Punjenja za kroasane od lisnatog tijesta. Prekrasni kroasani od lisnatog tijesta

Sastojci

Gotovo lisnato tijesto

Punilo (džem, voće, džem itd.)

1 žumanca

Glazura - po izboru

Kuhinja: francuska. Vrijeme kuhanja: 20 min. Porcije po posudi: -

Šta može biti bolje od mirisnih kroasana za doručak?

Sa jagodama, džemom od limuna, malinama, pa čak i kondenzovanim mlekom... Plus, s obzirom na to da se lisnato testo, koje se predugo pravi kod kuće, može kupiti u svakoj prodavnici. Najbolje testo je lisnato testo. Od njega se prave veoma ukusni kroasani. Inače, gotovo tijesto je vrlo zgodno za korištenje, jer je, zapravo, potrebno samo 10-15 minuta za pečenje kroasana, a samo 5 minuta za kuhanje!

Kao rezultat, ovo ukusno jelo može se kvalifikovati za potpuni brzi doručak! Kroasani od gotovog tijesta se lako pripremaju i peku. Međutim, nećete osjetiti nikakvu razliku između domaćeg tijesta i onoga što ste kupili u trgovini.

Tradicionalno, kroasan je pecivo u obliku polumjeseca i privilegija francuske kuhinje. Iako je ovo jelo prvi izmislio bečki pekar Peter Vendler. Kroasane možete kuhati i bez punjenja, sve ovisi o ličnim željama.

Uprkos činjenici da je proces pravljenja kroasana vrlo jednostavan, ja lično uživam u njemu. Hajde da kuvamo!

1. Prvo odmrznite tijesto. Ovaj proces obično traje najmanje 30 minuta. Stoga, izvadite tijesto iz zamrzivača čim se probudite. Ponekad pribjegavam trikovima ako su kroasani potrebni baš "sada". Tajmer rerne podesim na temperaturu od 50 stepeni i lagano odmrznem testo. Obično je potrebno 5-7 minuta. Ovo je vrlo zgodno, jer se najbrže odmrzava gornji dio tijesta koji se može iskoristiti za 3-4 kroasana, a ostatak tijesta vratiti u zamrzivač.

2. Jedan list je vizuelno podeljen na tri dela i takođe isečen. Rezultat su pravokutnici! Sada svaku od njih izrežemo kosom linijom: od gornjeg lijevog ugla do donjeg desnog. Trebalo bi da dobijete trouglove.

3. Na gotov trougao staviti malo fila. Ova stvar mi gotovo nikad ne ide, jer jako volim fil i po pravilu ponekad iscuri iz kroasana. Zato ne ponavljaj moje greške)

4. Nakon što stavite fil, uvijte kroasan u rolat, počevši od širokog dela. Ispada prekrasna peciva, koju odmah namažemo žumanjkom.

5. Temperaturu u rerni podesimo na 200 stepeni, pa kroasane šaljemo da se peku, 10-15 minuta, dok se testo ne udvostruči i ne dobije bogatu zlatnu boju.

Kroasane možete posuti glazurom od čokolade, limuna ili narandže. Ukusni su sa kondenzovanim mlekom. Prijatan apetit i vratite se!

Video Kroasani od gotovog lisnatog tijesta

Odličan video recept koji će vam pomoći da bolje shvatite proces pripreme ovog ukusnog, zadovoljavajućeg i zdravog jela.

Novi video će uskoro biti postavljen. Hvala što ste čekali!

Hvala na pažnji i dobar tek!

Kako, zar nikada niste pravili kroasane - francusko lisnato pecivo sa slatkim filom i hrskavom koricom?! Tesko? Kroasani od gotovog lisnatog tijesta - to je tajna munjevitog uspjeha. Petnaest minuta - i gotovi ste! Postavite tajmer. vrijeme je prošlo...

Rezanje (5 minuta)

Radnu ploču pospite brašnom, na nju stavite list lisnatog tijesta i narežite ga na dugačke trake širine dlana. Sada ih izrežite tako da formiraju trokute:

uvijanje (8 minuta)

Na podlogu svakog trougla staviti fil i urolati, a površinu premazati umućenim jajetom. Ovo je neophodno kako biste dobili onu dragu rumenu koricu na ukusnoj lepinji.

