Marinada za ribu na vatri na roštilju. Kuvanje ribe na vatri

1.2. Pripremljenu ribu izrendati posoliti iznutra i spolja, premazati uljem, umotati u javorovo lišće, a zatim u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, vezati špagom, premazati glinom i staviti u vrući pepeo. S vremena na vrijeme pažljivo okrenite. Spremnost ribe može se utvrditi pucanjem gline.

1.3. Da biste to učinili, trup, očišćen i iznutrijen, natrljan solju i masnoćom, treba umotati u listove kupusa ili javora, a zatim u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, vezati špagom i prekriti glinom sa slojem od 2- 3 cm, stavite u vrući pepeo ispod ugljevlja. Nakon 15-20 minuta ribu treba okrenuti na drugu stranu, a nakon još 40 minuta bit će gotova.

1.4. Uzmite ribu srednje veličine (na primjer, štuku ili deveriku do 1,5 kg), posolite je, prekrijte slojem mokre gline debljine 3-4 centimetra. Slobodno stavite vatru na debeli sloj uglja. I neka vatra gori najmanje sat vremena. Nakon toga izvadite "glinastu" ribu iz vatre, razbijte glinu i izvadite ribu, spremnu za neverovatan ukus. Inače, njena ljuska ostaje na glini.

2 NAČIN RIBA KUVANA U FOLJI

2.2. Riba sa sirom u foliji. Uzima se svaka veća riba, iseče se na komade, natrlja solju i začinima, poprska limunovim sokom, po želji se mogu napraviti rezovi i dodati komadi sira, umotati u foliju, kuvati na ugljevlju. oko 15 minuta.

3 NAČINA RIBA KUVANA U PAPIRU

3.2. Svježe ulovljena riba srednje veličine je jako posoljena, možete posuti svježim koprom ili raznim začinima. Umotano u novine (ili papir). Ribu ne treba gurati niti čistiti. Obilno se navlaži vodom i dobiveni paket se stavlja u vatru i prekriva ugljem. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju ugljevlja (toplije nego za roštilj, otprilike isto kao i za pečeni krompir) - obično od 5 do 10 minuta. Zatim se ugalj grabulja, paket se izvlači, rasklapa, krljušti ostaju zalijepljeni za papir i riba kuhana u vlastitom soku je pred vama.

3.3. Ribu očistite od krljušti, isperite. Lagano natrljajte solju, umotajte u debeli papir ili krpu, jednu stranu navlažite vodom i stavite u rupu iskopanu u vrućem pepelu, natopljenom stranom prema gore. Pokrijte vrelim ugljem. Nakon otprilike 1-1,5 sati riba će biti spremna. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju vatre. Kod ovog načina kuhanja ribe preporučljivo je koristiti aluminijsku foliju za hranu.

3.4. Najbolje je kuhati ribu po ovom receptu težine do 1 kg. Ribu bez crijeva sa uklonjenim škrgama, ali u ljuskama, dobro isperite, odrežite peraje, iznutra dobro istrljajte solju, premažite masnom glinom slojem od 1-1,5 cm i zakopajte u vrelo ugljevlje vatre. Nakon pola sata ili malo duže, riba će biti gotova. Sve ovo vrijeme u vatri bi trebalo biti vrućeg uglja. Riba se uklanja iz vatre, oslobađa od premaza, uklanjajući je zajedno s ljuskom.

3.5. Napravi vatru na pijesku. Ribu izribajte, ne skidajte ljuske, utrljajte unutrašnjost solju, stavite začine. Nakon što je vatra dobro zagrijala pijesak, u njega zakopati ribu umotanu u nekoliko slojeva vlažnog papira, odozgo zapaliti vatru. Jelo će biti gotovo za 40-50 minuta. Na isti način možete kuhati ribu na užarenom ugljevlju.

3.6. Tako se često kuhaju štuka i veliki smuđ. Riba je iznutricana i posoljena. Unutar ribe možete staviti začine i ulje po ukusu. Prvo se riba umota u pergament papir, a zatim u nekoliko slojeva novinskog papira. Neki navlaže papir vodom. Svežanj se postavlja na vrući ugalj. Kada je papir potpuno ugljenisan, riba se vadi iz ugljevlja, čisti se površina i spremna je za upotrebu.

4 NAČIN RIBA KUVANA U BILJNOM LISTU

4.2. Pečen "u šumskom voću". Krupne ribe (bolje od smuđa) se iznutrice, operu i posole iznutra. Nakon toga u trup se stavlja nekoliko graška pimenta i lovorov list. 3-4 češnja bijelog luka, a preostali slobodni prostor popunite borovnicama ili brusnicama. Nakon što se veže špagom ili užetom, trup se umota u nekoliko slojeva mokrog papira i stavi u pepeo ispod ugljevlja. Nakon 30-40 minuta (za to vrijeme pakovanje se okrene 5-6 puta), riba je gotova. Jedite hladno!

5 METODA MESO (RIBA) PRŽENA IZMEĐU KOŠTICA

5.2. Podignu ravnu kamenu ploču, operu je i nalože vatru oko nje. Kada se šporet dobro ugasi, na njega se stavlja riba pripremljena za prženje (iznutrina, posoljena, sa začinima u trbušnoj duplji). Okrenite nakon otprilike četvrt sata. Nakon istog vremena, riba će biti spremna za jelo.

