Torta od makarona od badema. Makaroni torta

Uoči dugih zimskih praznika, naš sajt želi da vas upozna sa neverovatno ukusnim i izuzetnim francuskim makaronima. Ne, ovo uopće nije pasta na koju smo svi toliko navikli. Francuski makaroni su lagani, delikatni i sjajni kolači koji se sastoje od dva makarona i krem ​​sloja. Posljednjih godina ovi kolači su postali popularni ne samo u cijeloj Evropi, već i daleko izvan njenih granica. Macarons ima svih vrsta boja i kombinacija ukusa, ali danas želimo da vas upoznamo sa klasičnim makaronima od vanilije, recept sa fotografijama je predstavljen korak po korak u nastavku. Svi će se svidjeti ovim kolačima!

Recept za makarone kod kuće nije komplikovan, ali ima mnogo nijansi i suptilnosti u celom procesu, zbog čega svi kuvari ne dobiju makarone prvi put. Ali što više vježbe, to će rezultat biti bolji. Dakle, opskrbite se dobrim raspoloženjem i strpljenjem i počnite!

Za ovaj recept za domaće makarone trebaće vam:

• bademovo brašno (prosijano) – 143 g
• šećer u prahu (prosejani) – 143 g

• voda – 37 g
• šećer – 143 g
• bjelanjci (odležani) – 47 g
• sok od limuna - 0,5 kašičice.

• bela čokolada – 80 g
• vrhnje (sadržaj masti od 33%) – 70 g
• vanilin šećer – 1 kašičica.

Prije nego počnemo praviti makarone kolače, pogledajmo pobliže neke od sastojaka za recept.

Bjelanjci. Ako slijedite klasiku, onda bi proteini trebali biti "stari". Da biste ih „odlečili“, prethodne noći pažljivo (žumance ne sme da uđe u belanca) odvojite jaja. Žumanca nam ne trebaju, pa se odmah mogu koristiti u druge svrhe, ali posudu sa bjelanjcima prekrijemo folijom i ostavimo preko noći na radnom stolu. Bjelanjke možete i "odležati" u frižideru tako što ćete ih jednostavno ostaviti u dobro zatvorenoj posudi 5-6 dana, ali prije kuvanja ih morate prethodno izvaditi iz frižidera kako bi imali vremena da se zagriju. Koja je razlika između svježih i starih proteina? Razlika je u njihovoj strukturi, "ostarjeli" proteini su tečniji i kada se umute daju voluminozniju i stabilniju pjenu.

Bademovo brašno. Uspjeh pravljenja kolača od tjestenine ovisi i o kvalitetu. Ovo brašno možete kupiti već gotovo ili ga pripremiti sami (pročitajte kako to učiniti u našem receptu „Bademovo brašno kod kuće“). Veoma je važno da brašno bude fino mleveno i dobro osušeno.

Šećer u prahu. Preporučljivo je koristiti šećer u prahu bez dodavanja škroba. S obzirom da škrob upija vlagu i gotovi kolačići postaju malo poput beze, ali ova nota u okusu je dovoljno mala, pa ako ne možete pronaći čisti prah, možete ga koristiti uz dodatak škroba. Najvažnije je da puder bude svjež, bez sitnih tvrdih grudica.

Osim odabira pravih sastojaka, pri pravljenju makaron kolača izuzetno je važna i preciznost. Stoga, obavezno izvažite sve sastojke na elektronskoj vagi, jer čak i nekoliko dodatnih grama može poremetiti konzistenciju tijesta. Pored vage, veoma je važno koristiti termometar za bombone za određivanje temperature sirupa.

Pa, sad da počnemo!

Makaroni - recept sa fotografijama korak po korak:

Pre svega prosijati bademovo brašno i šećer u prahu. Brašno prosijte kroz sitno sito, pazite da uklonite krupnije komade koji ostanu u cjedilu. Nakon toga izmjerite 143 g brašna. Prosijamo i šećer u prahu i, ako ga ima, odstranimo sve tvrde grudvice praha. I također izmjerite 143 g praha na vagi. Prosejane sastojke sjediniti u posudi i prosijati ih 2-3 puta dok smesa ne postane homogena.

U dobijenu smjesu sipajte 47 g bjelanjka.

I miješajte špatulom ili običnom žlicom dok se ne dobije homogena i gusta masa. Ostavite posudu sa strane.

Hajde da pripremimo beze. Uzmite duboku šerpu, ulijte vodu i izlijte sav šećer.

Stavite lonac na vatru i lagano miješajte smjesu lopaticom dok se šećer ne otopi. Čim sirup počne da ključa, prestanite da ga mešate kako ne biste izazvali proces kristalizacije i kuvajte na temperaturi od 116-118 C.

