Jermenska baklava od meda sa orasima - foto recept za pravljenje kod kuće. Jermenska baklava - recept Baklava - recept za lisnato tijesto

Baklava je veoma ukusna orijentalna poslastica. Želim da se zahvalim svom prijatelju iz Jermenije na receptu. . Originalni recept možete pronaći ovdje .

Ovako mi se to desilo.

Sastojci

3 jaja
1 tbsp. Sahara
2 žlice. orasi - ne baš sitno seckani
cimet
1 tbsp. med (tegla od 300 g)
3 sloja lisnatog tijesta iste veličine (cca 34x27).

Gotovo lisnato tijesto sam razvaljala, 3 sloja 34x27 cm.

Jedan od njih je bio pečen. Nije probušen.

Zatim sam odvojila belanca od žumanaca i umutila ih sa šećerom.

Prvi sloj tijesta je sirov. Treba ga namazati kremom, posuti orasima i cimetom.

Na to stavite drugi sloj tijesta, koje je već ispečeno.

I opet istim redom: krema, orasi, cimet.

Pokrijte trećim slojem sirovog tijesta

Napravite rezove i vrh premažite žumancem.

Baklava se peče 45 minuta. Prvih 20 minuta temperatura mi je bila 200, onda je vrh počeo brzo da smeđi i ja sam prešao na 180.

Ovo je tako lepo direktno iz rerne. Moramo ponovo proći kroz nož da osvježimo posjekotine.

I preliti preko fila.

Fill

Prvo sam napravila sirup bez meda. 0,5 tbsp. šećera i 0,25 kašike. Stavimo vodu na vatru i sve vreme mešamo. Nakon ključanja dati 5-7 minuta kuvati. Dodajte med u sirup. Dodala sam ga na kraju, kada je sirup već bio skuvan, jer kada proključa, med gubi svoja korisna svojstva.

I nagnem lim za pečenje i prelijem ga vrelim zalivanjem, pokušavajući da uđem između slojeva da sva tečnost ne poteče odjednom. Kada sam sipala toliko slatkog fila u baklavu, plašila sam se da će biti preslatka, ali sam prvi put odlučila da ne odstupim ni korak od recepta.

Sada treba ostaviti da se baklava skuha i natopi, ostavite preko noći. Ali, naravno, probali smo komad. Vjerujte, koliko je ukusno, toliko i lijepo!

Ali već je jutro. Djeca žele ništa osim baklave za doručak, toliko su je čekali! Dobro je da po ovakvim vrućinama bar nešto traže. Stavila sam čaj, moj sin je prvi dotrčao. Možete probati!

Pregledavši internet, našla sam mnogo recepata za baklavu. Napravite visoku, 8-10 slojeva. Dostupan sa prelivom bez meda, samo sirup. Ponekad se orah umetne u sredinu svakog kvadrata, ispada lijepo. Zaista mi se svidio ovaj recept. I ono što je ispalo kao rezultat bilo je neverovatno ukusno! Želim svima da probaju ovu poslasticu!

Za pripremu tijesta za baklavu po klasičnom receptu, omekšajte puter: na sobnoj temperaturi ili 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na maloj snazi (300-450). Dodajte malo jaje ili samo žumanca, pavlaku i izmiksajte.

Dobijenu masu pomešati sa brašnom u koje se po želji umeša prašak za pecivo. Količina brašna može varirati zbog razlika u njegovim svojstvima među različitim proizvođačima, a zavisi i od mekoće omekšanog putera.

Ako vam se u gotovoj baklavi ne sviđa lagano tijesto, možete ga učiniti smeđkastim dodavanjem šećernog sirupa, ali će u tom slučaju baklava biti još slađa (još zašećerenija!), a kalorijski sadržaj ujednačen. viši.

Ručno ili kućnim aparatom brzo zamijesite mekano tijesto u ljuskama i stavite ga u frižider dok pripremate fil.