Izlaganje (2 minute)

Uključite i dobro zagrejte rernu na 220-230 0 C. Kroasane od gotovog lisnatog testa rasporedite na podmazan pleh, a još bolje - na papir za pečenje ili foliju. U zavisnosti od veličine, francuskim lepinjima će biti potrebno 15 do 25 minuta da se ispeku. Ovako se prave francuski kroasani. Recept nije komplikovan. Bila bi želja da ugodite sebi i onima koji su vam bliski.

Punjenje

Kroasani od gotovog lisnatog tijesta mogu se pripremiti s bilo kojim nadjevom. Vrijedi govoriti o tome odvojeno. Glavni uslov za pravilno punjenje: ne bi trebalo da bude tečno. U suprotnom će iscuriti tokom kuvanja. Uzmite u obzir nekoliko ideja koje možete prilagoditi sadržaju vašeg frižidera.

Opcije punjenja

Bobice od džema;

Komadići bilo kojeg voća (jabuke, banane, kruške, grejpfruti, kriške mandarina, itd.);

Svježe bobice sa šećerom;

Čokoladni komadići ili čokoladna pasta (pola kašičice po kroasanu);

Mak (savet: prethodno ga poparite kipućom vodom i ostavite da se pari 20 minuta, a zatim ocedite vodu, a mak pomešajte sa šećerom i vanilijom ili medom i biće ukusno sa džemom);

Suhe šljive, orasi, šećer;

Cimet sa šećerom;

Domaći kroasani od lisnatog tijesta

O, kako su dobri kroasani od gotovog lisnatog tijesta! Biste li ih i vi napravili da sada imate ovaj proizvod u frižideru? Ništa nije nemoguće! Ako imate par čaša brašna, 8 g suvog kvasca, dve kašike šećera, čašu toplog mleka, par jaja, 30-40 g (dve kašike) putera ili margarina i prstohvat soli, zovi goste. I dok se okupljaju, počnite da kuvate.

Dough

Posebno pomešati suvu hranu (brašno, šećer, kvasac, so) i tečnu (mleko i jaja), zatim ih sjediniti, zamesiti testo. Uvaljati u lopticu i ostaviti da odstoji na toplom, narasti. Zatim umiješajte puter, narezan na komadiće. Ostavite da se testo ponovo diže na toplom mestu.

"rezanje"

Podijelite tijesto na pola. Isecite i ove polovine. Nastavite dijeliti dok ne dobijete 24 loptice. Ostavite ih nekoliko minuta, ostavite da se dižu. Zatim pokupite jednu loptu i, prisjećajući se lekcije modeliranja, napravite konus. Razvlačenje oklagijom će ovom geometrijskom obliku dati oblik trokuta. Ponovite postupak sa preostale 23 kuglice. Što dalje učiniti, već znate iz pododjeljaka "Uvijanje", "Postavljanje" i "Nadjev".

Zaključak

Inače, ako ne želite ili trebate ispeći sve lepinje odjednom, zamrznite ih u plastičnoj vrećici i čuvajte u zamrzivaču do potrebe. Sada znate kako da napravite kroasan. Ostaje samo pretvoriti san u stvarnost.

Da li ste ikada ranije pravili kroasane kod kuće? Komplikovano je?! Šta si ti! Štaviše, lisnato tijesto bez kvasca uvijek je dostupno u svakoj trgovini. I sa kuvanim kondenzovanim mlekom, sirom i šunkom, cokoladom,....u obliku fila?

Nećemo pokrivati sve odjednom, za početak ćemo se fokusirati na recept sa kondenzovanim mlijekom. Pečenje francuskih lepinja - kroasana od gotovog lisnatog tijesta bez kvasca, ali sa slatkim nadjevom, jednostavno je kao i ljuštenje krušaka. Možete kupiti gotov mliječni proizvod, ali ja uvijek radije kuham kondenzirano mlijeko. Dakle, pređimo na slatke domaće kolače, pogotovo što su tek sada baš došli na sto.

Sastojci za pečenje:

500 grama gotovog lisnatog testa (bez kvasca) u pakovanju,
tegla kuvanog kondenzovanog mleka,
jedno jaje,
malo brašna za razvlačenje testa
malo biljnog ulja za podmazivanje pleha (možete koristiti pergament).