Kada temperatura sirupa dostigne 110 C, bjelanca sipajte u čistu i suhu posudu i umutite ih dok ne postanu mekani pjenasi.

Kada sirup dostigne željenu temperaturu, sklonite lonac sa vatre i u tankom mlazu ulijte sirup u bjelanjke. U isto vreme, nemojte prestati da mutite belanca mikserom. Tucite smjesu dok ne dobijete gustu, sjajnu beze.

Dodajte limunov sok i nastavite da mutite beze još 1 minut.

Gotov meringue u nekoliko koraka umiješajte u prethodno pripremljenu smjesu od bademovog brašna, šećera u prahu i bjelanjka.

Pažljivo miješajte smjesu, krećući se u smjeru kazaljke na satu, dok tijesto ne postane potpuno homogeno. Gotovo tijesto za makarone treba da teče iz lopatice u široku, debelu traku. U ovoj fazi recepture izuzetno je važno postići ispravnu konzistenciju, jer ako se tijesto ne izmiješa dobro, na površini tjestenine ostaju repovi, a ako se tijesto zamijesi, ono će postati previše tekuće i tjestenina će se raširiti po plehu i pretvoriti u ravne kolače.

Stavite širok (10-12 mm) okrugli vrh u slastičarsku vreću i napunite je tijestom.

Pleh obložimo kvalitetnim papirom za pečenje i postavimo uredne krugove prečnika 3-4 cm u šahovskom obliku Da bi bilo zgodnije postaviti makarone, možete napraviti šablon. Dakle, na jednom listu pergamenta tamnim flomasterom ili olovkom crtamo krugove prečnika 3-4 cm (za to možete koristiti odgovarajući okrugli kalup za kolačiće) i stavljamo ovu šablonu ispod lista pergamenta na na koje stavljamo kolačiće. Ako su na površini tjestenine ostali sitni repići koji se sami ne razilaze, dlanom lagano tapkajte po dnu pleha dok površina ne postane glatka, samo nemojte biti previše revnosni, inače oblik krugovi mogu biti deformisani.

Stavljene kolačiće ostavljamo na radnom stolu 15-30 minuta ili čak 1 sat (na primjer, ako je u kuhinji visoka vlažnost). Moramo sačekati da se njihova površina prozrači i da se stvori gusta kora, zahvaljujući kojoj se površina makarona neće popucati tokom pečenja, a odozdo će se formirati karakteristična karakteristika makarona, „suknja“; . Da provjerite da li se napravila korica, pažljivo dodirnite površinu krugova ako vam se ništa ne lijepi za prste, onda su spremni za pečenje.

Zagrijte rernu na 150-160 C i pecite (jedan po jedan pleh) testeninu 12-14 minuta. Budući da je pećnica kod svih vrlo različita, kada pečete tjesteninu morate je prilagoditi svojoj, isprobavajući različite temperature i različite načine rada. Da biste saznali da li je tjestenina gotova, dovoljno je da je dodirnete ako se vrh kolačića ne pomjera, već se čvrsto zalijepi za „suknju“ i kolačić se lako odvaja od papira (pod uslovom da je papir; dobrog kvaliteta), spreman je.

Gotove kolačiće zajedno sa papirom odmah izvadite iz pleha i ostavite ih dok se potpuno ne ohlade.

Pripremimo kremu za francuske makarone. U gustu pavlaku dodajte vanilin šećer, promiješajte i zagrijte na šporetu ili u mikrotalasnoj do prvih znakova ključanja.

Bijelu čokoladu izlomite na komadiće i prelijte vrućom pavlakom.

Ostavite 1 minut da se čokolada zagrije, a zatim miješajte dok potpuno ne postane glatka.

Dobijenu čokoladnu vanilin kremu prekrijte folijom koja dodiruje površinu i stavite u frižider na 2 sata.

Ohlađenu kremu stavite u dublju posudu.

Čokoladnu kremu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta. Dobivenu čokoladnu vanilin kremu prebacite u slastičarsku vrećicu sa okruglom mlaznicom prečnika 5 mm.

Ohlađene kolačiće izlomite u parove.

Na jednu polovinu stavite porciju čokoladne vanilin kreme, kao što je prikazano na fotografiji.

Pokrijte drugim makarunom i lagano pritisnite da se krema ravnomjerno rasporedi.

Gotove makarone stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider na 24 sata. Moraju "sazreti". Za to vrijeme će donji dio kolačića malo omekšati pa će kolači postati mekani, a na vrhu će imati laganu hrskavu koricu.

E, to je sve, naši domaći francuski makaroni su gotovi! Nadamo se da vam je naš korak po korak recept sa fotografijama bio koristan.

