Lula kebab za djecu. Kako kuhati lula kebab kod kuće - sočno meso za piknik

U posljednje vrijeme mnogi naši sunarodnjaci prilikom izlaska u prirodu radije prže ne ćevape, već lula kebab. Ako mu unaprijed pripremite mljeveno meso, onda se to radi vrlo brzo, bez prisiljavanja kompanije da čami u iščekivanju. Istovremeno, ispada sočno, zadovoljavajuće, prekriveno zlatno smeđom koricom. Ako vas zbuni da se tradicionalni lula kebab, kao i većina drugih orijentalnih jela, pravi od janjetine, neka se zna da je lula kebab odavno postao internacionalno jelo i pravi se od bilo koje vrste mesa, pa čak i od peradi i svinjetine. Međutim, ne uspijevaju svi prvi put pripremiti lula kebab na roštilju: mesne kobasice jednostavno padaju s ražnja na ugalj. Ova nevolja se može izbjeći ako znate nekoliko tajni.

Mogućnosti kuhanja

Kuhanje lula kebaba na roštilju je umjetnost, ali je svako može savladati. U tome će pomoći preporuke iskusnih kuhara koji već dugo oduševljavaju svoje prijatelje ovim ukusnim i zadovoljavajućim jelom prilikom organiziranja izleta u prirodi.

Mljeveno meso za lula kebab može se praviti od bilo koje vrste mesa, pod uslovom da je svježe i kvalitetno. Zamrznuti proizvod nije prikladan za kuhanje lula kebaba na roštilju, čak i ako ste ga odmrznuli prema svim pravilima.
Mljeveno meso za lula kebab prije upotrebe je poželjno ohladiti. U prirodi ova mogućnost možda i ne postoji. Stoga ne škodi mljeveno meso ohladiti kod kuće, a zatim koristiti hladnjaču.
Da bi lula kebab bio sočan na roštilju, nije preporučljivo meso okretati kroz mašinu za mlevenje mesa, posebno kroz sitnu rešetku. Meso je bolje iseckati ručno. Da biste to učinili, morate ga oprati, osušiti, izrezati na ploče širine oko 1 cm, ne više. Zatim, uz pomoć teškog noža ili sjekire, trebate isjeći ove komade, prvo u jednom smjeru, zatim u drugom, okrećući dasku za 90 stupnjeva. Nakon toga seckano meso skuplja prema sredini i ponovo secka. To se mora nastaviti sve dok se meso ne isjecka do konzistencije mljevenog mesa. Da biste ubrzali proces, nekoliko slojeva mesa možete nasjeckati istovremeno, stavljajući ih jedan na drugi. Proces je radno intenzivan, ali rezultat je vrijedan toga.
Da bi mleveno meso bilo dovoljno viskozno bez dodavanja jaja i drugih sastojaka potrebno je dodati masnoću repa ili svinjsku mast. Bez njih možete samo kada pripremate lula kebab od piletine, jer je mleveno meso iz njega već viskozno. Salo ili mast, za razliku od mesa, treba dobro samljeti u pastu. To se može učiniti pomoću mljevenja za meso ili blendera.
Mleveno meso će biti gusto samo ako se dobro umesi i istuče. Obično ga mese najmanje četvrt sata, tuku najmanje 10 minuta, stavljajući u kesu da ne prska.
Obično se u mljeveno meso dodaje luk radi sočnosti, međutim, ako ćete kuhati lula kebab na roštilju, možete ga odbaciti ili koristiti u minimalnoj količini. Istovremeno, ne može se okretati kroz mlin za meso; U suprotnom će pustiti sok i mljeveno meso učiniti manje ljepljivim, zbog čega će se ćevap još više zalijepiti za ražnjiće.
Tradicionalni ravni ražnjići nisu najbolji za lula kebab, jer se može odvojiti. Bolje je uzeti dugačke i debele drvene ražnjiće. Radi sigurnosti preporučuje se da ih prije upotrebe potopite u vodu.
Da bi mesne kobasice bile guste, najbolje je mljeveno meso zalijepiti na ražnjiće tako što ćete namočiti ruke u toploj vodi i posoliti.
Kako biste spriječili da lula kebab zagori i da se u isto vrijeme prži, nemojte ga praviti previše gustim. Optimalna širina je 2,5-3,5 cm, ali dužina lula kebaba ovisit će o širini roštilja.
Lula kebab će dobro porumeniti, ali neće izgoreti niti se osušiti ako češće okrećete i lepite ražnjiće.

Poznavajući tajne kuhanja lula kebaba na roštilju, možete odabrati bilo koji recept - sigurno ćete uspjeti u jelu.

