Pašteta od pileće džigerice. Delikatna domaća pašteta od pilećih džigerica sa kremom

Aromatična pašteta je jedan od najukusnijih kulinarskih oblika pileće džigerice. Velika kriška svježeg hljeba, zlatno smeđi tost ili hrskavi kruh sa debelim slojem jetrene paste čini odličan obilan doručak. Tijelo neće imati vremena da rasipa energiju dobivenu njenom apsorpcijom do ručka, ali će dobiti kolosalno zadovoljstvo. A u isto vrijeme, nema potrebe da naprežete pospani mozak pokušavajući da napravite zdrav i, ako je moguće, jednostavan za implementaciju jutarnji meni. Rano kuvanje možete zaboraviti na nekoliko dana ako uveče napravite paštetu od pilećih jetrica. Recept je jednostavan; kod kuće grickalica ispadne mnogo ukusnija od kupovne, a sastojci koji se koriste nisu najskuplji. I, inače, jetra i ostali sastojci dobro podnose zamrzavanje. Nemojte se plašiti da pripremite veliku porciju, ne možete imati previše ove delicije!

Sastojci:

Kako napraviti paštetu od pileće džigerice (jednostavan recept, kuvajte kod kuće):

Jetra peradi je dobra jer je ne treba namakati i dugo prerađivati. Njegov film je vrlo tanak i delikatan, nije ga potrebno skidati, kao što je slučaj s goveđim ili svinjskim iznutricama. Nema ni specifičnog mirisa. Priprema se svodi na uklanjanje vidljivih masnih naslaga i vena. Nakon toga, operite glavni sastojak. Stavite u cjedilo da se ocijedi tečnost. Napominjem da je za pripremu paštete preporučljivo koristiti ohlađenu, a ne smrznutu jetru. Naravno, neki supermarketi su krivi za odmrzavanje zamrznute robe unaprijed i prodaju je pod krinkom ohlađene. I sam sam više puta pronašao pladnjeve s pilećim jetricama u frižiderima koje nisu bile potpuno odmrznute. Također obavezno pregledajte svaki komad na prisustvo žučne kese ili tragove žuči u obliku zelenkastih mrlja. Ova supstanca ima intenzivan gorak ukus. Stoga, čak i jedna nestandardna kriška može uništiti cijeli dio. Obratite pažnju i na boju same jetre. U idealnom slučaju, treba da bude glatka, ružičasto-braon, bez žutih mrlja. Konzistencija kvalitetnog proizvoda bit će elastična. Kada pritisnete prstom, udubljenje treba odmah da se izravna.
Uklonite preostalu vlagu iz jetre tako što ćete je staviti na papirnate ubruse. Ako voda ostane na površini, „pucaće“ kada dođe u kontakt sa vrelom masnoćom tokom prženja.
Jetru ispržite na dobro zagrejanom biljnom ulju. S obzirom na to da će se komponente paštete mljeti u blenderu ili pomoću stroja za mljevenje mesa, prilikom prženja nije potrebno koristiti bilo kakvo paniranje. Jetru kuhajte u malim porcijama na srednjoj vatri. Ako ugasite cijelu količinu odjednom, temperatura biljne masti će naglo pasti, a iznutrice će se dinstati u vlastitom soku. I nakon termičke obrade postat će tvrd. U ovoj fazi potrebno je "zapečatiti" maksimalnu vlagu iznutra. Stoga samo dovršite jetru do zlatno smeđe boje. Može ostati malo vlažan unutra.
Okrenite komade. Pržite iz drugog bureta. Zapečenu džigericu ponovo stavite na papirnate ubruse. Papir će upiti višak biljne masti.
Kada je ceo deo ispržen, vratite ga u tiganj. Ulijte malo konjaka za aromu. Krčkajte na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem 2-3 minute dok alkohol ne ispari. Alkoholni ukus će nestati, ali će ostati bogata aroma. Ako nemate konjak, možete preskočiti ovaj korak. Bez toga će i jetrena pašteta biti ukusna i nježna.
Povrće pržim posebno. Tako je korica na njima (a samim tim i ukus) izraženija. Šargarepu grubo narendajte ili iseckajte na tanke trakice. Ponekad naiđem na mišljenja da u domaću jetrenu paštetu ne možete staviti šargarepu. Dobro je da kuvanje nije egzaktna nauka. Sviđa mi se što jarko narandžasto povrće daje zanimljivu boju i slatki ukus jelu. Usput, o slatkišima. Uz povrće možete dodati i kiselu jabuku. Ogulite voće i izvadite mu jezgru. Narežite na sitne kockice ili izrendajte. Nema potrebe za prženjem. Dodajte ostalim sastojcima dok se dinsta u kremi.
Narežite luk na kockice.
Prvo pržite šargarepu dok ne omekša.
Dodajte luk u tiganj. Stir. Narezano povrće kuvajte dok ne omekša i ne porumeni. Dodajte ga u pileću džigericu. Posolite i pobiberite. Ukus paštete možete poboljšati i kod kuće sušenim provansalskim biljem ili drugim začinima. Promiješajte sadržaj tiganja. Ulijte kremu. Krčkajte na laganoj vatri 5-8 minuta. Pazite da krema ne proključa jer će se zgrušati. Prije sjeckanja svi proizvodi moraju biti potpuno kuhani i mekani, inače će pašteta izaći sa zrnima.
Prebacite sve iz tiganja u blender ili zdjelu (ako imate ručnu sjeckalicu sa nogom).
Sameljite sastojke u glatku pastu. Možete koristiti i mlin za meso da sameljete sastojke u pastu. Jetru s povrćem prelistajte nekoliko puta, postavljajući rešetku sa najmanjim rupama. U ovoj fazi možete omekšati puter i dodati ga u paštetu. A zatim ponovo uključite blender. Ovo predjelo će ispasti izuzetno mekano i nježno. Druga opcija je da se maslac otopi do tečnosti i prelije preko paštete koja će se već izliti u kalupe. Takođe, jetrena masa odlično ide uz žele od kiselog bobica. Na primjer, malina ili šipak. Možete sipati žele u kalupe umjesto otopljenog putera.
Prije serviranja obavezno ohladite. Evo ga - veoma ukusan i zdrav doručak. U frižideru se čuva u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.

