Najbolja jela kuvara koji kuva kod kuće. Recepti za bankete od kuhara
Ne najpoznatiji, ali najbogatiji kuhar uvršten na Forbesovu listu - njegovo bogatstvo procjenjuje se na milijardu i po dolara! Wong posjeduje samo tri restorana: dva u SAD-u i jedan u Japanu. No, red onih koji žele da uđu u njih formira se za nekoliko mjeseci. To nije iznenađujuće, jer je Alan omiljeni kuhar Baracka Obame, a njegova gastronomska fešta, luau, priređena je u Bijeloj kući. Mladi Vong je studirao kuvanje na koledžu, odmah shvativši da je kuvanje njegov poziv. Iz Honolulua, odakle je Alan, otišao je u New York, gdje je savladao umjetnost pod vodstvom Andre Saltnera. Tada se budući milijarder vratio u domovinu, s namjerom da postane učitelj u svojoj alma mater, ali je odmah pozvan da radi u velikom restoranu. Slava kulinarskih talenata brzo se proširila među mještanima, ljudi nisu išli u restoran, već kod kuhara, a Alan je odlučio otvoriti svoj lokal. I nije izgubio!
Wong ima mnogo tajni, mnoge od njih čuvaju čistije od lozinke iz bankovnog sefa. Ali neke stvari su još uvijek poznate javnosti. Na primjer, pravilo “pet sastojaka”, kojeg se Alan pobožno pridržava: u jelu ne smije biti više od pet glavnih sastojaka. Stil kuhara je kombinacija francuske kuhinje i etničkih havajskih nijansi. Na primjer, on dodaje wasabi klasičnom francuskom umaku od bobica i vina. I, čini se, rutinski guacamole sos - pa, šta se tu može izmisliti? Možete, tvrdi Alan Wong. Dijelimo recept!
kuhanje:
Sitno nasjeckajte avokado (ni u kom slučaju nemojte koristiti blender, samo treba isjeckati, a ne pasirati), sitno nasjeckajte bijeli luk, zeleni luk, paradajz, čili papričicu, đumbir i bijeli luk, narendajte na sitno rende. Pomiješajte sve sastojke. Kao rezultat toga, guacamole više podsjeća na havajsku salsu. A zahvaljujući sakeu, limeti i čili paprici, predjelo se čuva oko dva dana! Alan Wong služi svoj guacamole sa kraljevskim kozicama na žaru. Yummy!
Gordon Ramsay
Ko ne poznaje Gordona Ramsaya, svjetski poznatog Michelin kuhara s tri zvjezdice! "Paklena kuhinja", "Najbolji kuvar Amerike", druge emisije, čitav lanac restorana širom sveta i 118 miliona dolara godišnje zarade - sve je o njemu. Osim toga, Ramsay je i sretan muž i otac mnogo djece - odgaja dvije kćeri i sina. Ramsay je poznat po svom oštrom jeziku, njegovi zajedljivi komentari odavno su rastavljeni u citate. „Moj posao kao kuvara je da naučim što je više moguće. Znate, teško mi je da jedem zagorenu i nedovoljno slanu hranu. Stoga, otvorenog srca, spreman sam da jedem sve - od žele nalik jegulji do pasulja na tostu. Poješću bilo šta, samo da je u redu sa solju." kaže Gordon.
Šta mislite da porodica Ramzi jede za večeru? Tartufi, gurmanski deserti, jastozi? A ovdje nije. Govorimo vam šta voli najpopularniji kuhar na svijetu.
Špageti sa tunjevinom
trebat će vam:
- Špageti - 200 g
- Konzervirana tuna - 1 konzerva
- Šalotka - 100 g
- Beli luk - 2 čena
- Ljuta paprika - 0,5 kom.
- Kapari, peršun, limun - po ukusu
kuhanje:
Skuvajte špagete do al dente. Nasjeckajte ljutiku, bijeli luk i čili papričice, lagano propržite na maslinovom ulju. Stavite špagete na tanjir, na njih stavite prženo povrće, komadiće tunjevine, ukrasite svežim kaparima, peršunom i kriškom limuna.
Jamie Oliver
Poznati britanski kuvar i ugostitelj Džejmi Oliver zarađuje preko 250 miliona dolara godišnje. Harizmatičan i duhovit, postao je praktično zaštitno lice velikog kulinarstva i, vidimo, popularizirao zanimanje kuhara. Između ostalog (a sve ostalo su mnoge TV emisije, knjige koje je sam napisao, dobrotvorne akcije), on je uzoran porodičan čovjek: zajedno sa suprugom Juliet (s kojom su zajedno više od 20 godina) odgaja petoro dece! Pitamo se kada ima vremena da uradi sve?
