Mastika kod kuće od šećera. Šećerna mastika - opis vrsta sa fotografijom, recepti za izradu kod kuće, tajne uspješnog rada s ovim materijalom

Kulinarska mastika može pretvoriti najobičniju tortu u pravo remek-djelo. Može se koristiti kao glazura i klesati zanimljive figure. Postoji mnogo različitih vrsta mastika. Razmotrite najpopularnije od njih.

Ako ste se prvi put susreli s konceptom ili ste ga već vidjeli na torti, onda je vrlo teško zamisliti kako je to urađeno. Mastika je adhezivna i adstrigentna jestiva tvar, homogenog sastava, koja se stvara u proizvodnji ili ručno priprema. Pravilno pripremljena masa po konzistenciji je slična plastelinu, iz kojeg se mogu oblikovati bilo koje figure. Što je najvažnije, dijelovi napravljeni od ovog materijala su jako lijepi, također jestivi, jer koriste prirodne boje i hranu. Ukoliko nije u potpunosti korisna za tortu, može se čuvati u frižideru 3 meseca, a pre stavljanja u zamrzivač potrebno je masu zamotati prozirnom folijom.

Fondant za torte se koristi za ukrašavanje torti i drugih proizvoda. Njime možete prekriti gotovu, zahvaljujući mastiku, površina torte će imati različite i mekane oblike.

Jednostavna torta može ukrase od fondana pretvoriti u umjetničko djelo. Od mastike se mogu praviti razni ukrasi: cvijeće, lišće, razne figure, cvjetni aranžmani... Ukrasi su ponekad toliko lijepi da ih je čak i šteta pojesti!

Vrste mastika

Mastiku za tortu možete kupiti u trgovini ili je napraviti sami - sve ovisi o domaćici. Ali svakako morate znati da postoji više vrsta mastika za tortu, imaju istu bazu - šećer ili šećer u prahu, mekani marshmallows, a ostali sastojci se razlikuju.

• Medena mastika za torte. Kao što naziv govori, ova mastika za tortu se pravi od meda, od nje je lako oblikovati detalje i figure torte, jer je mekša od šećera, jer se nikada ne mrvi i ne mrvi.
• želatinska pasta za torte, koji se još naziva pastilaža. Njegova osnova je želatin, zahvaljujući kojem se masa brzo stvrdne, postaje elastična i čvrsta. Omogućava vam da napravite složene male detalje. Na primjer, prašnici cvijeća i latica.
• mlečna mastika za torte. To je jedna od najčešćih vrsta mastika za torte. Koristi se za kuvanje kondenzovanog mleka. Takva masa najčešće pokriva podlogu, samu tortu ili se oblikuju figure srednje veličine.
• marcipan pasta za torte. Ova mastika je vrlo meke konzistencije, što joj omogućava da se razvalja u tankom sloju od nekoliko milimetara i lijepo prekriva pite i kolače. Ali zapamtite da je od njega nemoguće napraviti natpise i figure, sadrži bademe.
• industrijski fondant za torte. Univerzalna je i stoga pogodna kako za ukrašavanje konditorskih proizvoda tako i za ugradnju. Po izgledu i ukusu ne razlikuje se od domaćeg.
• cvjetni fondan za tortu. Ova vrsta mastike idealna je za rad sa "finim nakitom", stvaranjem cvijeta od mastike. Iz cvjetne mase možete izrezati listove, latice itd. Neće izgubiti oblik i izgledat će prirodno.

Recepti za pravljenje mastike kod kuće

Prije pripreme mastike za tortu, morate uzeti sljedeće alate, bez obzira koju vrstu mastike odaberete:

• vladar;
• oklagija;
• traka u boji;
• Drvena daska za razvlačenje ili suhi i čisti stol;
• Film za hranu.
• Okrugli nož.

Proizvodi će se razlikovati za različite vrste mastika, ali ćemo razmotriti najčešće i jednostavne.

Kako napraviti mastiku

Mastika se pravi od šećera u prahu sa dodatkom želatine, vode i limunovog soka. Dodaju se i ulje i glicerin, to se radi kako se mastika ne bi tako brzo osušila. Šećerna masa se mesi 15 minuta.

Gotovu mastiku je bolje zamijesiti na stolu posipanom šećerom u prahu, možete koristiti i škrob. To je potrebno učiniti kako bi se spriječilo lijepljenje mastike za ruke i sto pri radu s njom.

Mastiku možete tonirati sokom od spanaća, sokom od cvekle, sokom od šargarepe, sokom od raznih bobica ili bojama koje se prodaju u trgovini.

Gotovu mastiku je potrebno upakovati u prozirnu foliju kako se ne bi osušila.

Nakon što se krema stvrdne, kolače je potrebno ukrasiti mastikom. Ispravnije je kada je torta prekrivena masom od marcipana ili se površina torte sastoji od suvog biskvita.

