne mastike podsjeća na plastelin. Omogućava vam da napravite različite figure koje će imati ugodnu smeđu boju i ukus. Čokoladu za mastiku morate odabrati mliječnu, bijelu, gorku, ovisno o rezultatu koji želite dobiti.

Potrebni sastojci:

voda - 3 kašičice;
šećer u prahu - 200 g;
čokolada - 100 g;
bijeli sljez - 150 g;
puter;
krompirov skrob.

Korak po korak recept za čokoladnu masu za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Prebacimo marshmallow unutar posude, dodamo dvije kašičice vode. Pomiješajte čokoladu sa kašičicom putera i žličicom. vode.

Zagrijte marshmallow u mikrovalnoj pećnici da mu povećate volumen. Na istom mestu otopimo čokoladu i utrljamo je da nema komadića.

Pomiješajte marshmallow sa prosijanim šećerom u prahu, dodajte čokoladu. Umesiti masu dok ne postane glatka. Umutiti mikserom sa spiralnim nastavcima.

Pospite škrobom i mijesite dok ne postane mekana elastična masa. Zamotamo mastiku filmom, pustimo da se kuha pola sata.

RECEPT ZA MASTIC U PRAH I ŽELATINI

Jedan od najuspješnijih načina da napravite sami mastiks za tortu kod kuće je ovaj recept. Masa se ispostavi da je bijela, mekana, lako se razvalja u tankom sloju, univerzalna (pogodna za vajanje cvijeća, figurica, pokrivanja). Mastiku možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Potrebne komponente:

želatina - 25 g;
hladna voda - 1 čaša;
šećer - 2 šolje;
invertni sirup - 170 ml;
šećer u prahu - 1,2 kg;
škrob - 300 g;
sol - 0,25 tsp

Korak po korak recept za pravljenje mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Prvo ćemo se pozabaviti invertnim sirupom. Zamjenjuje melasu, javorov sirup, tečni med, konditorsku glukozu. Za pripremu stavite lonac sa 700 g šećera i 300 ml vrele vode na tihu vatru. Pustite da proključa uz stalno mešanje. Sipajte 4 g limunske kiseline, promiješajte, pokrijte poklopcem, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Skinite poklopac i ostavite da se sirup hladi 15 minuta. Dodajte 3 g sode, nakon čega bi trebalo početi obilno pjenjenje. Sirup promiješajte kašikom nekoliko puta u razmaku od 10-15 minuta da se ukloni pjena. Odvojite 170 ml sirupa za mastiku, ostatak čuvajte u frižideru.

Za mastiku prelijte želatinu sa pola čaše vode. Pripremamo ga kako je naznačeno na pakovanju. Nakon spremnosti, filtriramo tako da nema zrna.

Pomiješajte preostalu vodu, sol, šećer, invertni sirup. Stavimo na malu vatru, prokuvamo uz stalno mešanje. Kada masa proključa, smanjite vatru, kuhajte 8 minuta, ali ne miješajte.

Uključite mikser, usuti kipuću smesu u želatin. Tucite maksimalnom brzinom. Potrebno je dugo tući tako da se masa poveća tri puta. Trebalo bi da postane jednolično, bujno, bijelo, sjajno i obavija se oko vjenčića.

Nakon što promijenimo mlaznice u spiralne. Prosejte prah, dodajte u nekoliko poseta. Nastavljamo da tučemo.

Kada je snježno bela gusta masa spremna. Posudu s mastikom zatvorimo prozirnom folijom, ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon gnječenja na stolu posut skrobom.

MARZIPAN MASTIC

Marcipan mastika ispada glatka i elastična. Koristi se za potpuno prekrivanje površine pita i kolača. Manje se koristi za oblikovanje cvijeća, voća i drugih figura.

Potrebni sastojci:

šećer - 1 šolja;
bademi - 1 šolja;
šećer u prahu;
kakao prah - 1 kašika. l.;
esencija badema - 3 kapi;
voda - 0,25 šolje.

Korak po korak recept za marcipan masu za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Bademe, bez ljuštenja, umočite u kipuću vodu, prokuhajte par minuta, prebacite u cjedilo. Kada se sva voda ocijedi, sipajte bademe na dasku. Uklonite ljusku, operite jezgre, pržite u suvom tiganju 15 minuta uz stalno mešanje. Orahe sameljite u blenderu u pire.

Šećer se pomiješa sa vodom, zagrijava dok se sirup ne otopi i zgusne, tako da se iz njega otkotrlja fleksibilna, tvrda kuglica.

Pomiješajte sirup sa bademima. Zagrijte 4 minute. Dodajte esenciju. Dasku pospite prahom, namažite mastikom i zamijesite.

MASA ZA VRTANJE PROTEINA

Ova vrsta mastike smatra se vrlo uobičajenom. Sudeći po recenzijama, koristi se za formiranje malih uzoraka, koristi se za kornet ili najmanju mlaznicu. Od čega se sastoji masa za crtanje proteina? Njegova karakteristika je dodatak proteina i limunovog soka.

Potrebne komponente:

šećer u prahu - 200-220 g;
sok od limuna - 1 kašičica;
proteini - 1 kom.

Korak po korak proizvodnja mase za crtanje proteina za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Prebacite protein u posudu. Malo umutite sa limunovim sokom. Prosejani prah postepeno umešati u serijama. Masa treba da se malo ocedi sa sečiva, ali da ne bude tečna.