Eksperimentalni dodaci:

• Suve šljive. Velike suhe šljive bez koštica prelijte kipućom vodom. Nakon što se voda ohladi, ocijedite je. Svaku suvu šljivu narežite na 4-6 komada. Dodati u jetru i povrće prije dodavanja vrhnja. Sve zajedno pirjajte 8 minuta. Samljeti blenderom kako je predloženo u glavnom uputstvu. U ovoj pašteti osjetit ćete laganu kiselost i dimnu notu.
• Pileća džigerica se odlično slaže i sa orasima. Obavezno osušite indijske orahe, orahe, pinjole ili pristupačniji kikiriki u suhom tiganju. Sitno nasjeckajte nožem. U pripremljenu paštetu sipajte mrvice oraha. Stir.
• Obični šampinjoni su takođe odličan dodatak jelu. Pripremite paštetu od pileće džigerice prema gore navedenom osnovnom receptu. Operite ili ogulite i isperite 300-400 g svježih šampinjona. Narežite na tanke kriške ili male kockice. Sipati u suvi tiganj. Kuvajte na srednjoj vatri dok tečnost ne ispari. Ulijte suncokretovo ulje. Dovedite gljive do spremnosti. Na kraju začinite svježe mljevenim crnim biberom, bijelim lukom (po želji) i solju. Pržene šampinjone dodajte u smjesu za jetru i promiješajte. Ili ga stavite na vrh.

Pašteta od pileće džigerice je ukusna poslastica za koju neće trebati puno vremena za pripremu i koja ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje. Svi sastojci koji su vam potrebni za odličan rezultat lako se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini, a količina gotovog proizvoda bit će dovoljna za liječenje velikog broja ljudi. Danas ćemo vam reći kako da napravite paštetu od pileće džigerice kod kuće.

• Kupite jetru sa glatkom i sjajnom površinom. Žućkasta nijansa ukazuje na to da je jetra zamrznuta, a okus paštete će od toga značajno patiti. Na proizvodu ne bi trebalo biti zelenih mrlja, jer su one siguran znak da je žučna kesa oštećena pri rezanju piletine, pa će jetra imati gorak okus;
• Preporučljivo je odmrznuti jetru na donjoj polici frižidera, a ne u mikrotalasnoj;
• Pileću džigericu (slično kao goveđu i svinjsku) nema potrebe namakati, jer nikad ne ispadne gorka;
• Pripremna faza se sastoji od ispiranja jetre hladnom vodom i uklanjanja vezivnog tkiva, ako ga ima;
• Ne preporučuje se čuvanje pašteta od pileće jetre duže od 3 dana. Ako želite produžiti rok trajanja paštete, preporučujemo da je čuvate u zamrzivaču, u kom slučaju se svojstva okusa proizvoda mogu sačuvati do 2 mjeseca.

Domaća pašteta od pileće jetre - jednostavni recepti

Klasičan recept

Sastojci:

• 500 g pileće džigerice,
• 3 čaše mlijeka,
• 1-2 glavice luka,
• 1 šargarepa,
• 50-70 g putera,
• 3–5 kašika. l. biljno ulje,
• sol,
• mljeveni crni biber.

