Da li treba da utrošim iverak. Kako očistiti iverak - redoslijed i faze rezanja

Zbog mekog mesa i visoke nutritivne vrijednosti, iverak se često naziva "morska kokoš". Ali samo ako znate kako očistiti iverak, možete računati na gastronomsko zadovoljstvo jedenjem ribe. Da biste naučili kako pravilno pripremiti proizvod za toplinsku obradu, morat ćete se upoznati sa značajkama njegovog odmrzavanja, namakanja, rezanja i čišćenja. Ove manipulacije su obavezne prije prženja, kuhanja i dinstanja ribe. Ne treba računati na činjenicu da se koža i peraja mogu pažljivo ukloniti iz gotovog proizvoda. Takav pristup samo će pokvariti prvotno kvalitetan i koristan proizvod.

Značajke odmrzavanja morske ribe

Mnoge domaćice prave greške već u fazi odmrzavanja proizvoda. Ovisno o tome da li se koristi cijeli trup ili samo njegov file, morate postupiti na sljedeći način:

Cijeli iverak. U hladnoj vodi razblažite malo soli (oko kašičice po litru tečnosti), umočite ribu u nju. Čekamo potpuno odmrzavanje proizvoda, to može potrajati od 1,5 do 3 sata. Za to vrijeme možete nekoliko puta promijeniti vodu u svježu, ne zaboravljajući dodati sol. Neke domaćice koriste toplu vodu za brže odmrzavanje i čišćenje proizvoda. To ne bi trebalo raditi, jer čak i malo topla tečnost može negativno uticati na strukturu proteina.

Savjet: Prije nego počnete čistiti ohlađeni proizvod, potopite ga u mlijeko bukvalno četvrt sata. Tako ćete se riješiti specifičnog mirisa algi, koji često dolazi od morske ribe.

Komad fileta. Prvo namažite proizvod finom soli, a zatim ga zamotajte prozirnom folijom i spustite u posudu s hladnom vodom. Držite koliko je potrebno, mijenjajući vodu ako je potrebno. Ponovo pospite komponentu solju i ponovo je umotajte u film nije potrebno.

Samo pridržavanjem gore navedenih pravila bit će moguće sačuvati glavnu količinu minerala i drugih kemijskih elemenata po kojima je ova morska riba toliko poznata. Ako pribjegnete tradicionalnim metodama obrade radnog komada, on može postati gotovo beskorisan i neukusan.

Postupak čišćenja proizvoda

Nećete morati trošiti puno vremena i truda na proces čišćenja komponente, ako je sve učinjeno ispravno, uzimajući u obzir slijed manipulacija.

Temeljito isperite odmrznuti ili ohlađeni proizvod pod hladnom tekućom vodom, uklanjajući prljavštinu, pijesak, tragove algi.
Neke vrste iverka imaju guste ljuske na površini kože, koje se moraju ukloniti na tradicionalan način, odgovarajućim nožem ili posebnim alatom. Takve vrste ribe imaju vrlo nježnu kožu, koja nakon toplinske obrade postaje jestiva i vrlo ukusna.
Kod iverka bez ljuski treba skinuti kožu, jer. nakon prženja ili kuhanja postaje vrlo tvrd. Vrlo mali iverak nije potrebno čistiti, njegova se koža obično bez problema žvače.
Da biste uklonili kožu, učinite sljedeće. Uklonimo rep i peraje s trupa, oni će ometati. Zatim napravimo uzdužni rez na stražnjoj strani ribe s jedne strane, pričvrstimo se za rubove kože i jednim pokretom je skinemo kao čarapu.
Na kraju, nastavljamo sa uklanjanjem glave ribe. Ovaj slijed radnji će spriječiti oštećenje proizvoda i olakšati proces. To je zbog činjenice da se probavni organi ove životinje ne nalaze na trbuhu, već direktno ispod škrga. Ako se tokom manipulacije ošteti sadržaj ove bešike, malo je verovatno da će biti moguće isprati gorak ukus žuči iz mesa. Za kvalitetno i brzo uklanjanje svega nepotrebnog potrebno je odmah ispod glave napraviti ugaoni izrez u obliku slova V. Ne štedite file, bolje je uzeti malo više proizvoda nego što je potrebno.

