Da li je moguće zgusnuti džem. Suptilnosti pravljenja gustog džema

Svako pecivo punjeno džemom je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Ali kada pripremaju takav desert, mnoge domaćice suočene su s činjenicom da džem istječe. Štaviše, nije toliko važno da li se spremaju male lepinje ili krepka slatka pita.




U vlažne nadjeve, osim džema, spadaju i džem i svježe voće. Ovi sastojci stvaraju probleme neiskusnim domaćicama u kuhinji. Od viška soka čak i najukusniji desert može izgledati toliko neprezentativno da ga jednostavno ne želite jesti. Stoga je vrlo relevantno pitanje šta dodati pekmezu da ne iscuri iz pita ili pite.

Gornji problem ima nekoliko rješenja:
Ne možete ništa dodati, već samo staviti manje nadjeva. Ali ovo nije baš povoljna opcija s obzirom da takva ušteda neće utjecati na ukus na bolje;
Punjenje se mora zgusnuti proizvodom koji upija vlagu. Ali što dodati pekmezu za gustoću da ne utječe na okus proizvoda? Stvarne opcije će biti razmatrane u sljedećem dijelu ovog članka;

Šta dodati pekmezu da ne curi. Trenutni savjeti:
1. Pekmez prokuhajte nekoliko sati prije pripreme deserta i dodajte mu griz. Na čašu džema uzima se jedna kašika žitarica. Ovo je i dobro rješenje kada tražite odgovor na pitanje šta dodati marmeladi da se ne širi. Ali u slučaju džema, po čaši proizvoda uzima se žličica griza. Ova tajna će vam pomoći da ubacite više nadeva.

Bilješka! Kod ove obrade pekmeza ili marmelade važno je da se prethodno ohladi. Samo u ohlađenom obliku može se dodati kao fil za pripremu raznih peciva.

2. U džem ili džem možete dodati žele od bobica ili voća. Na čašu fila uzima se kašika želea. Biće vrlo neobično dodati u pečenje.
3. Druga opcija je dodavanje pšeničnog brašna ili čak kukuruznog brašna. Proporcija će biti standardna kada se na čašu ovakvog fila uzme kašika nekog od navedenih dodatnih sastojaka.




4. Obične zobene pahuljice se mogu koristiti kao zgušnjivač. Uzimaju se u standardnoj proporciji: kašika žitarica po čaši džema.
5. Alternativno, domaćice mogu koristiti kukuruzni ili krompirov skrob za zgušnjavanje. Mnogi moderni nutricionisti tvrde da je bolje odlučiti se za kukuruzni škrob. Dodavanjem škroba ukidate pečenje.
6. Druga opcija da dodate džem da se zgusne su prezle. Najbolje je uzeti ne kupljeni proizvod, već sami kuhati krekere. Da biste to učinili, trebate uzeti dobru bijelu lepinju, izrezati je na prilično velike komade i osušiti na plehu. Zatim sitno samljeti.
7. Umjesto krekera možete koristiti mljevene kolačiće. Da biste to učinili, uzmite obične kolačiće bez dodataka i fino ih zgnječite oklagijom na dasci za rezanje. Najbolje je izabrati krekere i to uvek bez ikakvih dodatnih aroma, soli.




Sve ove opcije pomoći će kada domaćica traži šta da radi kako džem ne bi istjecao iz pite. Ali, ako neki dio nadjeva ipak dospije na lim za pečenje, bit će ga teško oprati. Stoga pite i deserte sa mokrim nadjevima uvijek treba peći na posebnom papiru za pečenje.
Prilikom odlučivanja šta tačno dodati pekmezu da ne iscuri iz gore navedenih pita, izbor se mora napraviti u korist sastojka koji je pri ruci. Možete isprobati svaku od opcija s vremenom i odlučiti koja vam se najviše sviđa i odgovara svakom konkretnom slučaju.

Neka domaći kolači uvijek budu ukusni, a fil ne curi tokom kuvanja, već kada se gotov proizvod potroši!

Sezona berbe za mnoge počinje pripremom džema od jagoda, jer se ovaj pojavljuje među prvima u dvorištu. Danas ćemo vam reći kako napraviti gusti džem koji je savršen prvenstveno za nadjeve, tostove, ali i kao sos za palačinke i palačinke.

Za kuvanje će vam trebati:

• - 2 kg;
• granulirani šećer - 1,5 kg;
• pola .