Kako kuhati kroasane sa kondenzovanim mlijekom prema receptu, sa fotografijom

Prvo zagrejte rernu na 200 stepeni. Pripremam sloj tijesta. Pospim sto brašnom, stavim testo, pa ga razvaljam u pravougaonik debljine par milimetara. Otresem višak brašna.

Zatim oštrim nožem (dozvoljeno je koristiti rezač za pizzu) lisnato tijesto isječem na trouglove. Pazim da osnova svakog trokuta dostigne oko 10 centimetara.

Podmažite pleh sa malo ulja.

Rasprostirala sam ga na pripremljenom plehu.

Jaje sam umutio pjenjačom.

Lepinje na plehu obilno namažite smesom od jaja.

Nakon što sam ih poslao u rernu da ih čekam, čekam 20 minuta, najviše pola sata, nakon čega je već vreme da jedem gotove kroasane sa kuvanim kondenzovanim mlekom, jer (zahvaljujući loncu!) domaćinstvo već se "usudio"!

Topli kroasani sa delikatnom hrskavom koricom, punjenjem od čokolade, kajmaka ili sira simbol su francuske kuhinje. Međutim, malo ljudi zna da su kroasane izmislili austrijski pekari koji su krajem 17. vijeka spasili Beč od turskih osvajača. Činjenica je da su pekari oduvijek radili noću kako bi ujutro zadovoljili građane svježim kruhom i pecivima. Kada su austrijski poslastičari čuli čudne zvukove, odmah su ih prijavili stražarima. Ispostavilo se da su Turci kopali ispod gradskih zidina, ali njihovim planovima nije bilo suđeno da se ostvare. U čast pobjede, pekari su pekli đevreke u obliku islamskog polumjeseca. Stotinu godina kasnije, Marija Antoaneta je probala bečke lepinje i ovu ideju donela u Pariz, ali su francuski kulinari usvojili samo oblik đevreka, nazvavši ga kroasanom (polumesecem). Pariški poslastičari počeli su da pripremaju ovo jelo od lisnatog tijesta, a do sada pravi Francuzi jutro počinju mirisnim đevrecom, umačući ga u toplu čokoladu ili kafu. Mnoge domaćice traže onaj pravi, jer su domaći kolači ukusniji i ponekad zaista želite da iznenadite svoje najmilije nekom novom poslasticom. Pokušajmo saznati kako francuski poslastičari pripremaju bečke đevreke? Koja je njihova tajna?

Kuvanje kroasana: počnite s tijestom

Klasične se prave od kvasnog lisnatog tijesta, za koje uzimaju najbolje prirodne proizvode. Naravno, možete koristiti poluproizvod iz trgovine, ali bolje je da sami umijesite bazu za kroasane. Uostalom, ne znate kako je pripremljeno fabričko tijesto, a ne možete jamčiti za kvalitet pečenja.

Dakle, uzmemo 350 g dobrog putera sa najmanje 82% masnoće, pustimo da se malo odmrzne da ostane gust, ali ne tvrd. Zatim na pobrašnjenu prozirnu foliju stavite šipku putera, ponovo pokrijte folijom, pospite brašnom i mutite dok ne dobijete uredan pravougaonik površine 10×12,5 cm. Stavite u zamrzivač na otprilike deset minuta.

U ovom trenutku radimo test. 40 g svježeg ili 13 g suhog kvasca (bolje je uzeti svježi kvasac) se otopi u 200 ml mlijeka. U 500 g vrhunskog brašna dodati oko 2 g praška za pecivo i dva puta prosijati. U brašno ubijemo 2 jaja, dodamo 30 g šećera u prahu, 30 ml biljnog ulja i 8 g soli. U dobijenu smjesu ulijte mlijeko sa otopljenim kvascem i brzo umijesite tijesto, pokušavajući da ostane u roku od 3 minute. Francuzi smatraju da dugotrajno miješenje pogoršava kvalitet peciva, jer višak kisika šteti lisnatom tijestu.

Važne točke - puter bi trebao biti najmanje trećina mase brašna, a polovina je bolja, iako je idealan omjer 1: 1. Svi proizvodi se prije zamijesenja tijesta ohlade, a odgovarajuća temperatura u procesu rada sa tijestom je oko 15-16°C.

