U rerni ispecite hleb od kiselog tijesta. Domaći hleb od kiselog tijesta

Za početnike preporučujemo da prvo započnu kiselo tijesto za raženi kruh. Postoji mnogo načina da se kuva. Ispod je jednostavan i efikasan metod kako napraviti raženo kiselo testo. Jedino što vam treba je raženo brašno, voda i vrijeme (ali ne brinite - starter za kiselo tijesto raženo brašno uzima previše problema, njegova priprema nije naporan proces).

Koje su prednosti hljeba od kiselog tijesta?

Kod ovakvog pečenja u tijestu se razvija fermentacija kvasca i bakterija mliječne kiseline. U tom procesu govorimo o anaerobnoj razgradnji organskih tvari brašna u jednostavnije spojeve uz sudjelovanje bakterija koje metaboliziraju šećere i disaharide u mliječnu kiselinu i druge proizvode. Javljaju se efekti zakiseljavanja tijesta, razmnožavanje bakterija mliječne kiseline, aeracija, kao i proizvodnja ugljičnog dioksida uz pomoć enzima. Tokom procesa fermentacije, tijesto prima veliki broj mlečne kiseline. svi znaju šta dodatno daju bakterije mliječne kiseline?

bakterije mliječne kiseline prirodno prisutan u crijevima zdrave osobe.
Mliječna kiselina inhibira rast patogene mikroflore, uključujući aktivnost stafilokoka.
Mliječna kiselina sprječava širenje neželjene bakterijske flore, inhibira dijareju, zatvor i probavne smetnje.
Bakterije mliječne kiseline u našem tijelu uništavaju antibiotici, alkohol i prerađena hrana. prehrambeni proizvodi. To uzrokuje abnormalnu probavu i apsorpciju hrane.
Mliječna kiselina se nalazi u fermentiranom povrću kao što su kupus, krastavci, jabuke, pasulj, kruh i fermentirana pića.
Bakterije mliječne kiseline prisutne u kiselom tijestu za kruh učinkovito će pomoći u uklanjanju nitrata, nitrita i drugih kancerogenih spojeva.
Oni stimulišu imunološki sistem i utiču na funkcionisanje celog organizma.
Takvi proizvodi pomoći će obnoviti korisnu bakterijsku floru u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
Takvi proizvodi mogu duže zadržati svježinu, čak i do 10 dana.

Recept za raženo kiselo tijesto

Priprema raženog kiselog tijesta će trajati oko 5-6 dana. Neki pekari peku već treći dan, ali bolje je ne žuriti i pustiti da dobro sazri, bit će sasvim drugačije. Obično već 6. dan možete peći.

Kako kuhati raženo kiselo tijesto - dan za danom

Dan I

trebat će vam:

50 g (oko 5-6 kašika) vode
Tegla od 1 litara (teglu prvo treba dobro isprati i opariti kipućom vodom).

Kako napraviti raženo kiselo testo za hleb?

Proporcije brašna i vode su približne, ne treba ih precizno mjeriti, to nije toliko bitno. Omjer brašna i vode trebao bi biti otprilike 1:1 – odnosno jedna porcija brašna za otprilike istu količinu vode. Pomiješajte brašno i vodu u tegli. Konzistencija treba da bude prilično gusta. Teglu prekrijemo krpom ili gazom (da vazduh prolazi kroz nju) i ostavimo da odstoji na toplom mestu 24 sata. Temperatura na kojoj ga čuvamo treba da bude između 24 i 27 stepeni Celzijusa. Raženo kiselo tijesto za kruh bez kvasca će povećati volumen i pojavit će se mjehurići.

Dan II

raženo kiselo tijesto od prethodnog dana - odvojimo polovinu, ostatak treba baciti,
50 g (oko 5 kašika) raženog brašna,
50 g (oko 5-6 kašika) vode.

Drugog dana trebat će vam pola prethodnog dana, malo brašna i vode. I, kao i do sada, pomešati sastojke i ostaviti da odstoji na toplom mestu 24 sata, prekrivši teglu krpom ili gazom. Naše raženo kiselo tijesto bez kupljenog kvasca postepeno će rasti i fermentirati.

Leaven raženo testo– dan III, IV, V, VI

Svaki naredni dan ponovite postupak sa istim omjerom brašna i vode. Prije dodavanja nove serije brašna, potrebno je odabrati polovinu prethodne porcije, te dodati brašno i vodu u istim količinama kao i prije.