Tradicionalni recept za lula kebab na roštilju

jagnjeća pulpa – 1 kg;
masnoća repa – 0,3 kg;
sušeni bosiljak – 5 g;
cilantro ili peršun (svježi) - 100 g;
luk - 0,2 kg;

Način kuhanja:

Operite i osušite jagnjeće meso. Bolje je uzeti jagnjeće meso. Inače, ne bi škodilo da ga potopite u votku sat vremena, iako to nije neophodno.
Uklonite filmove i vene. Sitno nasjeckajte dok ne bude mljevena.
Masnu mast repa ohladiti i narendati, pomešati sa mlevenim jagnjećim mesom.
Luk oljuštite, narežite na sitno, dodajte u činiju sa mlevenim mesom.
Nasjeckajte zelje i također ga dodajte u mljeveno meso.
U mleveno meso dodajte bosiljak, so i biber. Dobro ga izmijesite rukama, a zatim ga dobro istucite na dasci za sečenje.
Ostavite u frižideru sat vremena.
Pokrijte ražnjiće mlevenim mesom i stavite na roštilj preko ugljevlja. Pecite, okrećući i ventilatorom, 10 do 12 minuta.

Poslužite lula kebab sa paradajz sosom. U tanjir možete dodati kiseli luk i povrće - neće mu pokvariti ukus. Umjesto hljeba, ponesite lavaš sa sobom u prirodu - najbolje ide uz lula kebab.

Goveđi lula kebab sa kiselim lukom

goveđa pulpa - 1 kg;
svinjska mast – 0,2 kg;
peršun – 100 g;
limun – 2 kom.;
luk - 0,4 kg;
so, kajenski biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso operite, osušite, narežite na komade i okrenite kroz mašinu za mlevenje mesa (najbolje kroz mlaznicu sa velikim rupama).
Salo sameljite mašinom za mlevenje mesa i pomešajte sa mlevenim junećim mesom.
Peršun sitno nasjeckajte nožem i polovinu dodajte u mljeveno meso.
Posolite i pobiberite po ukusu. Dobro umutiti rukama, umutiti i ohladiti.
Dok se mleveno meso hladi, prepolovite limune i iscedite sok u činiju.
Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
Stavite u činiju sa limunovim sokom i pospite peršunom, solju i biberom. Dodajte vodu dok marinada potpuno ne pokrije luk.
Nakon pola sata izvadite luk iz marinade.
Formirajte ravne kobasice, navucite ih na ražnjiće, mleveno meso čvrsto pritisnite rukama da ćevap ne bi skliznuo na roštilj.
Na roštilj preko ugljevlja stavite ražnjiće sa lula kebabom. Pecite 12 minuta, okrećući.

Poslužite lula kebab pripremljen po ovom receptu uz prilog od kiselog luka i sosa od svežeg paradajza sa začinskim biljem.

Pileći lula kebab

mljevena piletina - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
stono sirće (9 posto) – 20 ml;
voda – 100 ml;
svježi bosiljak – 20 g;
sušeni bosiljak – 5 g;
zeleni luk - 20 g;
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Luk nasjeckajte nožem, marinirajte u mješavini vode i stolnog sirćeta 20 minuta.
Izvadite luk iz marinade, dobro ga ocijedite, dodajte mljevenom mesu.
U mleveno meso dodajte sušeni bosiljak i sitno seckani svež bosiljak. Posolite ga i pobiberite.
Mljeveno meso mijesite rukama 15 minuta, a zatim ga stavite u vrećicu i istucite na stolu.
Izvadite mleveno meso iz kesice i stavite u frižider na sat vremena.
Napunite mleveno meso na drvene ražnjiće koje ste prethodno namočili sat vremena.
Stavite na roštilj i pecite na ugljevlju 8-10 minuta.

Poslužite pileći lula kebab posut zelenim lukom. Slatko-kiseli sos od paradajza savršeno ide uz to.

Svinjski ćevap

svinjetina – 1 kg;
luk - 0,2 kg;
limunov sok - 50 ml;
konjak – 20 ml;
maslinovo ulje – 20 ml;
paprika – 5 g;
sušeni bosiljak – 5 g;
svinjska mast – 0,3 kg;
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Pomiješajte sol, začine, dodajte limunov sok sa konjakom i maslinovim uljem.
Operite svinjetinu, narežite na kriške i marinirajte.
Nakon sat vremena izvadite meso iz marinade i sameljite ga zajedno sa svinjskom mašću kroz mašinu za mljevenje mesa.
Dodajte sitno nasjeckani luk, umijesite mljeveno meso do viskozne konzistencije, a zatim istucite. Morate tući dok se mljeveno meso ne prestane lijepiti za ruke.
Ostavite u frižideru 40 minuta. Formirajte kobasice i navucite ih na ražnjiće. Stavite ih na roštilj.
Pržite ćevap na ugljevlju 10 minuta.