Kuhinjski alati

Od pribora pripremite:

• duboka posuda za kuhanje - na primjer, lonac;
• zdjelu
• cjedilo;
• skimmer;
• kašika ili lopatica za mešanje;
• staklenke sa poklopcima (za navedenu količinu sastojaka potrebne su 3 tegle od po 0,5 l);
• Zašivanje ključa ako se ne koriste zavojne kapice.

Priprema jagoda

Prvo morate sortirati, ukloniti trule, zgnječene i nezrele bobice. Potrebno ga je jako dobro i lagano isprati u cjedilu i ostaviti da voda ocijedi. Zatim osušite bobice na raširenom ručniku, a zatim uklonite peteljke. Pripremljen za vaganje i mjerenje potrebne količine.

Recept

Dakle, recept za pravljenje gustog džema od jagoda s cijelim bobicama uključuje sljedeće korake:

Evo nekoliko savjeta kako napraviti najukusniji džem od jagoda:

1. Emajlirano posuđe je najbolje za kuvanje. U aluminijskoj posudi dolazi do reakcije oksidacije, a u posudi od nehrđajućeg čelika džem poprima neugodan specifičan okus.
2. Za miješanje odaberite drvenu ili silikonsku lopaticu.
3. Pripravci od jagode možete dati poseban pikantan okus dodavanjem vanilina ili.
4. Postoji alternativni način da se džem od jagoda zgusne bez tako dugog kuhanja. Dodajte Gelfix u malu količinu šećera, dodajte bobičastom voću i odmah prokuvajte, a zatim dodajte ostatak šećera i kuhajte još 5 minuta.
5. Da biste provjerili spremnost sirupa, stavite ga na tanjir. Ako se kap ne raširi, onda je spremna.

Bitan!Nemojte prekuhati sirup, ne bi trebalo da poprimi boju karamele i miris izgorelog šećera.

Kako čuvati džem kod kuće

Ako su tegle dobro sterilisane, a zatim dobro zatvorene poklopcima da kiseonik ne uđe u džem, može se čuvati nekoliko godina. Bolje ga je držati u tamnoj i hladnoj prostoriji. Ali nemojte ga stavljati u frižider ili na balkon.

Mislim da je svako naišao na tečni džem namenjen piti.

Gdje god sam tražio savjet šta da radim, postojale su samo 3 opcije:

1) prokuvati dok ne zgusne,

2) dodati skrob,

3) dodati zdrobljene krekere ili orahe.

Dobio sam samo treću opciju, ali rezultat nije bio ugodan. Razmišljao sam, razmišljao i konačno došao do toga!

Naravno, postojao je snažan poticaj za razmišljanje u obliku tekućeg džema od ribizle. I velika želja da sa njim ispečem rendanu pitu.
Pa šta da se radi.

U šerpu sipajte čašu džema/džema/džema, dodajte 1 kašičicu. griz, dobro promešati i ostaviti 15 minuta da griz nabubri.

Zatim prokuhajte i nakon 2 minute dobijete prekrasan gusti džem. Jam. Jam.

Gris ne utiče na ukus ili izgled voćnog nadjeva pite.

Naravno, ovisno o konzistenciji originalnog proizvoda od griza, možda će vam trebati malo manje ili malo više od žličice.
I još jedan savjet. U pravilu se najukusniji džem jede van pečenja, a za pite postoje opcije koje u porodici nisu najomiljenije. Dodavanje korice od samo pola narandže čini svaki voćni fil neverovatno lepim, probajte! Dobar tek svima!

I ne brinem se za tečni džem. Testo rasporedim na pleh, praveći stranice. Izlijem džem pomešan sa limunom da ukiseli, rasporedim pekmez, natrljam testo iz zamrzivača koje sam stavila na 15 minuta. Pita s tečnim džemom je samo mekša. Pečem stalno, uvek imam na stolu. Sada više nema gustog džema. I dođu unuci, daju im rendanu pitu.