FLOWER

Cvjetni mastiks za tortu vlastitim rukama za tortu je jedinstvena vrsta mase koja savršeno zadržava zadani oblik, stvrdne se u kratkom vremenskom periodu i lako se oblikuje.

Potrebne komponente:

hladna voda - 30 ml;
šećer u prahu - 250 g;
tečna glukoza - 1 kašičica;
želatin - 2 kašičice

Korak po korak priprema cvjetne mase vlastitim rukama kod kuće:

Sipajte vodu u manju činiju, dodajte želatin, ostavite 10 minuta. Zatim zagrijavajte dok se ne otopi u vodenom kupatilu. Umiješajte glukozu u želatin, promiješajte.

Postepeno dodajte prosejani šećer u prahu. Gustu mastiku rasporedimo po površini, posipamo prahom, mijesimo dok ljepljivost ne nestane. Umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata.

KAKO UČINITI MASTIKU ISPRAVNO OBOJENO ILI SJAJ

Mastika - vrlo popularna za ukrašavanje kolača, oblikovanja figurica, pripijena. To je bijela plastična masa. Da bi nakit bio originalan, svijetao, materijal mora biti obojen. Za to se koriste prehrambene boje koje mogu biti tečne, suhe i helijumske.

Bojenje mastike može se dogoditi na nekoliko načina:

Prilikom pripreme mastike dodaje se tečna boja ili helijum. Boja izlazi ravnomjerno, za što ne morate dodatno gnječiti materijal. Da biste dobili višebojnu mastiku, morate dodati nekoliko boja.

Kada je mastika gotova, možete je obojiti na sljedeći način: umočite mokru čačkalicu u suhu boju, nabijte kuglicu plastične mase.

Dobro promiješajte dok se ne dobije ujednačena boja. Suhu boju razrijedite prokuhanom vodom, alkoholom ili votkom u omjeru 1 žlica tekućine na vrh noža praha. Umočite čačkalicu u boju, probušite mastiku na nekoliko mjesta, mijesite.

Da biste stvorili mramorni efekat, nanesite nekoliko kapi boje, urolajte u kobasicu, omotajte rubove prema sredini, dodajte još boje. Ponavljajte ovaj uzorak dok ne dobijete željenu prugastu boju.

Šta ako imate samo nekoliko boja, a nemate pravu nijansu? Tada biste trebali znati o pravilima kombinacije:

svijetlo zelena - žuta i ljubičasta;
zeleno - plavo i žuto;
kaki - zelena, smeđa;
lavanda - lila, plava;
plava - žuta, narandžasta, zelena;
ljubičasta - plava, crvena;
jagoda - crvena, roza;
menta - zelena, plava, bijela;
sedef - dodati kandurin;
šampanjac - bijeli, žuti, smeđi;
tamnocrvena - malo crna i crvena;
narandžasta - žuta, crvena;
zlato - narandžasta, žuta, crvena;
koral - žuta, roza;
terakota - smeđa, narandžasta;
smeđa - zelena, crvena;
meso - žuto, crveno;
crno - crveno, plavo, smeđe u proporcijama 1:1:1.
siva - crvena, plava, smeđa, odaberite proporcije
samostalno dok ne dobijete željenu nijansu.

Ako se niste opskrbili bojama za hranu, tada će vam u pomoć priskočiti biljni sastojci:

žuta - sok od šargarepe, kurkuma u prahu, šafran, razblažen u alkoholu, voda;
ružičasta i crvena - brusnica, cvekla, šipak,
ribizla, sok od višnje, crno vino;
narandža - sok od pomorandže;
zeleno - sok od spanaća, peršuna, kiselice, briljantne zelene boje;
ljubičasta - sok od grožđa, kupina, borovnica;
čokolada - kakao prah;
crna - Aktivni ugljen.

Još jedno uobičajeno pitanje pri radu s mastikom je kako je učiniti sjajnom?

Kada je torta ukrašena ovom plastičnom masom, potrebno je pripremiti otopinu votke i meda u omjeru 1:1. Mekom četkom premažite mastiku mješavinom votke i meda. Nakon nekoliko minuta, votka će početi da isparava, a onda će ukras dobiti sjajan prekrasan sjaj.

Prijatno!

Mastika je elastična konditorska masa. Može se uporediti sa jestivim plastelinom. Osnovni recept za mastiku za tortu omogućava vam da napravite sve vrste ukrasa od nje kod kuće. Važno je shvatiti da za slastičare početnike proces neće biti lak. Ali zahvaljujući stečenom iskustvu, uspjet ćete.

Recepti mastike za kolače kod kuće

Moderna konditorska industrija može se pohvaliti obiljem recepata za dodatno ukrašavanje. Razmotrite najčešće recepte za mastike.

Recept broj 1. šećerna mastika

sok od limuna - 15 ml.
voda - 65 ml.
šećer u prahu - 0,5 kg.
želatin - 12 gr.
vanilin - 1 gr.

Mastika na bazi šećera dobro je pogodna za modeliranje. Stoga nećete imati poteškoća u stvaranju cvijeća i svih vrsta figura.

1. Pomiješajte vodu i želatin u maloj šoljici, sačekajte 25-30 minuta. Nakon toga zagrijte komponente u parnom kupatilu.

2. Umešati u pripremljenu masu 1 gr. vanile i limunovog soka. Postepeno unosite šećer u prahu. Promiješajte komponente, izbjegavajući stvaranje grudica.