Kako prekriti tortu fondanom

Da biste tortu prekrili mastikom, morate je staviti na okretni sto, tako da će biti praktičnije raditi s njim. Površinu stola pospite šećerom u prahu, razvaljajte mastiku na stolu na 5 mm debljine. Rolana mastika treba da bude šira od torte.

Stavite fondan na tortu pomoću oklagije. Ruke pospite škrobom i prvo zagladite mastiku po površini torte tako da dobro priliježe uz nju, a zatim sa strane. Višak fondana isecite nožem uz podnožje torte. Od ostataka možete napraviti figuricu ili druge ukrase.

Ako dodatno ukrašavanje torte nije predviđeno, onda možete umotati mastiku u prozirnu foliju i staviti je u hladnjak na čuvanje, ali ne duže od 2 tjedna.

Kako farbati i čuvati mastiku?

Gotovo svaka priprema zahtijeva bojenje mastike. Prije nego što napravite mastiku za tortu kod kuće, morate razmisliti o bojama potrebnim za dekoraciju. Bolje je dodati boje u procesu kuvanja nego u gotovu masu, pa će boja biti ujednačenija.

Ako i dalje morate farbati nakon pripreme mastike, onda se iz nje najprije otkotrlja mala kuglica, u njoj se napravi udubljenje, ulije se nekoliko kapi boje, zatim se miješa dok se boja ne ujednači i komad umotana je u polietilen.

Mastika i figurice od nje mogu se čuvati ne više od 3 mjeseca, a detalji se moraju pripremiti prije praznika najmanje 2 tjedna unaprijed kako bi zadržali oblik i imali vremena da se osuše.

Recepti za kolače

želatinska mastika

Sastojci:

• Želatin (u prahu) - 2 kašičice,
• šećer u prahu - 450 +/-50 g,
• Voda - 50 ml.

Kako pripremiti mastiku:

Želatin sipajte u posudu sa hladnom vodom, dobro promešajte i ostavite da nabubri. Rastopite ga u vodenom kupatilu i ohladite.
Prosejati šećer u prahu, sipati želatin i mešati dok se ne dobije homogena masa. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu. Ako se tokom kuhanja masa pokaže ljepljivom, dodajte šećer u prahu. Ako ste dobili dobru mastiku, a na stolu je još ostalo praha, nastavite mijesiti, uklanjajući višak praha.

Mastika sa bjelanjkom

Sastojci:

• Glukozni sirup - 2 kašike. kašike.
• šećer u prahu - 450-500 g,
• Bjelanjke - 1 kom.

Kako pripremiti mastiku:

U posudi pomiješajte glukozu i bjelanjak, promiješajte. Dodati šećer u prahu (450 g), prethodno prosijan, i mesiti dok ne postane glatko. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu, ostavite u njoj 2 sata. Zatim ponovo umesiti. Ako masa ispadne ljepljiva, dodajte šećer u prahu. Ako ste dobili dobru mastiku, a na stolu je još ostalo praha, nastavite mijesiti, uklanjajući višak praha.

Mastika sa biljnim uljem

Sastojci:

• Biljno ulje - 2 kašike. kašike,
• Šećer u prahu (prosijan) - 450 +/- 50 g,
• Tečna glukoza - 1 kašika. kašika.
• hladna voda - 30 ml,
• Želatin u prahu - 1 kašika. kašika,

Pileći protein - 1 kom.

Kako pripremiti mastiku:

Želatin sipajte u posudu sa hladnom vodom, dobro promešajte i ostavite da nabubri, a zatim ga rastvorite u vodenom kupatilu i stavite u frižider. Dodajte mu biljno ulje, glukozu, promiješajte. Dodati belanca, ponovo izmiksati i sjediniti sa šećerom u prahu. Smjesu miješajte lopaticom dok se ne formira formirana masa.
Dobijenu masu stavite na sto, posutu šećerom u prahu i mesite dok ne postane glatka. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu, ostavite u njoj 1-2 sata. Potom ponovo premesite i pređite na oblikovanje ili valjanje.

Marshmallow mastika

Za izradu mastike od marshmallow-a trebat će vam:

• Bijeli sljez (žvakaći) - 200 gr.;
• Šećer u prahu - koliko će masa upiti;
• Boje za hranu za promjenu boje mastike
• Voda - 2 kašike.

Kako pripremiti mastiku:

Marshmallows se prvo stavi u duboki tanjir, doda se voda (da bi se masa dodala kiselost, možete je zamijeniti limunovim sokom), sve se to stavi u mikrovalnu na 40 sekundi. Ispada da je mastika za tortu prema receptu nježna i plastična. Kada se marshmallow malo otopi, dodaje se šećer u prahu, koji je prethodno prosijan.

Do tada ga treba dodavati dok masa ne postane poput plastelina, a to treba činiti postepeno kako se ne bi previše napunilo, inače će biti nemoguće raditi s mastikom - postat će hrapav. Čim se dobije masa mora se umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač na 30-40 minuta, a zatim možete početi raditi s njom.