Trećeg dana, raženo kiselo tijesto kod kuće će se jasno povećati u volumenu, imat će mnogo mjehurića, boja će mu se promijeniti i miris će postati kiseliji. Ponekad možete osjetiti miris čak i acetona, ali to nije znak neuspjeha. Trećeg dana, uglavnom, već možete peći. Ipak, bolje je sačekati 6 ili 7 dana.

Svakim danom raženo kiselo tijesto bez kvasca sve više sazrijeva. Nakon nekoliko dana, naš proizvod simbioze kvasac-bakterije će promijeniti boju iz sive u žuto-smeđu.

Šesti dan imamo prilično stabilan proizvod pogodan za pečenje. Kiselo za raženi hleb kod kuće ima prijatno kiselkast miris. Možete ga uporediti sa mirisom balzamiko sirće. Budite oprezni ako se na površini pojavi plijesan, nemojte požaliti baciti sve, takav proizvod se ne smije konzumirati.

Dan VII

Sedmog dana možete lako ispeći domaće ražani hljeb na starteru za kiselo tijesto koje je dovoljno zrelo i ispravno radi. Na početku eksperimenata s pečenjem preporučuje se pečenje jednostavnog kruha od raženog brašna.

Skladištenje startera

gotov proizvod razrijeđen u skladu s proporcijama navedenim u receptu. U pravilu to nije velika količina i u tegli ostaje dosta kiselog tijesta. Kako čuvati kruh od kiselog tijesta? Ako želite da ga koristite za sledeće pečenje treba čuvati u frižideru. Postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom skladištenja kako se ne bi pokvarili:

Što manje kvasca u tegli, to bolje. U malim količinama treba ga čuvati u frižideru. U idealnom slučaju, u tegli treba ostaviti samo nekoliko kašika. Za ostalo treba nešto ispeći ili jednostavno baciti, ili dati nekome koga zanima ova tema.
Obezbediti pristup vazduhu. Posuda ili tegla treba jednostavno pokriti poklopcem, ali labavo. Čak i u frižideru, vazduh mora da struji do njega.
Aktivacija prije pečenja. Kiselo testo se mora ponovo nahraniti pre upotrebe. Morate ga izvaditi iz frižidera i dodati oko 100 g brašna i otprilike isto toliko vode i promešati. Nakon desetak sati biće spreman za upotrebu. Također treba imati na umu da ako vam treba još kiselog tijesta, najbolje je dodati još brašna i vode samo za zalijevanje, nemojte čuvati velike količine kiselog tijesta u frižideru.
Dugotrajno skladištenje. Može se čuvati i redovno koristiti dosta dugo. Naravno, pod uslovom da ne stoji u frižideru nekoliko meseci bez hranjenja, odnosno bez dodavanja brašna i vode.

to ukusan hleb uši od integralnog raženog brašna. Pogodan je posebno za one koji tek počinju svoju avanturu pečenje bez kvasca. Nije potrebno gnječenje, dovoljno je sve komponente pomiješati kašikom. Osim toga, može se modificirati na mnogo načina, ovisno o ukusu koji možete koristiti razni aditivi, na primjer:

sjemenke suncokreta,
sjeme tikve,
kim,
susam,
laneno sjeme,
itd.

recept za raženi hleb sa kiselim testom

Sastojci

- 4-5 velikih kašika,
300 grama raženog brašna,
300 grama pšenično brašno,
500-600 ml toplu vodu,
1 velika kašika soli
10 grama suncokretovih semenki.

Raženi hleb od kiselog tijesta u rerni - kuvanje

Pomešati dve vrste brašna (bolje je prosijati), dodati vodu, so i kiselo testo. Skoro svemu dodajte sjemenke, ostavite malo za preljev. Sve dobro izmešati da dobijete glatko testo. Poluproizvod gnječite kašikom tako da bude prilično ljepljiv. Ako je potrebno, dodajte još vode ili brašna ako je tijesto pregusto ili prerijetko.

Testo stavite u kalup veličine 35 x 12 cm obložen papirom za pečenje, dobro zamotajte plastičnom folijom i ostavite da se diže 4-6 sati (ili dok se testo jasno ne digne skoro do ivica kalupa. Tijesto se može i napraviti uveče i staviti u frižider preko noći da tamo raste. Na nižoj temperaturi će rasti sporije i duže.