6 METODA RIBA KUVANA NA STENI

6.2. Optimalno korištenje malog ulova sitne ribe.

Sa mreže.
I što je najvažnije, potrebna je samo sol od dodatnih komponenti.
Ulovljena riba se iznutrice, očisti, opere. Ribu uvijek treba izvaditi iznutrice i odstraniti škrge. U nastavku ću posebno napomenuti one rijetke slučajeve kada to nije potrebno. Smuđ veličine supene kašike i manji mogu se brzo i lako utrošiti prstom. Da biste to učinili, držeći ribu u lijevoj ruci, natrag na dlan, pažljivo umetnite kažiprst desne ruke ispod škrga, palcem pritisnite ribu u predjelu grkljana i jednim izvadite sve unutrašnjosti i škrge. napor. Čišćenje smuđa, nema smisla. U Kareliji, regijama Arkhangelsk i Vologda uopće nije uobičajeno čistiti smuđeve. I ribu koja se lako čisti treba očistiti. Ne vredi biti lenj.

Slano.
Proces soljenja je sličan trljanju soli na ribu. Potrebno je dobro utrljati, posebno unutrašnju šupljinu. Za prženje, dimljenje, sušenje, velika riba nakon soljenja treba ležati pod tlačenjem, dati sok (salamuru). Što je riba veća, duže je potrebno za soljenje. Prije daljnje upotrebe ribu iz salamure potrebno je oprati, malo osušiti ili barem ostaviti da se ocijedi. Svježa salamura se može koristiti i za soljenje ribe. Koncentraciju salamure određuje krompir. U idealnom slučaju, krompir umočen u salamuri je samo do pola zagrejan. Za soljenje ribe koristite samo nejodiranu so!

On sjedi na divljanju.
Rožon je baklja, prepolovljena u gornjem delu. Riba se otvara kao knjiga i sjeda na divljanje. U praksi je nemoguće postići takvo cijepanje, stoga se koristi obična grančica od nekancerogenog drveta. Kada koristite grančicu, rasklopljena riba se probode sa strane grančicom, fiksirajući ravan položaj. Riba u pokretu nalazi se uz vatru, tj. grančice sa ribom zaglavljuju se na vatri što je moguće bliže vatri ili uglju. Gdje i je dok ne bude spreman. Spremnost se određuje prema bjeloočnicama. Proces kuvanja se može nastaviti duže. Od ribe možete postići stanje krekera. Kome se to više sviđa.

7 NAČIN PRŽENJA RIBE NA SKIPSIMA

7.2. Kuhanje ribe na ražnju (poput ražnja. - pribl. trans.) na vatri je jednostavno i istovremeno zgodno. Na ražnjićima možete pržiti smuđa, štuku, lososa i drugu ribu. Riba se iznutrica i soli, ali se ljuska ne uklanja i glava se ne odvaja. Cijela riba se nabija na ražnjiće. Drže se iznad užarenog uglja ili se ražanj s ribom zabode u zemlju, nagnut bliže ugljevlju. Riba se mora držati na određenoj udaljenosti od ugljena kako ne bi izgorjela, već se ravnomjerno pržila.

8 METODA RIBE NA RAŽNJU

8.2. Riba se iznutra, ljuske se ne skidaju, režu po dužini, a zatim popreko na porcije, posole i nanižu na ražanj ili šipku prošaranu kolutima nasjeckanog luka i komadićima masti. Krajevi ražnja ili štapa se postavljaju preko ugljeva na postolje. Udaljenost do uglja treba biti najmanje 5 cm. Pržite 8-10 minuta, povremeno okrećući trup kako bi se ravnomjerno pržio. Riba je gotova kada se lako odvoji od krljušti.

9 NAČIN RIBA NA ŽICI

10 NAČIN KUVANJA RIBE NA TABLI KOD VATRE

Toplota plamena i užarenog uglja mora biti jaka. Daska sa ribom se postavlja u blizini vatre, lagano je naginjući. Daska treba biti na tolikoj udaljenosti od vatre da se riba prži što je sporije moguće. Veliki losos težak 15 kg prži se do kuhanja najmanje 6 sati.

Prema starim pravilima, kod ovog načina prženja ribe preporučuje se loženje vatre johovim drvetom i stavljanje daske s ribom iz vatre na udaljenosti od dvije drške sjekire. Tokom prženja, ribu treba povremeno prskati salamurinom. Unatoč trajanju kuhanja, još uvijek vrijedi pokušati pržiti ribu na ovaj način - rezultat opravdava rad.