Mastika sa kondenzovanim mlekom

Za takvu mastiku s kondenzovanim mlijekom trebat će vam sljedeće komponente:

• Mlijeko u prahu - 150 gr.;
• Kondenzirano mlijeko - 200 gr.;
• Konjak - 1 kašičica (možete kuhati i bez njega);
• Šećer u prahu - 160 gr.;
• Limunov sok - 2 kašičice

Potrebno je prvo pomiješati šećer u prahu i mlijeko u prahu, zatim ih prosijati kroz sito i postepeno sipati kondenzovano mlijeko, dodati limunov sok i konjak. Čim masa poprimi konzistenciju plastelina, mora se ukloniti u zamrzivač, prenijeti na prozirnu foliju.

Marshmallow mastika
Marshmallows su marshmallows (soufflés), anglo-američki slatkiši. Oni nemaju nikakve veze sa našim marshmallowom, iako se naziv "marshmallow" često prevodi na ruski kao "marshmallow".

Marshmallow mastika lako poprima željeni oblik i ne lijepi se za ruke, dobro se razvalja i ravnomjerno mrlje.

Dva načina da napravite mastiku od marshmallowa:
Metoda 1:

potrebno:
limunov sok ili voda - ~ 1 tbsp. kašika

marshmallows - 90-100g (jedno pakovanje marshmallowa)
šećer u prahu - ~ 1-1,5 šolje.

Najbolje je kupiti bijeli marshmallows. Podijelite marshmallow po boji – u jednu posudu stavite bijele polovice, a u drugu ružičaste. Dodajte kašiku limunovog soka ili vode u marshmallow iste boje i zagrejte u mikrotalasnoj pećnici 10-20 sekundi ili u vodenom kupatilu dok se ne udvostruči.

Ako mastiku od marshmallowa želite tonirati prehrambenom bojom, bolje je da ju dodate nakon što ste otopljeni i nabubri marshmallow izvadili iz mikrovalne. U ovom trenutku dodajte boju i dobro izmiješajte masu kašikom.

Zatim dodajte u porcije prosijani šećer u prahu i miješajte masu kašikom ili lopaticom. Kada postane teško mešati kašikom, stavite masu na sto posut šećerom u prahu i nastavite da mesite rukama dok mastika ne prestane da se lepi za ruke.

Dobivenu mastiku umotajte u prozirnu foliju (folija treba da čvrsto prianja uz mastiku sa svih strana kako zrak ne bi ušao u vrećicu) i stavite u hladnjak na oko 30 minuta.

Gotov mastik izvadite iz frižidera, stavite na sto posut skrobom i tanko razvaljajte.

Od gotovog mastika možete pripremiti razne figure, listove, cvijeće ili prekriti tortu tanko razvaljanim limom od mastike.

potrebno:
puter - 1 kašika.
boje za hranu
šećer u prahu - 200-300 g (možda će vam trebati manje ili više praha)
marshmallows - 100 g.

Kako napraviti mastiku od marshmallowa:

Stavite marshmallows u kalup, dodajte ulje, stavite u mikrovalnu na 15-20 sekundi. Marshmallows bi trebao povećati volumen. Zatim dodajte 50-100 g šećera u prahu, promiješajte.

Ako ćete praviti figure u boji, dobijenu masu podijelite i dodajte prehrambene boje.

Dodajte šećer u prahu dok se ne dobije masa, po konzistenciji slična plastelinu. Marshmallow mastika je spremna. Možete ga razvaljati, izrezati figure. Gotovi proizvodi se suše tokom dana. Ne čuvajte gotove proizvode u frižideru.

Ako je torta prekrivena kremom, prije posluživanja treba je ukrasiti proizvodima od mastike.

Recept za čokoladnu mastiku:

Za izradu čokoladne mastike trebat će vam:

Krema (30%) - 40 ml
Tamna čokolada - 100 g
Konjak - 1-2 kašike. l.
Marshmallow (boja nije bitna) - 90 g
Šećer u prahu - 90-120 g

Maslac - 1/2-1 kašika. l.

Kako napraviti čokoladni puter krem:

Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u šerpu i stavite na laganu vatru.
Potpuno otopiti.

U otopljenu čokoladu dodajte marshmallow, ne skidajući lonac sa vatre, i neprestano miješajte masu kašikom.

Kada se polovina marshmallowa otopi, ulijte vrhnje, konjak i puter.
Mešajte dok se ne formira homogena gusta tečna masa. Zatim sklonite sa vatre.
Sipajte postepeno, uz stalno mešanje kašikom, prosijani šećer u prahu.
Kada se masa pokaže previše elastična i gusta i više neće biti zgodno ometati žlicu - učinite to rukama.

Sipati šećer u prahu dok masa ne postane čvrsto, toplo i elastično tijesto. Ne lijepi se apsolutno za ruke, već naprotiv, ruke ostaju čiste, ali masne. Testo razvaljajte u kuglu i obložite pek papirom. Čokoladna mastika je spremna.
Čokoladna mastika je vrlo mekana, jedva topla i nježna.

Možete ga čuvati u frižideru u dobro zatvorenom obliku, a pre sledeće upotrebe ga malo zagrejati u mikro.