Način kuhanja:

Način pripreme: Jetru dinstati u mleku dok ne omekša, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Šargarepu narendajte na krupno rende. Na biljnom ulju prodinstati nasjeckanu šargarepu i luk, samljeviti i pomiješati sa pilećim džigericama, dobro promiješati i opet samljeti sa puterom. Gotovu paštetu stavite na hladno mesto.

Pašteta od pileće džigerice sa rakijom

Sastojci:

• 350 g mljevene pileće džigerice,
• 1 glavica crnog luka,
• 1 češanj belog luka,
• 3 žlice. l. puter,
• 3 žlice. l. biljno ulje,
• 1 tbsp. l. rakija,
• zelje kopra,
• mljeveni crni biber,
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

Izgnječite bijeli luk, isjeckajte luk i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, posolite i pobiberite. U istom tiganju na jakoj vatri pržite pileća džigerica 2 minute. Procijedite smjesu kroz sito. Umutiti puter sa rakijom, dodati seckani kopar i sjediniti sa mlevenim mesom.

Ukusna pašteta od pileće džigerice

Paštete su svojevrsni spas u slučaju neočekivanih gostiju. Predjelo se može pripremiti unapred jer se dobro drži u frižideru sedam dana.

Vrijeme kuhanja: 40 min; Broj porcija: 8

Sastojci:

• 800 g očišćene pileće džigerice
• 1 srednje slatka šargarepa
• 1 mali luk
• 150 g putera
• 2–3 grančice timijana
• 100 ml bijelog poluslatkog vina
• 2 čena belog luka
• sol, svježe mljeveni crni biber - po ukusu

Način kuhanja:

Luk narežite na sitne kockice. Isjeckajte bijeli luk. Narežite šargarepu na male kriške bilo kojeg oblika. U tiganju otopite polovinu putera i na njemu propržite luk i bijeli luk do zlatno smeđe boje. Dodati kriške šargarepe i dinstati na laganoj vatri dok ne omekša. Povrću dodati očišćenu pileću džigericu. Ulijte vino i dodajte jednu grančicu timijana. Krčkajte oko 15-20 minuta dok džigerica ne bude spremna. Posolite i pobiberite po ukusu, umutite blenderom. Podijelite paštetu u kalupe, dodajte grančice timijana i prelijte preostalim otopljenim puterom. Cool.

Domaća pašteta od pileće džigerice - recept za rernu

Možete pripremiti ukusnu paštetu od pileće džigerice, koja se prodaje na običnoj pijaci ili u prodavnici, a bit će prikladna i na običnom i na prazničnom stolu. Kuhanje paštete u parnom kotlu osigurava ravnomjerno zagrijavanje i daje glatku teksturu.

Sastojci:

• 300 g pileće džigerice
• 1 mali luk
• 1 češanj belog luka
• 50 g konjaka
• 6 žumanaca
• 1 čaša mlijeka
• 1/3 šolje brašna
• 1 1/2 kašičice. sol
• 1/2 tsp. crni biber
• 1/4 tsp. mljeveni karanfilić
• 1/4 tsp. mljeveni muskatni oraščić
• puter
• Lovorov list

Način kuhanja:

Za pripremu paštete trebat će vam zdjele ili lonci otporni na toplinu, kao i lim za pečenje sa visokim stranicama u koji ćete ih staviti. Pobrinite se da ovo imate (a vjerovatno svaka kuhinja ima lonce), uključite rernu da se zagreje na 175 stepeni i počnite da kuvate. Jetru očistite od filmova i krvnih ugrušaka, sitno nasjeckajte luk i češnjak, i sameljite crni biber, muškatni oraščić i karanfilić, osim ako ste ih, naravno, kupili već mljevene. Na malo biljnog ulja brzo propržite luk, dodajte češnjak i pržite još minutu, a zatim u šerpu sipajte konjak i smanjite vatru. Konjak smanjite za oko tri puta, pa sve iz tiganja prebacite u blender zajedno sa jetrom i žumancima.

Izmutite sadržaj blendera, zatim dodajte brašno, mlijeko i začine i nastavite miksati dok ne postane potpuno glatka. Posude stavite u pleh napunjen vodom i u njih sipajte jetrenu masu. Tepsiju pažljivo stavite u rernu i pecite oko sat vremena. Proverite spremnost - igla za pletenje ili tanak nož treba da izađe iz paštete čisti - i izvadite iz rerne. Ostavite paštetu da se malo ohladi, a zatim u svaku činiju stavite lovorov list, prelijte sa malo otopljenog putera i stavite u frižider. Paštetu možete poslužiti nekoliko sati kasnije ili je čuvati u frižideru do pet dana.

Zanimljivi recepti za paštetu od pileće džigerice

Paštete od pileće jetre pripremaju se i kod kuće na razne načine.

Pašteta od pileće džigerice sa smokvama i tkemali

U ovom receptu aktivno kuhanje traje 20 minuta, počevši od trenutka kada uzmete nož u ruke. Dodajte malo gruzijskog tkemali sosa za dašak kiselosti i smokava za slatkoću. Pokušajte kupiti ohlađenu pileću džigericu tako da pašteta ispadne nježna i nježna.