Sipajte šoljicu aromatične kafe i uživajte u neverovatno mekom i ukusnom desertu!

Francuska kuhinja je jedna od najizvrsnijih na svijetu. To je ono što pravi gurmani preferiraju. Aristokratski meni nudi razne deserte, a vrhunac ukusa je torta od makarona. Italijani su izmislili recept za tjesteninu. To se dogodilo još u 18. veku.

Posebnost tjestenine koja neće dozvoliti da se pomiješaju sa drugim desertima je njena hrskava kora i mekano-mekana sredina. Ako pogledate fotografije takvih kolača, primijetit ćete da im se uvijek daje okrugli oblik. Pripremaju se od običnih proizvoda koji se koriste u slastičarstvu. Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji, desert se pretvorio u pravo kulinarsko remek-djelo.

Hrskave nežne kolačiće vole sladokusci širom sveta. Mnogi ne samo da su ih vidjeli na fotografiji, već su osjetili i nevjerojatno delikatan okus. Među njima su i naši sunarodnici koji se pitaju: “Kako napraviti desert od makarona?”

Autentični recept uključuje sljedeće sastojke:

• belanca (6 kom.);
• sol (1 prstohvat);
• šećer u prahu (400 gr.);
• mljeveni bademi (250 gr.);
• boja (1 kap za različite nijanse).

Neki časni kulinarski majstori nude svoje varijacije standardnog recepta. Poznat je sledeći recept:

• bademi i šećer u prahu (po 300 g);
• belanca (110 gr.);
• sol.

Da bi torta dobila karakterističan izgled, ne možete bez boja. Fotografija pokazuje da je paleta boja prilično raznolika. Komponente recepta ostaju nepromijenjene samo uz njihovu dozu. Svaka domaćica može lično provjeriti koje su upute uspješnije. Da biste to učinili, samo trebate sami pripremiti divnu tortu od makarona.

Kako napraviti pravo testo?

Da biste dobili prave makarone (a ne meringue ili bouches), potrebno je pripremiti tijesto prema sljedećem algoritmu:

Napomena: svi macarons moraju biti iste veličine.

Postizanje takve preciznosti nije lako. Da biste to učinili, možete poslušati savjete iskusnih slastičara. Na papiru možete nacrtati krugove jednakog promjera. Postoji još jedan način. Sastoji se od korištenja posebnih silikonskih listova na kojima su već označene „zone“. Mogu se kupiti u trgovini.

Francuska tehnologija pečenja deserta

Prilikom pripreme testenine nema žurbe. Testo za kekse mora biti ispunjeno mjehurićima zraka. To se može postići dugim i čvrstim miješenjem. Trebalo bi da postane glatka i sjajna. Ako se to ne učini, desert može biti pogrešan. Na njemu se formiraju pukotine. Upotreba nekvalitetnog šećera u prahu također dovodi do takvih problema.

Potrebno je da kolači leže na plehu pola sata. Ovo će otežati njihove vrhove. Kada istekne zadato vreme, stavljaju se u rernu.

Vreme pečenja testenine je 15 minuta na temperaturi od 170 stepeni.

Gotove kolače izvadite iz rerne i ohladite bez vađenja iz pleha.

Od čega se pravi fil?

Jednostavno je nemoguće navesti sve vrste slojeva. Trenutno je izmišljeno preko 500 ukusa. Recept može biti apsolutno fantastičan - tu su kolači sa ukusom đurđevka ili ljubičice. Najviše obožavatelja su makaroni sa filovima od čokolade, malina i jagoda. Možete koristiti bilo koje voće od kojeg želite napraviti džem.

Šta vam je potrebno za fil od jagoda-limun-orasi:

• šećer u prahu (350 gr.);
• vanilija (kašičica);
• puter (240 gr.);
• krema (1 kašika);
• limunova kora i mljeveni pistacije, džem od jagoda i kakao (po jedna kašičica).

Recept može uključivati ​​i druge sastojke (med, crna čokolada). Njihova lista ovisi o tome kako bi desert trebao ispasti.

Proces proizvodnje punjenja i njegove karakteristike

Od navedenih komponenti dobijaju se četiri vrste fila i puter krem. Priprema se u sledećem redosledu:

1. Umutiti puter i šećer u prahu (može se zamijeniti šećerom).
2. Dodajte vrhnje i prstohvat vanile.
3. Dobivenu kremu podijeliti na četiri dijela: u jedan od ovih dijelova se stavlja džem, u drugi se stavlja limunova kora. Punila za treći i četvrti će biti pistacije i kakao.
4. Nakon hlađenja, kolačići se mogu puniti filom, zadržavajući shemu boja: Žute torte treba staviti u sendvič žutom kremom.