Odozgo poprskajte sprejom i prije pečenja pospite sjemenkama suncokreta.

Kako ispeći raženi hleb od kiselog testa u rerni

Zagrijte rernu na 240°C. Formu stavimo u rernu i pečemo prvo 10 minuta na 240 stepeni Celzijusa, zatim smanjimo temperaturu na 200 stepeni i pečemo oko 1-1,5 sat. Hleb je gotov kada čujete tup udarac kuckanjem po dnu.

Korisni savjeti za pečenje raženog hleba od kiselog testa:

Ovaj recept za kruh od raženog kiselog tijesta u pećnici uključuje viskozno tijesto koje se može miješati kašikom, trebalo bi da bude gusto i ljepljivo. Ne bi trebalo da bude pregusto, tada će proizvod tokom vremena popucati vrijeme pečenja, a nakon pečenja će se izmrviti.
Prilikom stavljanja testa u kalup, dobro ga pritisnite kašikom ili mokrim rukama kako biste izbegli prazne šupljine od vazduha iznutra.
Ovako veliku pogaču treba peći 1,5 sat, ali ne manje od sat vremena. Također treba napomenuti da su ove proporcije za kalup 35 cm x 12 cm.Ako koristite manje kalupe, važno je smanjiti proporcije.
Vrijeme pečenja navedeno u receptu je samo približno i ovisi uglavnom o temperaturi na kojoj tijesto naraste. Tijesto ljeti raste brže, u jesen i zimi sporije.
Ako raž beskvasni hleb kvasac ne zeli da raste jer je prehladan, mozes mu malo pomoci. Rerna se mora zagrejati na temperaturu od 50 stepeni i odmah isključiti. Kalup stavite u rernu, zamotajte ga prozirnom folijom i ostavite da se diže. Nakon otprilike dva sata, rernu možete ponovo zagrejati na 50 stepeni i isključiti.
Problem sa lijepljenjem papira za pečenje može se izbjeći uklanjanjem papira ispod kruha nakon otprilike 1 sata pečenja. Izvadite proizvod iz kalupa i uklonite papir, pod uslovom da je toliko pečen da je to moguće. Kada skinete papir, vratite veknu u rernu, ali ovaj put bez forme.
Pečenje dalje raženo kiselo testo može se pripremiti i bez papira za pečenje, bez obzira u kom obliku se peče. Da biste to učinili, oblik se može dobro namazati uljem ili mašću i posuti nečim, na primjer, mekinjama.
Pogaču ne treba rezati dok se potpuno ne ohladi, bolje je iseći sutradan nakon pečenja. Svježe pečeni kruh je vlažan i ljepljiv u sredini.

Ovi proizvodi se mogu peći i u mašini za hleb. Osim toga, raženi hljeb od kiselog tijesta u sporom štednjaku također radi odlično. Izbor režima zavisi od modela mašine za hleb i multivarka. U multivarkaru se pečenje može obaviti na režimu „jogurt“, ako ga ima vaš model, ili uključivanjem grijanja na kratko, ali budite oprezni, kiselo tijesto umire na visokim temperaturama.

Raženi hljeb od kiselog tijesta u receptima za mašinu za hleb

Koristeći pomoćni aparat za pečenje kruha kod kuće, lako je napraviti kruh bez kvasca. Testo za pečenje je vrlo zgodno za izvođenje u mašini za hleb na programima koje je obezbedio proizvođač, sama mašina će se pobrinuti za potrebne temperaturne uslove i nećete morati stalno da pratite temperaturu, kao što je slučaj u rerni .

Raženi hljeb bez kvasca na receptu za kiselo tijesto

Sastojci:

400 g kiselog tijesta;
400 g raženog brašna, možete koristiti i mješavinu pšeničnog brašna i raženog brašna, tada će hljeb izgledati mnogo bolje, pošto je 100% raženi kruh prilično težak i ima amaterski okus;
160 ml tople vode;
kašičica soli;
kašika šećera (možete koristiti med);
kašika rast. ulja.

