Da li je moguće roštiljati u dvorištu uz poštovanje pravila zaštite od požara? Suptilnosti pripreme savršenog šiš kebaba.

Jela od mesa svi ga vole, a posebno naši dragi muškarci! Postoji mnogo načina kuhanja mesa, a svaki od njih ima svoje tajne, ovisno o vrsti i kvaliteti sirovina. Pogledajmo zamršenosti kuhanja šiš kebaba u pećnici, recepte u nekoliko verzija i pokušajmo kvalitetu ovog jela približiti savršenstvu. Naravno, kuvanje vašeg omiljenog jela u uslovima vlastitu kuhinju ne može se porediti sa kuvanjem na vatri, ali to bi bio jedini nedostatak!

Uslovi za sočan domaći ćevap u rerni

Dobro meso

Meso treba da bude sveže (ne smrznuto), bez tetiva, sa malim slojevima masti. Za klasični kebab Naravno, janjetina je obavezna, ali svinjetina ostaje najpopularnija. Koju god vrstu mesa odabrali, imajte na umu ovu nijansu: što je životinja starija, meso je tamnije i gušće, a ćevap će biti tvrđi.

Uspešna marinada

Kvalitetno i promišljeno, u umjerenim količinama kisela marinada– ključ uspeha! Postoji više od deset recepata za marinade, a svaki ljubitelj piknika ili domaćih ćevapa u rerni ima sopstvene tajne priprema marinade. Marinada je uvijek kreativnost i sreća!

Temperatura i vrijeme kuhanja

Ovaj uslov nije ništa manje važan za dobijanje brilijanta prženo meso. Nećete se buniti, zar ne? Prije pravljenja kebaba u rerni od određeni tip mesa, morate odabrati optimalni temperaturni režim.

* Kuharski savjeti:
— Da se ćevap ne bi isušio u rerni, birajte meso sa tankim slojevima masti. U ovom slučaju komadi mesa zadržaće mekoću i sočnost.
— Pećnica imitira toplinu vatre i zato je moramo dobro zagrijati. Tada će se na površini mesa odmah stvoriti korica koja će spriječiti isparavanje mesnog soka.
— Kao i kod ćevapa u prirodi, ražnjiće je potrebno prevrnuti, preliti marinadom i sokom koji je ispušten i pratiti temperaturu.

Kako skuhati šiš kebab u rerni

Svaki kebab počinje marinadom. Stoga ćemo prvo pripremiti marinadu. Većina klasična verzija- na bazi octa i vode, ali ćemo vam dati još nekoliko opcija za najpopularnije marinade.

Klasični recept za marinadu:

Sol – 1 kašičica.
Svježe mljeveni crni biber - pola kašičice.
Sirće 9% - 3 kašike.
Pročišćena ili prokuvana voda – 500 ml

Priprema otopine za marinadu uključuje jednostavno miješanje sastojaka dok se sol ne otopi.

Klasični recept za marinadu takođe se često zasniva na limunovom soku umesto sirćeta. U tom slučaju uzimamo malo manje vode (1 čaša) i sok od pola ili cijelog limuna.

Odlično i veoma neobična marinada ispada ako umjesto toga običnog sirćeta koristi se vino - bolje je crveno. Aroma roštilja jako vas pogađa! Preporučujemo!

Marinada na bazi majoneza:

Majonez – 3 kašike.
Sol - pola kašičice.
Biber - po ukusu
Začinsko bilje - prema želji
Limunov sok – 2 kašike.

Marinada na bazi kisele pavlake:

Pavlaka – 4 kašike.
Francuski senf sa zrnom – 1 kašika.
Limunov sok – 1 kašika.
Sol - pola kašičice.
Svježe mljeveni biber - po ukusu

Svinjski šiš kebab se lako priprema u pećnici, ali zahtijeva vaš stalni nadzor.

1. Uzmite svinjsko meso (do 1 kg), narežite na komade veličine 4-5 cm Ogulite nekoliko malih luka, narežite ih na kolutove debljine 5 mm. Sve stavite u dublju posudu, dodajte marinadu, dobro promiješajte, prekrijte tanjirom manjeg prečnika od posude i pritisnite pritiskom. Ostavite najmanje 8 sati (u frižideru), a najbolje jedan dan.

2. Uključite rernu i zagrejte je na 250 stepeni. Tem za pečenje obložite folijom. Nanizamo komade svinjetine na kratke ražnjiće, naizmjenično ih s kolutima luka.

Ćevape stavite na pleh i stavite u rernu. Pržite 25-30 minuta.

* Kuharski savjet:
Da biste osigurali vlažnost zraka u pećnici, na dno stavite metalnu činiju (ili tiganj) s vodom. Voda će ispariti i povećati vlažnost unutar pećnice.