Sada moramo ispravno završiti proceduru. Ponovo operemo trup iverka pod mlazom vode, dodamo ga i stavimo u frižider na 20-30 minuta. U idealnom slučaju, preporučljivo je da komponenta bude ne samo soljena, već i marinirana prije toplinske obrade. Time ćete se u potpunosti riješiti nepotrebnih mirisa i okusa. Sada ostaje ponovo isprati praznine i možete ih koristiti za njihovu namjenu.

Kako očistiti iverak da dobijete njegov file?

U mnogim receptima potrebno je ne samo očistiti ribu, već i ukloniti filet iz nje. To je vrlo lako uraditi. Sve počinje uklanjanjem peraja, repa i kože (ako je potrebno). Zatim u području glave napravimo rez u obliku slova V, od kojeg napravimo okomiti rez duž cijele dužine stražnjeg dijela trupa.

U glavni dio fileta zakačimo ga nožem i počinjemo se pomicati prema dolje, odvajajući proizvod od podloge. Druga polovina proizvoda se obrađuje na isti način. Na kraju se izrezuje glava, uklanja se kičmena kost, odsecaju se ostaci komponente.

Još je lakše dobiti filete od malih trupova iverke, koje je također potrebno očistiti prije prženja cijele. Ovdje, prije svega, odsiječemo glavu, nakon čega prerežemo element duž linije grebena na dva dijela. Iz dobivenih polovica izvlačimo kosti, odrežemo peraje i dijelove repa. Dobijeni file dobro operite u tankoj kori, posolite, po želji marinirajte i kuhajte prema receptu.

Ako je prilikom obrade proizvoda oštećena njegova unutrašnjost, gotove je potrebno natopiti, marinirati, a prilikom obrade koristiti razno aromatično bilje i začine. Ali ni to ne garantuje potpuno uklanjanje specifične arome i gorkog okusa.

Iverak se ponekad naziva i "morska kokoš" zbog svog dijetalnog mesa, koje sadrži veliku količinu hranljivih materija, delikatne je teksture i prijatnog ukusa. Ovaj proizvod praktički nema kontraindikacija, zasićuje tijelo omega-3 masnim kiselinama, jača krvne sudove, uklanja slobodne radikale iz tijela, snižava kolesterol i afrodizijak je. Uz sve svoje prednosti, ova riba se rijetko viđa na stolovima zbog činjenice da mnoge domaćice ne znaju kako pravilno očistiti iverak.

Priprema i skladištenje ribe

Naravno, najbolje je kuhati iverak odmah nakon što je uhvaćen. Ali u našoj stvarnosti ova riba do potrošača stiže u smrznutom obliku, tako da morate znati kako je pripremiti za prženje.

Prije čišćenja iverka prije prženja mora se odmrznuti prema svim pravilima kod kuće. Tako ćete u ribi sačuvati maksimalnu količinu vitamina i minerala potrebnih za zdravlje. Riba se može odmrznuti na dva načina:

u frižideru;
u slanoj vodi.

Najprirodniji način je odmrzavanje trupa u hladnjaku. Ova metoda je pogodna za domaćice kojima se ne žuri. Iverak u plastičnoj vrećici stavite na donju policu frižidera i sačekajte da se potpuno odmrzne. Proces može trajati 10-12 sati.

Ako jelo treba pripremiti što je prije moguće, postoji drugi način. Smrznuti riblji trup se stavlja u veliku zdjelu, prelije hladnom vodom i dodaje sol u omjeru od 1 kašičice po kilogramu težine ribe. U tom slučaju ne treba koristiti toplu vodu, jer će meso ribe učiniti mlohavim i bezukusnim.

Nakon odmrzavanja, riba se pere u tekućoj vodi, uklanjajući ostatke soli i prljavštinu.