Raženi hleb od kiselog tijesta u mašini za hleb - kuvanje

Raž u mašini za hleb se peče, kao i običan hleb na kvascu. Sve sastojke stavljamo u kantu mašine za hleb po redosledu koji je odredio proizvođač. Na kraju se u mašinu za hleb dodaje raženo kiselo testo. Za pečenje hleba možete koristiti program "bez glutena", ili program za raženi hleb. Program bi trebao trajati oko 4 sata.

Možete peći i sa raženim kiselim testom pšenični hljeb.

Pšenični hleb od celog zrna sa raženim kiselim testom u mašini za hleb

Sastojci:

300 ml tople vode
oko 200 g kiselog tijesta,
470 g integralnog pšeničnog brašna
1 kašika maslinovog ulja,
1 kašika šećera
prstohvat soli.

Sve sastojke stavljamo u kantu i postavljamo program "hljeb od brašna grubo mlevenje» veličina M ili srednja. Vrijeme miješanja, dizanja i pečenja treba biti oko 4 sata, ovisno o mašini za kruh, morate odabrati odgovarajući program.

Stoga, ako ste već savladali raženi kruh bez kiselog tijesta sa kvascem, pokušajte ispeći raženi ili raženo-pšenični hleb na kvascu. Ovo uopće nije naporan zadatak, uzgoj i hranjenje vam neće oduzeti previše vremena.

Hleb je prosto neverovatan!!! Ljudi su zaboravili na ukus pravog hleba. Ono što jedemo iz dućana je jednostavno ružno i nema ukus, neverovatnog ukusa kada se hleb može jesti sam, bez dodavanja u supu ili kašu.

U ovom receptu prikazujem proces pečenja pšeničnog kruha od kiselog tijesta u potpunosti i sa svim koracima. To može izgledati kao dug i naporan proces. Ne baš! Ako imate mašinu za hleb, ovo je maksimalno 10 minuta vašeg ličnog vremena. Ovo izgubljeno vrijeme sastoji se od dva procesa:

dodajte 3 sastojka u kiselo tijesto;
nakon 1-1,5 sati stavite proizvode u mašinu za hleb.

Ali bit će puno fotografija kako bi početnik mogao ispeći ukusan kruh od prvog puta.

I naravno, još nešto: naravno da već morate imati kiselo testo!!!

Faza broj 1 - oživljavamo kiselo tijesto

Pošto se kiselo tijesto hladi, potrebno ga je oživjeti prije pečenja kruha. Da biste to učinili, izvadite starter iz frižidera. Moje kiselo testo je bilo od prijatelja koji mi je doneo iz manastira. Ona je prava na skoku.

kiselo testo iz frižidera

Sipajte u nemetalnu posudu i dodajte:

1 kašika za desert med.

Možete dodati i kašiku šećera, ali med ima odlična svojstva fermentacije, a to je ono što nam treba. Ali to možete učiniti i sa šećerom.

dodajte desertnu kašiku meda

Dodajte 5-6 kašika raženog brašna. Sa pšeničnim brašnom ne možete ništa. U hleb ćete dodati pšenično brašno i biće belo, a u kiselo testo treba dodati samo raženo brašno.

dodati raženo brašno

I posljednje - sipajte 1 čašu tople vode. Voda treba da bude samo topla, a ne vruća.

prelijte čašom tople vode

Sve dobro izmešati drvenom kašikom. Zašto drveni? Tako je pisalo u receptu iz manastira i ja tako radim. Vjerovatno da ne oštetim bakterije...

Sada kvasac treba da odstoji 1-1,5 sat na toplom mestu. Nije potrebno stavljati ga posebno blizu rerne, samo na mesto koje nije hladno. Za to vrijeme ona će fermentirati i malo narasti. Ovako izgleda nakon 1,5 sat. Možda se ne vidi mnogo na fotografiji, ali je tako pjenasto.

gotovog kiselog tijesta

Faza broj 2 - polaganje hrane u mašinu za hleb

Sada kada je kiselo tijesto spremno, stavite proizvode u stroj za kruh.

Za naš hleb nam je potrebno:

kiselo testo - 1 šolja (250 grama),
pšenično brašno - 4 šolje (610 grama),
topla voda - 1 čaša,
dezodorisano suncokretovo ulje - 2 supene kašike,
sol - 1 kašičica,
šećer - 1 kašika.

