Jabučni pektin, koristi i šteta. pektinske supstance

Mnogi plodovi sadrže pektin, čije koristi i štete moraju detaljno proučiti pristalice. zdrava ishrana. Pravilno uvođenje prirodnih dodataka ishrani u prehranu može dati mnoge pozitivne efekte. Ignoriranje specifičnosti prirodne komponente ponekad igra okrutnu šalu s ljudima i uzrokuje prilično ozbiljne probleme.

AT Prehrambena industrija pektin, označen E440, koristi se za zgušnjavanje sastojaka i jela. Prvi put je sintetiziran prije otprilike 200 godina i od tada je njegova popularnost i potražnja samo rasla.

Lista namirnica bogatih pektinom

Da bi se dobio pektin, ekstrahuje se pulpa jabuke ili citrusa. Prema naučnicima, ova supstanca je sadržana u jednom ili drugom volumenu u svom voću, bobicama, povrću, pa čak i u brojnim algama. Industrijski sintetiziran, pektin zadržava broj pozitivna svojstva. Za postizanje terapijskih i preventivnih učinaka, bolje je koristiti prehrambeni proizvodi With visokog sadržaja supstance, a ne njegov parnjak u prahu.

Lider po sadržaju pektina su agrumi. Njih prehrambena vlakna zastupljeni jedinstvena supstanca za 70%. Vrijedi uzeti u obzir da nije samo jestiva pulpa zasićena kemijskim spojem, već i kora voća, njihove kore. Drugo mjesto može se dati jabukama i, koje su višestruko inferiorne u odnosu na lidere.

U ostalom voću – šljivama, kajsijama, ribizlama, jagodama i mnogim drugim – ima još manje pektina. ipak, redovnom upotrebom ovih proizvoda pomaže u obnavljanju rezervi tvari u tijelu i daje željeni učinak. Što se tiče povrća, među njima je najviše dodataka ishrani u šargarepi, cvekli, paprici, kupusu i. Važno je napomenuti da šta mlađe povrće, što je veći sadržaj hemijskog jedinjenja.

Upotreba pektina u industriji

Sposobnost pektina da formira supstance slične gelu aktivno se koristi u prehrambenoj industriji. Dodaje se u džemove, konzerve, želee, marshmallows, kečape i razne deserte. Sve češće se aditiv može naći u sastavu i konzerviranoj hrani. Praškasta verzija kompozicije se uvodi u hladne sirovine. Tečni ekstrakt se dodaje vrućim predformama.

Savjet: Ljudi koji žive u ekološki nepovoljnim područjima trebali bi obavezno uvesti pektin u svoju ishranu. Može biti i voće i dodatak ishrani. Glavna stvar je da njegova dnevna količina bude najmanje 15 g. To će vam omogućiti da očistite tijelo, održite funkcionalnost organa i sistema.

Pektin se koristi u medicini i farmaciji. Ne mijenja svojstva. lijekovi, ali ih dovodi do optimalne konzistencije. Najčešće je to potrebno u proizvodnji oblika kapsula lijekova i raznih gelova.

Korisna svojstva pektina

Pektin nije samo pogodnost kuvanja razna jela ali i dobro za organizam. Prisutnost prirodnog zgušnjivača u ljudskoj prehrani može uzrokovati sljedeće korisne efekte:

Poboljšanje kvaliteta probave. Adstringentna i omotavajuća svojstva proizvoda pomažu u zaštiti želučane sluznice od iritirajućih faktora, što doprinosi njenom oporavku.
Stimuliše se metabolizam, što dovodi do poboljšanja rada sistema i organa, oslobađanja od višak kilograma. Upotreba hrane bogate pektinom posebno je opravdana kada dijabetes i gojaznost. Posebno osmišljena pektinska dijeta omogućava vam da izgubite do 3-4 kg za samo nedelju dana i poboljšate svoje telo.
Dolazi do poboljšanja periferne cirkulacije. Ubrzava isporuku korisne supstance na organe i njihovo pročišćavanje od svega suvišnog. Višak ureje i žučne kiseline se uklanja iz tkiva.
Dodatak prehrani pomaže u smanjenju nivoa lošeg holesterola u krvi. Time se smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, bolesti srca, krvnih sudova i mozga.
Pektini povećavaju aktivnost korisnih bakterija u crijevima, što doprinosi boljoj apsorpciji vitamina i jača imuni sistem.

Tokom trudnoće indikovana je upotreba hrane bogate pektinom. Ovo je najefikasnije i siguran način normalizuju stolicu i poboljšavaju opšte stanje. Čak i ako ne postoje posebne indikacije za uzimanje neke supstance, njeno unošenje u organizam može pozitivno uticati na stanje kože i sluzokože.

Šteta i opasnost od pektina

Praksa pokazuje da je prilično teško prekoračiti dnevni unos pektina u slučaju prirodni proizvodi. Čak se i vegetarijanci i vegani toga gotovo ne boje. Ali uz zloupotrebu proizvoda u kojima tvar djeluje samo kao aditiv za hranu, to je sasvim moguće. Ovo je opterećeno sljedećim posljedicama:

Smanjena kvaliteta usisavanja minerališto dovodi do razvoja deficitarnih stanja.
Procesi fermentacije počinju u crijevima, što dovodi do nadimanja, slabe apsorpcije proteina i masti.

Korištenje proizvoda u obliku dodatka prehrani prije navršene 6. godine života može samo štetiti, stoga treba pažljivo pratiti prehranu djeteta. Alergija na pektin u sastavu voća i povrća izuzetno je rijetka, ali niko nije siguran od intolerancije na E440. Nažalost, danas proizvođači sve češće koriste ne uobičajene izvore za ekstrakciju sirovina, već hemijske supstance. Stoga je teško reći kakvog se kvaliteta pektin koristi u pojedinom proizvodu.