Čišćenje iverka od krljušti

Odgovarajući na pitanje da li je potrebno očistiti iverak prije prženja, vrijedi reći da je ovaj proces neophodan. Različite vrste riba mogu biti i sa ljuskom i bez nje. U prvom slučaju, morate se riješiti ljuski. Da biste to učinili, morate slijediti određenu tehnologiju:

Ako se ljuska osušila i ne može se obraditi, ribu treba ostaviti neko vrijeme u hladnoj vodi. Nakon toga, čišćenje će biti mnogo brže.

Na internetu možete pronaći mnogo detaljnih videozapisa o tome kako očistiti iverak od ljuske.

Kako pravilno očistiti kožu

Potrebno je ukloniti kožu sa ribe bez ljuski, jer je previše elastična, gusta i nakon kuhanja daje jelima gadan okus.

Proces uklanjanja kože:

Kasapljenje i gutanje

Glava iverka se posljednja uklanja, jer se organi ove ribe ne nalaze u donjem dijelu tijela, već odmah ispod škrga. Ako proizvod izrežete neprecizno, možete oštetiti žučnu kesu, što će negativno utjecati na okus budućeg jela.

Kako bi se odvojila glava, na obje strane ribe se pravi rez u obliku slova V, nakon čega se glava pažljivo uklanja zajedno s unutrašnjosti. Ovo morate učiniti jednim brzim pokretom.

Rezanje iverka za prženje završava se temeljnim pranjem trupa pod mlazom vode. Zatim ribu treba posuti sitnom soli i staviti u frižider na pola sata.

Da biste se riješili oštrog ribljeg mirisa, postoji još jedna dokazana metoda. Izrezana iverka se može potopiti u mlijeko 25 minuta. Nakon toga će neprijatan miris nestati, a meso će postati mnogo mekše.

Filetiranje

Ako je domaćica odlučila ispeći filet iverke, prvo morate pripremiti ribu. Da biste razumjeli kako iznutriti iverak na fileu, morate proučiti cijeli proces:

Mesanje iverka

Pravi gurmani veoma poštuju iverak, koji se uzalud ne zove morska kokoš. Ova riba ima veoma meko i sočno meso, bogato jodom i svim vrstama vitamina. Stoga se iverak s pravom može svrstati u dijetetski proizvod. Istina, stručnjaci kažu da ako se riba ne kuha nekoliko sati nakon što je riba ulovljena iz mora, možete zaboraviti na njen izvrstan okus. Iz tog razloga je najbolje kupiti iverak ne smrznut, već svjež. Istina, u ovom slučaju ćete ga morati sami rezati, što zahtijeva određene vještine i spretnost.

Očistimo iverak

Prvo, iverak se mora oprati pod tekućom hladnom vodom, uklanjajući ostatke pijeska i algi s površine tijela. U zavisnosti od sorte, iverak može biti sa ili bez ljuski. U prvom slučaju, uz pomoć oštrog noža, mora se pažljivo ukloniti, a ne skidati kožu s ribe, koja je prilično mekana i prilično jestiva. Kod onih vrsta iverka koje nemaju ljuske, koža je obično prilično žilava i nije pogodna za hranu. Mora se pažljivo ukloniti prije kuhanja ribe. Izuzetak je mala iverka, mekane kože koja se može pržiti bez dodatnog čišćenja.

Za to, da pažljivo i pravilno skinete kožu bez oštećenja mesa, trebate napraviti mali rez duž zadnje strane ribe s jedne strane, zatim pokupiti rubove kože i ukloniti ih kao čarapu. U tom slučaju, rep i peraje je najbolje ukloniti unaprijed kako ne bi ometali čišćenje.

