Parna pita sa mesom (recept sa fotografijom). Pripremite tijesto za korejske pljeskavice Kineske baozi pljeskavice

Kinezi jedu baozi u bilo koje doba dana, ali ga preferiraju za doručak, skuvan sa slatkim filovima.

Danas ću kuhati baozi sa mljevenim svinjskim mesom sa kupusom, dodajući u tijesto spanać - korisno je i dat će tijestu zanimljivu boju. Tijesto za ba ozi je na bazi kvasca i to je, naravno, njihova najvažnija razlika od manti.

Za test:

100 g pirea od spanaća
350 g brašna
4 g suvog kvasca
100 g vode
1/2 tsp Sahara
sol

Za punjenje:

100 g mljevenog svinjskog mesa
30 g šargarepe
200 g bijelog kupusa
30 g crnog luka
10 g (mali komad) đumbira
1/2 tsp sol
1/2 tsp Sahara

1 tbsp umak od soje
Bijeli mljeveni biber na vrhu noža
1 tbsp suncokretovo ulje

Počinjemo sa pripremom tijesta. Spanać skuvamo, a zatim od njega napravimo homogeni pire na bilo koji za vas način - čak i zgnječenim, čak i u blenderu:







Suvi kvasac otopimo u vodi sa šećerom i ulijemo u pasirani spanać. Promešati, pa dodati brašno. Temeljno umijesite tijesto!
















Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta i ponovo ga premesite. Nakon što tijesto počne da se diže, počinjemo s kuhanjembaozi. Pa, sad - fil:


Kupus smo narezali na male kvadratiće (ne kao na boršč))). Posolite ga i ostavite 10-15 minuta da pusti sok. Zatim položite na salvetu ili peškir da se osuši.








Sitno seckani luk, šargarepu, đumbir propržiti na suncokretovom ulju:










Zatim dodajte mljeveno svinjsko meso, bijeli biber i soja sos:






Pržite dok mljeveno meso ne pobijeli, sklonite sa vatre, dodajte kupus i šećer, malo posolite.






Sve - fil i testo su spremni.


Idemo sada na stvarni proces izgradnje.baozi.

Počinjemo od uklanjanja mjehurića iz tijesta, inače nećemo moći od tijesta formirati baozi potrebnog oblika -u procesu kuhanja izgubit će oblik i izgledati ružno. Da biste to izbjegli, tijesto razvucite oklagijom kao knedle. Možda je više kao da pravite lisnato testo... Razvaljamo testo, savijamo ga, pa opet razvaljamo i ponovo savijamo. Ponavljamo operaciju deset puta - naše tijesto dobija homogenu strukturu bez mjehurića. Sada možemo praviti naše predivne baozi od ovog predivnog tijesta))
















Tada je sve isto kao i kod običnog mantija - odrežemo komad tijesta i od njega oblikujemo kuglicu koju razvaljamo u tortu:








U centar stavljamo fil.


I stisnite ivice na vrhu.

Kineske peciva sa kvascem na pari (Baozi) (Kineske peciva na pari). Korak po korak foto recept.

Baozi je vrsta dim suma (lagane hrane za doručak). Ovo su kineske pite koje se prave od kvasnog tijesta i nimalo ne liče na manti)). Kao punjenje možete koristiti meso, gljive, tofu, pasulj, kupus, bundevu i druge proizvode u raznim kombinacijama. Takve pite možete kuhati i u parnom kotlu i u tiganju.
Baozi ćemo pripremiti od domaćeg kvasnog tijesta sa svinjetinom i mahunama.
Pite su mekane i veoma, veoma delikatnog ukusa.

Obračun proizvoda za 2-3 porcije (10-12 kom.)

trebat će nam:

Brašno - 2-2,5 kašike.
Kvasac (svježi) - 30 gr.
Mlijeko (ili voda) - 3 supene kašike
Voda - 0,5 kašike.
Šećer - 2-3 kašike
Sol - po ukusu
Svinjsko mljeveno meso - 200 gr.
boranija - 150 gr.
Luk (lukovica) - 1/2 kom.
Soja sos - 2-3 kašike.
Susamovo ulje - 2-3 kašike

Prvo pripremimo tijesto. Kvasac sipajte u čašu, zamesite kašikom, dodajte TOPLO mleko, dobro promešajte, dodajte 1 kašiku. kašiku šećera. Stavimo 10-15 minuta na toplo mesto. Volumen smjese treba povećati za 2-3 puta.
U veliku zdjelu sipajte brašno i sol.