Poslužite svinjski ćevap sa kečapom i senfom i salatom od svježeg povrća.

Kuhanje lula kebaba na roštilju zahtijeva određenu vještinu, ali svako može to savladati. Najvažnije je pravilno pripremiti mljeveno meso i slijediti upute u receptu.

Izvana, lula kebab podsjeća na duguljaste kotlete. Ovo jelo istočnjačke i kavkaske kuhinje zapravo se priprema od mlevenog mesa, ali tu prestaje njegova sličnost sa kotletima. Mleveno meso za lula kebab se pravi bez dodavanja jaja, krompira, hleba, griza ili drugih vezivnih sastojaka. Njegov sastav je jednostavan, ali se moraju poštovati proporcije, a važno je i striktno pridržavati se tradicionalne tehnologije izrade mljevenog mesa za lula kebab. U suprotnom neće biti dovoljno gusto da se drži za ražnjiće i zadrži oblik kada se peče u rerni ili prži u tavi.

Mogućnosti kuhanja

Bez poznavanja nekih suptilnosti ne može se napraviti ispravno mleveno meso za lula kebab. Ako se pridržavate tradicionalne tehnologije pripreme, lula ćevapi će izvana ispasti ukusni i hrskavi, iznutra mekani i sočni, ali se neće raspasti niti izgubiti oblik.

Tradicionalno se za lula kebab koristi jagnjetina, a danas se mleveno meso za ovo jelo pravi od svih vrsta mesa, često i mešanjem. O tome ovisi okus gotovog jela, ali u svakom slučaju bit će divno ako je meso kvalitetno i svježe. Odnosno, najbolje je uzeti pulpu, idealno lopaticu ili meso iz lopatice. Ako koristite meso peradi, bolje je kombinirati meso prsa i buta kako bi mljeveno meso bilo sočnije.
Mljeveno meso za lula kebab se ne pravi od smrznutog mesa, jer ispada rastresito i suho.
Za pripremu mljevenog mesa potrebno je meso isjeckati posebnom sjekirom ili teškim nožem. Da biste to učinili, meso se obično reže na ravne komade širine oko 1 cm. Komadi se stavljaju dva ili tri jedan na drugi. Zatim se nasjeckaju u jednom smjeru, pa u drugom - okomito na prethodni, možete ih nasjeckati i dijagonalno. Zatim se isjeckano meso skuplja prema sredini, sabija i ponovo secka na ovaj način. Proces se nastavlja dok se svo meso ne samlje u mljeveno meso. U krajnjem slučaju možete koristiti mašinu za mljevenje mesa, ali tada meso treba okrenuti kroz rešetku s velikim rupama. Ovaj naporan način pripreme mljevenog mesa za lula kebab nije samo počast tradiciji. Ako meso okrenete kroz rešetku sa malim rupicama, tokom procesa seckanja izgubiće mnogo soka, usled čega lula kebab neće biti dovoljno sočan. Zato za lula kebab ne bi trebalo da koristite mleveno meso iz prodavnice – moraćete da ga napravite sami.
Kao što je već spomenuto, sastav mljevenog mesa za lula kebab ne uključuje one proizvode koji drže zajedno mljeveno meso za kotlete. Zamjenjuju se masnoćom repa ili svinjskom mašću. U idealnom slučaju, za 1 kg mesa potrebno je uzeti 300 g svinjske masti ili masti, iako njihovu količinu možete smanjiti na 100–200 g, posebno ako ćete peći lula ćevape u rerni ili pržiti na tiganju. Mljeveno juneće meso se priprema uz dodatak značajne količine svinjskog masti. Ponekad se u mljeveno meso uopće ne dodaje mast, iako je za kuvanje lula kebaba na roštilju bolje da se u mljeveno meso uključi i mast.
Salo repa ili mast mora se dobro isjeckati prije miješanja sa mljevenim mesom. Mogu se iseckati na isti način kao i meso, ali se mogu i na drugačiji način. Na primjer, ohladite repnu masnoću i narendajte je na krupno rende. Salo narežite na male komadiće i sameljite blenderom. Ako poprimi konzistenciju poput paste, to je još bolje: ravnomjerno će se raširiti i držati mljeveno meso na okupu.
Važna komponenta mlevenog mesa za lula kebab je i crni luk, kojeg se ne treba odreći, iako daje mnogo soka. Samo ne trebate sjeckati luk u blenderu ili ga okretati kroz stroj za mljevenje mesa - samo ga sitno nasjeckajte nožem. Štaviše, prilikom dodavanja luka ne škodi pridržavanje mjere. Za 1 kg mesa sasvim je dovoljno 200 g luka, mada se ponekad doda i više.
Mljevenom mesu za lula kebab dodaju se i so, mljevena paprika, kim, kurkuma, korijander, sušeno bilje, svježe začinsko bilje. Možete se fokusirati na svoj ukus, samo je važno da ne preterujete. Dodatno, u mleveno meso, odstupajući od tradicionalnog recepta, možete staviti sir, slatku papriku umesto luka, kuvana i sitno seckana jaja, ali ovih sastojaka ne bi trebalo da bude previše u mlevenom mesu, jer ih nema. tradicionalnom receptu.
Mesenje je važno kod pripreme mlevenog mesa za lula kebab. Temeljnu komponentu morate mijesiti rukom prilično dugo, najmanje 15 minuta, obično 20-25 minuta. Nakon toga, dobro je mljeveno meso istući, staviti ga u vrećicu kako bi se zaštitilo od prskanja. Kao rezultat toga, mesna baza bi trebala biti vrlo gusta i viskozna.