Principi pektinske dijete

Uvođenje posebne prehrane u uobičajeni način rada omogućava ne samo da se riješite masnih naslaga koje su se nakupljale godinama, već i značajno poboljšati opće stanje. Istina, da biste dobili takve rezultate, morate strogo slijediti pravila programa i ne unositi proizvoljne promjene u njega:

Prvog dana za doručak je potrebno pojesti 3 naribane jabuke sa par isjeckanih orasi i 1 kašika limunovog soka. Za ručak treba pripremiti salatu od kuhano jaje, rendanu jabuku i veliku količinu seckanog zelenila. Večera će se sastojati od 5 jabuka u bilo kojem obliku (sirove, pečene, naribane).
Drugog dana doručak će biti predstavljen mješavinom pulpe od 3 naribane jabuke i 100 g kuvani pirinač bez ikakvih aditiva. Za ručak se priprema jelo od istih sastojaka, ali ovog puta jabuke će morati da se prokuvaju. Da biste poboljšali ukus jela, možete koristiti limunova kora. Za večeru ćete se morati ograničiti na 100 g kuhanog pirinča.
Trećeg dana za doručak se pomiješaju uobičajene naribane jabuke sa 100 g nemasnog svježeg sira. Za ručak uzmite 3 jabuke, naribajte ih i pomiješajte sa 2 kašičice meda i 2 orasi. Uz to, potrebno je pojesti 100 g svježeg sira, ali ne zajedno, već odvojeno.
Četvrti dan počinje doručkom koji se sastoji od 3 naribane šargarepe i pulpe jedne jabuke. Za ručak se jede potpuno ista salata, ali ovaj put je začinjena sok od limuna i 2 kašičice meda. Večera će se sastojati od 4 pečene jabuke.
Petog dana za doručak se priprema salata. svježa šargarepa i cveklu, uzimamo sastojke u bilo kojoj količini. Ručak će se sastojati od 3 kašike zobenih pahuljica natopljenih kipućom vodom, male kuvane cvekle i 2 kuvana jaja.
6. dana se ponavlja jelovnik 1. dana, a 7. jelovnik 2. dana.

Tokom ovog režima potrebno je popiti najmanje 6 čaša. čista voda za jedan dan. Kafa i alkohol su zabranjeni. Recimo čaj, ali ne jako jak i bez zaslađivača. Povratak na uobičajenu ishranu treba da bude nesmetan kako gubitak težine ne bi prestao.

Mehanička obrada sastojaka ni na koji način ne utiče na nivo pektina. Pirei, smutiji, sokovi sa pulpom, paprikaš od povrća pa čak i voćna pića su bogata korisnim jedinjenjem. Čak iu pekmezu napravljenom od gore navedenih komponenti, sadržaj tvari je takav da vam omogućava da računate na svijetle pozitivne efekte.

Pektin ili pektin je ljepljiva tvar, polisaharid nastao od ostataka galakturonske kiseline i prisutan u većini viših biljaka – voću, povrću, korjenastim usjevima i nekim vrstama algi. Kao strukturni element tkiva, pektini pomažu u održavanju turgora, povećavaju otpornost biljaka na sušu i dugotrajno skladištenje.

Pektin, kao supstanca, izolovan je pre 200 godina iz voćni sok Francuski hemičar Henri Braconnot. Prve fabrike za masovnu proizvodnju pektina izgrađene su 30-ih godina dvadesetog veka.

Upotreba pektina

Pektin se široko koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. U medicini se pektin koristi za proizvodnju fiziološki aktivnih supstanci koje imaju korisna svojstva za zdravlje ljudi. Osim toga, strukturno-formirajuća svojstva pektina omogućuju njegovu upotrebu kao sredstvo za kapsuliranje lijekova.

Pektinske tvari u industrijskim razmjerima dobivaju se iz komine citrusa i jabuke, korpi suncokreta i pulpe šećerne repe. U prehrambenoj industriji pektin je registrovan kao aditiv pod nazivom E440 i koristi se kao zgušnjivač za proizvodnju punjenja za slatkiše, želea, marmelade, marshmallows, sladoleda, sokova.

Postoje dva oblika pektina koji se dobijaju industrijskim putem: tečni i u prahu. Redoslijed miješanja proizvoda u procesu njihove pripreme ovisi o obliku tvari: tečni pektin dodaje se u vruću, tek skuvanu masu, u prahu pomešanu sa hladnim sokom ili voćem. Uz pomoć upakovanog pektina možete napraviti žele i marmelade od bobica i voća.

Korisna svojstva pektina

Stručnjaci pektin nazivaju prirodnim "urednikom" našeg organizma, jer ova tvar ima sposobnost uklanjanja otrova i štetnih tvari iz tkiva: pesticida, jona teških metala, radioaktivnih elemenata, a da pritom ne narušava prirodnu bakteriološku ravnotežu organizma.

Prednosti pektina su posljedica djelovanja tvari na metabolizam tijela: stabilizira redoks procese, poboljšava perifernu cirkulaciju, pokretljivost crijeva, a također snižava razinu kolesterola u krvi.

Probavni sistem tijela praktički ne apsorbira pektin, budući da rastvorljiva vlakna. Prolazeći zajedno s drugim proizvodima kroz crijeva, pektin apsorbira štetne tvari i kolesterol, koji se zajedno s njim izlučuju iz tijela. Pektin takođe ima sposobnost da veže jone teških i radioaktivnih metala, zbog čega se uključuje u ishranu ljudi koji dolaze u kontakt sa teškim metalima ili se nalaze u zagađenom okruženju.

Prednost pektina je i u njegovoj sposobnosti da poboljša crijevnu mikrofloru, da ima umjereno protuupalno i omotajuće djelovanje na želučanu sluznicu u slučaju ulceroznih lezija, da formira optimalni uslovi za mikrobiocenozu - proces reprodukcije mikroba korisnih za tijelo.