Sastojci:

• 450 g svježe ili ohlađene pileće džigerice
• 150 g ukusnog putera
• 3–4 kašike rakije
• 1 veliki luk
• 1 češanj belog luka
• 1 velika šaka mekih suhih smokava (može zamijeniti grožđice)
• 2 kašike zelenog tkemali sosa
• šaka pistacija (po želji)

Priprema:

1. Polovine smokava potopite u rakiju oko sat vremena. Ako ste u žurbi, ostavite smokve da odstoje u rakiji najmanje 20 minuta. Za to vreme ćete samo pržiti luk i džigericu.
2. Luk narežite na pola prstena, a bijeli luk na kriške; pržiti na puteru dok luk ne postane proziran i premjestiti u činiju šupljikavom kašikom. U istom tiganju popržite džigericu sa obe strane. Samo nemojte prepeći, inače će se osušiti i pašteta neće biti mekana, koliko god putera dodali. Količina tečnosti u tiganju nije pokazatelj. Možda je jetra zamrznuta u prodavnici, pa je otpustila dio soka. Ocijedite radije nego isparite. Jetra se prži na laganoj vatri ne više od 10 minuta.
3. Jetru, smokve, rakiju, luk i beli luk, puter, tkemali i pistacije stavite u mašinu za hranu. Začinite solju i biberom, a zatim umutite.
4. Gotovu masu prebaciti u kalup. Obično uzimaju keramičke kalupe, ali i klasična tepsija za aspik će dobro doći. Ponekad se odozgo premazuju otopljenim puterom kako se pašteta ne bi osušila ili osušila. Stavite u frižider i za par sati možete pozvati svoju porodicu na šoljicu čaja i ukusan sendvič.

Sa ovom paštetom možete napraviti hiljadu različitih gastro sendviča! Ljeti možete staviti breskve ili smokve na kruh, zimi namočene jabuke ili kornišone. Sendviči se mijenjaju do neprepoznatljivosti! Svakako probajte.

Pašteta od pileće džigerice sa šargarepom

Sastojci:

• 500 g pileće džigerice
• 1 luk
• 2 šargarepe
• 6 tbsp. kašike putera
• začini
• zelenilo
• bijeli hljeb

Način kuhanja:

Ogulite šargarepu i narežite na komade. Oguljeni luk iseckati. Pržite, mešajući, u 2 kašike. kašike šljive biljnog ulja 10 minuta. Jetru operite, osušite, isecite. Pomiješajte sa šargarepom i lukom, dodajte sol i začine. Pirjajte dok ne bude gotovo ispod poklopca. Ostavite da se ohladi, prebacite u blender, dodajte preostali omekšali puter i miksajte dok ne postane glatka. Zamotajte u foliju i stavite u frižider na 2 sata. Poslužite sa začinskim biljem, namazanim na kriške belog hleba.

Pašteta od pileće džigerice sa želeom

za paštetu:

• 1 kg pileće džigerice
• 500 g putera
• 2 glavice luka
• 200 ml guste pavlake
• 2–3 čena belog luka
• mljeveni crni biber

Za žele:

• 250 g brusnica
• 2 žlice. kašike šećera
• 1 čaša crnog vina
• 1,5 kašičice želatina

Za dekoraciju:

• biber u zrnu i grančice ruzmarina

Način kuhanja:

Operite i osušite jetru. Na malo putera propržiti nasjeckani luk, dodati vrhnje i dinstati dok ne omekša. Pomiješajte sa omekšalim preostalim puterom, bijelim lukom i džigericom, posolite i pobiberite, pa blenderom umutite do glatke smjese. Prebacite smesu u posudu za pečenje. Tepsiju stavite u veću posudu napunjenu vodom (tako da do pola pokrije tepsiju sa paštetom) i pecite 40 minuta na 180°C, prekrivši paštetu folijom. Cool. Bobičasto voće izmiksajte u blenderu i procijedite kroz sito. Želatin potopiti u 50 ml vode, dodati u vruće vino zajedno sa šećerom i bobičastom masom i miješati dok se potpuno ne otopi. Dobijenu smesu prelijte preko ohlađene paštete i stavite u frižider dok se žele potpuno ne stegne. Ukrasite biberom u zrnu i grančicama ruzmarina.