3. Na kraju, potrebno je mesiti slatko testo dok ne postane elastično. Važno je spriječiti jako stvrdnjavanje kompozicije. Inače će se mastika početi raspadati.

Recept broj 2. Mastika sa čokoladom i konjakom

masna krema - 45 ml.
tamna čokolada - 110 gr.
šećer u prahu - 35 gr.
bijeli sljez - 85 gr.
puter - 30 gr.
konjak - 60 ml.

1. Recept za mastiku za čokoladnu tortu je prilično jednostavan kod kuće. Za početnike, proces kuhanja neće uzrokovati poteškoće. Otopite čokoladu u prikladnoj posudi na parnom kupatilu.

2. Nakon toga u vruću masu odmah unesite marshmallows. Neprestano miješajte sastojke. Čim se marshmallow skoro otopi, dodajte konjak, vrhnje i puter. Promiješajte sastojke. Rezultat bi trebala biti homogena smjesa.

3. Sastav skloniti sa šporeta i postepeno unositi šećer u prahu. Zamijesite do elastične tvari. Kada postignete ovo stanje, mastika je spremna!

Recept broj 3. Marshmallow mastika

šećer u prahu - 0,5 kg.
marshmallow - 200 gr.
puter - 15 gr.

1. Stavite marshmallow i puter u uobičajenu posudu otpornu na toplinu. Pošaljite sastojke u mikrotalasnu. Zagrijte sastav tako da se počne topiti.

2. Počnite da mešate sastojke kašikom, postepeno ubacujući prah. Nakon što je proces završen, gotova mastika bi trebala izgledati kao plastelin.

Recept broj 4. Mastika sa kondenzovanim mlekom

suvo mleko - 150 gr.
limunov sok - 30 ml.
kondenzovano mleko - 210 gr.
šećerno brašno - 165 gr.
konjak - 15 ml.

1. Pomiješajte mlijeko i prah u šoljici. Postepeno sipajte kondenzovano mleko i umesite kompoziciju. Zatim morate unijeti limunov sok i konjak.

2. Dobro izmiješati komponente dok se ne dobije homogena struktura. Imajte na umu da će mastika ispasti žućkasta nijansa.

Recept broj 5. Medena mastika

cvjetni med - 130 ml.
šećer u prahu - 0,9 kg.
želatin - 15 gr.
voda - 50 ml.

1. Recept za mastiku za tortu sa dodatkom meda omogućava vam da postignete podatniji sastav. Kod kuće možete dati masi bilo koji oblik koji se neće mrviti i mrviti, za razliku od šećera.

2. Proces je prilično jednostavan za početnike. Za pripremu je potrebno želatinu potopiti u vodu pola sata. Nakon toga u smjesu dodajte med. Pošaljite proizvode da posustaju u parnom kupatilu. Odmjerite šolju šećera u prahu i ostavite sa strane.

3. Ostatak slatke prašine sjediniti sa mješavinom meda. Zamijesite tijesto, postepeno ubacujući prethodno ostavljeni prah. Ispravnost pripreme mastike može se provjeriti pritiskom na kompoziciju prstom. Ako postoji pauza, sve je u redu.

Recept broj 6. Želatinska mastika - pastila

želatin - 40 gr.
šećerno brašno - 250 gr.
limunska kiselina - 10 gr.
skrob - 130 gr.
hladna voda - 65 ml.
vještački med - 30 gr.

1. Imajte na umu da finalni sastav praktički nije pogodan za konzumaciju. Od pastile se izrađuju razni ukrasi i ručke za korpe. Recept za mastiku za tortu je za dekoraciju. Pravljenje paste je prilično jednostavno kod kuće.

2. Za slastičare početnike nije teško pripremiti takvu mastiku. Želatin potopite u vodu i sačekajte pola sata. Nakon toga rastopite kompoziciju u parnom kupatilu. Unesite med (možete prirodni) i kiselinu. U posebnoj posudi pomiješajte prašak sa škrobom.

3. Postepeno povežite sve komponente. Postignite glatku, homogenu supstancu. Stavite sloj prozirne folije u šolju. Gotov mastik sipajte u posudu. Zamotajte i ohladite.

4. Sačekajte trenutak kada se masa neće širiti. Prije direktne upotrebe pastila se mora dobro umijesiti. Ako nakon hladnoće masa ne popusti, pošaljite je u mikrotalasnu na nekoliko sekundi.

Kako obojiti pastu

Mastika za pokrivanje torte može imati različitu shemu boja. Štoviše, boje se mogu napraviti potpuno prirodnim kod kuće. Da biste to učinili, morate prikupiti svježe bobice, voće ili povrće i nasjeckati.

Iz dobivene kaše iscijedite sok gazom. Imajte na umu da prirodne boje neće dati svijetlu nijansu, za razliku od kemijskih spojeva. Ako pomiješate više soka, mastika može dobiti specifičan okus.

1. Za postizanje crvenih nijansi treba umiješati sok od jagode, brusnice, maline i ribizle. Dozvoljena je i upotreba prirodnih sirupa i crnih vina.

2. Recept za raznobojnu mastiku za tortu praktički se ne razlikuje od klasičnog. Gotovo sve korake ponavljate kod kuće. Lako je postići željenu nijansu čak i za slastičare početnike. Ružičasta boja će dati cveklu.