Opće tajne za pripremu i upotrebu ukrasa za torte od fondanta

1. Šećer u prahu za mastiku treba vrlo fino samljeti. Ako se u njega uhvate kristali šećera, tada će se sloj pokidati prilikom valjanja. Šećera u prahu, ovisno o vrsti slatkiša, može biti potrebno mnogo više nego što je navedeno u receptu, pa ga je potrebno unaprijed nabaviti u velikim količinama. Ako mastika ostane ljepljiva tokom gnječenja, potrebno je umiješati i umiješati prah dok se ne dobije željena konzistencija.

2. Ni u kom slučaju ne treba nanositi premaz od mastike na mokru podlogu - na pavlaku, na natopljene kolače itd. Od ulaska vlage, mastika se brzo otapa. Stoga između fondana i torte mora postojati "tampon sloj". Može biti tanak sloj kreme od putera ili marcipana. Ako se koristi uljna krema, onda je potrebno prije nanošenja mastike da kolač stoji u frižideru dok se krema ne stvrdne.

3. Za lijepljenje ukrasa na premaz od mastike ili za lijepljenje različitih dijelova figurica od mastike, mjesto lijepljenja navlažite s malo vode.

4. Mastika se suši kada je duže vrijeme izložena zraku. Neke figurice, na primjer, stolove, stolice, cvijeće, bolje je napraviti unaprijed i ostaviti da se dobro osuše.

5. Neposredno prije serviranja na tortu je potrebno pričvrstiti trodimenzionalne figure, na primjer cvijeće, u suprotnom, ako ih pričvrstite i stavite tortu u hladnjak, počnu upijati vlagu iz okoline i otpadati.

6. Pažnja! Ako je u prostoriji velika vlažnost, tada torta prekrivena mastikom može postati prekrivena kondenziranom vlagom nakon vađenja iz hladnjaka. U tom slučaju poželjno je servirati na sto odmah iz frižidera. Ako je ipak potrebno vrijeme prije serviranja, onda možete nježno ubrisati vlagu s mastike salvetom. Ili stavite tortu ispod ventilatora.

7. Figurice bijelog sljeza na vrhu možete ukrasiti prehrambenim bojama.

8. Ako se mastika ohladila i počela loše da se kotrlja, onda je možete malo zagrijati u vrućoj pećnici ili mikrovalnoj. Ponovo će postati plastična.

9. Neiskorišćeni mastik možete čuvati u frižideru (1~2 nedelje) ili (1~2 meseca) u zamrzivaču, nakon što ga umotate u plastičnu foliju.

10. Osušene gotove figure od mastike treba čuvati na suvom mestu u dobro zatvorenoj kutiji. Takve brojke se čuvaju nekoliko mjeseci.

Ukrašavanje torte mastikom je umjetnost koja dolazi samo s iskustvom. Što se više kolača pripremi, to je sljedeći rad zanimljiviji i tačniji. Glavna stvar je strpljenje i želja, sve će sigurno uspjeti!

Svakome ko voli da kuva ili samo želi da savlada konditorsku umetnost biće potrebno šećerno testo. Svako pecivo ukrašeno mastikom zablistaće novim bojama i prijatno iznenaditi vašu porodicu i goste.

šećerno testo priprema se po nekoliko recepata. Možete odabrati način kuhanja koji vam odgovara.

Recept za tortu od marshmallow mastike

1. Pripremite sastojke potrebne za standardnu ​​porciju proizvoda:

pola kilograma prosijanog praha (bolje uzeti kupljeni),

90 - 100 grama marshmallowa

10 grama mleka

2. Marshmallows pomiješati sa mlijekom, otopiti masu u vodenom kupatilu.

3. U otopljenu smesu sipajte šećer u prahu (dodajte u malim delovima, mešajući masu). Umijesite elastičnu mastiku. Čim prestane da se lepi za sto, možete prestati da mesite.

4. Stavite ga u plastičnu vrećicu, ostavite na hladno mjesto na pola sata. Sada možete početi s kiparstvom.

Recept za mastiku za ukrašavanje torte

Šećerno tijesto na bazi kondenzovanog mlijeka lako je pripremiti, čak i početnike domaćice to mogu učiniti. Mastika ispada elastičan, pogodan je za ukrašavanje bilo kojeg peciva.

1. 300 grama praha pomešati sa istom količinom mleka u prahu, prosijati kroz cediljku.

2. U to dodajte 5 desertnih kašika limunovog soka, sipajte u teglu kondenzovanog mleka, neprestano mešajući masu. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke.

3. Možete odmah početi sa vajanjem, a možete i tijesto staviti u hermetički zatvorenu posudu, staviti u frižider do pravog trenutka. Pasta će se zadržati nekoliko sedmica.

Priprema želatinske mastike za tortu

1. Namočite 10 grama gustina u 10 kašika vode. Ostavite sat vremena da želatin nabubri. Zatim smjesu stavite na malu vatru, razrijedite.