3. Ljuštena riba crijeva, isperite. Lagano posolite, zamotajte
u debeli papir ili krpu, jednu stranu navlažite vodom i stavite u rupu,
ukopan u vrući pepeo, natopljenom stranom prema gore.
Pokrijte vrelim ugljem. Nakon otprilike 1-1,5 sati riba će biti spremna.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju vatre.
Kod ovog načina kuhanja ribe poželjno je koristiti prehrambeni aluminij
folija.
4. Najbolje je kuhati ribu po ovom receptu težine do 1 kg.
Riba bez crijeva sa uklonjenim škrgama, ali s ljuskom, temeljito isperite,
odrezati peraje, iznutra natrljati solju umjereno, premazati masnom glinom u sloju
1-1,5 cm i zakopati u vreo ugalj vatre.
Nakon pola sata ili malo duže, riba će biti gotova.
Sve ovo vrijeme u vatri bi trebalo biti vrućeg uglja. Riba se uzima iz vatre
osloboditi od premaza, uklanjajući ga zajedno sa ljuskama.
5. Riba pečena u papiru
Napravi vatru na pijesku. Ribu izribajte, ne skidajte ljuske, naribajte iznutra
posolite, stavite začine. Nakon što vatra dobro zagrije pijesak, zakopati ga
ribu umotanu u nekoliko slojeva mokrog papira, zapalite vatru odozgo.
Jelo će biti gotovo za 40-50 minuta.
Na isti način možete kuhati ribu na užarenom ugljevlju.
6. Metoda je jednostavna i daje dobre rezultate.
Tako se često kuhaju štuka i veliki smuđ. Riba je iznutricana i posoljena.
Unutar ribe možete staviti začine i ulje po ukusu.
Prvo se riba umota u pergament papir, a zatim u nekoliko slojeva.
novinski papir. Neki navlaže papir vodom.
Svežanj se postavlja na vrući ugalj. Kada je papir potpuno ugljenisan, riba
vade ga iz uglja, čiste mu površinu i spreman je za upotrebu.

Fotografija pixabay.com

Riba -, a ako je pravilno kuhana, onda čak i kada je pržena, ispada vrlo zdrava i nježna.

Međutim, malo ljudi žuri da pokuša napraviti ribu na roštilju na roštilju kao alternativu roštilju, a ove sumnje su razumljive: kuhanje ribe na otvorenoj vatri zahtijeva promatranje nekoliko nijansi i poznavanje suptilnosti koje mu neće dozvoliti zalijepiti za roštilj, prepeći ili se raspasti na pola puta do tanjira.

Zato danas predlažemo da savladate ovu korisnu vještinu i uštedite sebi neke cool recepte.

Koja vrsta ribe se može peći na roštilju?

Fotografija pixabay.com

Kao što je jedna od glavnih tajni ukusnog roštilja, u slučaju ribe, odabir prave sorte ključ je uspjeha.

Postoje vrste ribe koje nisu baš prikladne za prženje na otvorenoj vatri - na primjer, iverak, list i tilapija. Imaju jako mekano meso, a ako ga kuhate na roštilju, filet će se raspasti na komade i izgledati neestetski, ili čak pasti kroz rešetku na ugalj. Ako se pitate koja je riba najbolja za pečenje na roštilju, evo liste od pet najboljih opcija koje kuhar naziva:

• brancin.

Rečna riba se može ukusno ispeći i na roštilju, ali je bolje pržiti celu.

Kako pržiti ribu na roštilju: tehnologija kuhanja

Fotografija flickr.com

Dakle, ako se odlučite kuhati ribu na roštilju koristeći roštilj, onda ćemo početi s izborom uglja. Bolje je dati prednost onome što je od listopadnog drveća, jer drveni ugljen od četinara može vašoj ribi dati nepotreban osebujan miris.

Zatim ugljevlje treba zagrijati do bijele boje - što je odrezak tanji i riba mekša, toplina mora biti jača da se ne raspadne. Usput, da se to ne bi dogodilo, morate ga okrenuti što je moguće pažljivije i to samo nekoliko puta.

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe, ali u pravilu je potrebno oko tri minute po centimetru fileta, a prosječno vrijeme prženja jedne porcije će trajati oko 5-10 minuta za odreske i oko pola sata za cijeli. riba.

O ribljim marinadama ćemo nešto kasnije, ali se možete ograničiti na zarezivanje fileta i premazivanje ribe mješavinom začina, soli, bibera, limunovog soka i maslinovog ulja.

Također, morate pažljivo podmazati rešetku uljem (obavezno je očistite!). U prodaji, inače, postoje i posebni roštilji koji fiksiraju ribu. I ne zaboravite da mešajte ugalj tokom kuvanja kako biste održali visoku temperaturu.

Kako kuhati ribu na roštilju: tri najčešće greške

Fotografija pixabay.com

Kao što smo već rekli, pečenje ribe na roštilju može izgledati kao zastrašujući zadatak, ali ne uzalud kažu: ko je upozoren, taj je naoružan. U nastavku donosimo nekoliko savjeta kako izbjeći najčešće greške pri kuhanju ribe na otvorenoj vatri.

Greška #1: Riba se drži za roštilj

Ovo se najčešće dešava iz jednog ili više od ovih razloga:

Mreža nije dovoljno čista: Izgorjeli ostaci od prethodnih sesija stvaraju hrapavu površinu za koju se riba može zalijepiti.

Žar nije dovoljno vruć: Kada se dobro zagrije, brzo zagori ribu i sprečava je da se zalijepi za rešetku.

Riba još nije spremna: kada je dovoljno dobro pečeno, lako će pasti iza roštilja bez vašeg dodatnog napora.

Greška #2: Riba se raspada

Obično se riba raspada kada se peče na roštilju iz dva razloga:

Odabrali ste vrstu ribe ili rez koji nije prikladan za kuhanje na otvorenoj vatri, kao što je riba nježnije teksture i tanki fileti (o tome smo već govorili gore).

Nisi je ostavio samu i nisi dozvolio da vatra učini svoje. Prilikom prženja ribu ste previše bockali i gurali, oštetili je i time doveli do raspadanja.

Greška #3: Riba je prepečena

Prekuvana riba je nesrećan rezultat predugo kuhanja ili neupotrebe dovoljno ulja.