Sva gore navedena svojstva pektina omogućavaju nam da ovu supstancu preporučimo kao sastavni dio svakodnevne prehrane svake osobe.

Dnevni unos pektina, koji značajno smanjuje nivo holesterola u krvi, iznosi 15 grama, međutim, pektinske suplemente treba dati prednost u odnosu na obično voće i bobičasto voće.

pektin u hrani

Izvori pektina su jabuke, banane, narandže, grejpfruti, nektarine, kruške, breskve, urme, borovnice, šljive, smokve. Manje je pektina u dinjama, ananasu, trešnjama, borovnicama, jagodama, malinama, zelenom grašku.

Kore citrusa - 30%;
Jabuke - 1,5%;
Šargarepa - 1,4%;
Narandže - 1-3,5%;
Kajsije - 1%;
Trešnje - 0,4%.

Slatkiši ne treba smatrati izvorom pektina, jer da biste dobili količinu supstance sličnu sadržaju pektina u hrani, potrebno je pojesti oko 7 pakovanja marmelade.

Pektin za mršavljenje

Svojstva čišćenja pektina omogućavaju mu da se koristi kao komponenta dijete za mršavljenje. Osoba koja dnevno unese preporučenu dozu pektina, što odgovara oko 500 g voća i povrća dnevno, treba manje proizvoda da se oslobodite osećaja gladi. Prednosti pektina se temelje na njegovoj sposobnosti da veže "loše" ugljikohidrate, sprječavajući ih da se potpuno apsorbiraju iz probavnog trakta.

Pektin je veoma efikasan za mršavljenje u prisustvu "ustajale" masti: kada se na težini dobija dugi niz godina. Prirodna vlakna nježno čiste tijelo od kolesterola, toksina i toksina, omogućavajući ne samo da se nosi sa masnim naslagama, već i da poboljša tijelo. Nutricionisti su sigurni: upotreba 25 g pektina od jabuke omogućit će vam da se riješite 300 grama viška kilograma dnevno.

Primjer pektinske dijete koja će vam omogućiti da se riješite 3-4 kg za 1 tjedan:

1 dan. Za doručak se jede salata od tri rendane jabuke sa orasima, začinjena limunovim sokom. Za ručak - salata od jednog kuvanog jajeta i jedne jabuke, pomešana sa zelenim lukom i peršunom. Za večeru - pet jabuka;
Dan 2 Doručak - salata od tri jabuke plus 100 grama kuvanog pirinča. Ručak - Tri kuvane jabuke sa limunovim sokom, 100 grama kuvanog pirinča bez soli. Večera - 100 grama kuvanog pirinča bez soli;
3. dan Doručak - salata od tri naribane jabuke, 100 grama nemasnog svježeg sira bez šećera. Ručak - salata od tri jabuke sa dva oraha, začinjena sa dve kašike meda. Večera - 100 grama svježeg sira;
Dan 4 Salata od jedne jabuke i tri šargarepe. Ručak - salata od jedne jabuke, tri šargarepe sa limunovim sokom i 1 kašičice meda. Večera - četiri pečene jabuke;
5. dan Salata od 1 rendane cvekle i 1 šargarepe. Ručak - 3 kašike ovsenih pahuljica, dve kuhana jaja, jedna kuvana cvekla. Večera - šargarepa pomešana sa 1 kašičicom meda;
6. dan Ponavlja jelovnik prvog dana dijete;
7. dan Ponavlja jelovnik drugog dana dijete.

Upotreba pektina za mršavljenje eliminira upotrebu alkohola, kafe i pušenja. Pektinska dijeta treba da bude praćena obilnim pićem čiste vode, zelenog čaja ili biljnih dekocija bez šećera.

Jabučna dijeta je indicirana za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i žučne kese. Uprkos blagodatima pektina za gastrointestinalna oboljenja različite težine, kod hroničnih bolesti (gastritis, enterokolitis, čir na želucu) dnevnica jabuke se preporučuje da se kuvaju ili peku u rerni.

Kontraindikacije

Prekomjerna upotreba pektina kao dodataka prehrani (prilično je teško dobiti predoziranje tvari iz prirodnih izvora) može dovesti do smanjenja apsorpcije minerala (magnezij, kalcijum, cink, željezo), probavljivosti masti i proteina, nadutost i fermentacija u debelom crijevu.

Sjećate se izraza "mlijeko za štetu"? Rođen je 1960-ih, kada su sovjetskim radnicima u opasnim industrijama svaki dan legalno davali mlijeko. Ali – malo poznata činjenica! - 1968. godine, uz mlijeko, ljudi koji su radili sa olovom počeli su davati pektin. Marmelada obogaćena hljebom, posebnim pektinskim želeom, a ako baš imate sreće - voćnim sokovima. Znajte, ljubitelji jutarnjih sendviča sa džemom: takav doručak, uz čašu mlijeka ili soka, očistit će svu prljavštinu s tijela. Ili ste možda oduvijek sanjali da pravite marshmallow ili marmeladu kod kuće? U svakom slučaju, pektin je neophodan.

Šta je pektin?

Pektin, njegove koristi i štete, kao i opseg definisani su u dvije riječi: polisaharid i enterosorbent. Prvi označava lokaciju i opseg supstance: voće i slatkiše. Drugi kaže da je pektin lijek koji može vezati toksine i otrove, uklanjajući ih iz tijela.

Pektin je prvi otkrio davne 1790. godine francuski farmaceut Louis-Nicolas Vauquelin. Iz voćnog soka izolovao je neshvatljivu supstancu koja druge tečnosti može pretvoriti u gel. Sada gotovo svaka domaćica može doći do ovog otkrića uz pomoć štednjaka i pećnice, ali tada je otkriće postalo senzacija.

