Naziv za ručno rađenu tjesteninu. Recepti: domaća tjestenina koju mogu napraviti i početnici kuhari

Jednom, kao dijete, još u sovjetsko vrijeme, gledao sam italijansku dječju TV seriju u kojoj su djeca odlučila da zarade novac i za to su kupili mašinu za pravljenje rezanaca. Tada nisam vjerovao u takvu realnost. “Da, svaka radnja je puna ove tjestenine. Ko će ih kupiti iz ruku?

Nekoliko decenija kasnije, dobio sam potvrdu da sam pogrešio. Danas kod nas (kao i tada u Italiji) možete kupiti mašinu za rezance (rezač za rezance) i prodati svoje rezance svima. I oni će kupiti.

To je dokazao preduzetnik Oleg Lapšin iz Kalinjingrada (njegovu inspirativnu priču pronašao sam na goo.gl/ylkQXn).

Jednom je ušao u prodavnicu, vidio rezač rezanaca, sjetio se da ima prikladno prezime. I nekako je odlučio da se upusti u sličan posao – pravljenje vlastitih rezanaca.

Razvio recept, napravio nekoliko uzoraka. Napravio sam najjednostavniju internet trgovinu na Ecwidu (bylapshin.ecwid.com), pokrenuo odgovarajuće stranice na društvenim mrežama - i odmah dobio prvu narudžbu!

Za samo dva mjeseca imao je već 3.000 klijenata, i to ne samo iz Rusije, već i iz inostranstva.

Narudžbe su stizale čak iz Pariza, Monaka, New Yorka i Torina (Italija).

Očigledno je u svijetu velika potražnja za ručno pravljenim rezancima (Talijani to zovu "tjestenina", pa je Oleg svoju radnju nazvao "Handmade Pasta").

Danas ruski preduzetnik ima oko 15.000 aktivnih klijenata, nekoliko prodajnih mesta u svom rodnom gradu - i sopstveni kafić!

I sve je to stvorio gotovo od nule (od kupovine prvog ručnog rezača rezanaca i seta brašna).

Mislim da je svijet danas pomalo opsjednut prirodnom hranom i spreman je probati sve novo što se tek pojavi.

Stoga možete ponoviti ovaj uspjeh. Možete napraviti rezance (tjesteninu), prirodne grickalice (sušene grickalice), čaj, marmeladu, začine, umake. Da, bilo šta (po mogućnosti nešto što se lako može poslati u drugi grad i drugu državu).

Ako ga ukusno kuvate, sa ukusom pričate o kuvanju i jedete isto tako ukusno sa ekrana monitora, sigurno ćete imati prve obožavatelje koji žele da probaju i ovo čudo.

A tamo, ako se prvim kupcima svidi, ostali kupci će sustići, uzbuđeni prvim kupcima (na kraju krajeva, ljudi vole jesti).

Osnova tjestenine je brašno, a ono prije svega utiče na teksturu gotovog jela. Brašno tipa 00 se smatra idealnim za testeninu, za njegovu pripremu se melje samo endosperm zrna koji sadrži proteine ​​i skrob, a rezultat je mešavina koja podseća na bebi puder: glatka, fina i snežno bijela. Upravo ovo brašno će dati najsvilenkastije tijesto za tjesteninu. Nažalost, u našoj je stvarnosti prilično teško pronaći brašno takvog mljevenja, ali obično pšenično brašno, koje se u stranoj literaturi naziva višenamjenskim brašnom, ima u svačijoj kuhinji. Sasvim je pogodna kao osnova za našu pastu.

Sipajte prstohvat soli u centar "bunarića" i dodajte jaja. Ako tjesteninu želite učiniti hranjivijom i dati joj svijetložutu nijansu, onda cijela jaja zamijenite samo žumancima u jednakim veličinama, ali imajte na umu da je veća vjerovatnoća da će se takva tjestenina raspasti i skupiti kada se razvalja.

Viljuškom umutite jaja u „bunariću“, postepeno podižući brašno sa ivica, a kada se u sredini stvori viskozna masa, počnite da mesite testo rukom. Ovaj proces bi trebao trajati najmanje 10 minuta, kao rezultat toga, tijesto će postati toliko savitljivo i elastično da ćete poželjeti da ga mijesite beskrajno.

U ovom trenutku od testa formirati lopticu, umotati u prozirnu foliju (veoma se brzo suši) i ostaviti u frižideru najmanje pola sata pre nego što razvaljate. Za to vrijeme gluten će se opustiti pod utjecajem hidratacije, što će uvelike olakšati rad s tijestom.