Orašasti plodovi za punjenje mogu biti gotovo bilo koje vrste. Za ekonomičniju, ali i vrlo ukusnu opciju, dodajte kikiriki skupim orašastim plodovima - orasima ili lješnjacima, na primjer, 1:1, 1:2 ili po vašem ukusu.

Odvojite četvrtine oraha (cijela jezgra badema ili lješnjaka) u potrebnoj količini (npr. 24 komada), a preostale orahe nasjeckajte.

Za fil je potrebno sjediniti orahe izmrvljene oklagijom, u mašini za mljevenje mesa ili blenderom, sa sitno mljevenim šećerom i mljevenim začinima po ukusu (vanilija, kardamom, cimet).

Ohlađeno tijesto je potrebno podijeliti na nekoliko dijelova - njihov broj ovisit će o tome koliko visok želite gotov desert i uzimajući u obzir veličinu vašeg kalupa. Na primjer, za svoju pravougaonu tepsiju 20x30 podijelila sam tijesto na samo 4 dijela. Baklava će ispasti malo, ali to je upravo ono što moja porodica preferira.

Svaki dio tijesta razvaljajte u sloj da stane u kalup - vrlo tanko.

Trebaće vam tri dela fila, pa ga odmah podelite na 3 jednaka dela. Stavite sloj tijesta u podmazan pleh i ravnomjerno rasporedite fil od orašastih plodova i šećera. Ponovite još dva puta, završavajući sa slojem testa. Rezultat bi trebali biti sljedeći slojevi: tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto.

Gornji sloj tijesta je potrebno označiti na buduće dijelove. Da biste to učinili, prvo nožem izrežite nekoliko paralelnih linija, bez rezanja samog donjeg sloja tijesta! Zatim napravite rezove kako biste stvorili dijamantske oblike. Donji sloj tijesta ne možete rezati jer će u suprotnom sav fil iscuriti na dno kalupa, donje tijesto će izgorjeti, a zatim postati pretjerano namočeno, a gornji slojevi neće biti natopljeni po potrebi.

Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim sa 1 žličicom. hladna voda - za sjaj. Zabodite orah u sredinu svakog dijamanta.

Kalup sa preparatom za baklavu stavite u zagrejanu rernu (200 stepeni). Nakon petnaestak minuta izvadite ga i nožem obnovite rezove, takođe bez zarezivanja do donjeg sloja tijesta. Ne zaboravite proći nožem duž stranica kalupa.

. Originalni recept možete pronaći ovdje .

Ovako mi se to desilo.

Sastojci

3 jaja
1 tbsp. Sahara
2 žlice. orasi - ne baš sitno seckani
cimet
1 tbsp. med (tegla od 300 g)
3 sloja lisnatog tijesta iste veličine (cca 34x27).

Gotovo lisnato tijesto sam razvaljala, 3 sloja 34x27 cm.

Jedan od njih je bio pečen. Nije probušen.

Zatim sam odvojila belanca od žumanaca i umutila ih sa šećerom.

Prvi sloj tijesta je sirov. Treba ga namazati kremom, posuti orasima i cimetom.

Na to stavite drugi sloj tijesta, koje je već ispečeno.

I opet istim redom: krema, orasi, cimet.

Pokrijte trećim slojem sirovog tijesta

Napravite rezove i vrh premažite žumancem.

Baklava se peče 45 minuta. Prvih 20 minuta temperatura mi je bila 200, onda je vrh počeo brzo da smeđi i ja sam prešao na 180.

Ovo je tako lepo direktno iz rerne. Moramo ponovo proći kroz nož da osvježimo posjekotine.

I preliti preko fila.

Fill

Sada treba ostaviti da se baklava skuha i natopi, ostavite preko noći. Ali, naravno, probali smo komad. Vjerujte, koliko je ukusno, toliko i lijepo!