3. Da biste postigli delikatnu žutu nijansu, trebalo bi da koristite koricu limuna ili infuziju na bazi šafrana.

4. Dobar zeleni mastik dolazi od svježe iscijeđenog soka od spanaća. Ne pretjerujte s komponentom.

5. Da biste dobili narandžastu boju, vrijedi pomiješati sok izvađen iz narandžine kore ili pulpe šargarepe.

6. Ljubičasta i lepa plava boja dobija se od sveže ceđenog soka od grožđa, svežeg crvenog kupusa i borovnica.

7. Ako želite da postignete čokoladnu, smeđu boju, koristite prirodnu mlevenu kafu ili kakao prah.

Recepti za kremaste torte za mastiku

Recept broj 1. Proteinska krema

šećer - 0,4 kg.
sol - 1 gr.
puter - 0,5 kg.
bjelanjak - 8 kom.

1. Krema za tortu od mastike je prilično jednostavna ako se pridržavate recepta. Pjenjačom umutite proteine i dodajte im šećer i sol. Zagrejte homogenu masu na parnom kupatilu.

2. Ostavite komponente da se hlade pola sata. U međuvremenu omekšajte puter i počnite da ga mutite mikserom.

3. Nakon toga spojite kompozicije jedna na drugu. Mešajte dok se ne dobije homogena supstanca. Krema je gotova.

Recept broj 2. Krema sa kondenzovanim mlekom

puter - 0,25 kg.
keksići - 100 gr.
kuvano kondenzovano mleko - 200 gr.

1. Malo otopite puter i pomiješajte sa kondenzovanim mlijekom. Umutiti sastojke mikserom.

2. Kekse izmrviti i sipati u masu. Viskozni sastav temeljno promiješajte.

Recept broj 3. Krema od jogurta

krema - 0,2 l.
voćni jogurt - 0,5 l.
voda - 60 ml.
želatin - 15 gr.
liker - 20 ml.

1. Želatin otopiti u vodi po klasičnoj tehnologiji. Nakon toga ga zagrijte u parnom kupatilu.

2. Mikserom umutiti vrhnje sa likerom. Pomiješajte jogurt sa želatinom. Pomiješajte sve sastojke i umutite. Spremni!

Recept za mastiku za tortu prilično je jednostavan za implementaciju kod kuće. Ako ne uspijete prvi put, nemojte se nervirati. Za slastičare početnike takve su punkcije sasvim prikladne. Probajte, učite, obradujte najmilije i rodbinu novim poslasticama!

Konditorska mastika je slatka masa koja se koristi za zamatanje kolača, kolača i drugih konditorskih proizvoda. Njegov glavni zadatak je da desert učini lijepim, ukusnim, pa čak i jedinstvenim. Za mlade domaćice, recept čak i za najjednostavniju slastičarsku mastiku omogućit će vam da sakrijete propuste u kuhanju: ne previše bujne kolače ili kremu pogrešne boje, kako je prvobitno zamišljeno.

Od ove ljepljive mase dobivaju se najrazličitije vrste ukrasa, počevši od klasičnih ruža i listova, pa do crtanih likova i punopravnih slika iz života.

Mastika na bazi sljeza za žvakanje

Ovo je najčešća opcija za izradu plastične i savitljive slastičarske mastike kod kuće.

Za to će biti potreban sljedeći set namirnica:

250 g žutog sljeza;
50 ml pročišćene vode;
šećer u prahu - po ukusu;
boje za hranu.

Imajte na umu da kada nabrekli bijeli sljez može povećati svoj primarni volumen za nekoliko puta. Zbog toga se proces njegove pripreme mora odvijati u odgovarajućoj posudi. U to se dodaje pročišćena voda, i sve se stavlja u mikrotalasnu na maksimalno pola sata.

U otopljeni bijeli sljez dodaju se boja i šećer u prahu, nakon čega se masa dugo mijesi drvenom lopaticom dok ne dobije željenu konzistenciju. Nemojte pretjerivati sa slatkišima, inače će mastika postati tvrda i neugodna.

Gotovi proizvod se podijeli na kuglice, koje se pola sata hlade u hladnjaku. Zatim se razvaljaju u tanke slojeve i njima se oblaže površina ili vrhovi torti, vajaju se ukrasi i sl.

Zapamtite da se mastika za slatkiše uradi sam ne uklapa dobro na podlogu od želea ili pavlake, kao ni na šlag. Ali za ili voćnu površinu, idealan je.

Mastika na bazi bijelog sljeza

Recept za izradu takve slastičarske mastike zahtijeva sljedeće sastojke:

za sirup:

350 g šećera;
2 g limuna;
2 g sode za kuhanje;
pola čaše vode.

za sam marshmallow:

par čaša šećera;
čašu vode;
sol (prstohvat);
25 g rastvorljivog želatina.

U početku morate napraviti sirup, za koji se svi njegovi sastojci (osim sode) šalju u tavu i kuhaju pod poklopljenim poklopcem 45 minuta.

Sve ovo vreme, slatka tečnost se mora mešati. Na kraju se smjesa ohladi, doda se soda i pričeka još četvrt sata.