Da biste slijedili tradiciju ukrašavanja tjestenine, možete proučavati fotografije i videozapise takvih deserta.

Francuska kuhinja je veoma bogata desertima i slatkišima. Jedan od njih je i čuveni Le Macarons, čiji se naziv sa italijanskog može prevesti kao „slomljen“ ili „zgnječen“.

Makaroni su vrsta kolača ili kolačića koji koriste velike količine bademovog praha. Svjetlina i ukusan okus deserta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Poreklo makarona

Kolačići imaju mnogo priča o svom nastanku i prvom pojavljivanju široj javnosti.

Ovi ukusni slatkiši mogli su biti izmišljeni još u osmom veku, kako stoji u jednoj od drevnih kuvara francuskog manastira.

Druga verzija pojave kolača u Francuskoj bio je njihov uvoz iz Italije od strane Katarine de Mediči. Očigledno, upravo iz tih vremena kolači su ušli u francusku kuhinju i počeli steći popularnost u Evropi.

Prije tri stotine godina bila je cijela ceremonija serviranja kolačića na stol. Sluga je poslužio poslužavnik s makaronima na porculanskom tanjiriću na društvenom događaju. Dame su poslasticu popile čokoladom. Makaroni su postigli toliki uticaj i uspeh da je čak i mačka Marije Antoanete dobila ime po ovim slatkišima. Zapravo, makaroni su u početku izgledali drugačije od onoga na šta smo navikli: nisu bile dvije polovice, već homogena, okrugla masa od badema, koja je zalivana likerima, premazana džemom i posuta začinima.

Kolač je prvi put sečen i punjen početkom 20. veka. U Švicarskoj je Pierre Desfontanes nabavio recept za čokoladni puter krem ​​i odlučio ga kombinirati sa svojim omiljenim francuskim makaronima. Ovako su se pojavili makaroni koje sada vidimo. To je dalo veliki podsticaj francuskim kulinarskim stručnjacima, počeli su da dodaju sloj kreme od bobica i voća u kolačiće. Kasnije se formirala čitava moda, koje će boje makaroni biti u određenoj sezoni, koje punjenje će postati dominantno.

Stoga vam predlažemo da odaberete koji fil od tjestenine volite i naučite kako napraviti tortu od makarona.

I. Čokoladni makaroni

• oko 100 g badema sameljite u mlinu za kafu, prosijte;
• 220 g šećera u prahu ili isto toliko šećera samljenog u mlinu za kafu;
• prirodni kakao prah, dovoljno je 20 g;
• bjelanaca (4 komada);
• oko 45 g granuliranog šećera;
• Za ganache će vam trebati po vlastitom nahođenju:
• B) bela čokolada 150 g + 50 ml kajmaka od 35% masti;
• B) tegla Nutelle.

Dakle, zagrejte rernu na optimalnu temperaturu od 150°. Pomiješajte bademovo brašno sa prahom i kakaom, dobro izmiješajte, a zatim u suvu smjesu dodajte umućene bjelanca, postepeno ih miješajući sa šećerom.

Obložite pleh sa dva sloja papira za pečenje, a gornji malo namastite kako bi se kolačići lakše izvadili. Smjesu od jaja sipajte u kesu za pecivo i okruglim vrhom oblikujte krugove na pergament papiru od viskozne smjese. Ostavite lim za pečenje sa krugovima tijesta četrdesetak minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Kora se može smatrati stanjem tijesta kada se ne lijepi za ruke kada pritisnete konditorski proizvod.

Stavite lim za pečenje u rernu na deset do petnaest minuta. Nakon 5-7 minuta od početka pečenja lim za pečenje treba preokrenuti kako bi se kolačići pekli podjednako sa svih strana. Nakon što su kolači ispečeni, odmah ih skinemo sa papira da se ne osuše i krenemo premazati. Nakon što se kolačići sjedine sa filom, desert stavite u frižider. Ujutro dobijamo ukusnu hranu!

II. Makaroni sa limunom

Slatko-kiseli makaroni su posebna poslastica. Dobri su uz čaj, kao glavni desert ili jednostavno kao popodnevna užina.

Sastojci:

• bjelanjci (5 komada);
• oko 210 g šećera u prahu;
• bademi, mljeveni u mlinu za kafu, trebalo bi da dobijete oko 125 g bademovog praha;
• šećer 35 g;
• ½ kašičice soli i cijela žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;
• Također, da bi desert bio svjetliji, morate kupiti žutu boju za hranu (tečnost), dovoljno će biti dvadeset kapi takve boje;
• Za fil (ganache) potrebno je pripremiti: žumanca kuvana na pari, skrob – 40 g, puter – 30 g, pareni limun, granulirani šećer – 40 g.