Ključ za nežnu prženu ribu počinje vrućom vatrom. To će smanjiti vrijeme kuhanja i time spriječiti da meso postane previše tvrdo. Također, vruća vatra će spriječiti užasno lijepljenje za rešetku (kao što je navedeno u točki 1).

Kako kuhati ribu na roštilju u foliji

Fotografija pixabay.com

Kada pečete ribu sa tankim fileom, savjetujemo da je upakujete u foliju koja će služiti kao tampon između roštilja i ribe.

Da biste to učinili, ribu je potrebno očistiti, oprati, narezati na male komade i rasporediti po komadima folije. Ribu lagano nauljite s obje strane, posolite, pobiberite, natrljajte omiljenim začinima i po želji dodajte kolutove paradajza i crnog luka. Porcije zatvorite i pržite na roštilju oko 20 minuta.

4 zanimljive marinade za ribu na roštilju

Fotografija pixabay.com

Postoji mnogo recepata za marinadu za ribu na roštilju na roštilju, kao i za. I niko od njih se ne može nazvati „najboljim“, jer smo svi različiti, baš kao i naši ukusi.

Zato vas pozivamo da eksperimentišete! Evo nekoliko opcija kako marinirati ribu za prženje na roštilju, ako vam se samo mazanje začinima čini dosadnim.

1. Marinada od grčkog jogurta

Ova marinada inspirirana grčkom odvest će vaše goste na obale Mediterana. Kremasti jogurt i živahni okusi u ovoj marinadi savršeni su za mekanu bijelu ribu poput morske palice.

Pomiješajte zgnječeni đumbir, bijeli luk, mentu, svježi limunov sok, prstohvat crvene paprike i kurkumu. Preko smjese prelijte grčki jogurt i miješajte dok ne postane glatka. Marinirajte ribu 30-60 minuta, a zatim je pošaljite na rešetku.

2. Marinada za bijelo vino

Želite li dodati eleganciju? Uzmite bocu bijelog vina i dodajte malo svježe iscijeđenog limunovog soka i soja sosa po ukusu. Marinirajte ribu 45-60 minuta prije prženja. Njen blagi kiselkasti ukus čini ovu marinadu najboljom za laganu ljuskavu ribu kao što su polak ili tilapija.

3. Marinada od baštenskog bilja

Ljeto je najzelenije doba godine, a prodavnice su pune svježeg povrća i začinskog bilja. Zašto ih ne koristite u marinadi? Uzmite maslinovo ulje, pa dodajte balzamiko sirće, svježe iscijeđeni sok od limuna i prstohvat sušenih čili papričica.

Nasjeckajte svježi peršun, origano, bosiljak ili bilo koju drugu zelenu biljku i dodajte ih u marinadu. Ostavite ribu da se namače u ovoj mješavini najmanje tri sata prije kuhanja. Inače, ova marinada je odlična za pečenje crvene ribe (losos, pastrmka, roze losos, klet) na roštilju, kao i za škampe.

Kako pušiti ribu u pušnici na roštilju: 7 jednostavnih koraka

Ako ste sretni vlasnik pušnice, onda na roštilju možete sebi napraviti tako šik predjelo poput vruće dimljene ribe.

Korak 1

Pripremite ribu (na primjer, deveriku): izdubite je, isperite i dobro je osušite iznutra i izvana papirnim ubrusom.

Korak 2

Pripremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte krupnu sol sa začinima za ribu i crnim biberom. Ovom smjesom natrljajte deveriku i ostavite dva sata.

Korak 3

Operite ribu i osušite ručnikom. Sada napravite okomite rezove po cijelom trupu kako bi se bolje dimilo. Da se deverika ne bi raspala, omotajte je kanapom kako konci ne bi upali u rezove.

Korak 5

Piljevinu za dimljenje potopite u hladnu vodu pola sata, a zatim je ravnomjerno rasporedite po foliji kojom ćete obložiti dno dimnjaka.

Korak 6

U pušnicu stavite pleh, a iznad njega - rešetku sa ribom. Zatvorite poklopac pušnice.

Korak 7

Upalite roštilj i sačekajte da se ugljevlje zagrije. Stavite pušač u roštilj na četrdeset minuta. To je to, možete izvaditi pivo iz frižidera i uživati ​​u deverici.

Kuvanje na roštilju ili vatri nije samo fascinantan proces, već je i veoma ukusan. Jela se smatraju mirisnijim, nježnijim i hranljivijim. Riba na roštilju ispada nemasna, jer se za prženje ne koristi ulje. Važno je znati koju vrstu odabrati i kako marinirati ribu za roštilj na vatri kako bi imala vremena za kuhanje.

Odabir ribe i priprema marinade

Za roštilj na roštilju birajte sortu koja se brzo peče, potpuno pristaje i ne raspada se. Meso, isječeno na porcije, ne lijepi se za kožu i pada na ugljevlje kada se okrene. Slično se događa i sa odmrznutim proizvodom, tako da trebate odabrati samo ohlađeni ili svježe ulovljeni trup iz rijeke. Za smrznuto postoji i nekoliko trikova koji će vam pomoći da ispečete ukusno meso. Što se tiče vrsta, biraju apsolutno bilo koje, sve ovisi o ličnim preferencijama.