Sve to sipajte u mašinu za hleb i uključite režim „pečenje hleba“. Nisam fotografisao obeleživač, jer je sve ovo jednostavno i nije baš vidljivo na dnu posude za hleb.

Nakon 3,5 sata imamo gotov hleb. Na dnu hleba vidite rupu - ovo je od noža mašine za hleb. Težina gotovog kruha je 750 grama. Ako želite labaviji hleb, dodajte još malo kiselog testa – 1 šolja + 1/4 šoljice….

Hleb na fotografiji nije sasvim bijel. To je zato što sam dodala 3 šolje pšeničnog brašna i 1 šolju raženog brašna. Ovo mi se više sviđa. Hleb savršeno pristaje, mekan, mekan i veoma ukusan!!!

Ako imate bilo kakvih pitanja - pišite u komentarima - sigurno ću odgovoriti.

kruh na hop starter recept

Počeo sam da pečem raženi hleb pre dve godine. Prvi hleb je umesen od čistog raženog brašna. Bilo je teško, ljepljivo, ali sam uz pomoć brašna oblikovala kavrige, stavila ih da se peče na više sati, a zatim ubacila u rernu. Pekla sam dugo, tačnije 50 minuta. Šteta što nema fotografija. Bilo je to nešto. Užasno, nepečeno, kameno. Daša nije otišla kod kokošaka po krekere.

Ali imala sam kiselo tijesto i nisam htjela odustati. Tako sam poželeo da oživim pripremu raženog hleba od kiselog testa, kao što je to radila moja baka na selu.

Dakle, uzimamo starter iz frižidera (to se zove starter) i počinjemo ga "oživljavati". Da biste to učinili, ostavite da odstoji sat vremena sobnoj temperaturi, zatim dodajte 3 žlice. kašike raženog brašna, promešati, pokriti poklopcem sa rupama ili gazom i staviti na toplo mesto. Stavio sam ga na bateriju. Nakon 3 sata, dizano tijesto je dobro naraslo i možete početi mijesiti tijesto.
Pripremili sve što vam je potrebno:

Radim po razrađenoj šemi. Osnova je uvek ista: brašno i kiselo testo, a ostalo se može menjati. Ali ovako sam uspješniji.
Prosijam pšenično i raženo brašno:

U to sipam kvasac:

Dizalo se testo skoro do vrha pa ga držim u tegli od litara.

Kiselo je ispalo dobro i dosta. 1,5 šoljice bi mi bilo dovoljno, ali ispalo je 2 šoljice i ostalo je još 100 grama za "starter". Bliži pogled na starter:

Možete vidjeti kako mjehuri. Za one kojima je potrebno posni hleb, možete dodati i čašu tople slane vode i zamesiti testo.
Napraviću testo sa puterom. Tako će hljeb biti ukusniji, neće bajati barem nedelju dana i neće se razboljeti od bilo kakve hljebne bolesti.

Maslac (mešavina ulja) otopljen u mikrotalasnoj. Ispalo je ovako:

U čaši tople vode otopite sol i šećer. Malo solimo, tako da je to norma za našu porodicu. Ako uopšte ne stavim so, niko neće primetiti. Stoga, za one koji vole slanije, prilagodite količinu soli. Kalup je posut brašnom.

Umesimo testo. Prvo sve izmiješajte kašikom, a zatim rukom. Nije potrebno dugo mesiti, testo se, zahvaljujući mešavini brašna i putera, mesi brzo, dosta iza ruku.

Zamotala je ivice, dala oblik spljoštene punđe. Pogled odozdo je malo čudan, ali unutra gotov proizvod sve će biti glatko:

Preokrenuti i posuti brašnom:

prošla 4 sata:

Možete još pričekati dizanje, ako imate vremena, ili ga već možete staviti u zagrijanu rernu. Način pečenja sam odabrala i metodom pokušaja i grešaka.
Stavio sam obrazac sa kruhom na takav kamen:

Napravljen je od gline. Handmade. Ne vadim ga iz rerne. Stavila sam kalup na to i ne brinite da će donji dio izgorjeti, a gornji biti sirov. Možete staviti metalnu posudu s vodom. To sam radio kad nije bilo kamena. Rernu zagrejem na 230 stepeni Celzijusa. Kada se podesi temperatura, napunim formu hlebom. Tokom pečenja temperatura se održava na 230 gr. Pečem 35 minuta.