Nudimo vam vrlo neobičan recept od Jamieja Olivera. Da, bit će potrebno puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga! Pripremite ovo "božićno drvce" za praznik - oduševljenje zahvalnih gostiju vam je zagarantovano.
Croquembush
trebat će vam:
Krem Patisser:
- Mlijeko - 1,5 l
- Vanilin - 0,5 kašičice
- Žumanca - 12 kom.
- Šećer - 250 g
- Kukuruzno brašno - 100 g
- Maslac - 125 g
- Shu kolači:
- Maslac -200 g
- Šećer - 2 kašičice
- Jaja - 8 kom.
za karamel: - Šećer - 600 g
- Glukoza - 400 ml
kuhanje:
Pravimo kremu: mleko sipamo u šerpu, dodamo vanilin, čim mleko počne da ključa skloniti sa vatre. Žumanca umutiti sa šećerom i kukuruznim brašnom dok ne pobele. Postepeno sipajte vrelo mleko, snažno mešajući da se žumanca ne bi zgrušala. Vratite smjesu na vatru; kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne. Zatim umiješajte puter i ostavite da se ohladi.
Zagrijte rernu na 200°C. Dva pleha namazati uljem. U velikoj šerpi pomiješajte puter, šećer, 650 ml vode i prstohvat soli. Zakuvati, skloniti sa vatre i dodati brašno. Dodajte jedno po jedno jaje, snažno meseći dok testo ne postane gusto i glatko. Prebacite testo u kesu i oblikujte kuglice veličine oraha na plehu. Lagano poravnajte "repove" prstima umočenim u vodu. Pecite 15-20 minuta dok ne porumeni. Profiterole bi se trebale dignuti i iznutra postati šuplje. Ne bi trebalo da budu previše bledi, inače će se ohlađeno testo slegnuti. Profitrole potpuno ohladite na rešetki.
Prebacite kremu u slastičarsku vreću, napravite male rezove na podlozi kolača i punite ih kremom. Ponovo položite na rešetku. Uzmite konusni croquembush kalup (ako ga nemate, razvaljajte običan komad Whatman papira u kornet), namažite ga puterom i stavite na list pergamenta. Zatim pripremite karamel za ukrašavanje. Da bismo to učinili, trebamo sipati šećer u posudu i preliti ga vodom. Sve to stavite na vatru i zakuhajte i prokuvajte sirup tako da se sklupča u lopticu kada uđe u hladnu vodu.
Skinite sa vatre i odmah stavite lonac na mramornu ili metalnu površinu da prestane da ključa. Umočite profiterole u karamel i ređajte u kalup dok ih ne sastavite u piramidu. Ostavite da se zamrzne.
Pažljivo uklonite kalup i premjestite croquembush u posudu za serviranje.
Wolfgang Puck
Holivudski favorit je o njemu. Riječ je o 67-godišnjem Wolfgangu Pucku koji priprema švedske stolove i svečane gozbe za after-party Oskara. Sumnjamo da poznate ličnosti žele da dođu na ceremoniju ne toliko zbog željene statuete, koliko da bi probale specijalitete kuvara! Pita od piletine u loncima, mini hamburgeri sa cheddar sirom, kanapei od dimljenog lososa, čokoladni Oscari sa zlatnom glazurom... Kažu da su Adele i John Travolta ludi za Pakovom pastom od sira. Nudimo vam da se pridružite visokoj kuhinji i skuvate kroštine sa kozjim sirom - ukusno je!
Crostini sa crnim i zelenim tapenadom od maslina i kozjim sirom
trebat će vam:
- Masline bez koštica - 1 šolja
- Zelene masline bez koštica - 1 šolja
- Pečeni paradajz - ¼ šolje
- Beli luk - 1 češanj
- File inćuna - 1 kom (nije dodavan)
- Kapari - 1 kašika. (nije dodao)
- Bosiljak - ½ kašike nasjeckano lišće
- Peršun - ½ kašike nasjeckano lišće
- Timijan - ½ kašike. nasjeckano lišće
- Origano - ½ kašike nasjeckano lišće
- Maslinovo ulje - ¼ šolje
Crostini
- 1 francuski baget, narezan na kriške
- kozji sir
Stavite sve sastojke tapenade osim maslinovog ulja u procesor hrane.
Meljite pomoću pulsnog dugmeta dok se svi sastojci ne iseckaju na velike komade.
Nastavljajući sa mljevenjem, postepeno sipajte maslinovo ulje. Prebacite u posudu sa poklopcem i ohladite. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Rasporedite komade bageta na pleh i stavite u rernu na pet minuta (blago će se zapeći). Možete ih skuhati u tosteru ili ih lagano propržiti na suhom gril tiganju.
Optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller sa svojim receptima na WomanJournal.ru.