3. Svakih 5-10 minuta gledamo sadržaj pećnica: okretati ražnjiće, kao što radimo na roštilju ili vatri. Prelijte ispuštenim sokom, ili vodom, ili vinom. Lakše je to učiniti na plehu: okretanjem ražnjića istovremeno umačemo meso u sok na dnu tepsije. Trudimo se komadi mesa nije izgorela niti se osušila.

4. Ako smo pokušali, onda će kebab u pećnici, recept za koji smo detaljno analizirali, ispasti s prekrasnom zlatno smeđom koricom, sočan i čak pomalo mirisati na vatru!

5. Izvadite ražnjiće sa mesom iz rerne, stavite na posudu za serviranje obloženu zelenom salatom, ukrasite povrćem i poslužite za sto uz oduševljene vriske vaše porodice!

Bon appetit!

Domaći ćevap u rerni na ražnjićima

Sastojci

— 1 kg + -
— 3-4 glave srednje veličine + -
Marinada - po želji + -
Slanina ili dimljena prsa — 200 g + -

Priprema

Nudimo vam vrlo originalni receptćevap na ražnju, u kome se peče staklena tegla! Meso u ovoj verziji je veoma mekano, ukusno i sočno!

1. Svinjetinu (može se zamijeniti telećim) narezati na male komadiće, luk oljuštiti i narezati na kolutove. Sve to stavite u zdjelu i pomiješajte sa marinadom. Sve pritisnuti presom i staviti posudu u frižider na nekoliko sati (min. 6-8 sati).

2. Mirisna slanina iseći na kriške debljine 1 cm. Marinirane komade mesa nanižemo na drvene ražnjiće, a između njih stavite kriške slanine i kolutiće luka.

3. Uzmi dva tegle od tri litra. Tegle moraju biti savršeno suhe (inače mogu popucati). Ražnjače sa nanizanim proizvodima stavljamo u tegle (okomito). Svaka tegla sadrži 4-6 ražnjića. Tegle prekrijte folijom i stavite u hladnu rernu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko sat i po.

Šiš ćevap u rerni odlična je alternativa kuvanju na otvorenoj vatri zimi, kada retko izlazimo u prirodu. Mirisni komadi peradi, svinjetine i govedine, koji se tope, bit će sočniji ako se sjetite nekoliko trikova. Reći ćemo vam kako brzo, bez muke, skuhati roštilj.

Svinjski šiš kebab na plehu

Najlakši način da skuhate šašlik u pećnici je od svinjetine: skuva se za nekoliko minuta i emituje fantastičnu aromu koja ni na koji način nije inferiorna od tradicionalno jelo u prirodi. Najbolje je koristiti svinjski vrat, ali čak i sloj ispada nevjerovatno sočan ako ga unaprijed marinirate u octu. Istina, sloj je pogodan samo za one koji se ne boje dodatnih kalorija.

Za pripremu će nam trebati:

dobar komad svježeg mesa (vrat) - 1 kg;
luk - 2 kom.;
sirće ili sok od dva limuna;
gazirana mineralna voda - 1 kašika;
sol, biber po ukusu;
ulje za prženje – 3 kašike. l.

Meso operemo i narežemo na komade malo veće od kutije šibica. Luk narežite na kolutiće. Iscijedite sok od limuna i pomiješajte sa mineralnu vodu. Dodajte meso, luk u marinadu, posolite i pobiberite po ukusu. Bolje je da meso ostane u marinadi preko noći ili nekoliko sati za redom: mjehurići mineralne vode će omekšati vlakna, a limun će sve prožeti laganom kiselošću. Tepsiju premažite uljem i na nju u jednom sloju stavite meso. Upaliti rernu na 180 stepeni, staviti meso. Kuvajte 40 minuta, a zatim pojačajte vatru na 250 stepeni, tako da na vrhu dobijete ukusnu koricu. Meso se može poslužiti ako je prženo i pušta bistar sok.

Pazite da ima prostora između komada: ako se čvrsto priliježu jedan uz drugi, počet će se dinstati; Da bi ćevap izgledao „prirodno“ važno je da ih ispržite.

Šiš kebab iz rerne služi se sa svežim povrćem, začinskim biljem, paradajz sosom ili bilo kojim drugim sosom po želji. Served gotovo jelo na širokom tanjiru sa kuvanim gomoljima krompira ili domaćim kiselim krastavcima.

Recept u tegli

Neke domaćice tvrde da najbolji šiš ćevap izlazi u običnoj tegli od tri litre, koja se koristi za kiseljenje krastavaca i paradajza. U ovom slučaju, ćevap se naniže na obične ražnjiće i stavi stojeći tako da oštra ivica bude na dnu. A vrh tegle je zatvoren poklopcem od folije, blokirajući pristup zraka.