Recept za marshmallow izgleda ovako:

Želatin se prelije sa 125 ml pročišćene vode, nakon čega se mora ostaviti da nabubri;
Šećer se prelije sa još 125 ml vode, tu se dodaje 150 g gotovog sirupa. Sastav se kuha na laganoj vatri 7 minuta;
Želatin se sipa u duboku posudu i umuti. Preporučljivo je to učiniti mikserom. Zatim se na isto mjesto ulije tečnost šećernog sirupa i sve se ponovo muti dok konačna masa ne dobije zadatu gustoću i postane potpuno bela;
Ako se proizvod odmah koristi, odmah mu se dodaje šećer u prahu. Kao rezultat, trebala bi izaći plastična masa.

Mliječna mastika

Recept za meku i mliječnu slastičarsku mastiku za ukrašavanje kolača podrazumijeva prisustvo sljedećih proizvoda:

250 g kondenzovanog mleka;
tsp konjak;
sok od limuna, u količini od 2 tsp
150 g šećera u prahu;
150 g mlijeka u prahu.

Kod kuće se sve to kombinira i priprema na sljedeći način:

Prašak se pomeša sa mlekom u prahu;
U suvu smjesu se dodaje kondenzirano mlijeko i sve se miješa dok ne postane glatko;
Prilikom mijesenja dodaje se limunov sok i alkohol.

Sve, masa za modeliranje je spremna, a kod kuće se može primijeniti doslovno odmah. Ako vam zatreba kasnije, samo je umotajte u prozirnu foliju i čuvajte u frižideru. Mastiku možete dati željenu boju na sljedeći način: podijelite ga na loptice, u svaku dodajte prehrambenu boju i sve redom mijesite.

Mastika na bazi želatina

Svojim neiskusnim rukama zaista je moguće pripremiti sljedeću dekoraciju za domaće slastice i pečenje:

kg šećera u prahu;
55 g želatine;
100 g kukuruznog sirupa;
3 žlice pročišćena voda;
1.5 st. l. jestivi glicerin;
vanilija (prstohvat);
boja;
pola šolje kukuruznog škroba.

Da biste tortu prekrili mastikom na bazi želatine, morate slijediti sljedeći algoritam radnji:

Želatin prelijte pročišćenom i blago zagrijanom vodom, dobro promiješajte i pošaljite u vodeno kupatilo dok se potpuno ne otopi;
U jedva toplu želatinastu masu polažu se kukuruzni sirup, vanilija i glicerin;
Zatim se tamo ulije polovica ukupne količine šećera u prahu, a radni komad se miješa mikserom;
Čim se sastav dobro izmiješa, treba ga izložiti na stol, posipati preostalim šećerom u prahu i ponovo gnječiti do željenog stanja;
Masa je podijeljena na kuglice, od kojih je svaka umotana u polietilen za hranu i poslata u hladnjak na 8-9 sati.

Tek nakon svih ovih radnji, konačni proizvod se može obojiti i koristiti za namjeravanu svrhu.

Moderno ukrašavanje konditorskih proizvoda uz pomoć mastike još je jedan način stvaranja elegantnog, svečanog, elegantnog jela, koje svojim izgledom i tematskim ukrasom naglašava svečanost i posebnost trenutka. Postoji nekoliko recepata za izradu mastike kod kuće za tortu od jednostavnih i pristupačnih proizvoda.

Mastik od bijelog sljeza kod kuće

Marshmallows su slatkiši koji nejasno podsjećaju na marshmallows ili marshmallows. Za razliku od klasičnih marshmallowa, oni ne sadrže niti malo ili zanemarljivu količinu tučenih bjelanaca, koji marshmallowu daju posebnu nježnu teksturu koja se "topi". Ovi slatkiši su masa mješavine želatine i šećernog sirupa otopljenog u vodi, koji se vruće umuće i u nju se dodaju stabilizatori, arome i boje. Nakon hlađenja, ova ljepljiva, gusta i porozna masa se reže na komade i uvalja u mješavinu škroba i šećera u prahu 1:1.

Kod kuće možete napraviti marshmallow za mastiku od mješavine fruktoznog sirupa i želatine, a za stabilizaciju pjene i sprječavanje kristalizacije šećera uzima se limunov sok ili otopina limunske kiseline.

Sastojci:

150-200 g marshmallowa;
400-500 g mješavine šećera u prahu i škroba u omjeru 1:1 do 3:1, ovisno o željenoj slatkoći;
1 kašika putera;
1 desertna kašika mlijeka ili vode.

kuhanje:

Prosijte smjesu praha i škroba tako da nema velikih inkluzija kroz fino sito.
U posudu sipajte mleko, stavite puter, sipajte slatkiše i stavite u mikrotalasnu na 10-30 sekundi, zavisno od režima, ili u vodeno kupatilo. Bomboni će se malo otopiti i povećati volumen.
Njima je potrebno dodati 70-100 g mješavine suhih tvari i promiješati. Rezultat je tečna kaša. U ovoj fazi se mogu dodati boje i arome.
Zatim u porcijama dodajte skrob u prahu i miješajte kašikom dok ne nastane vrlo gusta smjesa. Prebacite ga na sto za miksanje rukama na sloj šećera u prahu. Ruke namažite toplim puterom da ova jako ljepljiva smjesa bude bolja iza njih.
Zamijesite mastiku dodavanjem praha ili njegove mješavine sa škrobom na stol dok ne postane poput mekog plastelina.