Toliko senzacionalno da su tek u 20. vijeku mogli u potpunosti proučiti supstancu. Godine 1937. napravili su hemijska formula pektin i industrijska proizvodnja počelo je tek prije 50-ak godina.

Posao proizvodnje pektina danas se smatra vrlo profitabilnim i vrlo perspektivnim poslom. Svake godine evropske, južnoameričke i azijske kompanije stavljaju na tržište 28-30 hiljada tona pektina u prahu: za konditorske i medicinske potrebe.

Gdje se nalazi?

Pektin je prirodni, biljni polisaharid, pa ga je najlakše pronaći u prirodni proizvodi. Gotovo svo voće i povrće koje svakodnevno stavljamo na trpezu sadrži ovaj zgušnjivač: u kožici, pulpi, soku. Lideri u sadržaju pektina su jabuke i citrusi: od njih se dobiva industrijski dodatak.

A za one koji žele da saznaju više o pektinu, gde se nalazi i sa čime se jede, evo kompletne liste:

Povrće i korjenasti usjevi: cvekla i šargarepa, krompir, paradajz sa patlidžanom, lubenice, kupus i luk, čak i mahunarke.
Voće i bobičasto voće: jabuke i dunje, citrusi, grožđe i ribizle, jagode sa šumskim jagodama, šipak, smokve itd.
Ostale biljke: čaj i duvan, pamučne kutije, korpe i stabljike suncokreta, kora četinara.

Protiv otrova i holesterola

Jedna od popularnih riječi u modernoj ishrani je detoksikacija. Odnosno, čišćenje svih ćelija organizma od toksina, alergena, produkata raspadanja i drugih prljavština, praćeno jačanjem imunog sistema i odličnim osećajem. I dok se bogati Evropljani muče skupim dijetama za detoksikaciju ili sanatorijskim programima poput , mi imamo detoksikaciju u sovjetskom stilu - ukusan i ljekovit pektin.

Svi pektini su podjednako potrebni i važni, pa ako vam nutricionist u boji kaže koliko je pektin od jabuke koristan, treba da znate: isto važi i za agrume. I do ribizle. I cveklu. Sve ove supstance čine prava čuda s našim tijelom:

obavija mukoznu membranu želuca i crijeva, štiteći od oštećenja i štetnih bakterija;
povećavaju pokretljivost crijeva i pomažu u rješavanju opstipacije;
povećati apsorpciju u tijelu kalcija i magnezija - glavnih hranitelja naših kostiju i živaca;
uklanjaju agresivne tvari, toksine i soli teških metala iz gastrointestinalnog trakta;
pomažu u obnavljanju korisne mikroflore kod disbakterioze (u ovom slučaju, to je pektin od jabuke najbolje radi)
vežu loš holesterol i uklanjaju ga iz organizma, sprečavajući stvaranje aterosklerotskih plakova;
ubrzati regeneraciju tkiva nakon operacija, opekotina, peritonitisa.

Pektin ili aktivni ugalj?

Danas i nutricionisti, i kardiolozi, i gastroenterolozi naglas govore koliko je pektin dobar i jedinstven za naše zdravlje. Prednosti ove supstance treba da znaju svaki stanovnik grada, jer u gradskom zemljištu, vodi i vazduhu ima opasnijeg olova i drugih teških metala nego u fabričkim podovima.

Stoga se danas apoteke koje se međusobno nadmeću nude razne opcije lijekovi i dodaci prehrani sa pektinom. Najpoznatije su:

BAA "Pektin od jabuke";
"Carbopekt" (aktivni ugljen sa pektinom);
"Neointestopan" (lijek za dijareju s pektinom u sastavu);
"Pecto" (prašak za liječenje trovanja, toksikoze, disbakterioze itd.);
"Tečni ugalj".

"Tečni ugljen" s pektinom je potpuna (i korisnija) alternativa uobičajenom aktivni ugljen. Uz sve primamljivo ime uglja, lijeka uopće nema - samo pektin, taurin i.

Uputstva za upotrebu savjetuju uzimanje takvog pektina kod trovanja, alergija, nakon uzimanja antibiotika, te kod stanovnika/radnika na ekološki nepovoljnim mjestima. Tečni oblik lijeka (a prašak samo treba razrijediti u čaši vode i popiti) omogućava da se aktivne tvari apsorbiraju što je brže moguće u odnosu na obični drveni ugalj.

A najbolji dio je što postoje 2 verzije "tečnog uglja": za odrasle i djecu. Paket od 10 vrećica košta 200-250 rubalja.

Pektin u kuvanju

Pektin u prahu je nezaobilazna stvar u kuhinji. Džemovi s njim dobijaju savršenu konzistenciju, džem se savršeno zgusne, a marmelada ispada kao u prodavnici - elastična, nježna i vrlo ukusna.

Ali pektin možete pronaći u trgovini ne samo na policama s džemom i marmeladom. Kulinarski proizvođači širom svijeta dodaju koristan zgušnjivač u najneočekivanijim proizvodima:

sokovi i kiseli;
džemovi, konzervi i marmelada;
Voćni nadjevi za jogurte i skutu;
kruh i druga peciva (za povećanje korisnosti i vijeka trajanja);
marmelade i žele slatkiši;
paštete i gotovi umaci;
kečap i paradajz pasta;
marshmallows i voćni marshmallows, itd.

Kada kupujete slatkiše ili kečap u prodavnici, obavezno pogledajte sastav. Ako među bobičastim voćem i prirodne arome iznenada naišao na dodatak prehrani E440, ne bojte se - ovo je isti pektin.

Istraživanje polica prodavnica

Ako ste odlučili postati kraljica marmelade i već tražite gdje kupiti pektin, cijena može biti neugodno iznenađujuća. 100 grama konditorskog praha koštat će 300-350 rubalja, bez obzira na "razred" - citrusi ili jabuke. Proizvod možete pronaći u odjelima začina ili online trgovinama: na internetu sigurno nema nedostatka pektina.