S početkom ljeta tradicionalno počinje sezona roštiljanja. Međutim, ne može svako otići van grada da uživa u prirodnom pogledu u tandemu sa mirisom mesa sa roštilja. Postoji kategorija ljudi koji u principu ne žele ići nigdje na piknik uz preliminarnu pretragu pogodno mjesto. Na kraju krajeva, možete jednostavno odabrati područje u gradu i dobro se provesti.

U ovom članku ćemo pogledati koliko je to realno i da li je moguće pržiti roštilj bez kazne.

Da li je moguće roštiljati na krovu stambene zgrade ili na svom balkonu?

Za stanovnike grada ovo je pitanje broj jedan. Često postoji želja za jelom mesa, ali je napuštanje posla zbog teškog rasporeda uglavnom nemoguće. Da li je to moguće uraditi?

Hajde da shvatimo:

Estetska strana ideje. Malo je vjerovatno da će susjedi biti sretni zbog ove činjenice. Takav događaj, kako na krovu tako i na balkonu, može postati faktor koji izaziva požar. Dim sa roštilja će dospjeti u prozore susjeda, koji će pak iz štetnih razloga pozvati policiju ili vatrogasce.
Zakonodavstvo kaže sljedeće. Podmetanje vatre je prekršaj koji će za vas imati veliku kaznu. Roštilj je upravo izvor požara koji se ne smije nalaziti bliže od 50 m od stambene zgrade.

Bilo kakav požar na krovu (balkonu) je direktan put ka novčanoj kazni.

Što se tiče kazni. Kuhanje roštilja s roštiljem prijeti vam da vam plati do 420 hiljada rubalja. Iznos se obračunava na osnovu materijalne štete pričinjene susjedima ili objektu. Ako je nanesena šteta po zdravlje osobe, kazna zatvora do 2 godine. U slučaju smrti - do 7 godina zatvora.
Samo mogući način kuhanje roštilja na balkonu - konvekcijska pećnica ili električni roštilj. Drugim riječima, uređaj koji se može koristiti kod kuće. Čak ni u ovom slučaju nećete ni na koji način biti zaštićeni od nezadovoljstva susjednih stanovnika.

Da li je moguće roštiljati u gradu?

Kada je riješen problem s balkonom i krovom, a postalo je jasno da je bolje ne započinjati ovakve događaje, na prvi pogled je realno pržiti roštilj u dvorištu u blizini stambenih zgrada. Zasjenjeno mjesto u tišini ili u blizini parka, šta može biti bolje. Ali nemojte žuriti sa zalihama uglja.

Kuvanje roštilja u dvorištu ili u parku je takođe praćeno brojnim ograničenjima koja će biti navedena u sljedećoj listi:

Ne možete paliti vatru u dvorištima u blizini visokih zgrada;
prženje mesa je moguće samo na posebnim mjestima koja su predviđena za takve događaje;
obično se takve zone nalaze 50 m od zgrada;
u blizini se nalaze aparati za gašenje požara ili rezervoari sa dovoljno vode;
umjesto drva za ogrjev koristi se ugalj;
Visina roštilja treba da bude veća od 30 cm.

Pod takvim uslovima dozvoljeno je roštiljanje u urbanim sredinama gde je to zakonom dozvoljeno, odnosno na prostorima posebno pripremljenim za ovu manifestaciju.

Kakve kazne mogu biti? Ako je imovina oštećena u velikoj mjeri, bit ćete podvrgnuti 2 godine popravnog rada. U nekim situacijama - do dvije godine zatvora.

Zakon o kuhanju roštilja u prigradskim, šumskim područjima ili na jezerima

Možda mislite da je roštiljanje u šumi definitivno dozvoljeno. Odsustvo kuća, susjeda i svih vrsta usluga nagovještavaju to. Međutim, čak iu ovom slučaju ćete pogriješiti.

Važno je uzeti u obzir sljedeća ograničenja:

Ne možete kuhati ćevape na mjestima gdje je šuma oštećena ili izgorjela. Mjesta masovne sječe stabala sa kojih pripremljeni materijal, kao i njegovi ostaci, nisu uklonjeni. Zone tresetišta i mladih zasada četinara. Zaštićena područja, kao i mjesta na kojima je prisutna suva trava.
Roštilj možete roštiljati tamo gdje je odabrano mjesto u potpunosti u skladu s gore opisanim pravilima (gradska ograničenja) i gdje nema jakog vjetra.
Što se tiče kazni, cijene variraju od 500 do 5.000 rubalja za nepoštivanje pravila sigurnost od požara. Ako nanesete štetu šumi, možete biti kažnjeni do 1.750.000 rubalja, kao i 2 godine popravnog rada. Teža šteta zaprijećena je kaznom zatvora do dvije godine.

Zakonodavni dokumenti koji regulišu pripremu ćevapa

Kao i u svakom drugom poslu, prilikom pripreme roštilja morate znati svoja prava koja se ogledaju u sljedećim zakonskim propisima:

Zakon o upravnim prekršajima Ruske Federacije, član 8.30 – Uništavanje šuma, pašnjaka i sjenokoša. Kazna je do 500 rubalja.

