Ukiseljeni patlidžani - ukusni i originalni recepti za slani zalogaj. Brzo kiseli patlidžani sa začinskim biljem, belim lukom i sirćetom

Odličan recept pripreme za zimu patlidžan sa lukom. Inače se naziva "patlidžan poput pečuraka". Veoma ukusno predjelo koje se odlično slaže sa glavnim jelima i odlično ide uz priloge od krompira. Za kuvanje patlidžani sa lukom za zimnicu birajte malo povrće sa sitnim sjemenkama unutra, gusto, bez oštećenja. Na kraju ćete dobiti 7 limenki zapremine 0,5 litara. Diverzificirajte asortiman preparata - pripremite se patlidžani sa lukom za zimnicu po našem receptu i nećete požaliti.

Dakle, trebat će vam:

Svježi patlidžani - 3,5 kg

Luk - 6 komada (srednje veličine)

Svježi bijeli luk - 2 glavice

Biljno ulje za dinstanje patlidžana

za marinadu:

Voda za piće - 400ml

Šećer u prahu - 2 kašike

Kuhinjska so - 1 kašičica

Stono sirće 9% - 170ml

Biljno ulje - 150 ml

Lovorov list - 3-4 komada

Crni biber u zrnu, biber slatki grašak- 5-10 komada

Način kuhanja:

Patlidžan operite, ogulite, narežite na kockice i stavite u činiju u slojevima, posolite. Ostavite 20-30 minuta da puste svoj gorak sok.

Beli luk oguliti, sitno iseckati.

Nakon što prođe vrijeme, iscijedite patlidžane i stavite ih u malim porcijama u tiganj sa malo biljnog ulja. Lagano ih pirjajte na ulju, ne dopuštajući da porumene. Uradite to sa svim pripremljenim patlidžanima.

Propržene patlidžane stavite u zdjelu, dodajte nasjeckani luk i nasjeckani bijeli luk. Mix.

Pripremite marinadu. U šerpu sipajte vodu, prokuhajte i dodajte sve sastojke potrebne za marinadu prema receptu osim sirćeta. Kuvajte tri minuta na srednjoj vatri, a zatim u šerpu sipajte sirće, promešajte i sipajte gotova marinada patlidžan sa lukom i beli luk.

Koristeći kašiku ili lopaticu, dobro izmiješajte sadržaj posude i ostavite da se ohladi. Kada se patlidžani i luk u marinadi ohlade, lagano ih pritisnuti i posudu sa preparatom staviti na hladno mesto na 24 sata.

Pripremite tegle i poklopce za zatvaranje patlidžani sa lukom za zimnicu: Dobro ih operite i dobro osušite.

Pripremljenu grickalicu vrlo čvrsto stavite u pripremljene tegle i ulijte marinadu.

Prokuhajte vodu u loncu za termička obrada tegle patlidžana.

Sterilizirajte svaku teglu 20 minuta u kipućoj vodi, a zatim zarolajte poklopce mašinom za šavove ili ih čvrsto zavijte.

Zatvorene staklenke za patlidžan okrenite naopako i poklopite topli peškir i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Kada se tegle ohlade, okrenite ih u normalan položaj i stavite u ostavu, podrum ili drugo skladište.

Serve patlidžan sa lukom, začinjavajući ih sjeckanim peršunom kao predjelo ili dodatak raznim glavnim jelima i prilozima i primajte komplimente od porodice i prijatelja.

Zaista je dobrog ukusa patlidžani kao pečurke.

Bon appetit!

Ako vam se svidio naš recept, ostavite recenziju u komentarima ispod članka ili nam ponudite svoj recept za patlidžane poput šampinjona.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

U ovoj majstorskoj klasi podijelit ćemo recept za kisele patlidžane instant kuvanje. uvijek nam pomogne u akutnoj nestašici vremena. Marinirani patlidžani sa češnjakom i lukom pripremaju se vrlo jednostavno i brzo, a mogu se potrošiti u roku od 3 sata. Troškova rada praktički nema, set povrća i začina je najjednostavniji, a - što je najvažnije - u receptu za brzo kisele patlidžane ne treba ih pržiti ili dinstati. Patlidžani se kuvaju do pola, napune marinadom i stave u frižider. I to je sve - samo treba sačekati da se povrće natopi aromatična marinada i steći ukus. Ispostavilo se odličan dodatak za krompir, kašu,. A ako u marinadu narendate par paradajza, pikantni kiseli patlidžani će biti još sočniji i mogu se poslužiti kao hladno predjelo, prilog ili salata.