Dodajte kvasac, vodu i malo šećera. Zamesiti testo. Ostavite na toplom mestu 25-30 minuta.


Testo bi trebalo da se poveća za 2-3 puta.
U šerpi skuvajte mahunu (sa solju) dok ne omekša i isperite u hladnoj vodi.

Sitno nasjeckajte nožem.
Zatim nasjeckajte luk.

U velikoj posudi pomešati mleveno svinjsko meso, pasulj, luk, soja sos, ulje, so. Dobro promešati.
Ostavljamo 10-15 minuta.

Gotovo tijesto razvaljamo sa “kobasicom” i isječemo na komade, te formiramo loptice (prečnika 3-6 cm, u zavisnosti od željene veličine gotovih pita). Svaki krug razvaljamo oklagijom, ostavljajući deblji sloj tijesta u sredini.

Testo prebacimo na dlan, dodamo fil u sredinu i zatvorimo ga naborima, malo uvijajući, u smeru kazaljke na satu.


Kada su sve pite gotove, stavite pleh na vatru.
Nalijte malo ulja i rasporedite pite na udaljenosti od nekoliko cm jedna od druge.


Napunite vodom do otprilike pola (sipajući direktno na pite) i kuhajte ispod poklopca 20 minuta. Sva voda treba da ispari.
Kada su pite gotove, okrenite ih naopačke pomoću tanjira i ostavite da se malo ohlade.
I to je to, dobar tek!

Pigodi (pyang-sho, peges - korejske pite na pari)

Pigodi - parne pite sa mlevenim mesom

Korejske mesne pite sa parenim kupusom, koje se još zovu: pian-sho, pegeses ili prase, pokušao sam kao dijete u Južno-Sahalinsku. Utisak od njih je bio toliko jak da sam se i nakon mnogo godina i dalje sećala ukusa, sastava fila i iznenađujuće bele boje pian-sea (tada nisam mogao da shvatim: ako je pian-se pita, zašto je onda nije rumen, nego bijel kao knedla?!).

A nedavno sam odlučio da potražim kako se priprema pyan-sho. Pokazalo se da je recept za pite na pari jednostavan i po sastavu i po načinu pripreme. Posebno u ovo doba električnih parnih aparata. Dugo očekivane korejske pite su se pokazale vrlo ukusne, pogotovo ako ih jedete sa ljutim umakom.

Od čega se prave pigodi (pyang-sho)

za 20 pita

Testo sa kvascem

• Brašno - 800 g + 100 g za posipanje;
• Topla voda - (2 šolje);
• Šećer - 1 kašičica;
• Sol - 1 kašičica;
• Suvi kvasac - 1 kašičica.

Korejski fil za pitu

• Mljeveno meso (najbolje svinjetina i govedina) ili sitno sjeckano meso - 300 g;
• Bijeli kupus (možete uzeti kinesku salatu = Pekinški kupus) - 300 g;
• Luk - 1 glavica;
• Beli luk - 2 čena;
• Zeleni (kopar, peršun, cilantro ili bosiljak) - po ukusu;
• Mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
• Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice;
• Sol - po ukusu.

Biljno ulje za podmazivanje duplog kotla - malo.

Sastav sosa za pigodi (pyang-sho, pegez)

• Soja sos - 1/4 šolje;
• Stono sirće 9% - 1 kašika;
• Šećer - 1 kašika;
• Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice;
• Beli luk - 2 čena;
• Cilantro ili drugo zelje - nekoliko grana;
• Čili paprika (crvena gorka) - malo;
• Sol - po ukusu, po želji, soja sos je slan).