Zakon o upravnim prekršajima Ruske Federacije, član 8.29 – šteta na mjestima gdje žive životinje. Kazna do 500 rubalja.

Zakon o upravnim prekršajima Ruske Federacije, član 8.31, prvi dio, govori o kršenju sanitarnih sigurnosnih pravila u šumskim područjima. Kazne dostižu i do hiljadu rubalja.

Zakon o upravnim prekršajima Ruske Federacije, član 8.32, prvi dio, kažnjava za kršenje standarda zaštite od požara u šumi. Novčana kazna je od 1 do 3 hiljade rubalja.

Drugi dio ovog zakona kažnjava paljenje grmlja, šumske stelje i drugih pokrivača koji se nalaze u blizini šumskih površina. Ovdje je raspon kazni sljedeći - od 3 do 4 hiljade rubalja.

Treći dio zakona govori o kršenju utvrđenih pravila zaštite od požara u šumama kada se uvodi poseban požarni režim. Kazne počinju od 4 i završavaju sa 5 hiljada rubalja.

Ćevapi danas nisu samo način pripreme mesa, ribe i drugih proizvoda, to je čitava ceremonija, sa svojim karakteristikama, pravilima i tradicijom.

U principu, kod roštiljanja nije bitan toliko rezultat koliko sam proces. Vatra, dim i dobro društvo su potrebni.

Od njih možete praviti ćevape sirovo meso, ili ga možete unaprijed ugasiti kod kuće. Međutim, u ovom slučaju je neprihvatljivo kuhati meso samo do pola, jer je polusirovo meso opasno: bakterije se u njemu najlakše šire, brzo se kvari i gubi na kvaliteti. Korištenje unaprijed dinstanog mesa ima prednosti: sigurnije je (uostalom, sirovo meso nije uvijek potpuno kuhano), ali učinak nije isti.

NE ZABORAVITE: potrebno je paziti unaprijed jer se vrijeme mariniranja kreće od nekoliko sati do nekoliko dana.

Za pripremu ćevapa možete koristiti ćevape i metalne ražnjiće od neoksidirajućih metala. Za to je najprikladniji tradicionalni roštilj, ali kada ga instalirate, morate pratiti visinu. Vatra ne treba da spali ćevape: treba da se prže, a ne da gore. Optimalna visina mesa iznad ugljeva je 4-5 cm, ali je moguća niža. Roštilj je bolje napraviti sa rešetkama (rešetka sa malim rupicama) i puhaljkom. Svi ovi jednostavni uređaji pomažu u regulaciji vuče ovisno o vjetru i drugim vremenskim uvjetima.

U nedostatku roštilja možete pokazati domišljatost i snalažljivost: izgraditi kamin od dostupnog nezapaljivog materijala - cigle, kamenja itd., i koristiti biciklističke igle za pletenje, igle za pletenje, obične sirove grane drveća, one koje su deblje i jače, kao ražnjići.

O drva za ogrjev

Ako u vašem preduzeću ima ljudi koji znaju da razlikuju vrste drveća, onda su za ogrev pogodni: beli bagrem, dren, trn, bukva, hrast, tj. listopadne vrste drveća. Ova vrsta drva za ogrjev se najbolje koristi jer gori gotovo bez dima i proizvodi mnogo uglja. Poznavaoci i poznavaoci pravog roštilja reći će da je od vinove loze najbolje drvo.

Ne možete koristiti drva za ogrjev od vrsta sa smolastim drvetom (neka stabla četinara) zbog specifičnog okusa koji dobijaju ćevapi pri korištenju takvog drva za ogrjev, kao i drveće sa otrovnim drvetom (osim bukve). Ali općenito, glavna stvar je broj uglja i njihova toplina.

Umjesto drva za ogrjev možete koristiti gotov drveni ugalj, napravljen je od brezovih cjepanica, ali kao i kod prethodno dinstanog mesa, neće biti isto.

Paljenje roštilja

Preporučljivo je bez tečnosti za upaljač na drveni ugalj. Nekoliko iverja, malo papira i nekoliko komada suvog uglja trebalo bi da zapale sami, bez tečnosti za upaljač.

Nema potrebe da očajnički duvate i prljate nos čađom! Ako nema dovoljno vjetra, koristite ventilator. Ako je vjetar prejak, postavite roštilj tako da vjetar ne iznese ugalj koji se raspali.

Povrh zapaljenog uglja sipajte duplo više uglja nego što obično uzimate. Pustite da bukne samo od sebe, ne dirajte ga, idite i gledajte svoja posla.