Koja riba je najbolja? Idealna je upotreba lososa, pastrmke, ružičastog lososa, soma, tune, morske plohe. Kod ovih vrsta nema sitnih kostiju koje će vas spriječiti da uživate u hrani. Meso se brzo peče na roštilju, ima gustu i nježnu strukturu, savršeno zadržava oblik. Šaran se često peče, ali za to je potrebna folija, jer se meso raspada. Štuka je koščata riba, pa se ne preporučuje kuhati na ugljevlju. Trup je suv ako ne koristite foliju. Plodovi mora češće imaju visoku cijenu, ali su ukusni, sočni i laki za pripremu. Riječni primjerci se prvo moraju pravilno pripremiti kako bi se riješili mirisa mulja i kostiju.

Kako marinirati ribu za roštilj?

Postoji toliko mnogo recepata koje možete eksperimentirati svaki dan. Sve ovisi o željama, dostupnim proizvodima u blizini i vremenu. Međutim, uvijek se moraju poštovati sljedeća pravila:

• ne držite trup dugo u marinadi, inače će se raspasti;
• za kuhanje u prirodi koriste se proizvodi koji se mogu dugo čuvati (majonez, kefir ili kiselo vrhnje nisu prikladni);
• riba je mnogo nježnija od mesa, pa će ocat učiniti trup žilavim i kiselim;
• preporuča se da se file odmah utrlja solju, ona uklanja vlagu i čini meso gušćim;
• nemoguće je potopiti u plastičnu ili metalnu posudu, inače će okus biti lošiji;
• kada koristite sorte s niskim udjelom masti, trebali biste dodatno uključiti ulje u recept (bolje je kuhati na maslinovom ulju);

Limunov sok je savršen za marinadu, ali ne i za crvenu ribu na ćumuru. Okus ostaje isti odličan, ali meso gubi boju. Postaje bljeđi i ima bjelkastu prevlaku. Limun je najbolje koristiti na samom kraju, posipajući njime gotovo jelo.

Kako pržiti ribu na roštilju na roštilju?

Važno je da ga povremeno okrećete za ravnomjerno pečenje, kao i da pratite ugljevlje. Ne bi trebalo da budu hladne ili zagorele, inače se jelo neće dobro ispeći. Kako bi se spriječilo da se riba zalijepi za rešetku, preporučuje se polaganje leševa samo na zagrijanu površinu. Prethodno se obilno podmazuje uljem ili bilo kojom drugom masnoćom. Neki kuhari savjetuju trljanje uređaja s pola luka.

Proces pečenja na roštilju

Postoji mnogo najukusnijih recepata za marinade i jela od drvenog ugljena. Čak i početnik u kulinarstvu može skuhati roštilj od ribe. Proizvodi su uvijek dostupni kod kuće ili na selu, a lako ih je ponijeti i na pecanje. Velike trupove preporučuje se izrezati na nekoliko dijelova. Možete peći cijelu ribu ako je srednje veličine. Dovoljno je očistiti ga od ljuski, ukloniti škrge i unutrašnje organe.

Mirisna riba se dobija marinadom od začinskog bilja. Šta vam treba i kako pržiti na ugljevlju:

• trup - 2 kg;
• cilantro i kopar - po 50 g;
• ružmarin i timijan - po 5 grančica;
• mali luk - 2 kom.;
• limun - 1 kom.;
• crni i crveni biber, sol - po ukusu;
• maslinovo ulje - 4-5 kašika. l.

Koraci kuvanja

Izrežite trup, isperite pod tekućom vodom, obrišite papirnim ubrusima. Začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem (bolje je ukloniti grane i ostaviti malo listova), pomiješati sa solju i začinima. Iscijedite sok od limuna i dodajte u činiju sa začinima, ulijte ulje i dobro promiješajte. Naribajte trup smjesom, stavite na kolutiće luka, ostavite u prostoriji 30-35 minuta. Možete kuhati na roštilju sa lukom, stavljajući sve na roštilj, ili trup isjeći na male komadiće i koristiti ražanj. Pečenje ribe ne traje dugo - bit će gotova za 10-13 minuta.

Riba pečena na foliji prikladna je čak i za domaće kuhanje u pećnici ili na roštilju. Lako je napraviti i u planinarenju: na ugljevlju, roštilju ili roštilju. Preporučljivo je koristiti trup bez sitnih kostiju - losos, pastrmka, skuša. Šaran, štuka nisu baš prikladni, ali će i dalje biti ukusni. Šta vam je potrebno za riblji ćevap:

• trup - 0,6 kg;
• svježe začinsko bilje (kopar) - 1 mala veza;
• beli luk - 3-5 čena;
• maslinovo ili biljno ulje - 40 ml;
• limun - 1 kom.;
• crni biber i sol.

Kako marinirati ribu za pečenje?

Prvo ga izrežite (ogulite, uklonite krupnije kosti) i nasjeckajte. Ako je trup velik, onda se podijeli na nekoliko velikih komada ili odreska, ako je mali, samo se iznutra i odsiječe glava s repom. Isperite i osušite papirnim ubrusima. Pospite začinima, posolite i dobro utrljajte. Nasjeckajte zelje, pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom i stavite na fil. Pokrijte dobro folijom i stavite na roštilj. U nedostatku roštilja, možete koristiti ugašenu vatru zakopavanjem snopa u vrući ugalj. Pečenje traje do 10-12 minuta, zatim je potrebno trupove staviti u foliju i ostaviti da se malo ohlade. Nakon 5 minuta pečenu ribu odmotajte, obilno prelijte limunovim sokom i poslužite.