Sastojci:

- veliki patlidžani– 2 kom (800 grama);
- luk začinjene sorte– 2 kom;
- beli luk – 5-7 čena;
- šećer – 1 kašika. kašika;
- so - 1,5 kašičice;
- mljeveni crni biber - po vašem ukusu;
- jabuka ili vinsko sirće(lagani, 5-6%) – 50 ml;
- suncokretovo ulje – trećina čaše;
- bilo koji svježe začinsko bilje za serviranje - po želji.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Patlidžane operite i odrežite im peteljke. Probušimo ih na nekoliko mjesta nožem kako bi se patlidžani brže parili.

Stavite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Patlidžani treba da omekšaju, ali da zadrže oblik i da se ne raspadnu. Da gorak sok iscuri iz patlidžana, stavite ih pod presu na pola sata (možete staviti na dasku za rezanje, pokriti drugom daskom i na vrh staviti mali uteg. Daske postavite pod uglom tako da se gorčina ocijedi.

Za marinadu umutite sirće sa biljnim uljem.

Dodajte sol i šećer, malo mljevenog crnog bibera.

Utrljajte beli luk u marinadu. Treba da ga bude dosta da marinada ima konzistenciju guste paste. Beli luk čini patlidžane veoma mirisnim, tako da ne štedite na njemu. I bilo bi lijepo napraviti marinadu na bazi domaće suncokretovo ulje, ali tako to ide.

Ohlađene patlidžane narežite na kockice.

Luk narežite na kolutiće (ili poluprstenove, kockice - po vlastitom nahođenju).

Patlidžane i luk stavite u slojevima u keramičke, porculanske ili emajlirane posude.

Odozgo prelijte marinadom (svaki sloj možete lagano premazati).

Patlidžane prekrijte obrnutim tanjirom, stavite uteg (teglu vode) na vrh i stavite predjelo u frižider na najmanje tri sata.

Ako za ručak napravite predjelo od patlidžana, do večeri ćete imati ukusan dodatak za bilo koje jelo. Pa, ako imate strpljenja da sačekate do sledećeg dana, patlidžani će postati još ukusniji - za jedan dan će biti potpuno marinirani i ukus će biti vrlo skladan. Po želji gotovih patlidžana Možete posuti sitno nasjeckanim peršunom ili cilantrom.

Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Vrijeme ljetne salate prolazi, ali jesenji meni takođe bogata najviše ukusni recepti, na primjer, brzo kuhani marinirani patlidžani. Ono što je toliko zanimljivo kod grickalica od borovnica je to što ne oduzimaju puno vremena za pripremu, a možete se i igrati s njima različite sastojke i nabavite najraznovrsnije, najzanimljivije i pikantnije salate.

Instant marinirani patlidžani

Šta bi bila užina? dobar kvalitet Bolje je koristiti mlade plodove, ali ih možete napraviti i od starijih plodova, glavna stvar je da budu gusti, a ne mlohavi, ujednačene sjajne boje.

Da bi se uklonila gorčina, odrasli plodovi mogu se držati 10 minuta u otopini soli - 1 žlica. l. na 3 litre vode, iako sada sorte najčešće dolaze bez gorčine.

Plave se slažu sa većinom različiti proizvodi- luk, slatki i ljuta paprika, paradajz, šargarepa, kupus, začinsko bilje, beli luk, tako da je polje za eksperimentisanje ogromno, a ja ću vam ponuditi nekoliko zanimljivih, i što je najvažnije, ukusnih recepata.

Korejski marinirani patlidžan - recept sa fotografijom

Ovaj recept se može napraviti sa kuvanim patlidžanima, ali ispada mnogo ukusnije sa prženim, ali ja ih ne pečem u tavi, već u rerni.