Škrob poboljšava svojstva mastike, kako u procesu proizvodnje tako iu proizvodima, čineći ih manje ljepljivim, krhkim i tvrdim. Ali postoje recepti bez škroba.
Za dobivanje mastike različitih boja, mora se podijeliti na dijelove u fazi tekuće mase i dodati različite boje.
Moguće je i kuhanje bez dodavanja mlijeka.
Čokoladnom mastiku dodaje se 100-150 g konditorskog proizvoda na bazi kakao putera s masenim udjelom od najmanje 72%.

Video recept

recept za želatinsku mastiku

Sastojci:

5 g želatine;
60 ml vode;
2 supene kašike bez slag fruktoze;
1 supena kašika bez slag maslaca;
700-800 g šećera u prahu.

kuhanje:

Želatin prethodno prelijte vodom i ostavite da nabubri (40-50 minuta), a zatim zagrijte na laganoj vatri, bez ključanja, dok se potpuno ne otopi.
Dodati ulje i fruktozu, sve izmešati, filtrirati i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako je potrebno, možete dodati boju, iako bijela želatinska mastika izgleda vrlo elegantno.
U ohlađenu masu dodajte šećer u prahu u malim porcijama do prihvatljive gustine za miješanje kašikom.
Zatim stavite proizvod na stol na prethodno napravljen tobogan od šećera u prahu i nastavite da mijesite rukama dok se ne dobije elastično stanje.

Recept za mliječnu mastiku za tortu

Sastojci:

1 konzerva kondenzovanog mleka;
1,5 šolje mleka u prahu;
fini šećer u prahu;
boje za hranu.

kuhanje:

Pomiješajte kondenzirano i suho mlijeko do mekog plastelina. Ako se kondenzirano mlijeko pokaže vrlo tečno, potrebno je povećati količinu suhih sastojaka.
Da bi mastika bila slatka, potrebno je dodati 1 šolju mleka u prahu i 1 šolju šećera u prahu, sve mesiti dok se ne dobije nelepljivo testo.
Zatim dodajte prehrambenu boju ili kakao prah.

Gotovi proizvod može se čuvati u frižideru do nekoliko nedelja u plastičnoj vrećici ili dobro upakovanoj prozirnoj foliji.

Video recept

Dekoracija torte mastikom

Prije ukrašavanja tortu ili pripremite. Unutar torte, torte se mogu puniti bilo kojom kremom, džemom, šlagom. Na vanjskoj ivici sve torte je potrebno premazati kremastom (uljnom) kremom, koju također pažljivo premazati gornju i bočnu površinu. Ima smisla nanijeti kremu u 2 sloja. Nakon toga, kolač se stavlja u frižider. Kada se krema dovoljno stvrdne, brzo se izravnava toplom lopaticom ili nožem, težeći što ravnomernijoj površini bez nedostataka.

Mastika se oklagijom razvalja na stolu, podmazana puterom i posuta šećerom u prahu (moguće i škrobom) na debljinu od 5 mm, okrećući s jedne strane na drugu kako se lim ne bi lijepio za sto . Ovaj list se zatim podiže oklagijom i stavlja na vrh torte. Prvo zagladite gornji dio mastike dlanom od sredine prema ivicama, čvrsto ga pritiskajući na tortu. Zatim se list pritisne na bočne površine i zagladi od vrha do dna. Višak mastike duž donje ivice se odreže nožem ili škarama.

☞ Video tutorijal

DIY nakit od mastike

Napravite cvjetne aranžmane, figure životinja i lutaka od raznobojnih mastika. Izrežite elemente za glomazne proizvode iz tankog valjanog lima kalupima za kolačiće, izrežite ih nožem prema kartonskoj šabloni. Kašičicom oblikujte latice za različite boje, napunite ih iznutra smotanom mastikom. Napravite ružu od običnih krugova malo različitih veličina: prvu rasklopite u čvrstu cijev, sljedeću omotajte oko nje i zalijepite, pomičući preostale krugove jedan u odnosu na drugi, savijajući gornji leteći dio. To treba učiniti blago vlažnim rukama. Izrežite listove od tankog sloja mastike i povucite žile čačkalicom ili tupom stranom noža. Zaslijepite različite figure unaprijed, osušite, pažljivo zapakirajte i čuvajte na duže vrijeme.

Pošto mastika lako upija vlagu iz vazduha i može se raširiti, ima smisla da se kolač potpuno formira neposredno pre serviranja.

☞ Video tutorijal

Praveći fondan za tortu, možete se osjećati kao dijete na času modeliranja od gline ili kao vajar koji stvara remek-djelo. Želimo vam ne samo dobar apetit, već i veliki kreativni uspjeh!

Koji recept za mastiku preferirate?

Za ukrašavanje i ukrašavanje torti koriste se razne tehnike i materijali. Jedna od najčešćih je mastika. Od njega se prave razne figurice, kompozicije, natpisi. Mastika je jestiva masa sa adstringentnim i adhezivnim svojstvima, koja se koristi za izradu ukrasa i ukrašavanje peciva. Iz ovog članka naučit ćete kako to napraviti za tortu vlastitim rukama kod kuće.