Preporuča se da gotov mljeveno meso ohladite najmanje sat vremena prije pripreme lula kebaba. Zahvaljujući tome, postat će još gušće, lakše će se formirati lula-kebab od njega, a oni će čvršće sjediti na ražnjićima.

Recept za lula kebab od mlevenog mesa

meso (jagnjetina, govedina, svinjetina, piletina) – 1 kg;
repna mast ili mast - 0,2-0,3 kg;
luk ili paprika - 0,2-0,25 kg;
svježe začinsko bilje (cilantro, peršun, kopar, bosiljak) – 100 g;
tvrdi sir (opciono) - 50-100 g;
beli luk (opciono) - 2-4 čena;
sol, začini i začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite i osušite meso. Sjeckajte ga posebnom sjekirom dok ne postane mljeveno meso ili ga sameljite kroz mlin za meso pomoću rešetke s velikim rupama.
Procijedite kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite na bilo koji drugi način masnu repnu mast ili svinjsku mast. Pomiješajte sa mljevenim mesom.
Ogulite luk (ili biber). Narežite na male kockice. Možete uzeti 100 g bibera i luka. Tradicionalni recept uključuje korištenje samo luka, ali moderni recepti dozvoljavaju da se zamijeni paprikom. Ovo drugo se posebno često dodaje mljevenoj piletini.
Pomiješajte mljeveno meso sa biljnom komponentom.
Ako odlučite da koristite beli luk, istisnite ga u mleveno meso. Odlično se slaže sa mljevenim svinjskim i živinskim mesom.
Ako želite jelu dodati neobične note, naribajte tvrdi sir i pomiješajte ga s mljevenim mesom. Poželjno je koristiti sir samo u slučajevima kada se lula kebab kuva u rerni. Prilikom kuhanja na roštilju, bolje je držati se tradicionalnog recepta sa minimalnim sastojcima (meso, mast, luk i začinsko bilje).
Nasjeckajte zelje i dodajte ga u mljeveno meso zajedno sa solju i začinima.
Mleveno meso dobro umesiti rukama (treba mesiti 20 minuta).
Isjeckano meso stavite u vrećicu i istucite na dasci za sečenje.
Prebacite mleveno meso iz kesice u činiju, poklopite i stavite u frižider.

U roku od sat vremena od mlevenog mesa možete formirati lula ćevape i kuvati ih na bilo koji od odabranih načina.

Ako je mljeveno meso za lula kebab pravilno pripremljeno, izgled i okus gotovog jela neće vas razočarati.

Vidi također:

Zamislimo ovu hipotetičku situaciju, dragi prijatelji. Vi niste kuvari orijentalnih restorana... Još jednostavnije, niste kuvari ćevabdžinica pored puta, koji su se zagrizli na svakodnevno mesenje mlevenog mesa za lula kebab. Jednostavno volite da skuvate nešto u prirodi, u društvu prijatelja, pogotovo što je pred vama dobar komad mesa sa svim pratećim priborom, u blizini blistaju ražnjići, a u obližnjem potoku, na primer, flaše. .. vino se hladi. Pa, reci mi iskreno: da li bi rizikovao da napraviš lula kebab od dobrog komada mesa, uprkos činjenici da su oči onih oko tebe uperene baš na tebe i da ti ljudi oko tebe teško da će ti oprostiti tako uobičajeno nesporazum kao pad prženog lula kebaba u ugalj koji ga prže? Hoćete li zaista riskirati i nećete ići jednostavnijim, na primjer rutom za roštilj? Onda vam je, dragi prijatelji, mesto u nekim kulinarskim zajednicama, gde se bukvalno sprema svašta, čak i kaša od sekire. Ali ozbiljno, mnogi ljudi su upali u nevolje sa lula kebabom, čak i oni koji su se snašli u ovom jelu. A sve zato što je prividna stabilnost mljevenog mesa - osnove lula kebaba - zapravo samo prividna. Višak vlage u mljevenom mesu (meso izgnječeno lošom mašinom za mljevenje mesa, dodavanje luka u mljeveno meso ili, ne daj Bože, marinada) tjera vas da ga dugo mijesite i tučete, a ponekad i bezuspješno. Potreban vam je, pogotovo jer luk ili marinade lula kebabu ne daju sočnost i jedinstven ukus.

Zato, prijatelji moji, prvo: uzmite jagnjeći but i odrežite mu meso. Ako vam dobra janjetina nije dostupna ili vam se iz nekog razloga ne sviđa i ne koristite, zamijenite jagnjetinu dobrom svinjetinom ili teletinom - iz vertebralnog ili sakralnog dijela.

Drugo: očistite pulpu što je više moguće od tetiva i viška masnoće.

Zatim sjekirom ili teškim nožem fino nasjeckajte ovu pulpu, s vremena na vrijeme okrećući nasjeckane komade i nastavljajući sa sjeckanjem. Ovo je najbolji način pripreme mesa za lula kebab, mada, naravno, možete koristiti i mašinu za mlevenje mesa ako ste sigurni u kvalitet njenih noževa (kupovno mleveno meso ne dolazi u obzir).

Sada jednako sitno nasjeckajte komad masnoće repa (u ekstremnim slučajevima, svinjetinu. Da, aroma lula kebaba će biti nešto drugačija, što se ne može nazvati lošijim ili boljim, jer ukus jela u velikoj mjeri ovisi o našim preferencijama i navike). Količina masti može biti različita - više ili manje, ovisno kako volite - masnija ili ne toliko. Optimalna količina je 100 grama na pola kilograma pulpe.

Usitnjenom mesu dodati svinjsku mast, malo posoliti i pobiberiti, dodati, naravno, prstohvat kima ili mljevenog korijandera, pola šake sjeckanog začinskog bilja (najbolji cilantro) i sve ostalo po želji, npr. ostalo smeće, koje vam apsolutno ne savetujem.

Pazite, ponavljam. Ako u mljeveno meso dodate luk, a posebno sirće ili limunov sok, tada ćete zaista morati dugo i snažno tući mljeveno meso s velikom vjerovatnoćom da će poletjeti s ražnja. “Fizika” mućenja je da se iz mljevenog mesa “izbije” višak vlage, odnosno sok od luka, sirćeta ili limunovog soka. Ovo je majmunski posao, uvjeravam vas. Nikad se nemojte baviti takvim glupostima, pogotovo jer se na cilju lula kebab sa lukom ne razlikuje od lula kebaba bez luka. Mljeveno meso, koje se sastoji isključivo od mljevenog mesa, svinjske masti, soli, začinskog bilja i začina, samo dobro izmiješajte u posudi i nakon 10 minuta će biti viskozno i elastično, spremno da takoreći legne na ražnjiće.

Ugljevi moraju biti vrući. Ali prije nego što preko njih stavite ražnjiće od ćevapa, uradite dvije stvari. Prvo: u plastičnu bocu sa nekoliko rupa na čepu sipajte malo sirćeta ili limunovog soka i dodajte vodu u omjeru 1:3 (jedan dio sirćeta, tri dijela vode). Drugo: dva-tri luka iseckati na tanke kolutiće, najbolje bele, kolutiće luka nekoliko puta isprati u hladnoj vodi, bukvalno iscediti luk, poprskati sirćetom, pobiberiti, dodati iseckano bilje i promešati. Nakon toga slobodno stavite ražnjiće preko ugljevlja i pržite lula kebab sa svih strana, s vremena na vrijeme lagano prskajući ga iz boce u kojoj se nalazi mješavina sirćeta (limunovog soka) i vode.

Dobro smeđi lula kebab stavite na tanjir direktno na ražnjiće i pospite pripremljenim lukom i začinskim biljem. ovako:

Pa, rezanjem gotove lule možete se uvjeriti da je i bez luka i ostalih "mokrih" dodataka sama sebi dovoljna u pogledu sočnosti i okusa.