Prošlo je 35 minuta. Za svaki slučaj, pogledajmo pećnicu. Ali miris hleba govori sam za sebe.
Ovako je ispao karavan:

A ovo je pogled sa donje strane:

Umotam ga u peškir i stavim na stalak da se ohladi.

Težina hleba 1kg 200g. Ovo vam nije lagana vekna, kao u prodavnici, već teška vekna.
Nakon što se hleb ohladi, prepolovila sam ga radi jasnoće:

Evo jednog bližeg:

U principu, raženi hleb se peče kao i pšenični hleb, samo što je razlika u brašnu. Evo mog recepta za pšenični hljeb: moj recept za pšenični kruh.

A ako nekoga zanima kako se pravi kiselo tijesto od nule, evo mog recepta za kiselo tijesto: moj recept za kiselo tijesto.

Označavam vrijeme od početka pripreme dizanog tijesta do izlaska iz rerne.
Trošak: Ovo je trošak jedne vekne (vekne).

Vrijeme za pripremu: PT08H35M 8 sati 35 minuta

Približna cijena po porciji: 30 rub.

Sastojci za kuvanje

Da bismo ispekli ukusan domaći hleb, potrebno nam je:

Brašno iz cijelo zrno- 100 g.
Raženo ili pšenično brašno 2. razreda - 100 g.
Zrelo kiselo testo - 30 g.
Voda - 1 čaša.

Tajna dobrog testa je svako grubo brašno: integralno, krupno, sa mekinjama ili klicama. Da bi hleb od kiselog tijesta bio uspešan u rerni, važno je izbegavati pšenično brašno. premium, koji je razrijeđen.

Kako skuvati pivo?

Dakle, brašno ne treba da se emakulira. Bolje je da polovina ukupne količine bude od jedne sorte, a ostatak od druge. Domaćice mogu kombinovati različite kombinacije, kvaliteta kruha od toga neće patiti. Prvo umutite zrelo kiselo tijesto u pjenu, zatim dodajte brašno i sve dobro izmiješajte. Potrebno je izdržati dovoljno vremena da se masa dobro digne. Dakle, ako planirate da pečete ujutru, ostavite testo preko noći na toplom mestu. Za večernje kuhanje možete napraviti seriju, odlazeći ujutro na posao. Na kompletan pristup testa utiču temperaturni faktori, kao i kvaliteta brašna.

Vrijeme starenja za kvalitetno tijesto

Da bi hleb brže narastao, domaćice pleh sa testom stavljaju na toplo mesto na malo zagrejanu rernu ili u rernu koja održava temperaturu ne veću od 32 stepena. U takvim uslovima, hleb u potpunosti naraste za 6-8 sati. Kada je nemoguće izdržati takvo temperaturni režim a testo dolazi na temperaturi od 22 stepena, njegovo potpuno sazrevanje će se desiti za 9 sati. Ako se prilagodite usklađenosti sa datim uslovima, onda je ukusan raženi hljeb od kiselog tijesta u pećnici lako kuhati.

Koliki bi trebao biti volumen rezultirajuće mase u prvoj fazi?

Malo pekara početnika zna koliko se puta povećava početni volumen tijesta. Testo treba da naraste tačno 2 puta. Ako je isprva teško navigirati isključivo vizualno, možete uzeti kontejner s izmjerenim oznakama. U budućnosti će sve ići intuitivno. Ako vam se proces čini dovoljno kompliciranim, možete pokušati ispeći kruh od kiselog tijesta u pećnici bez tijesta.

Mešenje testa

Ovo je druga faza cijelog procesa. Dakle, da bismo napravili hleb od kiselog tijesta u rerni, prelazimo na direktno mesenje. Uzimamo sledeće sastojke:

Spremna para.
Voda u količini od 1 čaše.
Hlebno brašno - 450 g.
Suvi kvasac - 0,5 kašičice.
Sol - 2 kašičice.