Pašteta od pileće džigerice sa kiselim borovnicama i krutonima

I sastojci:

• Brusnice – 300 g
• Vodka – 40 ml
• Limun (korica) – 2 kom.
• Šećer – 80 g
• Timijan – 3 grančice
• Hleb od mekinje ili borodinski hleb – 1/2 hleba
• Šalotka – 2 kom.
• Šargarepa – 1 kom.
• Beli luk – 1 češanj
• Ruzmarin – 1 grančica
• Maslinovo ulje – 50 ml
• Crveni port – 100 ml
• Posoliti biber

Način kuhanja:

1. Pripremite natopljene jagode brusnice: pomiješajte bobice sa votkom, limunovom koricom, šećerom i listićima timijana i ostavite da odstoje u frižideru 2 sata.
2. Hleb narežite na vrlo tanke kriške i tostirajte u rerni dok ne postane hrskav.
3. Na maslinovom ulju popržite očišćenu i nasumično nasjeckanu ljutiku, šargarepu i bijeli luk sa ruzmarinom. Dodajte pileću džigericu, pržite 15 minuta, ulijte porto i dinstajte dok tečnost ne ispari.
4. Začinite po ukusu solju i biberom, izmiksajte blenderom do željene gustine i ostavite da se ohladi.
5. Poslužite paštetu sa natopljenim borovnicama i osušenim komadima hleba.

Pašteta od pileće jetre sa šargarepom i suvim šljivama

Sastojci:

• 500 g pileće džigerice
• 3 šargarepe
• 100 g suvih šljiva bez koštica
• 4 žlice. kašike putera
• mljeveni muskatni oraščić
• mljeveni crni biber

Način kuhanja:

Šargarepu oguliti, iseći na kockice ili narendati na krupnije rende. Suve šljive operite, prelijte kipućom vodom 1 sat, ocijedite vodu, narežite suvo voće. Jetru operite, osušite i takođe isecite. Jetru pomiješajte sa šargarepom, suvim šljivama i začinima, posolite. Pirjajte na pola ulja dok jetrica ne bude spremna. Ostavite da se ohladi, prebacite u blender, dodajte preostali omekšali puter i miksajte dok ne postane glatka. Zamotajte u foliju i stavite u frižider na 1 sat.

Nježna pašteta od pileće džigerice za djecu

Sasvim je moguće pripremiti takvu poslasticu za jednogodišnju bebu. Samo trebate provjeriti kvalitetu proizvoda kako bi jetra bila svježa.

Sastojci:

• 1 kg pileće džigerice,
• 2 glavice luka,
• 2 šargarepe,
• 200 g putera,
• 3 jaja,
• 1 gomila zelene salate,
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

Jetru sitno nasjeckajte. Crni luk nasjeckajte, šargarepu narendajte i propržite. Zatim dodajte džigericu, posolite i dinstajte poklopljeno 10 minuta. Svu prženu hranu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati ulje, promiješati. Skuvajte jaja, izvadite žumanca. Belanca filovati paštetom. Stavite jaja na listove zelene salate.

Kuvanje paštete od pilećih džigerica u loncu

Potrebni proizvodi:

• 1 kg pileće džigerice
• 100 g putera
• 100 g slanine
• 2 žlice. kašike sitno seckanog peršuna
• 1 luk
• 2 čena belog luka
• malo rendanog đumbira
• mljeveni crni biber
• 500 ml mlijeka

Način kuhanja

Operite pileću džigericu i potopite u mleko 2 sata. Zatim stavite džigericu na sito i ostavite da tečnost ocedi. Stavite puter, džigericu i sol u zdjelu za multivarke. Pecite u režimu Pečenje 75 minuta. Sitno nasjeckajte zelje, propasirajte bijeli luk kroz presu za bijeli luk, naribajte đumbir. 15 minuta prije kraja režima otvorite multivarku, promiješajte sadržaj, dodajte sitno sjeckanu slaninu, bijeli luk, đumbir i kuhajte do signala. Gotovu džigericu stavite na dasku za sečenje i sitno nasjeckajte nožem. Dodajte sitno nasjeckano zelje i luk, pospite biberom i ponovo secite nožem zajedno sa zelenilom i lukom. Sve možete proći kroz mašinu za mlevenje mesa.

U ovom članku vam je ponuđeno jedanaest opcija za pripremu paštete od pileće jetre; svakako isprobajte nekoliko kako biste shvatili koja vam se najviše sviđa i ne bojte se eksperimentirati.

Francuska i Njemačka se i dalje bore za pravo da budu rodno mjesto paštete. Prema jednoj legendi, prva pašteta pripremljena je od guščje džigerice 1778. godine za vladara Strazbura i mogli su je probati samo ljudi bliski monarhu. Danas se pašteta može jednostavno i brzo pripremiti od bilo koje vrste jetre i dostupna je svima koji vole delikatan kremasti ukus jetre koji se topi u ustima. Pašteta od pileće jetre je recept za obilan zalogaj koji se lako priprema u vašoj kuhinji. Tehnologija kuhanja i sam proces prema ovom receptu sa fotografijama neće oduzeti puno vremena. Za kuhanje koristite samo kvalitetne i svježe proizvode. Pašteta od pileće jetre sa šargarepom odličan je dodatak doručku ili užini tokom dana. Samo ga namažite na svježu krišku kruha i spremni ste za jelo! Guščja ili pačja jetra se smatra omiljenim među iznutricama: vrlo je skupa, a pronalaženje kvalitetnog proizvoda je prilično problematično. Ali za pripremu ukusne paštete uopće nije potrebno koristiti skupe iznutrice, dovoljno je piletina, svinjetina i ukusna goveđa jetra. Za detaljniji recept za paštetu od goveđe jetre, pogledajte.