Pomoću hvataljki uklonite onaj ugalj koji je ležao na vrhu i još nije imao vremena da se stvarno raspali. Stavite ih na hrpu s druge strane roštilja.
Možda će uskoro biti potrebni, a za to vrijeme imat će vremena da se kako treba.

Ostavite samo dobro osvijetljeni ugalj i pomaknite ih u toboganima do rubova roštilja, ostavljajući sredinu slobodnom. Ovo osigurava da će kebab bude dobro pržen oko ivica i da ne zagori u sredini.

Pustite da se ugalj prekrije prvim bijelim pepelom, zatim ga raspršite i stavite na ćevap - sada će sve uspjeti!

Osnovna prava la

Meso i riba koje želite ispeći moraju biti svježi. Meso treba da bude mlado i sočno. Možete peći piletinu, ribu, kotlete, najvažnije je da jelo koje uzmete bude u vašoj moći. Da to napravim dobri rezultati, moraju se poštovati sljedeća pravila:

Izbjegavajte kuhanje ćevapa od smrznutog mesa. Smrznuto meso nema ni trećinu toga hranljive materije, koji se čuvaju svježi. Kako god da je kuvate, marinirate ili istučete, ostaće tvrd, a ako omekša biće bezukusan.
Izbjegavajte pripremanje ćevapa od svježeg mesa, od svježe zaklane životinje. Krv treba da iscuri iz trupa, meso treba ostaviti da leži, „odmori“ nekoliko sati i na kraju marinirati. Isto važi i za igru. U drevnim priručnicima, općenito se smatralo lošim ukusom kuhati odstreljenu divljač prije nego što prođu dva ili tri dana nakon povratka iz lova.
Međutim, jednako je neprihvatljivo kuhati ćevape od ustajale ribe. Samo ga trebate uzeti najviše svježine (posebno pasmina jesetra) i ni u kojem slučaju ne pripremati ćevape od njega ako postoji i najmanja sumnja u njegovu prikladnost. Ovo posebno važi ljeti. Ako baš želite jesti ustajalu ribu, onda je dobro prokuhajte, dinstajte u tavi sa začinima i ni u kom slučaju ne stavljajte na ražanj.
Ako je meso još uvijek zamrznuto, prije pečenja se mora potpuno odmrznuti i ostaviti da odstoji neko vrijeme. Žicavo meso nije pogodno za roštiljanje.
Ražovnik ili roštilj treba prethodno podmazati biljno ulje, zagrijte (najmanje 5 minuta). Intenzivna toplota sužava pore mesa i zadržava sokove.
Ako pečete cijelo pile na rotirajućem ražnju, s vremena na vrijeme ga premažite mašću. Suše meso takođe ima koristi od toga da se prethodno namaže ili umota u tanke kriške slanine. Pecite meso ili ribu onoliko dugo koliko je navedeno u uputstvu, inače će meso ispasti suvo.
Začini se dodaju mesu kako bi bilo sočnije. Dok je meso još toplo, na njega možete staviti komadić putera.
Ako su komadi mesa dosta veliki, onda se prvo prže na višoj temperaturi. visoka temperatura, da se pore zatvore, pa tek nakon što se isprže (posolite po ukusu sa svih strana), nastavite dinstati na nižoj temperaturi. Prilikom pečenja mesa treba stalno pratiti ražnju ili rešetku i ne ometati vas bilo kakvim aktivnostima. Ako ste već počeli kuhati, onda morate izdržati i oštar dim i paklenu vrućinu.
Vrlo je lako pokvariti ćevap samo na trenutak.
Obavezno je ispod ražnja staviti posudu kako bi se sok ocijedio. Nakon što je meso kuhano, sok se može ocijediti, začiniti i zatim preliti preko mesa.
Meso pečeno na ražnju treba odmah jesti, jer nakon dodatnog zagrevanja gubi svoj specifičan ukus.
Ražovnicu treba temeljito očistiti nakon svake upotrebe jer male komadiće meso koje se zalijepi za njega izgori i daje mesu neprijatan ukus.

Vrijeme prženja

Ćevapi se mogu pripremati od janjetine, piletine, džigerice, ribe, džigerice i drugih proizvoda.