2. Kada se masa malo ohladi, dodajte 900 grama praha, zamesite testo.

3. Želatinska mastika - vrlo nježna za korištenje. Rađa zadivljujuće cvijeće koje se ne razlikuje mnogo od pravog.

4. Šećerno testo se čuva u frižideru ili zamrzivaču. Rok trajanja - 2 sedmice i mjesec i po dana.

Kuhanje torte sa mastikom - tajne

1. Slatko tijesto se boji vlage, pa ga morate čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili u plastičnoj vrećici.

2. Mastiku ne treba nanositi na mokru podlogu (na primjer, pavlaku). Kolač je najbolje namazati sa malo vode, pa na njega pažljivo staviti sloj testa.

3. figurice postavljaju se samo na sloj mastike ili marcipana.

4. Da bi šećerno testo zablistalo, namažite ga mešavinom votke i meda (odnos 1 prema 1). Miris će nestati za 15-20 minuta, a sjaj će ostati dugo vremena.

Kako napraviti ukrase za torte od fondana

1. Prvo morate odlučiti šta tačno želite oblikovati. To mogu biti životinjske figure, cvijeće, bajkoviti likovi.

2. Pripremite šećerno testo u bojama koje su vam potrebne. Na primjer, vajate lisicu. Da biste to učinili, trebat će vam narandžasta, bijela i crna mastika.

3. Zaslijepite tijelo, šape, rep i glavu. Pričvrstite dijelove jedan za drugi tako što ćete mjesta pričvršćivanja navlažiti s malo vode.

4. Pustite da se radni komad osuši. Zatim pričvrstite uši, napravite udubljenja za oči i nos, umetnite komadiće crne mastike.

5. U idealnom slučaju, lisičarka se suši 1 - 2 dana, nakon čega je možete postaviti na tortu.

Dekoracija za marshmallow tortu

Mastika marshmallow je prikladan ako trebate oblikovati zamršene i teške figure. Savitljiv je i elastičan. Osim toga, minizefir šećerno tijesto dobro se boji. Od belog marshmallow dobije se snježno bijela mastika, što može biti ukrasite svadbene torte i kolače za godišnjice.

Nemojte se bojati eksperimentirati i maštati. Zahvaljujući šećernom tijestu, možete stvoriti ne kolače, već prava kulinarska remek-djela.

Najukusnija kolekcija recepata sa marshmallowom nalazi se na našoj web stranici "Zefirushki" grupe kompanija "Sweet Fairy Tale"!

Mastika je konditorska masa na bazi šećera i gustina koja se koristi za ukrašavanje kolača. Postoji mnogo recepata za izradu mastike kod kuće, svi su prilično jednostavni za izvođenje, mogu se koristiti za jednostavnu dekoraciju ili oblikovanje lijepih figura za ukrašavanje deserta.

Mastika se koristi za ukrašavanje konditorskih proizvoda, slatka je masa na bazi šećera i drugih sastojaka, koju je prilično jednostavno pripremiti sami. Svijetla i lijepa mastika za torte kod kuće je napravljena od prirodnih zgušnjivača sa šećerom.

Postoje dvije glavne vrste - želatina i mliječna mastika, od kojih svaka ima svoj sastav i način upotrebe. Mliječne mase su vrlo jednostavne, za njihovu proizvodnju koristi se šećer u prahu, obično, kondenzirano ili mlijeko u prahu. Takva masa je vrlo plastična, lako je raditi s njom, mastika se može koristiti za ukrašavanje i oblikovanje figura.

Želatinska mastika napravljena kod kuće traje više vremena za kuhanje, vrlo je važno uzeti u obzir vrijeme stvrdnjavanja želatine kako bi mastika bila elastična i nije tvrda.

Na bazi ovih konditorskih mastika, uz dodatak ostalih sastojaka, proizvode se marcipan, protein, čokolada i druge vrste ukrasa. Recept za sve njih bit će drugačiji, osim toga, možete koristiti prirodne boje koje će desertu dati svjetliji, atraktivniji izgled.

Postoji nekoliko recepata kako napraviti mastiku za tortu kod kuće. Ukupno postoje dvije glavne vrste - mliječni i na bazi bijelog sljeza (bijeli sufle), lako se farbaju u željenu nijansu.

U masu se mogu dodati sastojci kao što su čokolada, med ili bjelanjak. Osim toga, odvajaju se mastične mase u svrhe kao što su:

• šećer za oblaganje deserta, modeliranje, oblikovanje jednostavnih figura;
• cvijet dobre plastičnosti, lako se razvaljuje, brzo se suši, koji se koristi za modeliranje cvijeća, ukrasa;
• modeliranje, koje se vrlo sporo suši, koje se koristi za kreiranje složenih figura (mastika izvana je suha, unutra ostaje mekana dugo vremena).

U proizvodnji se takođe vodi računa za šta se tačno koristi masa. Za zatezanje se koristi mastika s velikom količinom zgušnjivača, što vam omogućava da dobijete tanke i plastične slojeve. Neće se trgati, omogućavajući vam da napravite glatke i lijepe površine za deserte.