Ali već je jutro. Djeca žele ništa osim baklave za doručak, toliko su je čekali! Dobro je da po ovakvim vrućinama bar nešto traže. Stavila sam čaj, moj sin je prvi dotrčao. Možete probati!

Lisnato tijesto (osnovno)
Recept od moje majke Ona uvijek pravi ovo tijesto i koristi ga za pečenje raznih proizvoda.
Od nje pečem jerevansku baklavu, Napoleon, Ananas, cigarete, čvorove sa raznim nadjevima, općenito, sve što vam srce poželi.
Od ovog dijela tijesta možete napraviti dva peciva odjednom: Baklava i Napoleon 2 koloboka idu na Napoleona, dva koloboka idu na baklavu.
Ovo tijesto se može zamrznuti do 1 mjesec!

5 jaja
800 g margarina ili ocijeđenog putera
1 i 1/2 šolje tople vode
sol
2 kašike sirćeta
oko 500 g brašna

Podijelite 5 jaja na žumanca i bjelanca (bjelanca će nam trebati kasnije za jerevansku baklavu).
-400 g putera ili margarina sobne temperature, dobro samljeti
-dodati jedno po jedno žumance, svaki put dobro promešati
-Dodajte 1 1/2 kašike tople vode, malo soli (ako je margarin slan, nemojte soliti), 2 kašike sirćeta i oko 500g. brašna (može više, možda manje), testo treba da bude mekano i ostavite da odstoji
-zatim testo podeliti na 4 koloboka
-400 g Podijelite puter ili margarin na 4 jednaka dijela, pa svaki dio podijelite na pola (dobijete komade od 50 g).
-sad razvaljati svaku lepinju, namazati sa 50 gr putera, staviti u frizider i tako za sve kiflice
-zatim svaku lepinju ponovo razvaljati i namazati drugom porcijom putera (50g) vratiti u frižider.
- razvaljajte i treći put, samo ponovo preklopite testo i stavite u frižider preko noći.

Jerevanska baklava.

2 komada lisnatog testa
5 proteina
3/4 kašike granuliranog šećera
1/2 kašičice cimeta
500 g oraha, krupno iseckanih
žumanca za premazivanje
200 g otopljenog meda

Od pripremljenog osnovnog lisnatog tijesta uzeti dva koloboka svaki podijeliti na pola.
-razvaljajte dve polovine posebno na veličinu pleha i pecite na 190-200 stepeni. 15 minuta (dok ne postane blago zlatno).
-Umutiti 5 belanaca (ostali su od testa), postepeno dodavati 3/4 kašike. sax. Trebalo bi da dobijete čvrsti beze. Dodajte pola kašičice cimeta i dobro promešajte.
-posebno krupno nasjeckajte orahe (što je više orašastih plodova, bolji je ukus)
-ostalo nam je još jednu lopticu tijesta, razvaljati na 2 jednaka dijela, premjestiti u pleh, obilno posuti orasima pripremljeni sloj za tortu, namazati beze, posuti orašastim plodovima, prekriti drugim pripremljenim korom, namazati beze i posuti orahe.
-Drugi dio tijesta malo veći razvaljati i pažljivo prebaciti i pokriti slojeve.
-Sada širokim nožem izrežite poluproizvod na rombove, ali ne do dna, namažite umućenim jajetom i stavite u zagrejanu prostoriju na 180 stepeni. rerni i pecite 30-35 minuta dok površina ne dobije zlatnu boju.
-Izvadite baklavu, ponovo je prerežite po linijama i obilno prelijte tečnim medom, kada se potpuno ohladi, možete je rezati.
Predugo sam opisivao proces, ali u stvari, ako već imate gotovo tijesto, onda se ova baklava pravi vrlo brzo, a osim toga, vrlo je ukusna i originalna.