Impresivna cijena dovodi do prirodnog pitanja - šta može zamijeniti pektin u kuhinji? Ovde sve zavisi od toga kulinarsko remek-djelo koje odlučite da kreirate. Želatin se može dodati u marmelade, sosove, konfiture, skrob se može dodati u sireve i peciva. Postoji samo jedna mala nijansa - okus proizvoda će patiti, jer će želatina sa škrobom sigurno donijeti vanjsku nijansu.

Druga opcija je da u radnji kupite vrećicu specijalnog zgušnjivača za džem i džem. Ali u takvim "začinima" ima dosta pektina, ali dosta limunska kiselina, što će vašim džemovima dati prilično primetnu kiselost.

Teško je sa sigurnošću reći kako zamijeniti pektin u pekmezu kako mu ne bi pokvarili okus. Iskusni članovi foruma savjetuju povećanje vremena kuhanja - kažu da će se bilo koji proizvod zgusnuti od toga, jer će tekućina ispariti. Ali zajedno s njim, ostaci vitamina će također ispariti, tako da metoda nije prikladna za sve.

Zato je bolje ne zamijeniti pektin ničim, ili odabrati takvo voće za džem, gdje ga u početku ima puno - jabuke, naranče s limunom, crne ribizle.

Kako skuvati pektin kod kuće?

Za one koji se ne boje kućnih poslova, ali ne žele trošiti novac na čisti pektin u prahu ili sumnjivu hemiju za "zgušnjavanje", postoji jednostavna opcija - napraviti pektin od jabuka kod kuće. Ovaj recept je posebno relevantan u ljetno-jesenskoj van sezone, kada berba jabuka jednostavno nema gdje otići, a šarlotom se hrane ne samo domaćinstva, već i svi susjedi i kolege.

Za kuvanje nam je potrebno 2/3 šolje vode i kilogram domaćih jabuka. Možete uzeti i one iz trgovine, ali uvijek domaće, zrele i škrobne - u takvim jabukama ima najprirodnije polisaharida.

Svaku jabuku narežemo na 8 kriški (ostavimo koru i sjemenke), stavimo je u šerpu sa debelim dnom i napunimo vodom. Krčkajte 20-25 minuta uz stalno mešanje. Kada se voće pretvori u mirisni pire, sklonite šerpu sa vatre i sačekajte da se malo ohladi.
Onda uzimamo veliki komad duplu gazu (ili fino najlonsko sito), stavite je na veliki lonac i tamo sipajte naš pire. Gusta tečnost koja se ocijedi u lonac je isti pektin, samo tečnost.
Da bi se zgušnjivač pripremio za skladištenje, mora se osušiti. Da biste to uradili, sipajte pektinsku tečnost u kalup i stavite je u rernu na 80-90ºC na par sati. Za to vrijeme vlaga će ispariti, a dobićete tvrdi pektin koji se može rezati i čuvati u frižideru.

Ako je šteta provesti nekoliko sati, pektin možete staviti na šporet - kada prokuha 4 puta, izvadite ga, ohladite i sipajte u posude.

Najukusniji recepti sa pektinom

A sada ste pripremili ili kupili dugo očekivani pektin. Kako ga koristiti u kuhinji i šta se sve može kuvati? Razgovarajmo o najukusnijim i najjednostavnijim pektinskim desertima.

Konfiture od jagode nane

Trebat će vam: 1 kg jagoda, 2 žlice nasjeckane svježe mente, 500 g šećera i pakovanje kupljenog gustina (ili 10-15 g pektina u prahu).

Jagode operite, ogulite i narežite male komadiće i stavite u činiju. Pomiješajte pektin sa 2 velike žlice šećera, sipajte u jagode i prokuhajte. Zatim dodajte ostatak šećera - i ponovo prokuhajte. Kuvajte 3 minuta, dodajte mentu, promešajte i sklonite sa šporeta. Nakon nekoliko minuta možete skinuti pjenu i prebaciti u tegle.

apple marshmallow

Trebaće vam: 4 velike zrele jabuke, 700 grama šećera, 50 grama vanilin šećer, 1 bjelance (svježe jaje!), 160 ml vode, 8 g pektina i šećer u prahu za prskanje.

Pecite jabuke u rerni ili sporom štednjaku dok ne omekšaju. Uklonimo sjemenke, umutimo blenderom. Potopite pektin u vodu.

Pektinsku tečnost zagrijemo na šporetu, dodamo šećer i prokuvamo. Kada provri par minuta, sklonite sa vatre. Umutiti belanca applesauce mikserom, dodajte smesu šećera i pektina. Ponovo umutiti da dobijete lepu i gustu masu.

Zatim pomoću kese za pecivo rasporedite marshmallow na pleh obložen pergamentom. Nakon jednog dana, desert će se stvrdnuti i prekriti korom – što znači da je vrijeme za posluživanje uz čaj.

Džem od malina

Najpogodnije je kuhati džem s pektinom - recept se može naći za većinu neobične kombinacije, do šargarepa-narandža ili limun-bosiljak. A imamo i najmirisniji džem od malina protiv prehlade.

Trebaće vam: 2 kg malina, 2 kg šećera, 3 kašike pektina u prahu, kašika svežeg putera.

Prvo morate zgnječiti maline u pire običnom gnječicom za krompir. Zatim dodajte šećer i pektin i promiješajte mala vatra dok se šećer ne otopi. Dodajte ulje, pojačajte vatru i sačekajte da proključa. Kuvajte 4 minuta uz stalno mešanje.

Zatim skloniti sa šporeta, sačekati par minuta, kada se ohladi - i sipati u tegle.