Za modeliranje se koristi masa s malom količinom zgušnjivača, što omogućava materijalu da zadrži plastičnost i duktilnost dugo vremena. To olakšava stvaranje najljepših figurica bez brige da će se mastika brzo osušiti ili početi raspadati.

Prema sastavu razlikuju se 5 glavnih vrsta mastika:

• od bijelog sljeza;
• od čokolade;
• na bazi proteina;
• mliječna mastika;
• kompozicija želatine.

Elegantne i lijepe dekoracije izrađene su od mastike na bazi bijelog sljeza. Ovo će zahtijevati sljedeće komponente:

• čista voda - 60 mililitara;
• marshmallows (po mogućnosti bijeli) - 200 grama;
• bilo koji pigment;
• sitno mljevenog šećera u prahu.

Slatkiši se prvo moraju zagrijati u vodenom kupatilu, a zatim pomiješati s ostalim sastojcima. Masa se dobro umesi, kada prestane da se lepi za prste, možete početi sa modeliranjem figura. Prilikom razvlačenja površine stola preporučuje se lagano posipanje prahom.

Za pripremu smjese treba uzeti:

• šećer u prahu vrlo finog mljevenja - 125 grama;
• tamna čokolada - pločica na 100 grama;
• krema (prikladna 30%) - 50 mililitara;
• puter - supena kašika;
• konjak - 10 mililitara.

Zagrijte čokoladu na laganoj vatri, pa dodajte sve ostale sastojke, dobro promiješajte. Prije oblikovanja, mastika se malo ohladi, za što se mora umotati u prozirnu foliju.

Za mastike se koriste proteini sastojci kao što su:

• svježi proteini;
• šećer u prahu - 500 grama;
• glukozni sirup - 2 supene kašike.

Dodatno možete koristiti med ili čokoladu, čija se količina reguliše tokom kuvanja. Ovisno o namjeni, čokolada može biti bijela ili tamna. Potrebno je samo odmah odlučiti koja je nijansa potrebna za masu prije nego što napravite cvijeće ili ukrase od mastike.

Nakon gnječenja, masa se umota u foliju i stavi u frižider na dva sata. Prije vajanja, mora se ponovo gnječiti, možete dodati malo praha ako vam se mastika lijepi za prste.

Za mlečnu masu se koriste sastojci kao što su:

• suvo mleko - 160 grama;
• boje potrebnih nijansi;
• konjak - kašičica;
• kondenzovano mleko - 200 grama;
• prah - 160 grama;
• limunov sok - 2 kašičice.

Svi sastojci, osim boja i limunovog soka, se miješaju, masa treba biti elastična. Zatim se postepeno dodaju sok i boje.

Mliječna mastika uvijek ima bež nijansu, nemoguće je dobiti bijelu boju. Ali uz pomoć pigmenata možete postići i druge, svijetle ili pastelne, nijanse koje odgovaraju ideji i budućem dizajnu torte.

Da biste dobili želatinastu masu, trebat će vam sastojci kao što su:

• želatina - 10 grama;
• boje;
• limunov sok - 2 kašičice;
• prah - 200 grama;
• voda - 60 mililitara.

Želatin je natopljen. Nakon što se otopi u vodi, morate dodati preostale komponente, osim boja, promiješati masu dok ne postane elastična. Gotovom mastiku se dodaju pigmenti. Ako se pokaže da nije dovoljno elastična, količina limunovog soka se može povećati.

Značajke bojenja mastike na torti

Izrađena mastika se može farbati u bilo koju boju, za šta se koristi prirodna suha hrana i gel boje. Da biste masi dali željenu nijansu, dovoljno je da ne veliki broj boje, nakon čega se masa intenzivno mijesi kako bi dobila jednoličnu, lijepu boju.

Kada koristite suhe kompozicije, prvo morate pomiješati pigment s vodom (dovoljno je nekoliko kapi), a zatim promiješati dobivenu boju. Treba ga dodavati kap po kap mastiku na različitim mjestima kako bi se osigurala ujednačena boja.

Crna prirodna boja ne postoji, obično se moraju koristiti umjetni pigmenti da bi se dobila željena boja.

Pravila za rad sa mastikom na torti

Prije nego što napravite mastiku kod kuće i koristite je za ukrašavanje torte, morate uzeti u obzir karakteristike rada s masom. To će omogućiti ne samo da tačno realizujete sve vaše ideje, već i da konditorski proizvod učinite zaista lijepim, kako biste zadržali lijep izgled deserta u potrebnom vremenskom periodu.

Glavna pravila za korištenje mastike su sljedeća načela.