Sada je najteži dio kotrljanja. Ako imate mašinu za tjesteninu, onda ne bi trebalo biti problema. Ali većina domaćih kuhara amatera nema pri ruci takav agregat, što znači da ćete tjesteninu morati razvaljati na starinski način - oklagijom. Ovdje važi pravilo: što tanje, to bolje. Stoga pazite da tijesto ne bude deblje od 2 mm i da se ravnomjerno razvalja po cijeloj površini.

Razvaljano testo presavijte na trećine i isecite.

Rasporedite tjesteninu i spremite ili počnite kuhati. Svježu tjesteninu možete čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana, ili je pakirati u vrećice, nakon što je presavijete u „gnijezda“, i poslati u zamrzivač. Kuhanje svježe tjestenine dovoljno je oko 60-90 sekundi, a zatim je možete preliti maslinovim uljem, dodati ili svoj omiljeni sos.

Sastojci:

• 3 velika jaja;
• 300 g brašna;
• prstohvat soli.

Kuvanje

1. Brašno prosijati na radnu površinu u tobogan i napraviti "bunarić" u sredini tobogana.
2. U dobijeni "bunarić" dodajte tri jaja, posolite i počnite tući jaja viljuškom, postepeno podižući brašno sa ivica.
3. Kada postane teško raditi viljuškom, počnite da mesite testo rukama, skupljajući preostalo brašno, oko 10 minuta.
4. Umeseno testo formirati u lopticu i zamotati folijom, pa ostaviti da odmara u frižideru pola sata do ceo dan.
5. Odmorno testo razvaljajte što tanje pomoću mašine za testenine ili oklagije. Presavijte sloj 3-4 puta i isecite.
6. Kuvanje tjestenine dovoljno je oko 60-90 sekundi.

Jedno od najpoznatijih italijanskih jela je tjestenina od durum pšenice. Ovakva pasta je osvojila ceo svet! Italijanska tjestenina, napravljena po tradicionalnoj recepturi, koristi se za pripremu raznih jela. Kvalitet proizvoda koje možete naručiti na našoj web stranici je na vrhu!

Kako odabrati italijansku pastu

Tjestenina iz Italije razlikuje se po veličini i obliku. Naš elektronski katalog pomoći će vam da odaberete opcije koje vam odgovaraju. Svaki artikl ima detaljan opis sa naznakom cijene. Kvalitetni proizvodi, kreirani s ljubavlju, postat će ukras stola.

Prilikom odabira obratite pažnju na sljedeće parametre:

• proizvođač. Proizvodi robnih marki su najpoželjniji;
• izgled. Pasta ima hrapavu površinu i zlatno-sunčanu boju;
• Cijena. Dobra italijanska tjestenina je skuplja od opcija niskog kvaliteta;
• paket. Mora sadržavati oznaku sorte pšenice.

KAKO JESTI ITALIJANSKU TJESTENINU?

Klasičan način je sa kašikom u lijevoj i viljuškom za večeru u desnoj ruci. Ali pravi Italijani jedu testeninu samo viljuškom! I ništa drugo. Zato zaboravite na kašike, dvije vilice, štapiće za jelo i druge inovativne uređaje. Odajte tjestenini poštovanje koje zaslužuje - jedite je ispravno!

KORISNI SAVJETI ZA TURISTE U ITALIJI

Idete na odmor u Italiju? Važno je znati! Restoran nikada ne piše "tjestenina", već direktno označava njenu vrstu. Na primjer, "spaghettiallacarbonara".

Visokokvalitetna tjestenina vodećih proizvođača oduševit će vas odličnim okusom. Proizvodi iz poznatih krajeva Italije - Ligurija, Veneto, Umbrija, Sardinija, Lacio, Kampanija, Pulja su dobri za zdravlje. Naš asortiman se stalno ažurira. Odaberite kvalitet po pristupačnim cijenama!

Svježa tjestenina je svježa jer ima kratak rok trajanja - nekoliko dana u frižideru na temperaturi od oko +4ºS. Ako vam treba duže, pomoći će vam zamrzivač u kojem može biti nekoliko sedmica, pa čak i mjeseci bez ikakvog oštećenja okusa. Ako je proizvođač pakovao pastu u vakuumu, njen rok trajanja je dve nedelje bez frižidera, u frižideru je duži.

pasta od jaja sa Fabbrica Pasta Fresca stalno se prodaje u radnji LavkaLavka. Možete ga kupiti na svečanim gradskim sajmovima na Tverskoj trgu i kao dio korpa s namirnicama projekta Lokalna hrana. A najlakši način je otići na službenu web stranicu proizvođača i naručiti pastu putem interneta. Tjestenina se pakira u male kartonske kutije, tako da je potrebno čuvati u hladnjaku i ne duže od 4 dana.