Kako kuhati riječnu ribu da se ne osjeti miris blata?

Treba ga potopiti u hladnu vodu jedan sat, zatim dobro isprati, iznutriti, očistiti od ljuski i ponovo isprati pod vodom. Nakon toga, morate ukiseliti trupove ili samo natrljati raznim začinima i solju. Mali primjerci mogu se pržiti na ražnjićima tokom piknika. Veći treba prepoloviti ili podijeliti na nekoliko velikih komada. U tom slučaju obavezno koristite foliju, inače će se meso raspasti.

Ranije je rečeno da ne treba koristiti limun za crvene sorte. Marinada za crvenu ribu na žaru najbolje se priprema od vina koje ima ugodan okus i jedinstven miris zahvaljujući raznim začinima i đumbiru. Sastojci za jelo i način pripreme:

• losos, losos ili pastrmka - 1,5 kg;
• vino (bolje je uzeti bijelo za jelo, ali je prikladno i crveno) - 300 ml;
• maslinovo ulje - 5 kašika. l;
• soja sos - 2 kašike. l;
• nasjeckani đumbir - 50 g;
• šećer - 4 kašike. l;
• mljeveni crni biber, sol, muškatni oraščić, mješavina paprika.

Filet pripremite tako što ćete odstraniti krupne kosti, osušiti salvetama. Zdrobljeni đumbir pomiješajte sa začinima, solju, uljem i vinom. Sipajte šećer, dobro promiješajte i u smjesu stavite komadiće crvene ribe. Ostavite kod kuće pola sata ili dva u frižideru. Pecite na vatri na uobičajen način, koristeći roštilj za ribu, ražnjiće ili foliju.

Klasična marinada za ćevap od crvene ribe na žaru ne sadrži alkohol, ali ispada jednako ukusna. Meso će biti mekano sa prijatnom kiselošću, ali se boja trupa može malo promeniti. Šta se koristi za kuvanje:

• file crvene ribe - 1 kg;
• limun - 2 kom.;
• maslinovo ulje - 4 kašike. l;
• beli luk - 2-3 čena;
• sol, bijeli ili crni mljeveni biber, sušeni majoran.

Pripremite trup: isperite, uklonite kosti i osušite papirnim ubrusom, po potrebi narežite na kriške. Pomešati suve začine, sipati ulje, sok od dva limuna i sitno seckani beli luk u činiju. Narendajte limunovu koricu, dodajte fil u posudu i ostavite 40-60 minuta. Ulje je potrebno da se meso ne lijepi za roštilj. Možete i bez maslinovog ulja kada koristite foliju, jer crvene sorte uvijek ispadnu sočne.

Kako kuhati ribu na ugljevlju?

Marinirano meso treba staviti na roštilj (možete ga prvo umotati u foliju) i postaviti uređaj na roštilj. Koriste, u pravilu, brezovo ili hrastovo ogrjevno drvo, kao i poseban ugalj. Jelo će se pripremati oko 10-20 minuta, ovisno o toplini i glavnom proizvodu.

Riblji ćevap na žaru smatra se veoma ukusnom i jednostavnom opcijom za večeru ili porodični ručak. Postoji mnogo jednostavnih recepata koji vam omogućavaju da skuhate jelo čak i na obalama rijeke. Ne trebaju ništa osim bibera, soli i malo ulja. Riječna riba na roštilju ispada koščata, pa se preporučuje odabir morskih vrsta.

S približavanjem sezone roštiljanja, ljubitelji izlazaka i kuhanja na otvorenoj vatri pamte svoje omiljene recepte za marinade i umake, zanimaju se za nove, pregledavajući moderne kulinarske časopise i otvorene prostore Runet blogova.

Riba na roštilju je mnogo zdravija od masnog mesa, a kuhanje traje samo nekoliko minuta (ugljevlje će goreti duže). Glavna stvar je odabrati pravu marinadu za ribu, ispeći je i možete uživati ​​u ukusnom jelu.

Jedan od glavnih faktora koji utiču na ukus gotovog jela je izbor prave ribe. Najbolje su masne crvene sorte - pastrmka i losos. Ovu ribu možete zamijeniti sockeye lososom ili coho lososom, oni su pristupačniji i jeftiniji, ali ništa manje ukusni. Ali bolje je ne koristiti ružičasti losos, riba je već prilično suha, a vrući ugljen će je još više osušiti.

Ako je trup ribe zamrznut, za kuhanje na otvorenoj vatri mora se odmrznuti prema svim pravilima, inače će se riba raspasti tokom procesa prženja. Leš možete odmrznuti tako da ribu stavite na donju policu u frižideru, a uveče je položite. Do jutra će riba biti spremna da je začini mirisnim začinima i začinima. Istovremeno će se sačuvati svi kvaliteti okusa proizvoda i atraktivan izgled.

Proces odmrzavanja može trajati do 10-12 sati.

Prije mariniranja ribe za roštilj potrebno ju je isprati u tekućoj vodi i ukloniti ono što je proizvođač ostavio. Možete odrezati glavu i rep, peraje, odrezati rubove trbuha. Veliku ribu prerežite na pola, male trupove - ostavite kao cjelinu. Ako postoji želja, riba se može i samljeti, a od ostataka grebena pripremiti ukusna supa.