Chef's Recipes: High Art Made Simple
Ko je rekao da slavni kuhari, kuhari sa Michelinovim zvjezdicama i kulinarski geniji imaju komplikovane recepte?
Naravno, mogu provesti cijeli dan pripremajući jelo sa nama nezamislivim sastojcima. Ali ponekad ne! I smišljaju najjednostavnije recepte, prema kojima svako može napraviti ukusnu večeru za kratko vrijeme.
“Goli” James Oliver i optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller, vegetarijanska propagandistkinja Delia Smith i suši genije Nobuki Matsushima sa svojim prepoznatljivim receptima na WomanJournal.ru.
Puding od svježeg sira i vanile od Jamesa Olivera
Šta ti treba:
110 g omekšanog putera
220 g šećera u prahu
2 mahune vanile
270 ml mlijeka
Kako napraviti puding od vanile od svježeg sira Jamesa Olivera:
- Mahune vanilije prerežite po dužini, uklonite sjemenke, stavite vaniliju u činiju.
- Narendati limunovu koricu, dodati puter i šećer u prahu, sve umutiti. U smjesu dodajte žumanca, ponovo umutite.
- Ulijte mlijeko sobne temperature, iscijedite limunov sok, sipajte brašno. Mix.
- Testo stavite u podmazan pleh, pecite u vodenom kupatilu 45 minuta na 280 stepeni. Poslužite sa jagodama i vrhnjem ili pavlakom.
- Puding od svježeg sira Jamesa Olivera je spreman.
Prijatno!
Beef Burgundy od Julie Child
250 g slanine
1 kg goveđeg mesa
1 šargarepa
1 sijalica
2 tbsp. kašike brašna
750 ml suvog crnog vina
1 st. kašika maslinovog ulja
1 st. kašika paradajz paste
500 ml temeljca
Sol, crni biber po ukusu
Kako skuvati goveđi burgundac od Julia Child:
- Narežite govedinu na kockice, osušite papirnim ubrusima. Slaninu sitno iseckati i propržiti, staviti u posudu za pečenje.
- U istom tiganju propržiti junetinu, zatim sitno seckani luk i šargarepu.
- Sve pripremljene sastojke stavite u formu. Posolite, pobiberite, dodajte brašno, promešajte. Stavite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, 4 minuta, ponovo mešajte. Zaliti sa vinom i čorbom, staviti paradajz pastu. Ponovo izmešati i staviti u rernu. Krčkati 2,5 sata na 160 stepeni.
- Julia Child Beef Burgundija je spremna.
Prijatno!
Ratatouille Thomasa Kelera
3 polovine crvene, narandžaste i žute paprike
5 st. kašike maslinovog ulja
3 čena belog luka
1 sijalica
4 čeri paradajza
1 grančica timijana
1 grančica peršuna
1 patlidžan
Sol, crni biber po ukusu
Kako napraviti ratatouille od Thomasa Kellera:
- Pecite paprike u rerni, s korom prema gore na pleh. Ohladite, uklonite kožu. Slice.
- Crni i beli luk sitno iseckati, prodinstati na maslinovom ulju. Dodajte seckani paradajz i začine.
- Tikvice, patlidžan, cherry paradajz narezan na tanke kriške, spiralno stavite u posudu za pečenje. Na vrh dodajte mješavinu bijelog luka.
- Zatvorite formu folijom, pecite 2 sata na 180 stepeni. Zatim skinite foliju i pecite još 30 minuta.
- Ratatouille Thomasa Kellera je spreman.
Prijatno!
Žuta supa od Williama Pokhlebkina
1,25 l mesne čorbe
7 žumanaca
50 g putera
1–1,5 st. kašike pšeničnog brašna
1 kašičica mlevenog đumbira
1 kašičica 6% jabukovog sirćeta
prstohvat šafrana
Kako kuhati žutu supu od Williama Pokhlebkina:
- Umutiti žumanca, dodati sirće i razblažiti u toploj mesnoj čorbi.
- Otopite puter na laganoj vatri u loncu, u njemu malo potamnite brašno do svijetložute boje. Smiri se.
- U šerpu sa preprženim brašnom ulijte cijelu juhu sa razrijeđenim žumancima i uz stalno miješanje dovedite do ključanja. Pre ključanja, usred kuvanja dodati đumbir, šafran, so i 25 g ulja.
- Žuta supa od Williama Pokhlebkina je spremna.
Prijatno!
Tepsija od piletine i riže, Paula Dean
400 g mahune
500 g pilećeg filea
1 sijalica
225 g lješnjaka
300 g paste od celera
1 šolja majoneze
170 g kuvanog pirinča
1 šolja rendanog cheddar sira
Prstohvat soli
Kako napraviti tepsiju od piletine i riže Paule Dean:
- Nasjeckajte luk i orahe. Skuvati pirinač. Pileći file iseći na komade.