Kako kuhati pjan-se (pigodi, pegezy)

Kuvanje tijesta za korejske pite

• U 0,5 šolje tople vode (30-35 stepeni C) razmutiti kvasac i šećer.
• Čim kvasac oživi i pojavi se pjena, pomiješajte kvasac sa ostatkom vode. Posolite. Postepeno dodavati brašno. Zamesiti testo. Imaćemo paru.
• Pokrijte posudu/tepsiju sa testom poklopcem, pa peškirom (da bude toplo). I stavite ga na toplo mjesto (obično je najtoplija stvar u kuhinji blizu stropa, možete je staviti na ormarić). Ostavite testo da naraste (treba da se poveća za 1,5-2 puta).
• Dignuto testo izbušite i ostavite da se ponovo diže (učinite to 1-2 puta). Gotovo tijesto će se povećati u volumenu za najmanje 2 puta od originalnog.
• Posle - pospite sto brašnom, stavite testo na njega i ponovo ga mesite (dok ne postane glatko i sjajno). Ako vam se tijesto lijepi za ruke, dodajte još brašna (obično za pian-šo uzimaju jače tijesto nego za obične pite).

Vrijeme potrebno za dizanje pian-šo tijesta zavisi od vrste i kvaliteta kvasca, te koliko su u kuhinji stvoreni povoljni (topli) uslovi za tijesto. Za pripremu kvasca za pian-šo potrebno je oko 2 sata.

Pripremite Pigodi nadjev (pyang-sho)

• Meso sitno nasjeckajte (usitnite) ili od mesa napravite mljeveno meso. Možete koristiti već pripremljeno mljeveno meso dobrog kvaliteta.
• Kupus narežite na tanko i sitno. Malo posolite i stisnite rukama (da omekša i upije so). Obično se zimi prodaje kupus sa tvrdim i grubim listovima. Tada ga je bolje zamijeniti pekinškim kupusom (kineska salata).
• Crni luk sitno nasjeckajte. Beli luk propasirati kroz presu (možete naribati ili sitno iseckati). Od zelja odrežite debele stabljike, a listove sitno nasjeckajte.
• Pomiješajte mljeveno meso, kupus, začinsko bilje, luk, bijeli luk, začine. Posolite, dobro promiješajte.

slijepi Pigodi (pyang-sho)

• Od testa formirati lopticu, pa podeliti na 20 delova. Koje se takođe valjaju u kuglice. Spljoštite kuglice u kolače (manje od 0,5 cm debljine). Ovo je osnova jang šo pite.
• Na svaki kolač stavite po 1 kašiku mlevenog mesa. Prvo povežite sredinu pite, a zatim pokupite ivice. Trebalo bi da dobijete uredan zapečaćen šav, a pigodi treba da poprimi ovalan oblik sa zaobljenim ili šiljastim krajevima. Po želji može i sa kovrčavim zavojima (za ljepotu).

Skuvati pigodi (pjan-se) u parnom kotlu

• Podmažite posudu za paru biljnim uljem. Položite pite sa šavom nadole, razmaknute, jer će se pian sho širiti dok se peku.
• U donju posudu pare ulijte vruću vodu (na taj način ćemo uštedjeti vrijeme preskakanjem koraka zagrijavanja vode). Za pokrivanje poklopcem. Pjan-šo kuvajte u parnom kotlu 40 minuta.

Kako poslužiti i spremiti pyan-sho (pigodi)

• Gotove bijele korejske pite možete podmazati povrćem ili maslacem. Tako će prelepo zablistati.
• Pian-sho se najbolje servira uz ljuti sos na bazi soje. Biće to samo obrok! Međutim, pite su dobre same po sebi.
• Čuvajte pyan-sho (pigodi) u zatvorenoj posudi ili čvrsto vezanoj plastičnoj vrećici.

Priprema Pigodi sosa (pyang-sho)

• Nasjeckajte zelje i bijeli luk. Pomiješajte sve sastojke za sos (osim soli). Sol treba samo probati. Ako osjetite da nema dovoljno soli, posolite.

Prijatno!

Gotove parne pite na korejskom!