Savjeti za izradu mastike vlastitim rukama
Koji pribor vam je potreban
Korak po korak recepti za pravljenje domaće mastike za ukrašavanje torte
Kako napraviti obojenu ili sjajnu mastiku
Video tutorijali: kako napraviti mastiku za tortu kod kuće

Savjeti za izradu mastike vlastitim rukama

Kulinarska mastika je ugodan materijal koji pomaže da se od torte napravi pravo remek-djelo. Kuhanje vlastitim rukama kod kuće ima nekoliko tajni:

Šećer u prahu treba sitno samljeti. Ako naiđu na kristale šećera, mastika će se pokidati prilikom valjanja.
Mastika je vrlo osjetljiva na vlagu. Stoga, da ne bi prosijao, potrebno je zaštititi tortu. Kao osnovu morate koristiti suhe kekse ili kolače od maslaca. Proizvod ne smije biti previše zasićen sirupom ili alkoholom. Kolač sa mastikom treba čuvati u zatvorenim kutijama ili plastičnim vrećicama.
Ako se mastika ohladila, teško se može razvaljati, pa je malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici da postane plastična.

Koji pribor vam je potreban

Za zagrijavanje mase u mikrovalnoj pećnici ili pećnici pripremite oblik od porculana ili stakla koji je otporan na temperature. Osim toga, trebat će vam oklagija, mikrovalna pećnica, mikser, čista radna površina.

Korak po korak recepti za pravljenje domaće mastike za ukrašavanje torte

Gotova masa se čuva u frižideru, čvrsto umotana prozirnom folijom. Prije oblikovanja, lagano se zagrije u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Gotove figure se moraju ostaviti da se osuše.

Mliječna mastika

Potrebne komponente:

350 g formule za dojenčad;
1 konzerva kondenzovanog mleka;
350 g šećera u prahu.

Korak po korak proizvodnja mliječne mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Dodajte sve sastojke u šerpu, promešajte.
Mesite dok ne postane glatko i elastično.
Formiramo kuglu, posipamo prahom.
Zamotajte mastiku plastičnom folijom, ostavite 30 minuta.

Mastik na bazi bijelog sljeza

Potrebni sastojci:

bijeli sljez - 200 g;
šećer u prahu - 500 g.
komad putera - oko 30 gr

Korak po korak masovna majstorska klasa na bazi marshmallowa za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Stavite marshmallow u zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Ako nema takvog uređaja, zagrijte ga u vodenom kupatilu. Dodajte komadić putera. Stavljamo 30-40 sekundi ili više tako da se volumen baze udvostruči.
Šećer u prahu prosijati u porcije, kašičicom umesiti mastiku. Ako želite da napravite boju, odmah dodajte boju.
Kada mešanje kašikom postane teško, pospite sto prahom, mesite rukama. Ovaj proces traje dugo, jer u masi ne bi trebalo biti mjehurića zraka.
Kada se mastika prestane lijepiti, zamotajte ga prozirnom folijom, ostavite pola sata. Nakon toga je potrebno umijesiti, razvaljati oklagijom.
Masu možete čuvati u frižideru do tri meseca. Prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, umijesiti uz dodatak šećera u prahu.

recept za čokoladnu mastiku

Potrebni sastojci:

voda - 3 kašičice;
šećer u prahu - 200 g;
čokolada - 100 g;
bijeli sljez - 150 g;
puter;
krompirov skrob.

Korak po korak recept za čokoladnu masu za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Prebacimo marshmallow unutar posude, dodamo dvije kašičice vode. Pomiješajte čokoladu sa kašičicom putera i žličicom. vode.
Zagrijte marshmallow u mikrovalnoj pećnici da mu povećate volumen. Na istom mestu otopimo čokoladu i utrljamo je da nema komadića.
Pomiješajte marshmallow sa prosijanim šećerom u prahu, dodajte čokoladu. Umesiti masu dok ne postane glatka. Umutiti mikserom sa spiralnim nastavcima.
Pospite škrobom i mijesite dok ne postane mekana elastična masa. Zamotamo mastiku filmom, pustimo da se kuha pola sata.

Recept za mastiks sa šećerom u prahu i želatinom

Potrebne komponente:

želatina - 25 g;
hladna voda - 1 čaša;
šećer - 2 šolje;
invertni sirup - 170 ml;
šećer u prahu - 1,2 kg;
škrob - 300 g;
sol - 0,25 tsp

Korak po korak recept za pravljenje mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Skinite poklopac i ostavite da se sirup hladi 15 minuta. Dodajte 3 g sode, nakon čega bi trebalo početi obilno pjenjenje. Sirup promiješajte kašikom nekoliko puta u razmaku od 10-15 minuta da se ukloni pjena. Odvojite 170 ml sirupa za mastiku, ostatak čuvajte u frižideru.

Za mastiku prelijte želatinu sa pola čaše vode.
Pripremamo ga kako je naznačeno na pakovanju. Nakon spremnosti, filtriramo tako da nema zrna.
Pomiješajte preostalu vodu, sol, šećer, invertni sirup. Stavimo na malu vatru, prokuvamo uz stalno mešanje.
Kada masa proključa, smanjite vatru, kuhajte 8 minuta, ali ne miješajte.
Uključite mikser, usuti kipuću smesu u želatin. Tucite maksimalnom brzinom.
Potrebno je dugo tući tako da se masa poveća tri puta. Trebalo bi da postane jednolično, bujno, bijelo, sjajno i obavija se oko vjenčića.
Nakon što promijenimo mlaznice u spiralne. Prosejte prah, dodajte u nekoliko poseta. Nastavljamo da tučemo.
Kada je snježno bela gusta masa spremna. Posudu s mastikom zatvorimo prozirnom folijom, ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon gnječenja na stolu posut skrobom.

