Začinjena adjika - najukusniji recepti za vruće zalogaje. Originalni recept za gruzijsku adjiku

Korak 1: uzmite suvu ljutu crvenu papriku.

Gruzijska adjika može biti u dvije boje: crvena i zelena. Boja začina zavisi od njegovog sastava. U crvenoj ađici, glavni sastojak je ljuta crvena paprika, koja adžiki daje boju. Dakle, uzimamo suhu ljutu crvenu papriku i uredno na dasku za rezanje odsječen sa nožem na mahunama stabljike. dalje, otresti Paprike imaju sjemenke i stavite ih u činiju. Zatim sipajte biber toplu vodu i ostaviti tri sata. Za to vrijeme potrebno je tri puta promijeniti vodu u posudi.

Korak 2: pripremite sastojke.

Uzmite beli luk i čistimo karanfilića nožem od kore, dobro isperite ispod hladnom vodom. Sledeće, uzimamo purified orasi i operite ih pod hladnom vodom, potrebni su nam da ađika bude viskoznija. također, puter od kikirikija pomaže produžiti rok trajanja proizvoda i poboljšati njegov okus.

Korak 3: Sameljite sastojke.

Namočenu ljutu crvenu papriku iz posude s vodom, lagano stisnuvši, raširimo u blender. U to dodajemo sjemenke korijandera, začin hmelj - suneli, mljeveni cimet, oljuštene i oprane orahe, oljušteni beli luk i krupna so. Brušenje sastojke u blenderu pastozni homogena masa . Adjika crvena gruzijska je spremna! Možete ga čuvati bilo gdje i na bilo kojoj temperaturi, ali najbolje u dobro zatvorenoj posudi kako se adjika ne bi osušila.

Korak 4: poslužite gruzijsku crvenu adjiku.

Gruzijska crvena ađika je vrlo dobra za premazivanje piletine ili bilo kojeg drugog mesa prije prženja u pećnici. A za one koji vole pikantnije, ađiku možete poslužiti uz gotove vruće jelo od mesa tako što ćete dodati kiselu pavlaku ili sok od paradajza. Prijatno!

Ovim receptom se dobija veoma ljuta i začinjen proizvod. A, ako želite da smanjite oštrinu i učinite crvenu gruzijsku adžiku manje ljutom, onda vam savetujemo da polovinu ljute crvene paprike zamenite slatkom paprikom. Odnos ljute i slatke paprike možete odrediti po svom ukusu.

Prilikom pripreme jela u kojem se koristi puno ljute crvene paprike, preporučuje se korištenje rukavica, jer u suprotnom može stradati koža ruku od paprike.

Ako želite kuhati još više ljuta adjika, pa papriku nemojte namakati prije kuhanja.

Crvenoj gruzijskoj adjici možete dodati i nasjeckano svježe začinsko bilje - kopar ili cilantro, ali tada boja adjike neće biti tako lijepa i svijetla.

Gotova crvena gruzijska adjika najbolje se čuva stakleno posuđe, sa čvrstim zatvorenim poklopcem kako začin ne bi ostao bez vode.

Povrće

Opis

Adjika sa gruzijskim orasima- ovo uopšte nije ono što adjika predstavlja u našem shvatanju: većini je poznata kao ljuti paradajz sos sa bilje, pupoljci karanfilića, razne vrste biber, beli luk i druge komponente koje menjaju gustinu sosa.

Tradicionalni recept za adjiku sugeriše da će tokom procesa proizvodnje kulinarski specijalista dobiti začinjenu i veoma začinjena pasta tamno smeđe boje, blago kiselkastog okusa, što simbolizira gruzijsku kuhinju u cjelini. Upravo se ova začinska mješavina u zemlji porijekla koristi za kuvanje, posebno za pečenje mesa, i daje jedinstven ukus i miris, prenosi vazduh slobodnih planinskih visoravni Abhazije.