Sastojci:

• 300 g pileće džigerice;
• 1 PC. luk;
• 1 šargarepa;
• 100 g putera;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber po ukusu.

Kako skuvati paštetu od pileće džigerice, recept sa fotografijom

Pileća džigerica je zdrav i ukusan proizvod. Sadrži zdrave masti, vitamine i mikroelemente. Pravi krepke paštete za praznike i za svaki dan. Najjednostavniji međuobrok uključuje šargarepu, luk, puter i začine. Za poboljšanje ukusa jelu se dodaju gljive, konjak, suho vino, muškatni oraščić, bijeli luk i svježe začinsko bilje.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za paštetu od pileće jetre su:

Pašteta sa želeom od bobica ili voća izgleda elegantno i impresivno. Da biste iznenadili svoje goste, pripremite rolat od jetre punjen sirom, kuvanim jajima ili kiselim povrćem.

Karakteristike pripreme paštete od pileće jetre

Čak i početnik kuvar može da se nosi sa pripremom ukusnog jela.

Pet najhranljivijih recepata za paštetu od pileće jetre:

1. Klasično predjelo se pravi od kuvane, pržene ili pirjane džigerice. Pripremljeni proizvod se usitnjava blenderom ili propušta kroz mlin za meso, a zatim se pomiješa sa pirjanim povrćem i začinima.
2. Krema i puter daju pašteti nježan ukus. Dodaje se ingoda, zgnječena mast ili meki sir.
3. Konzistencija grickalice ovisi o načinu obrade. Da biste dobili homogenu masu, umutite proizvode blenderom. Ako jetru provučete kroz mlin za meso sa velikom rešetkom, u pašteti će se naći krupni komadi.
4. Kiseli krastavci, masline, crne masline, senf, ren i beli luk daće pikantan ukus jelu. Ovo predjelo se može poslužiti uz jaka alkoholna pića.
5. Gotova poslastica se stavlja u plastičnu posudu ili silikonske kalupe za mafine. Proizvod se ohladi, zatim stavi na posudu i servira.
6. Za pripremu jetrenog rolata paštetu stavite na prozirnu foliju. Podloga je posuta filom ili premazana uljem. Radni komad se uroluje i šalje u frižider na 3-4 sata, a pre serviranja rolat se iseče na kriške širine 1,5-2 cm.
7. Francuske paštete se peku u rerni sa pečurkama i komadićima pilećeg filea. Za ukus dodaju konjak, muškatni oraščić, timijan i provansalsko bilje. Prije serviranja, jelo se isječe na kriške i posipa začinskim biljem.

Gotove paštete čuvamo u frižideru 2-3 dana.

Predjelo je ukrašeno seckanim orašastim plodovima, semenkama nara i koricom narandže.

Sastojci:

• 500 g pileće džigerice;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• 200 g putera;
• biljno ulje za prženje;
• so i biber po ukusu.

Priprema:

• Pileći nusproizvod narežite na male komadiće i pržite u tiganju na ulju 7-8 minuta.

• Zatim jetru posolite i pobiberite i dodajte luk i šargarepu isečenu na kolutove i pržite 10-12 minuta.

• Ovdje je važno da jetru ne prekuvate, u tiganju treba ostati sok, pa će pašteta imati nježan ukus. U prženu džigericu dodajte puter.

• Stavite sadržaj tiganja u posudu blendera i sameljite.

• Dobijenu masu stavite na dasku prekrivenu prozirnom folijom i poravnajte.

• Kremasti proizvod narezan na uzdužne komade premažemo, umotamo u rolat i umotamo u prozirnu foliju.

• Dobivene rolnice šaljemo na hladno mjesto i ostavljamo preko noći.

Pileću iznutricu je bolje kupiti ohlađenu, jer se na taj način može ispitati njena površina, boja i integritet. Prilikom odabira duboko smrznute jetre možete naići na nekvalitetan proizvod.

Recept za paštetu od Julije Vysotske

Čuvena TV voditeljica Julia Vysotskaya ima svoj recept za paštetu od pileće jetre, koju poziva sve domaćice da probaju i pripreme korak po korak kod kuće. Kako bi pašteta bila nježna na okus, Julia preporučuje da je protrljate kroz sito. Ali gotovo predjelo, kao na fotografiji, servira se s tostiranim kruhom.