Marcipan mastika

Marcipan mastika ispada glatka i elastična. Koristi se za potpuno prekrivanje površine pita i kolača. Manje se koristi za oblikovanje cvijeća, voća i drugih figura.

Potrebni sastojci:

šećer - 1 šolja;
bademi - 1 šolja;
šećer u prahu;
kakao prah - 1 kašika. l.;
esencija badema - 3 kapi;
voda - 0,25 šolje.

Korak po korak recept za marcipan masu za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Bademe, bez ljuštenja, umočite u kipuću vodu, prokuhajte par minuta, prebacite u cjedilo. Kada se sva voda ocijedi, sipajte bademe na dasku. Uklonite ljusku, operite jezgre, pržite u suvom tiganju 15 minuta uz stalno mešanje. Orahe sameljite u blenderu u pire.
Šećer se pomiješa sa vodom, zagrijava dok se sirup ne otopi i zgusne, tako da se iz njega otkotrlja fleksibilna, tvrda kuglica.
Pomiješajte sirup sa bademima. Zagrijte 4 minute. Dodajte esenciju.
Dasku pospite prahom, namažite mastikom i zamijesite.

Masa za povlačenje proteina

Potrebne komponente:

šećer u prahu - 200-220 g;
sok od limuna - 1 kašičica;
proteini - 1 kom.

Korak po korak proizvodnja mase za crtanje proteina za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Prebacite protein u posudu. Malo umutite sa limunovim sokom.
Prosejani prah postepeno umešati u serijama. Masa treba da se malo ocedi sa sečiva, ali da ne bude tečna.

Cvjetna mastika

Cvjetni mastiks za tortu vlastitim rukama za tortu je jedinstvena vrsta mase koja savršeno zadržava zadani oblik, stvrdne se u kratkom vremenskom periodu i lako se oblikuje.

Potrebne komponente:

hladna voda - 30 ml;
šećer u prahu - 250 g;
tečna glukoza - 1 kašičica;
želatin - 2 kašičice

Korak po korak priprema cvjetne mase vlastitim rukama kod kuće:

Sipajte vodu u manju činiju, dodajte želatin, ostavite 10 minuta. Zatim zagrijavajte dok se ne otopi u vodenom kupatilu.
Umiješajte glukozu u želatin, promiješajte.
Postepeno dodajte prosejani šećer u prahu.
Gustu mastiku rasporedimo po površini, posipamo prahom, mijesimo dok ljepljivost ne nestane. Umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata.

Kako napraviti obojenu ili sjajnu mastiku

Bojenje mastike može se dogoditi na nekoliko načina:

Prilikom pripreme mastike dodaje se tečna boja ili helijum. Boja izlazi ravnomjerno, za što ne morate dodatno gnječiti materijal. Da biste dobili višebojnu mastiku, morate dodati nekoliko boja.

Kada je mastika gotova, možete je obojiti na sljedeći način: umočite mokru čačkalicu u suhu boju, nabijte kuglicu plastične mase.

Dobro promiješajte dok se ne dobije ujednačena boja.
Suhu boju razrijedite prokuhanom vodom, alkoholom ili votkom u omjeru 1 žlica tekućine na vrh noža praha. Umočite čačkalicu u boju, probušite mastiku na nekoliko mjesta, mijesite.

Da biste stvorili mramorni efekat, nanesite nekoliko kapi boje, urolajte u kobasicu, omotajte rubove prema sredini, dodajte još boje. Ponavljajte ovaj uzorak dok ne dobijete željenu prugastu boju. Šta ako imate samo nekoliko boja, a nemate pravu nijansu? Tada biste trebali znati o pravilima kombinacije:

svijetlo zelena - žuta i ljubičasta;
zeleno - plavo i žuto;
kaki - zelena, smeđa;
lavanda - lila, plava;
plava - žuta, narandžasta, zelena;
ljubičasta - plava, crvena;
jagoda - crvena, roza;
menta - zelena, plava, bijela;
sedef - dodati kandurin;
šampanjac - bijeli, žuti, smeđi;
tamnocrvena - malo crna i crvena;
narandžasta - žuta, crvena;
zlato - narandžasta, žuta, crvena;
koral - žuta, roza;
terakota - smeđa, narandžasta;
smeđa - zelena, crvena;
meso - žuto, crveno;
crno - crveno, plavo, smeđe u proporcijama 1:1:1.
siva - crvena, plava, smeđa, odaberite proporcije
samostalno dok ne dobijete željenu nijansu.
Ako se niste opskrbili bojama za hranu, tada će vam u pomoć priskočiti biljni sastojci:
žuta - sok od šargarepe, kurkuma u prahu, šafran, razblažen u alkoholu, voda;
ružičasta i crvena - brusnica, cvekla, šipak,
ribizla, sok od višnje, crno vino;
narandža - sok od pomorandže;
zeleno - sok od spanaća, peršuna, kiselice, briljantne zelene boje;
ljubičasta - sok od grožđa, kupina, borovnica;
čokolada - kakao prah;
crno - aktivni ugljen.

Još jedno uobičajeno pitanje pri radu s mastikom je kako je učiniti sjajnom?

Video tutorijali: kako napraviti mastiku za tortu kod kuće