→ tamaraPolako! 500g margarina, 5 šoljica brašna (kompletnog), ovo će biti 800g. 1 tsp sode, 3/4 kašičice limun to-samljeti kašikom u prah (ne zameniti sirće), 2-3 g vanilina, 2 jaja. Hladan margarin izrendati u brašno, samleti u mrvice, sipati sodu, limun, vanilin. Mix. Umutiti jaja, umesiti testo, podeliti na 2/3 i 1/3. Podijelite 1/3 na 3 dijela, napravite torte i stavite u zamrzivač. Izgnječite 2/3 tijesta na plehu, oko ivica napravite branike do prstiju. Premazati kiselim džemom. Bolje odgovaraju šljiva, kajsija, jabuka. Ako je džem sladak, dodam limun, takođe ga je bolje samljeti, u količini od 0,5 kašičice. po konzervi od 0,6 litara. Otprilike toliko se potroši na punjenje, možete koristiti i više - 3 šolje. Možete kuhati džem od svježe jabuke - 1 kg jabuka, 300-400 g šećera, ne više. Voće možete razgraditi iz kompota. Prave ga sa slatkim filom od skute, a nama se ne sviđa. Preko fila narendati testo iz zamrzivača na krupno rende, ravnomerno rasporediti čips. Pecite na srednjoj vatri u sredini rerne. Na dno uvijek stavljam prazan pleh na koji stavljam foliju da ne zagori. Pecite 35-40 minuta dok ne porumeni. Sekao sam vruće. Prvo izrežem ivice, presavijem posebno, mada je ukus isti. Zatim sam izrezala na male kvadrate. Od ljeta pripremam fil. Upravo sam kupio šargarepu, skuvaću fil sa limunom od kuvane šargarepe, naribane u pire krompiru. Zadnji put (u petak) sam potajno dodavala pire od šargarepe u džem od jabuka. Svi su bili oduševljeni. Onda je priznala.

U avgustu i septembru skoro svi gradovi i mesta naše zemlje imaju ukusan i sladak miris - u kuhinjama se kuva džem. I iako danas postoji mnogo drugih načina pripreme bobica ili voća za zimu, mnogi preferiraju ovu staru i provjerenu metodu. Stoga ćemo danas pričati o tome kako skuhati gusti džem. Tako da ispadne, kao naše bake, kako kažu, tako da kašika stoji. I podijelite neke recepte.

Kako skuvati gusti džem - priprema

Svaki proces zahtijeva određenu pripremu. I kuhanje džema nije izuzetak. Ako zaista želite da napravite dobar gust džem, morate obratiti pažnju na sledeće tačke.

Džem je prvenstveno bobičasto i voće. Ako ih sami sakupljate, onda to trebate učiniti po dobrom, suhom vremenu. Ako kupujete na tržištu ili u trgovini, zapamtite da su vam za dobar džem potrebno dobro voće ili bobice, bez oštećenja. Naravno, džem možete kuhati od sirovina koje nisu baš visokog kvaliteta, ali će se njegov okus pokazati mnogo lošijim.

I, naravno, ne zaboravite oprati bobice i voće. Čak i ako ste ih sami upravo očupali sa grma ili drveta.

Aronija ili ribizla mogu postati previše suvi prilikom kuvanja džema. Da se to ne bi dogodilo, potrebno ih je blanširati - potopiti u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim preliti hladnom vodom. Isto se preporučuje za sve bobičasto voće i voće sa pretjerano tvrdom korom, kao što su ogrozd ili kruške. Možete ih i probušiti na nekoliko mjesta debelom iglom ili napraviti male rezove oštrim nožem. Tada ih je bolje natopiti sirupom.

Hajde sada da pričamo o šećeru. Da biste skuhali dobar gusti džem, trebate koristiti samo bijeli šećer. Presovani ili smeđi šećer od trske nije prikladan za ovu svrhu. Osim toga, prije kuhanja džema poželjno je prosijati šećer. Ako želiš. Da bi džem bio gust, nemojte štedjeti na šećeru. Obično se uzima koliko i bobica ili voća, kilogram po kilogramu.

Kako kuhati gusti džem - nekoliko općih preporuka

Kada kuhate džem, ne možete istovremeno kuhati druga jela u blizini - ona će upiti njihove mirise.

Da bi džem bio gust i dobro prokuhao, potrebno ga je nakon ključanja kuhati na vrlo laganoj vatri.

Spremnost džema možete odrediti po izgledu. Ako su bobice poslate prozirne, ne lebde na vrhu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu, ako se pjena koja se stvara prilikom kuhanja pekmeza ne raspršuje po rubovima posude, već se skuplja u sredini - džem je spreman. Spremnost džema možete provjeriti i na sljedeći način: žličicom malo zagrabiti i nakapati na čist tanjir. Ako se kap ne rasprši, ali zadrži svoj oblik, onda je vrijeme da se džem ukloni s vatre.