Sastojci:

patlidžani - 3 kom.
šargarepa - 2 kom.
paprika – 1 kom

Za marinadu:

beli luk – 4-5 čena
šećer i sol - 1 žlica. l.
jabukovog sirćeta i biljno ulje- 3 kašike. l.
bosiljak

Kako kuhati:

Patlidžane narežite na kolutove ili poluprstenove ako imaju debele plodove, poput mojih.
Stavite ih u zdjelu, ulijte malo biljnog ulja i dobro promiješajte tako da ulje prekrije sve kolutove patlidžana.
Obložite pleh za pečenje papir za pečenje, na to poslažite patlidžane i stavite u rernu.
Pržite na t 200 0 7 - 10 minuta dok ne dobijete apetit, ali ne pržite previše.
Narendajte šargarepu za korejske šargarepe, ako ga nema, narežite na tanke trakice. Papriku takođe narežite na trakice.
Pripremite marinadu: beli luk iscedite kroz presu, dodajte so, šećer, sirće, ulje i sitno iseckani bosiljak, sve dobro izmešajte.
Pomiješajte šargarepu sa paprikom, dodajte marinadu i dobro promiješajte da se sos ravnomjerno rasporedi po povrću.
Zatim dodajte pržene patlidžane i ponovo izmiksajte. Stavite u prikladnije posude, kao što su tegle.

Salata od patlidžana na korejski način može se jesti odmah, ali će postati ukusnija kada neko vreme odstoji u frižideru.

Pikantni kiseli patlidžani sa paradajzom

Na ovaj način pravim patlidžane dugi niz godina, tako da možemo reći da je provjereno, ali nemam tačnu količinu sastojaka, uvijek ga koristim na oko. Ali da budem iskren, tačnost jeste u ovom slučaju nema veze, nečega može biti više, nečega manje, biće ukusno u svakom slučaju. A za marinadu ću naznačiti proporcije, ali ako vam treba, na primjer, više, povećaćete broj sastojaka, ali u omjerima koje sam naveo, iako su i one uslovne.

Sastojci:

patlidžan
paprika
paradajz
ljuta paprika
beli luk
peršun

Za marinadu:

sol - 10 g
šećer - 10 g
sirćetna esencija - 10 ml
voda - 300 ml
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Patlidžan narežite na kolutove širine 3 cm, posolite po ukusu, stavite iseckane patlidžane i kuvajte ne više od 5 minuta, ocedite u cediljku i ostavite da se ohladi.
Papriku narežite na trakice, paradajz nasjeckajte na kolutiće, ljutu papričicu, bijeli luk i peršun sitno nasjeckajte.
U šerpu stavite sastojke u slojevima: patlidžane u jedan red, zatim stavite malo belog luka, ljutu papričicu, začinsko bilje, pa stavite slatka paprika i u jednom redu kolutove paradajza. Nastavite da radite dok svo povrće ne nestane.
Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, promiješajte, ohladite. Dodajte biljno ulje i sirćetna esencija. Probajte, marinada bi vam se trebala svidjeti, pa joj možete prilagoditi ukus dodavanjem još šećera, ili možda soli ili sirćeta.
Povrće preliti marinadom, staviti manji uteg u obliku obrnutog tanjira tako da bude potpuno prekriveno marinadom. Užinu treba čuvati u frižideru i može se pojesti u roku od jednog dana.

Instant patlidžani "kao pečurke"

Već sam vam rekao kako se kuva, ali dobro ispadnu i marinirani, probajte.

Sastojci:

patlidžani - 500 gr
voda - 0,5 l
sol - 1 kašika. l.
šećer - 2 kašike. l.
sirće 6% - 100 ml
beli luk - 2-3 čena
zelje - 1 hrpa
biljno ulje - 2-3 kašike

Recept za kuvanje:

Marinirane patlidžane možete odmah servirati "kao pečurke", ali ih je bolje malo ohladiti. Nisam naveo sastojke, ali možete dodati i luk, tanko narezan na kolutove.