Prvi rastanak

Mnogi pekači hleba imaju posudu koja pokriva plastični poklopac. Stoga, za predfermentaciju, tijesto možete ostaviti upravo tamo. Vrijeme prvog rastanka je 50 minuta, tokom kojih se masa dobro diže. Golim okom primjetno je oticanje baze i povećanje veličine. Poslije pravo vrijemeće se održati, možete preći na sljedeću fazu gnječenja, već koristeći sol i biljno ulje. Da biste pravilno skuhali kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept ovdje dat, potrebno je mijesiti sol dok se potpuno ne upije, a tek onda sipati 2 žlice. kašike ulja. Tijesto će biti gotovo kada se potpuno odmakne od zidova i dna posude. Dobivena hljebna masa izgleda prilično impresivno zahvaljujući integralno pšenično brašno ili brašno sa mekinjama.

Završna faza provjere

Ali to nije sve. Dobijenu masu potrebno je još malo da odleži prije nego što se peče. Sada praktički znate kako kuhati kruh od kiselog tijesta u pećnici, ostalo je vrlo malo manipulacija. I ako se u početku može činiti da je ovaj proces prilično naporan i dugotrajan, onda nije. Nakon što napunite ruku, u budućnosti možete dovesti miješenje tijesta do automatizma. Dakle, našoj hljebnoj masi potrebno je još 20-30 minuta odmora, tokom kojeg možete popiti šoljicu kafe, provjeriti lekcije djece ili pogledati najnovije vijesti. Proces formiranja vekne će se odvijati na glatkoj površini, lagano posipanoj brašnom, uz pomoć specijalnog strugača. Za završnu fazu provjere prikladna je zdjela ili zdjela za salatu prekrivena slojem pergament papira.

Izmišljanje ormarića za proveru

U uslovima kuhinje običnog stana, svaki mračni zatvoreni prostor može se prilagoditi za posljednju provjeru. Mikrovalna pećnica je dobra, samo trebate staviti čašu kipuće vode unutra. Hleb od dizanog testa u rerni Detaljan opis koje ste pažljivo proučili, neće ispasti dobro pečeno ako ne napravite rezove slučajnim redoslijedom na površini. Ali prvo, buduća vekna se lagano posipa brašnom. Iskusni pekari koriste testo ispod filma. Međutim, ako se domaćica po prvi put bavi pečenjem kruha, bolje je ne eksperimentirati.

Šaljemo veknu u zagrejanu rernu

Od trenutka kada se naprave rezovi, hleb se mora poslati u rernu zagrejanu na 300 stepeni. Odmah ćemo spustiti temperaturu na 220 stepeni. Naravno, pećnica mora biti uključena unaprijed. Posuda za pečenje mora imati poklopac. Sam radni komad se tamo prenosi direktno sa papirom. Za pripremu bogatog, a ne suhog kruha od kiselog tijesta u pećnici, recept preporučuje da se masa poprska vodom prije zatvaranja poklopca nekoliko puta. Da biste to učinili, možete koristiti pištolj za prskanje. Vreme pečenja sa poklopcem je 15 minuta. Zatim se skine poklopac i ostavi u rerni dok se potpuno ne skuva.

Briga za zdravu ishranu i iskazivanje ljubavi prema porodici

Nijedan miris se ne može porediti sa mirisom sveže pečenog domaćeg hleba. Domaćinstva će biti sigurna u apsolutnu ljubav svoje majke i supruge. Svi koji udahnu nenadmašni miris biće opijeni njime. A kada je u pitanju rezanje zgodne vekne, rodiće se elastična mrvica sa velikim porama. Kvaliteti ukusa primljeno kulinarsko remek-djelo toliko odličan da će porodica stalno tražiti od svoje gazdarice da ispeče domaći kruh. Nakon takvih savršenog ukusa ne samo gurman, već i potpuno nezahtjevna osoba neće se htjeti vratiti verziji trgovine. Ovako ukusan hleb vredi naučiti kako se peći.

Postavlja se pitanje: "Hoće li jaka polovina čovječanstva uspjeti ugoditi svojoj porodici barem u slobodno vrijeme ukusnim mirisnim kruhom?" Da, muškarci su odlični kuvari, ali obično ne vole da se petljaju sa testom, smatrajući da je ovaj proces prilično zamoran. Vjerujemo da će kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept predstavljen u ovom članku, postati brendiran posebno za domaćice.