Objavio autor

Lula-kebab (turski lula - lula i
arapski. kebab - prženo meso) - meso
jelo uobičajeno na Kavkazu, u
Centralna Azija i Balkan.
sa Wikipedije.

Među znalcima i ljubiteljima ukusne rekreacije na otvorenom uz neizostavni roštilj, najviši akrobatije, začudo, nisu roštilji, čak i oni najizvrsniji, već ćevapi na roštilju. I zapravo, ne uspijevaju svi postići savršen rezultat prvi put. I od drugog... Uprkos svim naporima, sa ražnjića u vatru padaju s ljubavlju pripremljeni ćevapi, a mnogi radije idu jednostavnim putem i peku lula kebab na roštilju. Ukusno je, ali nije lula kebab!

Danas smo odlučili da vam kažemo kako skuhati pravi lula kebab: koji proizvodi su potrebni za to, kako iseckati meso, kako pravilno umesiti i istući mleveno meso, kako nanizati kobasice da ne upadnu u užarenog uglja, i kako postići savršeno prženje kada je meso izvana ukusno zapečeno, a sokovi bukvalno curi iznutra.

Oni koji autoritativno izjavljuju da se pravi lula kebab jednostavno mora praviti od jagnjetine, blago rečeno, nisu u pravu. Lula kebab je internacionalno jelo, a svaka zemlja ga priprema drugačije. Na istoku je češća janjetina, ali i govedina ili svinjetina su odlično jelo. A naši kulinarski kulibini uspevaju da skuvaju lula kebab od pilećeg mesa! Na stranicama “Kulinarskog raja” naći ćete recepte od svih vrsta mesa, a naš zadatak je da vam ispričamo o pravilima, suptilnostima i trikovima koji će vam pomoći da pripremite lula kebab na iznenađenje svih.

Prvi i najvažniji uslov je kvalitetno meso. Za lula kebab trebate koristiti samo svježe, nezamrznuto meso. Mljeveno meso za lula kebab može se pripremiti od jagnjetine, svinjetine, junetine ili mješavine ovih vrsta mesa. U idealnom slučaju, meso za mleveno meso bi trebalo da bude iseckano: meso očišćeno od viška masnoće i filmova narežite na slojeve debljine 1-1,5 cm, stavite nekoliko slojeva na debelu dasku za rezanje i sa dve sekire ili noža za seckanje iseckajte meso prvo duž vlakana, zatim okrenite dasku za 90° i isjeckajte je na isti način, samo sada po zrno. Skupite komade mesa prema sredini i ponovo nasjeckajte, okrećući dasku za 90°. Sjeckajte meso dok ne dobijete prilično fino mljeveno meso. Mljeveno meso se može provući i kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikom rešetkom, ali se u tom slučaju iz mesnih vlakana istiskuje previše soka, što otežava naknadno gnječenje i mućenje mljevenog mesa.

Drugi uslov za uspešan lula kebab je mast. Njegova količina ne smije biti manja od ¼ količine mesa. Možda ih ima više, ali sigurno ne manje. Upravo količina svinjske masti omogućava postizanje iste viskoznosti mljevenog mesa, kada kobasice nanizane na ražnjiće mirno dopiru preko užarenog uglja, ne pokušavajući duboko zaroniti u roštilj. Svinjska mast se može i nasjeckati, ali njena konzistencija treba biti pastozna, pa je logično samljeti mast u procesoru hrane ili blenderom. Odaberite vrstu masti po vašem ukusu: to može biti mast ili mast od jagnjećeg repa.

Treća komponenta mlevenog mesa za lula kebab je luk. Njegova količina takođe ne bi trebalo da prelazi određenu granicu. Sve se radi o soku od luka, koji može da odigra okrutnu šalu i da mleveno meso ukapljuje do stanja da se ne može sklopiti čak ni u ćevap. Stoga, količinu luka treba mjeriti na osnovu težine mesa - otprilike jedna trećina, ne više. Luk ni u kom slučaju ne treba propuštati kroz mlin za meso ili sjeckati u procesoru hrane ili blenderu, mljeveno meso će biti previše vodenasto, bolje je narezati luk na sitne kockice. Postoji mišljenje da u mljeveno meso za lula kebab uopće ne morate dodavati luk.

Posebno treba istaći začine za mleveno meso. Osim zelja i soli, u lula kebabu ne bi trebalo biti ništa. Ovo jelo je samodovoljno začini mogu nadjačati ukus mesa. Međutim, ovo je stvar ukusa. Ali dodajte dovoljno zelenila.