Pomiješajte šećer i badem u prahu u jednoj posudi. Prosejati suvu masu.

Bjelanjke snažno umutite u prozračnu pjenu, lagano miješajući sa solju i limunovim sokom, a zatim postepeno dodavajući granulirani šećer da se dobije homogena elastična masa. Dodajte boju za hranu kap po kap. Zatim sipajte suvu mešavinu praha u tečnu masu. Sve lagano miješajte dok ne postane glatko.

Dobijenu smjesu sipajte u kesu za pecivo, okruglom mlaznicom istisnite viskoznu smjesu u malim krugovima na pleh obložen sa dva sloja pergamenta. Ostavite lim za pečenje sa krugovima tijesta četrdesetak minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Kora se može smatrati stanjem tijesta kada se ne lijepi za ruke kada pritisnete konditorski proizvod. Ponekad se može desiti da će kora potrajati dosta vremena da se formira, pa ostavite kolače preko noći na plehu.

Stavite kolače u rernu zagrejanu na 150°. Bolje je prvo podmazati pergament uljem. Nakon 8 minuta možete otvoriti rernu i okrenuti lim za pečenje kako bi se kolačići ravnomjerno ispekli.

Fil ili ganache priprema se na sljedeći način:

• škrob se razblaži u vodi, oko 200 ml + dodati ulje;
• smjesu škroba stavite na vatru i dovedite do ključanja, a zatim ohladite;
• limunove blenderom pretvoriti u masu od korice, sjediniti sa šećerom i žumancima, mikserom sve izmiješati sa smjesom škroba dok se ne dobije gusta krema;
• Dobijeni limun curd namazati na jednu polovinu torte i pokriti drugom polovinom;
• Idealno je ohladiti kolačiće nekoliko sati!

III. Macaroni od jagoda

Još jedna vrsta francuskih makarona je jagoda. Za pripremu punjenja, profesionalci u receptu za punjenje koriste bombone „Fraises tagada“. Ovi deserti su najpopularniji u Francuskoj, prodaju se u milijardu godišnje. Bomboni su po ukusu lagani marshmallows, odozgo su posuti šećerom.

Za pripremu makarona od jagoda potrebno nam je:

• pripremite 250 g mljevenih badema (možete ih samljeti u mlinu za kafu);
• kupite 250 ukusnih šećera u prahu (bitan je ukus praha, treba da bude sladak), ako ga nemate, stavite šećer u mlin za kafu i uzmite domaći prah;
• bjelanjci (šest komada);
• 225 g šećera, malo soli, želatina;
• ružičasta prehrambena boja;
• Za fil možete uzeti svježe jagode - 250 g, šećer u prahu i malo masne pavlake.

Pomiješajte šećer i badem u prahu u jednoj posudi i prosijte. U istu posudu sipajte bjelanca (3 komada), snažno umutite dok se ne stvori jaka pjena, dobijenu smjesu umijesite rukama i ostavite sa strane. U šerpu sipajte šećer i dodajte vodu (75 ml). Pustite da proključa. Počinjemo polako tući preostale bjelanjke (3 komada) sa solju dok se ne stvori pjena, uz dodavanje prokuhanog šećernog sirupa. Dobijenu smjesu ohladiti na sobnu temperaturu i sjediniti sa smjesom badema u 3 dodavanja. Zatim morate nanijeti ružičastu prehrambenu boju po vašem izboru.

Dobijenu smjesu sipajte u kesu za pecivo, okruglom mlaznicom istisnite viskoznu smjesu u krugove na lim za pečenje obložen pergamentom. Ostavite lim za pečenje sa krugovima tijesta četrdesetak minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Kora se može smatrati stanjem tijesta kada se ne lijepi za ruke kada pritisnete konditorski proizvod. Ponekad se može desiti da će kora potrajati dosta vremena da se formira, pa ostavite kolače preko noći na plehu.

Stavite kolače u rernu zagrejanu na 160°. Bolje je prvo podmazati pergament uljem. Vrijeme pečenja: 10 minuta.

Za pripremu fila:

• želatin treba staviti u hladnu vodu i pričekati da nabubri;
• zagrijati vrhnje, napraviti pire od jagoda, sjediniti ih sa šećerom u prahu;
• u kremu od jagoda dodajte želatin i dobro promiješajte;
• Cijelu smjesu držite u posudi u hladnjaku barem preko noći.

Ujutro možete kombinovati fil sa kolačićima i dobićete divne makarone sa jagodama. Predivno i ukusno!