- Sve sastojke pomešati i staviti u podmazan pleh. Peći 25 minuta na 170 stepeni dok ne bude gotovo.
- Tepsija sa piletinom i rižom Paule Dean je spremna.
Prijatno!
U kuhinji se osjećamo slobodno i samopouzdano ako znamo cool life hacks koji nam omogućavaju da kreiramo nevjerovatna jela. A ako imamo na lageru nekoliko trikova koje su najbolji kuhari svijeta podijelili s nama? Šta ako steknete iskustvo od njih slijedeći njihove savjete?
Vrijeme je da proces kuhanja pretvorite u pravu umjetnost, fascinantnu i uzbudljivu. U ovoj smo recenziji sakupili najzanimljivije savjete i lajf hakove od trendsetera u kulinarstvu.
Jamie Oliver
Malo je vjerovatno da ovom kuharu treba posebno predstavljanje. Džejmi Oliver je poznati engleski kuvar, ugostitelj i honorarni šoumen koji je uspeo da zainteresuje milione gledalaca za kuvanje i širi filozofiju zdrave ishrane kod kuće na ceo svet. Inače, prije petnaestak godina Džejmi Oliver je za ova dostignuća odlikovan Ordenom Britanske imperije, a primljen je i na Kraljevski koledž lekara opšte prakse.
Kako jednostavno oguliti korijen đumbira
- Najefikasniji način da ogulite đumbir je da sastružete smeđu kožu jednostavnom kašičicom. Dakle, ne odrežite višak, zadržavajući svu pulpu.
- Ako ste u žurbi, samo odrežite četiri strane kičme, ostavljajući debele rezove. Zatim ih možete koristiti za pripremu čaja od đumbira i drugih zdravih napitaka.
Kako odvojiti proteine od žumanca
- Klasičan način da brzo odvojite žumance od proteina je da jaje podelite na 2 dela i sipate žumance u jednu ili drugu ljusku dok samo ono ne ostane u njemu. Ovo bi trebalo da se uradi iznad posude u kojoj će se proteini ocediti.
- Još jedan jednostavan način da se žumanca oslobodite bjelanjka je da razbijete jaje pravo u dlan i pustite da vam bjelanjak kaplje između prstiju dok vam u ruci ne ostane samo žumance.
- Ako imate pri ruci čistu plastičnu flašu vode od 0,5 litara, možete stiskanjem u sredinu nežno izvući žumance iz razbijenog jajeta u tanjir sa vratom.
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal je poznati engleski inovativni kuhinjski alhemičar čija je vokacija molekularna gastronomija. Nekada samouki kuhar, njegov talenat i sposobnost improvizacije učinili su ga vodećim svjetskim kuharom, autorom kuharica i voditeljem vlastitih BBC emisija, u kojima dijeli fascinantne uvide u kombinaciju namirnica i kemijskih procesa uključenih u kuhanje. .
Kako kuvati testeninu
- Ako ćete napraviti odličnu tjesteninu, koristite samo visokokvalitetne proizvode od durum pšenice. Tjestenina voli vodu, pa čak i za par porcija tjestenine treba vam najmanje 2 litre vode.
- Nemojte se oslanjati na vrijeme kuvanja navedeno na pakovanju kao što je preporučeno. Probajte sami tjesteninu (tjestenina je gotova kada dostigne al dente fazu) i nakon što prestanete kuhati i ocijedite vodu, dodajte im maslinovo ulje.
Kako pržiti hranu
- Prženje hrane nije tako jednostavan proces kao što se čini na prvi pogled. Važno je pratiti temperaturu masti, jer će prevruća mast sagorjeti hranu, a prehladna će zasititi hranu koja će postati neugodno masna na okus.
- Ako redovno kuvate pomfrit, prvo prokuvajte kriške dok ne omekšaju i izvucite šupljikavom kašikom i ostavite da voda ocedi, stavite u frižider na sat vremena, pa pržite u fritezi u 2 koraka. Pustite da se mast malo ocijedi prije serviranja ovih krompira.
April Bloomfield
April je rođena u Velikoj Britaniji, iako je postala svjetski poznata kuharica otvaranjem nekoliko restorana u SAD-u (od kojih su dva dobila Michelinovu zvjezdicu). Autorica je nekoliko kuharskih knjiga, u kojima otkriva tajne svoje domaće kuhinje, a dijeli i autorske mesne recepte. Inače, da bi probali njen prepoznatljivi hamburger u njujorškom restoranu The Spotted Pig, posetioci rezervišu stolove mesec dana unapred.