Glava se od tijela odvaja posljednja kod iverka. Štoviše, za to treba napraviti rez u obliku slova V s obje strane, nakon čega treba pažljivo ukloniti glavu zajedno sa škrgama i iznutricama. Stvar je u tome što probavni organi iverka nisu u donjem dijelu tijela, već u gornjem, odmah iza škrga. To, s jedne strane, olakšava čišćenje ribe, jer nema potrebe za otvaranjem trbuha, a s druge strane stvara dodatne probleme. Stvar je u tome da se unutrašnjost iverka mora pažljivo ukloniti, inače postoji vrlo velika vjerovatnoća da će zbog žuči okus gotovih ljudi biti vrlo specifičan. Sa dozom gorčine i alge. Da bi se to izbjeglo, crijeva se moraju ukloniti u potpunosti, u jednom potezu. Ako odmah odsiječete glavu, malo je vjerovatno da će nakon toga biti moguće očistiti iverak.

Nakon što se s ribe skine koža, a unutrašnjost i peraja uklone, trup se ponovo dobro opere pod hladnom tekućom vodom, zatim posoli i ostavi u frižideru 20-30 minuta. Zatim se riba ponovo ispere i tek nakon toga se podvrgne termičkoj obradi. Potrebno je prethodno soljenje iverke kako bi se minimizirao neprijatan miris i ukus., što je tipično za neke vrste morskih riba. Nakon takvog tretmana, gotovo će potpuno nestati.

Male trupove iverke se ne gule i obično se prže cijele. Međutim, oni su podijeljeni na drugačiji način. U tom slučaju, glava se odmah potpuno odvaja od tijela, a zatim se trup oštrim nožem prepolovi duž grebena. Nakon ovog postupka pažljivo se odstranjuju iznutrice i kosti, a dobiveni pečenici se dobro operu tekućom vodom, posole, zatim ponovo operu i prže ili peku u pećnici. Istina, treba imati na umu da je u ovom slučaju iverak potrebno soliti malo duže, oko sat vremena. Neprijatan miris i ukus, koji će svakako biti prisutan zbog žuči, možete ukloniti i uz pomoć toplog mleka u kome file iverka treba držati 15-20 minuta.

Pitanje: " Kako pravilno očistiti iverak?” - pitalo se više osoba. A sve zbog činjenice da se struktura tijela ove ribe malo razlikuje od strukture njenih rođaka. Iverak je posebna vrsta morske ribe koja je nepogrešivo prepoznatljiva po tome što su joj oči smještene samo na jednoj strani tijela. Pravilno čišćenje takve ribe nije lak zadatak. U našem članku ćemo vam reći kako ga očistiti.

Flounder ne podliježu dugotrajnom skladištenju, poželjno je jesti odmah nakon kupovine. Ali ako i dalje želite zadržati ribu duže, onda se to može učiniti uz pomoć zamrzivača: iverak se u njemu može čuvati ne više od 4 mjeseca.

Iverak je jedna od onih vrsta ribe koje sadrže prilično malu količinu kalorija: samo 83 kalorije na 100 grama proizvoda. Jela od takve ribe savršena su za dijetnu hranu, a sve masti tijelo vrlo lako apsorbira.

Ova riba može uzrokovati štetu samo ako je osoba alergična na ribu. Osim toga, morate biti oprezni s upotrebom ovog proizvoda za one koji su skloni bolestima bubrega, jetre, a također pate od čira na želucu.

Kako pravilno očistiti ribu?

Prije čišćenja iverak mora se dobro odmrznuti ako je zamrznut. Mnogi zanemaruju ovaj savjet, a nakon toga okus gotove ribe ostavlja mnogo da se poželi. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je zamrznutu ribu napuniti hladnom vodom sa dodatkom soli i ostaviti da se kuha nekoliko sati. Za to vrijeme iverak će se uspješno odmrznuti i neće nimalo izgubiti okus, a lakše će se i čistiti.

Sada pređimo na čišćenje. Da biste se riješili unutrašnjosti, morate ribu staviti s tamnim ljuskama prema gore, pažljivo odrezati glavu, a zatim napraviti rez na trbuhu duž cijelog tijela iverka. Nožem se riješite unutrašnjosti, obraćajući posebnu pažnju na crni film, ako ga ima. Zatim prstima pokupite kožu i polako je uklonite, pazeći da ne oštetite meso. Nakon toga treba dobro isprati iverak, a zatim ga po potrebi očistiti od kostiju.