1. Kada koristite šećer u prahu, pazite da bude jako fino samljeven, inače će masa početi da se kida tokom valjanja.
2. Mastiku ne treba nanositi na mokre površine, uključujući kremu, jer će se otopiti, a sam desert će izgubiti atraktivan izgled. Preporučljivo je to raditi samo na slojevima marcipana ili na kremi od putera, nakon što desert držite u frižideru dok se ne stegne.
3. Prilikom vajanja figurica često morate lijepiti pojedine dijelove. Da biste to učinili, malo navlažite površinu, a zatim pričvrstite figure od mastika zajedno.
4. Na zraku se mastika suši koja se koristi pri vajanju raznih figura i ukrasa. Ali voluminozne cvjetove je najbolje napraviti i staviti na tortu na samom kraju, tako da nemaju vremena da skupljaju vlagu iz okolnog zraka. Ako ne slijedite ovo jednostavno pravilo, cvijeće i latice od mastike mogu otpasti i izgubiti svoj atraktivan izgled.
5. Ponekad se dogodi da se na površini mastične mase pojavi kondenzacija iz hladnjaka. Vrlo ga je lako ukloniti, potrebno je koristiti običnu krpu ili osušiti površinu laganim mlazom ventilatora.
6. Ponekad masa gubi plastičnost, što se lako može ispraviti. Da biste to učinili, mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
7. Gotovu masu čuvajte u frižideru, čvrsto umotanu u prozirnu foliju. Rok trajanja u frižideru je do dve nedelje, u zamrzivaču - do dva meseca.
8. Gotove figure od mastike mogu se čuvati dugo vremena, za to se moraju staviti u suhu, dobro zatvorenu posudu. Vrijeme skladištenja - nekoliko mjeseci.
9. Mastika se može bojati prehrambenim bojama, najčešće se koristi za masu od bijelog sljeza.

Majka dvoje djece. Domaćinstvo vodim više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim da eksperimentišem, stalno isprobavam razna sredstva, metode, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju porodicu.

Sada nećete nikoga iznenaditi ukusnom neobičnom tortom, jer je tržište usluga prepuno ponuda talentiranih poslastičara koji rade kod kuće. Police u trgovinama ispunjene su slatkim tvorničkim proizvodima bilo koje cjenovne kategorije. Kako iznenaditi svoju voljenu porodicu i prijatelje? I tu u pomoć priskače mastika za torte.

Slastičari često vole mastiku zbog njene plastičnosti, ugodnog slatkastog okusa, jarkih boja i sposobnosti stvrdnjavanja. Zahvaljujući njoj obične torte postaju pravo umjetničko djelo.

Prodaje se u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini, gdje također možete kupiti ili naručiti gotove figure od nje, ali će koštati samo puno. Biće mnogo „proračunskije“ napraviti ga vlastitim rukama, pogotovo jer postoji nekoliko recepata za njegovu pripremu, a možete odabrati svoj.

Osnovna pravila

Možda se čini prilično jednostavno napraviti ga kod kuće, ali u pravilu u početku može biti problema. Glavna stvar je ne očajavati, već pokušati dok ne dobijete slatku masu meke konzistencije plastelina. Možda ćete morati da koristite drugačiji recept.

Od domaće mastike lako se dobivaju zamišljene figure, treba ih lako razvaljati oklagijom, a ne kidati istovremeno. Ovo je neophodno za umotavanje torte ili peciva. Boje se mogu dodavati i direktno tokom procesa gnječenja, a boje se mogu dodati u gotovom obliku.

Postoji nekoliko načina za izradu mastike.

Od marshmallowa

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za domaći fondant za torte. Ispada neobično prijatan, mekan, plastičan. Iz takvog šećernog materijala definitivno će ispasti prava slastičarska remek-djela.

Marshmallows su zapadnjački slatkiši. Oni su vazdušni sufle. Ne treba se brkati sa našim omiljenim marshmallowom. Često na vrećicama s takvim slatkišima piše "marshmallow".

Ruski proizvođači zamjenjuju naziv sa "sufle". Prilikom odabira ovog proizvoda, bolje je odabrati bijele bombone, jer se lako mogu nijansirati bojom.

Sastojci:

• marshmallow - 100g. (jedno pakovanje suflea);
• voda ili limunov sok - 1 kašika;
• šećer u prahu - 1-1,5 šolje.

Broj sastojaka, naravno, može se povećati ako vam treba puno mastike za dekoraciju.

Obratite pažnju na kvalitet šećera u prahu, mora se pažljivo samljeti. Samo u ovom slučaju dobit ćete jednoličnu masu, idealnu za kulinarsku kreativnost. Ovo pravilo važi za sve recepte.

kuhanje:

1. Stavite marshmallow u duboku posudu za mikrovalnu pećnicu. Dodajte limunov sok ili vodu u vazdušne bombone;
2. Zatim stavite posudu u mikrotalasnu pećnicu na 10-20 sekundi. Soufflé treba da se otopi i proširi. Mikrovalna pećnica se može zamijeniti vodenim kupatilom;
3. Izvadite vruće i nabrekle marshmallows. Po potrebi dodajte u masu boje za kuhanje i promiješajte;
4. Sada dolazi red na prosijani šećer u prahu. Bolje ga je sipati u posudu u malim dijelovima i mijesiti lopaticom dok se ne formira poznato tijesto;
5. Pospite sto šećerom u prahu poput brašna. Uklonite masku iz čaše i mijesite je rukom dok više ne bude ljepljiva;
6. Svježi mastiks odmah čvrsto zapakirajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30-40 minuta.