Sve komponente su tradicionalne za Gruziju po prirodi rasta, dostupne su i za prodaju u bilo kojoj regiji, a neki začini, kao što su cilantro i kopar, rastu u dovoljnim količinama u ljetnim vikendicama.

Velika količina cilantra i korijandera, kao dio mješavine, može promijeniti okus bilo kojeg jela do neprepoznatljivosti, dati okus mnogim komponentama. Korijander se odavno koristi u našem pekarstvu ražani hljeb, može dati rashlađujući ukus i magičan miris kori. mješavina začina Suneli hmelj se može kupiti u bilo kojoj trgovini ili supermarketu. U idealnom slučaju, Gruzija bi trebala biti zemlja koja proizvodi suhe začine, ali ima mnogo domaćih zaštitni znakovi proizvodnju začina, čija se kvaliteta začina ne razlikuje od pravih gruzijskih.

Ljuta crvena paprika i bijeli luk su tradicionalni u našoj kuhinji, poznati su nam i naširoko se koriste u kulinarstvu, jer volimo pikantnost i pikantnost kojom zasiću hranu. Za pripremu jedne vrste koristimo ađiku sa orasima i ljutom paprikom paradajz sos. Ispada vrlo ukusno, dobro se slaže sa bilo kojim proteinskim jelima, dobro budi apetit. Predlažemo da koristite jednostavnu korak po korak recept sa fotografijom za kuvanje odlične, začinjene gruzijske adjike sa orasima kod kuće. Ovaj proces vam neće oduzeti mnogo vremena, a rezultat će vas zadovoljiti!

Sastojci

Koraci

Ljuta paprika isperite u tekućoj vodi i osušite na papirnom ubrusu, ponovite istu operaciju sa paprikom i koprom. Iz paprike izvadimo jezgro i sjemenke i prepolovimo - potreban nam je samo jedan dio za cijelu porciju ađike, to je oko 50 grama. Ogulite beli luk. Iz svake ljute papričice također izvadimo jezgro i sjemenke. Operite ruke da ne biste slučajno trljali oči i izazivali iritaciju.

Gotov suhi začin sipajte u jednu posudu i promiješajte.

Korijander ćemo samljeti u mužaru, zatim ćemo samljeti orahe, postepeno ih dodavajući korijanderu - treba dobiti uljanu smjesu, sa prijatnog mirisa začinjeni orah. Ovo svakako treba samljeti u malteru mala tajna u koje je uložen delić duše.

U zdjelu blendera ubacite začinjeno i paprika. Jednim klikom dovodimo ih u pastozno stanje. Dodamo malo stonog sirćeta, razrijeđen u omjeru 1 prema 3, odnosno na 1 kašičicu sirćeta 3 kašičice čiste vode.

Narežite kopar i dodajte ga u zdjelu blendera i isjeckajte.

Nakon mešanja tečni dio adjika poprima blago braonkastu nijansu.

Dobijenu masu izlijte u čistu, obavezno keramičku duboku ploču.

Dodajte suve komponente adjike - pomešane gotove začine, i dobro promiješajte dok se ne dobije masa ujednačene konzistencije i jedne nijanse.

Dobijamo upravo takvu pastu prekrasne smeđe boje i nevjerovatnog, pomalo oštrog mirisa.

Dodati rendane orahe sa korijanderom i beli luk isceđen kroz presu. Miješajte dok se bijeli luk i orašasti plodovi potpuno ne otope u pasti. Morat ćete dugo miješati dok adjika ne dobije bogatu nijansu i ujednačenu strukturu. Ručno mljevenje je upravo ona obavezna radnja, bez koje neće biti moguće postići željeni rezultat. Ukupno vreme kuvanja ađike će vam trebati oko 60 minuta.

Adjika, koja je spremna za upotrebu, ima konzistenciju mekog putera, sjajne strukture i prijatne začinske arome. Možete pohraniti dugo vrijeme u frižideru u dobro zatvorenoj tegli.