Salo ili slanina - odrežite kožu i pržite 3-5 minuta samo s jedne strane;
Šunka- pržiti 3-4 minuta sa svake strane, zatim smanjiti temperaturu i držati još 5-6 minuta sa svake strane;
Kobasice- skinite celofansku školjku, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta, namažite suncokretom ili otopljenim puter i pržiti na visokoj temperaturi 4-5 minuta, s vremena na vreme prevrćući, pa pržiti 5-6 minuta na nižoj temperaturi.
Biftek (debljine 1,5 cm) - premazati otopljenim puterom, pržiti na visokoj temperaturi 2-3 minuta sa svake strane, pa smanjiti temperaturu. Ako želite da meso ostane ružičasto u sredini, pecite ga još 2 minuta sa svake strane. Ako želite da odrezak bude srednje pečen, pržite ga 2-3 minuta sa svake strane na visokoj i 4-5 minuta na niskoj, za dobro pečen odrezak - 2-3 minuta sa svake strane na visokoj i od 6 do 10 minuta na slabijem nivou;
Jagnjeći kotleti ili kotleti - namazati otopljenim puterom, pržiti 3-4 minuta sa svake strane na visokoj temperaturi i 8 minuta sa svake strane na nižoj temperaturi;
Svinjski kotleti - mast se može odrezati (po želji), kotlete namazati otopljenim puterom, pržiti po 5 minuta sa svake strane na visokoj temperaturi i 10-15 minuta na nižoj temperaturi.
Jetra- odstraniti žilice i filmove, izrezati tvrđa mjesta, namazati otopljenim puterom, pržiti 2-3 minute sa svake strane na rešetki na jačoj i 2-3 minute na slabijoj.
Chick- Za prženje je poželjno koristiti brojler. Ako koristite roštilj, možete ispeći cijelu piletinu. Porcionirani komadi piletinu ili cijeli trup premazati otopljenim puterom i natrljati začinima, pržiti 4-5 minuta sa svake strane, smanjiti temperaturu i nastaviti pržiti još 15-20 minuta dok piletina ne dobije zlatnu boju i kako treba;
Riba- ako su komadi ribe tanki, treba ih pržiti 2-5 minuta bez prevrtanja. Ako su komadi ribe deblji, prže se 8 do 10 minuta, pa se okreću na drugu stranu i premazuju otopljenim puterom.

O zabludama o roštilju

Nema veće gluposti od fraze: “Pravi ćevap dolazi samo od...”. Šiš ćevap je gotovo bilo šta, nanizan na ražnjiće i pržen na ugljevlju.

Dugogodišnja ruska riječ "kebab" posuđena je iz jezika krimskih Tatara, u kojoj znači "nešto na štapu" ili "nešto na štapu".

Da ne spominjem bilo šta prženo na ražnju dobro meso- govedina, jagnjetina, svinjetina, kamila, kengur, piletina, itd, itd.

Svi to znaju svinjski vrat– pravo je čudo kako je dobar za roštilj. Bolje ga je pržiti bez ikakvih začina ili, iz poštovanja tradicije, sa minimalnom količinom začina.

Roštilj na balkonu: kako to učiniti

Po toplom ljetnom vremenu svi se raduju vikendu. Idi na jezero, roštilj... Ovo obavezan program Svi se trude da to urade, tako da nema gužve na barama i parkovima. Oni koji su previše lijeni da putuju daleko imaju piknik u dvorištu među visokim zgradama ili garažama. A neki čak i prže meso na balkonu! Da li je zaista moguće kuhati roštilj gdje god želite?

To izgleda otprilike ovako:

Ako i ti to želiš, onda...

Nekoliko savjeta za kuhanje roštilja od iskusne osobe:

Nemojte koristiti tečnost za upaljač, dim će mirisati na parafin (što su sve te tečnosti).
Koristite novine (ili papir) i baklju.
Ne stavljajte previše papira. Ipak, njime se ne može zapaliti ugalj, a pepeo od papira je mali, gadan i uglavnom leti okolo. Naravno da to ne utiče na ukus, ali
Čuvajte se budnih komšija. Mogu pozvati vatrogasce, koji ne samo da će sve napuniti pjenom, već će vam i naplatiti kaznu.

S jedne strane - odlično! Sa druge strane...

Da li je moguće peći ćevape na lođi/balkonu?

Nigdje službeno ne stoji da ne možete roštiljati na balkonu, ali se kaže da ne možete paliti vatru.

O prešanom uglju po zastarjelim standardima ništa se ne zna, pa je roštilj na balkonu izvor otvorena vatra, koji je dozvoljen za postavljanje ne bliže od 50 metara od stambenih zgrada.

Također je vrijedno uzeti u obzir činjenicu da će dim doći i do vaših susjeda i do vašeg stana, te će ga biti prilično teško ventilirati. Komšije se mogu uplašiti i istovremeno zvati vatrogasce i policiju, a to ne može bez novčane kazne.

Da li je moguće roštiljati u dvorištu?

Zapravo, ovo je isto kao i pečenje ćevapa na balkonu - ne održava se sigurna udaljenost za paljenje otvorene vatre. Nezakonito je paliti vatru na dječjim igralištima i samo u dvorištima stambenih zgrada, piti alkoholna pića i smeće - bolje je ne riskirati.

Da li je moguće roštiljati u šumi?

S obzirom na prošlogodišnje požare, svima je jasno da se to ne može učiniti. Roštilji u šumi su puni nedostataka - opasnost od požara, narušavanje ekologije šume, plus vjerojatnost da se uhvati krpelj.