IV. Makaroni sa kokosom

Za pripremu 35 makarona potrebno nam je sljedeće:

• oko 80 g badema sameljite u mlinu za kafu, prosijte;
• kokosove pahuljice 80 g;
• 225 g šećera u prahu ili isto toliko šećera samljenog u mlinu za kafu;
• 4 bjelanjka;
• 50 g granuliranog šećera;
• Za punjenje će vam trebati po vlastitom nahođenju:
• A) tamna čokolada 100 g + 50 ml kreme od 35% masti;
• B) bela čokolada 100 g + 50 ml kajmaka od 35% masnoće;
• B) tegla Nutelle;
• D) gotova kokosova krema.

Dakle, zagrejte rernu na 150°. Pomiješajte bademovo brašno i kokosove ljuspice sa prahom i kakaom, dobro promiješajte, a zatim u suvu smjesu dodajte umućene bjelanjke, postepeno ih miješajući sa šećerom.

Tem za pečenje obložite sa dva sloja papira za pečenje kako biste lakše izvadili kolačiće. Smjesu u potpunosti sipajte u slastičarsku vreću, okruglom mlaznicom oblikujte porcionirane krugove na pergamentu od viskozne smjese. Ostavite lim za pečenje sa krugovima tijesta četrdesetak minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će zaštititi kolače od pucanja. Kora se može smatrati stanjem tijesta kada se ne lijepi za ruke kada pritisnete konditorski proizvod.

Stavite pleh u rernu na deset do petnaest minuta. Nakon 5-7 minuta od početka pečenja pleh treba preokrenuti kako bi se kolačići pekli podjednako sa svih strana.

Za fil koristite čokoladu po ukusu i iseckajte je na komadiće. Pustite kremu da provri, a zatim ohladite. Pomešati oba sastojka i sačekati da se masa zgusne. Zatim pomoću slastičarske kese možete puniti makarone - na jednu polovinu istisnuti kremu, drugu polovinu lagano pritisnuti. Stavimo ga u frižider na jedan dan, a sledećeg jutra dobijemo odličnu poslasticu!

V. Makaroni sa drugim nadjevima

Torte od makarona su toliko popularne da svaki kuvar u njih donese nešto drugačije. Naravno, recept za tijesto treba ostati nepromijenjen, ali niko nikome nije zabranio eksperimentiranje s nadjevom. U vašoj kućnoj kuhinji možete pripremiti bilo koju vrstu makarona.

Za svetlije boje kupite razne boje za hranu, ovo će iznenaditi vaše goste i porodicu. Za fil možete koristiti bilo koje bobičasto voće, od kojih se dobijaju pire, voće i kreme. Ganacheu možete dodati voćne i krem ​​likere, koristiti različite vrste čokolade i kafe. Vanilija, menta, banana, borovnica ili egzotični makaroni definitivno će postati vaše prepoznatljivo jelo, a vi ćete biti poznati kao kreativna i originalna domaćica.

Francuski naziv macaron dolazi od riječi ammaccare (talijanski maccarone/maccherone) - „slomiti, zgnječiti“. Ovako se priprema njegov glavni sastojak, badem u prahu. Prema jednoj verziji, poslastica je postala poznata još 791. godine. Časne sestre Marguerite i Marie-Elisabeth htjele su nadmudriti stroga pravila ishrane i izmislile su kolače na bazi voća, badema i meda. Prema drugoj, desert se pojavio u Veneciji, a njen recept je u Francusku donio talijanski poslastičar koji je došao na vjenčanje Katarine Mediči i Henrija II. Čuvena enciklopedija Larousse Gastronomique navodi da su se 1830-ih macarons posluživali sa džemom i začinima.

Nemojte brkati makarone od badema sa njihovim američkim rođakom, makaronom od kokosa. Iako je tehnologija njihove pripreme malo slična, okus i izgled su vrlo različiti.

Pripremite se na činjenicu da je, u pogledu pripreme, ova poslastica vrlo, vrlo hirovita. Kako napraviti makaron tortu? Mi vam otkrivamo osnovni recept i nekoliko slatkih trikova.

Klasična torta od makarona

• Difficulty Difficult
• Tip Dessert
• Vrijeme 2 sata
• Osobe 10

Sastojci

za test:

• 250g bademovog brašna (ili 250g sirovih badema bez kore)
• 220 g šećera u prahu
• 210 g finog šećera
• 100 g bjelanaca
• 10 ml prehrambene boje (boja po izboru)

Za fil:

• 40 g šećera u prahu
• 100 g tamne čokolade
• 110 ml kreme od 35% masti
• 100 g tamne čokolade
• 35 g putera

Priprema

1. Ako niste pronašli gotovo bademovo brašno, možete ga napraviti sami: samljeti orahe u mlincu za kafu (skoro "u prah"). Prosejati sa 220 g šećera u prahu.