Kuvanje Pigodi - slika

Od cega se pravi testo za bele pite pjan-šo (pigodi) Zgužvano testo treba ponovo da naraste Zamesiti gotovo testo na sto
Gotovo testo smotamo u lopticu. Podelimo testo na 20 delova koje valjamo u loptice. Sastav punjenja korejskih pita pyan-se (pigodi)
Za mesni fil možete uzeti mleveno meso ili sitno seckano meso Pigodi (pyang-se) Seckani beli luk za pigodi fil Seckano začinsko bilje za fil od pigodi
Gotov fil za parne pite pigodi (pyang-sho) Na testo premazati mleveno meso Šav na pigodi pigodi (pyang-sho)
Podmažite aparat za paru uljem Stavite pigodi u paru sa šavom dole Kuvanje pigodi u pari traje 40 minuta
Pigodi pite su bele, glatke i sjajne! Ukusne korejske pite sa Pigodi mlevenim mesom su spremne!

Baozi su kineske paste na pari sa raznim nadjevima. Kao i većina kineskih jela, ovo jelo ima dugu istoriju.

Prema legendi, jelo je izmislio kineski komandant još u 2.-3. veku nove ere. Prema jednoj verziji legende, tokom vojnog pohoda na južnu Kinu, vojska komandanta je mnogo patila od bolesti. Mudraci su odlučili da samo ljudska žrtva, prinesena kao dar bogovima, može spasiti od ove pošasti. Ali komandant je odlučio da postupi milosrdno i naredio je pripremu pite od tijesta punjenog mesom, koja je ponuđena bogovima umjesto njegovom narodu.

Pripremite sastojke. Baozi se mogu pripremati sa raznim nadjevima, ali danas ćemo pripremiti klasični fil od svinjetine i zelenog luka.

Meso narežite na sitne komade i iseckajte. Za nadjev možete koristiti i gotovo mljeveno meso i sjeckano meso.

Naribajte korijen đumbira. U tiganju zagrijte malo biljnog ulja i dodajte narendani đumbir.

Nakon nekoliko sekundi u tiganj dodajte mljeveno meso.

Pomiješajte đumbir sa mljevenim mesom i dodajte malo vode u šerpu. Voda je potrebna da bi se mleveno meso brže i bolje odvojilo.

U tiganj dodajte soja sos, mirin (ili šeri, belo vino), so i biber. Ako koristite suho bijelo vino, dodajte još 1-2 prstohvata šećera.

Dinstajte meso na vatri dok ne omekša i tečnost skoro ne ispari.

Sameljite 1-2 čena belog luka. Rastvorite škrob u 1 žlici. hladnom vodom. U fil dodati skrob i beli luk i dobro promešati.

Kada se preostali začini i sok zgusnu i upiju, isključite vatru i ostavite fil da se ohladi. Probajte meso i po potrebi dodajte začine i začine po ukusu. U Kini dodaju pojačivač okusa, ali ja sam radije dodala 1 žlicu. Worcestershire sos.

Dok se fil hladi, napravimo testo. Kako bi Baozi pite bile prozračne i lagane, koristi se za kuhanje na pari, čiji se recept nalazi na našoj web stranici.

Zamesiti testo pripremljeno po osnovnom receptu i podeliti na 4 dela.

Svaki dio razvaljajte u male kobasice prečnika 2-3 centimetra i podijelite na 6 dijelova.

Svaki komad tijesta, držeći ga prstima u sredini, razvaljajte u krug prečnika 12-15 cm tako da sredina kruga bude deblja od ivica.

U ohlađeno meso dodajte seckani zeleni luk. Važno je da se meso dovoljno ohladi pre nego što dodate luk i počnete da oblikujete baozi. Ako je fil prevruć, luk će pustiti sok i tijesto može postati mokro.

Stavite 1 tbsp. nadjev u sredinu razvaljanog kruga i štipajući spojite rubove tijesta, i dajte piti oblik "kese". Neću lažirati: dati baozi tradicionalni oblik bit će moguće samo uz iskusnog kulinarskog stručnjaka za rad s tijestom, što, nažalost, još nisam. Srećom, bez obzira da li ćete na kraju dobiti tradicionalni kineski ili jednostavniju "torbicu", ukus jela neće biti štetno pogođen.