Pektin - mnogi su čuli ovu riječ, ali samo oni koji ga direktno koriste u kuhanju znaju za svojstva tvari. Istorija pektina započela je početkom 18. veka, kada je naučnik Vaklen eksperimentalno uspeo da izoluje polisaharid biljnog porekla, hidratisani pektin, iz voćnog soka. Supstanca duguje svoje ime - pektin (od grčkog, stvrdnjavanje) - drugom naučniku - Braconnou, koji je tokom rada s pektinom primijetio da ima svojstva stvaranja gela.

Sadržaj članka:
1. Gdje se nalazi pektin?

Gdje se nalazi pektin?

U sastavu džemova i džemova kupljenih u trgovini često možete vidjeti aditiv E440. Prirodni je zgušnjivač. Kao agar-agar, pektin se koristi u prehrambenoj industriji za zgušnjavanje mnogih proizvoda. Jogurt, džem, puding, žele bez želira bi bio običan voćni sirup. Takođe, pektin se stavlja u fil za pite, kolače, u neke konzervirana hrana. To omogućava proizvodima da zadrže svoj oblik i zadrže željeni izgled dugo vremena.

Korisna svojstva pektina

Krajem 19. veka, tokom perioda intenzivnog proučavanja svojstava pektina, naučnici su otkrili da ta supstanca ima blagotvorno dejstvo na ljudskom tijelu.

Uklanja iz tijela čestice kobalta, žive, olova i drugih metala, koje se nazivaju teškim.
Obavlja funkciju čišćenja, uklanja različite toksične spojeve iz tijela.
Blagotvorno djeluje na sluzokožu želuca i crijeva.
Smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi.
U toku istraživanja, pokazalo se da pektin ne samo da može spriječiti pojavu kamenca žučne kese, ali i doprinosi uklanjanju postojećih.
Pospješuje proces heliranja - uklanjanje teških metala nakupljenih u zglobovima. Tako ih obnavlja i pomaže u liječenju artroze, stimulirajući proizvodnju sinovijalne tekućine.
Smanjuje rizik od kancerogenih tumora u crijevima.
Korisno za dijabetičare jer snižava nivo glukoze.
Učestvuje u metabolizmu.
Pomaže u otklanjanju poremećaja stolice (proljeva).
Smanjuje mogućnost alergijskih manifestacija u organizmu.

Značajka pektina može se primijetiti da se tvar ne vari, ne akumulira u tijelu i ne prelazi u masni sloj. Prolazeći kroz prehrambeni trakt nepromijenjen, pektin apsorbira toksine i tvari koje štetno utječu na zdravlje i uklanja ih. prirodno poput enterosorbena. Zato je upotreba proizvoda koji sadrže komponentu za želiranje toliko važna.

Šteta od pektina

Vrijedi znati da je pektin koristan samo uz normalnu potrošnju. Hrana koja sadrži pektin takođe je bogata vlaknima. Tandem ovih supstanci ne samo da može pomoći tijelu, već i nanijeti štetu.

Nelagoda u crijevima, nadimanje i pojačano stvaranje plinova.
Velika količina pektina i vlakana u ishrani smanjuje apsorpciju mikroelemenata u crijevima - cinka, kalcija, magnezija, željeza.
Moguće je smanjiti učinak uzimanja lijekova zbog upijajućeg učinka pektina.
Apsorpcija u velikim dozama može uzrokovati probleme sa stolicom.

Koja hrana sadrži pektin?

Najveći sadržaj pektina nalazi se u povrću i voću. Izoluje se ne samo iz plodova, već i iz stabljika, cvijeća i lišća.

Voće i povrće sa visokim sadržajem pektina uključuje:

jabuke;
šećerna repa;
ribizla;
mrkva;
kupina;
stočna lubenica;
kora citrusa - mandarina, narandža, limeta, grejp, limun;
tikva;
brusnica;
Rowan;
šljiva;
dunja;
grejp;
ogrozd.

prezrele jabuke i kupine;
starješina;
ptičja trešnja;
trešnja;
dragun;
smokve;
malina.

Proizvodi sa vrlo nizak sadržaj agens za želiranje ili ga ne sadrži:

Strawberry;
breskve i nektarine;
borovnica;
šipak;
marelica;
borovnica;
prezrela trešnja;
kruška.

U malim količinama, pektin se može naći u cvjetovima i stabljikama suncokreta, duhanu i listovima čaja, te kori četinara.

Da bi se krajnji proizvod zgusnuo, voće sa malo ili bez pektina obično se kombinuje sa povrćem i voćem bogatim tom supstancom. Takođe je moguće koristiti pektin u čista forma (domaća proizvodnja ili kupljeno).

Medicinska svrha pektina (pektini u medicini)

Zbog sposobnosti pektina da želira, koristi se i u medicini.

Pektin može zamijeniti krvnu plazmu. Osim toga, tvar se aktivno koristi kao hemostatski lijek.
Uz pomoć pektina povećavaju zgrušavanje krvi kod hemofilije.
U inostranstvu lekari koriste pektin za sprečavanje krvarenja unutrašnjih organa.
Pektin se koristi kao radioprotektivna supstanca zbog svog hemijski sastav. Karboksilna grupa privlači ione teških metala i uklanja ih iz tijela. Da bi rezultat bio veći - pektin se koristi u tandemu s biljnim lijekovima.
Prema nekim studijama, poznato je da se pektin može koristiti u liječenju bolesti zglobova, posebno zglobne tuberkuloze i artritisa.
U kompleks dijetalna hrana za ljude koji rade u opasnim industrijama često se dodaje pektin.
Školjke od meda preparati - kapsule, tablete - prave se od pektina.

Kozmetologija i pektin

Prirodna supstanca se koristi u kozmetičkoj industriji.