Sastojci:

• 1 kg pileće džigerice;
• 2 velika luka;
• 50 g putera;
• 6 grančica svježeg timijana;
• 150 ml guste pavlake;
• 2 žlice. l. konjak;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• prstohvat morskog moljca;
• prstohvat mešavine bibera.

Priprema:

• Očišćeni luk sitno iseckati i pržiti na ulju dok ne porumeni ili samo proziran.

• Na luk stavite komadiće pileće džigerice, pospite muškatnim oraščićem, listićima timijana, morskom soli i biberom. Pržite nekoliko minuta dok iznutrice ne budu gotove.

• Sipajte konjak, nakon što alkohol ispari, džigericu još par puta stavite na vatru, dodajte vrhnje, promiješajte i ugasite vatru.

• Prebacite sadržaj tiganja u blender i sameljite.

• Gotovu paštetu šaljemo preko noći na hladno mjesto.

Ako rastopite puter i prelite ga preko paštete, grickalica može da se čuva dve nedelje.

Pileća pašteta od Stalika Khankishieva

Drugi kulinarski guru, Stalik Khankishiev, predlaže pripremu paštete od pileće jetre kod kuće. Kuhar savjetuje da paštetu napunite masnoćom, na taj način možete sačuvati njenu aromu i bogat okus, a preporučuje ne samo dinstanje pilećeg iznutrica u tavi, već i dinstanje u pećnici.

Sastojci:

• 1 kg pileće džigerice;
• 150 g putera;
• 120 g guščje masti;
• 100 ml kreme;
• 2 šargarepe;
• 3 čena belog luka;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• sol i biber po ukusu;
• otopljeni puter za fil.

Priprema:

• Očistimo pileću jetru od filma i svih krvnih ugrušaka, isperemo je pod vodom i narežemo na komade.

• Ren češnjaka izgnječiti ravnom stranom noža i staviti u tiganj sa rastopljenom guščjom masnoćom, lagano propržiti i dodati šargarepu narezanu na kockice, dinstati dok povrće ne omekša.

• Čim šargarepa omekša dodati džigericu, ništa ne miješati, samo dinstati 3 minute pa posoliti i okrenuti.

• Pržite još 3 minute pa posolite i pobiberite i sve prebacite u blender i sameljite.

• Kremasti proizvod otopite, ulijte u kremastu masu, ponovo promiješajte. Sada dodajte muškatni oraščić i vrhnje, promiješajte i dobijenu masu stavite u šerpe.

• Tepsije stavite u dubok pleh, sipajte vodom tako da tečnost dođe do sredine posude.

• Samu paštetu premažite tankim slojem otopljenog putera i stavite u rernu na sat vremena na 130°C. Ohladite gotovu grickalicu i počnite sa pripremom sendviča.

Da pašteta bude mekana, prije kuvanja pileću džigericu treba potopiti u mlijeko pola sata, tako će biti mekša.

Recept za paštetu od pileće jetre Jamieja Olivera

Kulinarski majstor Džejmi Oliver takođe poliva paštetu od pileće jetre puterom i tvrdi da što je predjelo masnije, to je boljeg ukusa.

Sastojci:

• 0,5 kg pileće džigerice;
• 200 g putera;
• 100 g otopljenog putera (za fil);
• bulb;
• 2 čena belog luka;
• 1 tsp. rakija;
• 1 tsp. timijan;
• so i biber po ukusu.

Priprema:

• Crni luk nasjeckajte na sitne kockice, a bijeli luk sitno nasjeckajte. Povrće omekšajte u tiganju sa zagrijanim biljnim uljem.

• U posebnom tiganju popržite komade nusproizvoda piletine zajedno sa timijanom.

• Potom prelijte džigericu rakijom, pospite biberom i dovedite džigericu do pune spremnosti. Sve pržene sastojke stavite u posudu blendera, sameljite i ohladite.

• Otopite puter, pomiješajte sa paštetom i stavite grickalicu u tegle.

• U parnom kupatilu rastopljeni puter dovedite u tečno stanje i njime prelijte paštetu.

• Paštetu čuvamo 24 sata na niskim temperaturama.

Ako nema otopljenog putera, uzmite pakovanje kremastog proizvoda, stavite ga u posudu otpornu na toplotu i stavite u rernu, pustite da se puter odvoji na temperaturi od 100°C. Nakon što ocijedite gornji masni dio, ovo će biti ghee.

Pileća pašteta u rerni

Uvijek možete poslužiti ukusna jela od pileće džigerice, ali najpopularnije predjelo je pašteta, koja se bez većih poteškoća može napraviti kod kuće. Pašteta se može pripremiti korak po korak prema fotografiji u pećnici, tako da užina ispadne bogatog ukusa. Mnogi recepti zahtevaju šargarepu, koja daje slatkoću pašteti, ali ako vam taj ukus ne odgovara, možete je izostaviti.