2. Posvećivanje posebne pažnje procesu pripreme bjelanaca ključ je ukusnog uspjeha. Veče pre kuvanja razbijte belanca u činiju - to radite veoma pažljivo, preostali žumanca mogu sve da pokvare. Pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite preko noći da uklone višak vlage. Površina kolača će biti uzorna - glatka i sjajna. Prije kuvanja, bjelanjci moraju biti postavljeni na sobnu temperaturu. Najbolje je odabrati duboku zdjelu od nehrđajućeg čelika za mućenje. Bjelanjke mutite mikserom 9-10 minuta dok ne dobijete jaku pjenu koja ne sleže.

3. U manjoj šerpi pomiješajte sav dostupan šećer i 60 ml vode. Kada se šećer potpuno otopi, zagrijte sirup na 118 stepeni.

4. Boje i sirup se prvo pomiješaju sa umućenim bjelanjcima - miješajući od rubova do centra nekoliko minuta. Nakon toga postepeno dodajte bademovo brašno. Prateći klasična francuska pravila, morate napraviti 35-40 okretaja. Ne pretjerujte: s jedne strane, masa treba da bude jaka, "do vrhova", s druge strane da u njoj ostane dovoljno zraka da kolači budu mekani.

5. Mali trik za početnike koji se još nisu dočepali ispeći merengue je da u dobijenu masu umiješaju kremu od tartara. To će pomoći da budu gušće.

6. Pokrijte pleh papirom za pečenje. Utisnite tijesto na pergament pomoću kese za pecivo. Ako primijetite mjehuriće na površini, probušite ih čačkalicom. Testenina treba da bude potpuno glatka. Kada se kolači formiraju, ostavite ih 10-15 minuta dok im površina ne dobije laganu koricu.

7. Peći na 150 stepeni dva minuta, pa na 140 još devet. Nakon što su kolači ispečeni, odmah ih skinite sa papira da se ne bi isušili.

8. Ganache je kremasti sloj kolača na bazi čokolade, kreme i putera. Čokoladu izlomite na male komadiće u činiju. Sipajte kremu u manju šerpu, dodajte preostali šećer i promiješajte. Pustite kremu da provri i odmah sklonite sa vatre. Vruću kremu ulijte u čokoladu i ostavite par minuta bez dodirivanja. Potom mešati pjenjačom dok ne postane glatka, dodati puter na komadiće i sve ponovo promiješati. Gotovu smjesu ohladite i stavite u hladnjak.

9. Gotove polovice ohladite i zalijepite ganacheom. Uputstvo za fil: jedan kolač - jedna kašičica. Pazite da prilikom lijepljenja ganache ne izlazi preko ruba polovica.

10. Gotove torte stavite u frižider na 24 sata. Ostavite im 15-20 minuta da dođu na sobnu temperaturu prije serviranja.

Svi znamo da Francuzi preferiraju kroasane za doručak. Međutim, malo ljudi je svesno da predstavnici ovog naroda imaju i omiljeni desert - makarone. Uprkos nazivu, koji u našem shvatanju asocira više na špagete nego na delikatnu slatkoću, ovaj kulinarski proizvod priprema se od bademovog brašna, umućenih belanca i šećera. Danas vas pozivamo da izbliza pogledate ovaj delikatan desert i naučite kako da napravite tortu od makarona.

Čokoladni makaroni: recept

Predstavljamo vam mogućnost pripreme ukusnog deserta sa slojem gorčine i vjerujte, ovako pripremljena torta od makarona neće ostaviti ravnodušnim ni vaše ukućane ni goste.

Sastojci

Ako se odlučite počastiti čudesnim desertom, onda se morate pobrinuti da u svojoj kuhinji imate sljedeće proizvode. Za tijesto su vam potrebni: badem u prahu koji se bademi mljeveni u mlinu za kafu i prosijani - 110 g, šećer u prahu - 225 g, kakao prah - 25 g, bjelanjak od četiri kokošja jaja srednje veličine, fini granulirani šećer - 50 g Za ganache (slojevi) potrebno je: tamna čokolada - 80 g, bela čokolada - 100 g, pavlaka 38% - 100 ml.

Proces kuvanja

Rernu zagrejati na 150 o C. Bademovo brašno sa šećerom u prahu i kakaom u prahu miješati dva minuta. Pleh obložite papirom za pečenje, na njega izlijte dobijenu suvu smesu, osušite u rerni oko pet minuta, a zatim prosijte kroz sitno sito.