Ako se, unatoč spremnosti, džem pokaže previše tečnim za vaš ukus, možete koristiti pektin da ga zgusnete - 3-4 grama po kilogramu bobica ili voća. Na samom kraju se dodaje pektin, pa džem ostavite na vatri još pet minuta i ugasite. Imajte na umu. Da se djelovanje gustina ne pojavi odmah, da bi bilo primjetno, džem se mora ohladiti.

Kako napraviti gusti džem od jagoda

Da biste napravili gusti džem od jagoda, trebat će vam:

• jagode - 1-2 kg;
• šećer - 1-2 kg;
• limun - 1-2 kriške.

Jagode oguliti od listova ili peteljki, pažljivo sortirati, isprati. Sipajte u posudu u kojoj ćete ga kuhati – najbolje od jestivog čelika, možete koristiti i kotliće ili tepsije sa posebnim neljepljivim premazom. Ali nepoželjno je koristiti emajlirano posuđe, jer džem u njemu može izgorjeti. Jagode pospite šećerom i ostavite nekoliko sati da puste sok. Koliko će to trajati zavisi od bobica. Može biti 3-4 sata, a može biti 10.

Zatim uzmite drvenu lopaticu i sve dobro promiješajte da se šećer podigne sa dna gdje će se za to vrijeme slegnuti. Stavite posudu sa jagodama na srednju vatru, prokuhajte, promešajte i smanjite vatru na nisku. Da bi džem bio gust, potrebno ga je kuvati samo na laganoj vatri uz stalno mešanje. Ovako držite jagode na vatri 10 minuta i ugasite šporet. Za to vrijeme šećer bi trebao imati vremena da se potpuno otopi. Uklonite formiranu pjenu.

Izvadite bobice iz sirupa i za sada ih ostavite sa strane. Vratite sirup na vatru, smanjite na minimum i nastavite kuhati sirup jedan sat.

Uzmite krišku kuvanog limuna zajedno sa koricom, narežite na male komadiće i dodajte u sirup. Dobro promiješajte i nastavite dinstati još sat vremena. Sada ponovo dodajte jagode u sirup i nastavite kuhati još sat vremena.

Trebalo bi da dobijete lep gust džem od jagoda. Nakon što je gotovo skloniti sa vatre, ohladiti i rasporediti u pripremljene tegle. Takav džem nije potrebno motati. Samo ga prekrijte plastičnim poklopcima ili zavežite pergament papirom.

Kako skuvati gusti džem od borovnica sa želatinom

Želatin, koji se dodaje ovom izvrsnom pekmezu od borovnica, ni na koji način ne kvari njegov nevjerovatan okus, naprotiv, daje mu određenu pikantnost. Da biste napravili gusti džem od borovnica sa želatinom, trebat će vam:

• svježe borovnice - 2 šolje;
• granulirani šećer - 2 šolje;
• bobičasto voće ili žele od limuna - 1 vrećica.

Borovnice sortirajte, uklonite strane materije, ostatke i isperite hladnom vodom. To je najbolje učiniti pomoću cjedila i glave za tuširanje. Tako nećete oštetiti nježne bobice. Pustite da voda ocedi i stavite borovnice na papirni ubrus da se malo osuše. Dok se borovnice suše, možete pripremiti tegle u koje ćete slagati gotov džem. Dobro ih isperite, osušite peškirom i stavite u zagrejanu rernu na 15 minuta da se sterilišu.

Kada se borovnice osuše, sipajte ih u šerpu, dodajte šećer i žele od bobica. Dobro promešati i staviti na minimalnu vatru. Šećer bi se trebao otopiti, a borovnice bi trebale pustiti sok. Nakon toga držite na laganoj vatri još par minuta, a zatim vruće direktno sipajte u pripremljene tegle. Zatvorite metalnim poklopcima pomoću zavarivanja i pokrijte odozgo debelim frotirnim peškirom dok se tegle za džem potpuno ne ohlade. Gusti džem od borovnica morate čuvati u podrumu ili u ostavi.

Kako skuvati gusti džem od kajsija

Da biste napravili gusti džem od kajsija, trebat će vam:

• poluzrele kajsije - 1 kg;
• granulirani šećer - 850 g;
• limunska kiselina - 3 g.