Prijatno!

Detaljna studija o pitanju porijekla " prava adjika' nije dovelo do ničega. Ovo je gruzijsko-abhaski kompleksni začin. Mnogi autori recepata za adjiku iz Gruzije sami pišu u naslovu: „Gruzijska (abhaska) adžika” i obrnuto. Još uvijek postoje razlike, iako manje. Abhaska adjika je suva i sirova. Recept Gruzijski adjika teži da svježi sastojci. Ona je bliže home adjika, iako ne sadrži paradajz. Često se stavlja u gruzijski adjika Paprika, mnoge biljke pokušavaju koristiti u svježe. Postoje recepti u kojima gruzijska adžika fermentira na toplom, a zatim se stavlja u frižider. Dodatak orasi, mljeveno u brašno - ovo je glavno razlikovna karakteristika adžika na gruzijskom od tradicionalnog Abhaski recepti. U tome se očituje ljubav gruzijskih kulinarskih stručnjaka prema ovim divnim orašastim plodovima. Upoznajte: adžika gruzijski tradicionalni recept

Autor recepta: Ivan Nazarov
Nakon kuvanja, dobićete 10 porcija
Vrijeme kuhanja: 1 sat

Sastojci:

biber ljuti čili- 5 kom.;
svježa paprika - 0,5 kom.
beli luk, glava - 1 kom.;
svježi kopar - 1 grozd;
hmelj-suneli - 2 pakovanja;
suvi korijander - 1 pakovanje;
sušeni zeleni cilantro - 1 pakovanje;
sol - 2 kašičice;
orasi - 7 kom.;
sirće 3% - 2 kašičice.

Način kuhanja

Počnimo da kuvamo adžiku pravi gruzijski

Hajde da kuvamo sirovih sastojaka adžika na gruzijskom, trebat će nam ljute paprikečili, pola veće slatke paprike, jedna glavica belog luka, jedna veza kopra.
U receptu su uključeni i suvi sastojci. sirova adjika, inače neće biti masna pasta, već ljuti tečni sos. Pripremimo glavni sastojak - suhe začine hmelj-suneli. Ona je ta koja sadrži čitav buket kavkaskih začina, a posebno piskavice. Osim toga, potrebni su nam korijander, orasi, sušeno bilje cilantro, so i malo sirćeta.
Zrna korijandera i oljuštena jezgra oraha moraju se samljeti do brašna. Orasi su uključeni u skoro sve Gruzijski umaci. Upravo oni daju blagu nijansu ukusa pravoj gruzijskoj adjiki.
Hajde da presečemo male komadiće ljute i slatke paprike i stavite ih u blender, možete dodati malo razblaženog sirćeta.
Narežite kopar i takođe ga dodajte u blender.
Nakon mljevenja gruzijska adjika dobiva ugodnu boju i pravu aromu ljutog čilija.
Mlevene komponente adjike sipajte u duboku posudu.
Dodajte suhe sastojke ovog složenog začina. Prosipamo hmelj-suneli, mljeveni korijander i suvi cilantro.
Posolite i sve prvi put promiješajte. Postepeno, u našoj dubokoj posudi, nastaje prava gruzijska adžika.
Dodamo mljevene orahe i oguljeni i zgnječeni bijeli luk - to su završne komponente prema receptu za sirovu adjiku.
Veoma pažljivo izmešajte adžiku. Ne štedimo vrijeme i trud. Postepeno, suhe komponente začina upijaju vlagu i sokove, adžika počinje izgledati kao meka puter. To znači da smo na na pravi način. U 5 minuta adjika gruzijski pravi je spreman. Mora se čuvati u hermetički zatvorenoj tegli i čuvati u frižideru.