Isto ne zaboravite da se riješite peraja iverak. To također treba raditi pažljivo i polako, kako slučajno ne bi oštetili meso. Budite oprezni, peraje može biti teško ukloniti. Možete ih rezati nožem ako se bojite pokvariti trup.

Nakon svega ovoga, vaša će riba biti spremna za daljnje manipulacije. Na ovaj način je vrlo dobro očistiti iverak za prženje, samo u tom slučaju nije potrebno vaditi kosti. Ako želite da dobijete filet iverke, onda ćete morati da se potrudite da biste se riješili svih kostiju koje se nalaze u ribi. Zapravo, čišćenje iverka uopće nije teško, glavna stvar je znati redoslijed radnji.

Svi su čuli za dobrobiti iverke, ali malo ljudi voli da je kuva. A to je zbog činjenice da se pripremna faza obrade čini strašnom, jer ovu ravnu ribu treba očistiti, a zatim rezati. Hajde da se pozabavimo svim zamršenostima rukovanja ovom morskom ribom.

Vrijednost proizvoda

Iverak je riba spljoštenog tijela, očiju na jednoj strani, svjetlijeg gornjeg dijela tijela, okrenutog prema gore. Ima sposobnost oponašanja, zaslužila je priznanje gurmana, od milja je nazivajući "morsko pile". Čak i oni koji su samo jednom probali iverak primjećuju jedinstven i delikatan okus bijelog mesa. File iverka sadrži oko 20% dnevnih potreba za proteinima neophodnim za osobu.Štaviše, aminokiseline u ovoj ribi su izbalansirane tako da su lako probavljive, odnosno pogodne su čak i za dijetalni meni.

Meso iverke sadrži samo 3% masti, niskokalorično je (oko 83 kcal), bogato vitaminima A, E i B.

Jedući iverak, ne dobijamo samo vitamine, već i elemente u tragovima:

fosfor (jača zube, skelet, kosu i nokte);
jod (normalizuje metabolizam);
masne kiseline (prevencija raka).

Kako odmrznuti ribu

Neće vam trebati nikakvi posebni alati za čišćenje iverka - osim možda oštrog noža, željezne spužve za pranje suđa (potonji je za čišćenje sitne ribe). Ali postoje neke nijanse koje treba uzeti u obzir. Bolje je kuhati svježu ribu, jer s vremenom gubi svoja korisna svojstva. Ali ako ne idete u pecanje svježe iverke, onda možete proći i sa svježe smrznutim trupom. I u ovom slučaju, važno je odmrznuti ribu, jer je nemoguće očistiti i iznutriti smrznutu ribu.

Ako je već izrezano i očišćeno truplo zamrznuto, onda se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Postoje 2 opcije da dovedete morsko pile "na uzbunu":

prirodan način - pogodan ako ne morate nikuda žuriti: stavite ribu u vrećicu i stavite je na donju policu u hladnjaku dok se potpuno ne odmrzne;
ubrzana metoda: trup ribe stavite u posudu sa slanom vodom (1 kašičica kuhinjske soli na 1 kg težine iverka).

Ne pokušavajte ubrzati proces odmrzavanja vrućom vodom: ona uništava proteine i druge hranjive tvari u ribi.

Odmrznuti trup treba oprati hladnom vodom, ukloniti kristale pijeska i soli, sluz, ostatke algi.

Kada je potrebno očistiti iverak i kako to učiniti?

Obično se riba čisti od krljušti na industrijski način, odmah nakon ulova. Međutim, postoje izuzeci (posebno ako je to vaš ulov). U ovom slučaju, ljuske se mogu ukloniti nožem ili strugačem za pranje, ali najčešće jednostavno skinu kožu s iverka. Ovo je najbrži način čišćenja ribe.