Pektin daje kozmetici potrebnu viskoznost.
Supstanca djeluje umirujuće, zbog čega se preporučuje u liječenju akni i kod izrazito masne kože.
Možete koristiti pektin za osetljiva koža. Supstanca omekšava i jača dermalni sloj.
pektin u kozmetika za njegu kose daje im sjaj.
Spojevi s polisaharidom pomažu u obnavljanju kože i usporavanju starenja.
U svom čistom obliku, pektin se može koristiti za opekotine i rane. Ublažava upale i ubrzava proces zarastanja kože.

Pektin - upotreba u kuvanju

U prehrambenoj industriji popularno je sredstvo za želiranje. Zahvaljujući pektinu, moguće je sačuvati ne samo strukturu finalnog proizvoda, koja se neće promijeniti tokom transporta.

Pektin trenutno želira proizvod, dok se komadići voća ravnomjerno raspoređuju u masi.
Pektin se koristi u pripremi jogurta. Supstanca je odgovorna za mekanu strukturu mliječnog proizvoda.
Pektin napitcima i sokovima daje izraženiju aromu i ukus.

Pektin možete koristiti kod kuće, kada pripremate preparate - konzerve, džemove i druga ukusna i slatka jela. Prirodni polisaharid se može kupiti na policama trgovina ili napraviti samostalno.

Gdje kupiti pektin, pravila odabira i vrste proizvoda

Pektin može biti u prahu ili tečni. Bilo koja od supstanci za stvaranje želea može se kupiti ili u hipermarketima ili u specijalnim poslastičarnicama.

Prije kupovine proizvoda, preporučuje se dobro proučiti sastav. Ponekad se umjesto prirodnog pektina prodaje sintetička supstanca sa istim svojstvima, ali sa sadržajem dodatnih korisne komponente- umjetni zaslađivači, dekstroza, konzervansi (razni benzoati).

Postoje 3 vrste tvari koje stvaraju žele:

Pogodno za mliječne proizvode - pjene, žele, umake pektinFX Njegovo razlikovna karakteristika- interakcija sa hranom bogatom kalcijumom.
NH koristi se za pripremu žele slojeva i želea kao glavnog jela, umaka za desert. Ova vrsta ima sposobnost stvrdnjavanja i rastvaranja nekoliko puta kada se zagrije.
Viskoznost za džem, daje jak oblik marmeladi žuti pektin. Ova vrsta se ne može ponovo rastvoriti.

Čuvanje pektina

Pektin u prahu čuva se najviše godinu dana, pod uslovom da je u zatvorenoj ambalaži, na suvom i tamnom mestu. Žuti pektin u otvorenom kontejneru zadržava svojstva ne više od šest mjeseci.

Rok trajanja domaćeg tečnog pektina je samo 7 dana ako se čuva u frižideru. U smrznutom stanju, tvar je prikladna ne više od šest mjeseci.

Šta može da zameni pektin

U prirodi postoji nekoliko supstanci koje imaju svojstva slična pektinu.

Agar-agar. Supstanca je bogata crvenim algama. Nema ukus, miris i boju, koristi se za pravljenje kremova, soseva, raznih poslastica.
Karagenan. Sadrži u irskoj mahovini. Ima pseudoplastični efekat. Koristi se za pravljenje sladoleda i drugih mliječnih slatkiša.
Želatin.

Razlike između pektina i želatine

Pektin i želatin su supstance koje imaju ista svojstva, ali apsolutno različitog porekla. pektin - biljni proizvod(polisaharid), želatina je protein izoliran iz životinjskih proizvoda - hrskavice, kože, tetiva.

Područje upotrebe supstanci također varira. Ako je pektin preporučljivo koristiti za pripremu slatkih deserta, onda ga ima želatina širok raspon upotrebe - glazura, mousse, marshmallows i druge. Želatin ima tendenciju stvrdnjavanja na niskim i srednjim temperaturama, za razliku od pektina koji zahtijeva izlaganje visoke temperature. Osim toga, da bi pektin dao željeni rezultat, potrebne su mu druge aktivacijske tvari. Želatinu ovo nije potrebno.

Kako napraviti pektin od jabuke kod kuće

Pektin od jabuke u prahu može se pripremiti ovom metodom. Potrebne komponente:

plodovi jabuke (ili sirovine - kora, jezgra) - 2 kg;
voda za piće - 240 ml.

Kako kuhati:

Isperite jabuke ili sirovine. Suha.
Cijele jabuke narežite na srednje kriške, bez uklanjanja sjemenki i bez guljenja kore (za pripremu pektina od sirovina preskočite ovaj korak).
Za kuvanje odaberite lonac ili kazan sa debelim dnom. Stavite jabuke tamo, ulijte vodu. Stavite posudu na šporet.
Sačekajte dok smjesa ne proključa i upalite vatru. Krčkajte 30 minuta (ne dopuštajući da proključa), povremeno mešajući drvenom kašikom.
Zatim ugasite vatru i ohladite smjesu od jabuka.
Uzmite dodatnu posudu i fino sito (ne željezno). Stavite sito na posudu i u nju stavite smjesu od jabuka.
Ostavite nekoliko sati da se sok ocijedi iz kuvanog proizvoda. Upravo ovaj sok će se koristiti za dalju pripremu pektina.
Nakon što se sav sok složi, posude sa tečnošću se moraju staviti u rernu (90 stepeni). Ostavite 5-7 sati.
Tečnost bi trebala potpuno ispariti, a u posuđu će se formirati smeđi prah, sličan šećeru u prahu.
Gotov polisaharid stavite u staklenu posudu i dobro zatvorite poklopac.

Kako napraviti tečni pektin od jabuka

Za pripremu pektina na ovaj način potrebni su malo nezreli plodovi. Možete koristiti i cijele jabuke i otpad – koru i jezgru. Za prikupljanje potreban iznos sirovine, možete prethodno zamrznuti otpad od jabuka dok se ne nakupi preostala količina. Koru možete koristiti samo od domaćih jabuka. Za recept vam je potrebno:

plodovi jabuke (ili sirovi otpad) - 2 kg;
voda za piće - 4 litre.