Najčešća i najbolja opcija za pečenje ribe na roštilju je korištenje posebnog roštilja. Mekani fileti će se tokom pečenja ravnomerno pržiti, a roštilj će držati meso. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da širina ribe ne smije biti veća od 3 cm.

Ako planirate kuhati ribu na ražnju ili ražnju, tada bi veličina komada trebala ovisiti o promjeru ražnja, što je veći, to je filet deblji. Nije preporučljivo rezati deblje od 5 cm.

Ako se koriste drveni ražnjići, onda se preporučuje da ih potopite u hladnu vodu preko noći, tada neće izgorjeti i dimiti. Za ovaj način kuhanja ribe na ugljevlju prikladan je tanki file male ribe.

Marinade za ribu

Classical

Sastojci:

• Luk - 2 kom;
• Limun 1 komad;
• Beli luk - 2-3 čena;
• Sol, biber, začinsko bilje - po ukusu

kuhanje:

1. Luk narežite na tanke poluprstenove, a limun na kriške. Proizvode stavite u zdjelu i lagano gnječite rukama dok se ne pojavi sok.
2. Procijedite par čena bijelog luka kroz posebnu presu, dodajte sol i biber, svježe sjeckano začinsko bilje po ukusu, začine i začine.
3. Promiješajte i ovom smjesom natrljajte ribu. Ako je trup cijeli, u trbuh ribe možete staviti komadiće limuna, luka i začinskog bilja.
4. Marinirajte do 2-3 sata, ne više, inače će riba postati kisela, a zatim kuhajte na rešetki.

Suha metoda sa pikantnim dodatkom:

Riba pripremljena po ovom receptu, nakon pečenja, dobija se u pikantnom "krznenom kaputu". Ova marinada je pogodna za crvenu ribu.

Sastojci:

• Crveni slatki luk - 2 kom.;
• Bugarski biber - 2 kom.;
• Mahuna čilija - 1 kom.;
• Beli luk - 2 čena;
• Limun - 1 kom.;
• Svježe bilje - cilantro i peršun;
• Maslinovo ulje - 85 ml;
• Krupna sol i svježe mljeveni biber.

Priprema marinade:

1. Svo povrće i začinsko bilje nasjeckajte vrlo sitno ili provucite kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte začine i svježe začinsko bilje.
2. Dobijenom masom naribajte suhu i čistu ribu i ostavite nekoliko sati da riba bude zasićena aromom.
   

   Da bi začini bolje prodirali, oštrim nožem se mogu napraviti plitki žljebovi na koži bez prosecanja fileta do grebena.

3. Kada je riba marinirana, može se peći na roštilju na roštilju ili u foliji.

Metoda "tečnog" kiseljenja

Takva marinada za ribu na roštilju može se koristiti za namakanje bilo koje ribe, pogotovo ako ima izražen riječni miris. Veoma je ukusno ispeći tolstolobik na roštilju po ovom receptu.

Sastojci

• Limun - 1 kom.;
• Voda - 250 ml.
• Biljno ulje - 80 ml.;
• Senf - supena kašika;
• Jabukovo sirće - 2 kašike. kašike;
• 2 lovorova lista;
• kašika šećera;
• kašičica soli;
• Svježe mljevena paprika;

Priprema marinade:

1. U toploj vodi otopite sol i šećer, dodajte biber i lovorov list.
2. Narendati koricu limuna na rende (samo obojeni deo, beli deo će biti jako gorak u marinadi), dodati u vodu zajedno sa limunovim sokom..
3. U marinadu dodajte sirće, biljno ulje i senf. Preporučljivo je koristiti senf za pripremu marinade sa žitaricama, oni će dati izraženiji i svijetliji okus ribi.
4. Ribu potopite u gotovu marinadu nekoliko sati, nakon čega se može peći na rešetki ili u foliji.

Za svježe ulovljenu ribu

Svježe ulovljena riba može se brzo kiseliti uz korištenje jednostavnih sastojaka i gotovih začina za ribu, što je izuzetno zgodno u "kamping" uvjetima.

Sastojci:

• Limun - 1 kom.;
• Luk - 2 kom.;
• Začin za ribu - kašičica;
• Malo soli.

Priprema marinade:

1. Svježu ribu izribajte nakon što je temeljito očistite od krljušti. Odrežite sve nepotrebne dijelove, od njih i male plotice možete kuhati uho na vatri.
2. Začinite trup solju i gotovim začinima, dobro utrljajući smjesu. Unutar ribe posolite i također dodajte malo začina.
3. Luk ogulite od ljuske i narežite na debele kolutove, bez rastavljanja, stavite u trbuh. Za pikantnost dodajte kriške limuna ili limete.
4. Stavite ribu u vrećicu, aromatizirajte preostalim limunom, iscijedite sok u vrećicu i po mogućnosti stavite na hladno mjesto na par sati.
5. Mariniranu ribu stavite na podmazanu rešetku da se ne zalijepi. I peći na ugljevlju.Okvirno vrijeme pečenja je 10-15 minuta sa svake strane.

Ova vrsta ribe ne samo da ima prilično masno meso, već ima i prilično specifičan miris. Neprijatan miris možete ublažiti marinadom.

Sastojci:

• Skuša - 2 ribe;
• Beli luk - 3 čena;
• Limeta - 1 kom.;
• Svježi paradajz - 3 kom.;
• Malo peršuna;
• Sol i začini;
• Biljno ili maslinovo ulje.