Općenito, kazna za požar u šumi je vrlo značajna i po veličini premašuje mnoge kazne za kršenje saobraćajnih pravila. Uz to, situacija sa kaznama za paljenje vatre još je zbunjujuća od situacije sa parkiranjem na travnjaku, jer... takođe uključuje regulatorne pravne dokumente subjekata Ruska Federacija.

1. Prilikom paljenja požara u šumi (član 8.32 Administrativnog zakonika).

Član 8.32. Kršenje pravila zaštite od požara u šumama

1. Kršenje pravila zaštite od požara u šumama - podrazumijeva upozorenje ili izricanje administrativne kazne građanima u iznosu od hiljadu petsto do dvije hiljade petsto rubalja; za službenike - od pet hiljada do deset hiljada rubalja; za pravna lica - od trideset hiljada do sto hiljada rubalja.

3. Kršenje pravila zaštite od požara u šumama u uslovima posebnog režima požara - podrazumijeva izricanje administrativne kazne građanima u iznosu od tri hiljade do četiri hiljade rubalja; za službenike - od deset hiljada do dvadeset hiljada rubalja; za pravna lica - od sto hiljada do dvesta hiljada rubalja.

2. Prilikom paljenja vatre na drugim mestima (član 20.4 Administrativnog zakonika).

Član 20.4. Kršenje zahtjeva zaštite od požara

1. Kršenje zahtjeva za sigurnost od požara, osim u slučajevima predviđenim članovima 8.32, 11.16. ovog zakonika, -povlači upozorenje ili izricanje administrativne kazne građanima u iznosu od petsto do hiljadu rubalja; za službenike - od hiljadu do dvije hiljade rubalja; za lica koja obavljaju preduzetničke aktivnosti bez osnivanja pravnog lica - od hiljadu do dve hiljade rubalja ili administrativna obustava delatnosti do devedeset dana; za pravna lica - od deset hiljada do dvadeset hiljada rubalja ili administrativna obustava aktivnosti na period do devedeset dana.

2. Iste radnje učinjene u posebnim uslovima požara -povlači za sobom izricanje administrativne kazne građanima u iznosu od hiljadu do hiljadu i petsto rubalja; za službenike - od dvije hiljade do tri hiljade rubalja; za pravna lica - od dvadeset hiljada do trideset hiljada rubalja.

Dakle, prva stvar u u ovom slučaju Vrijedi obratiti pažnju na poseban režim zaštite od požara.

Ovaj koncept je dešifrovan u članu 30. Federalnog zakona „O sigurnosti od požara“:

Član 30. Poseban režim požara

U slučaju povećanja opasnosti od požara, odlukom državnih organa ili jedinica lokalne samouprave može se uspostaviti poseban režim od požara na odgovarajućim područjima.

Za vrijeme važenja posebnog režima od požara na relevantnim teritorijama, regulatorni pravni akti Ruske Federacije, regulatorni pravni akti konstitutivnih subjekata Ruske Federacije i općinski pravni akti o sigurnosti od požara uspostavljaju dodatne zahtjeve zaštite od požara, uključujući one koji predviđaju uključivanje stanovništva na lokalizaciju požara van granica naseljenih mjesta, zabrana posjeta šumama građanima, preduzimanje dodatnih mjera za sprječavanje širenja šumskih i drugih požara van granica naseljenih mjesta na zemljišta naseljenih mjesta (pojačavanje požara lomovi duž granica naseljenih područja, stvaranje protupožarnih mineralizovanih traka i slične mjere).

Dakle, da rezimiramo:

U šumi je samo roštilj

Zabranjeno je pečenje ćevapa na otvorenoj vatri, čak i na otvorenom. A vatru možete zapaliti samo po mirnom vremenu, a to se rijetko dešava. Jedina opcija je roštilj, ali i s njim morate biti izuzetno oprezni. Iskre lete iz roštilja, padaju na suvu travu i tinjaju. I ljudi napuštaju izletište, ni ne primjećujući da će se sve oko njih zapaliti.

U međuvremenu, za kršenje zahtjeva zaštite od požara, što je dovelo do štete u šumi, prijeti vam novčana ili čak zatvorska kazna!

Piknik u dvorištu - samo sa aparatom za gašenje požara!

Roštiljanje u gradskim dvorištima nije bezbedno. Uostalom, ako se zbog vašeg požara zapali auto ili dvorišna klupa vašeg komšije, moraćete da odgovarate po zakonu.

Ako ste jedan od onih koji radije prže meso na svom balkonu, znajte: ovo je ozbiljno kršenje pravila zaštite od požara, za koje vam prijeti velika novčana kazna, čak i ako se ništa strašno ne dogodi.