Kako napraviti savršen sos od začinskog bilja
Budući da je April Bloomfield specijalizovana za jela od mesa, ona zna sve o savršenim umacima za njih. Pokušajte da napravite ovaj - jednostavan i ludo ukusan:
- U činiji nasjeckajte 2 ljutike, čen bijelog luka, ljutu papriku, 50 grama peršuna, 50 grama mente i sol.
- Dodajte 2 kašike limunovog soka i 150 mililitara maslinovog ulja, pa promešajte. Sos je spreman!
Kako kuvati jela od mesa
- Neposredno prije kuhanja ostavite da se odrezak namače oko 10 minuta u malo soli. Ovaj pristup će osigurati ujednačeno prženje mesa, a također će stvoriti ukusnu slanu koricu.
- Kada tražite svoj omiljeni hamburger, slobodno eksperimentirajte i isprobajte različite kombinacije. Naravno, morate koristiti samo visokokvalitetno meso. Burger s potpisom April Bloomfield servira se sa rokfor sirom i tanko narezanim pomfritom.
Wolfgang Puck
Ovaj austrijski kuhar trenutno posjeduje dvadesetak restorana širom svijeta. Postao je poznat ne samo po svom neortodoksnom pristupu receptima za kuvanje, već i po originalnim receptima i kuharskim knjigama. Inače, upravo je Wolfgang Puck glavna osoba zadužena za švedske stolove i svečane gozbe na Oskarovskim zabavama.
Kako odabrati začine
- Univerzalno bilje koje bi uvijek trebalo biti u kuhinji - ruzmarin, timijan, kafir limet, menta i bosiljak. Zahvaljujući ovom setu moći ćete stvoriti remek-djela čak i od jednostavnih proizvoda.
- Svježi riblji fileti se lako pokvare sa previše začina, a da bi bili fantastični, samo dodajte bosiljak i maslinovo ulje. Ruzmarin i bosiljak su odlični za piletinu i povrće. Timijan i menta pomoći će osvježiti ukus jela, dok će listovi kafir limete diverzificirati azijske recepte.
Kako kuvati povrće
- Kuvani krompir je jednostavno i ukusno jelo koje zahteva neke suptilnosti prilikom pripreme. Nakon skuvanja krompira, ocedite vodu iz tiganja i vratite krompir u nju, dobro zatvorite šerpu poklopcem i ostavite 5-7 minuta.
- Ako ćete povrće kuhati na pari, obavezno mu dodajte maslinovo ulje. Mora biti visokog kvaliteta - samo na taj način pripremljeno povrće će biti zaista ukusno.
Vladimir Mukhin
Vladimir Mukhin je najpoznatiji ruski kuvar čije je ime poznato i van granica naše zemlje. Vladimir je šampion i laureat raznih kulinarskih takmičenja, šef kuhinje restorana White Rabbit u Moskvi. Nekada je karijeru započeo u kuhinji restorana u kojem je radio njegov otac, a danas sam nadgleda mnoge restorane, uspijevajući organizirati gastronomske događaje i putovati svijetom sakupljajući jedinstvene regionalne proizvode.
Kako odabrati proizvode
- Ključ uspjeha su samo dobri, visokokvalitetni proizvodi. Nikada ne kupujte smrznuto meso ili ribu za svoje obroke. Uvijek obratite pažnju na sezonsko povrće ili voće – oni su najukusniji.
- Na pijacama navijte svoje prodavače, probajte njihove najsvježije proizvode i slobodno provjerite provjerene recepte.
Univerzalna jela
- Supa je jedinstveno jelo koje kombinuje mnogo ukusa odjednom. Ne trebaju nikakvi umaci i prilozi, supa zamjenjuje sve odjednom. Inače, i sam Vladimir voli boršč: kuvar ga jede u bilo koje vreme, a kada bi mu bilo rečeno da će cele nedelje jesti samo jedno jelo, Vladimir bi izabrao baš ovu supu.
- Preispitajte svoje mišljenje o povrću. Danas to nije samo univerzalni prilog, već prije svega - glavni sastojak i samostalno jelo.
Ina Garten
Ina Garten je poznata širom svijeta kao poznata autorica kuharica i šarmantna TV voditeljica. Aina nikada nije stekla posebno kulinarsko obrazovanje, ali se u Francuskoj zainteresovala za kuhinju i zaljubila u kult svježe i kvalitetne hrane. Danas, kao energična i strastvena kuharica, Aina razvija vlastitu liniju proizvoda Barefoot Contessa i nastavlja s izdavanjem knjiga recepata.