To je sve za punjenje proizvoda. Bez belog hleba, griza ili jaja! Ovo nisu kotleti. Mljevenom mesu ne daju potrebnu viskoznost aditivi, već dugo i temeljito miješenje, obavezno mućenje i prilično jako hlađenje. Mljeveno meso treba jako dobro izmiješati tako da svi sastojci formiraju homogenu masu. Zatim morate da izbacite mleveno meso: podignite mleveno meso i na silu ga bacite nazad u posudu. Smisao mućenja je da se iz mljevenog mesa izvuče višak vlage. Neki u te svrhe koriste plastičnu vrećicu, tukući mljeveno meso u njoj kako prskanje ne bi letjelo. Tucite mleveno meso najmanje 10 minuta. Videćete sami kako će se promeniti njena gustina. Zatim mleveno meso stavite u činiju obloženu platnenom salvetom i stavite u frižider.

Pripremljeno mljeveno meso oblikovati u kobasice debljine ne više od 3-4 cm i navijati na ražnjiće. Ili možete pažljivo umotati mljeveno meso oko ražnja ili ražnja, formirajući dugu, gustu kobasicu. Da se mljeveno meso ne bi zalijepilo za ruke, isperite ih u toploj slanoj vodi. Mleveno meso izbušite, sabijete na ražanj i stavite preko ugljevlja. Lula kebab morate brzo pržiti, gotovo neprestano okrećući ražnjiće preko uglja i postižući ujednačenu zlatno smeđu koricu na površini. Idealan lula kebab ima prilično gustu koricu spolja i curi sok.

Naša stranica je već opisala kako pripremiti roštilj na ugljevlju. Sada o tome kako odabrati ražanj ili ražanj. Kuhanje lula kebaba na ravnim ražnjićima je rizično; Lula kebab se može pržiti i na drvenim ražnjićima, na kojima se odmah može poslužiti. Toplina ugljeva treba biti prilično jaka tako da se na površini brzo stvori ukusna korica. Neprestano okrećući ražnjiće, ispecite lula kebab i odmah poslužite. Lula kebab je najbolje poslužiti sa povrćem i začinskim biljem, a možete ga umotati u tanak pita hleb poput šavarme, uz dodatak povrća, začinskog bilja i sosa po ukusu. Glavna stvar je da ovaj sjaj pojedete odmah, bez čekanja da se ćevap ohladi.

E, teoretski dio je završen, vrijeme je da pređemo na praksu, odnosno recepte. Oni su različiti, a u našem članku ćemo predstaviti sve opcije, čak i nekanonske. Sve što trebate učiniti je odabrati najprikladniji za sebe i odlučiti se za ukusan eksperiment. A budući da je proces kuhanja detaljno opisan na početku članka, u receptima će biti navedeni samo sastojci i njihove količine.

Jagnjeći lula kebab

Sastojci:
1 kg jagnjeće pulpe,
300 g masti repne masti,
4 srednja luka,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp (bez tobogana) sol,
1 tsp sušeni bosiljak.

Svinjski ćevap

Sastojci:
1 kg svinjetine,
100 g pšeničnog hleba,
4 glavice luka,
8-10 čena belog luka,
2 žlice. sok od limuna,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Goveđi lula kebab

Sastojci:
2 kg govedine,
500 g masnoće repne masti,
5 glavica srednjeg luka,
sol, mljeveni crni biber.

Lula kebab od mešanog mlevenog mesa

Sastojci:
1 kg mljevene janjetine i junetine,
5-6 kašika. nasjeckano zelje,
1-2 glavice luka,
4-5 čena belog luka,
½ tsp. ljuta crvena paprika,
½ tsp. mljeveni muškatni oraščić,
5-6 kašika. biljno ulje,
1 tbsp. mlijeko,
sol, začini - po ukusu.

Jagnjeći lula kebab

Sastojci:
1,5 kg jagnjetine,
100 g masti repne masti,
100 g luka,
100 g zelenog luka,
½ veze zelenila,
katran, biber - po ukusu.

Pileći lula kebab

Sastojci:
2 kg pilećeg mesa,
2 glavice luka,
2 grančice bosiljka,
1 tsp kumin,
2 žlice. 6% sirćeta,
so, biber - po ukusu.

Goveđi lula kebab

Sastojci:
1 kg masne govedine,
300 g luka,
100-150 g masti,
1 tbsp. skrob,
1 tsp sušena žutika,
1 tsp sušeni peršun,
sol, mljeveni crni biber, svježe začinsko bilje - po ukusu.

Princip kuhanja u svim ovim receptima se ne razlikuje od klasičnog: meso, mast i luk nasjeckajte, mljeveno meso dobro umijesite sa dodatkom svih začina i istucite, pa ohladite. A šta će se dalje desiti zavisi od spretnosti ruku. Probajte skuhati pravi lula kebab na roštilju i ostanite zadivljeni!