Testenina se pravi isključivo od durum pšenica. Tako je - "tvrda pšenica" će biolozi nazvati ovu biljku, a ova fraza je mnogo tačnija od uobičajene "durum pšenice". Brašno od durum pšenice razlikuje se od mekog pšeničnog brašna po žućkasto-krem boji i po tome što sadrži mnogo manje glutena (zbog čega kruh od takve pšenice ne diže dobro).

Inače, mnogi proizvođači, uključujući Talijane koji izvoze tjesteninu u Rusiju, miješaju brašno od durum i mekog pšenice - to značajno smanjuje troškove proizvodnje. Na ambalaži se vijori lukavi natpis “Proizvedeno isključivo od durum pšenice”. Bolje joj je ne vjerovati, ali specifičnom, provjerenom proizvođaču, vlastitim očima i ukusu, kao i cijeni - prava svježa tjestenina od durum pšenice nije jeftina.

Brašno za testenine specifičnog proizvođača Fabbrica Pasta Fresca kupiti iz Italije. U Italiji postoji nekoliko tradicionalnih vrsta brašna od durum pšenice - razlikuju se po vrsti zrna (oljušteno), mljevenju (prvo-drugo, grubo-fino) i prosijavanju. Nakon prvog grubog mljevenja zrna durum pšenice dobijaju se oštre kristalne i prozirne granule sa karakterističnom žućkastom bojom pšenice - to je brašno za tjesteninu, semola calibrata, i nimalo ne liči na uobičajeno hljebno brašno od meke pšenice, bijelo i praškasto.

Obične sastav paste od jaja- griz brašno, voda i jaja. Kao što su nas uvjeravali Fabbrica Pasta Fresca, melanž od jaja (odnosno gotova mješavina proteina i žumanca) i jaja u prahu se nikada ne koriste - samo prirodna jaja. Žumanca daju tjestenini izrazitu žutu boju. Ovo, naravno, ako pasta ne sadrži dodatne prirodne boje, tada će boja biti drugačija.

Svježe skuvana tjestenina treba da se malo osuši - tek nakon toga se pakuje. U ovom slučaju se pakuju posipanjem brašnom – običnim, od mekog, pečenog, mnogo bolje upija vlagu od brašna od durum pšenice. Ovo je neophodno kako se pasta ne bi lepila.

Naručio sam dvije vrste tjestenine iz radnje - maccheroni sa mastilom od sipe i raviole od rikote. Kod kuće su makaroni završili na jednoj od polica frižidera, a ravioli u zamrzivaču. Italijanski pandan ruskim knedlama, ravioli se lako spajaju zbog veće (u poređenju sa drugim vrstama testenina) vlage, pa je bolje ne riskirati.

Pasta fresco se priprema vrlo brzo - ne više od pet minuta, a bolje je i manje. Glavna stvar je da ne preskočite stepen al dente, jer će u suprotnom biti strašno bolno za potrošenu tjesteninu. Optimalan stepen gotovosti najbolje ističe njegov ukus i delikatnu teksturu.

Crna tjestenina je proizvod poznat Italijanima i prilično egzotičan za Ruse. Crnu boju ovoj pasti daje tinta sipe, rjeđe lignje. U njemu se gotovo i ne osjeća okus morskih plodova, tako da ga, u principu, možete kuhati s bilo kojom vrstom umaka. Međutim, opcija "crna tjestenina s plodovima mora" je, naravno, najprirodnija. Na brzinu propržite luk, dodajte im morske plodove i nakon par minuta ih začinite kiselom pavlakom - sos je gotov. U skuvane makarone umiješajte puter, a zatim ih začinite umakom od morskih plodova.

Sos to ravioli sa rikotom treba biti manje svijetla kako ne bi ugušila delikatan okus sira. U tiganju sam otopila puter, dodala mu polovice cherry paradajza, nasjeckala malo peršuna i bosiljka. Okus svježe tjestenine i rikote nije stradao - naprotiv, otvorio se potpuno i voluminozno.

Maccheroni sa mastilom od sipe (jaje), ravioli od rikote, TM Fabbrica Pasta Fresca, Moskva, 350/500 g, po 300 rubalja