(Soluxe Club restoran, Chef Chen Yuzan)
Sastojci:
Kineska kruška - 400 g
Suve kajsije - 120 g
Mahunarke vanile - 10 g
Grenadin sirup - 35 g
Šećer u prahu - 45 g
Limunov sok - 25 g
Način kuhanja:
Kruške oguliti, iseći na sitne kockice, suve kajsije na trakice. Izvadite mahune vanilije, stavite sve u šerpu i dodajte ostale sastojke. Kuvajte na srednjoj vatri dok kruška ne omekša. Gotovu masu rasporedite u kalupe, po vrhu pospite đumbirom i pecite 10 minuta na 200 stepeni.
Streusel:
U činiji pomešati 100 g omekšalog putera, 100 g bademovog brašna, 100 g pšeničnog brašna, 100 g šećera u prahu, 20 g. mljeveni đumbir. Razvaljajte tijesto u obliku kobasice i umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na 2 sata dok se ne stegne.
Bolonjez heljda
(Restobar "Prozhektor", šef kuhinje Maxim Myasnikov)
Sastojci:
Heljda - 70 g
Luk - 30 g
Confit paradajz - 10 g
Zeleni - 1 g
Parmezan sos (35 g):
Krema - 250 g
Parmezan - 40 g
Bolonjez sos (100 g):
Govedina - 1000 g
Celer - 300 g
Šargarepa oguljena - 300 g
Petlja - 300 g
Crveno vino - 500 g
Paradajz u sopstvenom soku - 500 g
Ruzmarin svježi - 10 g
Maslinovo ulje - 50 g
Beli luk - 3 g
Bukovače - 40 g
Cilantro - 15 g
Način kuhanja:
Heljdu oprati i skuvati. Bukovače prodinstati na maslinovom ulju sa solju, biberom i belim lukom. Luk prepolovite i podijelite na kockice, prodinstajte u kipućoj vodi 10 sekundi i pecite nekoliko sekundi na šporetu. Na tanjir stavite sos od parmezana, pospite heljdom, lukom, prženim bukovačama, prelijte bolonjez sosom, pospite začinskim biljem i ukrasite paradajzom.
Bolonjez sos:
Provucite povrće kroz mašinu za mlevenje mesa. Pržite na maslinovom ulju sa belim lukom i ruzmarinom. Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa, nakon što se povrće proprži, dodajte meso i sve zajedno propržite. Zaliti crnim vinom - ispariti, staviti paradajz i dinstati dok ne omekša, posoliti. Pobiberite i dodajte šećer.
sos od parmezana:
Zagrejati vrhnje, dodati rendani parmezan. Otopite sir u pavlaci da napravite sos od sira.
Confit paradajz:
Uzmite paradajz, ogulite koru, isecite na 4-6 delova, pospite solju, šećerom, korom citrusa (narandže, limete i limuna) sa timijanom. Peći na 100 stepeni 2,5 sata.
Višnje sa čokoladnim mousseom i mrvicama vafla
(Restoran Sixty, šef kuhinje Carlo Grecu)
Sastojci:
Mliječna čokolada - 300 g
Krema - 370 g
Želatin - 10 g
Jaje (žumance) - 3 kom
Šećer - 40 g
Tamna čokolada - 160 g
Mrvica vafla - 160 g
Trešnja - 150 g
Način kuhanja:
- Otopite crnu čokoladu, dodajte joj mrvice vafla. Dobijenu masu stavite u kalup i zamrznite.
- Prelomite kremu na pola. Želatin potopite u hladnu vodu. Žumanca izmiksati sa šećerom, prvi dio kreme zagrijati na 80 stepeni. Prokuvajte žumanca sa kremom. Malo kuvane mase. U zagrejanu smesu dodajte želatin i rastvorite ga. Procediti, dodati masu u cokoladu, malo ohladiti, umutiti drugi deo kreme i dodati masi. Sipati u kalupe, prekriti smrznutim mrvicama vafla.
- Ukrasite desert čokoladom i višnjama.
Chanterelle julienne
(Gastrobar "Ne idemo nikuda", kuvar Dmitrij Šuršakov)
Sastojci:
Lisičarke - 80 g
Teleće srce kuvano - 40 g
Luk - 15 g
Krema - 50 g
Pileća juha - 50 g
Biljno ulje - 10 g
Poširano jaje - 1 šala
Dimljeni suluguni sir - 10 g
Zeleni kopar - 3 g
Zeleni luk - 3 g
Način kuhanja:
- Lisičarke kuvati na pari, teleće srce kuvati 1 sat. Na ulju propržiti luk, dodati lisičarke - malo propržiti, zaliti čorbom, staviti srce - dinstati. Ulijte vrhnje i kuvajte dok se sos ne zgusne.
- Jelo poslužite u istoj tepsiji u kojoj je pripremljeno. Pospite sirom i ukrasite začinskim biljem, dodajte poširano jaje i pokapajte maslinovim uljem.