Kako kuhati:

Jabuke, prethodno oprane i narezane na kriške, ili sirovi otpad stavite u šerpu.
Sipajte sa količinom vode koja je navedena u receptu.
Kuhajte. Zatim smanjite vatru i dinstajte oko 60 minuta dok voće ne omekša.
Skinite masu sa tanjira. Lagano ohladite.
Pripremite posudu i cjedilo, a po mogućnosti fino sito, po mogućnosti ne metalno. Ako pri ruci nema sita, onda na površinu cjedila stavite gazu presavijenu u 4 sloja.
Masu od jabuka sipajte u cediljku i ostavite jedan dan da se tečnost ocijedi.
Gusta masa nastala tokom procesa cijeđenja je pektin.

Dobijeni pektin možete sačuvati na nekoliko načina - sipajte u posude i zamrznite (čuvajte do šest mjeseci) ili urolajte u male staklene tegle. Odabirom 2. opcije skladištenja, morate prokuhati mješavinu pektina, sipati je u pripremljene posude dok je vruća, bez dodavanja oko centimetar. Zatim zarolajte cilindre sa poklopcima i držite svaku posudu na vodenom kupatilu 8 minuta.

Da biste dobili željenu konzistenciju džema, potrebno je pravilno koristiti pektin.

Komponenta koja formira žele u prahu otapa se u hladnom ili toplu vodu, ali njegova temperatura ne bi trebalo da prelazi 40-45 stepeni. Tek nakon toga masa se prokuva.
Supstanca nakon rastvaranja čini tečnost viskoznom. Stoga, nakon miješanja praha i vode, morate odmah promiješati pektin, inače se grudvice ne mogu potpuno razbiti.
Prije miješanja s vodom, pektin u prahu se preporučuje da se pomiješa s drugim rasutim proizvodima navedenim u receptu, kao što je šećer.
Miješanje sastojaka najbolje je raditi ručnim blenderom.
Za džem se stavlja pektin u omjeru 1 dio tvari na 4 dijela voća ili bobica, tj. za 200 g voća potrebno je 50 g pektina u prahu.
Za pripremu želea uzima se pektin u istom omjeru, a kao glavni sastojak koristi se voćni sok.
Pektin u tečnom stanju stavlja se nakon ključanja glavnih komponenti.

Tečni i praškasti pektin daju različite gustine, stoga je u određeno jelo potrebno staviti onu vrstu pektina koja je naznačena u receptu.

Kada koristite pektin iz trgovine, preporuča se pažljivo proučiti upute za njegovu upotrebu prije upotrebe.

Video kako kuhati pektin

Pektin je zgušnjivač koji se aktivno koristi u industriji. Ne šteti tijelu, već ima masu korisna svojstva. Pektin se nalazi u bobicama, voću i povrću. Mnogo pektina se nalazi u jabukama i repinoj pulpi. Pektin se koristi kao zgušnjivač, koji je u stanju da opskrbi organizam korisnih elemenata i normalizovati rad probavni sustav. Stranica časopisa će vam pomoći da shvatite zašto je pektin potreban i u kojoj hrani se nalazi.

Čemu služi pektin?

Pektin je koristan za ljudsko tijelo i može normalizirati metabolizam. On renderuje pozitivan uticaj na gastrointestinalnog trakta, jetra i gušterača. Pektin uklanja toksine i karcinogene iz tijela. Pektin smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi, normalizira crijevnu mikrofloru. Vjeruje se da pektin smanjuje rizik od raka.

Pektin se koristi u pripremi džemova, jogurta, sladoleda, sireva, kečapa i majoneza. Aktivno se koristi u proizvodnji nekih mliječnih proizvoda, marmelade i marshmallowa. Međutim, najviše korisni pektin nalazi u hrani. Proizvodi koji sadrže pektinske tvari brzo se apsorbiraju i normaliziraju rad crijeva.

Velika konzumacija hrane koja sadrži pektin može štetiti tijelu. Budući da pektin poboljšava probavu, apsorpcija vitamina i minerala može biti poremećena. Može doći do fermentacije u crijevima i nadimanja. Tijelo će dobiti manje masti i proteina. Ali kako bi tijelo bilo prezasićeno pektinskim vlaknima, potrebno ga je koristiti u velikom broju u obliku specijalnih aditiva.

U tom slučaju može doći do opstrukcije crijeva. Voće i povrće sadrži pektin u malim količinama i neće uzrokovati nikakve probleme. Kako bi se pektin dobro apsorbirao i ne akumulirao u tijelu, vrijedno je piti najmanje 2 litre vode dnevno. Također, ne smijete koristiti pektin u obliku posebnih aditiva bez posebne potrebe.

Proizvodi koji sadrže pektin

Velika količina pektina nalazi se u bobicama i voću. Među njima su šipak, ribizla, planinski jasen i šljive. Pektinska vlakna se nalaze u jabukama, cvekli, lubenicama i ananasu. Korica citrusa ima izvrsna svojstva želiranja. Ako uzmemo u obzir slatkiše, onda marshmallows, marshmallows i većina orijentalnih slatkiša imaju pektinska vlakna.

U većini slučajeva, pektin se dobija iz jabuke i cvekle. U nekim slučajevima se koriste korpe suncokreta. Dobiveni pektin se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu proizvodnji lijekova. primljen pektin rasprostranjena u kozmetičkoj industriji u obliku stabilizatora.

Stol koji sadrži pektin

Pektin ima pozitivan učinak na organizam i, kako bi se nadoknadio njegov nedostatak, dovoljno ga je svakodnevno koristiti. sveže voće i povrće. Upotreba 25 grama pektina dnevno omogućava vam da smršate i očistite tijelo od toksina. Uz izražen nedostatak pektina, možete koristiti posebne aditive.