Umutiti uz dodavanje šećera malo po malo dok ne postane sjajna. U bjelanjke dodajte suvu mješavinu brašna, kakaa i šećera u prahu i pažljivo sjedinite glatkim pokretima. Trebali biste imati jajnu masu viskozne konzistencije. Stavljamo ga u okruglu mlaznicu i stavljamo male šoljice jednake veličine na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Ostavite lim za pečenje na stolu jedan sat. Za to vreme testo treba da postane korica. Ako se to ne učini, tada će se tokom pečenja na površini makarona formirati pukotine.

Naš budući desert šaljemo u rernu zagrejanu na 150 o C na 12 minuta. Nakon 6 minuta lim za pečenje potrebno je okrenuti za 180 stepeni kako bi se tijesto ravnomjerno ispeklo. Uklonite gotove polovice makarona. Pripremamo dvije vrste slojeva: zagrijati kremu sa čokoladom, a zatim njome namazati pečene krugove i sjediniti. Ukusni francuski makaroni sa čokoladnim filom su spremni! Inače, ako se ne želite mučiti sa ganacheom, za fil možete koristiti npr. Nutellu.

Kako napraviti makarone od bobičastog voća i čokolade

Uz fotografiju na koju vam skrećemo pažnju, kuhanje, naravno, nije baš lako i nimalo brzo, ali rezultat će vam dati izuzetno pozitivne emocije. Prekrasan desert će izgledati sjajno na prazničnom stolu. Osim toga, ako torte spakujete u prekrasnu kutiju, postaće odličan poklon.

Potrebni sastojci

Ako se odlučite počastiti legendarnim francuskim desertom, morat ćete kupiti određene proizvode. Za pripremu testa potrebno nam je: 110 g badema u prahu, 225 g šećera u prahu, belanca od četiri jaja, prstohvat soli, 50 g sitnog šećera i pola kašičice limunovog soka. Za fil br. 1: 300 g bobica po izboru, 100 g šećera, 10 g skroba, jaje, sok od pola limuna i list želatine. Za fil br. 2: 100 g bijele čokolade i 100 ml guste pavlake od 38%.

Pređimo na kuvanje

Bademovo brašno pomešati sa šećerom u prahu i prosejati kroz jako fino sito. Ova mješavina mora biti suha. Ako iz bilo kojeg razloga smjesa nije dovoljno rahla, sušite je u pećnici zagrijanoj na 150 o C pet minuta. Nakon toga, ponovo dobro prosijati brašno i šećer.

Bjelanjke umutiti sa solju i limunovim sokom u čvrst snijeg, postepeno dodavajući šećer. Nastavite da mutite dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Zatim pažljivo umiješajte mješavinu badema i šećera. Ako želite da kolači budu još originalniji, u ovoj fazi možete dodati 10-12 g prirodne boje za hranu.

Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje i kulinarskom špricom ili vrećicom istisnemo identične krugove malog promjera. Ne zaboravite ostaviti malo slobodnog prostora između njih kako se ne bi zalijepili tokom pečenja. Buduće "makarone" ostavljamo da se osuše na sobnoj temperaturi oko sat vremena dok se na njima ne stvori korica. Da biste provjerili spremnost, prstom dodirnite krug: ako se tijesto ne lijepi, možete nastaviti s pečenjem. Zagrejte rernu na 150 o C i ostavite testo 10 minuta.

Pređimo na pripremu fila. Prvo, pozabavimo se slojem bobica. Pripremljene bobice sameljite blenderom, dobijenu masu prebacite u manju šerpu, dodajte skrob, jaje i limunov sok i kuvajte oko pet minuta dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Ostavite da se ohladi.

Da biste napravili bijelu čokoladu, zagrijte vrhnje i u njemu otopite čokoladu. Pustite da se ohladi.

Ohlađene polovice makarona zalijepite gustim filom. Preporučljivo je da ih nakon toga stavite u frižider na sat vremena. Ukusna i nježna torta „Makaroni“ punjena bobicama i čokoladom je spremna! Bon appetit!

Naravno, opcije za pripremu ovog deserta nikako nisu ograničene na navedene recepte. Možete sigurno eksperimentirati s punjenjima i bojama.

"Makaroni" (torta): sadržaj kalorija

Ako pazite na svoju figuru, onda se, naravno, ograničavate na konzumaciju pekarskih proizvoda i raznih slatkiša. Međutim, s vremena na vrijeme možete se počastiti ovim ukusnim francuskim desertom. Uostalom, kolači od makarona s voćnim ili orašastim punjenjem ne sadrže više od 75 kalorija. Ako je punjenje čokolada ili karamela, onda ne više od 80 kalorija. Osim toga, glavni sastojak tijesta, bademovo brašno, korisniji je od njegovog pšeničnog kolege.