Jagnjeća koljenica sa pire krompirom, krimskim portom i ogrozdom
(Restoran Duran Bar, koncept chef Nikolai Bakunov)
Sastojci:
Krompir - 350 g
Jagnjeća koljenica (zadnji dio) - 1 komad
Sol - 2 g
puter - 80 g
Krema - 30 g
Šargarepa - 1 komad
Luk - 1 komad
Peršun - 3 grane
Paradajz - 1 komad
Maslac - 50 g
Pola glavice belog luka
polovina lovorovog lista
Biber u zrnu - 5 komada
Ogrozda - 200 g
Način kuhanja:
- Krompir skuvajte, ocedite vodu, ostavite da odstoji na šporetu 2 minuta. Unaprijed izvadite puter i narežite na kockice srednje veličine. Topla krema odvojeno. Krompir sa uljem istrljajte kroz cjediljku i dodajte kremu. sol
- Očistite zglob od vena, omotajte ga špagom da zadrži oblik. Stavite u manju šerpu, dodajte začine i korenje (luk, šargarepa, beli luk), puter, prelijte vodom nivo mesa. Pokrijte dobro folijom i stavite na šporet na jaku vatru. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na minimum 1,5 sat.
- Pripremite marinadu na drvenoj strukturi. Uzmite posudu malo veću od prečnika tanjira, nalijte vodom, stavite beli luk, rakiju, začinsko bilje, začine, biber u zrnu - zagrejte na temperaturu od 80 stepeni da otkrijete aromu začina. Ohladite, uronite drvenu strukturu. Marinirajte od sat vremena do jednog dana.
- Ogrozda probodite iglom, uronite u porto vino i kuhajte dva puta na srednjoj vatri. Odbacite ogrozd i pomiješajte sa demi-glace sosom.
- Gotovu koljenicu i pire krompir stavite na drvo. Koljenicu i krompir prelijte sosom - stavite u rernu. Kuvajte pet minuta.
RICE ZRAZY SA GLJVAMA. NISAM NIŠTA BOLJE POJELA! Jednostavna i jeftina opcija za prehranu velike porodice! Sastojci: Okrugla riža - 400 g Šampinjoni - 300 g Voda - 800 ml Crni luk - 1 glavica Češnjak - 2 češnja Prezla - 100 g Biljno ulje - 3–4 žlice. l. Škrob - 1 kašika. l. Sol - po ukusu Začini - po ukusu Priprema: Prokuhajte pirinač dok ne skuva, da malo omekša. Zatim ohladite i dodajte skrob, dobro promiješajte. Pečurke narežite na komade i popržite sa lukom i belim lukom. Dodamo malo. Vlažnim rukama formiramo kuglu od pirinčane mase, u njoj napravimo udubljenje. U to stavimo malo fila od pečuraka i formiramo loptu. Uvaljajte kuglice u prezle. Lagano pritisnite i pržite sa obe strane dok ne porumeni. Poslužite vruće. Prijatno!
Komentari 8
Klase 411
Kolačići od peciva Sastojci: ● 0,5 šolje šećera. pijeska, ● 2 jaja, ● 2 šolje brašna, ● 150 gr. odvod. ulja, ● 1 kašičica. prašak za pecivo, ● prstohvat soli. Priprema: Umutiti jaja sa šećerom + omekšale šljive. puter + sol + brašno (prosijati sa praškom za pecivo). Zamesiti testo (samo ne mesiti dugo). Stavite u frižider na 20 minuta. Zatim razvaljati, izrezati figure, peći u prethodno zagrijanom. pećnica. Kada se kolačići ohlade pospite ih šećerom. prah. Sretan čaj!
Komentari 6
Nastava 216
KAKO PRŽITI SMRZNUTE KOTLETE Zagrijte tiganj, dodajte ulje, podesite vatru na srednju i dodajte kotlete. Ulje ne bi trebalo da proključa, inače će kotleti zagoreti spolja, a iznutra će biti sirovi (ili čak hladni). Kotlete kuhajte bez poklopca 3-4 minute, a zatim okrenite. Pokrijte poklopcem i kuhajte još 3-4 minute. Opet okrenite pljeskavice, smanjite vatru i kuvajte poklopljeno još 3-4 minuta. Pa preokrenite nekoliko puta, probajte mekoću kotleta. Kada su kotleti skoro gotovi, više ne možete pokrivati poklopcem - ostaje samo pržiti kotlete do zlatno smeđe boje. Poslužite vruće ćufte uz omiljeni prilog. Možete ih, po želji, obrisati od viška masnoće. Enjoy!