I posjetnica jela od mesa je sos koji se servira uz njih - ađika. Do sada se vodi spor između Abhaza i Gruzijaca oko toga čiji nacionalno jelo ona broji. Zapravo, riječ "adjika" došla je u naš jezik upravo iz abhaskog. Ali na abhaskom jeziku reč „adžika“ jednostavno znači „sol“, a ono što mi tako zovemo, među stanovnicima Apsnija naziva se „sol i biber“ – apyrpyl-jika, ili – ajiktsatsa (u bukvalnom prevodu – so, mlevena sa ostali proizvodi).

Kao što vidite, ako uzmemo izvorno značenje riječi, ispada da je adjika slana pasta sa začinima. Ali danas sve Kavkaska kuhinja toliko pomiješano da je već teško odrediti kojoj je zemlji i republici prvobitno pripadalo ovo ili ono jelo.

Recept može uključivati, osim bibera i začina, i paradajz. Daju mekoću ovom predjelu, uklanjajući pretjeranu oštrinu gorke paprike. Ali neće biti kršenje kanona ako u to uključite i jabuke, šargarepu ili papriku. U svakom slučaju, dobićete pravog Gruzijca kojeg ćemo dati u nastavku. Glavna stvar u tome nije striktno pridržavanje recepta, već inspiracija.

Gruzijski recept za adjiku

Rasprostranjene su dvije vrste ove grickalice - crvena i zelena. U osnovi su pogodni za različita jela iako su zamjenjive. Tako se tradicionalno supe začinjavaju zelenom adjikom, dajući im potrebnu oštrinu, a crvena služi kao začin za jela od mesa. Ali možete bezbedno začiniti kharcho crvenom adjikom, a zelenu adjiku dodati u salatu sa paradajzom.

Naime, gruzijska crvena adžika, čiji recept ovdje dajemo, razlikuje se od zelene samo po tome što se u jednu stavlja crvena, a u drugu zelena. A zbog različite sočnosti proizvoda, zelena adjika postaje tečnija.

Pažnja! Pre nego što počnete da kuvate adjiku, moraćete da se opskrbite ne samo povrćem, začinskim biljem i začinima, već i da ih stavite. U suprotnom, rizikujete da opečete ruke, jer biber ima jaka svojstva pečenja.

Proizvodi:

ljuta paprika (crvena ili zelena) - 25 kom. (1 kg);
beli luk - 5 glavica;
sol - 3 žlice. kašike (s toboganom);
bosiljak - 1 grozd;
mljevena paprika;
cilantro - 1 hrpa;
kopar - 1 hrpa (uprkos činjenici da peršun nije uključen u gruzijski recept za adjiku, možete ga dodati);
sjemenke korijandera - 2 žlice. kašike.

Kuvanje:

Ako je paprika samo iz bašte, potrebno ju je malo osušiti, a zatim preliti vodom nekoliko sati. To se radi tako da se manifestira gorčina i oštrina. Zatim se reže i iz njega se uklanjaju sjemenke.

Češnjak očistimo, zelje operemo i malo osušimo, otkinemo listove bosiljka - potrebni su nam.

Sve sameljemo u mašini za mlevenje mesa dva puta. Sjemenke korijandera izmrviti u mužaru sa solju i zajedno sa njima dodati u ukupnu masu mljeveni biber. Smjesu dobro promiješajte. Možete dodati malo sirćeta, ali ovo je već amaterski. Nije uključen u recept za gruzijske adjike, ali mala kiselost ne škodi.

Sada ostaje da se dobijena adjika razgradi prema sterilne tegle, zatvorite ih i pošaljite u podrum ili frižider. Možete ga odmah pojesti, samo imajte na umu da izlaganjem postaje oštrije.

Za pravi znalci Gruzijska kuhinja nudimo tradicionalne gruzijske recepte za adjiku. Ovaj ljuti preparat ima božanstvenu aromu i veoma je ljutkastog ukusa. Može se dodati u prva jela, mesu ili poslužiti kao samostalni začin.