Bon appetit!

Larisa Shuftaykina

Lula kebab je kavkasko mesno jelo, koje se po mogućnosti peče na ražnju uz roštilj i ugljevlje, ali postoje i domaći recepti. O svim zamršenostima pripreme ovog jela reći ćemo vam u ovom članku.

Lula kebab - principi kuvanja

Okus gotovog mesa u potpunosti će ovisiti o izboru odgovarajućih sastojaka i pravilnoj tehnologiji pripreme mljevenog mesa.

Odabir sastojaka

Prvo pitanje koje se postavlja je koje meso odabrati? U tradicionalnoj verziji, lula kebab se pravi od sveže janjeće pulpe, koja je uvek masna. Ako je meso suho, gotovo mljeveno meso će izgubiti svu svoju sočnost i nježnost okusa. Ali nisu svi ljubitelji ove vrste mesa, pa se janjetina lako može zamijeniti masnom svinjetinom ili govedinom.

Osim mesnog sastojka, potrebno je pripremiti i:

Luk - 150 g za svaki kg mlevenog mesa.
Crni biber (mljeveni) - ½ kašike. l./kg mlevenog mesa.
Kumin - ½ kašike. l./kg mlevenog mesa.
Korijander (prah) - 1 kašika. l./kg mlevenog mesa.
Masnoća repa - ¼ ukupnog mesnog proizvoda.
Sol - 1 kašika. l./kg mesa ili po ukusu.

Lula kebab nikada ne dozvoljava upotrebu jaja, namočenog hleba i drugih sastojaka koje domaćice često dodaju u kotlete. Potpuno će uništiti jelo.

Priprema mlevenog mesa

Da biste dobili pravi lula kebab, a ne suvo prženo mleveno meso, potrebno je da meso pravilno pripremite.

Meso treba oprati i ukloniti sve tetive i ostale nepotrebne delove sa mesa.
Prema receptu, meso se ne melje kroz mašinu za mlevenje mesa, već se secka sa dva kulinarska noža istovremeno.
Mljevenje se nastavlja sve dok mljeveno meso ne dobije homogenu strukturu. Ako se noževi jako zalijepe za meso, treba ih povremeno umočiti u kipuću vodu.
U meso se odmah dodaju luk i paprika, a na kraju so, mast i drugi začini.
Nakon toga, mljeveno meso se mora dugo miješati (oko 30 minuta) dok njegova struktura ne postane viskozna.
Kada se mljeveno meso "stvrdne", od njega treba oblikovati kobasice bilo koje veličine i staviti ih na ražnjiće.

Klasični lula kebab na ugljevlju

Potrebni sastojci:

Jagnjetina - 2 kg.
Svinjska mast - 600 g.
Luk - 8 kom.
Sol, biber, bosiljak (jeera ili korijander) - po 2 kašičice.
Zeleni - opciono.

Kako kuhati:

Meso narežite na male komade (1,5 cm), stavite na ravnu dasku (široku) i nasjeckajte noževima ili kuhinjskim sjekirama.
Svinjska mast se može usitniti s mesom ili dati strukturu poput paste mljevenjem u blenderu.
Crni luk sitno nasjeckajte. Nemojte ga mljeti u mašini za mljevenje mesa ili procesoru hrane. To će dovesti do prekomjernog puštanja soka i ukapljivanja mljevenog mesa.
Dodati začine, promešati i umutiti mleveno meso.
Formirajte kobasice prečnika do 4 cm i stavite ih na ražnjiće.
Stavite ražnjiće preko jako vrućeg uglja. Ovo jelo se brzo priprema, ali ga morate stalno okretati na vatri. Na taj način meso će dobiti gustu površinu izvana i mekano meso iznutra.

Lula kebab kod kuće

Potrebni sastojci:

Govedina (samo masno meso) - 3 kg.
Luk - 400-500 g.
Masnoća repa - 500 g.
Sol, suneli hmelj, biber - po 2-3 kašičice.

Kako kuhati:

Mljeveno meso pripremite po istom principu kao u prethodnom receptu.
Dodajte sve preostale sastojke i izmiksajte mleveno meso.
Formirajte male kobasice i probušite ih drvenim ražnjićima.
Lula kebab brzo pržite na jakoj vatri ili ih stavite u rernu na pleh na temperaturi od 180⁰C.

Lula kebab se priprema sa različitim vrstama mesa ili narezacima. A nakon kuvanja se servira na podlozi od začinskog bilja ili u pita hlebu.