Pržena riba:

1. Odrežite glavu skuše, očistite unutrašnjost filmova.
2. Ribu prerežite po dužini, napravite rez duž grebena i pažljivo izrežite kosti. Proširite "knjigu".
3. Sameljite bijeli luk i začinsko bilje, agrumama uklonite koricu. Ovim komponentama dodajte biljno ulje, sol i svježe mljeveni biber. Dobijenim umakom natrljajte ribu.
4. Svježi paradajz narežite na kolutove, stavite na jednu stranu trupa, prekrijte drugim dijelom. Što se više paradajza koristi kao punjenje, to će riba biti ukusnija i sočnija. Za pouzdanost, trbuh s nadjevom možete popraviti čačkalicama.
5. Ribu pecite na roštilju ili pecite u foliji na ćumuru.

Marinade daju ribi ne samo oštrinu i pikantnost, već i jedinstvene okuse.

Prilikom pripreme marinade važno je uzeti u obzir:

1. ♦ Sol u marinadi će spriječiti da se komadi ribe raspadnu prilikom kuhanja
2. ♦ Ako je luk prisutan u marinadi, potrebno ga je sitno isjeći i posoliti da pusti sok
3. ♦ Sirće je bolje zamijeniti limunovim sokom da se riba ne bi raspala
4. ♦ Što je riba svježija, manje je vremena potrebno za njeno mariniranje

Najpopularniji recepti za marinadu za ribu

Recepti su za 1 kg ribe

Marinada za ribu sa belim vinom

• Suvo belo vino - 300 g
• Soja sos - 200 g
• Šećer - 4 kašike;
• Svježi đumbir - 100 g
• Dezodorisano ulje - 5 kašika. kašike
• Zeleni - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke. Ribu premažite marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Marinada sa limunom

• Limun (sok i korica) - 1 kom.
• Beli luk - 2 čena
• Dezodorisano ulje - 2 kašike. kašike
• Mažuran - po ukusu
• Sol - po ukusu

Isecite beli luk. Iscijedite sok od limuna i sitno nasjeckajte koricu. Pomiješajte sastojke, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Sa sirćetom

• Sirće 9% - 1 kašika. kašika sirćeta
• Peršun - 1 veza
• Timijan - 4 grančice svježe ili 2 žlice. kašike suvog
• Lovorov list - 2 kom.
• Luk - 1 kom. (veliko)
• Sol - po ukusu

Luk i začinsko bilje nasjeckajte, pomiješajte sa ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

sa sosom

• Soja sos - 2 kašike. kašike
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Dezodorisano ulje - 6 kašika. kašike
• Korijander - 1 kašika. kašika
• Beli luk - 4 čena

Riba na roštilju

• Vodka - 4 žlice. kašike
• Soja sos - 4 kašike. kašike
• Začini za ribu - 2 žlice. kašike
• Crni mljeveni biber -; ukus
• Beli luk - 3 čena

Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

• Suvo belo vino - 150 g
• cilantro - 1 hrpa
• Beli luk - 4 čena
• Luk - 3 kom.
• Kopar - 1 hrpa
• Sok od jednog limuna
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Sol - po ukusu

Grilled

• Crveno suho vino - 200 g
• Dezodorisano ulje - 4 kašike. kašike
• Provansalsko suho bilje - 2 žlice. kašike
• Crni mljeveni biber - po ukusu

Pomiješajte sve sastojke, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Za pušenje

• 2 velika luka
• Sol - 4 kašike
• Sirće 9% - 300 ml
• Nerafinirano ulje - 300 ml
• Beli luk - 1 glava
• Piment - 3 graška

Češnjak i luk nasjeckajte, pomiješajte sa ostalim sastojcima, premažite ribu marinadom i ostavite da se marinira 1 sat.

Priprema bilo koje marinade svodi se na primitivno miješanje svih njenih komponenti. Ako se riba peče u cjelini, tada je, osim vanjskih strana, treba napuniti marinadom i trbuhom. Komadi ribe se premazuju (sipaju) marinadom.

Iako marinada sadrži konzervanse (sol, sirće, šećer), ne treba je dugo čuvati, a kamoli ponovo koristiti.

U bilo kojem receptu za marinadu, po želji, možete napraviti izmjene. Na primjer, uklonite neki začin ili ga zamijenite drugim. Ali ne biste trebali zamijeniti glavni sastojak (ocat, vino, limunov sok, itd.), U suprotnom se jelo može jednostavno pokvariti.

Posluživanje ribe za improvizovani sto u prirodi

Dok se riba peče, treba voditi računa o prilogu od povrća, odnosno prilogu. Okus ribe dobro ističe obična kuhana riža, može se pripremiti unaprijed i ponijeti sa sobom. Pirinač se može zagrijati u foliji uz dodatak biljnog ulja i začinskog bilja. Štaviše, koverte sa prilogom se mogu pripremiti i kod kuće, a uz ribu će se odlično složiti i pečeni ili kuvani krompir, grilovano povrće kuvano sa ribom.

Kao piće, riba se poslužuje uz bijelo ili roze vino, „kisela“ bezalkoholna pića, kao što su sok od jabuke, domaća limunada.

Kao sos možete koristiti majonez, kečap, soja sos, ljutu adjiku, tkemali ili tartar sos.