Prava klasična gruzijska adjika - recept

Sastojci:

ljuta paprika - 0,5 kg;
cilantro i peršun zelje - 0,4 kg;
beli luk - 4 glavice;
- 0,1 kg;
hmelj-suneli - 50 g;
sjemenke korijandera - 25 g;
sol - 3 žlice. kašike.

Kuvanje

Da biste se zaštitili od "gorućih" posljedica rada sa paprikom, prije kuhanja adjike na gruzijskom, tradicionalni recept Obavezno nosite gumene rukavice.

Najprije operemo ljute papričice i začinsko bilje i dobro ih osušimo. Zatim paprike očistimo od peteljki i po želji od sjemenki, a orahe osušimo na suhom tiganju. Češnjak očistimo od ljuske i po potrebi operemo i osušimo.

Papriku, čen belog luka i orahe propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa dva do tri puta. Zatim dodajte sol, suneli hmelj, izmrvljene sjemenke korijandera u mužaru i vrlo sitno nasjeckani cilantro i peršun. Sve dobro promiješamo dok se sol ne otopi, stavimo u sterilne staklenke, poklopimo i stavimo u hladnjak.

Suva gruzijska adjika

Sastojci:

ljuta paprika - 0,7 kg;
sjemenke korijandera - 75 g;
- 75 g;

Kuvanje

Ljute papričice operemo, nanižemo na konac i okačimo u dobro provetrenoj prostoriji na dve nedelje. Kada se zapaljene mahune osuše, odrežite im peteljke, a ostatak nekoliko puta provucite kroz mlin za meso. Dodajte suneli hmelj, izmrvljene sjemenke korijandera u mužaru i posolite po ukusu. Masu dobro promiješamo, rasporedimo u tankom sloju na čist list papira i ostavimo da se suši nekoliko dana. Zatim ga stavimo u bilo koju prikladnu posudu ili vrećicu i odredimo za skladištenje na hladnom mjestu.

Ljuta gruzijska adjika sa bosiljkom

Sastojci:

ljuta crvena paprika - 220 g;
beli luk - 1 velika glava;
sušeni bosiljak - 2 žlice. kašike;
sušeni kopar - 1 kašika. kašika;
ucho-suneli - 1,5 kašike. kašike;
mljeveni korijander - 1,5 žlice. kašike;
svježe začinsko bilje bosiljak - 1 grozd;
svježi zeleni cilantro - 1 hrpa;
krupna so, ne jodirana.

Kuvanje

Stavljamo gumene rukavice i počinjemo kuhati adjiku na gruzijskom. Ljute papričice operemo, osušimo i očistimo od peteljki i sjemenki. Češnjak očistimo, a sjemenke korijandera sameljemo u mlinu za kafu ili sameljemo u mužaru.

Ako imate blender, oguljene paprike i režnjeve belog luka stavite u činiju, dodajte sve začine, stavite prethodno oprano i osušeno zelje korijandera i bosiljka i sve dobro sameljite.

Za mljevenje komponenti možete koristiti i mašinu za mljevenje mesa, kroz koju nekoliko puta propuštate paprike, bijeli luk i svježe začinsko bilje, a zatim dodajte sve začine i promiješajte.

Sada ostaje dodati sol. Trebalo bi da bude veliko i nejodirano da bi pružilo više dugotrajno skladištenje adjika. Količina soli zavisi od toga koliko je adjika može rastvoriti u svojoj masi. Za početak sipajte dvije supene kašike i promešajte. Ako su kristali potpuno otopljeni, dodajte još malo. I tako radimo dok se sol ne prestane otapati.

Zelena gruzijska adjika - recept

Sastojci:

Kuvanje

Ljute papričice i sve zelje operemo, osušimo i sameljemo u blenderu ili u mašini za mlevenje mesa sa oguljenim belim lukom i orasima. Ne zaboravite, prvo, da paprike očistite od peteljki i sjemenki. Masu začinite solju, mljevenim crnim biberom, dobro promiješajte, stavite u tegle i ostavite u frižider na čuvanje.