Ćevape možete kuhati samo u uređajima koji su namijenjeni kućnu upotrebu. Na primjer, u fritezi. Ako vaš piknik na balkonu završi požarom u kući, sigurno ćete biti kažnjeni, uključujući i zatvor. Pa, ako je rezultat vašeg piknika na balkonu smrt osobe, prijeti vam vrlo značajna zatvorska kazna!

Dakle, naš cilj je da skuvamo savršen ćevap. Počnimo, naravno, od temelja - od kupovine mesa. Spreman ćevap u plastičnim teglama - to nije naša opcija, jer... lišava nas onog divnog osjećaja ponosa koji se javlja kada su svi gosti oduševljeni jelom koje ste pripremili.

Postoje različite vrste šiš kebaba: od jagnjetine, govedine, zeca, piletine, ribe, povrća pa čak i voća. Međutim, svinjski ćevap se s pravom smatra jednim od najsočnijih i najukusnijih. Većina najbolji dio biće svinjski vrat za nas.

Morate kupiti svježe meso, ne smrznuto – ali ne svježe, trebalo bi da odstoji neko vrijeme. Odaberite komad ugodnog roze boje, nema krvi. Obratite pažnju na količinu masti - treba da bude umerena, a slojevi masti tanki, bijela. Birajte meso koje se ne lijepi za ruke, elastično je, a ima i neutralan ili ugodan miris.

DOBRA MARINADA

Nakon kupovine svežeg mesa mora se dobro oprati i narezati na kocke oko 5 x 5 cm, debljine oko 2,5 cm, ukloniti žile, filmove i, što je najvažnije, pažljivo odrezati višak masnoće na onim mjestima gdje je ima previše. Masnoća se tokom prženja topi, to daje ćevapu sočnost, ali njegova količina treba da bude umerena.

Zatim pravimo marinadu. Neki to kažu pravi ćevap nemojte marinirati. Da, ovo mišljenje postoji, na primjer, u Gruziji stvarno ne mariniraju meso, već ga nakon prženja posipaju raznim začinima. Poenta je da bez marinade možete pržiti samo vrlo svježe i provjereno meso. Nećemo riskirati nježnost ćevapa, ali ćemo ga ipak marinirati.

Stavite meso u emajliranu, staklenu ili glinenu posudu i obilno dodajte luk. Prema pravilima, šiš ćevap morate posoliti nakon kuvanja, tako da ćemo dodati samo začine: crni i crveni biber, bosiljak, suneli hmelj ili druge omiljene začine. Slede opcije: preliti preko mesa sok od limuna, maslinovo ulje, majonez ili kefir. Svi su skoro jednaki.

Sve sastojke dobro izmiješati i kako bi meso bolje upilo marinadu, pritisnuti poklopac nečim teškim i staviti u hladnjak. Minimalno vrijeme mariniranje 4-6 sati, maksimalno – 12-14 sati.

ODGOVARAJUĆA DRVA

Kada vrijeme mariniranja dođe do kraja, idemo na vatru. Najlakša opcija je da ga upalite u prodavnici drveni ugalj. Ako ga nema, ili ga ne želite kupiti, onda postoji dokazana opcija - drva za ogrjev. Ne koristiti bor, smreku, javor, johu, jasiku, vrba i topola. Najbolje je uzeti trešnju, kajsiju, šljivu, jabuku, hrast i brezu. Suva vinova loza će takođe dodati ukus mesu - to se koristi na Kavkazu.

Sačekajmo da ugljevlje ne izgori, već tinja - postat će crvenkaste boje s tankim slojem bijelog pepela. Pored glavne gomile uglja možete napraviti još jednu, nešto manju, do koje će meso, nakon glavnog pečenja, stizati bez ugljenisanja.

ISPRAVAN POLOŽAJ MESA NA RAŽNIĆU

ISPRAVAN NAČIN PRŽENJA

Ćevap je potrebno peći na vrelom ugljevlju oko 10 cm od njih, a ne na vatri ili dimu. Pojava vatrenog plamena ni pod kojim okolnostima se ne smije dozvoliti. Ponekad je potrebno meso lagano zaliti preostalom marinadom ili vinom. I, naravno, ne ostavljajte roštilj daleko i dugo, već stalno pratite meso, ne zaboravljajući da ga okrenete.

KOMPETENTNA PREZENTACIJA

Kada se naše meso nabavilo ukusna kora i smeđe boje (da budete potpuno sigurni u spremnost, možete jedan komad izrezati i provjeriti), pa ga skinite sa roštilja i ostavite da se malo odmori, npr. stavite u tepsiju, dobro pokrijte poklopcem - tada će se ćevap ispeći i sigurno će zadržati sočnost.

Sada ostaje samo da napravimo "okvir" za naš ćevap. Ako ne želite da preopterećujete stomak, onda najbolji prilogće sveže povrće, zelje i luk. Za one koji vole dobro jesti i dobro jesti preporučujemo kuvani (pečeni) krompir sa puterom i koprom, ili pirinač.