Sastojci:

• 0,5 kg pileće džigerice;
• 1 luk;
• 60 g putera;
• 1 tbsp. l. kajmak;
• 1 tsp. brašno;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• so i biber po ukusu.

Priprema:

• Na ulju prodinstajte sitno seckani luk do zlatne boje, a zatim ga direktno sa sirovim komadima jetre stavite u posudu blendera i iseckajte.

• Dodajte komadiće kremastog proizvoda, dodajte sol, biber, muškatni oraščić i brašno, ponovo promiješajte.

• Sada dodajte zadnji sastojak u obliku kisele pavlake, promiješajte i stavite dobivenu masu u tepsije namazane iznutra maslacem.

• Stavite paštetu u rernu na sat vremena, temperatura 180°C.

Pileću džigericu treba soliti tek na kraju pripreme, ako je posolite na početku, iznutrice će brzo izgubiti sočnost.

Recept sa šampinjonima

Paštetu od šampinjona od pilećih džigerica možete napraviti kod kuće. Ovaj korak po korak recept sa fotografijama svakako će cijeniti oni koji obožavaju jela s dodatkom aromatičnih gljiva.

Sastojci:

• 500 g pileće džigerice;
• 150 g šampinjona;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 2 žlice. biljno ulje;
• 70 g putera;
• sol i biber po ukusu;
• 0,5 tsp. khmeli-suneli.

Priprema:

• Luk i šargarepu narežite na krupnije kockice, povrće pržite do zlatne boje, a zatim im dodajte narezane šampinjone.

• Nakon 2 minute dodajte komade pilećeg nusproizvoda i dinstajte pod poklopcem 15 minuta.

• Nakon toga pospite sadržaj tiganja solju, biberom, hmelj-sunelijem, dodajte komadiće kremastog proizvoda, zagrijte, sklonite sa vatre i ohladite.

• Ostaje samo da sve sameljete blenderom, paštetu stavite u tegle i napunite otopljenim puterom.

Gotovo predjelo se može ohladiti da se gornji sloj putera dobro stvrdne ili se pašteta može odmah servirati na stol uz kriške hljeba, povrće i začinsko bilje.

Poljska jetrena pašteta

Za one koji traže neobičan recept sa fotografijom paštete od pileće jetre, trebali bismo ponuditi korak-po-korak verziju poljskog zalogaja, koji se brzo i jednostavno može pripremiti kod kuće.

Sastojci:

• 500 g pileće džigerice;
• 3 jaja;
• 100 g feta sira;
• 2 čena belog luka;
• 500 g kruške;
• 1 tbsp. l. puter;
• 1 tsp. cimet;
• sol i biber po ukusu;
• maslinovo ulje.

Priprema:

• Očišćeni i oprani nusproizvod od piletine sameljite u blenderu do glatke smjese.

• Dakle, blenderom sameljite jaja sa kockicama kiselog sira i karanfilićem ljutog povrća.

• Kombiniramo dvije dobivene smjese, posolimo i popaprimo, ponovo umutimo i dobijenu masu izlijemo u kalupe otporne na toplinu, podmazane uljem.

• Kalupe ne punimo do kraja, ostavimo mjesta za kruške, stavimo ih u kalup i do pola tepsija dolijemo vodom, stavimo u rernu 50 minuta, temperatura 150°C.

• Kruške oguliti, iseći na kockice, sipati u tiganj sa otopljenim puterom, posuti cimetom i dinstati 5-7 minuta.

• Ako plodovi nisu sočni, dodajte vodu.

• Kada je pašteta gotova, izvadite je iz rerne i na vrh stavite kruške od karamela.

Originalno predjelo u poljskom stilu možete poslužiti odmah nakon što se potpuno ohladi, ali ga je bolje držati na hladnom 8 sati kako bi pašteta i voće razmijenili okuse i arome.

Dijetalni recept

Pileća džigerica ne samo da ima veliku količinu nutrijenata, već je i niskokaloričan proizvod, pa ako odaberete pravi recept za paštetu, možete dobiti dijetalni međuobrok.

Sastojci:

• 400 g pileće džigerice;
• 2 žlice. l. brašno;
• 1 veliki luk;
• 1 kokošje jaje;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• so i biber po ukusu.

Priprema:

• Stavite komade pileće džigerice i crnog luka na kockice u zdjelu blendera i izmiksajte dok ne postane glatka.

• U dobijenu masu umutiti jaje, dodati brašno i sve začine, umutiti običnom pjenjačom.

• Paštetu ćemo pripremiti u mikrotalasnoj, pa uzimamo kalupe, možete i silikonske, punite ih mešavinom jetre i stavite u rernu na 3,5 minuta, jačinu na 850W.