Kajsije oprati, osušiti i prepoloviti. Uklonite kosti. Podijelite kajsije na dva dijela. Jedan od njih stavite u šerpu, pospite šećerom, dodajte pola čaše vode, stavite na šporet. Pustite da provri i kuvajte oko 10 minuta. Kajsije moraju biti prilično mekane. Zatim ih obrišite kroz cjedilo, dodajte limunsku kiselinu i drugu polovinu kajsija. Po želji se mogu iseći na manje komade.

Stavite na vatru, provri i kuvajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Ne zaboravite promiješati i ukloniti pjenu.

Gotov gusti džem od kajsija rasporedite u čiste, sterilisane tegle i zarolajte metalnim poklopcima.

Kako skuhati gusti džem od njihovih krušaka

Da biste napravili gusti džem od krušaka, trebat će vam:

• zrele kruške - 3 kg;
• granulirani šećer - 2 kg;
• sok od limuna - 1 kašičica.

Kruške dobro operite, ostavite da se osuše i, bez guljenja kore, narežite na male komadiće. Sve stavite u šerpu ili činiju za kuvanje džema, pospite šećerom i ostavite 3-4 sata da kruške puste sok. Nakon toga posudu sa kruškama stavite na šporet uz stalno mešanje, prokuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum. Kuhajte 20 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu koja nastaje. Ugasite vatru i ostavite kruške da se ohlade - preko noći.

Sutradan ponovo zapaliti, provriti i kuhati 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se pojavi. Ponovo sklonite kruške sa vatre i ostavite da se potpuno ohlade.

Ponovite sve prethodne korake, kuhajte kruške na laganoj vatri 20 minuta i pred kraj dodajte jednu kašičicu limunovog soka. Ostavite kruške da odstoje na vatri još oko 3 minuta, a zatim sklonite sa vatre i rasporedite u sterilisane tegle. Zarolajte, ostavite da se ohladi i tegle sa džemom čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Da biste skuhali ukusan i zdrav džem, morate uzeti u obzir nekoliko nijansi: vrijeme kuhanja, slatkoću i gustoću. Ako se džem ne skuha, tada će započeti proces fermentacije, a ako se probavi, neće ostati korisnih tvari.

Konzistencija džema je važna ne samo zbog ličnih preferencija, već i zbog upotrebe gotovog proizvoda kao nadjeva. Na primjer, za pripremu pita ili drugih slatkiša poželjno je odabrati gusti džem kako ne bi istjecao i omekšao tijesto.

Brza navigacija po članku

Kuvanje

Da bi džem bio gušći, morate uzeti u obzir sljedeće:

• Voće namijenjeno za pravljenje džema mora se izgnječiti i ostaviti da pusti sok nekoliko sati;
• Vrlo sočne bobice mogu se usitniti u blenderu (proći kroz mlin za meso, strop) i staviti u cjedilo;
• Višak soka se mora ocijediti (možete piti kompot i sl.), ostavljajući samo dio neophodan za džem. Dovoljno je da sok gotovo prekrije voće ili bobice stavljene u aparat za pekmez.
• Na kraju kuvanja u blender dodati iseckani limun. Doprinosi geliranju proizvoda na prirodan način;
• Pekmez morate kuhati u niskoj, ali širokoj posudi. Tako će površina otvorene površine biti šira, a vlaga će brže ispariti.
• Šećer povećava zapreminu sirupa za oko 60% (tj. ako dodate 1 kg šećera, dobijete 600 ml sirupa);
• Da džem ne bi ispao previše tečan, šećer se mora dodavati postepeno, u malim porcijama pri svakom ključanju. Na taj način možete postići željenu konzistenciju, a i spriječiti da se džem ušećeri.

Zgušnjavanje gotovog proizvoda

Ako se džem pokazao previše tečnim, gotov proizvod se može zgusnuti na nekoliko načina:

• Procijedite džem. Sirup se može posebno prokuhati i preliti preko bobičastog ili voćnog voća u odgovarajućoj količini, a ostatak sirupa se može koristiti u druge svrhe - skuhati kompot, kiseliti kruške, preliti sladoledom itd.;
• Dodajte pektin. Ovaj proizvod će pomoći da se džem zgusne (biće poput džema ili želea);
• Dodajte prezle (ili izmrvljene krekere od vanile) i ostavite da se malo kuva. Ova metoda je pogodna za zgušnjavanje neposredno prije upotrebe, a dobra je za pravljenje pita ili kolača punjenih gustim džemom;
• Dodajte malu količinu škroba ili brašna. Važno je da ne pretjerate s količinom praha - pri hlađenju džem će postati mnogo gušći nego vruć.