Za pripremu jermenske baklave potrebni su vam sledeći sastojci:

Pomiješajte sodu bikarbonu sa brašnom i promiješajte.
(banner_banner1)
Margarin izrendati direktno u brašno pomoću krupnijeg rende.
Viljuškom umutiti margarin i brašno dok se ne pretvore u sitne mrvice.
U brašno sa margarinom dodati žumance i pavlaku.
Zamesite testo i stavite ga u frižider na 30 minuta.
Orahe sameljite u blenderu. Bjelanca umutite mikserom i postepeno, u malim porcijama, dodajte šećer u bjelanjke.
Pomiješajte proteinsku smjesu sa orasima i promiješajte.
(banner_banner2)
"Odmorno" testo podeliti na tri jednaka dela.
Svaki dio razvaljamo u tanku tortu, dajući joj željeni oblik.
Koru prebaciti u pleh, poravnati i premazati pola fila. Poravnajte fil špatulom, a zatim rasporedite drugi sloj testa i ostatak fila. Sve prekrijte trećim slojem testa.
Da dobijete rumenu i sjajnu koru, zadnji sloj tijesta premažite žumancem, kao na fotografiji.
Baklavu narežite na porcije.
Komade baklave ukrasite orasima i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite dok ne porumeni 25-30 minuta.
Gotovu jermensku baklavu ostavite da se ohladi i poslužite!

Upute za kuhanje

4 sata Štampa

1. Bjelanjke morate odvojiti od žumanca i staviti u hladnjak. Orahe sitno nasjeckajte nožem. Razvaljajte tijesto. Krevetac Kako odvojiti žumanca od belanaca

2. Testo se peče na samom početku procesa u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Ispecite samo dvije trake tijesta. Još dvoje čeka drugačija sudbina. Pecite 15-20 minuta dok testo ne naraste i ne dobije zlatno smeđu boju. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u rernu ili jednostavno okači na roštilj. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada morate strogo pridržavati se temperaturnog režima: na primjer, u slučaju pečenja.

3. Kada su orasi iseckani, dodajte 200 grama granuliranog šećera i cimet.

4. Za beze dobro umutiti mikserom ohlađene belanca. U to dodajte 200 grama granuliranog šećera i ponovo mutite dok se potpuno ne zgusne, dok meringue ne “stoji” kada posudu okrenete naopačke, kao da se ništa nije dogodilo. Alat za mikser Zgodno je tući bjelanjke, kao i mijesiti druge tvari poput mljevenog mesa ili tijesta, ne ručno (jer to zahtijeva trud i vrijeme), već mikserom poput KitchenAid-a. Na primjer, Artisan model ima deset načina rada i tri različita dodatka za rad s bilo kojom konzistencijom, a ujedno je i univerzalni procesor hrane.

5. Na pleh stavite papir za pečenje. Na vrhu je "sirovi" list tijesta. Namažite beze. Po vrhu pospite orahe sa šećerom i cimetom. Pokrijte pečenom trakom za pecivo. Zatim ponovo rasporedite beze, sipajte orahe i prekrijte trakom pripremljenog testa. I opet - beze i orasi na vrhu. Baklavu prekrijte sirovim tijestom i prstima zatvorite rubove. Baklavu isecite, premažite žumancem, ukrasite orasima i stavite u rernu na desetak minuta.
Alat Papir za pečenje Za ravnomjerno pečenje bolje je da otvorene pite i quicheeve stavite u rernu na rešetku, a da između štapića spriječite da umak koji je ključao od vrućine ne kapne između štapića pomoći će vam papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I ništa se više ne traži od papira.

6. Dok se baklava porumeni, zagrejte med i puter na šporetu. Zatim izvadite baklavu iz rerne, ponovo zarežite po starim rezovima i pažljivo ulijte med. Pecite 30 minuta. Alat Dozator za med Uređaj drži med u žljebovima, tako da postepeno teče na posudu ili samo na kruh. Možete ga koristiti i za dodavanje meda raznim pićima. Metalne i silikonske mnogo su higijenskije od drvenih.