Cijeli marinirani patlidžani punjeni povrćem

Ovo je dugogodišnji recept u našoj porodici, moji roditelji i moje tri tetke sa tatine strane su ga uvijek pravili. Možda su ga doneli iz Azerbejdžana, gde je neko vreme živela porodica mog oca.

Sastojci:

patlidžani - 2 kg
šargarepa - 600 gr
beli luk - 150 gr
ljuta paprika - 1 mah
peršun sa koprom - 1 velika veza

Za marinadu:

voda - 1 l
sol - 1 kašika. l. sa toboganom
šećer - 2 kašičice.
sirće 6% - 2 kašike. l.

Kako kuhati:

Biće gotova za 3 dana, ali ugnjetavanje bi trebalo da stoji još 10 dana, a zatim ga možete prebaciti u zgodniju posudu ako ga ne pojedete za to vreme, jer ovako marinirani patlidžani ispadaju veoma ukusni.

U stvari, postoji mnogo načina za pripremu kiselih patlidžana i ponekad naiđete na vrlo zanimljive, pa tražim nove recepte. Na primjer, želim da probam patlidžane sa kupusom, kao što to radi moja zemljakinja Evgenia, za recepte, pogledajte njen blog “Svi trikovi” i zainteresovali su vas plavi na gruzijskom iz videa.

Instant gruzijski patlidžani - video recepti

Dobar tek.
Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Marinirani patlidžani sa lukom i belim lukom jednostavna su, popularna i tražena priprema iz serije recepata „Na brzo rešenje“, baš kao one koje smo ti i ja pripremili prošli put.

Takva su jela vrlo popularna ne samo u svakodnevnom životu, već i na svečanim gozbama. Trenutno postoji ogroman broj recepata i metoda za pripremu takvih grickalica od patlidžana. Međutim, upravo to ujedinjuje svetao ukus, pomalo podsjeća na kisele šampinjone i lako se priprema. Ovo brzi recept sa lukom. Za samo par sati ukusna užina može se poslužiti na stolu. Procijenivši neobičnog ukusa patlidžani - kao i pečurke, sigurno ćete želeti da ih pripremite za buduću upotrebu. To će biti vrlo jednostavno učiniti - dodajte još malo sirćeta i uvaljajte u sterilizirane tegle. Tako ćete dobiti odlično predjelo za svaki sto - kisele patlidžane za zimu, ali o tome nešto kasnije.

Osim što su kiseli patlidžani dobri i sami hladno predjelo, oni su također zahvaljujući svojim pikantnim i neverovatan ukus skladno se kombinira s mnogim proizvodima. Na primjer, sa razne vrste ribe i jela od mesa ili kuvani krompir. Biće dobre u salatama i... Također treba napomenuti da se kiseli patlidžani savršeno slažu sa slatkim paprika, paradajz, luk, orašasti plodovi i, naravno, sa tikvicama. Ako još ne znate kako da kuvate kisele patlidžane, onda korak po korak recept sa fotografijom će vam pomoći u tome.

Za pripremu brzih i ukusnih kiselih patlidžana trebat će vam sljedeći sastojci:

Patlidžani (srednje veličine) – 2 kom.

Luk (srednje veličine) - 1 kom.

Beli luk – 2-3 čena

Stono sirće 9% – 3 kašike. l.

Rafinirano biljno ulje ili drugo ulje - 4 žlice. l.

Soja sos - 3-4 kašike. l.

Crna mljeveni biber– po ukusu (može se zamijeniti ljutom paprikom)

Mljeveni korijander – 1 kašičica. nema slajda

Mješavina sušenih biljaka (začin ili mješavina korejske šargarepe Italijansko bilje) – 1 kašičica. nema slajda

Sol - po ukusu

Proces pripreme ukusnih mariniranih patlidžana sa lukom:

1. Patlidžane operite, odrežite im repove, stavite ih u šerpu i napunite vodom, ne zaboravite posoliti. Potrebno ih je kuvati 20 minuta.

Ako koristite voće iz stare berbe, imat će malo gorčine. Da biste ga se riješili, probušite patlidžane viljuškom ili nožem na nekoliko mjesta, potopite u hladnom vodom posoliti i ostaviti dva sata.