Izrežite pergament papir na male kvadrate.

Formirane pite stavite na komade pek papira i stavite u posudu za kuhanje na pari. Ostavite razmak između pljeskavica jer će se tokom pečenja proširiti.

Nemojte žuriti da pite šaljete u parni kotao, pustite da se testo ponovo podigne, a baozi ostavite da odstoji 20 do 60 minuta. U ovom trenutku, ako imate dovoljno strpljenja, što se baozi bolje diže, to će tijesto biti poroznije i pite će biti prozračnije.

Baozi pljeskavice kuhajte na pari 15 minuta, a zatim ostavite još 5 minuta sa zatvorenim poklopcem.

Baozi kineske pite su spremne. Možete se prijaviti.

Ekologija potrošnje: Pripremite lagane kineske pite baozi! U Kini ih bukvalno svi vole, jer se vrlo lako pripremaju i ne zahtijevaju velika finansijska ulaganja.

Pokušajte napraviti jednostavne kineske baozi pljeskavice! U Kini ih bukvalno svi vole, jer se vrlo lako pripremaju i ne zahtijevaju velika finansijska ulaganja.

Jedino što će vam trebati je aparat na pari jer se tradicionalni baozi kuha na pari. Ali ako ga nemate, lako možete napraviti jedinicu od improviziranih materijala tako što ćete uzeti veliki lonac, sipati vodu i ugraditi cjedilo ili sito istog promjera. Pokrijte poklopcem i gotovi ste!

Kinezi više vole ove čudesne mesne pljeskavice za doručak, ali mi smatramo da je zbog njihove lakoće i bez kalorija najbolje vrijeme za baozi večera. Međutim, na vama je!

RECEPT ZA JEDNOSTAVNU MESNU PITU NA KINESKI STIL

Šta ti treba:
(za 10 pita)

tijesto:
3 art. brašno
1 tbsp svježeg kvasca ili 2 žličice. suho
1/4 tsp soda
1 st. toplu vodu

Punjenje:
500 g svinjskog mesa
1 bjelanjak
1 tsp kukuruzni ili krompirov skrob
2 žlice pirinčano vino ili suvi šeri
1 tbsp Sahara
nekoliko zelenog luka ili cilantro
2 cm korena đumbira

Kako napraviti jednostavne mesne pljeskavice u kineskom stilu:

Za testo rastvoriti kvasac u vodi i pomešati sa prosijanim brašnom. Stavite na toplo mesto 1 sat.

Za nadjev izradite mljeveno meso blenderom ili mašinom za mljevenje mesa. Ako nemate ni jedno ni drugo, slobodno isjeckajte svinjetinu nožem što je moguće sitnije. Dodajte sitno nasjeckani zeleni luk ili cilantro i sitno sjeckani/sitno narendani đumbir.

Pomiješajte škrob sa 1 žličicom. hladne vode, lagano umutiti proteine.

Sve to pošaljite u mljeveno meso, dodajte šećer, sol i prelijte vinom. Kako mešati.

Vraćamo se pristupnom testu.

Razblažite sodu u 2 kašičice. tople vode, preliti preko testa i lagano premesiti. Ako vam se tijesto lijepi za ruke, dodajte brašno. Ostavite da odstoji još 15 minuta.

Gotovo tijesto podijelite na 10 dijelova i oblikujte uredne loptice. Svaku uvaljati u okruglu tortu.

Radi lakšeg snalaženja, stavite svaku tortu u zdjelu i stavite fil u centar.

Stisnite ivice. Možete uštipnuti vrh u potpunosti, ili možete ostaviti rupu u sredini da sipate sos kada su pite gotove.

Dno pare obložite listovima cilantra ili kineskog kupusa, stavite baozi tako da između njih bude dovoljno razmaka. Pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta.

Po želji možete pripremiti i sos: pomešati malo soja sosa, pirinčano sirće, crvenu papriku i par kapi susamovog ulja. Poslužite uz tople pite.

Jednostavne mesne pljeskavice u kineskom stilu su spremne!