Nakon toga, nekom vrstom šećerne gline možete bezbedno početi stvarati ili njome prekrivati ​​tortu.

Limunov sok ili voda ponekad se zamjenjuju maslacem, a neki čak i miješaju ove proizvode. Možete isprobati i ovu opciju.

Od kondenzovanog mleka

Ovaj način pripreme slatke kulinarske mase može se nazvati "za lijene".

Sastojci:

• suvo mleko - 1,5 kašike;
• kondenzovano mleko - 1 konzerva;
• šećer u prahu - 1 kašika.

kuhanje:

U šoljici pomešati suvo i kondenzovano mleko dok se ne pojavi masa koja liči na mekani plastelin u teglama. To je zapravo sve. Dobićete najdelikatniju, ne zašećerenu, domaću mastiku prijatnog mlečnog ukusa. Istina, ona se neće moći pohvaliti čistom bijelom bojom, a dodane boje će biti iskrivljene u nijansama. Mliječni mastik će cijeniti roditelji beba.

Ako vam ova vrsta dekoracije torte ne izgleda baš slatko, možete dodati još šećera u prahu.

Čokolada

Ljubitelji čokolade sigurno će cijeniti ovu mastiku. Njegova posebnost je što se ukrasi napravljeni od njega ne stvrdnu u potpunosti na zraku, ostaju mekani, čak se mogu jesti i odvojeno od torte. A čarobni čokoladni ukus i nijansa definitivno će zarobiti srca i usta mnogih.

Pročitajte također: Kako odabrati najbolji multivarak?

Sastojci:

• marshmallows - 90 g;
• tamna čokolada -100 g;
• puter - 0,5-1 kašika. l.;
• krema (30%) - 40 ml;
• šećer u prahu - 100-120 g;
• konjak - 1-2 kašike. l.

1. Stavite komadiće čokolade u šerpu i rastopite je u vodenoj kupelji;
2. Dodajte mu soufflé. Neprestano miješajte cijeli sadržaj lonca;
3. Čim se polovina otopi, u otopljenu čokoladu sipajte konjak, vrhnje i ulje. Ne zaboravite stalno miješati dok ne vidite gustu pastu bez zrna;
4. Uklonite posudu sa vatre i, nastavljajući da radite kašikom, u sadržaj sipajte šećer u prahu. Zatim nastavite po analogiji s pripremom mastika od sljeza. Rezultat bi trebala biti masna plastična masa koja se uopće ne lijepi za ruke.

Od želatine

Takođe veoma jednostavan recept.

Potrebne komponente:

• želatina - 2 kašičice;
• šećer u prahu - 0,5 kg .;
• voda-50 ml.

kuhanje:

1. Stavite želatinu u šolju, napunite vodom i rastvorite u vodenom kupatilu;
2. Ohlađeni želatin pažljivo sipajte u prah. Kao iu prethodnim receptima, potrebno je umijesiti masu do stanja gline.

Od marshmallowa

Ovaj način kuhanja potpuno je identičan varijanti marshmallowa. Važno je da ne pobrkate soufflé sa gušćim marshmallowom. Da biste ga pripremili, potrebno ga je izrezati na velike komade. Mnogi ne primjećuju razliku u okusu i kvaliteti ove dvije mase. Samo marshmallows, kao neophodna komponenta, može se kupiti u svakoj prodavnici, za razliku od marshmallowa. I ko zna koliko košta sufle, odmah će shvatiti koja će mastika biti isplativija za novčanik domaćice.

Šećer

Vjeruje se da je ova opcija kuhanja vrlo jednostavna, ali mnoge domaćice će se s tim raspravljati. Impresivna lista potrebnih sastojaka to potvrđuje:

• pavlaka ili mlijeko - 0,5 šolje;
• želatina - 3 supene kašike;
• karamel sirup - 1 šolja;
• ulje - 3 kašike;
• glicerin - 3 supene kašike;
• vanilija - 2 kašike;
• šećer - 1,5. kg.

kuhanje:

1. Želatin pomešati sa pavlakom. Nakon što se želatin zgusne, smjesu pošaljite u mikrovalnu i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi;
2. Zatim morate spojiti karamel, glicerin, puter, vaniliju, sol i sipati ovu smjesu u želatinu;
3. Dobivenu masu zagrijte u mikrovalnoj pećnici dvije minute;
4. Uzmite oko 1 kg. šećera i u to dodajte ohlađenu smjesu. U masu postepeno dodavati sav šećer i mikserom miješati;
5. Zatim ga dovodimo do željene konzistencije na poznat način. Zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 6 sati.

Takav recept ne samo da oduzima najviše vremena, već i nije finansijski isplativ. Ljubitelji eksperimenata mogu to pokušati realizirati.