Alternativni način pečenja

Sada je čitatelj svjestan kako peći kruh od kiselog tijesta u pećnici, proučen je recept sa fotografijom. Samo po sebi nameće se logično pitanje: „Ima li alternativnim načinima pečenje?" U potrazi su za vještim pekarima, koji usavršavaju svoje vještine, eksperimentišu najbolje opcije stvoriti ovu nezamjenjivu komponentu na stolu. Dakle, mnoge su majstorice prilagodile kružnu dubinu Kineski tiganj sa konveksnim dnom, koji se naziva wok. Međutim, tradicionalno, iako dugotrajnije, je pečenje u pećnici na kamenu. Ova metoda je slična onoj koju su naši preci koristili kada su slali kruh

Dizalo tijesto odleži nekoliko dana, ali mi to radimo jednom. Zatim ga samo nahranite i držite u frižideru do sledećeg pečenja.

kvasac:
Čaša raži oljušteno brašno i oko pola čaše tople vode. Testo treba da ima konzistenciju slična testu za palačinke. Možete (ali ne nužno) dodati prstohvat suhog kvasca kako biste ubrzali proces.
Stavimo na toplo mesto, poklopimo, ali ostavimo prorez da diše kvasac. Miješajte jednom ili dva puta dnevno. Nakon nekoliko dana, starter za kiselo tijesto bi trebao mirisati kiselo i mjehurići, a tijesto postaje tanje.
Tada možete prvi put hraniti starter. Ako je slojevit, onda ga samo pomiješajte. Dodajte oko čašu raženog brašna i pola čaše vode (tako da konzistencija testa ostane slična testu za palačinke), promešajte i ostavite jedan dan na toplom mestu (najbolje 25-26 stepeni). Trebalo bi da aktivno mjehuri.

Sada pripremamo testo.
Ovo je takođe spor proces:
1. Uzmite čašu brašna, pola čaše tople vode, 100 g kiselog tijesta. Pokrijte, ostavite prorez za vazduh, ostavite da odstoji 6-8 sati na toplom mestu.
2. Dodati čašu brašna, pola čaše tople vode, promešati, ostaviti da hoda još 6-8 sati na toplom mestu
3. Dodajte još jednu čašu brašna, pola čaše tople vode i ostavite još 3-4 sata na toplom mestu.
4. Odvojite 200 grama gotovo testo u drugu posudu i stavite u frižider - ovo je naše kiselo testo za budućnost.

Ako starter ne koristite duže vrijeme, hranite ga jednom sedmično brašnom i vodom. Za sljedeći kruh ponovite korake 1-4.

Pečem veoma porozan hleb u pekaču hleba(ne volim debeli hleb):

U preostalo tijesto dodam brašno, toplu vodu i 1 kašičicu soli (količinu brašna i vode biram na oko, oko 2,5-3 šolje brašna i pola čaše vode). Dodam šaku mrvičaste raži ili pšenične mekinje. Sve izmešam i sipam u mašinu za hleb.

Pecite kao običan hleb. Ako postoji mod za odabir tamne ili svijetle kore, onda je postavljamo na tamnu.

Isti hleb se može ispeći i u rerni, samo mu treba forma, jer će se u suprotnom tijesto jednostavno raširiti. Ako nema forme, onda je bolje napraviti gušći kruh:

Za 500 g skuvanog tijesta uzmemo kilogram raženog brašna, kašičicu soli i oko čašu tople vode da dobijemo srednje tijesto, otprilike kao za kiflice ili pite.
Zamijesimo brašno, so, prethodno tijesto, pa tek onda polako dodavamo vodu. Nije potrebno dugo mesiti, samo pazite da su sve komponente pomešane i da nema grudvica.

Objavljivanje gotovo testo na pleh obložen papir za pečenje, posuto brašnom, pokrijte peškirom (možete po vrhu testa posuti brašnom) i ostavite da se diže.

Pećnica mora biti maksimalno zagrijana. Pre pečenja veknu poprskajte sa dosta vode, a tokom prvih deset minuta pečenja ponovite ovaj postupak nekoliko puta, prskajući ne samo po hlebu, već i po zidovima rerne.
Dakle - zagrijavanje na 250 stepeni, početak pečenja na 220 stepeni (15-20 minuta), pa smanjite vatru na 200 stepeni i pecite oko sat vremena. Spremnost se može provjeriti zvukom: kora se stvrdne i, ako je lupkate noktom, trebao bi se čuti tupi zvuk.

Izvadite veknu iz rerne i ohladite.
Možete ga rezati nakon što se potpuno ohladi.