Nema potrebe raditi ovaj postupak sa mladim patlidžanima, jer oni još uvijek nemaju gorčinu. 2. Dok se plavi kuhaju, pobrinimo se za luk: ogulite ga i nasjeckajte na kolutove. Ovo jelo ispada veoma ukusno ako umesto uobičajenog luk

koristite njegovu bijelu ili crvenu sortu.

3. Ogulite beli luk i protisnite ga kroz presu. 4. U plastičnu ili drugu posudu stavite nasjeckani luk, ocijeđeni bijeli luk, mljeveni crni biber, korijander i mješavinu suvog bilja. Sipajmo sirće soja sos

i rafinisanog biljnog ulja.

5. Sve dobro izmiješajte i ostavite luk da se marinira.

7. Zatim izrežite plave u željenu veličinu i oblik (kocke, trake, šipke).

8. Dodajte patlidžane u marinadu sa lukom.

9. Pomiješajte patlidžane sa lukom, probajte ih - ako vam nešto nedostaje, dodajte. Na primjer, ako volite slane grickalice, dodati još belog luka i sirćeta. Da biste začinili jelo, možete dodati nasjeckano začinsko bilje: kopar, cilantro ili peršun.

10. Nakon što prilagodite ukus grickalice, ostavite je da se marinira u frižideru 2 sata.

Možete poslužiti gotove marinirane patlidžane sa lukom i belim lukom. Bon appetit!

PS: Ako se odlučite da ukiseljene patlidžane pripremite za zimnicu, onda povećajte količinu sirćeta za 3 puta i uvaljajte ih u sterilisane tegle koje čuvate u hladno mesto(podrum) ili u frižideru.

Instant marinirani patlidžan - ljut ukusna užina, vrlo je jednostavan za pripremu i spreman je za jelo za samo par sati.

Sastojci:

500 g patlidžana
bilo koje zelje
2-3 čena belog luka
2 žlice. l. biljno ulje

marinada:

500 ml vode
1 tbsp. l. bez vrhnja soli
1 tbsp. l. bez gornjeg šećera
50 ml 6% jabukovog ili vinskog sirćeta
5-6 graška aleve paprike

Na internetu recepti za kisele patlidžane koji se brzo peku ukazuju na različite količine octa za marinadu, ali sam iskustvom došao do zaključka da je upravo ovaj omjer proizvoda optimalan, predjelo nije nimalo kiselo i sadrži sve u umjerenim količinama. Možda se neko neće složiti sa mnom. 🙂

Priprema:

Patlidžane operite, odrežite im repove i narežite ih na kockice sa stranicom od oko 2 cm. Za ovo predjelo bolje je koristiti mlade patlidžane sa gustim mesom.

Zatim pripremite marinadu. U šerpu sipajte 0,5 litara vode, dodajte so, šećer, sirće i biber u zrnu. Prokuhajte marinadu, u nju ubacite nasjeckane patlidžane i kuhajte 5 minuta od trenutka kada ponovo proključa. Dok ključa, povremeno miješajte patlidžane kako bi se ravnomjerno natopili marinadom.

Nakon pet minuta ključanja, ocijedite marinadu kroz cjedilo i ohladite patlidžane.

Dok se patlidžani hlade, sitno nasjeckajte zelje i stavite ih u dublju zdjelu za salatu. Tu dodajte nasjeckani bijeli luk i biljno ulje.

Bilo koje zelje će odgovarati, ali ako volite cilantro, obavezno ga dodajte. Po mom mišljenju, nijedna druga zelena ne ide dobro uz patlidžan kao cilantro.
Ohlađene patlidžane stavite u zdjelu za salatu i lagano promiješajte.

U principu, instant marinirani patlidžani su već gotovi, možete ih probati, ali ih je ipak bolje pokriti prozirnu foliju i stavite u frižider na par sati. Nakon što se skuhaju, imat će jednostavno odličan okus.
Takođe želim da napomenem da će predjelo biti mekše ako se patlidžani prvo ogule. Naravno, izgled će malo patiti, ali okus će nesumnjivo imati koristi.