Komentari 3
Nastava 75
Pravi tatarski vak belyash Sastojci: Za test: Pileće jaje - 1 kom. Kefir - 120 ml. Pšenično brašno - 2 šolje Za fil: Pileće jaje - 1 kom. Krompir - 4-5 kom. Meso ili mleveno meso - 500 g Crni luk - 2 kom. Maslac - 70 g mljeveni crni biber Sol Začini - po ukusu Priprema: Od navedenih sastojaka pripremimo tijesto da bude mekano i elastično. Podijelite tijesto na loptice veličine ping pong loptice. Uzmite meso, narežite ga na male komadiće. Krompir i luk oguliti i iseći na kockice. Spojimo meso i krompir, posolimo, pobiberimo, dodamo začine po ukusu i sve sastojke dobro izmiješamo. Svaku lopticu tijesta razvaljamo u tanku pogaču, u čiju sredinu premažemo fil, a na vrh stavimo komadić putera. Rubove vac belyash-a skupljamo prekrasnim volanom, bez štipanja ivica, tako da u sredini dobijemo vrećicu s nadjevom. Bjelanjke rasporedimo na pleh obložen pergamentom, svaki premažemo umućenim jajetom i stavimo u rernu zagrejanu na 200 C. U toku kuvanja u lijevu rupu svakog vak beljaša odozgo sipajte vodu (1-2 kašike žlice) da se ne osuše (3-4 puta). Bjelanjke pecite oko 40 minuta. Možete skuhati ukusan sos za beljaši. Za pripremu nam je potrebno: Paradajz - 1 kom. Beli luk - 1 krastavac Kiseli krastavac - 2 kom. Senf - 1 kašičica Biljno ulje - 0,5 kašičice Jabukovo sirće - 0,5 kašičica Sol i biber po ukusu Priprema: Paradajz očistite od kožice, nakon što ga oparite kipućom vodom. Narežemo ga na sitne kockice i dinstamo u tiganju na biljnom ulju, posolimo, pobiberimo i dodamo sirće. Zatim u paradajz dodajte senf, nasjeckani bijeli luk i rendane krastavce. Sve izmešati - sos je spreman! Uživajte u ukusu tatarskih vak beljašija pečenih po tradicionalnoj recepturi, začinivši ih mirisnim sosom!
Komentari 5
Klase 282
Cheesecake sa kondenzovanim mlekom (bez pečenja)😜
Komentari 14
Klase 526
Kako kuvati čips u mikrotalasnoj.
Komentari 3
Nastava 228
Vaši najmiliji će sigurno biti zadovoljni. Tako ukusnu tortu neće probati nigdje drugdje. Sastojci: Testo: Jaja - 4 komada Šećer - 1 šolja (zapremina 200 ml) Brašno - 1 šolja Prašak za pecivo - 1 puna kašičica So - 1/4 kašičice Vanilin Ulje za podmazivanje kalupa Krema: Mleko - 250 ml Jaje - 1 komad Šećer - 1/2 šolje brašna - 2 kašike bez tobogana Maslac - 50 grama Vanilin Impregnacija: (ako želite da postignete veću sličnost sa kupljenim, nemojte namakati ili smanjivati količinu sirupa) Topla voda 1/2 šolje šećera 1 kašika Glazura: Čokolada bez dodataka - 50 grama Biljno ulje bez mirisa 2-3 kašike Priprema: Kuvanje kolača: Umutiti jaja sa šećerom i solju. Brašno pomešati sa praškom za pecivo i vanilijom, kašikom umešati sa jajima. Podmažite kalup od 22 cm uljem i pospite brašnom (1 kašičica). Ili obložene pergament papirom. Stavite testo i pecite oko pola sata na 180 stepeni. Možete peći i u sporom šporetu na režimu pečenja sat vremena. Ohladite biskvit na rešetki. Izrežite na dva sloja vodoravno. Svaku tortu iznutra natopite 1/4 šolje sirupa za impregnaciju. Ostavite kašiku kreme, ostatak kreme stavite na donju tortu, prelijte drugom na vrhu. Površinu premazati preostalom kašikom kreme (glazura će ravnomernije ležati). Na vrh premažite toplu glazuru. (zgodno je to učiniti četkom) Ostavite nekoliko sati da se natopi. Priprema kreme: Brašno pomešati sa šećerom i vanilijom, dodati jaje i izmešati. Postepeno ulijevajte mlijeko i dobro promiješajte da se ne stvore grudvice. Stavite masu na laganu vatru i kuvajte dok se ne zgusne. (možete staviti u mikrotalasnu 3-4 puta po 1 minut - mešajte svaki minut) U vruću kremu dodajte puter. Priprema glazure: Čokoladu izlomiti na komadiće, dodati puter i otopiti u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici (2-3 puta 30 sekundi na punoj snazi, miješati dok se čokolada potpuno ne otopi). Prijatno! #cake #enchantress #recipe