U zavisnosti od vrste (zvjezdasta, kraljevska, tigrasta i druge), iverak može biti sa ili bez krljušti. U prvom slučaju ima prilično meku kožu. Drugi je tvrd, a sadrži više joda, što gotovom jelu može dati neprijatan okus. Stoga je za kuhanje bolje ukloniti kožu.

Kako pravilno ukloniti kožu zajedno sa ljuskama i ukloniti peraje

Da bismo uklonili glavu, napravimo 2 reza sa strane grebena i odsiječemo glavu zajedno s unutrašnjosti. To se ne može učiniti odvojeno, jer se žučna kesa može oštetiti. Oslobođena žuč će mesu dati neprijatnu gorčinu.
Ribu stavljamo tako da svijetla koža bude na dnu.
Odrežite peraje i rep makazama.
Režemo kožu duž perimetra trupa (duž linije peraja i na repu).
Nakon uklanjanja peraja po obodu trupa, prave se plitki rezovi kako bi se uklonila koža
Kožu odrezanu na repu nožem otkinemo i pažljivo odvojimo, zatim stavimo prste pod kožu i polako je kidamo s mesa, kao da skidamo čarapu.
Koža sa iverka, kada se pravilno iseče, lako se skida, poput čarape
Skinemo i kožu sa druge strane.
Sa grebena stružemo krv.

Kako očistiti iverak skidanjem kože - video

Kako očistiti malu ribu, što učiniti sa šiljcima: korisni savjeti

Sa sitnih vrsta iverka nije potrebno skidati kožu, dovoljno je prerezati je na dva dijela duž linije grebena da biste uklonili kosti.
Za čišćenje malih riba možete koristiti tvrdu četku, poput metalne spužve za pranje posuđa.
Ako vaš ulov ima šiljke na vrhu, onda ih možete ostaviti i ukloniti, poput kosti, tokom obroka.

Uobičajeni način uklanjanja ljuski - video

Kako iznutriti i iskasapiti ribu

Ako vam je potrebno meso na koži da skuhate jelo, onda iverak treba iznutriti. Osloboditi se iznutra porođaja neće biti.

Odrežite rep i peraje (možete koristiti kulinarske makaze).
Od glave sa obje strane napravimo rez u obliku slova V.
Iznutrice odvajamo od tijela i uklanjamo zajedno s glavom.

Zbog neobičnog oblika tijela, utroba iverka nije smještena kao kod drugih riba, već se nalazi neposredno ispod škrga.

Kako filetirati veliku ribu

Za odvajanje slabina prikladne su samo velike ribe, na primjer, kraljevske ili prugaste. Tokom procesa filetiranja, koža se može rezati na dva načina:

od nasjeckanih komada (nakon uklanjanja fileta od kostiju);
od cijelog trupa (prije vađenja fileta od kostiju).

Kako filetirati veliku ribu sa skinutom kožom sa komada

Za prvu opciju, ne morate prvo skidati kožu s ribe, samo ogulite ljuske i utrobu.

Uklanjamo glavu i unutrašnjost iverka.
Stavljamo trup na svijetlu stranu.
Napravimo rez duž grebena.
Odseci rep.
Nožem pažljivo uklonite polovinu mesa sa kožom, odrežite mu kosti.
Od drugog dela isecite fil.
Ribu okrenemo i na isti način izvadimo file iz trbuha.
Stavljamo komad na kožu, nožem odrežemo dio koji se nalazi uz peraje - mast.
Ponovite sa svakim komadom.
Od repnog dijela nožem napravimo zarez, odvajajući meso od kože.
Uklonite kožu s mesa jednim pokretom.
Na isti način obrađujemo i ostale komade.

Filetiranje ribe skidanjem kože sa cijelog trupa

Prije filetiranja izvadite glavu i unutrašnjost i skinite kožu čarapom.

Iverak stavljamo tamnom stranom prema gore.
Napravimo uredan rez od glave do repa duž linije grebena.
Vrh noža stavljamo u nastali rez, uklanjamo file duž kostiju, podižući meso.
Okrenite trup na drugu stranu i ponovite sve manipulacije.