Tehnologija izrade lisnatog tijesta za kroasane

Od tijesta formiramo pravougaoni sloj dimenzija 20 × 12,5 cm, umotamo ga u prozirnu foliju i stavimo u frižider na 30 minuta. U tom slučaju, poželjno je da temperatura u rashladnoj komori bude približno 5-6 °C. Izvadimo naš sloj iz frižidera, stavimo ga na sto, jednu polovinu prelijemo uljem, gornji dio prekrijemo drugim dijelom tijesta i stisnemo rubove. U tom slučaju, mekoća tijesta i putera bi trebala biti približno ista. Drvenom oklagijom razvaljamo tijesto, vrlo pažljivo i pažljivo, u jednom smjeru, tako da dobijemo novi sloj debljine oko 1 cm.Ako se oklaglica zalijepi za tijesto, pospite ga brašnom. Dobiveni pravougaonik presavijemo 3 puta, sakrijemo ga 15 minuta u zamrzivač, a zatim ostavimo 15 minuta u frižideru. Ciklus valjanja i zamrzavanja ponovimo još 6 puta i tijesto maknemo na sat vremena u frižider, mada možete ostaviti i preko noći. U procesu pripreme lisnatog tijesta poštujemo dva važna pravila:

Unutar jednog ciklusa pomičemo oklagiju samo u jednom smjeru.
Sledeći put lisnato testo razvaljajte na drugu stranu.

Ispostavilo se da umjetnost pravljenja kroasana zahtijeva puno vremena, truda i, naravno, virtuoznosti koja dolazi s iskustvom.

Kako kuhati kroasane: formirati i peći

Odmorano testo izvadimo iz frižidera, ponovo ga razvaljamo u pravougaonik debljine 3 do 5 mm i režemo na visoke trouglove. Zgodno je to učiniti tako što ćete dugi pravougaonik podijeliti na 2 dijela i svaki dio izrezati u cik-cak. Neke domaćice razvaljaju tijesto u obliku kruga, a zatim krug podijele na 6 trouglova. U sredini osnove trokuta pravimo rez od 1-2 cm - potrebno je da se đevrek lako namota. Ako pripremamo punjene kroasane, namažite ga na široki dio trougla, lagano odmaknuvši od ruba, a zatim pažljivo umotajte đevrek u rolat. No, kroasane možete puniti i nakon pečenja tako što ćete ih prepoloviti - fil se položi na donju polovicu đevreka, kroasan se stavi u zagrijanu rernu na nekoliko minuta i zatvori drugom polovinom.

Umotanim, damo im oblik polumjeseca i položimo ih na lim za pečenje, podmazan uljem, na maloj udaljenosti jedan od drugog. Ostavljamo đevreke pola sata, prethodno prekrivene ručnikom, a kada postanu bujni, namazati ih žumanjkom i staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C. Bagelove pečemo oko 25 minuta dok ne porumene, a zatim ih serviramo sa slanim filom kao predjelo, a sa slatkim filom kao desert.

Odabir punjenja za kroasane

Unatoč činjenici da se klasični francuski uvijek pravi bez punjenja, moderni đevreci su i dalje punjeni nečim ukusnim. Veoma popularan čokoladni fil, koji se pravi od 100 g crne čokolade, 30 g putera, 1 kašike. l. mlijeka i 1 kašičica. konjak. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, dodajte ostale sastojke i ohladite. Neke domaćice umotaju komadić mliječne ili gorke čokolade u kroasan. Umjesto čokolade možete uzeti kuhano kondenzirano mlijeko, bobice i voće, marmeladu, marcipan, gusti džem, džem ili džem. Dobro je sušeno voće s orasima i punjenjem od skute, za koje se 200 g svježeg sira natrlja s jajetom, 4 žlice. l. šećera i vanile.

Od nezaslađenih nadjeva posebno je popularna šunka sa sirom - u ovom slučaju šunku treba isjeći na kockice, a sir izrendati. Pogodan za punjenje piletine, prsa, povrća, pečuraka, feta sira, ribe i morskih plodova.

Konačno ste naučili kako kuhati kroasane kod kuće, a na web stranici postoji mnogo recepata korak po korak sa fotografijama. Klasična verzija kuhanja s domaćim lisnatim tijestom je, naravno, vrlo naporna i složena. Međutim, francuski slastičari vjeruju da ako napravite tijesto za kroasane vlastitim rukama, oni će biti ukusniji. Međutim, kako drugačije kuhati za svoju voljenu porodicu?